шляпа священника

*шляпа священника*
Место происхождения	Италия
Регион или штат	Эмилия-Романья
Основные ингредиенты	Свинина
Обычно используемые ингредиенты	Соль, перец цельнозерновой.

Каппелло дель прет (иногда называемый трикорно ) — разновидность итальянского салюме, типичного для Пармы и Пьяченцы . ^{[ 1 ]} Он признан традиционным агропродовольственным продуктом (ПАТ). ^{[ 2 ]}

История

Каппелло дель прет – продукт древнего происхождения. Его приготовление было широко распространено уже в традициях бойни 16 века, когда в Эмилии-Романье его готовили к употреблению во время пасхальных праздников или во время карнавала . ^{[ 3 ]}

Подготовка

Для приготовления каппелло дель прете используется мясо свиной лопатки. Сначала его обваливают, затем с кожуры отделяют мышцы лопатки, которую тщательно сохраняют, чтобы она служила внешним покрытием. ^{[ 1 ]}

Полученное таким образом мясо затем солят и приправляют перцем и ароматными травами. ^{[ 1 ]} и вставил в кожуру. Оставляют отдыхать на пару дней, чтобы дубление полностью проникло в мышцы, а после завершения фазы засолки в конце зашивают кожуру. ^{[ нужна ссылка ]}

Наконец приступаем к вставке сшитой попы, внутрь двух деревянных досок, очень плотно стянутых по продольной оси каппелло дель прет . ^{[ 3 ]}

Обычно его оставляют сохнуть и созревать от двух недель до двух месяцев (в зависимости от климата), прежде чем готовить и есть. ^{[ 1 ]}

Использовать

Каппелло дель прет употребляют только после приготовления, которое происходит при медленном кипячении в течение не менее четырех часов. После приготовления шляпу священника нарезают ломтиками средней толщины и подают в горячем виде с картофельным пюре или чечевицей. Перед приготовлением желательно оставить его часов на десять в холодной воде без соли, чтобы кожура стала мягкой. ^{[ 1 ]}

Этимология

Название cappello del prete ( букв. « шляпа священника » ) происходит не только от того факта, что это название используемого отруба плечевого мяса, но и от особой треугольной формы с выпуклостью в центральной части, которая смутно напоминает шляпы-тройки, которыми в прошлом пользовались священники. ^{[ 3 ]}

См. также

Ссылки

^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и «Планировка на кухне: Священник и шляпа священника» (на итальянском языке) . Проверено 17 ноября 2021 г.
^ «Мипааф - Тринадцатая редакция списка традиционных агропродовольственных продуктов» (на итальянском языке) . Проверено 17 ноября 2021 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с «Шляпа священника» (на итальянском языке) . Проверено 17 ноября 2021 г.

[:0-1] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и «Планировка на кухне: Священник и шляпа священника» (на итальянском языке) . Проверено 17 ноября 2021 г.

[2] «Мипааф - Тринадцатая редакция списка традиционных агропродовольственных продуктов» (на итальянском языке) . Проверено 17 ноября 2021 г.

[:1-3] Jump up to: ^а ^б ^с «Шляпа священника» (на итальянском языке) . Проверено 17 ноября 2021 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]