Желудь
| Питательная ценность на 100 г (3,5 унции) | |||
|---|---|---|---|
| Энергия | 1619 кДж (387 ккал) | ||
40,75 г. | |||
23,85 г. | |||
| Насыщенный | 3.102 g | ||
| Мононенасыщен | 15.109 g | ||
| Полиненасыщен | 4.596 g | ||
6,15 г | |||
| Триптофан | 0,074 г. | ||
| Треонин | 0,236 г. | ||
| Изолецин | 0,285 г | ||
| Лейцин | 0,489 г. | ||
| Лизин | 0,384 г. | ||
| Метионин | 0,103 г | ||
| Цистин | 0,109 г. | ||
| Фенилаланин | 0,269 г. | ||
| Тирозин | 0,187 г. | ||
| Валин | 0,345 г. | ||
| Аргинин | 0,473 г | ||
| Гистидин | 0,170 г. | ||
| Аланин | 0,350 г. | ||
| Аспартациновая кислота | 0,635 г. | ||
| Глутаминовая кислота | 0,986 г | ||
| Глицин | 0,285 г | ||
| Пролин | 0,246 г. | ||
| Серин | 0,261 г. | ||
| |||
| Другие избиратели | Количество | ||
| Вода | 27,9 г | ||
| † Проценты оцениваются с использованием рекомендаций США для взрослых, [ 1 ] За исключением калия, который оценивается на основе рекомендаций экспертов от Национальных академий . [ 2 ] | |||
Acorn Lithocarpus , или Oabnut , является орехом дубов их близких родственников (роды Quercus и ) , в Fagaceae и . Обычно он содержит рассаду, окруженную двумя семядолями (листья саженцев), заключенные в жесткую раковину для чашки , известную как перикарп, и носился в чашке . [ 3 ] [ 4 ] Желуди 1–6 cm (1⁄2–2+1⁄2 in) long and 0,8–4 см ( 3 ~ 8 - 1 + 5 ~ 8 дюймов) на жирной стороне. Переклоды занимают от 5 до 24 месяцев (в зависимости от вида), чтобы созревать; См. Список Quercus видов для получения подробной информации о классификации дуба, в которой морфология желудка и фенология являются важными факторами.
Этимология
[ редактировать ]Слово Acorn (ранее Akerne и Acharn ) связано с готическим именем Akran , которое имело чувство «плода незавершенной земли». [ 5 ] Слово было применено к наиболее важным лесным продуктам, из дуба. Чосер говорил об «Ахоронах Окса» в 14 веке. По степени популярной этимологии связывают слово как с «кукурузой», так и «дубовым-хорн», и правописание изменилось соответственно. [ 6 ] Нынешнее правописание (появилось 15c.-16c.), Происходит из ассоциации с AC (Old English: «Oak») + кукуруза . [ 7 ]
Экологическая роль
[ редактировать ]Желуди играют важную роль в лесной экологии , когда дубы в изобилии или доминируют в ландшафте. [ 8 ] Объем урожая желудей может широко варьироваться, создавая большое количество изобилия или большого стресса на многих животных, зависящих от желудей и хищников этих животных. [ 9 ] Желуди, наряду с другими орехами, называются мачтой.
Дикая природа, которая потребляет желуди в качестве важной части их рационов, включают птиц, такие как сойки , голубки , некоторые утки и несколько видов дятлов . Маленькие млекопитающие , которые питаются желудями, включают мышей , белок и несколько других грызунов . Один вид жуков, Thorectes Lusitanicus , также питается желудями. [ 10 ] Желуди оказывают большое влияние на мелких грызунов в их среде обитания , так как большие урожаи желудей помогают популяциям грызунов расти. [ 11 ]
Большие млекопитающие, такие как свиньи, медведи и оленя , также потребляют большое количество желудей; Они могут составлять до 25% диеты оленей осенью. [ 15 ] В Испании, Португалии и в Новом лесном регионе на юге Англии свиньи по -прежнему освобождаются в Dehesas (крупные дубовые рощи ) осенью, чтобы заполнить и откармливать себя на желуде. С другой стороны, тяжелое потребление желудей может быть токсичным для других животных, которые не могут детоксифицировать свои танины , такие как лошади и крупный рогатый скот. [ 16 ] [ 17 ]
Личинки . некоторых мотыльков и долгоносиков также живут в молодых желудях, потребляя ядра по мере их развития [ 18 ]
Желуди привлекательны для животных, потому что они большие и, следовательно, эффективно потребляются или кэшируются. Желуди также богаты питательными веществами. Проценты варьируются от видов к видам, но все желуди содержат большое количество белка , углеводов и жиров , а также кальций , фосфор и калий минералов , а также витаминный ниацин . Общая пищевая энергия в желуде также варьируется в зависимости от видов, но все хорошо сравниваются с другими дикими продуктами и с другими орехами. [ 19 ]
Желуди также содержат горькие танины , количество варьируется с видами. Поскольку танины, которые представляют собой полифенолы растений , мешают способности животного метаболизировать белок, существа должны адаптироваться различными способами использования содержащих в пищевой ценности желуди. Животные могут преимущественно выбирать желуди, которые содержат меньше танинов. Когда танины метаболизируются у крупного рогатого скота, продуцируемая таниновая кислота может вызывать изъязвление и почечную недостаточность. [ 17 ]
Животные, которые кешат желуди, такие как сойки и белки, могут ждать, чтобы потреблять некоторые из этих желудей, пока не пройдут достаточное количество подземных вод , чтобы вымыть танины. Другие животные буферируют свою желудочную диету с другими продуктами. Многие насекомые, птицы и млекопитающие метаболизируют танины с меньшим заболеванием, чем люди.
