Шоколадная чип
 Полуобеспеченные шоколадные чипсы | |
| Тип | Шоколад |
|---|---|
| Место происхождения | Соединенные Штаты |
| Основные ингредиенты | Шоколад, сахар |
Шоколадные чипсы или шоколадные кусочки представляют собой небольшие куски подслащенного шоколада , используемые в качестве ингредиента в ряде десертов (особенно шоколадные печенья и кексы ), в смеси и реже в некоторых продуктах для завтрака , таких как блины . Они часто производятся как объемы в форме слез с плоскими круглыми основаниями; Другое разнообразие шоколадных чипсов имеет форму прямоугольных или квадратных блоков . Они доступны в различных размерах, обычно в диаметре менее 10 миллиметров (0,39 дюйма).
Источник
были созданы с изобретением шоколадного печенья в 1937 году, когда Уэйкфилд из Toll House Inn в городе Уитмен, штат Массачусетс Рут Шоколадные чипсы Грейвс [ 1 ] [ 2 ] (Печенье Nestlé Brand Toll House названо в честь гостиницы.) Печенье имело огромный успех, и Уэйкфилд достиг соглашения в 1939 году с Nestlé, чтобы добавить свой рецепт в упаковку шоколадного бара в обмен на весь раз жизни шоколада. Первоначально Nestlé включил небольшой инструмент для нарезания с шоколадными стержнями. В 1941 году Nestlé и, по крайней мере, один из его конкурентов начали продавать шоколад в форме «чип» (или «кузнеца»). [ 3 ] [ 4 ]
Типы
Первоначально шоколадные чипсы были сделаны из полусладного шоколада , но сегодня есть много ароматов. К ним относятся горько -сладкий, арахисовое масло , ириски , мятный шоколад , белый шоколад , темный шоколад , молочный шоколад , белый и темный кружился чипсы.
Использование
Шоколадные чипсы можно использовать в печенье , блинах , вафлях , пирожных , пудинге , кексах , блинах , пирогах , горячим шоколаде и различной выпечке . Они также встречаются во многих других розничных продуктах питания, таких как батончики из мюсли , мороженое и смеси .
Выпекание и таяние
Шоколадные чипсы также могут быть расплавлены и использованы в соусах и других рецептах. Чипы лучше всего платят при температуре между 104 и 113 ° F (40 и 45 ° C). Процесс плавления начинается с 90 ° F (32 ° C), когда масло какао начинает таять в чипах. Температура приготовления никогда не должна превышать 115 ° F (46 ° C) для молочного шоколада и белого шоколада, или 120 ° F (49 ° C) для темного шоколада, или шоколад будет гореть.
Хотя это удобно, растопленные шоколадные чипсы не всегда рекомендуются в качестве замены выпечки шоколада . Поскольку большинство шоколадных чипсов предназначены для удержания своей формы при выпечке, они содержат меньше какао -масло , чем выпечка шоколада, и поэтому их может быть труднее работать с расплавленным.
Доступность
Шоколадные чипсы популярны как ингредиент для выпечки в Соединенных Штатах. Происходит в США, шоколадное печенье широко доступно во многих частях света. Nestlé и Hershey Company - некоторые производители шоколадных чипсов. [ 5 ] [ 6 ]
Ссылки
- ^ «История печенья в доме - изобретение печенья с платной домом» . www.idefinder.com . Архивировано из оригинала на 2009-03-17 . Получено 2018-06-12 .
- ^ «Полубленные кусочки Nestlé® Toll House® празднуют 75-летие» . Получено 2018-06-12 .
- ^ Шоколадное печенье: Чип против Морселя , самые ранние ссылки в опубликованных рецептах и рекламе для чипа или Morsel появляются весной 1941 года. Газетные рекламные объявления и опубликованные рецепты 1940 года и ранее все относятся к разрешению только шоколадных квадратов.
- ^ «Краткая история шоколадной крошки» . Ментальная нить . Получено 2018-06-12 .
- ^ Фрост, Диана Джун; Адхикари, Коухик; Льюис, Дуглас С. (29 января 2011 г.). «Влияние ячменной муки на физические и сенсорные характеристики шоколадного печенья» . Журнал пищевой науки и техники . 48 (5). Springer Science and Business Media LLC: 569–576. doi : 10.1007/s13197-010-0179-x . ISSN 0022-1155 . PMC 3551113 . PMID 23572789 .
- ^ Szogyi, A. (1997). Шоколад: еда богов . Вклад в межкультурные и сравнительные исследования. Greenwood Press. п. 137. ISBN 978-0-313-30506-1 Полем Получено 24 апреля 2020 года .
