Ингредиенты Mash

Солодовый ячмень - первичный ингредиент пюре

Ингредиенты MASH , счет MASH , Mashbill или законопроект о зерне - это материалы, которые пивовары используют для производства сусла , которое они затем бросили в алкоголь. МАСИОВАНИЕ -это акт создания и извлечения ферментируемых и нерушимых сахаров и компонентов вкуса из зерна путем погружения в горячую воду, а затем позволяя ему покоиться в определенных температурных диапазонах, чтобы активировать естественные происходящие ферменты в зерне, которые преобразуют крахмалы в сахарные. Сахара отделяется от ингредиентов пюре, а затем дрожжи в процессе пивоварения превращают их в алкоголь и другие продукты ферментации.

Типичный первичный ингредиент пюре - это зерно, которое было солодованным . Современные рецепты солода, как правило, состоят из большого процента светового солода и, опционально, меньшего процента более ароматных или очень цветных видов солода. Первый называется «базовый солод»; Последний известен как «специализированные солода».

Счет зерна пива или виски может широко варьироваться по количеству и доле ингредиентов. Например, при изготовлении пива простой бледный эль может содержать односолодовое зерно, в то время как сложный портер может содержать дюжину или более ингредиентов. В производстве виски Бурбон использует пюре, изготовленную в основном из кукурузы (часто смешанной с ржаной или пшеницей , а также небольшого количества солодового ячменя ), а односолодовый шотланд использовал исключительно солодовый ячмень.

Переменные

Каждый конкретный ингредиент имеет свой собственный вкус, который способствует окончательному характеру напитка. Кроме того, различные ингредиенты несут другие характеристики, не связанные с вкусом, который может определять некоторые из выборов, сделанных в пивоваренном заводе: содержание азота, диастатическая мощность, цвет, модификация и конверсия.

Содержание азота

Содержание азота в зерне связано с массовой фракцией зерна, которая состоит из белка , и обычно экспрессируется в процентах ; Эта фракция дополнительно уточняется путем различения, какая фракция белка растворимся , также обычно экспрессируется в процентах; 40% типичны для большинства зерен. Как правило, пивовары предпочитают зерна с низким содержанием азота, в то время как дистилляторы предпочитают зерна с высоким содержанием азота.

В большинстве случаев вызывает среднее содержание азота в зернах не более 10%; Более высокое содержание белка, особенно присутствие белков с высокой массой, вызывает «холодную дымку», облачное визуальное качество пива. Тем не менее, это в основном косметическое желание, датируемое массовым производством стеклянной посуды для представления порций напитков; Традиционные стили, такие как Sahti , Saison и Bière de Garde , а также несколько бельгийских стилей , не прилагают особых усилий для создания четкого продукта. Количество белков с высокой массой может быть уменьшено во время пюре, используя протеазовый отдых.

В Британии предпочтительные зерна пивоваров часто получают из зимних урожаев и выращиваются в почве с низким содержанием азота; В Центральной Европе не внесено никаких особых изменений для условий выращивания зерна, а многоэтапное петля отведения не предпочитается.

Дистилляторы, напротив, не так ограничены количеством белка в их пюре, как нелетущая природа белков, означает, что ни один из них не включен в конечный дистиллированный продукт. Следовательно, дистилляторы ищут зерна с более высоким азотом, чтобы обеспечить более эффективный продукт. Зерна с более высоким содержанием белка обычно обладают большей диастатической мощностью.

Диастатическая мощность

Диастатическая сила (DP), также называемая «диастатической активностью» или «ферментативной силой», является свойством солода (зерна, которые начали прорастать ), которое относится к способности солода разбить крахмалы в более простые ферментируемые сахар Полем Прорастание производит ряд ферментов , таких как амилаза , которые могут преобразовать крахмал, естественно, присутствующий в ячмене и других зернах в сахар. Процесс пюре активирует эти ферменты, пропитывая зерно в воде при контролируемой температуре.

зерно В целом, чем жарче , тем меньше его диастатическая активность. Как следствие, только слегка цветные зерна могут использоваться в качестве базового солода, причем мюнхенский солод является самым темным базовым солодом, как правило, доступен.

Диастатическая активность также может быть предоставлена ​​диастатическим солодовым экстрактом или включением отдельно подготовленных пивоваренных ферментов.

