Блин
 Стопка блинов по-американски с медом . | |
| Тип | тесто |
|---|---|
Блин ) — (или горячий пирог , лепешка или лепешка это лепешка, часто тонкая и круглая, приготовленная из на крахмальной основе теста , которое может содержать яйца, молоко и масло, а затем приготовленная на горячей поверхности, например, на сковородке или жарке. кастрюля . Это разновидность хлеба из теста . Археологические данные свидетельствуют о том, что блины, вероятно, ели в доисторических обществах. [ 1 ]
Форма и структура блинов различаются по всему миру. В Англии блины часто пресные и напоминают креп . [ 2 ] В Шотландии и Северной Америке используется разрыхлитель (обычно разрыхлитель ), благодаря которому блины получаются толстыми и пушистыми. Блинчик происхождения , — это тонкий блин бретонского приготовленный с одной или обеих сторон на специальной сковороде или в блиннице для получения кружевной сети мелких пузырьков. Хорошо известным вариантом, пришедшим из Юго-Восточной Европы , является палатчинке , тонкий влажный блин, обжаренный с обеих сторон и наполненный джемом, сливочным сыром, шоколадом или молотыми грецкими орехами, но также можно использовать и многие другие начинки — сладкие или пикантные.
В некоторых странах доступны коммерческие смеси для блинов. Как и вафли , замороженные блины промышленного приготовления можно приобрести в таких компаниях, как Eggo . Когда пахта используется вместо молока или в дополнение к нему, блин приобретает терпкий вкус и становится известным как блин с пахтой , который распространен в Шотландии, Ирландии и США. Гречневую муку можно использовать в тесте для блинов, создавая разновидность гречневых блинов , в которую входят блины , калетез , плойе и мемил-бучимгаэ . Если в качестве основной части теста используется картофель, в результате получаются картофельные оладьи .
Блины можно подавать в любое время дня и года с различными начинками и начинками, но в разных регионах у них сложились ассоциации с определенным временем и начинками. В Северной Америке их обычно считают едой для завтрака и выполняют ту же функцию, что и вафли . В Британии и Содружестве они ассоциируются с Масленичным вторником «Блинный день», когда исторически скоропортящиеся ингредиенты должны были быть израсходованы перед поста периодом . , широко известным как
История
Древние греки готовили блины, называемые теганитис ( tēganitēs ), тагенитес ( tagēnitēs ). [ 3 ] или тагениас , [ 4 ] все слова происходят от τάγηνον ( tagēnon ), «сковородка». [ 5 ] Самые ранние засвидетельствованные упоминания о тагениях содержатся в произведениях поэта V века до нашей эры Кратина. [ 6 ] и Магнес . [ 7 ] Тагениты готовились из пшеничной муки , оливкового масла , меда и простокваши и подавали на завтрак. [ 8 ] [ 9 ] [ 10 ] Другим видом блинов были стаитите ( staititēs ), от стайтинос ( staitinos ), «из муки или теста из полбы», [ 11 ] происходит от σταῖς ( stais ), «мука из полбы». [ 12 ] Афиней упоминает в своих «Deipnosophistae» , стаититы покрытые медом, кунжутом и сыром. [ 13 ] [ 14 ] [ 15 ] Среднеанглийское появилось в английском слово «pancake» языке в 15 веке. [ 16 ] [ 17 ]
Древние римляне называли свои жареные смеси alia dulcia , что на латыни означает «другие сладости». Они сильно отличались от того, что сегодня называют блинами. [ 18 ]
Региональные сорта
Африка
Африканский Рог
Блины на Африканском Роге ( Джибути , Эритрея , Эфиопия и Сомали ) известны как инджера (иногда транслитерируется как энджера , буденаа ( оромо ) или канджеро ( сомали )). Инджера — это дрожжевая лепешка с уникальной, слегка рыхлой текстурой. Традиционно его готовят из теффовой муки и считают национальным блюдом Эфиопии и Эритреи. Канджеро , также известный как лахух или лахох , представляет собой аналог лепешки, которую едят в Сомали и Йемене .
В Эритрее и Эфиопии инджеру обычно подают с одним или несколькими рагу, известными как ват , или с салатами (особенно, например, в периоды эфиопского православного поста) или с другой инджерой ( инджера фирфир ). Правой рукой отрывают от инжеры небольшие кусочки , чтобы брать и есть тушеное мясо или салаты. Инджера . под этим рагу впитывает соки и ароматизаторы и после того, как рагу и салаты будут готовы, также употребляется в пищу Таким образом, Инджера действует одновременно как еда, столовый прибор и тарелка. Когда «скатерть», сформированная инджерой , закончена, трапеза окончена.
Лахох — это хлеб, похожий на блины, родом из Сомали, Джибути и Йемена. [ 19 ] [ 20 ] Его часто едят вместе с медом , топленым маслом и чаем . Во время обеда лаох иногда едят с карри , супом или тушеным мясом.
Кения
В Кении блины едят на завтрак как альтернативу хлебу. Их подают в чистом виде с уже добавленным в тесто сахаром, чтобы подсластить его. Кенийские блины похожи на английские блины и французские блины.
ЮАР
«Блин» в Южной Африке — это блин . На языке африкаанс оно известно как паннекук (множественное число паннекуке ), его традиционно готовят на газовых плитах и едят в сырые и холодные дни. Паннекуке обычно подают с сахаром со вкусом корицы (а иногда и с лимонным соком), которому либо дают раствориться и размягчить его, либо, если нужно сохранить его хрустящую текстуру, едят сразу. Они являются основным продуктом праздников голландской реформатской церкви . [ 21 ]
Plaatkoekies («оладьи» или букв. «Тарелочное печенье») - это блины «серебряный доллар» в американском стиле .
Уганда
В Уганде блины готовят на месте с бананами (один из основных продуктов питания в стране) и обычно подают на завтрак или в качестве перекуса.
Восточная Азия
Китай
Китайские блины могут быть как солеными, так и сладкими, и обычно их готовят из теста, а не из жидкого теста. [ 22 ] Тесто в основном состоит из воды, муки и растительного масла. [ 23 ] Блюдо можно подавать как гарнир, обычно вместе с уткой, или как закуску, посыпав зеленым луком и кисло-острым соусом. [ 23 ]
Япония
В Японии окономияки готовят из муки, яиц, капусты и различных ингредиентов. Ояки — это блины, часто с начинкой из анко , баклажанов или нодзаваны . Дораяки — это разновидность сэндвича, приготовленного из блинов и анко в западном стиле. Сладкие блины также очень популярны.
