рыбный рынок Цукидзи
Рынок Цукидзи ( Tsukiji Market , Tsukiji shijō ) является главной туристической как для местных, так и для иностранных гостей достопримечательностью Токио . [ 1 ] На территории расположены розничные рынки, рестораны и сопутствующие магазины товаров для ресторанов. До 2018 года это был крупнейший оптовый рынок рыбы и морепродуктов в мире. [ 2 ] Рынок открылся 11 февраля 1935 года в качестве замены старого рынка, разрушенного во время Великого землетрясения Канто в 1923 году . Он был закрыт 6 октября 2018 года, и оптовые операции были перенесены на новый рынок Тойосу . [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ] Район, где располагался старый рынок, был снесен и будет перестроен в новый экономический комплекс с совершенно новым стадионом для команды Yomiuri Giants из Nippon Professional Baseball . [ 7 ]
Расположенный в Цукидзи в центре Токио между рекой Сумида и престижным торговым районом Гиндза , внутренний оптовый рынок был открыт только для торговли и не допускал доступа посетителей. [ 8 ] [ 9 ]
Рынок контролировался Токийским столичным центральным оптовым рынком ( Tokyo Metropolitan Central Wholesale Market - to Chūō Oroshiuri Shijō ) Tokyo , .
Расположение
[ редактировать ]
Рынок расположен недалеко от станции Цукидзисиё на линии Тоэй Оэдо и станции Цукидзи на линии Хибия токийского метро . [ 10 ] В целом существовало два отдельных сегмента рынка, но после перехода в Тойосу остался только внешний рынок. Внутренний рынок ( дзёнай-сидзё ) был лицензированным оптовым рынком, где около 900 лицензированных оптовых торговцев управляли небольшими прилавками и где проходили аукционы и основная часть переработки рыбы. Внешний рынок ( дзёгай-сидзё ) представляет собой смесь оптовых и розничных магазинов, торгующих японскими кухонными принадлежностями , ресторанными принадлежностями, продуктами питания и морепродуктами, а также множество ресторанов, особенно суши -ресторанов. [ 11 ] Большинство магазинов на внешнем рынке закрылись ближе к полудню. На внутренний рынок посетителей пустили только к 10.00 (11.00 к моменту переноса рынка), к этому времени активность на рынке значительно снизилась или почти прекратилась. Однако ранним утром небольшое количество посетителей было допущено на внутренний рынок, чтобы увидеть аукцион по продаже тунца. [ 12 ] [ 13 ]
История
[ редактировать ]
Источник
[ редактировать ]Земля, на которой располагался рыбный рынок, была создана в период Эдо сёгунатом Токугава после Великого пожара Мэйреки в 1657 году. Она была создана в результате мелиорации земель в Токийском заливе, поэтому эта территория была названа Цукидзи (築地), что означает «застроенная земля» или «мелиорированная земля». Однако рыбный рынок здесь не располагался до 20 века. [ 14 ]
Первый рыбный рынок в Токио первоначально располагался в районе Нихонбаси , рядом с мостом Нихонбаси, который дал этому району свое название. [ 15 ] Этот район был одним из первых мест, где были заселены, когда Эдо (как Токио назывался до 1870-х годов) стал столицей Токугава Иэясу , а рынок поставлял еду для замка Эдо, построенного на соседнем холме. Токугава Иэясу взял несколько рыбаков из Цукуда, Осака, в Эдо, чтобы обеспечить рыбой замок в 1590 году. [ 16 ] Рыбу, не купленную замком, затем продавали возле моста Нихонбаси , на рынке под названием уогаси (буквально «рыбная пристань»). [ 17 ]
В августе 1918 года, после так называемых рисовых бунтов ( Коме Содо ), вспыхнувших более чем в 100 городах и поселках в знак протеста против нехватки продовольствия и спекулятивной практики оптовиков, японское правительство было вынуждено создать новые институты для распределения продуктов питания. продукты питания, особенно в городах. [ нужна ссылка ] Закон о центральном оптовом рынке был принят в марте 1923 года. [ 18 ]
Великое землетрясение Канто 1 сентября 1923 года разрушило большую часть центра Токио, включая рыбный рынок Нихонбаши . Правительство Токио, у которого уже были планы перенести рынок из-за его антисанитарных условий, считавшихся непригодными для района, который превратился в бизнес-центр, затем воспользовалось возможностью переместить рынок в район Цукидзи . [ 19 ]
