Оги (еда)
 | |
| Альтернативные названия | Акаму |
|---|---|
| Тип | Папа или пудинг |
| Место происхождения | Нигерия |
| Регион или штат | Западная Африка |
| Основные ингредиенты | Кукуруза , сорго или просо |
| Обычно используемые ингредиенты | сахар |
| Вариации | Тест в Кении |
Оги (или Акаму ) — это ферментированный зерновой пудинг и популярная уличная еда из Нигерии , обычно приготовленная из кукурузы , сорго или проса . [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] Традиционно зерна замачивают в воде на срок до трех дней перед мокрым помолом или измельчением и просеиванием для удаления шелухи. Отфильтрованным хлопьям затем позволяют бродить в течение трех дней до тех пор, пока они не прокиснут . Затем из него варят кашу или готовят сливочный пудинг, также известный как Агиди или Эко. [ 5 ] Его можно есть с мойн-мойн , акараже или хлебом по индивидуальному выбору.
В Кении каша угали известна как уджи (не путать с ) и обычно готовится из проса и сорго. Его обычно подают на завтрак и ужин, [ 6 ] [ 7 ] [ 8 ] но часто имеет более жидкую консистенцию, похожую на соус. [ 9 ]
Ферментацию оги осуществляют различные молочнокислые бактерии , включая Lactobacillus виды и различные дрожжи , включая Saccharomyces и Candida spp. [ 1 ] [ 10 ] [ 11 ]
См. также
[ редактировать ]- Боза – ферментированный зерновой напиток.
- Ферментация в пищевой промышленности
- Список африканских блюд
- Магеу — африканский напиток брожения.
- Пои - крахмалистое полинезийское блюдо, которое иногда ферментируют.
- Позол — ферментированный кукурузный напиток из Америки.
- Комфот Пап - производитель Пап в Нигерии
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Jump up to: а б «Ферментированные крупы – глобальная перспектива» . Организация Объединенных Наций ФАО . Проверено 22 июля 2006 г.
- ^ «Процесс изготовления Оги (пап, акаму)» . Новости Авангарда . 26 апреля 2017 г. Проверено 1 июня 2022 г.
- ^ Кензап (14 июля 2020 г.). «АКАМУ/ОГИ (ПАП)» . Диетические технологии Африки . Проверено 1 июня 2022 г.
- ^ «Кукурузная мука Олое — Акаму/Пап/Коко/оги» . Мой Сасун . Проверено 1 июня 2022 г.
- ^ «Оги (пап)» . Компания Divine Foods Store Incorporated . Проверено 1 июня 2022 г.
- ^ «Лавидалокавора» . Архивировано из оригинала 30 декабря 2014 г. Проверено 8 января 2015 г.
- ^ «UJI | Значение и определение для британского английского | Lexico.com» . Лексико-словари | Английский . Архивировано из оригинала 1 июня 2022 года . Проверено 1 июня 2022 г.
- ^ Экпа, Ону; Паласиос-Рохас, Наталья; Круземан, Гидеон; Фольяно, Винченцо; Линнеманн, Анита Р. (03 октября 2019 г.). «Продукты на основе кукурузы в странах Африки к югу от Сахары: методы переработки, проблемы и возможности» . Food Reviews International . 35 (7): 609–639. дои : 10.1080/87559129.2019.1588290 . ISSN 8755-9129 . S2CID 155197863 .
- ^ «Белла онлайн» .
- ^ Наго, Матюрен Коффи; Хоунхуиган, Джозеф Д.; Акиссо, Ноэль; Зану, Элизабет; Местрес, Кристиан (июнь 1998 г.). «Характеристика бенинских традиционных оги, ферментированной кукурузной суспензии: физико-химические и микробиологические аспекты». Международный журнал пищевой науки и технологий . 33 (3): 307–315. дои : 10.1046/j.1365-2621.1998.00169.x .
- ^ Омему, Адебукунола Моболаджи; Окафор, Учечукву Ифеома; Обадина, Адевале О.; Банколе, Моболаджи О.; Адейайе, Самуэль Айофеми Олалекан (июль 2018 г.). «Микробиологическая оценка оги кукурузы, ферментированных голубиным горохом» . Пищевая наука и питание . 6 (5): 1238–1253. дои : 10.1002/fsn3.651 . ПМК 6060903 . ПМИД 30065825 .
 | Эта африканской кухне статья, посвященная , незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее . |