Соус Табаско
 | |
 Оригинальный соус Табаско из красного перца | |
| Тип компании | Частная компания |
|---|---|
| Промышленность | Еда |
| Основан | 1868 год |
| Основатель | Эдмунд Макилхенни |
Ключевые люди | Гарольд Осборн, генеральный директор |
| Продукты | Острый соус и другие приправы |
| Бренды | Табаско |
| Владелец | Семья Макилхенни |
Количество сотрудников | Около 200 (на веб-сайт компании, август 2014 г.) |
| Нагревать |  Горячий |
| шкала Сковилла | 100–35 000 Шу |
| Веб-сайт | tabasco.com |
Табаско — американский бренд острого соуса, приготовленный из перца табаско , уксуса и соли. Он производится компанией McIlhenny Company с острова Эйвери на юге Луизианы, созданной более 150 лет назад Эдмундом Макилхенни . [1] Хотя перец табаско, используемый в соусе, изначально выращивался только на острове Эйвери, сейчас его выращивают в основном в Центральной Америке , Южной Америке и Африке . [2] Бренд соуса Табаско также имеет несколько разновидностей, включая оригинальный красный соус, хабанеро, чипотле, шрирача и скорпиона Тринидад Моруга . Продукция Tabasco продается в более чем 195 странах и территориях и упаковывается на 36 языках и диалектах.
История
[ редактировать ]
Согласно официальной истории компании, Табаско впервые было произведено в 1868 году Эдмундом Макилхенни . [3] бывший банкир , уроженец Мэриленда , переехавший в Луизиану в книге Джеффри Ротфедера « Золото Макилхенни» около 1840 года. Однако, как отмечается , некоторые части официальной истории компании McIlhenny оспариваются, а политик Маунсел Уайт производил перечный соус табаско за два десятилетия до Макилхенни. [4] В рецензии на книгу Марка Робишо из The Wall Street Journal за 2007 год цитируется книга Ротфедера: [4]
На самом деле история начинается в эпоху до Гражданской войны с владельца плантации в Новом Орлеане по имени Маунсел Уайт, который славился едой, которую подавали на его роскошных званых обедах. Стол г-на Уайта, несомненно, ломился от разнообразных блюд региона, черпая вдохновение из европейских, карибских и каджунских источников, но один из его любимых соусов был изобретен им самим и приготовлен из перца, названного в честь его происхождения из мексиканского штата Табаско. . Уайт добавлял его в различные блюда и разливал по бутылкам для своих гостей. Хотя Макилхенни пытались отвергнуть такую возможность, теперь кажется очевидным, что в 1849 году, за целых два десятилетия до того, как Эдмунд Макилхенни заявил, что открыл перец Табаско, Уайт уже выращивал перец табаско на своей плантации.
от 26 января 1850 года, Ротфедер процитировал письмо в газету New Orleans Daily Delta в котором говорится, что Уайт представил «красный перец Тобаско» (так в оригинале) на юге Соединенных Штатов, и утверждается, что Макилхенни, по крайней мере, был вдохновлен рецептом Уайта. [4] Джин Эндрюс в своей книге «Перцы: одомашненные стручковые перцы» идет еще дальше и заявляет, ссылаясь на показания окружного суда США от 1922 года, что перед своей смертью в 1862 году «Уайт дал несколько стручков [перца] вместе со своим рецептом, своему другу Эдмунду Макилхенни во время посещения плантации Уайта Дир-Рейндж». [5] Для распространения своего одеколона Эдмунд Макилхенни сначала приобрел неиспользованные флаконы от одеколона у поставщика стекла в Новом Орлеане. После его смерти в 1890 году Макилхенни наследовал его старший сын Джон Эйвери Макилхенни , который расширил и модернизировал бизнес, но ушел в отставку всего через несколько лет, чтобы присоединиться к Теодора Рузвельта 1-му американскому добровольческому кавалерийскому полку «Грубые наездники» . [6] После ухода Джона брат Эдвард Эйвери Макилхенни -самоучка, , натуралист только что вернувшийся из арктических приключений, взял на себя контроль над компанией, а также сосредоточился на расширении и модернизации, управляя бизнесом с 1898 года до своей смерти в 1949 году. Уолтер С. Макилхенни В свою очередь, сменил своего дядю Эдварда Эйвери Макилхенни, занимая пост президента McIlhenny Company с 1949 года до своей смерти в 1985 году. Эдвард Макилхенни