Строительство и открытие
[ редактировать ]
После Великого землетрясения Канто 1923 года архитекторы и инженеры из архитектурного отдела муниципального правительства Токио были отправлены в Европу и Америку для исследования нового рынка. Однако из-за огромного размера рынка и количества продаваемых товаров они были вынуждены придумать свой собственный уникальный дизайн. Четвертькруглая форма облегчала доступ и управление грузовыми поездами, а стальная конструкция наверху обеспечивала широкое непрерывное пространство, свободное от колонн и перегородок. [ 20 ] Перенос рынка станет одним из крупнейших проектов реконструкции Токио после землетрясения, который займет более шести лет и в нем будут задействованы 419 500 рабочих. [ 19 ]
Цукидзи был официально открыт 11 февраля 1935 года. [ 19 ] В тот же день была открыта станция Токио-Сидзе ( Рыночная станция Токио ), пути которой проложены вокруг рыночной площади. [ 21 ] В этом году три больших рынка (Цукидзи, Канда и Кото) начали работу в качестве столичного правительства Токио системы центральных оптовых рынков . Затем Тосима более мелкие отраслевые рынки (рынок фруктов и овощей Эбара, рынок , рынок Адачи и мясной рынок). один за другим открывались [ 22 ]
Переезд на рынок Тойосу
[ редактировать ]После Второй мировой войны объем операций Цукидзи увеличился, а его возможности стали узкими и старомодными. Планы переселения рассматривались с конца 1950-х годов. Местом-кандидатом был Охи, нынешний рынок Охта. Однако план не смог достичь консенсуса среди заинтересованных сторон. В конце 1980-х годов существовал еще один план: построить временный рынок на обширной территории грузового терминала Сиодоме и в этот период восстановить современные рыночные объекты в районе Цукидзи. Однако переговоры с Японскими национальными железными дорогами не увенчались успехом. [ 23 ]
В 1998 году шесть промышленных групп, участвующих в рынке Цукидзи, направили совместную подпись правительству Токио с просьбой провести исследование и обсудить возможность перемещения рыночных функций в район набережной Токио, четыре из них были за переезд и остальные двое были против. соответствующие муниципальные или городские инженерные В течение 1999 года проводились исследования и были созданы комитеты по обсуждению. В 2000 году шесть промышленных групп и столичное правительство Токио достигли соглашения о переезде. [ 24 ]
Рыбный рынок Цукидзи занимает ценную недвижимость недалеко от центра города. Бывший губернатор Токио Синтаро Исихара неоднократно призывал переместить рынок в Тоёсу , Кото . [ 25 ] Долгожданный переезд на новый рынок Тойосу (豊洲市場) должен был состояться в ноябре 2016 года в рамках подготовки к летним Олимпийским играм 2020 года . [ 26 ] но 31 августа 2016 года переезд был отложен. [ 27 ] Были опасения, что новое место сильно загрязнено и его необходимо очистить. [ 28 ] [ 29 ] Грунтовые воды на объекте содержали загрязняющие вещества, которые «значительно превышали экологические пределы», и это было уменьшено за счет установки дополнительных водяных насосов. [ 6 ] Планировалось сохранить в Цукидзи розничный рынок, составляющий примерно четверть текущего рынка. [ 30 ] Оставшаяся площадь рынка будет реконструирована. [ 31 ]
В июне 2017 года планы по переносу рыбного рынка были возобновлены. [ 32 ] но отложено с июля на осень 2018 года. [ 33 ] 3 августа 2017 года в некоторых внешних зданиях вспыхнул пожар. [ 34 ]
После того, как новый объект был признан безопасным после операции по очистке, дата открытия нового рынка была назначена на 11 октября 2018 года. [ 35 ] Рынок Цукидзи закрылся 6 октября 2018 года, а предприятия внутреннего рынка были переведены на новый рынок Тойосу с 6 по 11 октября. [ 36 ] Несмотря на то, что внутренний рынок Цукидзи переехал в Тойосу, внешний рынок остался, на нем продаются продукты питания и другие товары. [ 37 ] Бывший рынок временно использовался в качестве узла для транспортных средств во время Олимпийских игр в Токио в 2020 году .
