Бледный запас

Бледный запас
Бледный запас
	Würzburger Hofbräu — типичный светлый лагер.
Страна происхождения	Германия , Австрия
Тип дрожжей	низового брожения

Светлый лагер — бледного до золотистого цвета от светлое пиво с хорошо выдержанным телом и различной степенью благородной хмелевой горечи .

В середине 19-го века Габриэль Зедльмайр перенес британские пэйл эля технологии пивоварения и производства солода обратно на пивоварню Spaten в Германии и применил их к существующим методам лагерирования . Полученное в результате пиво постепенно распространилось по всему миру и стало наиболее распространенной формой пива, потребляемой сегодня в мире.

История

Баварские пивовары в шестнадцатом веке по закону обязаны были варить пиво только в прохладные месяцы года. Чтобы пиво было доступно в жаркие летние месяцы, пиво хранили (лагерировали) в пещерах и каменных погребах, часто под глыбами льда.

В период 1820–1830 годов пивовар Габриэль Зедльмайр II Младший, чья семья владела пивоварней Spaten в Баварии, путешествовал по Европе, чтобы усовершенствовать свои навыки пивоварения. Вернувшись, он использовал то, чему научился, чтобы получить более стабильное и однородное лагерное пиво. Баварский лагер по-прежнему отличался от широко известного современного лагера; из-за использования темного солода оно было довольно темным и представляло собой то, что сейчас называется пивом Dunkel или более крепким сортом пива бок . Эту технику применил Йозеф Гролл в городе Пльзень , Богемия , Австро-Венгрия (ныне Чехия ) с использованием менее обжаренного зерна, в результате чего в 1842 году был получен первый светлый лагер Pilsner Urquell . ^{[ нужна ссылка ]}

Новый рецепт улучшенного светлого пива быстро распространился по Европе. В частности, друг Зедльмайра Антон Дреер в 1840–1841 годах применил новые методы обжига, которые позволили использовать более светлые солоды для улучшения венского пива, создав лагер насыщенного янтарно-красного цвета в венском стиле .

Описание

Светлые лагеры обычно сухие, постные, с чистым вкусом и хрустящие. Вкус может быть тонким, при этом ни один традиционный пивной ингредиент не доминирует над остальными. Хмелевой характер (горечь, вкус и аромат) варьируется от незначительной до сухой горечи благородного хмеля . Основными ингредиентами являются вода, солод Pilsner и благородный хмель, хотя некоторые пивовары используют добавки, такие как рис или кукуруза , чтобы облегчить тело пива.

В зависимости от стиля светлые лагеры обычно содержат 4–6% алкоголя по объему . ^{[ 1 ]}

Вариации

Пльзнер

Светлый лагер был разработан в середине 19 века, когда Габриэль Седлмайр перенес некоторые британские методы пивоварения пэйл-эля на пивоварню Spaten в Германии и начал модернизировать континентальные методы пивоварения. новая современная пивоварня Měšťanský pivovar , была построена В 1842 году в Пльзене , городе на западе Чехии, на территории нынешней Чехии . Первый известный образец золотого лагера, Pilsner Urquell , был сварен здесь Йозефом Гроллем . ^{[ 2 ]} Это пиво оказалось настолько успешным, что другие пивоварни последовали этому тренду, используя название Pilsner . Пивоварни теперь используют термины «лагер» и «пилснер» как синонимы, хотя светлые лагеры из Чехии и Германии, отнесенные к категории «пилснер», как правило, имеют более выраженный благородный хмелевой аромат и сухое послевкусие, чем другие светлые лагеры. ^{[ 3 ]}^{[ 4 ]}

Дортмунд экспорт

После успеха пльзеньского золотого пива в 1873 году в городе Дортмунд в Германии начали варить светлый лагер. Поскольку Дортмунд был крупным пивоваренным центром, а городские пивоварни объединялись для экспорта пива за пределы города, торговая марка «Дортмундер Экспорт» . Стал известен ^{[ 5 ]} Сегодня пивоварни в Дании, Нидерландах и Северной Америке также варят светлые лагеры под маркой Dortmunder Export.