Диастатическая мощность для зерна измеряется в градусах Lintner ( ° Lintner или ° L, хотя последний может противоречить символу ° L для цвета Lovibond); или в Европе подразделения Windisch-Kolbach (° WK). Две меры связаны

${}^{\circ }{\mbox{Lintner}}={\frac {{}^{\circ }{\mbox{WK}}+16}{3.5}}$

${}^{\circ }{\mbox{WK}}=\left(3.5\times {}^{\circ }{\mbox{Lintner}}\right)-16$.

Солодовый солод с достаточной мощностью для самостоятельной мощности обладает диастатической мощностью около 35 ° Линтнера (94 ° недели). До недавнего времени наиболее активными, так называемыми «самыми горячими», соловыми, в настоящее время доступными были американские шестирядные бледные ячменные солоды, которые имеют диастатическую мощность до 160 ° Lintner (544 ° недели). Пшеничные солоды начали появляться на рынке с диастатической мощностью до 200 ° Lintner. Хотя с пшеницей без шелухи несколько трудно работать, это обычно используется в сочетании с ячменя или в качестве дополнения, чтобы добавить высокую диастатическую мощность в пюре.

Цвет

При пивоварении цвет зерна или продукта оценивается стандартным эталонным методом (SRM), Lovibond (° L), Американским обществом пивоваренных химиков (ASBC) или стандартами европейской пивоварни (EBC). В то время как SRM и ASBC происходят в Северной Америке и EBC в Европе, все три системы можно найти в использовании во всем мире; Степени Ловибонд выпали из промышленности, но оставались в использовании в кругах домашнего приготовления , так как проще всего внедрить без спектрофотометра . Темнота зерен варьируется от света, как менее 2 SRM/4 EBC для солода пильзенера до 700 SRM/1600 EBC для черного солода и жареного ячменя.

Модификация

Качество крахмалов в зерне различено с напряжением используемого зерна и условиями ее выращивания. «Модификация» относится конкретно в той степени, в которой молекулы крахмала в зерне состоят из простых цепей молекул крахмала по сравнению с разветвленными цепями; Полностью модифицированное зерно содержит только молекулы с головами простых цепей. Зерно, которое не полностью модифицировано, требует затирания в нескольких шагах, а не просто при одной температуре, так как крахмалы должны быть детеченой до того, как амилаза сможет работать над ними. Одним из показателей степени модификации зерна является то, что соотношение азота зерна; то есть количество растворимого азота (или белка) в зерне против общего количества азота (или белка). Это число также называется «индексом Kolbach», а солод с индексом Kolbach между 36% и 42% считается солодом, который сильно модифицирован и подходит для единого инфузионного пюре. Соложа используют длину акроспира против длины зерна, чтобы определить, когда была достигнута соответствующая степень модификации перед сушкой или кильнгом.

Обращение

Преобразование - это степень, в которой крахмалы в зерне были ферментативно разбиты на сахар. Карамель или кристаллический солод полностью преобразуется до того, как он попадет в пюре; У большинства солодовых зерен мало преобразования; Между тем, неповторимые зерна практически не имеют обращения. Неоконвертированный крахмал становится сахаром во время последних этапов пюре, благодаря действию альфа и бета -амилазы.

Солоды

Самым старым и наиболее преобладающим ингредиентом в пивоваренном заводе является ячмень , который использовался в пиве на протяжении тысячелетий . Современное пивоварение преимущественно использует солодовый ячмень для его ферментативной силы, но древние вавилонские контролируемо зерно рецепты указывают на то, что без способности составить Полем Солодовый ячмень высушился при достаточно низкой температуре, содержит такие ферменты , как амилаза , которые превращают крахмал в сахар. Следовательно, сахар можно извлечь из собственных крахмалов ячменя, просто пропитывая зерно в воде при контролируемой температуре; Это пюре.

Пилснер солод

Malt Pilsner, основа бледного лагера , довольно бледная и сильно ароматизирован. Изобрел в 1840 -х годах , Pilsner Malt-самый светлый, как правило, доступный солод, а также имеет сильный, сладкий солодовый вкус. Обычно законопроект о зерновом бледном лагере полностью состоит из этого солода, который обладает достаточной ферментативной силой для использования в качестве базового солода. Коммерческая желательность пива светлого цвета также привела к тому, что некоторые британские пивовары приняли солод Пилснера (иногда просто описываемый просто «лагер солод» в Британии) в создании золотых эля . В Германии Pilsner Malt также используется в некоторых интерпретациях стиля Kölsch . ASBC 1-2/EBC 3–4, DP 60 ° Lintner.

