Шаксинг вино

Шаксинг вино
Шаксинг вино
	Меньшая масштабированная версия классического винного контейнера Shaoxing
Упрощенный китайский	Шаксинг вино
Традиционный китайский	Шаксинг вино
Hanyu Pinyin
показывать Транскрипции
Standard Mandarin
Hanyu Pinyin	Shàoxīng jiǔ
Yue: Cantonese
Jyutping	siu6 hing1 zau2
Southern Min
Hokkien POJ	siāu-heng-chiú

Шаксинговое вино (альтернативно написано Shaohsing , Hsiaohsing или Shaoshing ) представляет собой разнообразные китайские huangjiu («желтое вино»), сделанное путем ферментации клейкого риса , воды и дрожжей на основе пшеницы .

Он производится в Shaoxing , в провинции Чжэцзян в восточном Китае и широко используется как напиток и кулинарное вино в китайской кухне . Он известен на международном уровне и известен по всему материковому Китаю , а также в Тайване и Юго -Восточной Азии . ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]}

Содержание пептидов в вине Shaoxing высокое; Тем не менее, их потенциальные вкусовые свойства еще не были изучены. ^{[ 3 ]}

Производство

Традиционный метод включает в себя вручную перемешивание рисового пюре с типом деревянной мотыги каждые 4 часа, чтобы помочь дрожжам равномерно расстроить сахар. Известный как Кай Па ( китайский : 開耙 ), это важный навык для производства вина, ни горького, ни кислом. Другим важным навыком винодела является оценка ферментации, слушая НДС для звука пузырьков. ^{[ 4 ]}

В дополнение к клейковому рису, вино Shaoxing также можно производить сорго или просо . ^{[ 5 ]}

Он также бутылка для бытового потребления и доставки на международном уровне. Выживающие вина упоминаются в год пивоварения, похожие на виноградный год ( китайский : 陳年 ; Pinyin : Chén Nián ).

Вина, продаваемые за рубежом, обычно используются в приготовлении пищи и могут содержать специи и дополнительную соль. ^{[ 6 ]} Завершение вина из регионов, отличных от Shaoxing, как вино Shaoxing, является «распространенной мошеннической практикой». ^{[ 2 ]}

Выдающиеся производители

Zhejiang Gu Yue Long Shaoxing Wine Co., Ltd. ( Китайский : Гу Юэ Лонгшан ) из Шаоксинга, Чжэцзян. ^{[ 7 ]}^{[ 4 ]}

Ди Джу Тан ( китайский : диджутанг )
Тогда еврей ( Хайнс : и + ^{[ 4 ]}
Tu Shao Jiu ( китайский : вино Tosho )
Ню Эр Хонг ( китайский : дочь красный ^{[ 4 ]})

В 2020 году 80 производителей рисового вина составили 4,3 миллиарда юаней (664 миллиона долларов). ^{[ 5 ]}

История

Рисовое вино производилось в Китае с 770 до 221 г. до н.э. и, как правило, для церемониального использования. Во время поздней династии Цин образованные советники из Shaoxing распространили популярность потребления вина по всей стране и были неотъемлемой частью китайских банкетов. ^{[ 5 ]} Большие количества производится и хранятся в глиняных банках в течение длительных периодов времени. ^{[ 1 ]}

В 1980 -х годах, Гонконг, интерес к ню -эр Хонгу, бренду вина с шаксмингом, вырос из -за ностальгического интереса к традициям на материковых китайских традициях, а также ссылки на популярные романы боевых искусств того времени. Тунг Чи-Хва отпраздновал свое назначение первым исполнительным директором Гонконга с Ню Эром Хонгом. ^{[ 4 ]}

В Китае популярность поднялась в пользу употребления других видов спирта и имеет репутацию «старомодного», хотя и все еще используется для приготовления пищи. За пределами Азии это в основном считается кулинарным вином. ^{[ 5 ]}

Классификация

Классификация ^{[ 8 ]}
Имя	Содержание сахара (г/л)	Тип	Этанол по выходу (%)
Юаньхонг Джиу китайский : вино ; Юаньхон (	<5	Сухое вино	> 14.5
Jiafan jiu ( китайский : kayizu ; lit. 'алкоголь с добавленным рисом')	5–30	Полусухое вино	> 16.0
Huadiao Jiu ( китайский : вино Huadiao ; Lit. «Алкоголь в банках, выгравированных с цветами» ^{[ 6 ]})	5–30	Полусухое вино	> 16.0
Шанньян Джиу : хорошо готовит ; китайский вино	30–100	Сладкое вино ( мягкое )	> 15.0
Xiangxue jiu ( китайский : вино Xiangxue ; Lit. «Алкоголь со вкусом снега»)	200	Сладкое вино ( сладкое )	> 13.0
Fenggang Jiu ( китайский : вино , лит .	200	Сладкое вино ( сладкое )	> 13.0

Использование

Более качественное вино может быть пьян как напиток и вместо риса в начале еды. Этот тип вина Shaoxing, как правило, более высокого качества, не содержит соли и дороже, чем кадры приготовления пищи, наблюдаемые в супермаркетах (которые содержат соль). ^{[ 9 ]} Когда они дома, некоторые семьи выпьют свое вино из рисовых мисок, что также является стилем порции в Sian Heng Inn . Если не подавать в еде, вино Shaoxing также может сопровождать арахис или другие обычные закуски.

