Жолпан

Джолпан ( ассамский : জলপান ), или закуски, часто подаются на завтрак в кухне Ассама , хотя их также можно подавать на Биху . фестивалях или свадьбах ^{[ 1 ]} Слово джолпан включает в себя все препараты, а именно джолпан , пита , лару и чай . Другие распространенные блюда, подаваемые на завтрак, могут включать роти , лучи , гуни , а иногда и паратху и т. д. Джолпаны также встречаются в Бенгалии. Слово буквально происходит от «вода и лист бетеля», но может означать любую закуску. ^{[ 2 ]}

Виды Джолпана

Вариации джолпана включают Бора Саул , Комал Саул , Ксандо , Чира , Мури , Ахой, а также творог , неочищенный пальмовый сахар , йогурт и различные питхи .

Бора Саул

Бора Саул ( ассамский : বৰা চাউল) варят и подают как Джолпан с творогом или молоком , неочищенным сахаром или сахаром . В основном используется в Северном Ассаме.

Комал Саул

Кумол саул ( ассамский : কোমল চাউল) — уникальный сорт риса из Ассама, который можно есть без варки. Он становится пушистым и съедобным, если его ненадолго замочить в воде. Рис можно есть с молоком или творогом , неочищенным сахаром , йогуртом , погрузив его в теплую воду всего на пятнадцать минут или около того.

Арендовать

Чира ( плоский рис , также называемый взбитым рисом, ассамский : চিৰা) — это очищенный от шелухи рис, расплющенный в плоские легкие сухие хлопья. Эти рисовые хлопья набухают при добавлении в жидкость, горячую или холодную, поскольку они впитывают воду, молоко или любые другие жидкости. Его можно есть сырым, погрузив в простую воду, молоко или творог, с солью, сахаром или неочищенным сахаром по вкусу, или слегка обжарив в масле.

Позже

Мури ( воздушный рис ) готовится путем нагревания песка в кастрюле, а затем добавления зерен риса. Рис можно промыть в рассоле, чтобы придать приправу. Рис набухает и отделяется от песка ситечком . Его подают с горячим молоком или творогом, неочищенным пальмовым сахаром или сахаром.

Хандо Гури

( Ассамский : সান্দহ গুৰি) Его готовят из кола-бора , гхиу-бора , пахи-бора или ронга-бора (разновидности бора-саула ). Рис замачивают на три-четыре дня, а затем обжаривают. Жареный рис толкут в деки , самодельной деревянной мельнице в Ассаме, где измельчают зерна, и просеивают для шелухи. Теперь толченый и очищенный от шелухи рис снова обжаривают в горячем песке и таким образом Хурум готовят . Его подают с творогом , горячим молоком , йогуртом , сахаром или неочищенным сахаром .

Сунга Саул

Очищенный от шелухи саул арой бора замачивают на 2–3 часа. Затем его помещают в незрелую бамбуковую трубку и немного воды или иногда кокосового молока добавляют к нему . Банановый лист используется в качестве пробки . Трубку обжаривают на огне и сунга-саул готовят . Вынув трубочку, субстанцию подают с творогом , горячим молоком , йогуртом , сахаром и т.п.

Питагури

Рисовую муку ( питагури по -ассамски ) обжаривают и подают с горячим молоком, неочищенным сахаром, а иногда и со спелым бананом или спелым джекфрутом. Это распространенный вид джолпана.

Суджи

Суджи ( манная крупа ) также является одним из видов обычного джолпана , разновидностью десерта . Как и пифагури, его нагревают на сковороде, добавляют воду, чтобы получилась паста, а затем подают с горячим молоком.

Кони-дхан

Основной способ приготовления состоит в промывании проса ( конидхан на ассамском языке ; кони = крошечный; дхан = рис) и поджаривании его, перемещая его, пока не почувствуется характерный запах. Затем на каждые две меры пшена добавляют пять мер кипятка с небольшим количеством сахара или соли. Смесь варят под крышкой на медленном огне 30–35 минут.