Бледный солод

Бледный солод является основой бледного эля и горького , а также предшественника в производстве большинства других британских пивных солодов. Высушенные при температуре достаточно низкой, чтобы сохранить все пивоваренные ферменты в зерне, это светлый цвет, и сегодня самое дешевое солодование ячменя, доступное из -за массового производства Полем Его можно использовать в качестве базового солода , то есть как солод, составляющий большую часть зерна, - во многих стилях пива. Как правило, английские бледные солоды кильтируют при 95–105 ° C. Цвет ASBC 2-3/ EBC 5–7. Диастатическая мощность (DP) 45 ° Lintner .

Мягкий солод

Мягкий солод часто используется в качестве базового солода для мягкого эля и похож по цвету с бледным солодом. Мягкий солод кильтируется при немного более высоких температурах, чем бледный солод, чтобы обеспечить менее нейтральный, круглый вкус, обычно описываемый как «ореховый». ASBC 3/EBC 6.

Янтарный солод

Янтарный солод является более поджаренной формой бледного солода, кильтированной при температуре 150–160 ° C и используется в коричневом носильщике ; Старые составы коричневого носильщика используют янтарный солод в качестве базового солода (Хотя это было диастатино и производилось в отличных условиях от современного янтарного солода). У янтарного солода есть горький вкус, который мешол при старении, и может быть вполне интенсивно ароматизирован. В дополнение к его использованию в Портере, он также появляется в разнообразном ассортименте британских пивных рецептов. ASBC 50-70/EBC 100–140; У янтарного солода нет диастатической силы.

Крепкий солод

Стаут -солод иногда рассматривается как базовый солод для крепкого пива; Свет в цвете, он подготовлен, чтобы максимизировать диастатическую мощность, чтобы лучше преобразовать большие количества темных солодов и неполного зерна, используемого в стаутах. На практике, однако, большинство крепких рецептов используют бледный солод для гораздо большей доступности. ASBC 2-3/EBC 4–6, DP 60–70 ° Lintner.

Коричневый солод

Коричневый солод - более темная форма бледного солода и обычно используется в коричневом эле, а также в портере и толстой. Как и янтарный солод, его можно приготовить из бледного солода дома, выпекая тонкий слой бледного солода в духовке, пока не будет достигнут желаемый цвет. 50–70 ° L, нет ферментов.

Шоколадный солод

Шоколадный солод похож на бледных и янтарных солодов Но кильтировал при еще более высоких температурах. Производя сложные шоколадные и какао -ароматы, он используется в носильщиках и сладких стаях, а также на темных мягких элях. Он не содержит ферментов. ASBC 450-500/EBC 1100–1300.

Черный солод

Черный солод, также называемый патентным солодом или черным патентным солодом , представляет собой солод ячменя, который был связан с точкой карбонизации , около 200 ° C. Термин «патентный солод» поступил из -за его изобретения в Англии в 1817 году, достаточно поздно, чтобы изобретатель процесса его производства, Даниэль Уилер, был награжден патентом . Черный солод обеспечивает цвет и часть вкуса в черном носильщике, внося вкусный оттенок, вкусный, пепельный оттенок. В небольших количествах черный солод также можно использовать для затемнения пива до желаемого цвета, иногда в качестве замены карамельного цвета . Из -за высокой температуры кильнинга он не содержит ферментов. ASBC 500-600/EBC> 1300.

Хрустальный солод

Бледный пример кристаллического солода

Хрустальные солоды, или карамельные солоды готовятся отдельно от бледного солода. Это солоды с высоким содержанием азота, которые смачиваются и жареные в вращающемся барабане перед Кильнинг. Они производят сильно сладкие ириски , подобные ароматам, и они достаточно преобразованы, чтобы их можно было пропитать без сжима, чтобы извлечь свой вкус. Кристаллические солоды доступны в ряде цветов, с более темными хрустальными солодами, приведенными при более высоких температурах, производящих более сильные, более карамельные обертоны. Некоторые из сахаров в кристаллическом солоде карамелизируются во время кильнинга и становятся неуместными. Следовательно, добавление кристаллического солода увеличивает окончательную сладость пива. Они не содержат ферментов. ASBC 50-165/EBC 90–320; Типичный британский кристаллический солод, используемый в бледном эле и горьком, вокруг ASBC 70–80.

Дистиллятор солода

Стандартный солодовый солод дистиллятора по -прежнему является довольно легким и низким содержанием азота по сравнению с пивными солодами, эти солоды обычно требуют азота ниже 1,45%. Эти солода используются в производстве виски /виски и, как правило, происходят из северной Шотландии.

