Салями Фелино

*Салями Фелино*
Место происхождения	Италия
Регион или штат	Эмилия-Романья
Основные ингредиенты	Свинина
Обычно используемые ингредиенты	Соль , перец цельнозерновой.
	Средний: Салями Фелино ;

Саламе Фелино — это разновидность итальянского салюме, исторически производимого в коммуне (муниципалитете) Фелино и в некоторых соседних коммунах , таких как Сала Баганза и Лангирано , все в провинции Парма . ^{[ 1 ]} Оно признано защищенным географическим указанием (PGI). ^{[ 2 ]}

Подготовка

Саламе Фелино производится из чистой свинины. ^{[ 1 ]} Смесь состоит из свинины, называемой «лавочный фарш» (лопатка животного), примерно на 70% состоящей из постных и на 30% отборных жирных частей. ^{[ 1 ]} Его измельчают до средней крупности. ^{[ 1 ]} Обычно добавляют соль, перец горошком и нитрат калия, а иногда и аскорбаты (антиоксиданты и регуляторы кислотности) и сахара. Также добавляют измельченный чеснок и перец и растворяют их в белом сухом вине. Смесь фаршируют в натуральную свиную оболочку датского производства. Традиционно буделло гентиле используется из прямой кишки. Это гладкая и толстая кишка, что позволяет содержащейся в ней мясной смеси оставаться мягкой даже после длительного замачивания. ^{[ 1 ]} Идеальный период выдержки саламе Фелино составляет не менее 60 дней, чему способствует особый микроклимат региона Пармы. ^{[ 1 ]} Сегодня большинство производителей салями Фелино используют для выдержки продукта специальные помещения с контролируемой температурой. ^{[ 1 ]}

Органолептические показатели

В нарезанном виде саламе Фелино имеет насыщенный красный цвет с белыми пятнами молотого жира. ^{[ 1 ]} Плотность мяса тесно связана с его засолкой и качеством мяса, используемого для производства салями. Запах интенсивный, очень характерный, а вкус нежный. ^{[ 1 ]}

Использовать

Саламе Фелино — одна из самых типичных закусок Пармы, особенно в сочетании с пармским прошутто , которое производится в том же районе. Его часто подают с вином Ламбруско . ^{[ 3 ]} Традиционно ее нарезают по диагонали, образуя овальные ломтики, примерно в два раза длиннее диаметра салями и толщиной с горошину перца. ^{[ 4 ]}

См. также

СМИ, связанные с Саламе ди Фелино, на Викискладе?

Ссылки

^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я « Salame Felino PGI, здоровый сектор: потребление подтверждено на уровне 2020 года » (на итальянском языке) . Проверено 17 ноября 2021 г.
^ « Рег. УЭ № 186 от 05.03.13 » (на итальянском языке). Архивировано из оригинала 17 ноября 2021 года . Проверено 17 ноября 2021 г.
^ « Саламе Фелино IGP » (на итальянском языке) . Проверено 17 ноября 2021 г.
^ « 5 невероятных вещей, которые вы не знали о Саламе Фелино » (на итальянском языке). 7 сентября 2018 года . Проверено 17 ноября 2021 г.

[piemontecucina-1] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я « Salame Felino PGI, здоровый сектор: потребление подтверждено на уровне 2020 года » (на итальянском языке) . Проверено 17 ноября 2021 г.

[2] « Рег. УЭ № 186 от 05.03.13 » (на итальянском языке). Архивировано из оригинала 17 ноября 2021 года . Проверено 17 ноября 2021 г.

[3] « Саламе Фелино IGP » (на итальянском языке) . Проверено 17 ноября 2021 г.

[authentico-4] « 5 невероятных вещей, которые вы не знали о Саламе Фелино » (на итальянском языке). 7 сентября 2018 года . Проверено 17 ноября 2021 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]