Японцы также создали блины-кольца, приготовленные в стиле суфле, которые выше и пышнее американских блинов, вдохновленных ими. [ 24 ] и найден в Сингапуре, [ 25 ] Торонто , [ 26 ] Австралия и Великобритания. [ 27 ]
Корея
В Корее блины включают пикантные бучимге (корейские блины) и чон (картофель фри с яйцами и кляром, иногда блины), биндэ-тток (пирожные с машем), а также сладкий хотток (сладкие блины с начинкой). Их можно подавать в любое время дня в качестве гарнира или просто закуски. В вариантах блюда из блинного теста готовят жареные во фритюре овощи, мясо или рыбу. [ 28 ]
Южная Азия
Индия
В Индии есть много стилей блинов. Вариации варьируются от вкуса до основного используемого ингредиента. Все они изготовлены без использования дополнительных разрыхлителей .
Блины, приготовленные в стиле североиндийской кухни, известны как чила . Сладкую чила готовят с использованием сахара или неочищенного пальмового сахара и теста на основе пшеничной муки. Северо-индийские соленые блины готовятся из теста, приготовленного из нутовой муки или пасты из зеленого грамма ( мунг даал ), и иногда украшаются паниром , творожным сыром.
Доса , аппам , нир доса и уттапам — блины, приготовленные в южно-индийском кулинарном стиле. Их готовят путем ферментации рисового теста (черная чечевица) с разделенной кожурой, и бобов урад смешанных с водой. Метха пуда – сладкие блины, которые часто едят с солеными огурцами и чатни, – распространенный завтрак в Пенджабе . Большая часть питхи в Ассаме представляет собой разновидность блинов, которые подают в таких случаях, как фестивали Биху . Бенгальские пати - полусладкие блины шапта начиняют тертым кокосом или сгущенным молоком.
многозерновой талипет В Западной Индии популярен традиционные блины, похожие на блины, известные как алебель или алле красавица . В Гоа во время чая едят . Обычно он наполнен неочищенным пальмовым сахаром и кокосом.
В Восточной Индии малпуа иногда готовят в виде блинов.
В некоторых регионах Средней Индии тонкие зеленые чили готовят из пасты из имбирных или чесночных листьев и из рисовой муки теста . Другие ингредиенты включают соль , семена тмина , зеленый перец чили, масло, листья карри и листья кориандра .
Непал
В Непале есть у неварцев пикантные рисовые блины под названием чатаамари, приготовленные с мясом или яйцами сверху. Это блюдо также известно как пицца Ньюари , так как ее подают и едят так же, как американскую пиццу . Его можно подавать не только с мясом или яйцами, но и просто так. [ 29 ]
Пакистан
В пакистанской кухне ришики — это блин, немного толще блина, который готовят из цельнозерновой муки, воды и яиц и обычно подают с медом. Он широко употребляется на крайнем севере и является основным продуктом кухни Читрали .
Шри-Ланка
Шри-ланкийские кокосовые блины или පොල් පැණි පෑන්කේක් ( блины pol pani ) — это сладкая кокосовая начинка со специями, завернутая в тонкий блинчик, приготовленный из муки, яиц и кокосового молока с добавлением куркумы для придания желтого цвета.
Юго-Восточная Азия
Банановые блины — это пункт меню в на туристов кафе Юго-Восточной Азии, ориентированных . Это привело к появлению термина «Тропа банановых блинов» или «Трасса банановых блинов» , обозначающего растущее количество маршрутов, по которым путешествуют туристы через Малайзию, Таиланд, Камбоджу и Вьетнам. [ 30 ]
Индонезия
Блины в Индонезии называются панекук . Индонезийские . блины сераби готовят из рисовой муки и кокосового молока Блюдо часто подают с кинкой — густым кокосовым сахарным сиропом коричневого цвета. Другие начинки могут включать сахар , молотый арахис , нарезанные бананы , джекфрут и другие фрукты, а также шоколад . Другие варианты включают сыр чеддер , солонину , тертую курицу и колбасу . [ 31 ]
Другими видами блинов в Индонезии являются бурго , рулет из омлета , обезьяний пирог , апем-пирог , локоть-торт , тыквенный пирог , лекер-торт , лунный пирог , лаклак , мартабак , панненкоек , поффертьес , роти-канай и роти-джала .
Малайзия
Традиционные малайские блины в Малайзии называются Пек Нга или Лемпенг Келапа . Приготовленные очень похоже на блины в американском или канадском стиле, хотя и без разрыхлителя, это пикантные блины, которые обычно подают во время завтрака с рыбным карри , кокосовым клейким рисом, сушеной рыбой , рендангом и т. д . [ 32 ] или самбал .
Мьянма (Бирма)
Традиционные бирманские блины называются беин монт и представляют собой традиционную бирманскую закуску или монт . Блинчик выпекается в тесте из рисовой муки , пропитанном неочищенным пальмовым сахаром , кокосовой стружкой и украшен кунжутом , арахисом и маком . [ 33 ]
Филиппины
На Филиппинах традиционные десертные блины включают салукару , рисовые блины, приготовленные из клейкого риса, яиц и кокосового молока . Тесто помещают в глиняный горшок или сковороду, выстланную банановыми листьями или смазанную маслом (традиционно салом ), и выпекают на горячих углях. Салукара — это разновидность бибинки (филиппинские рисовые лепешки). [ 34 ] Паньялам , похожие рисовые блины с Минданао , скорее жарят во фритюре, чем запекают. [ 35 ]
Традиционные пикантные блины на Филиппинах включают пудпод (блины с копчеными рыбными хлопьями) и окой (блины из креветок в кляре, тыквы или сладкого картофеля).
Блинчики в американском стиле также широко распространены в заведениях быстрого питания на Филиппинах, обычно в качестве завтрака, а также в специализированных ресторанах, таких как IHOP и местный ресторанный бренд Pancake House . Недорогой местный аналог, называемый горячими пирожками , помимо того, что его обычно готовят на завтрак, также готовят в качестве полдника: в уличных киосках продаются небольшие горячие пирожки с маргарином , сахаром или сгущенным молоком и ароматизированными сиропами.
Вьетнам
Во вьетнамской кухне есть множество блюд, которые называются блинами ( банх ксо , банх кхот , которые иногда называют вьетнамскими блинами), а также подобные блюда, такие как банх кан и банх кич в центральном Вьетнаме . [ 36 ]
Европа
Австрия, Чехия и Румыния, Словакия и бывшая Югославия.
В Австрии, Чехии и Словакии блины называются palatschinke , palačinka и palacinka соответственно (множественное число: palatschinken , palačinky и palacinky ). Кайзершмаррн — это австрийские блины, в состав которых входят изюм, миндаль, яблочный джем или небольшие кусочки яблока, разделенные на кусочки и посыпанные сахарной пудрой. В Румынии их называют clătită (множественное число: clătite ). В странах бывшей Югославии их называют палачинка (множественное число: палачинке ). На этих языках это слово происходит от латинского слова « плацента », что означает «торт». Эти блины тонкие и наполнены абрикосовым, сливовым, брусничным , яблочным или клубничным джемом, шоколадным соусом или ореховой пастой. Начинки «Еврокрем» , «Нутелла» и «Лино-Лада» являются фаворитами среди молодого населения. Традиционный вариант включает в себя начинку блинов сыром, заливку их йогуртом и последующую запекание в духовке.
