Чжэцзянская кухня

Чжэцзянская кухня
Свинина Дунпо , примечательное блюдо чжэцзянской кухни.
китайский	浙Чжэцзянская кухня
показывать Транскрипции Standard Mandarin Hanyu Pinyin Zhèjiāng cài
Zhe cuisine
китайский	浙Чжэцзянская кухня
показывать Транскрипции Standard Mandarin Hanyu Pinyin Zhè cài

Кухня Чжэцзян , также известная как кухня Чжэ , является одной из восьми кулинарных традиций китайской кухни . Кухня Чжэцзяна состоит из четырех различных стилей: Ханчжоу , Шаосин , Нинбо и Вэньчжоу (также известный как кухня Оу ). Оно происходит от традиционных способов приготовления пищи в провинции Чжэцзян , которая расположена к югу от Шанхая и сосредоточена вокруг Ханчжоу , исторической столицы Китая . В целом кухня Чжэцзян не жирная, но имеет свежий, мягкий вкус и приятный аромат.

Стили

Кухня Чжэцзяна состоит как минимум из трех стилей, каждый из которых происходит из крупного города провинции :

• Стиль Ханчжоу : характеризуется богатыми вариациями и использованием побегов бамбука. Его подают в таких ресторанах, как Dragon Well Manor .
• Стиль Шаосин : специализируется на птице и пресноводной рыбе.
• Стиль Нинбо : специализация на морепродуктах с упором на свежесть и соленость блюд.

Некоторые источники также включают Вэньчжоу стиль (кухня Оу) в отдельное подразделение из-за его близости к провинции Фуцзянь . Стиль Вэньчжоу характеризуется как лучший источник морепродуктов, а также птицы и домашнего скота.

