Вино Старого Света

Вина Старого Света относится к винам, которые поступают из регионов с давно задокументированной историей производства вина

Старого Света Вино относится в первую очередь на вино, сделанное в Европе , но также может включать в себя другие регионы средиземноморского бассейна с длинными историями виноделия, таких как Северная Африка и Ближний Восток . Эта фраза часто используется в отличие от « вина Нового Света », которое в основном относится к винам из винных регионов Нового мира, таких как Соединенные Штаты , Австралия , Южная Америка и Южная Африка . Термин «вино старого мира» не относится к однородному стилю с «винными регионами старого мира», такими как Австрия , Франция , Грузия , Италия , Португалия и Испания, каждый из которых делает совершенно разные стили вина даже в своих границах. Скорее, этот термин используется для описания общих различий в виноградарстве и философии виноделия между регионами Старого Света, где традиция и роль лидера терруара по сравнению с новым миром, где чаще подчеркивается наука и роль винодела. В последнее время глобализация вина и появления летающих виноделов уменьшили различие между двумя терминами, когда виноделы в одном регионе способны производить вина, которые могут демонстрировать черты другого региона - вино «старого стиля старого мира». производится в винном регионе нового мира, как Калифорния или Чили и наоборот. ^{[ 1 ]}

«Старый мир» также может означать стиль вина, созданный на протяжении веков небольшими виноделами, предназначенными для употребления в качестве ежедневного напитка для сопровождения еды. Эти «пары продуктов питания и вина», так известные сегодня (например, Chianti и итальянская еда), развивались в течение поколений в результате проб и ошибок. Небольшой деревенский винодел преуспел или потерпел неудачу в репутации своего вина как приемлемого «стола» вина, будь то очень дорого или по бюджетной цене.

Для сравнения, вина «Новый мир», в то же время дружелюбные для еды, созданы для удовлетворения вкусов современных пьющих вина. Современные пьющие вина, особенно те, которые на крупном американском рынке, потребляют вино как автономный напиток, так же, как напиток, сопровождающий еду. Таким образом, непосредственный «вкус»-это подавляющие критерии, по которым современное потребитель вина судит новое вино.

Влияние

Два наиболее руководящих влияния виноделия в стиле Старого мира - это традиции и терруар . Первый относится к долгой истории винодельческого региона, в то время как последний относится к географии и уникальным характеристикам места. Светолетние истории многих винных регионов Старого Света дали регионам время для разработки и адаптации методов, которые, по-видимому, наилучшим образом подходят для конкретной области выращивания виноградных лобов. Они могут включать в себя, какие сорта винограда для растений, методы следования , максимальные доходности , а также методы виноделия. Со временем эти традиционные практики были закреплены в местных правилах, таких как французский апелляция D'Irigine Contrôlée (AOC), итальянская деноминазионе Di Origine Controlata (DOC), испанская деноминация DE Origen (DO) и португальская деноминада DE ORYMADADA (DOC). Полем ^{[ 2 ]}

Терруар часто используется для описания аспектов винного региона, таких как почва, климат и топография , которые часто выходят из контроля виноделена. ^{[ 3 ]} Они являются уникальными атрибутами, которые теоретически делают вино из Сангиовезе из Чьянти , отличающимся от вина из Санджовезе, изготовленного в любом месте мира, даже если используются те же методы виноделия. В то время как вина в Новом Свете часто маркируются на основе сорта (например, Шардоне или Темпранильо ), вина в Старом мире обычно обозначены на основе региона или места, из которого они происходят (например, Монтрахет или Рибера -дель -Дуре ). Это связано с тем, что виноделы Старого Света считают, что уникальные характеристики, направленные на терруар того, откуда исходит вино, играет более четкую роль в формировании полученного вина, чем само сорт винограда. ^{[ 2 ]}

