Монтерей Джек

Монтерей Джек
Монтерей Джек
Страна происхождения	Соединенные Штаты
Область	Калифорния
Город	Монтерей
Источник молока	Коровы
Пастеризованный	Да
Текстура	Полутвердый, кремовый
Время старения	1-6 месяцев
	Соответствующие СМИ на сайте Commons

Монтерей Джек , иногда сокращаемый до Джека , — калифорнийский белый полутвердый сыр, изготовленный из коровьего молока, с мягким вкусом и легкой сладостью. Его называли «американским оригиналом» и «как пережиток испанского правления начала девятнадцатого века, он происходит от францисканского монашеского стиля фермерского сыра». ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]}

Помимо того, что его едят отдельно, его часто мраморируют Колби , чтобы получить Колби-Джек . ^{[ 3 ]} или с желтым чеддером, чтобы получить чеддер-Джек . Pepper Jack — версия, приправленная перцем чили и травами . Драй Джек — более твердый сыр с более длительным временем выдержки.

Происхождение

монахами XVIII века В своей самой ранней форме Монтерей Джек был изготовлен францисканскими из Монтерея , Альта Калифорния . ^{[ 4 ]} Калифорнийский спекулянт землей и бизнесмен Дэвид Джекс продавал сыр на коммерческой основе. ^{[ 5 ]} Он произвел мягкий белый сыр, который стал известен под одноименным названием «Сыр Джека», а затем и «Монтерей Джек». ^{[ 6 ]} Другие владельцы ранчо в этом районе также производили сыр, в том числе Эндрю Молера, который построил успешное молочное предприятие в Биг-Суре и чей Монтерей Джек пользовался особым уважением. ^{[ 7 ]}

Старение

Хотя большинство более мягких сортов, продаваемых в американских супермаркетах, выдерживаются всего один месяц, «Драй Джек» — более твердый сорт, выдержанный до 24 месяцев. ^{[ 8 ]}^{[ 9 ]}

Использование

Сыр обычно используется в качестве плавящегося внутри сыра для кесадильи , буррито в калифорнийском стиле, а также некоторых буррито в мексиканском стиле («фасоль и сыр»). Его также можно использовать для чизбургеров или сэндвичей с сыром на гриле. Он имеет мягкий вкус и хорошо плавится для некоторых блюд из пасты .

Варианты

Сухой Джек

Сухой Джек был создан случайно в 1915 году, когда оптовый торговец из Сан-Франциско забыл о нескольких хранившихся у него колесах свежего Джека. Когда Первая мировая война усилилась, а поставки твердого сыра из Европы были прерваны, он заново открыл для себя круги, которые состарились и превратились в продукт, который его клиенты сочли хорошей заменой классическим твердым сырам, таким как пармезан . ^{[ 9 ]}^{[ 10 ]}

Пеппер Джек

Pepper Jack – это производное от Monterey Jack, приправленное острым перцем чили , болгарским перцем и травами . ^{[ 11 ]}

Безопасность при головной боли

Из-за низкого содержания тирамина , органического соединения, которое , как считается, вызывает головные боли , Монтерей Джек часто рекомендуют как один из немногих видов сыра, который безопасно употреблять в пищу людям, страдающим мигренью . ^{[ 12 ]}

См. также

Ссылки

^ Браун, Роберт Карлтон (1955). «4: Американские чеддеры» . Полная книга сыра . Нью-Йорк: Издательская компания Gramercy. Монтерей Джек — это перемешанный творожный чеддер без какого-либо красителя аннато. В молодом возрасте он слаще большинства и мягче.
^ Джонс, Брэдли Дж. (2016). «Калифорния». В Доннелли, Кэтрин (ред.). Оксфордский спутник сыра . Издательство Оксфордского университета. п. 107. ИСБН 9780199330911 . OCLC 968303209 .
^ Сыр Висконсин: Колби-Монтерей Джек. Архивировано 26 мая 2018 г. в Wayback Machine . Совет по маркетингу молока штата Висконсин.
^ FWx (ред.). «Трагический способ, которым сыр Монтерей Джек получил свое название» . Еда и вино. В 1769 году испанский отец-францисканец Джуниперо Серра… основал первую калифорнийскую католическую миссию в современном Сан-Диего. Год спустя вторая миссия была основана в заливе Монтерей.
^ Баккен, Гордон Моррис; Кинделл, Александра (24 февраля 2006 г.). Энциклопедия иммиграции и миграции на американском Западе . МУДРЕЦ. ISBN 978-1-4129-0550-3 .
^ Фельдман, Дэвид (2006). Почему пираты любят попугаев? Книги о невесомости . Нью-Йорк: Коллинз. стр. 53–55 . ISBN 0-06-088842-3 .
^ МакКинни, Джон (1 июля 1990 г.). «История встречается с природой на этой прогулке по Биг-Сур» . Лос-Анджелес Таймс . Проверено 12 мая 2018 г.
^ Фабрикант, Флоренция (10 мая 2000 г.). «Богатства Испании: ее сыр; новый аппетит в Америке» . Нью-Йорк Таймс . Махон, сыр из коровьего молока с острова Менорка, с апельсиновой коркой, обладает ореховым вкусом с маслянистыми оттенками, который можно ассоциировать с выдержанным Монтерей Джеком, и его можно использовать точно так же.
^ Перейти обратно: ^а ^б Вандервин, Сара Купс (9 июля 1995 г.). «Специально для хроник: Сухой сыр Монтерей Джек: старое снова стало новым» . Хроники Сан-Франциско . Проверено 13 апреля 2021 г.
^ «Сухой Джек» . Мировые новости . Проверено 13 апреля 2021 г.
^ «Пеппер Джек» . сайт сыра.com . Проверено 24 декабря 2016 г.
^ «Головные боли от еды: связь» . Medicinenet.com. 29 марта 2005 г. Проверено 26 февраля 2015 г.