Торфянный солод

Торфянный солод - это солод дистиллятора, который курил из -за горящего торфа , который придает характеристики аромата и вкуса виски и ирландского виски . Недавно некоторые пивовары также включали торфянный солод в интерпретациях шотландских элей , хотя это, как правило, агисторичнее. Когда торф используется в больших количествах для приготовления пива, в результате пиво, как правило, очень сильный землистый и дымный вкус, который большинство любителей пива считают нерегулярными.

Венский солод

Венский солод или солодовый солод - это характерное зерно Венского Лагер и Мерзена ; Хотя обычно он занимает всего десять -пятнадцать процентов от плата за зерно в пиве, его можно использовать в качестве базового солода. Он обладает достаточной ферментативной силой для самообеспечения, и он несколько темнее и проведен при более высокой температуре, чем солод Пилснер. ASBC 3-4/EBC 7–10, DP 50 ° Lintner.

Мюнхен солод

Мюнхенский солод используется в качестве базового солода в стиле пива Bock , особенно Doppelbock, и появляется в Dunkel Lager и Märzens в меньших количествах. В то время как более темное зерно, чем бледно-солодовый, он обладает достаточной диастатической силой для самообеспечения, несмотря на то, что его примерно при температуре около 115 ° C. Это придает «солодовый», хотя и не обязательно сладкие характеристики, в зависимости от температуры петли. ASBC 4-6/EBC 10–15, DP 40 ° Lintner.

Дымовый солод

Rauchmalz - это немецкий солод, который подготовлен к сушению над открытым пламенем, а не через печь. Зерно имеет дымный аромат и является важным ингредиентом в Бамберг Раухбье .

Кислотный солод

Кислотный солод , также известный как изолированное солод, зерна которых содержат молочную кислоту , может использоваться в качестве континентального аналога оцелевания . Mash Кислотный солод снижает pH и обеспечивает более круглый, более полный характер для пива, усиливая вкус пилизнеров и других легких лагерей. Понижение pH также помогает предотвратить порчу пива за счет окисления .

Другие солоды

Медовый солод - это очень ароматный, слегка окрашенный солод. 18–20 ° L.

Меланоидиновый солод , солодовый солод, подобный бельгийскому ароматическому солоду, добавляет округлость и солодовый вкус к пиву с сравнительно небольшим дополнением в счете за зерно. Это также стабилизирует вкус.

Необладанный ячмень

Необладанные ядра ячменя используются в пюре для ирландского виски.

Жареный ячмень -ячменные ядра, жареные в духовке до почти черного. Жареный ячмень, после базового солода, обычно наиболее используемого зерна в крепком пиве, способствуя большинству вкуса и характерного темно-коричневого цвета; Отдыхая шоколада и кофе распространены. ASBC 500-600/EBC> 1300 или более, нет диастатической активности.

Черный ячмень похож на жареный ячмень, за исключением даже темного, и может использоваться в стаутах. Он имеет сильный, вяжущий вкус и не содержит ферментов.

Расставленный ячмень не лишен, высушенный ячмень раскатывается в плоские хлопья. Это придает богатый, зернистый вкус пиву и используется во многих стаутах, особенно в Гиннессе ; Это также улучшает формирование головы и удержание.

Torrefied -ячмень - ячменя, которые были нагреты, пока они не появляются, как попкорн .

Другие зерна

Пшеница

Пшеничный солод

Пиво, сваренное в немецком стиле Hefeweizen , в значительной степени зависит от солодовой пшеницы как зерна. Под Reinheitsgebot пшеница обрабатывала отдельно от ячменя, так как это было более дорогое зерно.

Торрефированная пшеница

Торрефированная пшеница используется в британской пивоварне для увеличения размера и удержания головы в пиве. Обычно он используется в качестве усилителя, а не для своего вкуса.

Сырая пшеница

Бельгийский остроумие и ламбик широко используют сырую пшеницу в своей грандиозе . Он обеспечивает характерный вкус и затуманенный вид в остроумном и более сложных углеводах, необходимых для диких дрожжей и бактерий, которые делают ламбик.

Пшеничная мука

До общей доступности пшеничной пшеницы, пшеничная мука часто использовалась для аналогичных целей при пивоварении. Мука пивовара сегодня редко доступна и имеет большую сетку, чем мука Бейкер.

Овсяной

Овес в виде свернутого или стального овса используются в качестве ингредиентов пюре в овсянке .

