Творог
 | этой статьи В первом разделе содержится информация, которая не включена в другие разделы статьи . ( февраль 2022 г. ) |
 | Эта статья нуждается в дополнительных цитатах для проверки . ( апрель 2018 г. ) |
Творог получают путем свертывания молока в ходе последовательного процесса, называемого свертыванием . Это может быть конечный молочный продукт или первый этап сыроделия . [1] Коагуляция может быть вызвана добавлением сычужного фермента , культуры или любого съедобного кислого вещества, такого как лимонный сок или уксус , с последующим коагуляцией. Повышенная кислотность приводит к тому, что молочные белки ( казеин ) спутываются в твердые массы — творог . Молоко, которое было оставлено для скисания ( только сырое молоко или пастеризованное молоко с добавлением молочнокислых бактерий ), также естественным образом дает творог, и кисломолочные сыры таким образом производятся .
Производство творога — один из первых этапов сыроделия; творог прессуется и осушается в разном количестве для разных сортов сыра, а до того, как желаемое старение сыра завершается, вводятся различные вторичные агенты (формы для голубых сыров и т. д.). Оставшаяся жидкость, содержащая только сывороточные белки , представляет собой сыворотку . В коровьем молоке 90 процентов белков составляют казеины. Творог можно использовать в выпечке или употреблять в качестве закуски.
Использование
[ редактировать ]
В Англии творог, произведенный с использованием сычужного фермента, называется « джанкет» и имеет текстуру, похожую на пудинг или желе. Джанкет — это десерт, похожий на пудинг, украшенный такими ингредиентами, как манная крупа , изюм, рубленые орехи и другие ингредиенты. Его можно испечь, а из творога можно испечь тонкие заварные блинчики . [2]
Сырный творог , очищенный от сыворотки и подаваемый без дальнейшей обработки и выдержки, популярен в некоторых франкоязычных регионах Канады, таких как Квебек , некоторые части Онтарио и Атлантическая Канада . Они часто продаются в упаковках размером с закуску и считаются типично канадским продуктом питания. По всей Канаде творог подают с картофелем фри и соусом в популярной закуске под названием путин .
Творог также типичен для некоторых регионов германского происхождения, таких как исторический округ Ватерлоо в Онтарио . [3]
В некоторых частях Среднего Запада США , особенно в Висконсине , творог едят свежим без дополнительных добавок или его панируют и жарят.
Творожные продукты различаются в зависимости от региона и включают творог , творог (свернувшийся бактериями, а иногда и сычужный фермент), фермерский сыр , горшечный сыр , кесо бланко и панир . Это слово также может относиться к немолочному веществу аналогичного внешнего вида или консистенции, хотя в этих случаях обычно используется модификатор или слово «твороженный».
В Венгрии есть творог, называемый туро , который является ингредиентом нескольких национальных блюд, таких как творожные блины , творожная чуша и турогмбок . [4] В 2019 году rögös túró статус гарантированного традиционного деликатеса (TSG). — форма, имеющая уникальную текстуру, «состоящую из комков рыхлых комочков, напоминающих цветную капусту» (название переводится как «комковатый туро»), — получила от ЕС [5]
В Турции творог называется кеш , его подают с жареным хлебом , а в провинциях Болу и Зонгулдак его также едят с макаронами .
В Шри-Ланке творог едят свежим как десерт с древних времен. Обычно творог из буйволиного молока, запеченный в глиняных горшках и подаваемый с патокой китул ( Caryota urens ), считается деликатесом почти во всех частях острова. Хотя творог из коровьего молока также производится, предпочтительным сортом является творог из буйволиного молока.
В Непале творог производят путем сквашивания пастеризованного молока с натуральной микрофлорой. Пастеризованное молоко добавляют в контейнер под названием теки, вырезанный из дерева, например Даар (Boehmeria Rugulosa) . Молоко оставляют на 12–16 часов, а микроорганизмы, попавшие в Теки, действуют как инокуляты. [6] Полученный после этого творог используется для приготовления чхурпи и его разновидностей.
В Мексике . чонгос саморанос — десерт, приготовленный из молока, свернувшегося с сахаром и корицей
Албанскую гжизу готовят путем кипячения сыворотки в течение примерно 15 минут с добавлением уксуса или лимона. Производное сливают и солят по вкусу. Гджизу можно подавать сразу или хранить в холодильнике пару дней.
См. также
[ редактировать ]
- Аартс , монгольский ферментированный творог, который едят как сушеную закуску или разводят в виде горячего напитка.
- Чонгос саморанос — десерт, приготовленный из молока, свернувшегося с сахаром и корицей.
- Куахада (или Коальхада), обычно подслащенная и съеденная на завтрак или десерт, популярная в Испании и Центральной Америке.
- Творожная закуска , популярная в странах Балтии закуска.
- Чокелек , разновидность ферментированной пахты или йогуртового творога из Турции.
- Фермерский сыр
- Много сыра
- Лаймовый пирог , приготовленный путем свертывания сгущенного молока.
- Кесу Парагвай , парагвайский творог.
- Курт или Курут , среднеазиатский сырный творог.
- Хлебный сыр , финский сыр
- Осткака , сырный пирог в шведском стиле, некоторые называют его шведским национальным блюдом.
- Paskha , a Russian Easter dessert made of Tvorog
- Рикотта — итальянский сывороточный сыр.
- Скир , исландский творог
- Тофу , свернувшийся продукт из соевого молока, из стран Восточной и Юго-Восточной Азии.
- Творожный Руди , венгерский шоколад с творогом.
- Урда — балканский свежий белый сыр, приготовленный из сыворотки.
- Список молочных продуктов
Ссылки
[ редактировать ]- ^ «CFR — Свод федеральных правил, раздел 21» . www.accessdata.fda.gov . Проверено 5 августа 2023 г.
- ^ Нишинари, Кацуёси (24 декабря 2019 г.). Текстурные характеристики мировых продуктов питания . Уайли. п. 261. ИСБН 9781119430933 .
- ^ «Творог, сыворотка и путин» . Еда региона Ватерлоо . 21 декабря 2015 г. Архивировано из оригинала 3 апреля 2018 г. Проверено 16 апреля 2018 г.
- ^ Тас, Тобиас. «Туро, а не паприка, — секрет венгерской кухни» . Необычный Будапешт . Проверено 12 мая 2023 г.
- ^ «Официальный журнал Европейского Союза C 111» . 62 . Издательское бюро Европейского Союза. 25 марта 2019 г.: 5–10. ISSN 1977-091X . Проверено 12 мая 2023 г.
{{cite journal}}: Для цитирования журнала требуется|journal=( помощь ) - ^ «Научное исследование местных технологий изготовления дахи в Восточном Непале» .
Внешние ссылки
[ редактировать ]| Источник |  | |
|---|---|---|
| Типы | ||
| Продукты | ||
| Контейнеры | ||
| Темы | ||
