Самый острый перец чили
Среди производителей в США, Великобритании и Австралии с 1990-х годов существует конкуренция за выращивание самого острого перца чили . перца чили Виды и сорта , в которых зарегистрировано более 1 000 000 единиц Scoville Heat (SHU), называются «супергорячими». В число бывших обладателей мировых рекордов Гиннеса (в порядке возрастания остроты) входят перец-призрак , перец чили «Инфинити» , скорпион Тринидад Моруга , перец Нага Вайпер , Тринидадский скорпион Бутч Т и Каролина Рипер . Текущий рекордсмен, заявленный в 2023 году, — Pepper X с более чем 2,69 млн SHU. [ 1 ]
История
[ редактировать ]До начала 1990-х годов было только два перца, вес которых превышал 350 000 SHU: шотландский капот и хабанеро . [ 2 ] Калифорнийский фермер Фрэнк Гарсия использовал вид хабанеро для выведения нового сорта Red Savina ( C. chinense ). [ 3 ] которое в 1994 году составляло 570 000 человек. [ 2 ] [ 3 ] В то время это считалось показателем верхнего предела остроты перца чили. [ 2 ]
В 2001 году Пол Босланд, исследователь из Института перца Чили при Университете штата Нью-Мексико , посетил Индию, чтобы собрать образцы перца-призрака , также называемого Бхут Джолокия или королевский перец Нага. [ 4 ] традиционно выращивается недалеко от Ассама в Индии, который индийская армия изучает на предмет использования в качестве оружия . [ 2 ] [ 5 ] Когда Босланд вырастил и протестировал перец, он обнаружил, что его плотность превышает 1 миллион SHU. [ 2 ] По словам Босланда, это «своего рода открыло шлюзы». [ 2 ] В 2006 году дорсетская нага ( подвид наги -мориха ) была признана самой горячей. [ 3 ] В 2012 году Институт перца чили назвал скорпиона Тринидад Моруга новым самым острым перцем, заявив, что его количество было измерено в 2 миллиона SHU, и это был первый раз, когда отметка в 2 миллиона была достигнута. [ 3 ]
Многие из сортов, выведенных в попытке получить все более острый перец, представляют собой гибриды перца чили, традиционно выращиваемого в Индии и Тринидаде. [ 6 ]
Супер-горячие
[ редактировать ]Новые перцы были названы «суперострыми». [ 6 ] Супер-острые перцы классифицируются как перцы, количество которых превышает 1 миллион SHU. [ 7 ]
В 2015 году Босланд и его команда с помощью флуоресцентной микроскопии обнаружили, что, хотя большинство перцев хранят капсаицин в основном в сердцевине , суперострые сорта, как правило, хранят столько же капсаицина в мякоти, сколько и в сердцевине. [ 7 ] В то время как для большинства перцев удаление сердцевины и семян также удаляет большую часть остроты, для очень острых это не так. [ 7 ] В суперостром перце не только больше капсаицина, чем в других перцах, но и он хранится по-другому. [ 7 ] В своем отчете Босланд и др. ткани появились дополнительные пузырьки Назовите это «новым открытием, что у этих «супер-острых» перцев чили в околоплодной ткани в дополнение к пузырькам на плацентарной , что приводит к чрезвычайно высоким тепловыделениям Сковилла для этих растений». [ 7 ]
С очень горячими семенами следует обращаться в перчатках и средствах защиты глаз, так как контакт даже с одним семенем может вызвать раздражение кожи из-за ожога перцем чили . [ 3 ]
Конкурс и сертификация
[ редактировать ]Производители перца чили соревнуются друг с другом, часто «безжалостно», за создание самого острого перца в мире. [ 2 ] По словам Марка Феннелла , создателя подкаста It Burns , конкурс представляет собой «чрезвычайно противоречивую войну – есть скандалы, обвинения в мошенничестве, угрозы смертью». [ 8 ] По словам Максима , гонка «вызвала горячие споры» среди чилийцев и подняла «глубокие вопросы о науке, этике и чести». [ 6 ] [ 9 ] В то время как конкуренция в основном происходит среди британских, австралийских и американских производителей, конкуренция в США отличается «негативом и борьбой». [ 10 ]
Для многих производителей перца чили «высшим достижением» является внесение в Книгу рекордов Гиннеса . [ 6 ] Книга рекордов Гиннесса назвала новый самый острый перец 2023 года, отметив Pepper X с 2,69 миллионами единиц Scoville. [ 1 ]
Влияние