Кэт Алу

Ям ( Kath aloo на ассамском языке ) очищают, нарезают ломтиками, добавляют соль и порошок тамаринда, а затем обжаривают во фритюре в горчичном масле.

Пита

Питха (ассамский পিঠা) — рисовая лепешка или блин , тонкая плоская лепешка, приготовленная из жидкого теста и приготовленная на горячей сковороде или сковороде . Это неотъемлемая часть Джолпана в Ассаме. Это особый вид приготовления риса, который обычно готовят только по особым случаям, например, в Биху в Ассаме . Обычно их готовили из замоченного и молотого риса, их можно было обжарить в масле, поджарить на медленном огне или запечь и раскатать на горячей тарелке. Некоторые питхи: Тил Пита , Нарикол Пита , Гила Пита , Ксутули Пита, Сунга Пита, Бхапотдия Пита, Лакми Пита, Тора Пита, Текели Пита, Мутия Пита или Холасапори Пита.

Качи Питха

Качи Питха — это разновидность блинов . Это особый вид приготовления риса, который обычно готовят только в особых случаях, таких как Биху в Ассаме . Бора Саул , клейкий рис, который замачивают и измельчают. Затем определенное количество этой рисовой муки запекают, наполняют семенами кунжута , молотым кокосом , сушеной кожурой апельсина , пальмовым сахаром и т. д., прессуют и скатывают во множество папок.

Гила Пита

Гила питха — это разновидность блинов , названная так из-за формы размером с коленную чашечку . Коленная чашечка называется Гила на ассамском языке . рисовая мука Бора Саул В нем используется пасту из рисовой муки и неочищенного пальмового сахара , один вид клейкого риса или любой обычный рис. Сначала готовят , а затем обжаривают на растительном масле в определенном количестве. Соль также используется вместо неочищенного пальмового сахара для приготовления соленой гила-питхи . Обычно его готовят и подают в Биху в Ассаме .

Сунга Питха

Процедура приготовления Сунга Питхи почти такая же, как и Сунга Саул, за исключением того факта, что для приготовления Сунга Питхи используется молотый рис или рисовая мука, а не цельный рис, как в Сунга Саул. Рисовую муку Хаали Саул и Бора Саул смешивают с водой и неочищенным сахаром и тщательно сбивают. Затем пасту помещают в незрелую бамбуковую трубочку, закупоренную банановым листом, и поджаривают на огне. Бамбуковую трубку удаляют, оставляя твердый цилиндр питхи. Его нарезают на кусочки и подают с горячим молоком.

Ухува Пита

муку Рисовую хаали саул и бора саул смешивают с неочищенным пальмовым сахаром или солью и водой и тщательно взбивают. Пасту скатывают в небольшие шарики, расплющивают, а затем варят в воде. Его подают с чаем , а также можно есть с молоком.

Текели Пита

Рисовую муку Хаали Саул (обжаренный рис) и Бора Саул смешивают с кокосом , сахаром и небольшим количеством сухого молока . молотый кардамон Также можно добавить , ставится глиняная посуда наполовину наполненная водой и сушеную апельсиновую цедру. На очаге . кладут аккуратную ткань На балку кувшина и засыпают в нее мучную смесь. Теперь брус закрывают пробкой и разводят огонь в очаге. Вещество запекается за счет тепла пара , исходящего изнутри кувшина, и впоследствии принимает форму. Теперь его разрезают на кусочки, как лепешку, и подают к чаю . Эта питха называется так потому, что текели в ней используется (глиняная посуда).

Кетли Пита

Способ приготовления и состав те же, что и у текели питхи , но чайник вместо глиняной посуды здесь используется . Вот почему его называют Кетли питха ( Кетли на ассамском языке означает чайник ). Здесь пробку-чайник держат на чайнике вверх дном и накладывают на нее вещество. Обычно на выпекание уходит меньше времени, чем на выпекание текели-питы .

Laru

В сезон Биху в Ассаме готовят различные виды ларусов.