Nǚ ér Hong ( китайский : 女兒紅 ; Lit. 'Red (вино) дочери) - это традиция в Шакссинге, когда в семье родилась девушка. День вина варел и хранит под землей в день рождения дочери, и выкопала и открывается для потребления в день ее свадьбы в качестве празднования. ^{[ 4 ]}

Huang Jiu ( китайский : 黄酒 ; Pinyin : Huáng Jiǔ ; Lit. «Желтый алкоголь»), как известно на местном уровне, также хорошо известен своим использованием в мясных блюдах, в дополнение к ингредиенту во многих блюдах китайской кухни. Это ключевой ингредиент любимого блюда Мао Цзэдунга из тушеного свиного живота с зелени зелени - то, что он назвал «пищей мозга», которое помогло ему победить своих врагов. ^{[ 10 ]} Ниже приведены пример списка других общих блюд с вином в вине. Это не ограничивается следующим: ^{[ 1 ]}

Пьяная курица ( китайская : пьяная курица )
Пьяные креветки ( китайцы : пьяные креветки )
Пьяный желудок ( китайский : пьяная почка )
Пьяная рыба ( китайская : пьяная рыба )
Пьяный краб ( китайский : пьяный краб )
Пьяная печень ( китайская : пьяная печень )
Пьяный тофу ( китайский : пьяный тофу )
Пьяный Феникс Колон ( китайский : пьяные куриные ноги )

Ссылки

^ Jump up to: ^а ^{беременный} ^в ТВБ шоу натурального наследия Эпизод 1 30 января 2008 г. Эксклюзив вина Shaoxing
^ Jump up to: ^а ^{беременный} Шен, Фэй; Ян, Дантин; Инг, Йибин; Ли, бобин; Чжэн, Юнфенг; Цзян, Тао (2012-02-01). «Дискриминация между винами Shaoxing и другими китайскими рисовыми винами с помощью спектроскопии почти инфракрасных и хемометрии» . Технология питания и биопроцесса . 5 (2): 786–795. doi : 10.1007/s11947-010-0347-z . ISSN 1935-5149 . S2CID 95391310 .
^ Ю, Хайян; Ван, Сяою; Се, Цзингру; Ай, Лянчжонг; Чен, Чен; Tian, Huaixiang (2022-08-02). «Выделение и идентификация пептидов с горьким дегустацией в рисовом вине с использованием ультрапроизводительного жидкого хроматографии квадрупольной масс-спектрометрии в сочетании со стратегией ориентации вкуса» . Журнал хроматографии а . 1676 : 463193. DOI : 10.1016/j.chroma.2022.463193 . ISSN 0021-9673 . PMID 35709603 . S2CID 249298851 .
^ Jump up to: ^а ^{беременный} ^в ^{дюймовый} ^и ^фон Дао, Ни (2021-08-26). «Nü er Hong: как рисовый винодел создал легендарный китайский бренд» . Supchina . Получено 2021-09-24 .
^ Jump up to: ^а ^{беременный} ^в ^{дюймовый} Дао, Ни (2021-05-13). «В Shaoxing молодые виноделы пытаются возродить первоначальный дух Китая» . Supchina . Получено 2021-09-25 .
^ Jump up to: ^а ^{беременный} «Китайское кулинарное вино приносит острую глубину, хорошо ... все» . Салон . 2021-05-07 . Получено 2021-09-25 .
^ Shaoxingwine.com
^ Ли, Юань-Кун (2006). Микробная биотехнология: принципы и приложения (2 -е пересмотренное изд.). Мировой научный. ISBN 9812566767 .
^ «Лучшая замена вина Shaoxing (13 идей)» . 29 июня 2023 года.
^ Малкольм Мур (29 января 2010 г.). «Китай устанавливает стандарт для любимого блюда председателя Мао» . Ежедневный телеграф . Получено 5 февраля 2012 года .

Внешние ссылки

[nat-1] Jump up to: ^а ^{беременный} ^в ТВБ шоу натурального наследия Эпизод 1 30 января 2008 г. Эксклюзив вина Shaoxing

[:0-2] Jump up to: ^а ^{беременный} Шен, Фэй; Ян, Дантин; Инг, Йибин; Ли, бобин; Чжэн, Юнфенг; Цзян, Тао (2012-02-01). «Дискриминация между винами Shaoxing и другими китайскими рисовыми винами с помощью спектроскопии почти инфракрасных и хемометрии» . Технология питания и биопроцесса . 5 (2): 786–795. doi : 10.1007/s11947-010-0347-z . ISSN 1935-5149 . S2CID 95391310 .

