Хрупкая (еда)

Хрупкий
	Золотая арахис хрупкая потрескалась на блюде
Тип	Кондитерские изделия
Основные ингредиенты	Сахар , орехи , вода , масло
	СМИ: хрупкий ;

Хрупкие - это тип кондитерской , состоящей из плоских сломанных кусочков твердой сахарной конфеты, встроенных с орехами, такими как орехи пекан , миндаль или арахис , ^{[ 1 ]} и которые обычно имеют толщину менее 1 см.

Типы

У него много вариаций по всему миру, например:

Пастели и Греция
Сохан в Иране ^{[ 2 ]}
хрустящий ^{[ 3 ]} или нугатин во Франции
Хрустящий в Италии ^{[ 4 ]}
Хрустящий в Хорватии ^{[ 5 ]}
Радость или паланкета в Мексике ^{[ 6 ]}
Moolek Foot в Бразилии
Panocha Mani , Panutsa Mani или Samani на Филиппинах (которые также можно сделать из Pili Nut ) ^{[ 7 ]}
Гозинаки в Грузии
Гачак в индийском Пенджабе , Чикки в других частях Индии
Коткоти в Бангладеш ^{[ 8 ]}
Сохан Халва в Пакистане ^{[ Цитация необходима ]}
Huasheng Tang (конфеты арахиса) в Китае
Thua Tat (Cut Bean) в Таиланде
Арахисовый конфеты, ореховая конфеты кешью во Вьетнаме .

В некоторых частях Ближнего Востока хрупко изготавливается с фисташками , ^{[ 9 ]} в то время как многие азиатские страны используют кунжутные семена и арахис. ^{[ 10 ]} Арахисовый хрупкий - самый популярный хрупкий рецепт в Соединенных Штатах . ^{[ 11 ]} Термин «хрупкий» в контексте еды впервые появился в печати в 1892 году, хотя сама конфеты существует гораздо дольше. ^{[ 12 ]}

Подготовка американского арахиса хрупко

Традиционно смесь сахара и воды нагревается до стадии твердой трещины, соответствующей температуре приблизительно от 146 до 154 ° C (от 295 до 309 ° F), хотя некоторые рецепты также требуют таких ингредиентов, как глюкоза и соль на первом этапе. ^{[ 13 ]} Орехи смешаны с карамелизованным сахаром. В этот момент специи, закваски , и часто арахисовое масло добавляются или масло. Горячая конфета выливается на плоскую поверхность для охлаждения, традиционно гранита, мраморной плиты или противня. Горячая конфета может быть прикован к однородной толщине. Когда хрупкая достаточно прохладная, чтобы справиться, она разбивается на кусочки. ^{[ 14 ]} Также редко разбить хрупку на равные части.

Нугатин

Nougatine - это аналогичное кондитерство с хрупкой, но изготовлен из нарезанного миндаля вместо целого арахиса, которые встроены в чистую карамель. ^{[ 15 ]}