Виноградарство

Виноградарство в большинстве винных регионов Старого Света восходит к нескольким сотням или даже тысячам лет с феникийцами , греками , фракийцами и римлянами, создавающими некоторые из самых ранних виноградников. На протяжении веков эти винные регионы старого мира разработали методы виноградарства и практики, адаптированные вокруг их уникального климата и ландшафтов. Многие из этих практик закреплены в местных винных законах и правилах, таких как правила французского апелляции d'Origine Controulée (AOC). Одним из различий между виноградником Старого Света и виноградником Нового Света, как правило, является высокая плотность лозы и непосредственная близость насаждений в Старом Свете, которые часто сажали за годы до того, как использование механического сельского хозяйства стало популярным. В таких областях, как Bordeaux , виноградные лозы часто сажали на расстоянии 1 метра (3 фута) друг от друга в рядах, которые также были разделены на 1 метр (3 фута) с расстоянием, который был достаточен для обрезки и сбора урожая вручную. В винных регионах Нового Света, таких как Австралия, которые быстро применяли механические методы, лозы часто высаживали на расстоянии 3,7 метра (12 футов) на 2,5 метра (8 футов). В то время как расстояние между рядами лозы сократилось во многих винных регионах Старого Света начало принимать механические методы в конце 20 -го века, некоторые регионы все еще характеризуются высокой плотностью лоз на их виноградниках. ^{[ 4 ]}

Одним из этих исключений из средиземноморского происхождения виноградарственной традиции является в Венгрии, чьи знания о виноделии пришли с ними из Центральной Азии. ^{[ 5 ]} Доказательства этого встречаются в трудах Ибн Расти, а также в венгерском словом для вина ( BOR ). ^{[ 6 ]} Который является уникальным в Европе из -за его происхождения в среднем персидском языке (транспортируемой через тюрк), в отличие от санскритского слова вена , от которого происходит большинство других европейских слов для вина. ^{[ 5 ]}

Виноделие

Винодела Старого Света часто связан с акцентом на то, насколько хорошо вино передает чувство места, где оно возникло. Например, винодел, делающий рислинг из Mosel , часто пытается выделить уникальные черты вина Мозеля (например, его сланцевые почвы), когда вино выражает эти признаки в форме минеральности . В новом мире акцент часто делается на виноделере и техниках, используемых для выявления фруктовых ароматов вина (стиль, известный как « управляемый фруктами »). Винодеры Нового Света, как правило, более открыты для экспериментов с новыми научными достижениями (такими как использование ферментов в качестве добавки), в то время как влияние виноделов Старого Света часто пытается преуменьшить роль винодела и избежать методов, которые могут маскировать или маскировать исказить выражение терруара . Винодеры Старого Света, как правило, более открыты для использования диких окружающих дрожжей во время процесса ферментации как часть терруара, в то время как виноделы Нового Света, как правило, предпочитают культивируемые дрожжи. ^{[ 4 ]}

Другие методы, связанные с виноделами Старого Света, включают более высокие температуры ферментации и период расширенной мацерации после ферментации, когда вино может набрать больше фенольных соединений из шкуры винограда. Это может создать более дубильные и строгие вина с большим количеством слоев сложности, которые требуют более длительных периодов старения бутылок, чтобы созревать. Напротив, метод переноса необходимости в дубовые бочки во время ферментации и индуцирования малолактической ферментации ранней, чаще связана с винными регионами и винами Нового мира, которые более мягкие и зрелые раньше. ^{[ 4 ]}

Регионы

Евразийские винные регионы с долгим историей виноградарства обычно классифицируются как «Старый Свет». ^{[ 7 ]} К ним относятся:

