Вионье

Вионье
Вионье
Виноград ( Витис )
	Вионье в Виале и Вермореле
Цвет кожицы ягоды	Блан
Разновидность	Винная лоза
Также называется	Бержерон, Барбен, Реболо, Греффу, Пикотен Блан, Вионнье, Пети Вионье, Вионь, Галопине, Вугава биела ( более )
Источник	Хорватия , Франция
Известные регионы	По всему миру
ВИВК Номер	13106

Вионье ( Французское произношение: [vjɔɲje] ) — белый винный сорт винограда . Это единственный разрешенный сорт винограда для французского вина Кондриё в долине Роны . ^{[ 2 ]}

За пределами Роны Вионье можно найти в регионах Северной и Южной Америки, а также в Австралии, Новой Зеландии, на мысе Вайнлендс в Южной Африке, в регионе Южной Моравии в Чехии, Израиле и в Австрии у Вайнгута Роланда Минковича. В некоторых винодельческих регионах этот сорт ферментируется вместе с красным сортом винограда Сира , где он может способствовать цвету и аромату вина . ^{[ 3 ]}

Как и Шардоне , Вионье обладает потенциалом для производства полнотелых вин с пышным, мягким характером. В отличие от Шардоне, сорт Вионье имеет более естественные ароматы , включающие нотки персика, груши, фиалки и минеральности . Однако эти ароматические нотки могут быть легко уничтожены слишком большим воздействием кислорода, что делает бочковую ферментацию методом виноделия, требующим высокого уровня мастерства со стороны любого винодела, работающего с этим сортом.

Потенциальное качество Вионье также сильно зависит от методов виноградарства и климата: винограду требуется длительный и теплый вегетационный период , чтобы полностью созреть, но не климат, который настолько жаркий, что в винограде образуется высокий уровень сахара и потенциального алкоголя, прежде чем его ароматические ноты могут развиваться. Виноград, естественно, является низкоурожайным сортом, что может сделать его менее экономически выгодным для некоторых виноградников. ^{[ 3 ]}

История

Происхождение винограда Вионье неизвестно; Предполагается, что это древний сорт винограда, возможно, происходящий из Далмации (современная Хорватия на Рону ), а затем завезенный римлянами . ^{[ 4 ]} Одна легенда гласит, что римский император Проб привез виноградную лозу в этот регион в 281 году нашей эры; в другом виноград упакован вместе с Сирой на грузовом корабле, плавающем по реке Рона по пути в Божоле , когда он был захвачен недалеко от места нынешнего Кондриё местной группой преступников , известных как culs de piaux . ^{[ 5 ]}

Происхождение имени Вионье также неясно. Наиболее распространенным тезкой является французский город Вьенна , который был крупным римским форпостом. Другая легенда гласит, что свое название он получил от римского произношения via Gehennae , что означает «Дорога в долину ада ». Вероятно, это намек на сложность выращивания винограда. ^{[ 5 ]}

Вионье когда-то был довольно распространенным явлением. В 1965 году этот виноград почти исчез, и источник сообщил, что всего на восьми акрах земли в Северной Роне производилось всего 1900 литров вина. ^{[ 4 ]} Популярность и цена вина возросли, а количество посадок увеличилось. Сейчас в Роне засажено более 740 акров (299,5 га). ^{[ 4 ]}

В 2004 году анализ ДНК, в Калифорнийском университете в Дэвисе, показал, что этот виноград тесно связан с пьемонтским виноградом Фрейза и является генетическим родственником Неббиоло проведенный . ^{[ 2 ]}

Виноградарство

Вионье может быть трудным для выращивания виноградом, поскольку он склонен к мучнистой росе . У него низкая и непредсказуемая урожайность, и его следует собирать только тогда, когда он полностью созрел . Если собрать слишком рано, виноград не сможет раскрыть в полной мере свои ароматы и вкусы. Если собрать слишком поздно, из винограда получится маслянистое вино без аромата. Виноделы в Кондриё часто собирают виноград с таким содержанием сахара, при котором получается вино с содержанием алкоголя в пределах 13%. ^{[ 6 ]} Полностью созревший виноград имеет темно-желтый цвет, из него получается вино с сильным ароматом и высоким содержанием алкоголя . ^{[ 2 ]} Виноград предпочитает более теплую среду и длительный вегетационный период, но может расти и в более прохладных местах.