Нариколор Лару

Зрелый кокос очищают (или измельчают) и обжаривают. Затем добавляется сахар и хорошо перемешивается. Затем его поджаривают на медленном огне, пока ингредиенты не карамелизируются и не скрепятся друг с другом. Его готовность проверяют, пробуя сначала слепить небольшой шарик; если да, то горшочек с карамелизованным кокосом вынимают, чтобы немного остыть. С помощью холодной воды растирают ладони и, прежде чем она остынет до комнатной температуры, скатывают ее в небольшие шарики и хранят отдельно для просушки. Эти маленькие шарики кокоса называются Нарикол Лару . Его подают с чаем.

Тилор Лару

Тилор Лару – это разновидность кунжутной конфеты . Семена кунжута обжаривают и откладывают в сторону. Джаггери нагревают до жидкого состояния, а затем выливают в кучу жареных семян кунжута. Они становятся липкими, и вещество скатывают в небольшие шарики и хранят отдельно для высыхания. Эти шарики подают к чаю.

Чай

Чашка чая неотделима от джолпана или питхи . Его всегда можно увидеть рядом с этими предметами, когда бы их ни подавали. Его подают в виде черного чая , чая с молоком , чая со специями , чая с лимоном (с добавлением лимонного сока в черный чай) и т. д. В Ассаме это очень популярный напиток , и его также можно назвать разновидностью десерта .

См. также

Ссылки

^ Джо Биндлосс Северо-Восточная Индия - страница 66, 2009 г. «Ассамцы любят чира - неочищенный рис, взбитый и размягченный йогуртом и неочищенным сахаром (пальмовый сахар) на завтрак. Это всего лишь один из десятков джолпанов...»
^ Рауль Воспоминания о двадцатилетнем загоне свиней в Бенгалии , 1893 г. «Джол-пан в буквальном переводе означает воду и лист бетеля; но настоящее значение этого слова - легкая еда или освежение ... Дать своим загонщикам и последователям не так уж и дорого». корм джол-пан: на пять рупий вообще хватает.."
^ «Документация по идентификатору 639: ахо – ISO 639-3» . SIL International (ранее известный как Летний институт лингвистики) . СИЛ Интернешнл . Проверено 29 июня 2019 г. Ахом [ахо]
^ «Население религиозными общинами» . Перепись населения Индии – 2001 г. Министерство внутренних дел, Правительство Индии . Проверено 1 июля 2019 г. Поиск данных переписи населения/Серия C/Население по религиозным общинам
^ «Население по религиозным общинам – 2011 г.» . Перепись Индии 2011 года . Генеральный регистратор и комиссар по переписи населения, Индия. Архивировано из оригинала 25 августа 2015 года. 2011census/C-01/DDW00C-01 MDDS.XLS.

Внешние ссылки

AssameseFood.com (2009) «Ассамская еда - вкус разницы»

[1] Джо Биндлосс Северо-Восточная Индия - страница 66, 2009 г. «Ассамцы любят чира - неочищенный рис, взбитый и размягченный йогуртом и неочищенным сахаром (пальмовый сахар) на завтрак. Это всего лишь один из десятков джолпанов...»

[2] Рауль Воспоминания о двадцатилетнем загоне свиней в Бенгалии , 1893 г. «Джол-пан в буквальном переводе означает воду и лист бетеля; но настоящее значение этого слова - легкая еда или освежение ... Дать своим загонщикам и последователям не так уж и дорого». корм джол-пан: на пять рупий вообще хватает.."

[3] «Документация по идентификатору 639: ахо – ISO 639-3» . SIL International (ранее известный как Летний институт лингвистики) . СИЛ Интернешнл . Проверено 29 июня 2019 г. Ахом [ахо]

[4] «Население религиозными общинами» . Перепись населения Индии – 2001 г. Министерство внутренних дел, Правительство Индии . Проверено 1 июля 2019 г. Поиск данных переписи населения/Серия C/Население по религиозным общинам

[census2011-5] «Население по религиозным общинам – 2011 г.» . Перепись Индии 2011 года . Генеральный регистратор и комиссар по переписи населения, Индия. Архивировано из оригинала 25 августа 2015 года. 2011census/C-01/DDW00C-01 MDDS.XLS.

[ 1 ]

[ 2 ]

[3]

[4]

[5]