Симмонс затем несколько лет руководил компанией в качестве президента и генерального директора, оставаясь председателем совета директоров до своей смерти в 2012 году. [7] Пол Макилхенни стал президентом компании в 1998 году и оставался председателем до своей смерти в 2013 году. [8] В 2012 году двоюродный брат Макилхенни Тони Симмонс занял пост президента компании, а в июне 2019 года его двоюродный брат Гарольд Осборн был выбран следующим президентом и генеральным директором. [9] [10] McIlhenny была одной из немногих американских компаний, получивших королевский ордер на назначение , подтверждающий, что компания является поставщиком королевы Елизаветы II . McIlhenny была одной из 850 компаний по всему миру, которые были официально назначены поставщиками королевы на основании таких ордеров. Ордер гласил: «Поставщик табаско Ее Величества Королевы — хозяина дома — выдан в 2009 году». [11] В 2005 году остров Эйвери сильно пострадал от урагана «Рита» , и семья построила дамбу высотой 17 футов (5,2 м) вокруг нижней стороны фабрики и вложила средства в резервные генераторы . [12]
Производство
[ редактировать ]
Первоначально весь перец, используемый в соусе Табаско, выращивался на острове Эйвери. Со временем производители были выбраны по всей Луизиане, чтобы удовлетворить спрос, и в 1960-х годах компания открыла фермы в различных странах Латинской Америки. По состоянию на 2013 год [update] перец, выращенный на острове, используется для производства семенного материала, который затем отправляется зарубежным производителям. [12] Более предсказуемая погода и легкодоступные сельскохозяйственные угодья в этих местах обеспечивают постоянное круглогодичное снабжение. Это гарантирует доступность перца в случае суровых погодных условий или других проблем в конкретном месте выращивания. По традиции компании перец собирают вручную. Чтобы убедиться в спелости, сборщики сравнивают перец с маленькой красной палочкой ( le petit bâton rouge ); перец, соответствующий цвету палочки, затем вводится в процесс производства соуса. Перцы измельчают в пюре в день сбора урожая и помещают вместе с солью в бочки из белого дуба , ранее использовавшиеся для виски различных ликеро-водочных заводов. [13] [ нужен неосновной источник ] Чтобы подготовить бочку, ее внутреннюю часть обезугливают (снимают верхний слой древесины), поджигают и очищают, чтобы свести к минимуму присутствие остатков виски. Затем бочки используются на складах на острове Эйвери для выдержки сусла. После выдержки до трех лет затор процеживают для удаления кожицы и семян. Полученную жидкость затем смешивают с дистиллированным уксусом , периодически помешивают в течение месяца, а затем разливают по бутылкам как готовый соус. [14] Tabasco выпустила резервную версию Tabasco с перцем выдержки до восьми лет, смешанным с винным уксусом . [15] Tabasco Diamond Reserve Edition был выпущен ограниченным тиражом в 2018 году в ознаменование 150-летия бренда. Этот соус состоит из перца, выдержанного до пятнадцати лет, затем смешанного с игристым белым винным уксусом. [16] В течение многих лет соль, используемая для производства табаско, добывалась из соляного купола острова Эйвери , крупнейшего такого сооружения на побережье Луизианы. [17]
Разновидности
[ редактировать ]
Несколько соусов производятся под Tabasco . торговой маркой [18] Некоторые из разновидностей включают в себя:
Текущие соусы
[ редактировать ]- Острый соус по-буффало
- Кайенский чеснок
- чипотле Копченые на основе
- Семейный резерв
- Хабанеро
- халапеньо Зеленый на основе
- Оригинальный красный соус
- Малиновый чипотле
- Соус из жареного перца
- скорпион соус
- шрирача
- Сладкий и пряный
Соусы, снятые с производства
[ редактировать ]- Острая сальса в мексиканском стиле
- Перечный соус рокото
Соусы хабанеро, чипотле и чесночный включают перец табаско, смешанный с другими перцами, тогда как сорт халапеньо не включает перец табаско. Однако ни один из этих соусов не имеет трехлетнего процесса выдержки, который используется в флагманском продукте. Бренд также производит шоколад Табаско .