Восточная Европа
Восточнославянская кухня имеет давнюю традицию приготовления блинов и включает в себя множество видов блинов. В Беларуси , России и Украине блины могут быть завтраком , закусками, основными блюдами или десертами.
Блины ( русский : блины ) или млынци ( украинский : млинци ) — это тонкие блины, несколько толще блинов, приготовленные из пшеничной или гречневой муки, сливочного масла, яиц и молока с добавлением в тесто дрожжей. Приготовление блинов/млинцев восходит к языческим традициям и праздникам, нашедшим отражение в сегодняшней « масленице », отмечаемой зимой перед Великим постом . В дохристианские времена блины и млынки символически считались у ранних славянских народов символом солнца из -за их круглой формы. [ 37 ]
Blintzes ( Russian : блинчики blinchiki ) are thin crêpes made without yeast. Filled blintzes are also referred to as nalysnyky ( Ukrainian : налисники ), nalistniki ( Russian : налистники ) or nalesniki ( Russian : налесники ). [ 38 ] Начинку, такую как варенье, фрукты, творог или творог , картофель, приготовленный фарш или курица и даже нарезанные грибы, ростки фасоли, капуста и лук, раскатывают или заворачивают в предварительно обжаренный блинчик, а затем блинчик готовят. слегка обжаренные, тушеные или запеченные.
Традиционно евреи-ашкенази, которые до 1945 года жили на территории современной Польши , некоторых частях Чехии , Венгрии и других частях бывшей черты оседлости, также готовили блины, с той ключевой разницей, что они всегда использовали кошерную сырную начинку с нет сычужного фермента . Большинство рецептов сладкие и часто подаются с ягодами или сметаной. Эти блинные блюда часто подавали во время Шавуота , и сегодня рецепт все еще сохранился в таких местах, как Израиль и Нью-Йорк. Латкес — картофельные оладьи с мелко натертым или тертым картофелем — можно есть в рамках празднования Хануки .
Маленькие толстые блины называются оладьи ( по-русски : оладьи ) или оладки ( по-украински : оладки ). Кляр может содержать различные добавки, например, яблоко и изюм.
Существует также разновидность блинов из творога, называемых сырники .
Дания
Эблескивер — традиционные датские блины необычной сферической формы. (Название буквально означает «ломтики яблок» на датском языке , хотя яблоки не являются ингредиентом.) Эблескивер готовят на плите путем запекания в специальной чугунной сковороде с несколькими полусферическими углублениями. Тесто выливается в смазанные маслом углубления и, когда æbleskiver начинает готовиться, их переворачивают с помощью вязальной спицы, шпажки или вилки, чтобы придать лепешкам характерную сферическую форму. Эблескивер сам по себе не сладкий, но его традиционно подают с малиновым, клубничным, брусничным или ежевичным вареньем и посыпают сахарной пудрой.
Финляндия
Финские блины очень напоминают платтар (см. описание в разделе «Швеция» ниже) и называются летту , лэтти , ряйскале или охукайнен . В Финляндии блины обычно едят в качестве десерта со взбитыми сливками или блинным джемом, сахаром или ванильным мороженым. Помимо простого салата , существует также версия с добавлением крапивы ( nokkoslettu , мн. nokkosletut ). [ 40 ] В финском языке летту и паннукакку (буквально «блин») имеют разные значения, последний имеет структурное сходство с горячим пирогом и выпекается в духовке, а не на сковороде. Аландспаннкака блины , буквально « аландские », представляет собой очень толстую разновидность блинов, приготовленных в духовке, в тесто которых добавляют кардамон и рисовый пудинг или манную кашу; его подают только на Аландских островах и обычно в День автономии . [ 39 ] Помимо сладкого салата , который едят в качестве десерта, есть пикантные шпинатные блины ( пинааттилетту , мн. пинааттилетут ), которые едят в качестве основного блюда, обычно с отварным картофелем и брусничным вареньем . Они доступны в готовом виде от разных брендов. [ 41 ]
Франция, Бельгия, Италия, Португалия и Швейцария.
Блинчики , популярные во Франции , Бельгии , Швейцарии и Португалии , готовятся из муки, молока и яиц. Они представляют собой тонкие блинчики и подаются со сладкой (фрукты, мороженое, джем, шоколадная паста, сахарная пудра) или соленой начинкой (сыр, ветчина, морепродукты, шпинат). Во франкоязычной Европе блины часто продаются на специальных прилавках. В Италии есть похожее блюдо под названием «креспелла» или «скриппелла» . В этой стране также популярны некоторые традиционные вафельные печенья, называемые пиццелле , а в некоторых частях Тосканы есть типичные тонкие хрустящие блины, называемые бригидини , приготовленные с анисом. В Бретани галетта ) — (или galette bretonne это большой тонкий блин из гречневой муки, часто приготовленный только с одной стороны.
Блинчики популярны во многих странах Южной Америки, таких как Аргентина , Бразилия и Чили . Их едят со сладкими начинками (мармелад, дульсе де лече ) или с солеными начинками (мясной фарш (Бразилия), овощи, томатный соус, сыр).
Они также стали популярными в странах Восточной Азии , включая Японию , Южную Корею и Китай , а также в странах Юго-Восточной Азии , таких как Филиппины и Таиланд , где они продаются в ларьках и киосках с блинами. Их часто подают со взбитыми сливками и фруктами или несладкими спредами, например овощами.
Фарината популярна в регионах Средиземноморья, включая Ниццу. также называемые соцка Эти блины, , готовятся из нутовой муки и приправляются черным перцем. Это популярная уличная еда в Ницце.
Германия
Немецкие блины известны как Pfannkuchen (от немецкого Pfanne и Kuchen , означающего «сковорода» и «торт»), за исключением Берлина, Бранденбурга и Саксонии, где Pfannkuchen — это берлинская выпечка , а блины известны как Eierkuchen . Они обычно толще, чем блины во французском стиле, и обычно подаются со сладкими, а иногда и солеными начинками. Использование разрыхлителя или дрожжей встречается редко. Жареные яблочные кольца, покрытые блинным тестом и подаваемые с сахаром и корицей, называются Apfelküchle . Кайзершмаррн , толстые, но легкие карамелизованные блины, популярные в Баварии и регионах бывшей Австро-Венгрии , обычно разделяют на кусочки, начиняют фруктами или орехами, посыпают сахарной пудрой и подают с фруктовым соусом. Считается, что [ кем? ] что это было впервые подготовлено для кайзера Австрии Франца Иосифа I.
В Швабии нарезанные лентами блины ( Flädle ) часто подают в супе.
