Дуб (вино)

Дуб используется в виноделии, чтобы изменить цвет, вкус, профиль танина и текстуру вина. Он может быть введен в форме ствола в течение периодов ферментации или старения , или в виде свободных чипсов или столов, добавленных в вино, ферментированное в сосуде, таком как нержавеющая сталь. Дубовые бочки могут придать другим качествам вино посредством испарения и низкого уровня воздействия кислорода . ^{[ 1 ]}

История

В ранней истории вина Amphora хранения было выбором для и транспортировки вина. Из -за скоропортящегося характера деревянного материала трудно отследить использование бочек в истории. Греческий историк Геродот отметил, что древние мезопотамцы использовали бочки из ладони для перевозки вина вдоль Евфрата . Тем не менее, Palm - это сложный материал для сгиба и моды в бочки, а торговцы вином в разных регионах экспериментировали с различными стилями дерева, чтобы найти лучший источник дерева. ^{[ 2 ]} Использование дуба было распространено в виноделии в течение как минимум двух тысячелетий , сначала вступая в широкое использование во время Римской империи . Со временем виноделы обнаружили, что помимо простого удобства для хранения, вино, хранящееся в дубовых бочках, воспринимали свойства, которые улучшили его, делая его более мягким, а в некоторых случаях-лучше. ^{[ 3 ]}

Влияние на вино

Влияние старения дубов на два варианта в регионе Пенедес Каберне Совиньон, двухлетняя *Козеха* (слева) и шестилетняя *Крианза* (справа). Когда вино созревает, его цвет переходит от темно-фиолетового или малинового на более легкий кирпичный красный и становится более градуированным появлением в бокале.

Пористая природа дубового бочка позволяет испарить и оксигенацию в вине, но, как правило, не на уровнях, которые могут вызвать окисление или порчу . Типичный 59- галлонный (225-литровый) ствол может проиграть от 5 1 ~ 2-6 1 ~ 2 галлона (от 21 до 25 литров) (в основном алкоголя и воды ) за год до испарения. Это позволяет вину сосредоточить свой вкус и ароматические соединения . Небольшое количество кислорода вина разрешается проходить через ствол и выступать в качестве смягчающего агента на танинах . ^{[ 3 ]}

Химические свойства дуба могут оказать глубокое влияние на вино. Фенолы внутри древесины взаимодействуют для производства ароматов ванильного типа и могут создать впечатление чайных нот или сладости. Степень «тоста» на стволе может также придать различные свойства, влияющие на уровни танина, а также агрессивные вкусы дерева. ^{[ 4 ]} Гидролизируемые танины , присутствующие в древесине, известные как эллагитаннины , получены из лигниновых конструкций в древесине. Они помогают защитить вино от окисления и сокращения . ^{[ 5 ]}

Старение дуба Старение Шерри . Он имеет прозрачный фронт, чтобы показать процесс внутри

Характеристики белых вин, ферментированных в дубе, включают бледный цвет и дополнительную шелковистую текстуру. Белые вина, ферментированные сталью и созревшие в дубе, будут иметь более темную окраску из -за тяжелых фенольных соединений. ^{[ 6 ]} Вкусовые ноты, обычно используемые для описания вин, подвергшихся воздействию дуба, включают карамель , сливки , дым , специи и ваниль. Chardonnay - это сорта с очень отчетливыми профилями вкуса при ферментировании в дубе, который включает в себя кокосовые , корицы и гвоздичные ноты. «Тост» ствола может выявить различные степени нот мокко и ириски в красном вине. ^{[ 7 ]} Это распространенное заблуждение, что дуб придает ароматизации масла вино. Ароматы масла поступают из молочной кислоты , присутствующей в вине, преобразованной во время малолактической ферментации в диацетил . Этот процесс меняется, хотя добавление диоксида серы предотвращает это, а диацетил остается.