Внешние ссылки

Мосс, Венди (1996). «Правдивая» история Монтерея Джека Чиза . Историческое общество округа Монтерей.
Центр молочных исследований и информации (ред.). «Легенда о Монтерее Джек Чиз» . Калифорнийский университет в Дэвисе. Архивировано из оригинала 11 декабря 2016 г. Проверено 19 марта 2016 г.
Центр молочных исследований и информации (ред.). «Правдивая история Монтерея Джека Чиза» . Калифорнийский университет в Дэвисе. Архивировано из оригинала 11 декабря 2016 г. Проверено 19 марта 2016 г.
Библиография молочного производства в Калифорнии с 1770 по 1945 год.
Архивные материалы - Молочное животноводство в Калифорнии с 1770 по 1945 годы

[1] Браун, Роберт Карлтон (1955). «4: Американские чеддеры» . Полная книга сыра . Нью-Йорк: Издательская компания Gramercy. Монтерей Джек — это перемешанный творожный чеддер без какого-либо красителя аннато. В молодом возрасте он слаще большинства и мягче.

[2] Джонс, Брэдли Дж. (2016). «Калифорния». В Доннелли, Кэтрин (ред.). Оксфордский спутник сыра . Издательство Оксфордского университета. п. 107. ИСБН 9780199330911 . OCLC 968303209 .

[3] Сыр Висконсин: Колби-Монтерей Джек. Архивировано 26 мая 2018 г. в Wayback Machine . Совет по маркетингу молока штата Висконсин.

[4] FWx (ред.). «Трагический способ, которым сыр Монтерей Джек получил свое название» . Еда и вино. В 1769 году испанский отец-францисканец Джуниперо Серра… основал первую калифорнийскую католическую миссию в современном Сан-Диего. Год спустя вторая миссия была основана в заливе Монтерей.

[5] Баккен, Гордон Моррис; Кинделл, Александра (24 февраля 2006 г.). Энциклопедия иммиграции и миграции на американском Западе . МУДРЕЦ. ISBN 978-1-4129-0550-3 .

[6] Фельдман, Дэвид (2006). Почему пираты любят попугаев? Книги о невесомости . Нью-Йорк: Коллинз. стр. 53–55 . ISBN 0-06-088842-3 .

[mckinney-7] МакКинни, Джон (1 июля 1990 г.). «История встречается с природой на этой прогулке по Биг-Сур» . Лос-Анджелес Таймс . Проверено 12 мая 2018 г.

[8] Фабрикант, Флоренция (10 мая 2000 г.). «Богатства Испании: ее сыр; новый аппетит в Америке» . Нью-Йорк Таймс . Махон, сыр из коровьего молока с острова Менорка, с апельсиновой коркой, обладает ореховым вкусом с маслянистыми оттенками, который можно ассоциировать с выдержанным Монтерей Джеком, и его можно использовать точно так же.

[sfgate-9] Перейти обратно: ^а ^б Вандервин, Сара Купс (9 июля 1995 г.). «Специально для хроник: Сухой сыр Монтерей Джек: старое снова стало новым» . Хроники Сан-Франциско . Проверено 13 апреля 2021 г.

[10] «Сухой Джек» . Мировые новости . Проверено 13 апреля 2021 г.

[11] «Пеппер Джек» . сайт сыра.com . Проверено 24 декабря 2016 г.

[mednet-12] «Головные боли от еды: связь» . Medicinenet.com. 29 марта 2005 г. Проверено 26 февраля 2015 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

v т и Американские сыры
Types	Baby Swiss Bergenost Brick Cheese curd Colby Colby-Jack Cream cheese Creole cream cheese D'Isigny Farmer Hoop Humboldt Fog Kunik Liederkranz Maytag Blue Monterey Jack Muenster Pinconning Red Hawk String
Regions	Wisconsin cheese

v т и Сыр
Types	Acid-set Blue Brined Cream Goat Green Pasta filata Processed Smear-ripened Smoked Washed-rind Whey
Animal milk	Camel Cow Goat Moose Reindeer Sheep Water buffalo Yak
Regions	Argentina Bosnia and Herzogovina Cornwall Egypt France Germany Ireland Israel Italy Mexico Netherlands Norway Poland Serbia Spain Switzerland list Tibet Turkey United Kingdom United States
Special designations	European cheeses with protected geographical status Greek Italian
Organizations	American Cheese Society International Cheese Awards Lucerne Cheese Festival Mountain Cheese Olympics National Cheese Exchange Swiss Cheese Union The Great British Cheese Festival
List articles	Cheese dishes Cheesemakers Cheeses Blue cheeses Goat milk cheeses Sheep milk cheeses Stretch-curd cheeses Water buffalo cheeses
Miscellaneous	Cheesemaking Cheese ripening Cheese soup Dairy salt The Moon is made of green cheese Truckle
Category: Cheese Cheese dishes Cheesemakers List of cheeses