Великобритания
Англия
Английские блины состоят из трех основных ингредиентов: простой муки, яиц и молока, хотя Джерваза Маркхэма в версии 1615 года в «Английской домохозяйке» вместо молока использовалась вода и добавлялись сладкие специи . [ 42 ] Тесто жидкое и образует тонкий слой на дне сковороды, когда ее наклоняют. Во время приготовления могут образовываться пузырьки, в результате чего блин получается бледным с темными пятнами на месте пузырьков, но блин не поднимается. Английские блины похожи на французские блины и итальянские блины. Их можно есть как сладкий десерт с традиционной заправкой из лимонного сока и сахара, сбрызнутой золотым сиропом , или обернуть пикантной начинкой и съесть как основное блюдо. В масленичный вторник принято есть блины с одной из обычных начинок. Йоркширский пудинг готовят по аналогичному рецепту, но запекают, а не жарят. Это тесто поднимается, потому что воздух, вбитый в тесто, расширяется без необходимости использования разрыхлителя; результат едят как часть традиционного ужина с ростбифом. Стаффордширские овсяные лепешки — пикантная разновидность блинов, особенно ассоциирующаяся с этим графством.
Разновидностью блинов являются пышки , приготовленные из теста, заквашенного на дрожжах (или дрожжей и разрыхлителя) и обжаренного на сливочном масле, чтобы получилась слегка приподнятая лепешка. Их также едят в остальной части Соединенного Королевства , Ирландии и некоторых регионах Содружества .
Шотландия
Блины (также называемые шотландскими блинами или шотландскими блинами ) больше похожи на американские. В некоторых частях Шотландии их также называют «дроп-сконы» или «дроп-сконы» . [ 43 ] [ 44 ] [ 45 ] Их готовят из муки, яиц, сахара, пахты или молока, соли, бикарбоната соды и винного камня. [ 43 ] [ 44 ] [ 45 ] Меньшие, чем американские или английские блины, примерно 9 см (3,5 дюйма) в диаметре, они готовятся традиционным методом, когда тесто выбрасывают на сковороду ( пояс в Нортумберленде или в Шотландии ). Их можно подавать с джемом и сливками или просто с маслом. В Шотландии блины обычно подают во время чаепития .
Уэльс
Валлийские блины, известные как кремпог , фро и другие названия, значительно различаются. Обычно они толстые и укладываются слоями друг на друга, образуя высокий макет блинов, но некоторые из них очень похожи на американские блины, другие могут быть приготовлены на дрожжах (так называемые кремпог фурум ) или овсянке (хотя это также верно и для американских блинов). блины), а некоторые похожи на шотландские блины. [ 46 ] [ 47 ] Блинчики и пиклеты иногда считаются разновидностью блинов.
Греция и Кипр
Греческие блины называются теганитами ( τηγανίτες и представляют собой блины меньшего размера, которые могут быть сладкими или солеными. Их основными ингредиентами являются мука, оливковое или сливочное масло, молоко и яйца. Обычно их поливают сахаром или медом и корицей, а иногда и посыпают сверху сыр, орехи, фрукты или овощи можно подавать на завтрак или на десерт, а в некоторых местах, таких как Корфу и Патры, их обычно подают в дни праздников Святого Спиридона и Святого Андрея .
На Кипре блины также называются теганитами и используются в альтернативном блюде под названием генуэзские каннеллони, которое включает мясной фарш с томатным соусом, сыром и иногда соусом бешамель.
Венгрия
В Венгрии блины, известные как палацинта (от латинского слова « плацента »), готовят из муки, молока или газированной воды, сахара и яиц. В тесто можно добавить сладкое вино. Начинкой обычно служат варенье, засахаренные и молотые грецкие орехи или мак, засахаренный творог, засахаренное какао или порошок корицы, но также используются мясные и грибные начинки (см. Hortobágyi palacsinta ). Гундель палачинта — венгерские блины с начинкой из грецких орехов, цедры, изюма и рома, которые подают в шоколадном соусе и часто фламбируют . Венгерские блины подаются как основное блюдо или как десерт.
Исландия
Исландские блины, похожие на блины, называются пённукака (мн. пённукокур ), тогда как меньшие, более толстые и плотные блины, напоминающие североамериканские блины, называются лумма или сконса . Блины обычно немного более коричневые, чем традиционные шведские. Пённукекур обычно готовят на специальной исландской блинной сковороде, которая сделана так, чтобы блины были как можно тоньше, и которую традиционно никогда не моют и не ополаскивают, даже водой. Пённукекур традиционно подают свернутым в сахар или с джемом и взбитыми сливками, но если его едят в кафе, вместо него можно добавить мороженое. Пённукокур также является популярным десертом в Северной Америке среди людей исландского происхождения.
В Исландии блины в североамериканском стиле разрезают пополам и используют как хлеб для сэндвичей , похожий на исландские лепешки .
Нидерланды
В Нидерландах блины известны как панненкокен , и их в основном едят во время обеда и ужина. Блинные рестораны пользуются популярностью среди семей и предлагают множество сладких, соленых и фаршированных блюд. Панненкокен немного толще блинов и обычно довольно большой, около 30 см (12 дюймов) в диаметре. Тесто приготовлено на яичной основе, а начинки включают такие продукты, как нарезанные яблоки, сыр, ветчина, бекон и засахаренный имбирь, по отдельности или в сочетании.
Stroop , густой сироп на основе сахарной свеклы, похожий на патоку, также популярен, особенно в классической начинке из бекона и стропа.
Poffertjes — еще один голландский хлеб быстрого приготовления, похожий на американские блины, но более сладкий и гораздо меньшего размера. Их готовят на медной или чугунной сковороде со специальными углублениями и один раз переворачивают вилкой. В отличие от голландских блинов, тесто для поффертье содержит разрыхлитель, поэтому его внутренняя часть более мягкая, чем у блинов.
Спекдик — это блюдо, похожее на блины, которое традиционно едят в провинциях Гронинген и Дренте в Нидерландах перед Новым годом . В отличие от блинов, спекдик готовится в вафельнице . Основными ингредиентами спекдика являются сироп, яйца и ржаная мука, а в некоторые разновидности входит бекон .
Польша
В Польше тонкие блины в виде крепов называются налесники (произносится [naˈlɛɕɲikʲi] ). Их обычно сворачивают и подают с различными пикантными или сладкими начинками в качестве основного блюда или десерта. Сладкие начинки включают свежие фрукты (например, чернику ), джемы (часто яблочное) и мягкий белый сыр с сахаром. Пикантные начинки включают жареные овощи, жареную курицу, мясной фарш, шпинат и различные дополнительные ингредиенты, такие как картофель, грибы, капуста или ветчина. Еще одно польское блюдо, состоящее из блинов, — пикантные . Они меньше и толще налесников , и их можно начинять ломтиками яблок.
Испания и Португалия
Иберийские блины называются фриксуэлос или филоас и очень популярны в Португалии и на северо-западе Испании. Их готовят из муки, молока и яиц. Они тонкие и обычно подаются с большим количеством сахара или меда. Это типичный карнавальный сладкий десерт в Португалии , Галисии , Астурии и Леоне .
