Копченое пиво

Копченое пиво ( нем . Rauchbier ) — это сорт пива с характерным ароматом дыма , придаваемым использованием солодового ячменя, высушенного на открытом огне. ^{[ 1 ]}

История

Сушка солода над открытым пламенем в коптильной печи может придать солоду дымный характер. Этот характер может быть перенесен на пиво, сваренное с копченым солодом. До современной эпохи сушка солодового ячменя в дополнение к сушке на огне использовалась под прямыми солнечными лучами. Хотя сушка солода в печи горячим воздухом с использованием непрямого тепла не получила широкого распространения до индустриальной эпохи, этот метод был известен еще в первом веке до нашей эры. Кроме того, на протяжении многих лет существовали различные методы подготовки зерновых культур к завариванию. ^{[ нужна ссылка ]} в том числе варить пиво из хлеба , ^{[ 2 ]} поэтому копченое пиво не было универсальным.

Начиная с 18 века, сушка солода в печи горячим воздухом становилась все более распространенной и к середине 19 века стала почти универсальным методом сушки солодового зерна. Поскольку метод печи с горячим воздухом предотвращает контакт дыма с влажным солодом, дымный аромат не придается ни зерну, ни последующему пиву. В результате аромат дыма в пиве становился все менее и менее распространенным и в конечном итоге почти полностью исчез из пивоваренного мира.

Бамберг Раухбир

Некоторые пивоварни сохранили традицию копчения пива, продолжая использовать солод, высушенный на открытом огне. Солод сушат на костре из буковых бревен. Солод и бродящее пиво хранятся под пабом и пивоварней в части катакомб Бамберга , лабиринта туннелей под городом, построенных с 11 века, которые имеют очень стабильную влажность и температуру. В прежние времена лед использовался для охлаждения помещения, где бродило пиво, Lagerkeller . Зимой этот лед собирали на месте над землей, хотя, когда зима была слишком мягкой, лед импортировали из Финляндии или Швеции . Затем пиво фильтруют, чтобы осветлить его и удалить остатки дрожжей, и помещают в дубовые чаны. Две пивоварни в Бамберге , Германия, Schlenkerla и Spezial, продолжают производство этого типа копченого пива уже более века. ^{[ 3 ]}^{[ 4 ]} несколько сортов Rauchbier Эти компании производят («копченое пиво» по-немецки). Обе пивоварни работают до сих пор, наряду с семью другими пивоварнями в том же городе. Поскольку традиция раухбира постоянно сохранялась в Бамберге, этот стиль пива теперь продается как Bamberg Rauchbier .

Из-за популярности крафтового пива в последние годы стали доступны солоды промышленного производства со вкусом дыма, и поэтому этот стиль был опробован во всем мире, в том числе в его сердце – Франконии и Бамберге. Однако Schlenkerla и Spezial используют традиционный, сложный способ копчения солода. В 2017 году Слоу Фуд включила этих двух Раухбьеров в свой Ковчег Вкуса . ^{[ 5 ]}

Ассоциация пивоваров в стиле Бамберга различает три варианта раухбира : Хеллес , Мерцен и Бок . ^{[ 6 ]} Каждый из них варится в соответствии с основным стилем, но с использованием копченого солода, заменяющего часть или всю засыпку .

Гродзиске

Grodziskie или Grätzer — это похожее традиционное копченое пиво из Польши , но сделанное из пшеницы, сильно карбонизированное и, возможно, имеющее более древнюю историю, хотя в конце 1990-х годов у них был период отсутствия производства. ^{[ 7 ]}^{[ 8 ]}^{[ 9 ]}^{[ 10 ]}^{[ 11 ]}^{[ 12 ]}

Grodziskie традиционно содержат 2,7–3,7% алкоголя по объему, практически не имеют хмелевого вкуса и аромата и имеют горечь от средней до средней. ^{[ 6 ]} Типичная окраска от соломенного до золотого. ^{[ 6 ]}