Налили

« Хеллес » или « ад » — традиционный немецкий светлый лагер, производимый в основном в Южной Германии , особенно в Мюнхене . Немецкое слово ад можно перевести как «яркий», «светлый» или «бледный». В 1894 году пивоварня Spaten в Мюнхене заметила коммерческий успех светлых лагеров Pilsner и Dortmunder Export ; Спатен использовал методы, которые Зедльмайр привез домой более 50 лет назад, для производства своего собственного светлого лагера, который они назвали «хеллес» , чтобы отличить его от более темного и сладкого Dunkelbier или dunkles Bier («темного пива») из этого региона. ^{[ 6 ]}^{[ 7 ]} Первоначально другие мюнхенские пивоварни неохотно варили светлое пиво, однако по мере роста популярности светлого пива другие пивоварни в Мюнхене и Баварии постепенно начали варить светлый лагер, используя название Hell или Pils . ^{[ 8 ]}

Светлый лагер, называемый helles , hell , Pils или gold, остается популярным в Мюнхене и Баварии, где местные жители склонны использовать небольшое количество хмеля и крепость в диапазоне от 4,7% до 5,4%; Мюнхенские пивоварни, которые производят такой светлый лагер, включают Löwenbräu , Staatliches Hofbräuhaus в Мюнхене , Augustiner Bräu , Paulaner и Hacker-Pschorr , а Spaten-Franziskaner-Bräu производит светлый лагер крепостью 5,2% под названием Spaten Münchner Hell . ^{[ 8 ]}^{[ 9 ]}^{[ 10 ]}^{[ 11 ]}^{[ 12 ]}

Американский лагер

Самое раннее известное пивоварение светлого лагера в Соединенных Штатах было произведено Джоном Вагнером в районе Старого города Филадельфии в 1840 году с использованием дрожжей из его родной Баварии. ^{[ 13 ]} Современные американские лагеры по-прежнему широко производятся на рынке, где доминируют крупные пивоварни, такие как Anheuser-Busch и Molson-Coors (ранее MillerCoors ). Легкость корпуса является нормой как по замыслу, так и потому, что она позволяет использовать высокий процент менее дорогого, легкого риса или кукурузы .

Австралийский склад

Пиво от XXXX, различные бренды Tooheys, Victoria Bitter (классифицируется как лагер), West End, Swan и Foster's Lager — это австралийские лагеры. ^{[ 14 ]} Австралийский лагер янтарного оттенка и слегка горьковатым вкусом, обычно сваренный с использованием хмеля Pride of Ringwood или его потомков. ^{[ 15 ]}^{[ 16 ]}

Сухое пиво

Термин «сухое пиво» менялся в зависимости от времени и региона — и меняется до сих пор.

Хотя этот термин еще не использовался, первое сухое пиво Gablinger's Diet Beer было выпущено в 1967 году и разработано Джозефом Овадесом на пивоварне Rheingold Breweries в Бруклине. Овадес разработал фермент, который мог дополнительно расщеплять крахмалы, так что готовый продукт содержал меньше остаточных углеводов и был менее калорийным . ^{[ 17 ]}

Маркетинговый термин для обозначения полностью выдержанного светлого лагера, первоначально использованный в Японии пивоварней Asahi Breweries в 1987 году, «каракучи» ( 辛口 , сухой ) . ^{[ 18 ]} было предложено американской пивоварней Anheuser-Busch в 1988 году как «сухое пиво» для бренда Michelob Michelob Dry . ^{[ 19 ]} За этим последовали другие бренды «сухого пива», такие как Bud Dry , хотя маркетинговая концепция не была признана успешной. ^{[ 20 ]} В Австралии термин «сухое» используется для обозначения пива с низким содержанием углеводов. ^{[ нужна ссылка ]}

Хотя все лагеры хорошо выдержаны , более полностью ферментированный (то есть «сухой») светлый лагер в Германии носит название Diät-Pils или Diätbier [ de ] . «Диета» в данном случае не означает «легкость» калорий или веса, скорее, ее сахара полностью ферментируются в алкоголь, что позволяет нацелить пиво на диабетиков из-за более низкого содержания углеводов. ^{[ 21 ]} Поскольку доступные сахара полностью ферментированы, сухое пиво часто имеет более высокое содержание алкоголя, которое при желании можно снизить таким же образом, как и в слабоалкогольном пиве .

После внесения в 2012 году изменений в Diätverordnung [ de ] (Постановление о диетических продуктах питания) в Германии больше не разрешается маркировать пиво как «Diät», но его можно рекламировать как «подходящее для диабетиков». До этого изменения дятбир мог содержать не более 7,5 г неферментированных углеводов на литр (типичный лагер содержит 30-40 г/л), а содержание алкоголя не могло превышать нормальный уровень (крепость 5%).

Сильный запас

Светлые лагеры, крепость которых превышает около 5,8%, по-разному называются боком , солодовым ликером /лагером суперкрепости, Октоберфестбиром / Марценом или европейским крепким лагером.

Бок

Бок — крепкий лагер, родом из ганзейского города Айнбек в Германии. Название представляет собой искаженное название средневекового немецкого пивоваренного города Айнбек, но на немецком языке оно также означает козел (самец). Оригинальные бокки представляли собой темное пиво, сваренное из сильно обжаренного солода . Современные бокки могут быть темного, янтарного или бледного цвета. Бок традиционно варили по особым случаям, часто к религиозным праздникам, таким как Рождество , Пасха или Великий пост .