Швеция и Норвегия
Скандинавские блины похожи на блины во французском стиле. В некоторых скандинавских странах их подают с вареньем или фруктами, часто с брусничным или клубничным вареньем в качестве десерта с различными пикантными начинками. Традиционные шведские вариации могут быть экзотичными. Помимо обычных тонких блинов, называемых паннкакор , которые напоминают французские блины и часто подаются со взбитыми сливками и вареньем, их традиционно едят на обед по четвергам с гороховым супом , в шведской кухне также есть платтар — очень маленькие блинчики, напоминающие крохотные английские блинчики. блины, которые обычно жарят на специальной сковороде, называемой «платтлагг», своего рода сковороде с углублениями, позволяющими готовить несколько штук (обычно семь) одновременно. Другой тип блинов - угнспаннкака (блины в духовке), очень толстые, напоминают немецкие блины и выпекаются в духовке. Существует также вариант, включающий в тесто жареную свинину, фляскпаннкака (свиные блины).
Картофельные оладьи, называемые рагмунк , содержат тертый сырой картофель и могут содержать другие овощи (иногда тесто для блинов не используют, в результате чего получается раракор ). Раггмунк и раракор традиционно едят со свиными шкварками и брусничным вареньем. Особый шведский блин — это шафрановый блин из Готланда, приготовленный из шафрана и риса и запеченный в духовке. Для придания вкуса к сахару обычно добавляют лимонный сок. Блинчики часто подают после супа. Еще один особый «шведский блин» - это аггакака (яичный пирог), также называемый skånsk äggakaka ( сканский яичный пирог), который почти похож на обычный шведский блин, но он намного толще, и его гораздо сложнее готовить из-за риска подгореть. . Его готовят на сковороде, примерно толщиной четыре-пять сантиметров ( от 1 + 1 ⁄ 2 до 2 дюймов), подается с брусникой и беконом . Норвежский сорт обычно едят на ужин, традиционно с беконом, джемом (обычно черничным) или сахаром.
Северная Америка
Коста-Рика
Коста-риканские чорреды похожи на качапу .
Гватемала
Гватемальские блины называются панкекес . Они готовятся из тех же ингредиентов, что и американские блины. Начинки обычно представляют собой фрукты и мед. Это очень популярный завтрак в Гватемале. В зависимости от региона панкек может быть тонким, как блин, или воздушным, как североамериканский блин.
Мексика
Мексиканские горячие пирожки похожи на американские блины. Блинчики стали популярными к концу XIX века после того, как их завезли французы где-то между Первой французской интервенцией (1838 г.) и Второй французской интервенцией в Мексику (1861–1867 гг.). [ 48 ] [ 49 ] Горячие лепешки часто готовят из кукурузной муки, а также из пшеничной муки или вместо нее. Горячие пирожки являются популярным продуктом для завтрака в ресторанах по всей стране, и их часто продают уличные торговцы в городах и во время местных городских праздников в течение дня. Их также продают во время ярмарок; Продавцы продают один горячий пирог с различными соусами, такими как сгущенное молоко , фруктовый джем или сладкая паста из козьего молока, называемая кахета .
США и Канада
Американские и канадские блины (иногда называемые горячими лепешками , блинчиками или оладьями ) обычно подаются на завтрак стопкой по два или три штуки, покрытые кленовым или столовым сиропом и сливочным маслом . Их часто подают с другими продуктами, такими как бекон, тосты, яйца или колбаса. Другие популярные альтернативы топпингам включают джем , арахисовое масло , орехи , фрукты , мед , сахарную пудру , взбитые сливки , тростниковый сироп, корицу и сахар , а также патоку . Кроме того, когда блины иногда подают в качестве десерта, такие начинки, как мороженое , шоколадный сироп часто используются и различные фрукты.
Густое тесто содержит яйца, муку, молоко и разрыхлитель , например разрыхлитель . В тесто могут быть добавлены такие ингредиенты, как пахта , черника , клубника, бананы, яблоки, шоколадная крошка, сыр или сахар. такие специи, как корица , ваниль и мускатный орех Также можно использовать йогурт . Чтобы придать блинам относительно влажную консистенцию, можно использовать . Блины могут быть Толщина 1 см ( 1 ⁄ 2 дюйма) и диаметр обычно от 10 до 25 см (4–10 дюймов).
Бэннок — шотландский вариант овсянки. Баннок коренных жителей Северной Америки готовился из кукурузы, ореховой муки и муки из луковиц растений. В каждом регионе были свои варианты муки и фруктов. Сегодня баннок чаще всего жарят во фритюре, на сковороде и запекают в духовке. [ 50 ]
Джонникейк (также jonnycake , johnny cake , travel cake или Johnny Bread ) — из кукурузной муки лепешка , которая была одним из первых продуктов питания в Америке , и ее до сих пор едят в Вест-Индии и на Бермудских островах . [ 51 ] Современный джонникейк стереотипно отождествляется с сегодняшними блюдами Род-Айленда , хотя он является культурным продуктом на всей северной территории США . [ 52 ] Современный Джонникейк — это жареная кукурузная каша , которая готовится из желтой или белой кукурузной муки, смешанной с солью и горячей водой или молоком и часто слегка подслащенной.
Яникекес или яникеке — это доминиканская Республика версия джонникейка, . Это скорее жареный хлеб, чем блины, и популярная пляжная еда. [ 53 ] [ 54 ]
закваску Старатели и первопроходцы использовали для приготовления блинов без необходимости покупать дрожжи. Старатели носили с собой горшок с закваской, чтобы испечь блины и хлеб, поскольку ее могло хватить на неопределенный срок, и для ее пополнения требовались только мука и вода. [ 55 ] Блинчики на закваске теперь стали фирменным блюдом на Аляске. [ 56 ] Их также можно найти во многих американских блинных и ресторанах по всей Америке.
Блинчик из серебряного доллара — это блин диаметром около 5–7 см (2–3 дюйма), что немного больше, чем серебряные долларовые монеты, выпущенные до 1979 года в Соединенных Штатах . Обычно его готовят, обжаривая небольшую ложку того же теста, что и любой другой блин. Одна порция обычно состоит из пяти-десяти блинов за серебряный доллар.
Немецкие блины или голландские детские блины, которые подают в американских блинных, имеют форму чаши. Их едят с лимонами и сахарной пудрой, джемом или карамелизированными яблоками, а также с оладьями. [ 57 ] Блин Дэвида Эйра — это разновидность немецкого блина, названного в честь американского писателя и редактора Дэвида Эйра (1912–2008).
Тутоны — это маленькие высокие блины, традиционные для Ньюфаундленда . Их обычно подают с темной патокой.
Океания
Австралия и Новая Зеландия
В Австралии и Новой Зеландии небольшие блины (около 75 мм или 3 дюймов в диаметре), известные как пиклеты или лепёшки также едят . Их традиционно подают с джемом или вареньем и взбитыми сливками или исключительно с маслом к послеобеденному чаю, но их также можно подавать к утреннему чаю. Их готовят из молока, самоподнимающейся муки, яиц и иногда небольшого количества сахарной пудры .