Виды желудя, которые содержат большое количество танинов, очень горькие, вяжущие и потенциально раздражающие, если они едят в сыром виде. Это особенно верно в отношении желудей американских красных дубов и английских дубов . Желубы белых дубов , намного ниже в танинах, ореховые по вкусу; Эта характеристика усиливается, если желудь дают световое жаркое перед шлифованием.
Танины могут быть удалены путем замачивания нарезанных желудей в нескольких изменениях воды, пока вода больше не станет коричневой. Выщелачивание холодной воды может занять несколько дней, но три -четыре изменения кипящей воды могут вымыть танины менее чем за час. [ 20 ] Выщелачивание горячей воды (кипячение) готовит крахмал желудя, который в противном случае действовал бы как глютен в муке, помогая ему связываться с собой. По этой причине, если желуди будут использоваться для изготовления муки, предпочтительнее выщелачивание холодной воды. [ 21 ]
Быть богатым жиром, желудящей муки может легко испортить или формовать и должно быть осторожно хранить. Желуди также иногда готовятся в качестве массажного масла.
Желуди группы белого дуба, Leucobalanus , обычно начинают укорениться, как только они находятся в контакте с почвой (осенью), затем отправляют побег листьев весной.
Рассеянные агенты
[ редактировать ]
Желуди слишком тяжелые для рассеивания ветра , поэтому они требуют других способов распространения. Поэтому дубы зависят от биологических агентов рассеивания семян для перемещения желудей за пределы материнского дерева в подходящую область для прорастания (включая доступ к адекватной воде, солнечному свету и питательным веществам почвы), в идеале минимум 20–30 м (70–100 футов) от родительского дерева [ Цитация необходима ] .
Многие животные едят незрелые желуди на дереве или спелые желуди с земли, без репродуктивной выгоды для дуба, но некоторые животные, такие как белки и сойки, служат в качестве агентов рассеивания семян. Джейс и белки, которые разбросаны желудь в кэшах для будущего использования, эффективно сажают желуди в различных местах, в которых они могут прорасти и процветать.
Несмотря на то, что сойки и белки сохраняют удивительно большие умственные карты мест в кешах и возвращаются, чтобы потреблять их, нечетный желудь может быть потерян, или Джей или белка могут умереть, прежде чем употреблять все свои магазины. Небольшое количество желудей удается прорастать и выжить, производя следующее поколение дубов.
Поведение с разбросом зависит от сойков и белок, связанных с растениями, которые обеспечивают хорошие пакеты пищи, которые являются ценными в питании, но не слишком большими для управления диспергированием. Размеры Джейс определяют, как большие желуди могут получить, прежде чем сойки игнорируют их.
Желуди прорастают в разных графиках, в зависимости от их места в семье дубов. Как только желуди прорастают, они менее питательны, поскольку ткань семян превращается в неперевариваемые лигнины , которые образуют корень. [ 22 ]
Использование
[ редактировать ]В некоторых культурах желудь когда -то представляли собой пищевой продукт , хотя они в значительной степени заменялись зернами и в настоящее время обычно считаются относительно не важной пищей, за исключением некоторых коренных американских и корейских общин.