Смотрите также

Ссылки

^ Кейт Хопкинс (2012). Сладости: горько -сладкая история конфет . Макмиллан. п. 34. ISBN 9781250011190 Полем Получено 11 апреля 2013 года .
^ Дина Корли (2011). Подарки для гурманов: 100 вкусных рецептов для каждого случая, чтобы сделать себя и обернуть стиль . Хоутон Миффлин Харкорт. п. 251. ISBN 978-1558324350 .
^ Лиза Абенд (2011). Ученики Волшебника: сезон на кухне в Эльбулли Феррана Адриа . Саймон и Шустер. п. 82
^ «Праздничные сладости: мы любим Croccante (и вы тоже)» . LA CUCINA ИТАЛИАНА . 2020-12-21 . Получено 2024-06-13 .
^ «Сладкий и декоративный: приготовьте лучший миндальный Crocn » . Гастро.24sata.hr (на хорватском) . Получено 2024-06-13 .
^ «Происхождение слова Паланкета и кукуруза» . 21 декабря 2015 года.
^ Polistico, Edgie (2017). Филиппинская еда, кулинария и обеденный словарь . Anvil Publishing, Inc. ISBN 9786214200870 .
^ «Арахис или Чина Бадам - популярная закуска на открытом воздухе в Бангладеш» . 11 января 2011 г.
^ Джоэл Денкер (2007). Мир на тарелке: тур по истории этнической кухни Америки . Университет Небраски Пресс. п. 33 . ISBN 978-0803260146 Полем Получено 11 апреля 2013 года . хрупкие фисташки на Ближнем Востоке.
^ Лила Паньяратабандху (12 апреля 2011 г.). «Богини и арахисовый хрупкий: в этом году празднуйте Сонгкран в сверхъестественном стиле» . CNN . Получено 11 апреля 2013 года .
^ Чу, Анита. Полевое руководство по конфетам: как идентифицировать и сделать практически все конфеты . Филадельфия: Квирк, 2009.
^ Олвер, Линн . "ЛУБИЛА" . Временная шкала еды .
^ "Хрупкий рецепт арахиса *рецепт видео *" . Joyofbaking.com.
^ Паула Дин (2011). Библия Паулы Дин Южная кулинария: новое классическое руководство по вкусным блюдам с более чем 300 рецептами . Саймон и Шустер. п. 418. ISBN 9781416564126 Полем Получено 11 апреля 2013 года .
^ Гисслен, Уэйн (2017). Профессиональная выпекание (седьмое изд.). Хобокен, Нью -Джерси: Джон Вили и сыновья. п. 656. ISBN 978-1-119-14844-9 Полем OCLC 944179855 .

Внешние ссылки

СМИ, связанные с семенами в Wikimedia Commons

Эта кондитерской статья, связанная с , является заглушкой . Вы можете помочь Википедии, расширив ее .

[1] Кейт Хопкинс (2012). Сладости: горько -сладкая история конфет . Макмиллан. п. 34. ISBN 9781250011190 Полем Получено 11 апреля 2013 года .

[2] Дина Корли (2011). Подарки для гурманов: 100 вкусных рецептов для каждого случая, чтобы сделать себя и обернуть стиль . Хоутон Миффлин Харкорт. п. 251. ISBN 978-1558324350 .

[3] Лиза Абенд (2011). Ученики Волшебника: сезон на кухне в Эльбулли Феррана Адриа . Саймон и Шустер. п. 82

[4] «Праздничные сладости: мы любим Croccante (и вы тоже)» . LA CUCINA ИТАЛИАНА . 2020-12-21 . Получено 2024-06-13 .

[5] «Сладкий и декоративный: приготовьте лучший миндальный Crocn » . Гастро.24sata.hr (на хорватском) . Получено 2024-06-13 .

[6] «Происхождение слова Паланкета и кукуруза» . 21 декабря 2015 года.

[Polistico-7] Polistico, Edgie (2017). Филиппинская еда, кулинария и обеденный словарь . Anvil Publishing, Inc. ISBN 9786214200870 .

[8] «Арахис или Чина Бадам - популярная закуска на открытом воздухе в Бангладеш» . 11 января 2011 г.

[9] Джоэл Денкер (2007). Мир на тарелке: тур по истории этнической кухни Америки . Университет Небраски Пресс. п. 33 . ISBN 978-0803260146 Полем Получено 11 апреля 2013 года . хрупкие фисташки на Ближнем Востоке.

[10] Лила Паньяратабандху (12 апреля 2011 г.). «Богини и арахисовый хрупкий: в этом году празднуйте Сонгкран в сверхъестественном стиле» . CNN . Получено 11 апреля 2013 года .

[11] Чу, Анита. Полевое руководство по конфетам: как идентифицировать и сделать практически все конфеты . Филадельфия: Квирк, 2009.

[12] Олвер, Линн . "ЛУБИЛА" . Временная шкала еды .

[13] "Хрупкий рецепт арахиса *рецепт видео *" . Joyofbaking.com.

[14] Паула Дин (2011). Библия Паулы Дин Южная кулинария: новое классическое руководство по вкусным блюдам с более чем 300 рецептами . Саймон и Шустер. п. 418. ISBN 9781416564126 Полем Получено 11 апреля 2013 года .

[15] Гисслен, Уэйн (2017). Профессиональная выпекание (седьмое изд.). Хобокен, Нью -Джерси: Джон Вили и сыновья. п. 656. ISBN 978-1-119-14844-9 Полем OCLC 944179855 .

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]