Копченое пиво за пределами Германии и Польши

В Австралии производят компании Feral Brewing Company и Nail Brewing, расположенные в Западной Австралии копченый портер . Кроме того, пивоварня Gulf Brewery в Южной Австралии производит раухбир Smoke Stack. ^{[ 13 ]}
В Бельгии производит пивоварня Dupont Triomfbier Vooruit , сэзон, изготовленный из копченого солода.
В Бразилии . компания Eisenbahn производит копченое пиво под названием Eisenbahn Rauchbier, используя солод, импортированный из Бамберга
В Болгарии Бритос производит «Опушену» из «солодового ячменя, копченного на открытом огне».
В Канаде Les Trois Mousquetaires производит копченое пиво, а пивоваренная компания Half Pints Brewing Company проводит сезонный Смоктоберфест. Кроме того, пивоварня Church-Key в Кэмпбеллфорде , Онтарио, производит шотландский эль торфяного копчения под названием Holy Smoke. Пивоварня Кэмерона в Оквилле, Онтарио, производит копченый эль Bamburg Castle. Лейбл Moosehead Breweries Small Batch теперь производит копченый лагер с использованием хмеля Magnum. Пивоваренная компания Trailway Brewing Co. во Фредериктоне производит копченый марцен из бука под названием Lagerfeuer, что по-немецки означает «костер».
В Чили Cervecería La Montaña производит Yuta, копченый мюнхенский дункель (крепость 5,6%) с традиционными немецкими ингредиентами, хотя он не соответствует классическим базовым стилям пива Rauchbiere из Бамберга .
В Италии производит Birrificio Lambrate два копченых крепких пива : разливное или бутилированное Ghisa (крепость 5%) и Imperial Ghisa в бутылках (8,5%). ^{[ 14 ]}
В Литве пивоварня «Дундулис» производит копченое пиво «Юодварню».
В Нидерландах Emelisse производит традиционное копченое пиво в немецком стиле, а также копченый портер и торфяной русский имперский стаут . Brouwerij De Molen предлагает несколько различных сортов копченого пива, такие как Bloed, Zweet & Tranen и Rook & Vuur. Отмар также производит традиционное копченое пиво под названием Rauchbier.
В Норвегии производит компания Haandbryggeriet копченое пиво со вкусом можжевельника под названием «Норвежский лес». ^{[ 15 ]}
В Королевстве Соединенном Meantime Brewery производила Winter Time, копченый старый эль , а пивоварня Kelham Island в Шеффилде производила Brooklyn Smoked Porter совместно с Brooklyn Brewery . Adnams разливает свой Smoked Ruby (крепость 4,7%) из вишневого дерева и варит аналогичный ограниченный выпуск 1659 Smoked Ruby Ale. ^{[ 16 ]} В Бивертауне варит копченый портер под названием Smog Rocket. ^{[ 17 ]}
В США Alaskan Brewing Company , Great Basin Brewing Company , ^{[ 18 ]} New Glarus Brewing Company , Revolution Brewing , Surly Brewing Company и Samuel Adams производят и распространяют копченое пиво под влиянием Rauchbier из Бамберга.
В Ирландии компания Black Donkey Brewing сезонно варит «Bog Fire», дикий эль, используя часть местного копченого солода (торфа) и ферментируя его дикими местными дрожжами. Релиз 2023 года также выдерживался в бочках из-под ирландского виски в течение трех лет.

См. также

Ссылки

↑ Пиво Майкла Джексона, опубликовано в 1998 г., стр. 150–151.
↑ Пиво в древние времена. Архивировано 4 сентября 2014 г., в Wayback Machine.
^ «Процесс пивоварения Шленкерла Раухбир» . Шленкерла - историческая пивоварня по производству копченого пива (на немецком языке). Шленкерла. 2011 . Проверено 11 декабря 2020 г.
^ «Бамберг и его катакомбы» . Объект всемирного наследия Бамберг и Земля Бамбергера (на немецком языке). Служба туризма и конгрессов Бамберга. 2011. Архивировано из оригинала 20 января 2015 года . Проверено 11 декабря 2020 г.
^ «Bamberger Rauchbier — традиционно сваренное в Бамберге копченое пиво — Arca del Gusto» . Фонд Слоу Фуд . Проверено 7 января 2019 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с «Руководство по стилю пива Ассоциации пивоваров на 2022 год» . Ассоциация пивоваров . Проверено 14 апреля 2022 г.
^ «Руководство Ассоциации пивоваров по стилю пива на 2013 год» (PDF) . Ассоциация пивоваров. 28 февраля 2013 г. с. 14 . Проверено 26 февраля 2015 г.
^ Ноке, Юрген (весна 2015 г.). «Grätzer – исчезнувший пивной стиль возвращается» [Grätzer – исчезнувший пивной стиль возвращается] (на немецком языке). варить!журнал . Проверено 1 мая 2015 г.
^ Шмелич, Виктор (1994). «История и уникальный способ производства гродзиского пива» (PDF) . Ферментация и плодоовощная промышленность (на польском языке): 7–10. Архивировано из оригинала (PDF) 4 марта 2016 г. Проверено 22 октября 2015 г.
^ Варшауэр, А. (1893). «История пива Grätzer» ( PDF) . В Историческом обществе Познани (ред.). общества провинции Позен: Том 8 (на немецком языке Журнал Исторического ). Позы: Й. Йолович. стр. 333–352. Архивировано из оригинала (PDF) 12 марта 2016 года . Проверено 30 апреля 2015 г.
^ «Сказание о Бернарде Вомбжезненском» . Учреждение культуры Великопольского воеводского самоуправления. 17 февраля 2012 года . Проверено 22 октября 2015 г.
^ Скотт, Уильям Шон (2012). «Проект Гродзиске: Польский ренессанс» (PDF) . Зимургий (ноябрь/декабрь 2012 г.): 34–39. Архивировано из оригинала (PDF) 2 апреля 2015 года . Проверено 24 марта 2015 г.
^ "SmokeStack Rauchbier" . Пивоварня Галф . 11 апреля 2018 года . Проверено 19 августа 2019 г.
^ «Пиво» . Биррифисио Ламбрате . Проверено 26 июля 2016 г.
^ «норвежское копченое пиво» . haandbryggeriet.no . Архивировано из оригинала 19 августа 2019 года . Проверено 19 августа 2019 г.
^ Гровс, Сара (17 октября 2014 г.). «Копченый рубиновый эль Adnams 1659 года и Великий пожар в Саутволде» . Проверено 2 декабря 2016 г.
^ «Смога-Ракета» . Пивоварня Бивертаун . Проверено 19 августа 2019 г.
^ «Великое пивоварение в бассейне» . Гильдия пивоваров Невады. Архивировано из оригинала 20 декабря 2010 года . Проверено 8 апреля 2013 г.

