Сплющенный рис
 | |
| Регион или государство | Южная и Юго -Восточная Азия |
|---|---|
| Основные ингредиенты | Dehusked Rice |
Сплющенный рис представляет собой приготовление риса , сделанного из сырого, поджаренного или парированного рисового зерна, стучащих в плоские хлопья. [ 1 ] Это традиционно для многих рисовых культур в Юго-Восточной Азии и Южной Азии . [ 2 ] Это также известно как рисовые хлопья , [ 3 ] избитый рис , стучащий рис , прижатый рис [ 2 ] или скольженный рис .
Он поджарен, жареные или используется в качестве ингредиентов или начинки для других блюд. В зависимости от их использования, они могут быть хрустящими, хрустящими, жевательными или мягкими по текстуре с легким ореховым вкусом. Подобно овсянке , термин «сплющенный рис» и его эквиваленты на других языках могут относиться к самому ингредиенту или блюду, основанному на ингредиенте.
Южная Азия
[ редактировать ]Сплющенный рис - это продукт для завтрака в Южной Азии, где его называют Poha , Aval и другими именами в зависимости от местного языка. Это особенно популярно в Индии , Непале и Бангладеш . Poha производится путем удара рисовых зерен, а затем прописывает или пропитывая их в горячей воде в течение 45 минут. Затем они сушат, жарены, а затем сплющивают с роликами. Они обычно бывают тонкими, средними и толстыми сортами. Более тонкие сорта идеально подходят для приготовления и использования в десертах, в то время как более толстые сорта идеально подходят для жарки. [ 2 ] [ 4 ] Поха можно есть в виде закусок, таких как индори -поха , или приготовлен в различные сладкие, пикантные или острые блюда. [ 2 ] Энтузиасты блюда, особенно в Индии, отмечают 7 июня как Международный день Поха. [ 5 ]
Сплющенный рис называется чиурой в непальских и баджи в Ньюар . Это часть традиционного блюда Самая Баджи , и занимает важное место на традиционной свадебной церемонии Ньюар . Чиура обычно включается в невесту . После первоначальной свадебной церемонии семьи сопровождают невесту обратно в дом жениха. Во время этой процессии протекает стучащая рисовая церемония. Жених и невеста сидят рядом друг с другом, а невесте дается чиура. Жених три раза просит невесту дать ему чиуру, каждый раз, используя менее формальную версию местоимения «Вы» . [ 6 ] [ 7 ]
Юго -Восточная Азия
[ редактировать ]Камбоджа
[ редактировать ]Сплющенный рис известен в Камбодже как Ambok ( кхмер : អំបុក ). Это сделано путем поджаривания недавно заповеднического риса (с шелухой) на воке , а затем стучать по нагреванию риса большим деревянным раствором и пестиком до плоской. Хаск затем удаляется. Амбук играет очень важную роль в камбоджийском фестивале воды ( Bon Om Touk ). Они обычно едят смешанные с бананами, пальмовым сахаром и кокосовой водой; Или жареные вместе с маленькими креветками. [ 8 ] [ 9 ]
Мьянма
[ редактировать ]Сплющенный рис в Мьянме известен как Mont Hsan ( бирманский : မုန့်ဆန်း ). В Нижней Мьянме традиционно дается как предложение U Shin Gyi , опекуна Nat (дух) водных путей. Mont Hsan также потребляется в верхней части Мьянмы и используется в качестве ингредиента в бирманских сладостях, называемых Мон .