19 апреля 2024 года было объявлено, что территория, где располагался рынок, будет переоборудована в новую экономическую и развлекательную зону, централизованную с новым стадионом для команды «Йомиури Джайентс» . [ 7 ]
Экономика
[ редактировать ]На рынке продавалось более 480 различных видов морепродуктов, а также 270 видов другой продукции: от дешевых морских водорослей до самой дорогой икры , от крошечных сардин до 300-килограммового тунца и спорных видов китов. [ 38 ] [ 39 ] В целом, на трех рынках морепродуктов в Токио ежегодно обрабатывается более 700 000 метрических тонн морепродуктов общей стоимостью более 600 миллиардов иен (примерно 5,4 миллиарда долларов США в августе 2018 года). В Цукидзи за обычный день можно было продать около 1628 тонн морепродуктов на сумму 1,6 миллиарда иен (14 миллионов долларов США). [ 39 ] На рынке действовало около 900 лицензированных дилеров, а число зарегистрированных сотрудников варьировалось от 60 000 до 65 000, включая оптовиков, бухгалтеров, аукционистов, должностных лиц компаний и дистрибьюторов. [ 40 ]
Операции
[ редактировать ] | Этот раздел нуждается в дополнительных цитатах для проверки . ( Октябрь 2018 г. ) |
До закрытия в 2018 году рынок открывался большую часть утра (кроме воскресенья, праздников и некоторых сред) в 3:00 утра, когда товары прибывали на кораблях, грузовиках и самолетах со всего мира. Особенно впечатляющей была выгрузка тонн замороженного тунца. Аукционные дома (оптовые торговцы, известные по-японски как ороси гёся ) затем оценивают стоимость и готовят поступающую продукцию к аукционам. Покупатели (имеющие лицензию на участие в аукционах) также осматривали рыбу, чтобы определить, за какую рыбу они хотели бы предложить цену и по какой цене.
Аукционы начались около 5:20 утра. Ставки могут делаться только лицензированными участниками. В число этих участников торгов входят промежуточные оптовики ( накаороши гёся ), которые управляли прилавками на рынке, и другие лицензированные покупатели, которые были агентами ресторанов, компаний пищевой промышленности и крупных розничных торговцев .
Аукционы обычно заканчивались около 10:00. После этого купленную рыбу либо загружали в грузовики для отправки в следующий пункт назначения, либо на небольшие тележки и отправляли во множество магазинов на рынке. Там владельцы цехов нарезают и готовят продукцию к розничной продаже. В случае крупной рыбы, например, тунца и рыбы-меч , разделка и подготовка были тщательно продуманными. Замороженного тунца и рыбу-меч часто разрезали большими ленточными пилами, а свежий тунец резали очень длинными ножами (некоторые длиной более метра), называемыми ороси-хочо , магуро-бочо или ханчо-хочо .