Солодовый ликер

Солодовый ликер — американский термин, обозначающий крепкий светлый лагер, сваренный с неестественно высоким содержанием алкоголя за счет добавления таких добавок с высоким содержанием углеводов, как кукуруза, рис и сахар. В Великобритании напитки, изготовленные подобным образом, называются сверхкрепким лагером.

Октоберфест пива/Мерцен

Октоберфест — немецкий фестиваль, проводимый с 1810 года, а Октоберфестбир — это пиво, которое подается на фестивале с 1818 года и поставляется шестью пивоварнями: Spaten , Löwenbräu , Augustiner-Bräu , Hofbräu-München , Paulaner и Hacker-Pschorr . ^{[ 22 ]} Традиционно Октоберфестбир представлял собой лагер крепостью от 5,5 до 6 крепостью, называемый Мерцен , сваренный в марте и оставленный для медленного брожения в летние месяцы. Первоначально это были темные лагеры крепкая мартовская версия янтарно-красного венского лагера, сделанная Йозефом Зедльмайром. , но с 1872 года фаворитом Октоберфестбира стала ^{[ 22 ]} Несмотря на свое происхождение, цвет Мерцена - и, следовательно, Октоберфестбира - стал еще светлее с конца 20-го века, при этом многие сорта пива Октоберфеста, сваренные в Мюнхене с 1990 года, имеют золотистый цвет; ^{[ 22 ]} хотя некоторые мюнхенские пивовары по-прежнему производят более темные версии, в основном для экспорта в США. ^{[ 23 ]}

Октоберфестбир — зарегистрированная торговая марка шести крупнейших мюнхенских пивоварен, которые называют себя Клубом мюнхенских пивоваров. Как и другое мюнхенское пиво, оно защищено Европейским Союзом как защищенное географическое указание (PGI). ^{[ 24 ]}

Ссылки

Примечания

^ «Руководство по стилю пива Ассоциации пивоваров на 2022 год» . Ассоциация пивоваров . Проверено 14 апреля 2022 г.
^ «Охотник за пивом Майкла Джексона — рождение лагера» . Beerhunter.com . Проверено 8 апреля 2014 г.
^ «Охотник за пивом Майкла Джексона — стили пива: пилснер/пилснер/пилс» . Beerhunter.com . Проверено 8 апреля 2014 г.
^ «Полный путеводитель по мировому пиву Роджера Протца» . пиво-страницы.com. 4 декабря 2004 г. Проверено 8 апреля 2014 г.
^ «Все, что вам нужно знать о пиве» . пиво-страницы.com. Архивировано из оригинала 3 марта 2016 года . Проверено 8 апреля 2014 г.
^ «Хеллес» . Germanbeerinstitute.com. Архивировано из оригинала 10 апреля 2016 года . Проверено 8 апреля 2014 г.
^ «Мюнхнер Хеллес» . Немецкий пивной гид. 16 мая 2002 года . Проверено 8 апреля 2014 г.
^ Jump up to: ^а ^б Конрад Зайдль (9 сентября 2011 г.). «Хеллес» . Оксфордский спутник пива . Издательство Оксфордского университета. стр. 430–431. ISBN 9780195367133 .
^ Ларри Хоторн. «Большая шестерка» . beerdrinkersguide.com.
^ Рональд Паттинсон. «Мюнхенские пивоварни» . europeanbeerguide.net.
^ «Пейд-мюнхенский ад» . Spaten.de.
^ «Spade Münchner Hell / Мюнхен / Премиум» . сайт ratebeer.com.
^ ЛаБан, Крейг (19 февраля 2015 г.). «Пивовары Пенсильвании стремятся к тевтонским традициям» . Региональные новости ТСА . Чикаго . Проверено 14 сентября 2016 г.
^ "Ray's Rant: Что случилось с хорошим старомодным австралийским лагером?" . 28 января 2016 г.
^ «Гордость рингвудского хмеля: разнообразие из глубин» . Кегератор.com . 8 августа 2017 г.
^ «От лагеров к светлым элям: австралийские пивовары обращают внимание на классические стили пива» . 14 ноября 2019 г.
^ www.truthinadvertising.org
^ Пивоварни Асахи | Продукты | Asahi Super Dry. Архивировано 29 июня 2006 г. в Wayback Machine.
^ Филип Ван Мункинг, Beer Blast, стр. 232–233, 1997, ISBN 0-8129-6391-1
^ Филип Ван Мункинг, Beer Blast , стр. 233–235, 1997, ISBN 0-8129-6391-1
^ «Охотник за пивом Майкла Джексона — Стили пива: Диат Пилс» . Beerhunter.com . Проверено 8 апреля 2014 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с Конрад Зайдль (9 сентября 2011 г.). Оксфордский спутник пива . Издательство Оксфордского университета. стр. 624–625. ISBN 9780195367133 . Проверено 14 ноября 2012 г.
^ Джексон, Майкл . «Охотник за пивом Майкла Джексона — рождение лагера» . beerhunter.com . Проверено 4 мая 2008 г.
^ «Большая шестерка пивоварен в Мюнхене» . beerdrinkersguide.com . Проверено 4 мая 2008 г.