Филиппины
[ редактировать ]
Сплющенный рис на Филиппинах называется Пинипиг . Он производится с использованием незрелых клейких рисовых зерен, придавая ему характерный зеленоватый цвет. Сначала он разбит, забивается в растворе с пестиком, а затем поджаривается или запекает до хрустящего. У них хрустящий внешний вид с жевательным центром. Они обычно едят простые, используются в качестве начинок в десертах и напитках, или превращают в торты. [ 10 ] [ 11 ] [ 12 ] [ 13 ]
Примечательным вариантом пинотипига из Пампанги является Думан , который отличается тем, что он сначала поджаривается перед тем, как его стучат. Он отмечается ежегодно на фестивале в Дюмане в Санта -Рите, Пампанга . [ 14 ]
Таиланд
[ редактировать ]Сплющенный рис известен как Khao Mao ( Thai : ข้าวเม่า ) в Таиланде . Подобно филиппинскому варианту, он использует незрелые клейкие зерна риса , а также зеленый цвет. Он сделан путем замачивания рисовых зерен в воде в течение нескольких часов, приготовленного на пару в бамбуковом контейнере, поджаривая его в воке, а затем стучит в раствор с пестиком. [ 15 ]
Вьетнам
[ редактировать ]
Сплющенный рис во Вьетнаме известен как CốM . Это также зеленый цвет. Это производится путем поджаривания незрелых рисовых зерен на низком огне, а затем стучать по их раствору в растворе с пестиком. Впоследствии шелуха удаляется с помощью Winnoing . Его можно есть простым, использовать в качестве ингредиента в других блюдах или превращать в торты, известные как Bánh CốM . Это обычно едят в осенний сезон. [ 16 ]
Смотрите также
[ редактировать ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Алфорд, Джеффри; Duguid, Naomi (2003). Соблазнения риса . Нью -Йорк: ремесленные книги. п. 30. ISBN 9781579655662 .
- ^ Jump up to: а беременный в дюймовый Бладхольм, Линда (2016). Индийский продуктовый магазин демистифицировал: путеводитель любителя еды по всем лучшим ингредиентам в традиционных продуктах Фуды Индии, Пакистана и Бангладеш . Издательская группа Святого Мартина. С. 30–31. ISBN 9781250120793 .
- ^ Smit, BA (2011). Новый вид нормы: вернемся к основаниям. Комплексное руководство по выживанию для употребления сахара - глютен - молочные и дрожжи . Tuttle Publishing. п. 143. ISBN 9781426975127 .
- ^ Содха, Мира (2016). Сделано в Индии: 130 Простых, свежих и ароматных рецептов из одной индийской семьи . Пингвин Великобритания. ISBN 9780241278833 .
- ^ «В Международный день Поха мы даем вам 3 причины, чтобы иметь эту (здоровую) миску добра!» Полем Экономические времена . 2023-06-08. ISSN 0013-0389 . Получено 2024-07-15 .
- ^ Ахерн, Лора М. (2001). Приглашения к любви: грамотность, буквы любовников и социальные изменения в Непале . Университет Мичиганской прессы. п. 90
- ^ «Основное руководство по непальским свадьбам: еда и десерты» . Большая толстая индийская свадьба . 9 июня 2015 г.
- ^ «Камбоджи наслаждаются днем поедания Амбока» . Камбоджийская Трибьюн . 9 ноября 2019 года. Архивировано с оригинала 9 июля 2021 года . Получено 5 июля 2021 года .
- ^ Ле Февра, Джон (10 ноября 2019 г.). «Кхмеры собираются, чтобы съесть Ork Ambok в качестве попытки разрушения, вынужденной (фотогалерея)» . ACC News сегодня . Получено 5 июля 2021 года .
- ^ Мелли Ландико Лопес (2001). Изучение филиппинских игр . Университет Филиппин Пресс. п. 139. ISBN 9789715422956 .
- ^ Алан Дэвидсон, изд. (2014). Оксфордский компаньон до еды . Издательство Оксфордского университета. п. 618. ISBN 9780199677337 .
- ^ Жан Дональд Боуэн, изд. (1965). Начало тагальского: курс для носителей английского языка . Калифорнийский университет. п. 85. ISBN 9780520001565 .
- ^ "Пинипиг" . Слуха для гурманов. Архивировано с оригинала 6 июля 2015 года . Получено 6 июля 2015 года .
- ^ Мэри Энн Квиок Таяг (11 декабря 2002 г.). "За любовь к записи " Филстар Получено 6 июля
- ^ Ekasit, o.; Jiraporn, B. (2013). «Некоторые физические характеристики и биологически активные соединения молодого сплющенного риса (Khao-mao)» (PDF) . Международный журнал по исследованиям продуктов питания : 1323–1328.
- ^ Тран, Рэйчел (11 февраля 2020 г.). « CốM» (зеленый липкий рис) - специальный подарок осени » . Открытие Вьетнама . Получено 5 июля 2021 года .