[ редактировать ]По словам Босланда, записи «представляют в основном интерес как реклама для поставщиков соусов ». [ 2 ] По состоянию на 2013 год производство и продажа острых соусов были одной из самых быстрорастущих отраслей в США, их стоимость оценивалась в 1 миллиард долларов США. [ 9 ] а производители «продают больше соуса со всемирно известным перцем чили на этикетке». [ 6 ] Возможность претендовать на рекорд может «создать или разрушить новый продукт». [ 9 ] Разработчик перца Naga Viper , который установил рекорд за короткий период в 2011 году, заработал 40 000 долларов США за месяц на продаже семян и соусов. [ 11 ] [ 9 ] Разработчик скорпиона Тринидад Моруга , который установил рекорд в 2012 году, заработал 10 000 долларов США за два дня на продаже семян. [ 9 ]
Продажа семян также является важным источником дохода для разработчиков. [ 6 ] По состоянию на 2013 год супергорячие семена были недоступны у коммерческих поставщиков семян, поэтому желающие выращивать перец могли получить их только у разработчиков или мелких специализированных поставщиков. [ 6 ] По словам Дэйва ДеВитта, в 2013 году «типичный стручок перца Скорпиона на фермерском рынке [был бы] продан за один доллар», предполагая, что «после марихуаны у них есть потенциал стать второй или третьей по урожайности культурой на акр». в денежном выражении». [ 6 ] Бутылка острого соуса, по утверждениям, была продана за 16 миллионов SHU за 595 долларов США. [ 12 ] Чилихеды снимают на YouTube видеоролики, в которых показывают, как они едят очень острый перец, чтобы развлечься или рекламировать остроту определенного перца. [ 6 ] [ 12 ]
В Нагаленде , Индия, ежегодный фестиваль птиц-носорогов включает в себя соревнование по поеданию перца-призрака. [ 4 ]
Самый острый перец
[ редактировать ]Сертифицированные сверхгорячие рекордсмены
[ редактировать ]В период с 2007 по 2012 год Книга рекордов Гиннесса «выдвинула 25 различных претензий на звание самых горячих в мире». [ 9 ] По состоянию на 23 августа 2023 года Книга рекордов Гиннеса включила Pepper X в список самых острых перцев. [ 1 ]
| Сорт | Изображение | стручкового перца Виды | Разработчик | Страна | Единицы Сковилла | Гиннесс |
|---|---|---|---|---|---|---|
| перец Х | К. китайский | Эд Карри | НАС | 2,693,000 [ 1 ] | 2023 | |
| Каролина Рипер [ 13 ] | 
|
К. китайский | Эд Карри | НАС | 1,641,183 [ 14 ] | 2017 [ 14 ] |
| Тринидадский Скорпион Бутч Т [ 2 ] | 
|
К. китайский | Бутч Тейлор [ 6 ] Марсель де Вит [ 2 ] [ 15 ] |
НАС [ 6 ] Австралия [ 15 ] |
1,463,700 [ 9 ] | 2011 [ 12 ] |
| Нага Змея [ 2 ] | 
|
C. chinense × C. frutescens | Джеральд Фаулер [ 2 ] | Великобритания [ 3 ] | 1,382,000 [ 2 ] | 2011 [ 12 ] |
| Тринидадский скорпион Моруга [ 2 ] | 
|
К. китайский | Сухопутная гонка [ 3 ] | Тринидад [ 3 ] | 1,200,000 | 2012 [ 2 ] |
| Бесконечность [ 2 ] | К. китайский | Ник Вудс [ 16 ] | Великобритания [ 16 ] | 1,176,182 [ 16 ] | 2011 [ 12 ] | |
| Призрачный перец [ 9 ] | 
|
C. chinense × C. frutescens [ 3 ] | Сухопутная гонка | Индия [ 3 ] | 1,001,000 [ 9 ] | 2007 [ 9 ] |
Несертифицированные претенденты
[ редактировать ]| Сорт | Изображение | стручкового перца Виды | Разработчик | Страна | Предполагаемый ШУ | Представлено |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Дыхание Дракона [ 17 ] | К. китайский | Нил Прайс [ 17 ] | Великобритания [ 17 ] | 2,400,000 [ 17 ] | 2017 | |
| Шоколад 7-горшок [ 3 ] | К. китайский [ 3 ] | Сухопутная гонка | Тринидад [ 3 ] | 1,800,000 [ 3 ] | ||
| Комодский дракон [ 18 ] [ 19 ] | 
|
К. китайский | Сухопутная гонка | Великобритания | 1,400,000 [ 18 ] | 2015 |
| Армагеддон [ 20 ] | C. chinense × C. frutescens [ 20 ] | Сухопутная гонка | Великобритания | 1,300,000 [ 20 ] | 2019 | |
| Дорсетский дракон [ 3 ] (подвид Нага Морич) |
|
К. китайский [ 3 ] | Джой и Майкл Мишо [ 3 ] | Великобритания [ 3 ] | 1,201,000 [ 3 ] | |
| Нага Морич |
|
К. китайский [ 21 ] | Сухопутная гонка | Индия и Бангладеш | 1,000,000 [ 22 ] |
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Jump up to: а б с д Сандж Атвал (16 октября 2023 г.). «Pepper X свергает Каролину Рипер с титула самого острого перца чили в мире» . ООО «Книга рекордов Гиннеса» . Проверено 16 октября 2023 г.