Библиография

Фикс, Джордж Дж. Вена Марцен Октоберфест (классический пивной стиль) , Brewers Publications, 1991, ISBN 0-937381-27-6
Миллер, Дэвид. Континентальный пилзень (классический стиль пива) , Brewers Publications, 1990, ISBN 0-937381-20-9
Рикман, Дэррил. Бок (классический стиль пива) , Brewers Publications, 1994, ISBN 0-937381-39-X

[1] «Руководство по стилю пива Ассоциации пивоваров на 2022 год» . Ассоциация пивоваров . Проверено 14 апреля 2022 г.

[2] «Охотник за пивом Майкла Джексона — рождение лагера» . Beerhunter.com . Проверено 8 апреля 2014 г.

[3] «Охотник за пивом Майкла Джексона — стили пива: пилснер/пилснер/пилс» . Beerhunter.com . Проверено 8 апреля 2014 г.

[4] «Полный путеводитель по мировому пиву Роджера Протца» . пиво-страницы.com. 4 декабря 2004 г. Проверено 8 апреля 2014 г.

[5] «Все, что вам нужно знать о пиве» . пиво-страницы.com. Архивировано из оригинала 3 марта 2016 года . Проверено 8 апреля 2014 г.

[6] «Хеллес» . Germanbeerinstitute.com. Архивировано из оригинала 10 апреля 2016 года . Проверено 8 апреля 2014 г.

[7] «Мюнхнер Хеллес» . Немецкий пивной гид. 16 мая 2002 года . Проверено 8 апреля 2014 г.

[Seidl-8] Jump up to: ^а ^б Конрад Зайдль (9 сентября 2011 г.). «Хеллес» . Оксфордский спутник пива . Издательство Оксфордского университета. стр. 430–431. ISBN 9780195367133 .

[9] Ларри Хоторн. «Большая шестерка» . beerdrinkersguide.com.

[10] Рональд Паттинсон. «Мюнхенские пивоварни» . europeanbeerguide.net.

[11] «Пейд-мюнхенский ад» . Spaten.de.

[12] «Spade Münchner Hell / Мюнхен / Премиум» . сайт ratebeer.com.

[LaBan,_Craig_(February_2015)-13] ЛаБан, Крейг (19 февраля 2015 г.). «Пивовары Пенсильвании стремятся к тевтонским традициям» . Региональные новости ТСА . Чикаго . Проверено 14 сентября 2016 г.

[14] "Ray's Rant: Что случилось с хорошим старомодным австралийским лагером?" . 28 января 2016 г.

[15] «Гордость рингвудского хмеля: разнообразие из глубин» . Кегератор.com . 8 августа 2017 г.

[16] «От лагеров к светлым элям: австралийские пивовары обращают внимание на классические стили пива» . 14 ноября 2019 г.

[17] www.truthinadvertising.org

[18] Пивоварни Асахи | Продукты | Asahi Super Dry. Архивировано 29 июня 2006 г. в Wayback Machine.

[19] Филип Ван Мункинг, Beer Blast, стр. 232–233, 1997, ISBN 0-8129-6391-1

[20] Филип Ван Мункинг, Beer Blast , стр. 233–235, 1997, ISBN 0-8129-6391-1

[21] «Охотник за пивом Майкла Джексона — Стили пива: Диат Пилс» . Beerhunter.com . Проверено 8 апреля 2014 г.

[Oxford-22] Jump up to: ^а ^б ^с Конрад Зайдль (9 сентября 2011 г.). Оксфордский спутник пива . Издательство Оксфордского университета. стр. 624–625. ISBN 9780195367133 . Проверено 14 ноября 2012 г.

[23] Джексон, Майкл . «Охотник за пивом Майкла Джексона — рождение лагера» . beerhunter.com . Проверено 4 мая 2008 г.

[24] «Большая шестерка пивоварен в Мюнхене» . beerdrinkersguide.com . Проверено 4 мая 2008 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[ 19 ]

[ 20 ]

[ 21 ]

[ 22 ]

[ 23 ]

[ 24 ]