Пряность
[ редактировать ]
| Соус | Единицы Сковилла [19] | Примечания |
|---|---|---|
| Перечный соус Табаско | 2,500–5,000 | Оригинальный флагманский сорт |
| Хабанеро Соус | 7,000+ | |
| Чипотле Соус | 1,500–2,500 | Соус на основе чипотле с мякотью перца, созданный в рамках производства оригинального соуса. |
| Кайенско- чесночный соус | 1,200–2,400 | Смешивает более мягкий перец с перцем табаско. |
| Зеленый халапеньо соус | 600–1,200 | Соус из зеленого перца |
| Сладкий и острый соус | 100–600 | Самый мягкий из всех соусов. |
| Соус в стиле Баффало | 1,200–2,500 | Похож на чеснок, но с острым вкусом. |
| Скорпион Соус | 23,000–33,000 | Самый острый из соусов. Сам перец может достигать 2 000 000 единиц Сковилла. |
Упаковка
[ редактировать ]
Перечный соус марки Tabasco продается в более чем 195 странах и территориях и продается на 36 языках и диалектах. [3] Бутылка Табаско до сих пор создана по образцу бутылок одеколона , использованных для первой партии соуса в 1868 году. [12] [3] Целых 720 000 бутылок Табаско емкостью две унции (57 мл). [20] соуса производятся ежедневно на заводе Табаско на острове Эйвери. Бутылки варьируются от обычных бутылок емкостью две и пять унций (59 мл и 148 мл) до кувшинов емкостью 1 галлон США (3,8 л; 0,83 имп галлона) для предприятий общественного питания и вплоть до бутылок емкостью 1 галлон США (3,8 л; 0,83 имп галлона) для предприятий общественного питания. 1 ⁄ 8 Миниатюрная бутылочка объемом унций США (3,7 мл). Существуют также пакеты для контроля порции (ПК) емкостью 0,11 жидких унций США (3,3 мл) соуса Табаско. Бутылки Табаско емкостью в одну восьмую унции с президентской печатью подаются на самолетах Air Force One . [12] Американские военные включают соус Табаско в готовые к употреблению блюда (MRE) с 1980-х годов. Австралийская, британская и канадская армии также включают в свои рационы небольшие бутылочки соуса Табаско. [21]
Использование
[ редактировать ]Компания McIlhenny производит продукты под брендом Tabasco, содержащие приправы из перца, включая попкорн , орехи, оливки , майонез , горчицу , соус для стейка , соус Вустершир , соевый соус , соус терияки , соус для маринования, соус для барбекю, соус чили, перцовое желе и «Кровавая Мэри» смесь . . Компания McIlhenny также разрешает другим брендам использовать и рекламировать соус Табаско в качестве ингредиента в своих продуктах (обычная маркетинговая практика, называемая « ко-брендинг »), включая Spam , Hormel chili, Slim Jim говяжьи палочки , кетчуп Heinz , соус для стейка A1 , Plochman's. горчица, соль Лори , Зеппа картофельные чипсы , соус Heluva Good и соленья Vlasic . В крекерах Cheez-It долгое время использовался соус McIlhenny's Tabasco с зеленым перцем до 2018 года, когда Kellogg's заменила его собственным острым соусом. оригинального красного соуса Табаско Срок годности составляет три года при хранении в сухом и прохладном месте; другие вкусы Табаско имеют более короткий срок хранения. [22] Табаско появился в меню и НАСА программы «Спейс шаттл» отправился на орбиту на «Шаттлах». [23] Он был на Скайлэбе и на Международной космической станции и популярен среди астронавтов как средство борьбы с пресной едой в космосе.
кулинарные книги
[ редактировать ]Во время войны во Вьетнаме бригадный генерал Уолтер С. Макилхенни выпустил «Поваренную книгу Чарли Рациона» . [24] ( Пайка Чарли или «C-Rats» — так называлась полевая еда, которую тогда давали войскам.) Эта кулинарная книга была упакована в бутылку соуса Табаско емкостью две унции и помещена в замаскированный , водостойкий контейнер. Он инструктировал солдат, как смешивать рационы С для приготовления таких блюд, как «Боевые канапе» или «Куриная грудка под пулями». [23] Солдаты также просили свои семьи присылать им соус Табаско в «посылках» из дома. В 1980-е годы американские военные начали включать в свои MRE миниатюрные бутылочки с соусом Табаско . Со временем миниатюрные бутылочки соуса Табаско вошли в две трети всех меню MRE. [25] В тот же период компания McIlhenny Company выпустила новую кулинарную книгу военной направленности с использованием персонажей из комикса « Жук Бэйли» . Под названием «Неофициальная кулинарная книга MRE» она была бесплатно предложена американским войскам.
