Хрупкий (еда)

хрупкий
	Хрупкий золотой арахис треснул на сервировочном блюде
Тип	Кондитерские изделия
Основные ингредиенты	Сахар , орехи , вода , сливочное масло.
	СМИ: хрупкий ;

Хрупкое кондитерское изделие представляет собой вид кондитерского изделия , состоящего из плоских кусочков твердых леденцов с орехами, такими как орехи пекан , миндаль или арахис . ^{[ 1 ]} и которые обычно имеют толщину менее 1 см.

Типы

Он имеет множество вариаций по всему миру, например:

пастель и Греция
Сохан в Иране ^{[ 2 ]}
свежий ^{[ 3 ]} или нугатина во Франции
хрустящий в Италии ^{[ 4 ]}
хрустящий в Хорватии ^{[ 5 ]}
радость или паланкета в Мексике ^{[ 6 ]}
пе-де-молек в Бразилии
паноча мани , панутса мани или самани на Филиппинах (которые также можно приготовить из орехов пили ) ^{[ 7 ]}
Гозинаки в Грузии
гачак в индийском Пенджабе , чикки в других частях Индии
Коткоти в Бангладеш ^{[ 8 ]}
Сохан халва в Пакистане ^{[ нужна ссылка ]}
Хуашэн Тан (арахисовые конфеты) в Китае
туа тат (нарезанные орехи) в Таиланде
арахисовые конфеты, конфеты из кешью во Вьетнаме .

В некоторых частях Ближнего Востока ломкость делают из фисташек . ^{[ 9 ]} в то время как многие азиатские страны используют семена кунжута и арахис. ^{[ 10 ]} Арахисовый ломтик – самый популярный рецепт ломкости в США . ^{[ 11 ]} Термин «ломкие» в контексте продуктов питания впервые появился в печати в 1892 году, хотя сами конфеты существуют гораздо дольше. ^{[ 12 ]}

Приготовление американского арахисового ломтика

Традиционно смесь сахара и воды нагревают до стадии твердого растрескивания, что соответствует температуре примерно от 146 до 154 ° C (от 295 до 309 ° F), хотя в некоторых рецептах на первом этапе также требуются такие ингредиенты, как глюкоза и соль. . ^{[ 13 ]} Орехи смешивают с карамелизированным сахаром. На этом этапе специи, разрыхлители и часто арахисовое или сливочное добавляются масло. Горячие конфеты выливают на плоскую поверхность для остывания: традиционно гранитную, мраморную плиту или противень. Горячие конфеты можно растереть шпателем до однородной толщины. Когда хрупкий материал достаточно остынет, чтобы его можно было взять с собой, его разбивают на куски. ^{[ 14 ]} Также редко можно разбить хрупкое изделие на равные куски.

Нугатин

Нугатин — это кондитерское изделие, похожее на хрупкое, но сделанное из нарезанного миндаля, а не из целого арахиса, заключенного в прозрачную карамель. ^{[ 15 ]}

