Памплона чоризо

Чоризо де Памплона — это колбаса , типичная для кухни региона Наварра в Испании. Его готовят из равных частей мелко нарезанной говядины и свинины, а также значительного количества острого копченого перца , свиного жира и ^{[ 1 ]} натуральная или пластиковая оболочка диаметром минимум сорок миллиметров. Красно-оранжевый цвет обусловлен добавлением паприки, которой в Наварре много. Он отличается от большинства других чоризо толщиной и более тонким мясом. Несмотря на местное название, это очень распространенный вид колбасы в гастрономах на территории Испании. Он также производится и продается в Памплоне , Испания. ^{[ 2 ]}

Характеристики

Чоризо де Памплона – это ферментированная , вяленая и сушеная колбаса. ^{[ 1 ]}^{[ 3 ]} и его текстура обычно сухая. ^{[ 4 ]} Было описано, что он имеет схожие свойства с колбасой пепперони. ^{[ нужна ссылка ]} Его вкус описан как острый, соленый и с легкой горчинкой, обусловленной пиментоном ( копченой испанской паприкой), использованным при его приготовлении. ^{[ 5 ]}

См. также

Ссылки

^ Jump up to: ^а ^б Колбаса (на немецком языке). Издательство ДК. 2012. с. 68. ИСБН 978-1-4654-0092-5 . Проверено 19 марта 2015 г.
^ Факарос, Д.; Паулс, М. (2008). Бильбао и Земли Басков . КАДОГАНСКИЕ ГИДЫ. Кадоганские гиды. п. 213. ИСБН 978-1-86011-400-7 .
^ Толдр?, Ф. (2010). Справочник по мясопереработке . Уайли. п. 213. ИСБН 978-0-8138-2096-5 .
^ Гольдштейн, Дж.; Бейш, Л. (2013). Тапас: сенсационные маленькие тарелки из Испании . ООО «Хроника Букс». п. 24. ISBN 978-1-4521-2667-8 .
^ Бердсолл, Джон (25 апреля 2007 г.). «Испанский сэндвич» . Ист Бэй Экспресс . Проверено 19 марта 2015 г.

Дальнейшее чтение

Мехта, Б.М.; Камаль-Элдин А.; Ивански, РЗ (2012). Ферментация: влияние на свойства пищевых продуктов . Химические и функциональные свойства пищевых компонентов. Тейлор и Фрэнсис. стр. 324–325. ISBN 978-1-4398-5334-4 .

[DKP-1] Jump up to: ^а ^б Колбаса (на немецком языке). Издательство ДК. 2012. с. 68. ИСБН 978-1-4654-0092-5 . Проверено 19 марта 2015 г.

[Facaros_Pauls-2] Факарос, Д.; Паулс, М. (2008). Бильбао и Земли Басков . КАДОГАНСКИЕ ГИДЫ. Кадоганские гиды. п. 213. ИСБН 978-1-86011-400-7 .

[Toldr-3] Толдр?, Ф. (2010). Справочник по мясопереработке . Уайли. п. 213. ИСБН 978-0-8138-2096-5 .

[Goldstein_Beisch-4] Гольдштейн, Дж.; Бейш, Л. (2013). Тапас: сенсационные маленькие тарелки из Испании . ООО «Хроника Букс». п. 24. ISBN 978-1-4521-2667-8 .

[Birdsall-5] Бердсолл, Джон (25 апреля 2007 г.). «Испанский сэндвич» . Ист Бэй Экспресс . Проверено 19 марта 2015 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]