В некоторых кругах Новой Зеландии очень тонкие блины, похожие на блины или английские блины (около 20 см или 8 дюймов в диаметре), подают с маслом или маслом с лимоном и сахаром, а затем сворачивают и едят.
Популярны также блины в американском стиле. Их едят на завтрак или в качестве десерта, с лимонным соком и сахаром, маслом и кленовым сиропом, фруктами (иногда тушеными), такими как клубника и сливки, мороженым или маскарпоне .
Южная Америка
Бразилия
Тапиока ( Португальское произношение: [tɐpiˈɔkɐ] ), бейджу ( [bejˈʒu] ) или биджу ( [biˈʒu] ) — пресные блины из крахмальной муки маниоки (маниока). Они немного толще блинов, и их можно есть просто так, а также со сладкими или солеными начинками. Муку тапиоки необходимо увлажнить и процедить через сито, чтобы она превратилась в муку грубого помола. Под воздействием тепла несмазанной горячей сковороды или сковороды крахмалистые зерна превращаются в лепешку, напоминающую зернистый блин. Популярные начинки из тапиоки включают расплавленное масло и сушеный тертый кокос.
Панкекас ( [pɐ̃ˈkɛkɐs] ) обычно готовят из коровьего молока и рафинированной пшеничной муки и обычно едят с пикантными начинками в виде булочек (хотя десертные панкекас существуют и ). Для людей с целиакией кукурузный крахмал может заменить пшеничную муку. [ 58 ] Обычные начинки включают тертую, приправленную куриную грудку с томатной пастой/соусом и говяжий фарш, приправленный кубиками жареного лука или жареным соленым измельченным чесноком ( рефогадо ), а также часто кубики болгарского перца и томатную пасту/соус. Оба вида обычно покрывают сыром пармезан. текстурированные соевые белки ( carne de soja , [ˈkaʁni dʒi ˈsɔʒɐ] Также существуют веганские рецепты, особенно популярны ). Пикантную панкеку обычно едят на обед или ужин вместе с белым рисом и салатом, реже с бобовыми (особенно бобами, которыми славится бразильская кухня).
Экзотические бразильские блины- блины ( [bliˈnis] ) готовят из смеси кокосового молока ( leite de coco , [ˈlejtʃi dʒi ˈkoku] ) и пубы ( [ˈpuβɐ] ), пасты, извлеченной из ферментированной маниоки, наиболее распространенной в кухнях Северный Северо и -восточный регионы и относительно неизвестны в других местах. Полученный продукт значительно более водянистый, сытный и имеет сильный вкус, чем неферментированная тапиока , и при желании следует проявлять осторожность при раскатывании блинов, поскольку они очень легко ломаются. Обычные начинки включают расплавленное масло и распространенные виды пикантной начинки панкека , но могут возникнуть и креативные рецепты, такие как искусственная лазанья . [ 59 ]
Колумбия и Венесуэла
Качапа — кукурузные оладьи, популярные в венесуэльской кухне .
В Колумбии аналогом качапы является «arepa de choclo» (арепа из сладкой кукурузы).
Аргентина и Уругвай
В Аргентине и Уругвае блины называются panqueques и обычно представляют собой сладкие изделия с начинкой дульсе де лече или взбитыми сливками и клубникой . В пикантных блюдах из блинов делают каннеллони .
Сети ресторанов
В США, Мексике и Канаде франчайзинговая сеть ресторанов International House of Pancakes (IHOP) предлагает блины целый день. The Original Pancake House — еще одна сеть блинных ресторанов в США, а Walker Brothers — это серия блинных в районе Чикаго , которая возникла как франчайзинговое подразделение The Original Pancake House.
Популярность блинов в Австралии породила франчайзинговые рестораны Pancake Parlor и Pancakes on the Rocks. В Британской Колумбии и Альберте , Канада, сеть ресторанов De Dutch предлагает панненкокен в голландском и фламандском стиле.
Синдром
Синдром блинов — это аллергическая реакция, которая возникает у некоторых людей после употребления блинов в тропических регионах, где определенные клещи могут заразить муку в блинах. [ 60 ]
День
Блины традиционно едят во вторник на Масленицу , который в Канаде известен как «Блинный день». [ 61 ] Соединенное Королевство, [ 62 ] Ирландия, [ 63 ] Новая Зеландия и Австралия, [ 64 ] и «Масленный вторник» в Ирландии и Шотландии. (Масленый вторник более известен в США, Франции и других странах как Марди Гра или Жирный вторник .) Исторически блины пекли на Масленицу, чтобы остатки жира или сала были израсходованы до Великого поста . Во время Великого поста нельзя есть мясные продукты.
В Масленицу организуются благотворительные и школьные мероприятия: в «блинном забеге» каждый участник несет блин на сковороде. Все бегуны должны подбрасывать блины на бегу и ловить их на сковороде. Говорят, что это событие произошло в Олни, Англия, в 1445 году, когда домохозяйка все еще была занята жаркой блинов перед Великим постом, когда услышала звон колоколов церкви Святых Петра и Павла, призывающий ее на Святославную службу. Стремясь попасть в церковь, она выбежала из дома, все еще держа в руках сковороду с блинами, бросая ее, чтобы они не пригорели, и все еще в фартуке и платке. [ 65 ] [ 66 ] Каждый масленичный вторник с 1950 года города Олни [ 67 ] и Либерал , штат Канзас, участвовали в Международных блинных гонках. Соревноваться могут только местные женщины; они соревнуются, и их время сравнивается, чтобы определить международного победителя. В Олни к основному женскому забегу добавляются забеги местных школьников и мужчин.
Парламентские блинные забеги Rehab UK проводятся каждый масленичный вторник, в котором команды из нижней палаты Великобритании (Палата общин ), верхней палаты ( Палата лордов ) и Четвертого сословия соревнуются за звание чемпионов парламентских блинных гонок. . Веселая эстафета призвана повысить осведомленность о работе национальной благотворительной организации по травмам головного мозга Rehab UK и потребностях людей с приобретенными травмами головного мозга. [ 68 ] [ 69 ]
Галерея
-
Американские блины с черничным соусом -
Японские окономияки — пикантные блины, содержащие множество ингредиентов. -
кусочки датского яблока Готовятся -
Французская сокка, только что вынутая из духовки, в старом городе Ниццы, на Французской Ривьере. -
Автоматическая блинная машина -
Инуит баннок -
Голландский детский блинчик -
-
Стопки блинов «серебряный доллар» -
Тутон завтрака (вверху справа) с другими продуктами для -
-
-
Блинчики в форме сердца на сковороде. -
Блинчики и сироп на блинном мероприятии
См. также
- Список продуктов для завтрака
- Список быстрого хлеба
- Блинное искусство - вид искусства, в котором тесто наносится для создания изображения.