[3] Ю, Хайян; Ван, Сяою; Се, Цзингру; Ай, Лянчжонг; Чен, Чен; Tian, Huaixiang (2022-08-02). «Выделение и идентификация пептидов с горьким дегустацией в рисовом вине с использованием ультрапроизводительного жидкого хроматографии квадрупольной масс-спектрометрии в сочетании со стратегией ориентации вкуса» . Журнал хроматографии а . 1676 : 463193. DOI : 10.1016/j.chroma.2022.463193 . ISSN 0021-9673 . PMID 35709603 . S2CID 249298851 .

[:1-4] Jump up to: ^а ^{беременный} ^в ^{дюймовый} ^и ^фон Дао, Ни (2021-08-26). «Nü er Hong: как рисовый винодел создал легендарный китайский бренд» . Supchina . Получено 2021-09-24 .

[:2-5] Jump up to: ^а ^{беременный} ^в ^{дюймовый} Дао, Ни (2021-05-13). «В Shaoxing молодые виноделы пытаются возродить первоначальный дух Китая» . Supchina . Получено 2021-09-25 .

[:3-6] Jump up to: ^а ^{беременный} «Китайское кулинарное вино приносит острую глубину, хорошо ... все» . Салон . 2021-05-07 . Получено 2021-09-25 .

[7] Shaoxingwine.com

[lee-8] Ли, Юань-Кун (2006). Микробная биотехнология: принципы и приложения (2 -е пересмотренное изд.). Мировой научный. ISBN 9812566767 .

[9] «Лучшая замена вина Shaoxing (13 идей)» . 29 июня 2023 года.

[10] Малкольм Мур (29 января 2010 г.). «Китай устанавливает стандарт для любимого блюда председателя Мао» . Ежедневный телеграф . Получено 5 февраля 2012 года .

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

v Т и Рисовые напитки
Алкоголик	Агкуд Кузены Есть жевать или Мы покупаем Авамори Баэкс-дю Беопджу Brem Чонджу Беопджу Чхаанг Choujiu Рисовое вино Танец Гваха-дю Хуанджиу Jiuniang Спешено Лао Лао Хао ЖИЗНЬ Лугди Makgeolli Mijiu Повсюду Нигори Пангаси тяга Райс Байдзиу Райс Шочу Вино База Клейкий рисовый вино Ради Сато Шаксинг вино Соджу Ты Sra Peang Тамагозаки Просить Zco
Безалкогольный	Черный уксус Коричневый рис зеленый чай Коричневый рис чай Genmaicha Хорката Джурокуча Микей Масса Кокко Рисовое молоко Рисовая вода Сикхе Судан Суннинг
Список рисовых напитков

v Т и Алкогольные напитки в Китае
Напиток	Джер Цзяо [ ZH ] Цзя К Zhi [ zh ] Гуанг Zun. Ты Хю Закон Por [ zh ] Рисовая чашка вина
Дистиллированный дух	Baijiu ( Erguotou • Kaoliang • Maotai • Mixiang baijiu ) Чанью Бренди Гухуа Чендзиу
Ликероводочные заводы	Пекин Хонгинг Guizhou Dongjiu [ ZH ] Гуджинг Гонджиу [ ZH ] Хенгшуй Лаобайган [ Ж.Х. ] Цзянсу Шуанггу [ ZH ] Jiannanchun [ ZH ] Jiuguijiu [ ZH ] Хирахов Мутая Langjiu [ ZH ] Лучжоу Лаодзиао Нюлансшан ликероводочный завод Shede [ zh ] Вулианги Xifengjiu Синхуакун Фендзиу Янхэ Yingjia [ ZH ]
Ферментированные напитки	Gouqijiu Huangjiu ( Chenggangjiu [ zh ] • Shaoxingjiu • Huadiao • liaojiu • Xionghuangjiu ) Lizhijiu Mijiu ( Choujiu ) Пиджиу Putaojiu ( Museles • Ningxia )
Пивоваренные заводы и винодельни	Пекин Changyu Pioneer Wine Cr Снег Отличное прыжковое пивоварение Отличное настенное вино Пивоварня Харбин Chearday Пивоварня Kingway Лхаса пивоварня Счастливое пиво Будды Быть исключением Пивоварня Сан -Мигель Пивоварня Шангри-Ла Тсингтао пивоварня Пивоварня Янджин Чжуцзян пивоварня

v Т и Чжэцзян Темы
Hangzhou (capital)
General	History Politics Economy
Geography	Cities Huangmaojian Mount Mogan Tiantai Mountain Yangtze River Delta Grand Canal Qiantang River Ou River Zhoushan Island Hangzhou Bay
Education	Double First-Class Zhejiang University Ningbo University China Academy of Art List of universities and colleges in Zhejiang
Culture	Wuyue culture Wu Chinese Taihu Wu Hangzhou dialect Ningbo dialect Wenzhou dialect (Rui'an dialect) Jinhua dialect Quzhou dialect Southern Min Zhenan Min Yue opera
Cuisine	Longjing tea Shaoxing wine
Visitor attractions	Baoguo Temple Guoqing Temple Mount Putuo Ruyi Bridge Mount Tiantai Qiandao Lake Tomb of Yu the Great
Category Commons