Рожь

Использование ржаного в пиве типизирует стиль ржаного пива , особенно немецкий Roggenbier . Rye также используется в славянских KVASS и финских стилях сельского хозяйства Sahti , в качестве легкодоступных зерен в Восточной Европе. Тем не менее, использование рожь в пивоварении считается трудным, поскольку у Рай не хватает корпуса (например, пшеницы) и содержит большое количество бета-глюканов по сравнению с другими зернами; Эти длинноцепочечные сахары могут вымыть во время пюре, создавая липкую желатиновую жвачку в пюре, и в результате варень с ржи требуется длинный, тщательный бета-глюканазный отдых. Говорят, что Рай придает прямую, сухой аромат пиву.

Сорго и просо

Сорго и просо часто используются в африканском пивоварении. Как глютен, без глютена , они приобрели популярность в северном полушарии в качестве основных материалов для пива, подходящего для людей с целиакией .

Сорго производит темное, туманное пиво. Тем не менее, солод сорго трудно подготовить и редко коммерчески доступно за пределами определенных африканских стран.

Мект является ингредиентом в Чхаанге и Помбе , и оба зерна вместе используются в Ошикунду .

Рис и кукуруза

В США рис и кукуруза (кукуруза) часто используются коммерческими пивоваренными заводами в качестве средства добавления ферментируемых сахаров к пиву дешево, из -за готовности и низкой цены на зерна. Кукуруза также является базовым зерном в Чиче и в некоторых случаях , а также виски бурбона и виски Теннесси ; В то время как рис является базовым зерном Happyoshu , а различные в основном азиатские ферментированные напитки часто называют «рисовыми винами», такими как сакэ и Makgeolli ; Кукуруза также используется в качестве ингредиента в некоторых бельгийских сортах пива, такого как Роденбах , для освещения тела.

Первоначально кукуруза была введена в пивоварение американских лагерей из-за высокого содержания белка в шестирядном ячмене; Добавление кукурузы с высоким содержанием сахара, но с низким содержанием белка, помогло разбавить тело полученного пива. Увеличение количества использования кукурузы с течением времени привело к развитию американского стиля бледного лагера . Кукуруза, как правило, не солодовой (хотя она находится в некоторых рецептах виски), а вместо этого представлена ​​в пюре как хлопья, сушеные ядра. Перед варевом, рис и кукуруза приготовлены, чтобы позволить крахмалу желатинизировать и тем самым сделать его кабриолет.

Несцеальные зерна

Гречка и квиноа , в то время как не зерновые травы (но являются цельнозерновыми ) , оба содержат высокий уровень доступного крахмала и белка, в то же время не содержащий глютен . Поэтому некоторые пивоваренные заводы используют эти растения в производстве пива, подходящего для людей с целиакией, либо в одиночку, либо в сочетании со сорго.

Сиропы и выдержки

Основная статья: дополнения

Другим способом добавления сахара или ароматизации в солодовый напиток является добавление натуральных или искусственных сахарных продуктов, таких как мед , белый сахар , декстроза и/или экстракт солода. В то время как эти ингредиенты могут быть добавлены во время пюре, ферменты в пюре не действуют на них. Такие ингредиенты могут быть добавлены во время кипения сусла, а не в пюре, а также, как таковые, также известны как медные сахары .

Один сироп, обычно используемый в Mash, Тем не менее, это сухой или высушенный солодовый экстракт или DME . DME готовится с помощью солода в пюре нормальным образом, затем концентрируя и распыляет высушивание полученного сусла. DME широко используется в домашнем сборе в качестве замены базового солода. Обычно он не обладает диастатической мощностью, потому что ферменты денатурируются в производственном процессе.

Фруктовое пиво , такое как Kriek Lambic или Framboise , производится с использованием фруктов.

Региональные различия

Британия

British Brewing использует широкий спектр солодов, со значительной стилистической свободой для пивовара, чтобы смешать их. Многие британские солоды были разработаны только недавно, в промышленной революции , поскольку улучшения в сфере температуры Кильнинг позволил лучше контролировать сушку и поджаривание солодовых зерен .