Внешние ссылки

[beerjackson-1] Пиво Майкла Джексона, опубликовано в 1998 г., стр. 150–151.

[2] Пиво в древние времена. Архивировано 4 сентября 2014 г., в Wayback Machine.

[3] «Процесс пивоварения Шленкерла Раухбир» . Шленкерла - историческая пивоварня по производству копченого пива (на немецком языке). Шленкерла. 2011 . Проверено 11 декабря 2020 г.

[4] «Бамберг и его катакомбы» . Объект всемирного наследия Бамберг и Земля Бамбергера (на немецком языке). Служба туризма и конгрессов Бамберга. 2011. Архивировано из оригинала 20 января 2015 года . Проверено 11 декабря 2020 г.

[5] «Bamberger Rauchbier — традиционно сваренное в Бамберге копченое пиво — Arca del Gusto» . Фонд Слоу Фуд . Проверено 7 января 2019 г.

[BA-6] Перейти обратно: ^а ^б ^с «Руководство по стилю пива Ассоциации пивоваров на 2022 год» . Ассоциация пивоваров . Проверено 14 апреля 2022 г.

[basg-7] «Руководство Ассоциации пивоваров по стилю пива на 2013 год» (PDF) . Ассоциация пивоваров. 28 февраля 2013 г. с. 14 . Проверено 26 февраля 2015 г.

[braumagazin-8] Ноке, Юрген (весна 2015 г.). «Grätzer – исчезнувший пивной стиль возвращается» [Grätzer – исчезнувший пивной стиль возвращается] (на немецком языке). варить!журнал . Проверено 1 мая 2015 г.

[szmelich1994-9] Шмелич, Виктор (1994). «История и уникальный способ производства гродзиского пива» (PDF) . Ферментация и плодоовощная промышленность (на польском языке): 7–10. Архивировано из оригинала (PDF) 4 марта 2016 г. Проверено 22 октября 2015 г.

[warschauer-10] Варшауэр, А. (1893). «История пива Grätzer» ( PDF) . В Историческом обществе Познани (ред.). общества провинции Позен: Том 8 (на немецком языке Журнал Исторического ). Позы: Й. Йолович. стр. 333–352. Архивировано из оригинала (PDF) 12 марта 2016 года . Проверено 30 апреля 2015 г.

[wielkopolska-11] «Сказание о Бернарде Вомбжезненском» . Учреждение культуры Великопольского воеводского самоуправления. 17 февраля 2012 года . Проверено 22 октября 2015 г.

[zymurgy2012-12] Скотт, Уильям Шон (2012). «Проект Гродзиске: Польский ренессанс» (PDF) . Зимургий (ноябрь/декабрь 2012 г.): 34–39. Архивировано из оригинала (PDF) 2 апреля 2015 года . Проверено 24 марта 2015 г.

[13] "SmokeStack Rauchbier" . Пивоварня Галф . 11 апреля 2018 года . Проверено 19 августа 2019 г.

[BirrificioLambrate-14] «Пиво» . Биррифисио Ламбрате . Проверено 26 июля 2016 г.

[15] «норвежское копченое пиво» . haandbryggeriet.no . Архивировано из оригинала 19 августа 2019 года . Проверено 19 августа 2019 г.

[Adnams-16] Гровс, Сара (17 октября 2014 г.). «Копченый рубиновый эль Adnams 1659 года и Великий пожар в Саутволде» . Проверено 2 декабря 2016 г.

[17] «Смога-Ракета» . Пивоварня Бивертаун . Проверено 19 августа 2019 г.

[NVBrewers-18] «Великое пивоварение в бассейне» . Гильдия пивоваров Невады. Архивировано из оригинала 20 декабря 2010 года . Проверено 8 апреля 2013 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]