Токсичность
[ редактировать ]В статье 1982 года под названием «Токсичность перцового соуса» токсичность перцового соуса Табаско оценивалась на основе красного перца и уксуса. В качестве подопытных использовали крыс Sprague-Dawley (лабораторные крысы). при пероральном приеме Средняя летальная доза у самцов лабораторных крыс составила 23,58 мл/кг массы тела (МТ) с верхним пределом 29,75 мл/кг массы тела и нижним пределом 18,70 мл/кг массы тела. Средняя смертельная доза для самок лабораторных крыс составила 19,52 мл/кг массы тела (нижняя 15,64 мл/кг массы тела, верхняя 24,35 мл/кг массы тела). Было обнаружено, что соус вызывает легкое раздражение кожи и умеренное или сильное раздражение глаз. Токсичность для глаз в основном вызвана уксусом. [26]
В искусстве и культуре
[ редактировать ]В 1894 году композитор Джордж Чедвик написал Бурлеск-опера Табаско . [27] музыкальная комедия, которую дирижер Поль Мофрей возродил в 2018 году при поддержке компании McIlhenny.
Табаско появлялся во многих фильмах и мультфильмах. [28] так и на телевидении. Он был показан в двух фильмах о Джеймсе Бонде 1970-х годов: «Человек с золотым пистолетом» и «Шпион, который меня любил» . [29] а также кадр культовой бутылки в фильме Сидни Люмета 1974 года «Убийство в Восточном экспрессе» . Некоторые выступления датируются еще короткометражным нашей банды фильмом «День рождения » в 1932 году и Чарли Чаплина » «Новыми временами в 1936 году. В «Назад в будущее, часть III » бармен салона использует Табаско как ингредиент для мгновенного лекарства от похмелья, которое он называет «пробуждением». - сок». Соус Табаско также был важным элементом телесериала «Розуэлл» о подростках-гибридах инопланетян и людей, которые жаждали сладкой и острой еды и часто носили с собой бутылки соуса Табаско. Когда сеть попыталась отменить сериал в первом сезоне, тысячи фанатов отправили в сеть бутылки Табаско, чтобы выразить свою поддержку. [30] Сериал продолжался три сезона.
В сегменте «Лейкис 101» своего ток-радиошоу Том Лейкис выступал за то, чтобы мужчины добавляли соус Табаско в свои презервативы после полового акта, чтобы он действовал как спермицид и не позволял женщине потенциально « украсть сперму » и использовать ее для оплодотворения. [31] В 2022 году в Интернете широко распространилась история о том, что рэпер Дрейк сделал это после секса с моделью из Instagram . [32] Однако польза Табаско как спермицида сомнительна. [33]
См. также
[ редактировать ]Ссылки
[ редактировать ]- ^ «История и знания соуса табаско» . thespruceeats.com . Проверено 31 августа 2021 г.
- ^ «Острый соус табаско и судьба берегов Луизианы» . sierraclub.org . 14 марта 2018 года . Проверено 18 марта 2022 г.
- ^ Перейти обратно: а б с «История бренда Табаско» . Табаско . Проверено 6 января 2021 г. [ нужен неосновной источник ]
- ^ Перейти обратно: а б с Робишо, Марк (10 октября 2007 г.). «Ингредиенты семейного счастья» . Уолл Стрит Джорнал . Проверено 1 июля 2018 г.
- ^ Эндрюс, Джин (1995). Перцы: одомашненные перцы (новое издание). Остин: Издательство Техасского университета. ISBN 0-292-70467-4 . OCLC 31295102 .
- ^ «Некоторым нравится очень погорячее» . Экономист . 24 марта 2011 г. ISSN 0013-0613 . Проверено 31 декабря 2021 г.
- ^ «Генеральный директор и председатель компании Tabasco Нед Симмонс умер в возрасте 83 лет» . Новостной репортаж очевидца WWLTV. Архивировано из оригинала 28 декабря 2013 года.
- ^ «Пол Макилхенни» . Новости CNN . 24 февраля 2013 года . Проверено 24 февраля 2013 г.
- ^ «Смена руководства в компании Tabasco, McIlhenny» . KATC.com. Архивировано из оригинала 9 июля 2013 года . Проверено 6 марта 2013 г.
- ^ «Новый генеральный директор Tabasco Гарольд Осборн принимает ранний старт» . Городской бизнес Нового Орлеана. 15 июля 2019 г. . Проверено 24 июля 2019 г.