Вина могут быть ферментированы в дубе или помещены в дуб после ферментации в течение периода старения или созревания. Вино, созревшее в дубе, получает больше дубовых ароматов и свойств, чем вино, ферментированное в дубе, потому что дрожжевые клетки, присутствующие в ферментации, взаимодействуют и «защелка на» в дубовые компоненты. Когда мертвые дрожжевые ячейки удаляются, когда ли свойства дубовых свойств. с ними идут ^{[ 8 ]}

Продолжительность времени, которое вино тратит в бочке, зависит от сорта и готового стиля, которого желает винодел. Большая часть дубового ароматизатора передается в первые несколько месяцев, когда вино находится в контакте с дубом, в то время как более долгосрочная экспозиция добавляет аэрацию легкой бочки , что помогает осадить фенольные соединения и ускорить процесс старения. ^{[ 6 ]} Новый мир Пино Нуар может провести менее года в дубе. Премиум Каберне Совиньон может провести два года. Самый дубинговый виноград Nebbiolo может провести четыре или более лет в дубе. высокого класса Производители Rioja иногда стареют свои вина до десяти лет в американском дубе, чтобы получить желаемый земляный кедр и травяной характер. ^{[ 8 ]}

Типы дубов и источники

Вид дуба, обычно используемых для производства американского дуба, - это Quercus alba , которая представляет собой белый вид дуба, который характеризуется его относительно быстрым ростом, более широкими зернами и более низкими деревянными танинами. Он встречается в большинстве восточных Соединенных Штатов , а также в Миссури , Миннесоте и Висконсине, откуда взяты многие винные бочки. В Орегоне Quercus Garryana White Oak начал получать использование из -за более тесного сходства с европейским дубом.

Во Франции и Quercus Robur (английский дуб), так и Quercus Petraea (Sessile Oak) считаются подходящими для вина; Тем не менее, последний считается гораздо более высоким для его более тонкого зерна и более богатого вклада ароматических компонентов, таких как ванилин и его производные, метил-окталактон и танины, а также фенолы и летучие альдегиды. Французский дуб, как правило, из одного или нескольких основных лесов: Аллиера , лимузина , невернов , Tronçais и Vosges . Древесина из каждого из этих лесов имеет немного разные характеристики. Многие виноделы используют бочки, изготовленные из разных сотрудников, регионов и степеней поджаривания в смешивании своих вин, чтобы улучшить сложность полученного вина. ^{[ 9 ]}

Более плотное зерно французского дуба позволяет более постепенно интегрировать ароматы в вино.

Итальянские виноделы имели долгую историю использования сладонского дуба из Quercus Robur, который известен своим плотным зерном, низким ароматиком и танинами среднего уровня. Славонский дуб, как правило, используется в больших размерах стволов (с меньшей площадью поверхности относительно объема) с теми же стволами, используемыми в течение многих лет до замены. ^{[ 10 ]} До российской революции Oak из Венгрии Quercus Petraea был самым востребованным деревом для французского виноделия . Деревья в венгерских горах Зимерс растут медленнее и меньше в вулканической почве, создавая мелкое плотное зерно, которое последовательно поддается очень деликатной экстракции.

Гемицеллюлоза в венгерском дубе проще разрушается и передает исключительный выбор поджаренных, ванильных, сладких, древесных, пряных и карамельных ароматов, придающих эти ароматы с меньшей интенсивностью и медленнее, чем американский или французский дуб.

Многие виноделы предпочитают более мягкую, более плавную, более сливочную текстуру, которую венгерский дуб предлагает свои вина. Французские виноделы предпочитали использовать венгерские бочки до начала 20 -го века, а затем - из -за мировых войн, поставки - французская винная промышленность была вынуждена найти свой собственный источник во Франции, аналогичный уникальному качественному, легендарному венгерскому дубому дубу.