Известные блюда

Английский	Традиционный китайский	Упрощенный китайский	Пиньинь	Картина	Примечания
Сотня птиц, стоящих перед Фениксом	Сотни птиц отдают дань уважения фениксу	Сотни птиц отдают дань уважения фениксу	каша бай нио фэн		Курицу Сяошань тушат в глиняном горшке . Затем вокруг курицы раскладывают приготовленные на пару пельмени так, чтобы казалось, будто пельмени («сотня птиц») обращены к курице («Феникс»).
Курица нищего	нищая курица	нищая курица	Цзяохуа Цзи		Хотя это блюдо родом из провинции Цзянсу, оно было популяризировано в Ханчжоу и с тех пор считается частью кухни Ханчжоу.
Донгпо свинина	Донгпо Свинина	Донгпо Свинина	Донпо подумал		Жареная свиная грудинка, тушенная в соевом соусе и вине.
Сухие овощи и тушеное мясо	Тушеная свинина с сушеными овощами	Тушеная свинина с сушеными овощами	Трудно установить штору		Мейган-кай, тушеный со свининой.
Огненный зрачок бессмертной утки	Сказочная утка с огненными глазами	Сказочная утка с огненными глазами	Ху Тонг Шэньсянь йа		Ветчина Цзиньхуа, тушеная с уткой.
Жареные креветки	Креветки жареные в масле	Креветки жареные в масле	Ю Бао Да Ся		Речные креветки сначала обжаривают во фритюре, а затем обжаривают.
Ган Чжа Сян Лин	Сухие жареные колокольчики	Сухие жареные колокольчики	Ган Чжа Сюн Лин		Обжаренные во фритюре кусочки свиной вырезки, завернутые в тофу кожуру .
Гуоба с помидорами и креветками	Хрустящий рис с томатами и креветками	Хрустящий рис с томатами и креветками	Фаньцие Сярен гу ба
Гибискус грязевой краб	Гибискус мошка	Гибискус мошка	Фурон Цюмэн		Грязевой краб, приготовленный с яйцом, зелеными овощами, куриным бульоном и вином Шаосин .
Свинина по-домашнему с весенними побегами бамбука	Южные свиные весенние бамбуковые побеги	Южные свиные весенние бамбуковые побеги	задержаться на чунсоне
Цзинь Юй Ман Тан	Полный золота и нефрита	Полный золота и нефрита	Джин Йу Мин Тан		Блюдо, состоящее из креветок, китайского окуня , жареной курицы, свиных стрипсов, шумай , ветчины, крабовой икры и других ингредиентов.
Большой желтый горбыль с маринованной зеленью горчицы	Желтый горбыль в супе из маринованных овощей	Желтый горбыль в супе из маринованных овощей	Сянью да Тан Хуанъю
Лунцзин Креветки	Креветки Лунцзин	Креветки Лунцзин	Лунджонг Сярен		Креветки, приготовленные в чае Лунцзин
Ми чжи да фан	Щедрый медовый сок	Щедрый медовый сок	лапша чжи да фан		Ветчина готовится на пару в сиропе с семенами лотоса, зеленой сливой, вишней, османтусом и другими ингредиентами.
Жемчуг на ладони	Зеница твоего ока	Зеница твоего ока	Чжун Шан Мин Чжу		Рыбные шарики («жемчужины») подаются на гусиной паутине («ладошке»).
Беременная свежая рыба	свежая рыба для беременных	свежая рыба для беременных	Хуайтай Сянь Юй		приготовленный на пару Морской окунь, , завернутый в свиной жир и фаршированный креветками, грибами шиитаке , ветчиной и другими ингредиентами.
Ракушки бритвы с жареным яйцом	Жареные семена дракона с яйцом	Жареные семена дракона с яйцом	дань цзянь цин цзы		Блюдо, состоящее из панцирей , свиного сала, водяного ореха и яйца.
Санси Цяоюй	Рыбка с тремя нитями	Рыбка с тремя нитями	Сан Си Цяо Юй		Блюдо, состоящее из морского ушка, ветчины, куриной грудки, нежирной свинины, чой-сума и других ингредиентов.
Шарики из креветок Шао(син)	Креветочные шарики	Креветочные шарики	Шао Ся Цю		Шарики из креветок, завернутые в полоски яичной пасты, обжаренной во фритюре.
Рыбный суп сестры Сон		Рыбный суп жены Сун			Суп, состоящий из таких ингредиентов, как китайский окунь , ветчина, побеги бамбука, грибы шиитаке , яйца и куриный бульон.
Черепаха софтшелл в кристаллическом сахаре	Сахарная черепаха	Сахарная черепаха	погребальная доска Цзюю
Обжаренные кусочки угря	кусочки сырого угря	кусочки сырого угря	Шэн план Шан Пянь		Болотный угорь , покрытый пастой, обжаренный и подаваемый с чесноком, сахаром и уксусом.
Жареная натертая свинина с яичным белком	Мясо гибискуса	Мясо гибискуса	фурон Ронг
Десять видов Шао(син)	Пейзажи Шао Ши	Пейзажи Шао Ши	Шао Ши Цзинь		Блюдо, состоящее из рыбных тефтелей, фрикаделек, креветок, рыбной пасти , побегов бамбука , грибов шиитаке , куриного желудка и других ингредиентов.
Вэньчжоуский суп из свиной кишки, риса и лапши		Вэньчжоуская свиная лапша	Вэньчжоу жузанфэн		Суп из рисовой лапши, содержащий свиные кишки и утиную или свиную кровь, популярный в Вэньчжоу .
Суп чункай Западного озера	Суп из кориандра Западного озера	Суп из водного щита Западного озера	Сиху Чуанай Тан		Суп из полосок ветчины, куриной грудки и чункай .
Рыба Западного озера в уксусе	Рыба из Западного озера с уксусным соусом	Рыба из Западного озера с уксусным соусом	Сиху с тобой		Белый амур подается в сиропе.

Кухня Нинбо считается довольно соленой. кондитерские изделия Нинбо прославлялись по всему Китаю Во времена династии Цин .