Несколько культур разработали традиционные методы увлечения желудь, иногда с участием специализированных инструментов, которые традиционно передавались своим детям из уст в уста. [ 23 ] [ 24 ]
Кулинарное использование
[ редактировать ]
Желуди сыграли важную роль в ранней человеческой истории и были источником пищи для многих культур по всему миру. [ 25 ] Например, древнегреческий нижний класс и японцы (в течение периода Jōmon ) [ 26 ] есть желудь, особенно во времена голода. [ Цитация необходима ] в древней Иберии По словам Страбона . Несмотря на эту историю, желуды редко образуют большую часть современных диет и в настоящее время не выращиваются в масштабах, приближающихся к многим другим орехам. Однако в случае должного подготовки (выбором высококачественных образцов и выщелачивания горьких танинов в воде), желудочная еда может использоваться в некоторых рецептах, призывающих к зерновой муке. В древности Плиний Старший отметил, что желудочная мука может быть использована для приготовления хлеба. [ 27 ] Разнообразии дуба различаются по количеству танина в их желуде. Разнообразии, предпочитаемые коренными американцами, такими как Quercus kelloggii (Калифорнийский черный дуб), могут быть легче подготовить или более вкусно. [ 28 ]
В Корее съедобное желе по имени Dotorimuk изготовлено из желудей, а Dotori Guksu - корейская лапша из желудочной муки или крахмала. В 17 -м веке сок, извлеченный из желудей, вводился в привычные пьяницы, чтобы вылечить их от их состояния, или для того, чтобы дать им силу противостоять другому приступу питья. [ Цитация необходима ] [ нужно разъяснения ]
Жареная желудочная мука является основным ингредиентом в сладких пирогах, специальных для курдских районов Ирана и Ирака . [ 29 ] [ 30 ]
Желуди часто использовались в качестве замены кофе , особенно когда кофе был недоступным или нормирован. Конфедераты американской гражданской в войне и немцах во время Первой мировой войны (когда это называлось Ersatz Coffee), которые были отрезаны от кофе со стороны союза и союзных блокад соответственно, являются особенно заметными случаями этого использования желудей.
Использование коренными американцами
[ редактировать ]Желуди являются традиционной пищей многих коренных народов Северной Америки, и давно выполняют особенно важную роль для калифорнийских коренных американцев , где перекрываются диапазоны нескольких видов дубов, что повышает надежность ресурса. [ 31 ] Один исследователь экологии Yurok и Karuk Heritage сообщает, что «его традиционная приготовление Acorn - это простой суп, приготовленный с горячими камнями непосредственно в корзине», и говорит, что он наслаждается желудями, которые есть с « лососью на гриле , ручках или морским водорослям ». [ 32 ] В отличие от многих других растительных продуктов, желуди не нужно сразу же есть или обрабатывать, но могут храниться в течение длительного времени, как и белки . За годы, когда Оукс производил много желудей, коренные американцы иногда собирали достаточно желуди, чтобы хранить в течение двух лет в качестве страхования против плохих лет производства желудей.
После высыхания на солнце, чтобы препятствовать плесени и прорастанию , желуди могут быть кэшированы в полых деревьях или конструкциях на столбах, чтобы они были в безопасности от мышей и белок. Затем можно использовать хранимые желуди, особенно в течение зимы, когда другие ресурсы были дефицитными. Желуди, которые прорастали осенью, были обостреляны и измельчены перед теми, кто прорастает весной. [ Цитация необходима ] Из -за их высокого содержания жира хранимых желудей могут стать прогорклыми. Формы также могут расти на них.
Освещение наземных пожаров убило личинок желудящих мотыльков и желудей долгоносиками , сжигая их в течение периода покоя в почве. Вредители могут заразить и потреблять более 95% желудей дуба. [ Цитация необходима ]
Пожары также выпустили питательные вещества, связанные в мертвых листьях, и других растений -мусора в почву, таким образом, оплодотворяя дубы, очищая землю, чтобы облегчить коллекцию желудей. Большинство североамериканских дубов переносят легкие пожары, особенно когда последовательное сжигание устраняет накопление древесного топлива вокруг своих стволов. Последовательное сжигание поощряло рост дуба за счет других деревьев, менее устойчивых к огню, тем самым сохраняя доминирующие дубы в ландшафтах. [ Цитация необходима ]
Дубы производят больше желудей, когда они не слишком близки к другим дубам и, таким образом, конкурируют с ними за солнечный свет, воду и питательные вещества почвы. Пожары, как правило, устраняли более уязвимых молодых дубов и оставляли старые дубы, которые создали открытые дубовые саванны с деревьями, идеально расположенными, чтобы максимизировать производство желудей.
-
Растворы для стук в муку в муку, Затерянное озеро, Калифорния -
Женщины Chickachancy останавливаются в своей работе, готовя желуди к Grinding, California, c. 1920
В культуре
[ редактировать ]Искусство
[ редактировать ]Символ , также популярен в кельтском и скандинавском Acorn, также популярный в кельтском и скандинавском искусстве искусстве, используется в качестве украшения на столовых звателях , мебели и украшениях; Это также появляется на финиалах в Вестминстерском аббатстве .