- Блинный завтрак
- Кистиби
- Чистый хлеб
- Сарва Пинди
- Вафля
Ссылки
- ^ Джонс, Мартин (2007). Праздник: почему люди делятся едой . Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. ISBN 9780199209019 . OCLC 75713258 .
- ^ Нельсон, Либби (29 ноября 2015 г.). «Британские десерты, объясненные американцам, сбитым с толку Великой британской выпечкой» . Вокс. Архивировано из оригинала 4 февраля 2020 года . Проверено 3 декабря 2015 г.
- ^ ταγηνίτης. Архивировано 29 апреля 2021 года в Wayback Machine , Генри Джордж Лидделл, Роберт Скотт, Греко-английский лексикон , на Персее.
- ^ ταγηνίας. Архивировано 30 апреля 2021 года в Wayback Machine , Генри Джордж Лидделл, Роберт Скотт, Греко-английский лексикон , на Персее.
- ^ τάγηνον. Архивировано 7 февраля 2021 года в Wayback Machine , Генри Джордж Лидделл, Роберт Скотт, Греко-английский лексикон , на Персее.
- ^ Кратин, 125 , Фрагменты аттических комиксов
- ^ Магнит, 1
- ^ Евгения Сальза Прина Рикотти, Блюда и рецепты древней Греции , Музей Дж. Пола Гетти, 2007, стр. 111
- ^ Далби, Эндрю (1996) Пиры сирен: история еды и гастрономии в Греции , Routledge, стр. 91
- ^ Спиллер, Джин А. (1991) Средиземноморская диета для здоровья и болезней , AVI / Ван Ностранд Рейнхольд, 1991, с. 34
- ^ σταίτινος Архивировано 7 сентября 2021 года в Wayback Machine , Генри Джордж Лидделл, Роберт Скотт, Греко-английский лексикон , на Персее.
- ^ σταῖς Архивировано 7 сентября 2021 года в Wayback Machine , Генри Джордж Лидделл, Роберт Скотт, Греко-английский лексикон , на Персее.
- ↑ Афиней (2003), Деипнософисты, 646b. Архивировано 18 ноября 2020 года в Wayback Machine , на Персее.
- ^ Эндрю Долби, Еда в древнем мире от А до Я , Routledge, стр. 71
- ^ Афиней и Олсон, С. Дуглас (2011) Ученые банкетеры, Том VII: Книги 13.594b-14 , Классическая библиотека Леба, стр. 277-278
- ^ Pancake. Архивировано 7 июля 2014 г. в Wayback Machine - определение и многое другое из бесплатного словаря Merriam-Webster.
- ↑ Pancake. Архивировано 21 марта 2009 г. в Wayback Machine . Интернет-словарь этимологии
- ^ «Хронология еды — исторические заметки: от кексов до йогурта» . foodtimeline.org . Архивировано из оригинала 2 октября 2019 года . Проверено 4 августа 2015 г.
- ^ Абдуллахи, Мохамед Дирие (2001), Культура и обычаи Сомали , Greenwood Press, стр. 113.
- ^ Хасан, Эльхам, Маленькие деловые женщины Малые предприятия, поддерживающие беднейшие семьи Йемена , News Variety , 16 октября 2004 г.
- ^ Фермер на нашем сайтеlandsu.com (через archive.org).
- ^ Лю, Джунру (2011). Китайская еда (3-е изд.). Издательство Кембриджского университета. п. 12. ISBN 978-0521186742 .
- ^ Перейти обратно: а б «Рецепт жареных китайских блинов» . Архивировано из оригинала 4 ноября 2016 года . Проверено 3 ноября 2016 г.
- ^ «Эти японские пышные блины — новый тренд в еде» . Вог английский . 4 мая 2018 года. Архивировано из оригинала 8 января 2019 года . Проверено 7 января 2019 г.
- ^ Кек, Юнис (8 июля 2018 г.). «Наслаждайтесь пушистыми шаткими японскими блинчиками-суфле в этих новых закусочных» . «Стрейтс Таймс» . «Стрейтс Таймс» . Архивировано из оригинала 7 января 2019 года . Проверено 7 января 2019 г.
- ^ Питерс, Дайан (24 мая 2018 г.). «Фува Фува: японские блины находят свое счастливое место | Звезда» . thestar.com . Торонто Стар . Архивировано из оригинала 7 января 2019 года . Проверено 7 января 2019 г.
- ^ Морли, Кэти (12 февраля 2018 г.). «Забудьте о переворачивании блинов – шаткие блины – это последняя тенденция в еде» . Телеграф . Телеграф . Архивировано из оригинала 11 января 2022 года . Проверено 7 января 2019 г.
- ^ «Рецепты корейских блинов из раздела «Приготовление корейской кухни с маангчи»» . www.maangchi.com . Архивировано из оригинала 7 ноября 2016 года . Проверено 4 ноября 2016 г.
- ^ «Чатамари» . thegundruk.com . 15 марта 2014 г. Архивировано из оригинала 10 ноября 2016 г. . Проверено 9 ноября 2016 г.
- ^ Денис Д. Грей (27 марта 2008 г.). «Массовый туризм заполонил некогда уникальные, отдаленные места Азии» . США СЕГОДНЯ . США СЕГОДНЯ. Архивировано из оригинала 29 ноября 2010 года . Проверено 27 мая 2012 г.
- ^ «Сераби — рецепт индонезийских блинов» . aussietaste.рецепты . Архивировано из оригинала 6 августа 2020 года . Проверено 3 ноября 2016 г.
- ^ «Рецепт малайских блинов (лемпенг келапа)» . Food.com . Архивировано из оригинала 19 марта 2022 года . Проверено 17 января 2022 г.
- ^ "ဘိန်းမုန့်" . Продовольственный журнал Мьянма . Архивировано из оригинала 6 августа 2020 года . Проверено 13 ноября 2019 г. .
- ^ Уу, Эми А. (1 сентября 2013 г.). «Рисовые лепешки, роска и многое другое на Samar Food Fest» . Новости GMA онлайн . Архивировано из оригинала 30 августа 2018 года . Проверено 17 октября 2018 г.
- ^ Эджи Полистико (2017). Филиппинский словарь еды, кулинарии и столовой . Издательство Анвил, Инкорпорейтед. ISBN 9786214200870 . [ постоянная мертвая ссылка ]
- ^ Туан (5 апреля 2019 г.). «Что такое вьетнамские блины?» . beetrip.net . Архивировано из оригинала 6 августа 2020 года . Проверено 31 мая 2020 г.
- ^ Маркс, Гил (2010). Энциклопедия еврейской еды . Уайли. стр. 56–58. ISBN 9780470391303 . Проверено 18 апреля 2012 г.
- ^ Налесники. Архивировано 11 июня 2008 г. в Wayback Machine В. В. Похлебкина в Кулинарном словаре , 2002 г.