Однако после падения железного занавеса сотрудники из Франции снова стали основными потребителями эксклюзивного Quercus Petraea /Sessile венгерских дубов, происходящих в горном лесу Зусмер. ^{[ 11 ]}

Русский дуб из Адиги -региона вдоль Черного моря исследуется французскими виноделами в качестве более дешевой альтернативы французскому и венгерскому дубу. ^{[ 12 ]} Канадские винодельни экспериментируют с использованием канадского дуба, который сторонники описывают как середину между американским и французским дубом, хотя это тот же вид, что и американский дуб. ^{[ 13 ]}

Дубы, как правило, между 80–120 лет до сбора урожая, с идеальными условиями, представляющим прохладный климат в густой лесной области, которая дает деревьям возможность медленно созревать и развивать более плотное зерно. Обычно одно дерево может обеспечить достаточно древесины для двух 225-литровых (59 US GAL) ствола. Деревья обычно собираются меньше сока . в зимние месяцы, когда в багажнике ^{[ 11 ]}

Различия между французским и американским дубом

Американский дуб имеет тенденцию быть более ароматизированным, чем французский дуб с большим количеством сладкого и ванильного обертона из -за того, что американский дуб, в котором в два -четыре раза больше лактонов . ^{[ 7 ]} Винодеры выбирают американский дуб, как правило, для смелых, мощных красных, базовых вин для «сборки» или для теплых климатических шардоне . Помимо получения различных видов, основное различие между американским и французским дубом происходит от приготовления древесины. Более жесткое зерно и менее водонепроницаемый характер французского дуба обязывают кооперы разделить древесину вдоль зерна. Затем дерево выдерживается или «приправлено» в течение 24-30 месяцев на открытом воздухе, в так называемом деревянном дворе.

Дубовая приправа на Tonelería деревянном дворе

Несмотря на то, что американские Куперы могут использовать метод печи, чтобы приправить древесину, почти все остальные будут приправить американский дуб точно так же, как французский. ^{[ 11 ]} Приправа на открытом воздухе имеет преимущество в выщелачивании нежелательных химических компонентов и горьких танинов, смягчая дуб таким образом, чтобы методы сухой печи не способны к копированию. ^{[ 7 ]} Несмотря на то, что солнце, дождь и ветер в большинстве случаев могут быть достаточно для сезона дуба, в более сухих климатах, таких как Tonelería Nacional - применить до 2000 мм (80 дюймов) воды в год, чтобы облегчить приправу процесс.

Поскольку французский дуб должен быть разделен, можно использовать только 20-25% дерева; Американский дуб может быть распись, что делает его по крайней мере вдвое экономичным. Его более выраженное окисление и более быстрое выпуск ароматов помогает быстрее терять свои вяжу и резкость, что делает это древесиной выбора для более короткого созревания - от шести до десяти месяцев. Из -за скромного вклада американского дуба, идеальное первое заполнение - это вино с обильными танинами и хорошей текстурой; Это позволяет фруктам гармонично взаимодействовать с деревом, что вносит широкий спектр сложных ароматов и мягких, но очень вкусных танинов.

Французский дуб, с другой стороны, генерирует шелковистые и прозрачные танины, которые передают ощущение легкой сладости в сочетании с фруктовыми ароматами, которые сохраняются во рту. Специи и жареный миндаль заслуживают внимания, в сочетании с ароматами спелых красных фруктов в красных винах, а также ноты персика, экзотических фруктов и цветочных ароматов, таких как жасмин и розы в белых, в зависимости от используемого сорта винограда.

Винный ствол

Винные бочки, особенно те, которые изготовлены из дуба, давно использовались в качестве контейнеров, в которых вино выдерживается. Старение в дубе обычно придает желаемому ванили и специям ароматизатора вину. Размер ствола играет большую роль в определении влияния дуба на вино, диктуя соотношение площади поверхности к объему вина с меньшими контейнерами, оказывающими большее воздействие. Наиболее распространенными бочками являются бочка в стиле Bordeaux, которая содержит 225 литров (59 гал) США), за которой следует бочка бордового стиля, которая содержит 228 литров (60 американских девушек). Некоторые виноделы Нового Света также также используют более крупный 300- литровый (79 американская гал) ствол. ^{[ 6 ]} Большие бочки также традиционно используются в некоторых частях Италии, такие как Barolo, ^{[ 14 ]} а также юг Франции.

