Зимняя салями

Зимняя салями ( венгерский : téliszalámi ) — разновидность венгерской салями. ^{[ 1 ]} произведено по многовековой традиции. Зимняя салями, приготовленная из свинины мангалицы и специй ( белый перец , душистый перец и др.), вялится на холодном воздухе и коптится медленно . В процессе сухого созревания особая благородная плесень образуется на поверхности оболочки .

Зимняя салями была впервые изобретена и популяризирована в Венгрии волной фриульских сезонных предпринимателей и мясников во второй половине девятнадцатого века, в том числе Йожефа Медуна ди Монтекукко . «первой венгерской фабрикой по производству салями и жирных продуктов» ^{[ 2 ]}^{[ 3 ]}

Сегедская зимняя салями [1] салями (зимняя сегедская ) получила Европейского Союза в 2007 году. PDO статус ^{[ 4 ]} за ним следует Будапештские телисалами , получившие статус ЗГУ в 2009 году. Министерство сельского хозяйства и развития сельских районов Венгрии устанавливает множество конкретных правил в отношении того, что можно назвать сегедской зимней салями. ^{[ 5 ]}

См. также

Ссылки

^ "Герц Салями 1888" . Архивировано из оригинала 7 марта 2016 г.
^ Бласко, Барбара (2016). Мольнар, Аннамария; Оттт, Ноэми; Пал, Йожеф (ред.). «... соль, честность, лавр д'ор!» Фриульцы в Венгрии в XIX и XX веках. на рубеже веков» (PDF) . Lát(Szó)Tér. Итальянские исследования молодых исследователей . Сегед: Сегедский университет, факультет искусств, кафедра итальянского языка и литературы: 284–285. Архивировано (PDF) из оригинал от 06.12.2023.
^ Европейская комиссия (2008). «Публикация заявки в соответствии со статьей 6(2) Регламента Совета (ЕС) № 510/2006 об охране географических указаний и наименований происхождения сельскохозяйственной продукции и пищевых продуктов» . Официальный журнал Европейского Союза . 2008/C (206/10): 17. Архивировано из оригинала 6 декабря 2023 г.
^ «Защищенное обозначение происхождения» . Архивировано из оригинала 4 августа 2008 г.
^ «Министерство сельского хозяйства Венгрии» . Архивировано из оригинала 11 февраля 2012 г.

Внешние ссылки

Музей салями и сегедской паприки - 2019
Рецепт венгерской зимней салями.
«Свинина породы Мангалица» . Архивировано из оригинала 29 ноября 2014 г.

Эта колбасе статья о незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее .

Эта венгерской кухне статья, посвященная , незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее .

[1] "Герц Салями 1888" . Архивировано из оригинала 7 марта 2016 г.

[2] Бласко, Барбара (2016). Мольнар, Аннамария; Оттт, Ноэми; Пал, Йожеф (ред.). «... соль, честность, лавр д'ор!» Фриульцы в Венгрии в XIX и XX веках. на рубеже веков» (PDF) . Lát(Szó)Tér. Итальянские исследования молодых исследователей . Сегед: Сегедский университет, факультет искусств, кафедра итальянского языка и литературы: 284–285. Архивировано (PDF) из оригинал от 06.12.2023.

[3] Европейская комиссия (2008). «Публикация заявки в соответствии со статьей 6(2) Регламента Совета (ЕС) № 510/2006 об охране географических указаний и наименований происхождения сельскохозяйственной продукции и пищевых продуктов» . Официальный журнал Европейского Союза . 2008/C (206/10): 17. Архивировано из оригинала 6 декабря 2023 г.

[4] «Защищенное обозначение происхождения» . Архивировано из оригинала 4 августа 2008 г.

[5] «Министерство сельского хозяйства Венгрии» . Архивировано из оригинала 11 февраля 2012 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]