- ^ Перейти обратно: а б Флаг Аландских островов вверху — день самоуправления отмечается блинами и концертом. Архивировано 11 ноября 2020 года в Wayback Machine (на шведском языке).
- ^ Крапива (19 ноября 2019 г.). «Крапива | Марта» . Мартат.фи. Архивировано из оригинала 11 августа 2022 года . Проверено 12 августа 2022 г.
- ^ «Марты попробовали и оценили шпинатные латкес — при изучении описаний продуктов обнаружился небольшой сюрприз» . 5 апреля 2019 года. Архивировано из оригинала 11 августа 2022 года . Проверено 11 августа 2022 г.
- ^ «Жервас Маркхэм (Блины)» . Гертес Англии. Архивировано из оригинала 16 февраля 2016 года . Проверено 12 февраля 2016 г.
- ^ Перейти обратно: а б Макнил, Ф. Мэриан (1929). Шотландская кухня . Мягкая обложка: 259 страниц, Эдинбург: Mercat Press; Новое издание Ed (25 октября 2004 г.) ISBN 1-84183-070-4 , стр. 179.
- ^ Перейти обратно: а б Мо Брун (2007). Поваренная книга Мо Брун . Книги Уэверли; (18 октября 2007 г.) ISBN 1-902407-45-8 , стр. 131.
- ^ Перейти обратно: а б SWRI (1977). Юбилейная кулинарная книга SWRI . Эдинбург: Шотландские женские сельские институты; Перепечатка 8-го издания (1968), стр. 117.
- ^ Фриман, Бобби (2006) Сначала поймайте павлина: ее классический путеводитель по валлийской кухне , Y Lolfa; Новое издание, ISBN 978-0-86243-315-4 стр. 195–196
- ^ Тиббит, Сара Минвелл (1991) Выпечка в Уэльсе , Национальные музеи и галереи Уэльса, ISBN 978-0-7200-0346-8 стр. 13
- ^ Фернандес-дель-Вильяр, Мигель Анхель и Руис-Науфаль, Виктор М., Mesa Mexicana (1993), Fundacióncultural Bancomer, ISBN 9789686084948
- ^ «Французское влияние на мексиканскую кухню: La Comida Afrancescada» . mexconnect.com . Архивировано из оригинала 3 июля 2015 года . Проверено 4 августа 2015 г.
- ^ «Министерство лесов Канады (2000) «Бэннок Осведомленность» » . Архивировано из оригинала 1 декабря 2008 года . Проверено 25 декабря 2013 г.
- ^ Дарвин Портер, Дэнфорт Принс (2010), Бермудские острова Фроммера 2010 года , John Wiley & Sons
- ^ Смит, Питер В. (2003) Поваренная книга загородного магазина Новой Англии , iUniverse
- ^ Уриби, Миллизен "Creole Cravings" Hoy Digital, 25 февраля 2010 г. Архивировано 1 марта 2010 г. в Wayback Machine.
- ^ «DR1 — Ежедневные новости, четверг, 11 декабря 2008 г.» . dr1.com . Архивировано из оригинала 1 октября 2018 года . Проверено 4 августа 2015 г.
- ↑ Риджвелл, Дженни узнает о еде Издательство Оксфордского университета в Оксфорде (30 июня 1983 г.) ISBN 978-0-19-832716-5 стр.89
- ^ Дюфрен, Джим; Аарона Спризтера «Одинокая планета Аляски» Публикации ; 6-е исправленное издание (1 апреля 2006 г.) ISBN 978-1-74059-991-7 стр.40
- ^ Маас, Себастьян (15 февраля 2023 г.). «Готовим без угля: «Немецкие блины», о которых в Германии никто не знает» . Зеркало (на немецком языке). ISSN 2195-1349 . Архивировано из оригинала 1 марта 2023 года . Проверено 1 марта 2023 г.
- ^ Блин: базовый рецепт без глютена — Специальное предложение к Международному дню целиакии — Aqui na Cozinha . Архивировано 7 января 2015 года в Wayback Machine . 20 мая 2012 г. Проверено 5 января 2015 г.
- ^ Блинная лазанья Puba с начинкой из вяленой говядины — Aqui na Cozinha. Архивировано 4 апреля 2015 г. в Wayback Machine . 30 ноября 2011 г. Проверено 5 января 2015 г.
- ^ Санчес-Борхес, Марио; Суарес-Чакон, Рауль; Каприлес-Хюлетт, Арнальдо; Кабальеро-Фонсека, Фернан; Ираола, Виктор; Фернандес-Калдас, Энрике (1 мая 2009 г.). «Блинный синдром (анафилаксия орального клеща)» . Журнал Всемирной организации по аллергии . 2 (5): 91–96. doi : 10.1097/WOX.0b013e3181a0db50 . ISSN 1939-4551 . ПМК 3651046 . ПМИД 23283016 .
- ^ «Пресвитерианская церковь в Канаде» . Архивировано из оригинала (PDF) 5 марта 2011 года.
- ^ «Блинный день (Масленица) в Великобритании» . Посольство Великобритании, Вашингтон, округ Колумбия . Архивировано из оригинала 23 февраля 2007 года . Проверено 17 ноября 2006 г.
- ^ «Масленица – Масленица!» . Ирландская культура и обычаи . Архивировано из оригинала 9 декабря 2006 года . Проверено 17 ноября 2006 г.
- ^ «Пасха в Австралии» . Портал культуры и отдыха правительства Австралии . Архивировано из оригинала 18 марта 2007 года . Проверено 17 ноября 2006 г.
- ^ «Происхождение блинных гонок» . BBC.co.uk. Архивировано из оригинала 10 декабря 2017 года . Проверено 28 февраля 2014 г.
- ^ «Блинные гонки Олни» . ukstudentlife.com . Архивировано из оригинала 29 июля 2015 года . Проверено 4 августа 2015 г.
- ^ «Блинные гонки 2007» . archive.org . Архивировано из оригинала 6 февраля 2010 года . Проверено 4 августа 2015 г.
- ^ «Пэры избивают депутатов в блинной гонке» , BBC News , 24 февраля 2009 г., заархивировано из оригинала 27 февраля 2009 г. , получено 18 мая 2009 г.
- ^ «Лорды выигрывают парламентские блинные гонки в Вестминстере» , BBC News , 8 марта 2011 г., заархивировано из оригинала 9 марта 2011 г. , получено 8 марта 2011 г.
Дальнейшее чтение
- Альбала, Кен (2008). Блины: глобальная история . Книги реакции. ISBN 978-1-86189-392-5 . ( На сайте press.uchicago.edu через archive.org.)
- Аннер, Стив (20 января 2016 г.). «Студенты колледжа Олин создали машину, которая готовит блины» . Бостон Глобус .
Устройство, которое автоматически «печатает» блины на сковороде на основе изображений, созданных на экране компьютера.
Внешние ссылки
- История блинов на foodtimeline.org