Новые бочки придают больше вкусов, чем ранее использовали бочки. Со временем многие из дубовых свойств вытекают из ствола со слоями натуральных месторождений, оставшихся от винного здания на древесине, где после 3-5 винтажей на вине мало или вообще не придается дубовым ароматам. ^{[ 4 ]} Кроме того, транспорт кислорода через дуб и в вино, которое необходимо для созревания, становится сильно ограниченным через 3–5 лет. Стоимость бочек варьируется из -за рыночной экономики спроса и предложения и может измениться с различными функциями, которые может предложить сотрудничество. В конце 2007 года цена на стандартный американский дубовый борьба составляла 600 до 800 долларов США, французский дуб 1200 долларов США и выше, а также восточная европейская 600 долларов США. ^{[ 15 ]} Из -за расходов на бочки было разработано несколько методов в попытке сэкономить деньги. Одним из них является брить внутреннюю часть используемых бочек и вставить новые тонкие внутренние территории, которые были поджарены. ^{[ 16 ]}

Строительство ствола

Бочки построены в кооперациях . Традиционным методом европейских куперов был вручную разбросан дуба на просты (или полосы) вдоль зерна. После того, как дуб разделен, он разрешается «сезон» или сухой на открытом воздухе при воздействии элементов. Этот процесс может занять от 10 до 36 месяцев, в течение которых самые суровые танины из дерева выщелачиваются. Эти танины видны как темно -серые и черные остатки, оставшиеся на земле, как только наборы будут удалены. Чем дольше дерево может приправить более мягкое, потенциальное вино, хранящее в бочках, может быть, но это может значительно увеличить стоимость ствола. В некотором американском кооперасе дерево сушат в печи вместо приправы на открытом воздухе. Хотя этот метод намного быстрее, он не смягчает танины так сильно, как приправа на открытом воздухе. ^{[ 17 ]}

Затем посохи нагреваются, традиционно над открытым огнем, и, когда он податли , изогнуты в желаемую форму ствола и удерживаются вместе с железными кольцами. Вместо огня Купер может использовать пар, чтобы нагреть просты, но это имеет тенденцию придать меньшую «тост» и сложность в результирующее вино. Следуя традиционному стилю ручной работы, Купер, как правило, может построить один ствол через день. Виноделы могут заказать бочки с деревом на внутренней стороне ствола, слегка обугленные или поджариваемые огнем, средним поджарием или сильно поджариваемыми. ^{[ 17 ]} Как правило, «легче», тем более дубового аромата и танинов, которые передаются. Тяжелые тосты или «обугленные», которые являются типичным обработкой бочек в бордовом вине, имеют дополнительное измерение от символа, которое средние или легкие жареные бочки не придают. ^{[ 6 ]} Тяжелая поджаривание резко уменьшает лактоны кокосовой ноты, даже в американском дубе, но создает высокое содержание углерода , которое может уменьшить окраску некоторых вин. Во время процесса поджаривания фундановые альдегиды в древесине достигают более высокого уровня концентрации. Это производит «жареный» аромат в вине. Toasting также усиливает присутствие ванилина и фенола эвгенола , которое создает дымные и пряные ноты, что в некоторых винах похожи на ароматику масла гвоздики . ^{[ 18 ]}