- ^ «Справочник участников поиска | Ассоциация держателей королевских ордеров» . www.royalwarrant.org .
- ^ Перейти обратно: а б с д Белсон, Кен (3 февраля 2013 г.). «Связи Табаско с футболом глубоки» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 24 июля 2019 г.
- ^ «О наших бочках» . Бренд Табаско® . Проверено 31 декабря 2021 г.
- ^ Шеворы 2007 , стр. Б1–Б4
- ^ «Продукт: перечный соус Табаско Резерв (хватай, пока можешь)» . thenibble.com . Архивировано из оригинала 1 мая 2018 года . Проверено 11 октября 2011 г.
- ^ Вятт, Меган (23 апреля 2018 г.). «Этот изысканный соус Табаско подожжет языки и кошельки» . США сегодня .
- ^ «Остров Эйвери» . 64 прихода . Проверено 28 декабря 2019 г.
- ^ «Острые соусы | Пищевые продукты | Торговая марка Tabasco®» . Табаско . [ нужен неосновной источник ]
- ^ «Диаграмма Сковилла» . Проверено 17 февраля 2021 г. [ нужен неосновной источник ]
- ^ Шеворы 2007 , с. Б1
- ^ Грэм-Харрисон, Эмма (18 февраля 2014 г.). «Еда битвы – как питаются армии мира» . Хранитель . Проверено 1 сентября 2017 г.
- ^ «ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ПРОДУКЦИИ TABASCO® BRAND FOODSERVICE» (PDF) . Табаско.com . 20 февраля 2021 г. . Проверено 20 февраля 2021 г.
- ^ Перейти обратно: а б Эдвардс, Боб (29 ноября 2002 г.). «Горячая история Табаско» . ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ЯДЕРНЫЙ РЕАКТОР . Проверено 7 июня 2008 г.
- ^ «Кулинарная книга табаско» . www.1stcavmedic.com .
- ^ «Табаско и война против пресной военной еды» . Национальный музей американской истории . 29 апреля 2015 года . Проверено 1 апреля 2017 г.
- ^ Винек, CL; Марки, округ Колумбия; Шанор, СП (1982). «Токсичность перцового соуса». Лекарственная и химическая токсикология . 5 (2): 89–113. дои : 10.3109/01480548209017772 . ПМИД 7128479 .
- ^ «Табаско исполняется 150 лет! Вот 10 забавных фактов об этом историческом остром соусе» . сегодня.com . 25 января 2018 года . Проверено 28 декабря 2019 г.
- ^ Бретань (21 марта 2018 г.). «Что никто вам не скажет о TABASCO®» . Иберия Трэвел . Проверено 28 декабря 2019 г.
- ^ «Табаско» . Образ жизни Бонда . 22 февраля 2014 года . Проверено 6 марта 2021 г.
- ^ «Розуэлл на грани, так что... сможет ли острый соус спасти это шоу?» . Нью-Йорк Пост . 7 апреля 2000 года . Проверено 7 октября 2020 г.
- ^ «Мой жених» . Салон . 25 февраля 2009 года . Проверено 5 марта 2023 г.
- ^ «Модель Instagram якобы подала в суд на Дрейка за «безумную» историю о презервативах с горячим соусом» . отвлечь . 11 января 2022 г. . Проверено 5 марта 2023 г.
- ^ «Работает ли предполагаемый острый соус Дрейка в трюке с презервативом? Мнение эксперта» . иол.за . Проверено 5 марта 2023 г.
Цитируемые работы
[ редактировать ]- Шеворы, Кристина (31 марта 2007 г.). «Огненная семья» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 7 июня 2008 г.
Дальнейшее чтение
[ редактировать ]- Бернард, Шейн К. (2007). Табаско, иллюстрированная история: история семьи Макилхенни с острова Эйвери, 1868–2007 (1-е изд.). Остров Эйвери, Луизиана: ISBN McIlhenny Co. 978-0-9797808-0-6 . OCLC 190786081 .
- Курланский, Марк (2002). Соль: всемирная история . Уокер и компания. ISBN 0-8027-1373-4 . .
- Ротфедер, Джеффри (2009). Золото Макилхенни: Как семья из Луизианы построила империю Табаско . Нью-Йорк. ISBN 978-0-06-184424-9 . OCLC 1021153074 .
{{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка )
Внешние ссылки
[ редактировать ]