-
Продавцы выставляют утренний улов на рынке в 4:00 утра. -
Завершение аукциона свежего тунца в Цукидзи. -
Поднос с шестью рубрипами Такифугу со льдом на продажу в Цукидзи. -
Аукцион тунца в Цукидзи -
Рыбаки разделывают рыбу в Цукидзи -
Рыбаки разделывают тунца в Цукидзи
Рынок был самым загруженным с 6:30 до 9:00 утра, после чего активность значительно снизилась. Многие магазины начали закрываться около 11:00, а рынок закрылся на уборку около 13:00. Туристы посещали рынок ежедневно с 5:00 до 6:15 и наблюдали за происходящим из специально отведенного места. [ 41 ] за исключением периодов, когда он был закрыт для публики.
Из-за увеличения числа туристов и связанных с этим проблем рынок несколько раз запрещал всем туристам участвовать в аукционах по продаже тунца, в том числе с 15 декабря 2008 г. по 17 января 2009 г. [ 42 ] с 10 декабря 2009 г. по 23 января 2010 г., [ 43 ] и с 8 апреля 2010 г. по 10 мая 2010 г. [ 44 ] После последнего запрета, который закончился в мае 2010 года, аукционы по тунцу были вновь открыты для публики с максимальным лимитом в 120 посетителей в день в порядке очереди. [ 45 ] [ 46 ] Вход посетителей на внутренние оптовые рынки был запрещен до 11:00. [ 47 ] Из-за землетрясения в марте 2011 года всем туристам было запрещено посещать аукционы по продаже тунца до 26 июля 2011 года, после чего они были вновь открыты. [ 48 ]
Инспекторы столичного правительства Токио контролировали деятельность на рынке по обеспечению соблюдения Закона о пищевой гигиене.
См. также
[ редактировать ]Примечания
[ редактировать ]- ^ «Внешний рынок Цукидзи» . Путеводитель по Японии .
- ^ Бестор, Теодор К. (2004). Цукидзи: Рыбный рынок в центре мира . Беркли, Калифорния: Издательство Калифорнийского университета . ISBN 0-520-22024-2 .
- ^ Томоко Камата (9 октября 2018 г.). «Рынок Цукидзи завершает 83-летнюю историю» . НХК . Проверено 8 марта 2021 г.
- ^ Фумито Акияма, Ватару Судзуки (6 октября 2018 г.). «Гурманы прощаются со знаменитым токийским рыбным рынком Цукидзи» . Никкей . Проверено 8 марта 2021 г.
- ^ Кэти Локхарт (1 октября 2018 г.). «Знаменитый токийский рыбный рынок переезжает» . Нью-Йорк Таймс .
- ^ Jump up to: а б Рич, Мотоко (6 октября 2018 г.). «По мере закрытия Токийского рыбного рынка продавцы и покупатели чтят эпоху грязи» . Нью-Йорк Таймс .
- ^ Jump up to: а б Правительство столицы выбирает Мицуи Фудосан и Альянс Ёмиури для создания международного центра в Цукидзи... с намерением открыть его в начале 2030-х годов» « Ёмиури Симбун (на японском языке). Проверено 19 апреля 2024 г.
- ^ МакКарри, Джастин (5 декабря 2008 г.). «Токийский улов: Рыбный рынок запрещает туристам» . Хранитель . Проверено 17 февраля 2009 г.
- ^ Гольдберг, Лина (24 февраля 2013 г.). «10 лучших рынков свежих продуктов в мире» . CNN Трэвел . Проверено 24 февраля 2013 г.
- ^ «Путеводитель по лучшим маршрутам до рыбного рынка Цукидзи от ближайших станций» . Путеводитель по Японии . 9 января 2018 г.
- ^ «Джонай и Джогай: прогуляйтесь по рыбному рынку Цукидзи как профессионал» . Журнал путешествий по Японии . 30 октября 2015 г. Архивировано из оригинала 8 марта 2021 г. Проверено 9 октября 2018 г.
- ^ «Путеводитель по посещению токийского рынка Цукидзи» . Бутик Япония . 6 июня 2022 г.
- ^ «Рыбный рынок Цукидзи» . Действительно Токио .