Альтернативы ствола

Несмотря на то, что дубовые бочки долго использовались виноделами , многие винодельни теперь используют чипсы дубового дерева для стареющего вина, а также добавляют желаемые древесные ароматы вместе с ванильными ароматами. Дубовые чипсы могут быть добавлены во время ферментации или при старении. В последнем случае они обычно помещаются в мешки с ткани и помещают в стареющее вино. Разнообразие доступных чипов дает виноделам многочисленные варианты. Дубовые чипсы имеют преимущество в том, чтобы придать интенсивную дубовую ароматизацию в течение нескольких недель, в то время как традиционным дубовым бочкам потребуется год или более, чтобы передать аналогичную интенсивность. Критики утверждают, что дубовый вкус из чипсов, как правило, является одномерным и искаженным в сторону ванильного экстракта, когда вина, которые все еще не имеют некоторых физических преимуществ, которые придают дубу. ^{[ 16 ]} Использование дубового порошка также встречается реже, чем чипсы, хотя они являются очень практичной альтернативой, если характер дуба должен быть введен во время ферментации. дубовые доски Иногда используются или простыня, либо во время ферментации, либо старения. Вина, изготовленные из этих альтернатив, обычно не стареют, а также вина, которые созревают в бочках. ^{[ 6 ]} Улучшения в микро-оксигенации позволили виноделам лучше имитировать мягкую аэрацию дубовых бочек в резервуарах из нержавеющей стали с дубовыми чипсами. ^{[ 19 ]}

До 2006 года практика использования дубовых чипсов была запрещена в Европейском Союзе . ^{[ 20 ]} В 1999 году Апелляционный суд Бордо оштрафовал четыре винодельня, в том числе третий рост Chateau Giscours , более 13 000 долларов США за использование дубовых чипсов в их вине. ^{[ 21 ]}

Другие типы дерева

На протяжении всей истории другие виды древесины, в том числе каштан , сосну , красное дерево и черную саранчу , использовались в создании винодельческих сосудов, особенно крупных кормовых чанов. Тем не менее, ни один из этих типов дерева не обладает совместимостью с вином, которое дуб продемонстрировал при сочетании своей воды, но слегка пористые возможности для хранения с уникальным вкусом и характеристикой текстуры, с которыми оно может придать вину, которое оно находится в контакте. ^{[ 22 ]} Каштан очень высокий в танинах и слишком пористый в качестве ствола для хранения и должен быть покрыт парафином , чтобы предотвратить чрезмерную потерю вина за счет испарения. Редвуд слишком жесткий, чтобы наклониться в меньшие формы ствола, и придает неприятный вкус. Черная саранча передает желтый оттенок вину. Другие лиственные породы, такие как яблочное и вишневое дерево, имеют запах. ^{[ 23 ]} Австрийские виноделы имеют историю использования черных бочек саранчи. Исторически, каштан использовался Beaujolais , итальянскими и португальскими производителями вина . ^{[ 24 ]} Некоторые виноделы Rhône по -прежнему используют каштановые бочки с парафиновым покрытием, но покрытие сводит к минимуму любой эффект от древесины, что делает его функцию, похожую на нейтральный бетонный сосуд. В Чили есть традиции для использования бочек из Раули Вуда, но он начинает отказаться от предпочтения из -за мускусного аромата, который он придает вину. ^{[ 25 ]}