Во Франции Мистраль оказывает явное влияние на виноградники Вионье в Северной Роне. Ветер смягчает средиземноморский климат региона и охлаждает виноградные лозы после суровой летней жары. ^{[ 6 ]}

Винный эксперт Ремингтон Норман выделил два различных штамма Вионье — штамм «Старого Света», наиболее распространенный в Кондрие, и штамм «Нового Света», который встречается в Лангедоке и других регионах. Хотя эти два сорта сделаны из одного и того же винограда, они производят совершенно разные вина. ^{[ 5 ]}

Возраст виноградной лозы также влияет на качество производимого вина. Лозы Вионье начинают достигать своего пика через 15–20 лет. В Роне растут лозы возрастом не менее 70 лет. ^{[ 7 ]}

Региональное производство

С начала 1990-х годов Вионье стали выращивать гораздо шире по всему миру. И в Калифорнии , и в Австралии теперь есть значительные площади земли, отведенные под виноград Вионье. Также наблюдается заметное увеличение посевных площадей в районах с умеренным климатом, таких как Вирджинии в регион Монтичелло (AVA) .

Упадок Вионье во Франции с его исторического пика во многом связан с катастрофическими хищничествами насекомых филлоксеры из Северной Америки в Европе в середине и конце 19 века, за которыми последовало запустение виноградников из-за мирового хаоса. Война I. К 1965 году во Франции осталось всего около 30 акров (12 гектаров) лоз Вионье, и этот сорт практически исчез . Даже в середине 1980-х годов Вионье во Франции находился под угрозой исчезновения. Параллельно с ростом Вионье в остальном мире, с тех пор резко выросли посадки во Франции. Виноград пользуется некоторым успехом в Южной Африке , Новой Зеландии , Греции. ^{[ 8 ]} и Япония . ^{[ 9 ]}

Франция

Во Франции Вионье — единственный разрешенный сорт винограда в апелласьонах Роны Кондриё и Шато-Грийе , которые расположены на западном берегу Роны , примерно в 40 км к югу от Лиона . В остальных белых винодельческих регионах Роны этот виноград часто смешивают с Руссаном , Марсаном , Гренаш Блан и Роллом . В Северной Роне этот виноград иногда смешивают с Шардоне . ^{[ 2 ]} В Côte-Rôtie AOC купажи красных вин могут включать до 20% Вионье, хотя большинство производителей добавляют не более 5%. Поскольку Вионье созревает раньше, чем Сира , виноград обычно собирают отдельно и добавляют в Сиру во время ферментации . Одним из преимуществ добавления Вионье является то, что процесс сопигментации стабилизирует цвет красного вина. ^{[ 10 ]}

Виноградари в остальной части Франции часто стремятся посадить Вионье на участках, богатых гранитной почвой, которая обладает теплоудерживающими свойствами, в которых виноград, по-видимому, хорошо себя чувствует. ^{[ 6 ]} Винодел Божоле Жорж Дюбеф помог расширить распространение винограда, посадив его в регионе Ардеш . ^{[ 11 ]} Большинство французских Вионье в настоящее время выращиваются в Лангедоке и продаются как Vin de Pays .