В серии книг Artemis Fowl «The Ritual» описывает метод, используемый Fairies для восстановления своих магических способностей. [ 33 ]
Военная символика
[ редактировать ]
Адбур часто использовался как силами Союза , так и Конфедерации во время гражданской войны в США . [ 34 ] Современные армии США кавалерийской кампании шляпы кампании по -прежнему сохраняют следы желудь сегодня.
Современное использование в качестве символа
[ редактировать ]Acorn является символом для национальных троп Англии и Уэльса и используется для приемных марок на этих путях. [ 35 ] Адбур, в частности, из белого дуба, также присутствует в символе для Университета Коннектикута . [ 36 ]
Желуди также используются в качестве обвинений в геральдике .
-
Acorn Waymark для национальных троп в Англии и Уэльсе -
Желум в гербе семьи Дю Кесне -
с двумя желудями в герме Дубовая ветвь
Смотрите также
[ редактировать ]Ссылки
[ редактировать ]- ^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024). «Ежедневная ценность на маркировках фактов питания и дополнений» . FDA . Архивировано из оригинала 27 марта 2024 года . Получено 28 марта 2024 года .
- ^ Национальные академии наук, инженерии и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по питанию и питанию; Комитет по рассмотрению диетических эталонных потреблений на натрия и калия (2019). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Сталлингс, Вирджиния А. (ред.). Диетические эталонные потребления для натрия и калия . Коллекция Национальных академий: отчеты, финансируемые Национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Национальная академическая пресса (США). ISBN 978-0-309-48834-1 Полем PMID 30844154 . Архивировано из оригинала 9 мая 2024 года . Получено 21 июня 2024 года .
- ^ Dietland Müller-Schwarze (2009). Практическая химическая экология :: Простые полевые и лабораторные упражнения . Springer Science & Business Media. п. 32. ISBN 978-1-4419-0378-5 .
- ^ "Acorn | определение и факты" . Энциклопедия Британская . Получено 28 апреля 2024 года .
- ^ Харпер, Дуглас. "Acorn" . Онлайн этимологический словарь .
- ^ Одно или несколько предыдущих предложений включает текст из публикации, который сейчас в общественном доступе : Чисхолм, Хью , изд. (1911). " Acorn ". Encyclopædia Britannica . Тол. 1 (11 -е изд.). Издательство Кембриджского университета. С. 152–153. Это приводит новый английский словарь , теперь Оксфордский словарь английского языка
- ^ «Онлайн этимологический словарь» . Etymonline.com . Получено 15 апреля 2017 года .
- ^ Plumb, Timothy R., ed. (1980). Материалы симпозиума по экологии, управлению и использованию калифорнийских дубов, 26–28 июня (PDF) . Общий технический отчет USDA Forest Service PSW-044. С. 1 до 368. ASIN B000PMY1P8 .
- ^ Кинг, Ричи С. (2 декабря 2011 г.). «После бережливой алуцы на северо -востоке даже люди могут почувствовать последствия» . New York Times . Получено 4 декабря 2011 года .
Нет ничего необычного в больших колебаниях в годовом количестве желудей.
- ^ Перес-Момос, Игнасио М.; Marañón, TeoDoro; Волк, Хорхе М.; Вердеу, Джозеф Р. (август 2007 г.). Рекоррд и диспергирование жука « Экология энтомология 32 (4): 349–3 Bibcode : 2007ecoen ..... 32.349p doi : 10.1111/ j.1365-2311.2007 00874.x HDL : 10261/47760 ISSN 0307-6
- ^ «Исследование Acorn | Исследование | экология и управление нагорной древесной древесиной | SRS» . srs.fs.usda.gov . Получено 4 сентября 2020 года .
- ^ «Желубы фатально ядовились 50 пони в английском лесу» . Horsetalk.co.nz. 27 ноября 2013 года . Получено 6 января 2017 года .
- ^ "Акдусы - ядовиты ядовиты для лошадей?" Полем Horse-advice.com . Получено 6 января 2017 года .
- ^ «Желубы, дубы и лошадей: отравление танином» . Путь лошадей. 15 сентября 2002 г. Получено 6 января 2017 года .
- ^ Барретт, Реджинальд Х. (1980). «Млекопитающие калифорнийских дубовых средств обитания-управление» (PDF) . В Plumber, Тимоти Р. (ред.). Материалы симпозиума по экологии, управлению и использованию Калифорнийских Дубов, 26–28 июня . Общий технический отчет USDA Forest Service PSW-044. С. 276–291.