- ^ «Добро пожаловать в Цукидзи» . tsukiji.or.jp .
- ^ «Токио 1890-е годы – Рыбный рынок Нихонбаши» . Старые фотографии Японии . 29 апреля 2013 г.
- ^ Роза Кароли; Стефано Сориани, ред. (21 августа 2017 г.). Хрупкие и устойчивые города на воде: перспективы Венеции и Токио . Кембриджские ученые. стр. 158–159. ISBN 9781527500464 .
- ^ «Нихонбаши но каши» . Национальная ассоциация японо-американских обществ .
- ^ «Роль» . Правительство Токио . Архивировано из оригинала 4 августа 2018 года.
- ^ Jump up to: а б с Рейджи Ёсида (6 октября 2018 г.). «Знаменитый токийский рыбный рынок Цукидзи, открытый после землетрясения в Канто, подходит к концу» . Япония Таймс .
- ^ Весна 2005 г., «Do_co,mo.mo Япония: выбор из 100», The Japan Architect , № 57, стр. 54
- ^ Прогулка по разрушенной железнодорожной тропе ] (7) . JTB Publishing. 1999. С. 192–194.
- ^ «Функции и история / История оптового рынка Токио» . Правительство Токио . Проверено 27 февраля 2021 г.
- ^ «Перенос и строительство рынка Тоёсу: буклет с вопросами и ответами » (PDF) (на японском языке) Правительство Токио / Центральный оптовый рынок Метрополитен. стр. 8. Проверено 27 февраля 2021 г.
- ^ переносе рынка Цукидзи» « Процесс (PDF) (на японском языке, , 2012 г.) . Токио принятия решения о правительство
- ^ Фукада, Такахиро (23 октября 2010 г.). «Цукидзи переезжает в Тойосу: Исихара» . Джапан Таймс . Проверено 7 февраля 2014 г.
- ^ «Рыбный рынок Цукидзи обретет новый дом в конце 2016 года в преддверии Олимпийских игр» . Асахи Симбун. 18 декабря 2014 года. Архивировано из оригинала 12 апреля 2015 года . Проверено 11 апреля 2015 г.
- ^ «Почуяв что-то рыбное, Койке заморозил перенос рыбного рынка Цукидзи» . Япония Таймс. 31 августа 2016 г. Проверено 22 сентября 2016 г.
- ^ «Переезд рыбного рынка Токио: Цукидзи в беде | Союз потребителей Японии» . Нишорен.орг. 25 марта 2009 г. Проверено 7 февраля 2014 г.
- ↑ Осуми и рабочие Магдалены Цукидзи требуют ответов по поводу токсичной почвы на новом объекте, 22 февраля 2016 г. The Japan Times, дата обращения 23 февраля 2016 г.
- ^ Такей, Хироюки (9 февраля 2012 г.). «Когда рынок Цукидзи переедет, планируется открыть новый рынок свежей рыбы» . Асахи Симбун. Архивировано из оригинала 11 февраля 2014 года . Проверено 7 февраля 2014 г.
- ^ Ито, Масами, « Обратный отсчет Цукидзи: тиканье часов на знаменитом рыбном рынке », Japan Times , 1 ноября 2015 г., стр. 14
- ^ Осуми, Магдалена; Аоки, Мизухо (20 июня 2017 г.). «Койке объявляет о переезде Цукидзи и планирует сохранить свое «культурное наследие» » . Япония Таймс . Проверено 24 июля 2017 г.
- ^ «Перенос рынка Цукидзи в Тойосу отложен до осени 2018 года» . Майничи . 21 июля 2017 года . Проверено 24 июля 2017 г.
- ^ «Исторический японский рыбный рынок Цукидзи загорелся» . Би-би-си . 4 августа 2017 г.
- ^ МакКарри, Джастин (26 августа 2018 г.). «Токио боится потерять часть своей души из-за переезда крупнейшего в мире рыбного рынка» . Хранитель .