Смотрите также

Ссылки

^ Робинсон (ред. Дж . ) ISBN 0-19-860990-6
^ Подпрыгнуть до: ^а ^{беременный} Дж. Робинсон (ред.) «Оксфордский компаньон To Wine» . ISBN 0-19-860990-6
^ Фрага, Хелдер; Малхейро, Аурелиано С.; Мутиньо-Перейра, Хосе; Cardoso, Rita M.; Soares, Pedro MM; Cancela, Javier J.; Пинто, Хоаким Г.; Сантос, Жуао А.; и др. (24 сентября 2014 г.). «Интегрированный анализ климата, почвы, топографии и вегетативного роста в иберийских областях виноградарства» . Plos один . 9 (9): E108078. BIBCODE : 2014PLA ... 9J8078F . Doi : 10.1371/journal.pone.0108078 . PMC 4176712 . PMID 25251495 .
^ Подпрыгнуть до: ^а ^{беременный} ^в Робинсон (ред. ) Дж . ISBN 0-19-860990-6
^ Подпрыгнуть до: ^а ^{беременный} Ян Спенсер Хорнси, Химия и биология виноделия, Королевское химическое общество, 2007, с. 49, ISBN 9780854042661 .
^ Ибн Руст, Ахмад - это эмар; Goee, MJ есть; Таким образом, Абмад его Аби Икуб (2014). IBN Ruster's Kitāb Al-Aʻlāq Al-Nafīsa и Kitāb Al-Buldān от Al-Yaʻqūbī =: Kitab Al-Alaq Al-Nafasa / Tasniff Abi Ali Ahmad b. Умар б. Рости Китаб аль-Болден / Таснифф Ахмад б. Аби Якб б. Wadi Al-Catib Al-Marrue Be-Al -yaquby Biblotheca ge assarum arabicorum. Лейден; Бостон: Брилл. ISBN 978-90-04-25874-7 Полем OCLC 864429172 .
^ Sip Sherwin Lao " Old World vs. New Winles Wines " , Manila Standard Today, 9 октября 2007 г.

[Oxford_pg_493-1] Робинсон (ред. Дж . ) ISBN 0-19-860990-6

[Oxford_pg_693-695_&_706-2] Подпрыгнуть до: ^а ^{беременный} Дж. Робинсон (ред.) «Оксфордский компаньон To Wine» . ISBN 0-19-860990-6

[3] Фрага, Хелдер; Малхейро, Аурелиано С.; Мутиньо-Перейра, Хосе; Cardoso, Rita M.; Soares, Pedro MM; Cancela, Javier J.; Пинто, Хоаким Г.; Сантос, Жуао А.; и др. (24 сентября 2014 г.). «Интегрированный анализ климата, почвы, топографии и вегетативного роста в иберийских областях виноградарства» . Plos один . 9 (9): E108078. BIBCODE : 2014PLA ... 9J8078F . Doi : 10.1371/journal.pone.0108078 . PMC 4176712 . PMID 25251495 .

[Oxford_pg_476-477-4] Подпрыгнуть до: ^а ^{беременный} ^в Робинсон (ред. ) Дж . ISBN 0-19-860990-6

[:0-5] Подпрыгнуть до: ^а ^{беременный} Ян Спенсер Хорнси, Химия и биология виноделия, Королевское химическое общество, 2007, с. 49, ISBN 9780854042661 .

[6] Ибн Руст, Ахмад - это эмар; Goee, MJ есть; Таким образом, Абмад его Аби Икуб (2014). IBN Ruster's Kitāb Al-Aʻlāq Al-Nafīsa и Kitāb Al-Buldān от Al-Yaʻqūbī =: Kitab Al-Alaq Al-Nafasa / Tasniff Abi Ali Ahmad b. Умар б. Рости Китаб аль-Болден / Таснифф Ахмад б. Аби Якб б. Wadi Al-Catib Al-Marrue Be-Al -yaquby Biblotheca ge assarum arabicorum. Лейден; Бостон: Брилл. ISBN 978-90-04-25874-7 Полем OCLC 864429172 .

[7] Sip Sherwin Lao " Old World vs. New Winles Wines " , Manila Standard Today, 9 октября 2007 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]