Типичным солодом британского пивовара является хорошо модифицированный ячмень с низким содержанием азота, выращенный на востоке Англии или юго-востока Шотландии. В Англии самый известный солод пивовара сделан из Марис-Оттер штамма ячменя ; Другими распространенными штаммами являются Halcyon , Pypkin , Chariot и Fanfare . Большинство солодов в текущем использовании в Британии получены из бледного солода и были изобретены не раньше, чем правление королевы Анны Полем Производство солода в Британии тщательно индустриализировано, когда ячмень выращивал на выделенных землях и солодах, приготовленных оптом в крупных, специально созданных солодах , и распределяется на пивовары по всей стране.

Континентальная Европа

До того, как контролируемый температурный Кильнинг стал доступен, солодовые зерна были высушены над дровами пожарами; Rauchmalz ( немецкий : копченый солод ) высушен солодом, используя этот традиционный процесс. В Германии буки часто используется в качестве дерева для огня, придавая сильно дымный аромат солоду. Этот солод затем используется в качестве основного компонента Rauchbier ; Солодовый солод с ольхи используется на копченой аляскинских носильщиках. Rauchmalz выпускается в нескольких разновидностях, обычно названных и соответствует стандартным сортам Kilded (например, Rauchpilsener для Pilsener); Цвет и диастатическая мощность сопоставимы с таковыми для эквивалентного зерна Kilnd.

Подобно кристаллическому солоду в Британии, Центральная Европа использует карамельные солоды , которые увлажняются и кильтируют при температуре около 55–65 ° C в вращающемся барабане, прежде чем нагреваться до более высоких температур для подрумянивания. Увлажненный кильнинг нижней температуры вызывает преобразование и пюре, которое происходит в духовке, приводя к тому, что крахмалы зерна становятся в основном или полностью преобразованы в сахар перед темой. Карамельные солоды производятся в цветных сортах, аналогичных другим лагерным солодам: карапилы для солода пильзенера, каравиен или карахелл для Венского солода и карамам для Мюнхенского солода. Цвет и конечная температура кильнинга сопоставимы с некарамельными аналоговыми солодами; Там нет диастатической активности. Солод с карапилами иногда также называется декстриновым солодом . 10–120 ° L.

Соединенные Штаты

American Brewing сочетает в себе британские и центральные европейские наследие, и, как таковое, использует все вышеперечисленные формы пивного солода; Пивоварение в бельгийском стиле встречается реже, но его популярность растет. Кроме того, Америка также использует некоторые специализированные солоды:

Бледный солод с 6 рядами -бледный солод, сделанный из другого вида ячменя. Довольно высокий азот, 6-row Malt используется в качестве «горячего» базового солода для быстрого, тщательного преобразования в пюре, а также для дополнительного тела и полноты; Вкус более нейтральный, чем 2-ряд солода. 1,8 ° L, 160 ° Lintner.

Malt Victory -это специализированный слегка жареный 2-строчный солод, который обеспечивает карамельную ароматизацию карамели. Подобный цвет с янтарным и коричневым солодом, это часто является дополнением к американскому коричневому элю. 25 ° L, без диастатическая мощность.

Другие известные американские солоды ячменя включают в себя специальное жаркое и кофейный солод . Специальное жаркое сродни более темному разнообразию солода победы.

Бельгия

Бельгийская пивоварение использует те же зерна, что и центральная европейская пивоварение. В целом, однако, бельгийские солоды немного темнее и слаще, чем их центральная европейская коллега. Кроме того, бельгийский пивоварение использует местные солоды:

Бледный солод в Бельгии, как правило, темнее британского бледного солода. Кильнг имеет место при температуре на пять до десяти ° C ниже, чем для британского бледного солода, но в течение более длительных периодов; Диастатическая сила сопоставима с силой британского бледного солода. ASBC 4/EBC 7.

Special B - темный, очень сладкий кристаллический солод, обеспечивающий сильный солодовый вкус.

Бисквитный солод - это слегка ароматизированный жареный солод, используемый для затемнения бельгийского пива. 45–50 EBC/25 ° L.

Ароматический солод , напротив, обеспечивает интенсивно солодовый вкус. Kilned при 115 ° C, он сохраняет достаточно диастатическую силу для самостоятельной работы. 50–55 EBC/20 ° L.

Смотрите также

• Жареный зерновой напиток
• Кислый пюре
• Список напитков на базе ячменя

Ссылки

Библиография

• Daniels, Ray, Designing Great Beer , 1996, 2000, Brewers Publications. ISBN   0-937381-50-0

Внешние ссылки

• «Понимание листов анализа солода - как свободно свободно в интерпретации анализа солода» Грег Нунан
• Как варить от Джона Палмера , онлайн -книги, подробно описывающей все основы домашнего пивоваренного пива.