- ^ «Электрические тележки и вилочные погрузчики начинают двигаться из Цукидзи на новый рыбный рынок Токио в Тойосу» . Япония Таймс . 7 октября 2018 г.
- ^ «Цукидзи: знаменитый рыбный рынок Японии переедет» . Би-би-си . 6 октября 2018 года . Проверено 8 марта 2021 г.
- ^ Хеллер, Питер (2006) «Китовые воины: китобойный промысел в антарктических морях» National Geographic Adventure
- ^ Jump up to: а б Сёко Ода (5 октября 2018 г.). «Конец эпохи знаменитого токийского рыбного рынка Цукидзи» . Блумберг .
- ^ «Что-то подозрительное на рассвете» . Сидней Морнинг Геральд . 26 января 2008 г.
- ^ BBC NEWS: «Токио сокращает количество туристов-рыбников» (28 марта 2008 г.) . Проверено 3 декабря 2008 г.
- ^ «Слишком много иностранцев вынуждает запретить туристам посещать рыбный рынок Цукидзи», Mainichi Daily News , 3 декабря 2008 г. Проверено 3 декабря 2008 г.
- ^ Nikkei Shimbun , 24 ноября 2009 г. (на японском языке) [ постоянная мертвая ссылка ] .
- ^ «Цукидзи временно закроет для публики зону аукциона по тунцу» . Майнити Дейли Ньюс . 07.04.2010. Архивировано из оригинала 10 апреля 2010 года . Проверено 7 апреля 2010 г.
- ^ «Аукцион тунца Цукидзи вновь открыт для посетителей» . Майнити Дейли Ньюс . 11 мая 2010 г. Архивировано из оригинала 12 мая 2010 года . Проверено 13 мая 2010 г.
- ^ «Цукидзи сегодня». Архивировано 1 ноября 2016 г. в Wayback Machine , Мастерская суши Цукидзи . Проверено 29 октября 2014 г.
- ^ «Обновление новостей рынка Цукидзи: 25 мая 2018 г.: время открытия перенесено на 11 утра» . FoodiesGoLocal.com. Архивировано из оригинала 12 июня 2018 г. Проверено 6 июня 2018 г.
- ^ «Внешний рынок Цукидзи» . Путеводитель по Токио .
Дальнейшее чтение
[ редактировать ]- » « Перенос и строительство рынка Тоёсу: буклет с вопросами и ответами (PDF) (на японском языке) Правительство Токио / Центральный оптовый рынок Метрополитен, 2016 г .. Проверено 27 февраля 2021 г.
- принятия решения о переносе рынка Цукидзи» « Процесс (PDF) правительство Токио, 2012 г.) . , языке (на японском
- Бестор, Теодор К. (2004), Цукидзи: Рыбный рынок в центре мира , Беркли, Калифорния: University of California Press, ISBN 0-520-22024-2
- « Рыбному рынку Цукидзи в Токио угрожает глобализация », Bloomberg News, 28 сентября 2005 г.
- Документальный фильм « Стоимость суши»; Опустошение морей » (2012) режиссёра Педро Барбадилло.
Внешние ссылки
[ редактировать ]
- Домашняя страница рыночной ассоциации. Архивировано 14 октября 2010 г. в Wayback Machine (на английском языке).
Тематика рыбной отрасли |
|---|
Рыболовство и рыбалки тематические области |
|---|
35 ° 39'41 "N 139 ° 46'11" E / 35,66139 ° N 139,76972 ° E
- 1935 заведения в Японии
- Закрытие предприятий в Японии в 2018 году
- Здания и сооружения в Тюо, Токио
- Рыбные рынки
- Рыбная промышленность Японии
- Компании по производству продуктов питания и напитков, ликвидированные в 2018 году
- Компании по производству продуктов питания и напитков, основанные в 1935 году.
- Туристические достопримечательности Токио
- Цукидзи
- Бывшие здания и сооружения Токио