- ^ «Шаг желудей вызывает беспокойство у тех, у кого есть лошади» . CountryFile.com . Непосредственная медиа -компания. 19 октября 2011 года . Получено 27 января 2014 года .
- ^ Подпрыгнуть до: а беременный Баррингер, Сэм. «Желуди могут быть смертельными» . Служба расширения Университета Западной Вирджинии . Архивировано с оригинала 27 февраля 2014 года . Получено 27 января 2014 года .
- ^ Браун, Леланд Р. (1979) Насекомые, питающиеся калифорнийскими дубами в материалах Симпозиума по многоучащному управлению калифорнийскими ресурсами из твердой древесины , Тимоти Плам и Норман Пилсбери (ред.).
- ^ «Факты питания для желудочной муки» . NutritionData.com . Получено 6 января 2017 года .
- ^ Тулл, Делена (1987). Практическое руководство по съедобным и полезным растениям: включая рецепты, вредные растения, натуральные красители и текстильные волокна . Остин, Техас.: Техасская ежемесячная пресса. ISBN 9780877190226 Полем OCLC 15015652 .
- ^ «Два способа сделать холодную выщелачивающуюся желудочную муку - узнайте, как с этим руководством» . Ель . Получено 24 декабря 2017 года .
- ^ Джанзен, Даниэль Х. (1971), Ричард Ф. Джонсон, Питер В. Франк и Чарльз Мишнер (ред.), «Семеное хищничество животных», Ежегодный обзор экологии и систематики , 2 : 465–492, doi : 10.1146/ Annurev.es.02.110171.002341 , JSTOR 2096937
- ^ «Местные продукты и традиционные рецепты» . NativeTech . Получено 6 января 2017 года .
- ^ «Приготовление пищи с желудями» . Siouxme.com . Получено 6 января 2017 года .
- ^ Bainbridge, DA (12–14 ноября 1986 г.), Использование желудей для еды в Калифорнии: прошлое, настоящее и будущее , Сан-Луис-Обиспо, Калифорния: Симпозиум по множественному управлению лиственными породами Калифорнии, архивировано с оригинала 27 октября 2010 г. , Получено 1 сентября 2010 г.
- ^ Junko Habu; Хабу Джунко (29 июля 2004 г.). Древний Джомон Японии . Издательство Кембриджского университета. ISBN 978-0-521-77670-7 .
- ^ Альфонсо, Кристина (5 ноября 2015 г.). «Акры желудей» . Музей Метрополитен, то есть Музей Мет . Получено 15 апреля 2017 года .
- ^ Дерби, Джанин А. (1980). «Желудочная пищевая для современного человека» (PDF) . В Plumber, Тимоти Р. (ред.). Материалы симпозиума по экологии, управлению и использованию Калифорнийских Дубов, 26–28 июня . Общий технический отчет USDA Forest Service PSW-044. С. 360–361.
- ^ Хупер, Дэвид; Поле, Генри (1937). Растения и наркотики Ирана и Ирака . Полевой музей естественной истории . п. 161.
- ^ Салих, Рафик Мохамед; Сабир, Длир Амин; Hawramee, Othman K. (октябрь 2013 г.). «Влияние сладкой желудочной муки общего дуба ( Quercus aegilops L.) на местные продукты иракского теста (Kulicha)». Журнал Zankoy Sulaimani - Часть а . 16 (Специальное): 244–249. doi : 10.17656/jzs.10327 .
- ^ Suttles, Wayne (1964), «(обзор) экологические детерминанты популяций аборигенов Калифорнии, Мартина А. Баумхоффа», American Anthrologogity , Vol. 66, нет. 3, с. 676, doi : 10.1525/aa.1964.66.3.02a00360
- ^ Причеп, Дина (2 ноября 2014 г.). «Питательные желубы не должны просто закуски для белок» . Соль: нпр . Получено 3 ноября 2014 года .
- ^ Colfer, Eoin (2001). Артемида -птица . Лондон: викинг. п. 277. ISBN 9780670899623 .
- ^ «Чикамауга и Чаттануга» . Часто задаваемые вопросы. Американская лесная служба. 27 октября 2022 года . Получено 27 октября 2022 года .
- ^ «Национальный троп желудь» . Национальные тропы . Архивировано из оригинала 14 марта 2012 года . Получено 9 октября 2010 года .
- ^ «Университет Коннектикута» . Архивировано с оригинала 4 ноября 2010 года . Получено 5 ноября 2010 года .
Внешние ссылки
[ редактировать ]
СМИ, связанные с желудями в Wikimedia Commons
| Базы данных управления авторитетом : национальный |
|---|