Смотрите также

Ссылки

^ J. Robinson Jancis Robinson's Wine Course Третье издание PG 91-93 Abbeville Press 2003 ISBN 0-7892-0883-0
^ H. Johnson Vintage: история вина, стр. 25-26 Simon and Schuster 1989 ISBN 0-671-68702-6
^ Jump up to: ^а ^{беременный} К. Макнейл Вина Библия PG 40 Workman Publishing 2001 ISBN 1-56305-434-5
^ Jump up to: ^а ^{беременный} К. МакНейл Библия, PG 41 Workman Publishing 2001 ISBN 1-56305-434-5
^ Дж. Робинсон (ред ) . ISBN 0-19-860990-6
^ Jump up to: ^а ^{беременный} ^в ^{дюймовый} ^и J. Robinson Jancis Robinson's Wine Course Третье издание PG 93 Abbeville Press 2003 ISBN 0-7892-0883-0
^ Jump up to: ^а ^{беременный} ^в D. Sogg " вкус нового дуба . Белые вина, новые бочки :
^ Jump up to: ^а ^{беременный} К. МакНейл Библия, PG 45 Workman Publishing 2001 ISBN 1-56305-434-5
^ Т. Стивенсон "Вина Sotheby's Wine Encyclopedia" PG 33-34 Dorling Kindersley 2005 ISBN 0-7566-1324-8
^ [1] Архивировано 17 октября 2010 г., на машине Wayback
^ Jump up to: ^а ^{беременный} ^в J. Robinson Jancis Robinson's Wine Course Третье издание PG 92 Abbeville Press 2003 ISBN 0-7892-0883-0
^ D. Sogg " Французский бочонок превращается в архив русского дуба 2008-08-29 на The Wayback Machine " Wine Spectator 15 октября 2002 г.
^ K. ebjich " Канадские дубовые бочки получают кивок от виноделов " Винный зритель 11 ноября 2003 г. Архивировано 10 октября 2004 года на машине Wayback
^ J wheaver ' [2] "2006
^ Всемирный кооперационная информация о продукте архив 28 августа 2007 года на машине Wayback
^ Jump up to: ^а ^{беременный} D. Sogg " дубов Архивирование 2004-08-13 в The Wayback Machine " Винный зритель 20 сентября 2002 г.
^ Jump up to: ^а ^{беременный} К. Макнейл Библия, стр. 42-43 Workman Publishing 2001 ISBN 1-56305-434-5
^ Т. Стивенсон "Вина Sotheby's Wine Encyclopedia" PG 33 Dorling Kindersley 2005 ISBN 0-7566-1324-8
^ Дж. Робинсон (ред ) . ISBN 0-19-860990-6
^ Янчис Робинсон (4 мая 2006 г.). «Гигантские« чайные пакетики »дубовых чипсов теперь законны в Европе» . Сан -Франциско Хроника.
^ «Bordeaux Châteaus оштрафован за использование деревянных чипсов» . Winespectator.com/ . Винный зритель . Получено 1 октября 2022 года .
^ J. Robinson Jancis Robinson's Wine Course Третье издание PG 91 Abbeville Press 2003 ISBN 0-7892-0883-0
^ J. Ross " Переосмысление американского против французского дуба " Wines & Vines 1 ноября 1992 г. Архивировано 13 февраля 2009 г. на The Wayback Machine
^ Дж. Робинсон (ред ) . ISBN 0-19-860990-6
^ Т. Стивенсон "Винная энциклопедия Sotheby's Wine" PG 32 Dorling Kindersley 2005 ISBN 0-7566-1324-8

Внешние ссылки

Foudres, Demi Muids, Puncheons и Wood Fermenters: привлекательность большого дуба из блога Vineyard Tablas Creek
Деревянные бочки от дуба

[Robinson_pg_91-93-1] J. Robinson Jancis Robinson's Wine Course Третье издание PG 91-93 Abbeville Press 2003 ISBN 0-7892-0883-0

[Johnson_pg_25-26-2] H. Johnson Vintage: история вина, стр. 25-26 Simon and Schuster 1989 ISBN 0-671-68702-6

[MacNeil_pg_40-3] Jump up to: ^а ^{беременный} К. Макнейл Вина Библия PG 40 Workman Publishing 2001 ISBN 1-56305-434-5

[MacNeil_pg_41-4] Jump up to: ^а ^{беременный} К. МакНейл Библия, PG 41 Workman Publishing 2001 ISBN 1-56305-434-5

[Oxford_pg_492-5] Дж. Робинсон (ред ) . ISBN 0-19-860990-6

[Robinson_pg_93-6] Jump up to: ^а ^{беременный} ^в ^{дюймовый} ^и J. Robinson Jancis Robinson's Wine Course Третье издание PG 93 Abbeville Press 2003 ISBN 0-7892-0883-0