См. также

Ссылки

^ Кейт Хопкинс (2012). Сладкоежки: горько-сладкая история конфет . Макмиллан. п. 34. ISBN 9781250011190 . Проверено 11 апреля 2013 г.
^ Дина Корли (2011). Подарки для гурманов: 100 вкусных рецептов на любой случай, которые можно сделать самому и стильно упаковать . Хоутон Миффлин Харкорт. п. 251. ИСБН 978-1558324350 .
^ Лиза Абенд (2011). Ученики чародея: сезон на кухне в elBulli Феррана Адриа . Саймон и Шустер. п. 82.
^ «Праздничные сладости: мы любим Крокканте (и вы тоже)» . Итальянская кухня . 21 декабря 2020 г. Проверено 13 июня 2024 г.
^ «Сладкий и декоративный: приготовьте лучший миндальный хруст» . gastro.24sata.hr (на хорватском языке) . Проверено 13 июня 2024 г.
^ «Происхождение слова Паланкета и Кукурузный фестиваль» . 21 декабря 2015 г.
^ Полистико, Эджи (2017). Филиппинский словарь еды, кулинарии и столовой . Anvil Publishing, Inc. ISBN 9786214200870 .
^ «Арахис или Чина Бадам — популярная закуска на свежем воздухе в Бангладеш» . 11 января 2011 г.
^ Джоэл Денкер (2007). Мир на тарелке: экскурсия по истории этнической кухни Америки . Издательство Университета Небраски. п. 33 . ISBN 978-0803260146 . Проверено 11 апреля 2013 г. хрупкие фисташки Ближнего Востока.
^ Лила Пуньяратабандху (12 апреля 2011 г.). «Богини и хрупкий арахис: в этом году отпразднуйте Сонгкран в сверхъестественном стиле» . CNN . Проверено 11 апреля 2013 г.
^ Чу, Анита. Полевое руководство по конфетам: как идентифицировать и приготовить практически каждую конфету, которую только можно вообразить . Филадельфия: Квирк, 2009.
^ Олвер, Линн . «Хрупкий» . Хронология еды .
^ «Рецепт арахисового ломтика *Видеорецепт*» . Joyofbaking.com.
^ Паула Дин (2011). Библия южной кулинарии Паулы Дин: новый классический путеводитель по вкусным блюдам с более чем 300 рецептами . Саймон и Шустер. п. 418. ИСБН 9781416564126 . Проверено 11 апреля 2013 г.
^ Гисслен, Уэйн (2017). Профессиональная выпечка (Седьмое изд.). Хобокен, Нью-Джерси: John Wiley & Sons. п. 656. ИСБН 978-1-119-14844-9 . OCLC 944179855 .

Внешние ссылки

СМИ, связанные с хрупкостью семян, на Викискладе?

Эта кондитерских изделиях статья о незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее .

[1] Кейт Хопкинс (2012). Сладкоежки: горько-сладкая история конфет . Макмиллан. п. 34. ISBN 9781250011190 . Проверено 11 апреля 2013 г.

[2] Дина Корли (2011). Подарки для гурманов: 100 вкусных рецептов на любой случай, которые можно сделать самому и стильно упаковать . Хоутон Миффлин Харкорт. п. 251. ИСБН 978-1558324350 .

[3] Лиза Абенд (2011). Ученики чародея: сезон на кухне в elBulli Феррана Адриа . Саймон и Шустер. п. 82.

[4] «Праздничные сладости: мы любим Крокканте (и вы тоже)» . Итальянская кухня . 21 декабря 2020 г. Проверено 13 июня 2024 г.

[5] «Сладкий и декоративный: приготовьте лучший миндальный хруст» . gastro.24sata.hr (на хорватском языке) . Проверено 13 июня 2024 г.

[6] «Происхождение слова Паланкета и Кукурузный фестиваль» . 21 декабря 2015 г.

[Polistico-7] Полистико, Эджи (2017). Филиппинский словарь еды, кулинарии и столовой . Anvil Publishing, Inc. ISBN 9786214200870 .

[8] «Арахис или Чина Бадам — популярная закуска на свежем воздухе в Бангладеш» . 11 января 2011 г.

[9] Джоэл Денкер (2007). Мир на тарелке: экскурсия по истории этнической кухни Америки . Издательство Университета Небраски. п. 33 . ISBN 978-0803260146 . Проверено 11 апреля 2013 г. хрупкие фисташки Ближнего Востока.

[10] Лила Пуньяратабандху (12 апреля 2011 г.). «Богини и хрупкий арахис: в этом году отпразднуйте Сонгкран в сверхъестественном стиле» . CNN . Проверено 11 апреля 2013 г.

[11] Чу, Анита. Полевое руководство по конфетам: как идентифицировать и приготовить практически каждую конфету, которую только можно вообразить . Филадельфия: Квирк, 2009.

[12] Олвер, Линн . «Хрупкий» . Хронология еды .

[13] «Рецепт арахисового ломтика *Видеорецепт*» . Joyofbaking.com.

[14] Паула Дин (2011). Библия южной кулинарии Паулы Дин: новый классический путеводитель по вкусным блюдам с более чем 300 рецептами . Саймон и Шустер. п. 418. ИСБН 9781416564126 . Проверено 11 апреля 2013 г.

[15] Гисслен, Уэйн (2017). Профессиональная выпечка (Седьмое изд.). Хобокен, Нью-Джерси: John Wiley & Sons. п. 656. ИСБН 978-1-119-14844-9 . OCLC 944179855 .

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]