Северная Америка

С конца 1980-х годов посадки Вионье в США и Канаде резко увеличились. Калифорнии Центральное побережье является ведущим производителем винограда, засаженным на площади более 2000 акров (809 гектаров). Калифорнийские Вионье заметно выше по содержанию алкоголя по сравнению с другими винами, изготовленными из винограда. ^{[ 2 ]} « Рейнджерс Роны» середины 1980-х помогли вызвать повышенный интерес к Вионье в Калифорнии. ^{[ 12 ]} Он привлек международное внимание, выращивая его в Вирджинии , и в 2011 году был назван . фирменным белым виноградом Вирджинии

Виноград также можно найти в Джорджии , Северной Каролине , Техасе , Вашингтоне , Орегоне , Мичигане , Айдахо , Колорадо , Нью-Мексико , Пенсильвании , Мэриленде , Нью-Джерси , Нью-Йорке , Миссури и Аризоне , Валле-де-Гуадалупе, Нижней Калифорнии , а также Британская Колумбия и регионы Северного побережья Ниагары и озера Эри в Онтарио . ^{[ 9 ]}

Южная Америка

И Аргентина , и Чили имеют значительные посадки винограда, а некоторые производители в Бразилии и Уругвае также экспериментируют с этим сортом . ^{[ 2 ]}

Австралия

В Австралии Ялумба является крупнейшим производителем винограда в стране, производя как белые сорта вина, так и широко используя виноград в своих купажах Шираз. ^{[ 2 ]} Ялумба выращивает виноград на суглинистой и глинистой почве долины Эдема . ^{[ 6 ]} Другие районы с насаждениями Вионье включают долину Клэр , Рутерглен , реку Мюррей , долину Макларен , Джилонг , озера Нагамби , Канберру , полуостров Морнингтон , долину Баросса , Аделаидские холмы , Географ , Южный Бернетт , долину Ярра (виноградники Пимпернел) и Пиренеи.

Новая Зеландия

В Новой Зеландии небольшое количество Вионье выращивается на островах Вайхеке и Вайрарапа . В регионе Хокс-Бей этот виноград используется как один сорт, а также смешивается с Сира для производства традиционного красного вина в стиле Роны.

Вино

Вина Вионье хорошо известны своими цветочными ароматами и терпенами , которые также содержатся в Мускат и Рислинг винах . Есть также много других мощных цветочных и фруктовых ароматов, которые можно ощутить в этих винах в зависимости от того, где они были выращены, погодных условий и возраста лоз. Хотя некоторые из этих вин, особенно вина со старых лоз и вина позднего сбора, подходят для выдержки, большинство из них предназначены для употребления в молодом возрасте. Вионье старше трех лет имеют тенденцию терять многие цветочные ароматы, которые делают это вино уникальным. При выдержке этих вин часто получается очень свежее питьевое вино с почти полностью плоским ароматом. Цвет и аромат вина предполагают сладкое вино, но вина Вионье преимущественно сухие, хотя позднего сбора сладкие десертные вина производятся .

Это виноград с низкой кислотностью ; его иногда используют для смягчения вин, изготовленных преимущественно из красного винограда Сира . В дополнение к своим смягчающим свойствам виноград также добавляет в красное вино стабилизирующий цвет агент и усиливает аромат. ^{[ 2 ]} В регионе Роны виноград обычно не поражается грибком Botrytis cinerea, хотя ботритизированный Вионье не является чем-то необычным.

В виноделии виноград часто собирают рано утром, чтобы получить максимально прозрачный сок. Некоторые виноделы допускают контакт с кожурой. В кожуре Вионье много фенолов — соединений, которые могут оставить в вине вяжущий компонент, если сок остается в контакте с кожурой слишком долго. Иногда вино подвергают яблочно-молочной ферментации, чтобы придать вину больше веса и снизить кислотность. В New World Viognier осадок можно перемешивать в процессе, называемом батонажем, чтобы улучшить гладкую текстуру вина. Затем вино оставляют на осадке до розлива в бутылки аналогично производству игристого вина . ^{[ 7 ]}