[Spectator-7] Jump up to: ^а ^{беременный} ^в D. Sogg " вкус нового дуба . Белые вина, новые бочки :

[MacNeil_pg_45-8] Jump up to: ^а ^{беременный} К. МакНейл Библия, PG 45 Workman Publishing 2001 ISBN 1-56305-434-5

[Sotheby_pg_33-34-9] Т. Стивенсон "Вина Sotheby's Wine Encyclopedia" PG 33-34 Dorling Kindersley 2005 ISBN 0-7566-1324-8

[10] [1] Архивировано 17 октября 2010 г., на машине Wayback

[Robinson_pg_92-11] Jump up to: ^а ^{беременный} ^в J. Robinson Jancis Robinson's Wine Course Третье издание PG 92 Abbeville Press 2003 ISBN 0-7892-0883-0

[12] D. Sogg " Французский бочонок превращается в архив русского дуба 2008-08-29 на The Wayback Machine " Wine Spectator 15 октября 2002 г.

[13] K. ebjich " Канадские дубовые бочки получают кивок от виноделов " Винный зритель 11 ноября 2003 г. Архивировано 10 октября 2004 года на машине Wayback

[wheaver-14] J wheaver ' [2] "2006

[15] Всемирный кооперационная информация о продукте архив 28 августа 2007 года на машине Wayback

[Sogg-16] Jump up to: ^а ^{беременный} D. Sogg " дубов Архивирование 2004-08-13 в The Wayback Machine " Винный зритель 20 сентября 2002 г.

[MacNeil_pg_42-43-17] Jump up to: ^а ^{беременный} К. Макнейл Библия, стр. 42-43 Workman Publishing 2001 ISBN 1-56305-434-5

[Sotheby_pg_33-18] Т. Стивенсон "Вина Sotheby's Wine Encyclopedia" PG 33 Dorling Kindersley 2005 ISBN 0-7566-1324-8

[Oxford_pg_491-19] Дж. Робинсон (ред ) . ISBN 0-19-860990-6

[20] Янчис Робинсон (4 мая 2006 г.). «Гигантские« чайные пакетики »дубовых чипсов теперь законны в Европе» . Сан -Франциско Хроника.

[21] «Bordeaux Châteaus оштрафован за использование деревянных чипсов» . Winespectator.com/ . Винный зритель . Получено 1 октября 2022 года .

[Robinson_pg_91-22] J. Robinson Jancis Robinson's Wine Course Третье издание PG 91 Abbeville Press 2003 ISBN 0-7892-0883-0

[23] J. Ross " Переосмысление американского против французского дуба " Wines & Vines 1 ноября 1992 г. Архивировано 13 февраля 2009 г. на The Wayback Machine

[Oxford_pg_775-24] Дж. Робинсон (ред ) . ISBN 0-19-860990-6

[Sotheby_pg_32-25] Т. Стивенсон "Винная энциклопедия Sotheby's Wine" PG 32 Dorling Kindersley 2005 ISBN 0-7566-1324-8

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[ 19 ]

[ 20 ]

[ 21 ]

[ 22 ]

[ 23 ]

[ 24 ]

[ 25 ]

v Т и Виноделие
Урожай	Поздний урожай вина Благородная гниль Винтаж
Прессование	Дьяцидификация Особенность Чаптализация Винная пресса
Мацерация	Карбоническая мацерация
Ферментация	Малолактическая ферментация Снигающем вино. Производство Сахара в вине Уголь Традиционный метод Дрожжи ассимилируемые азот Дрожжи в виноделии
Старение	Дуб Подоконник Винный погреб
Другие шаги	Разъяснение и стабилизация вина
Связанный	Винодельня Бутылка вина Глоссарий терминов виноградарства Глоссарий сроков виноделия Дескрипторы дегустации вина История винной прессы История вина Терруар
Винный портал