- ^ Jump up to: а б с д и ж г час я дж к л м н тот п Якаб, Спенсер (26 марта 2013 г.). «Гонка вооружений за выращивание самого острого перца в мире становится ядерной» . Уолл Стрит Джорнал . ISSN 0099-9660 . Архивировано из оригинала 8 мая 2019 года . Проверено 14 августа 2019 г.
- ^ Jump up to: а б с д и ж г час я дж к л м н тот п д р с Хильдебранд, Джаз (2018). Анархия Чили . Темза и Гудзон. ISBN 978-0-500-02183-5 .
- ^ Jump up to: а б Роуч, Мэри (2013). «Мучительная наука, стоящая за самым острым перцем в мире» . Смитсоновский институт . Проверено 18 августа 2019 г.
- ^ «Обнаружен самый острый в мире перец чили» . ScienceDaily . 28 октября 2007 года . Проверено 16 августа 2019 г.
- ^ Jump up to: а б с д и ж г час я дж к Андерсон, Лессли (3 апреля 2013 г.). «Растущая боль: фанатики Chilihead участвуют в гонке за выращивание самого острого перца в мире» . Современный фермер . Архивировано из оригинала 27 августа 2017 года . Проверено 14 августа 2019 г.
- ^ Jump up to: а б с д и Пьер-Луи, Кендра (11 марта 2016 г.). «Что делает призрачный перец таким острым?» . Атлантика . Проверено 15 августа 2019 г.
- ^ Побджи, Бен (14 апреля 2019 г.). «Новый подкаст Марка Феннелла It Burns» . Сидней Морнинг Геральд . Архивировано из оригинала 21 мая 2019 года . Проверено 14 августа 2019 г.
- ^ Jump up to: а б с д и ж г час я дж Лекарт, Стивен (18 декабря 2017 г.). «В поисках самого острого перца в мире» . Максим . Архивировано из оригинала 16 апреля 2019 года . Проверено 14 августа 2019 г.
- ^ Хант, Николас (17 сентября 2013 г.). «Итак, Бог создал самый острый перец в мире» . Атлантика . Проверено 31 августа 2019 г.
- ^ Коллинз, Лорен (28 октября 2013 г.). «В поисках самого острого перца чили в мире» . Житель Нью-Йорка . ISSN 0028-792X . Проверено 31 августа 2019 г.
- ^ Jump up to: а б с д и Адамс, Пол (7 июля 2011 г.). «К вашему сведению: какой перец в мире самый острый?» . Популярная наука . Архивировано из оригинала 15 декабря 2017 года . Проверено 14 августа 2019 г.
- ^ Адвокат Университета Уинтропа Кэролайн Крейг и их ответ по закону о свободе информации, Результаты тестирования Эда Карри от 21 апреля 2021 года, демонстрируют серьезные отклонения от правил Гиннесса.
- ^ Jump up to: а б «Самый острый перец чили (2017)» . Книги рекордов Гиннесса . Архивировано из оригинала 28 января 2023 года . Проверено 16 октября 2023 г.
- ^ Jump up to: а б ДаСильва, Мэтью (12 апреля 2011 г.). «Самый острый перец чили в мире, выращенный австралийцами» . Австралийское географическое издание . Архивировано из оригинала 15 апреля 2019 года . Проверено 14 августа 2019 г.
- ^ Jump up to: а б с Хендерсон, Нил (19 декабря 2011 г.). « Рекордный перец чили — горячая новость» . Би-би-си . Архивировано из оригинала 18 мая 2019 года . Проверено 14 августа 2019 г.
- ^ Jump up to: а б с д « Самый острый перец чили в мире, выращенный в Уэльсе» . Би-би-си . 17 мая 2017 года . Проверено 18 августа 2019 г.
- ^ Jump up to: а б Смитерс, Ребекка (11 августа 2015 г.). «Самый острый перец чили, когда-либо выращенный в коммерческих целях, поступил в продажу » Хранитель . ISSN 0261-3077 . Проверено 14 августа 2019 г.
- ^ Александр, Сафорн (19 июля 2016 г.). «Самый острый перец чили в мире поступит в продажу в Tesco: достаточно ли у вас смелости, чтобы его попробовать?» . Телеграф . Проверено 27 апреля 2017 г.
- ^ Jump up to: а б с «Армагеддон наступает: растущий спрос на перец стимулирует Tesco запустить самый популярный сорт, выращенный в Великобритании» . foodingredientsfirst.com . 30 июля 2019 г. Проверено 14 августа 2019 г.
- ^ Лим, ТК (2013). Съедобные лекарственные и нелекарственные растения: Том 6, Плоды . Спрингер. п. 205. ИСБН 9789400756274 .
- ^ «Шкала Сковилла» . Информация о перце . Chilipepper.com. Архивировано из оригинала 21 июля 2012 года . Проверено 8 мая 2011 г. [ нужен лучший источник ]