При создании десертного стиля Вионье виноград часто собирают в конце октября или начале ноября в Северном полушарии. Распространенная техника сбора урожая, используемая в Кондрие, известна как à l'assiette , при которой под лозой Вионье держат тарелку, которую затем встряхивают, чтобы перезрелый виноград упал на тарелку. Затем ферментацию останавливают досрочно за счет использования диоксида серы , чтобы позволить вину сохранить высокий уровень остаточного сахара . Затем вино охлаждают и подвергают стерильной фильтрации, чтобы гарантировать, что вино стабильно и не начнет снова бродить в бутылке. ^{[ 7 ]}

В зависимости от стиля виноделия виноград часто достигает своего пика в возрасте одного-двух лет, хотя некоторые сорта могут сохранять высокий уровень качества до десяти лет. Обычно вина Кондрие — это Вионье, которые чаще всего пьют молодыми, тогда как калифорнийские и австралийские вина немного лучше переносят выдержку. ^{[ 13 ]}

Сочетание с едой

Обладает сильным ароматом и фруктовым характером винограда, что позволяет Вионье хорошо сочетаться с пряными блюдами, такими как блюда тайской кухни . ^{[ 14 ]}

Ссылки

^ «Информация Вионье» . Калифорнийский университет, Дэвис, Интегрированное виноградарство в Интернете. Архивировано из оригинала 8 февраля 2009 г. Проверено 25 августа 2008 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час Дж. Робинсон «Оксфордский спутник вина», третье издание, стр. 754, Oxford University Press, 2006 г. ISBN 0-19-860990-6
^ Jump up to: ^а ^б Образовательный фонд Wine & Spirits Education Trust «Вино и спиртные напитки: понимание качества вина», стр. 6–9, второе исправленное издание (2012 г.), Лондон, ISBN 9781905819157
^ Jump up to: ^а ^б ^с Наслаждаясь Viognier.com
^ Jump up to: ^а ^б ^с О. Кларка Энциклопедия винограда , стр. 277 Harcourt Books, 2001 г. ISBN 0-15-100714-4
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д О. Кларка Энциклопедия винограда , стр. 278 Harcourt Books, 2001 г. ISBN 0-15-100714-4
^ Jump up to: ^а ^б ^с О. Кларка Энциклопедия винограда , стр. 279 Harcourt Books, 2001 г. ISBN 0-15-100714-4
^ «Вионье» . Домен Геровассилиу . Проверено 17 октября 2011 г.
^ Jump up to: ^а ^б О. Кларка Энциклопедия винограда , стр. 281 Harcourt Books, 2001 г. ISBN 0-15-100714-4
^ О. Кларка Энциклопедия винограда , стр. 280 Harcourt Books, 2001 г. ISBN 0-15-100714-4
^ О. Кларка Энциклопедия винограда , стр. 276 Harcourt Books, 2001 г. ISBN 0-15-100714-4
^ К. МакНил Библия вина , стр. 240 Workman Publishing, 2001 г. ISBN 1-56305-434-5
^ О. Кларка Энциклопедия винограда , стр. 282 Harcourt Books, 2001 г. ISBN 0-15-100714-4
^ К. МакНил Библия вина, стр. 87 Workman Publishing, 2001 г. ISBN 1-56305-434-5

Внешние ссылки

Вионье: экзотическое редкое белое вино Калифорнии
Вионье в Австралии
Виноград долины Роны: Вионье из блога Таблас Крик

Дальнейшее чтение

Рон Хербст и Шэрон Тайлер Хербст; Компаньон любителя вина ; Бэрронс; ISBN 0-8120-1479-0 (мягкая обложка, 1995 г.)

[1] «Информация Вионье» . Калифорнийский университет, Дэвис, Интегрированное виноградарство в Интернете. Архивировано из оригинала 8 февраля 2009 г. Проверено 25 августа 2008 г.

[Robinson_pg_754-2] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час Дж. Робинсон «Оксфордский спутник вина», третье издание, стр. 754, Oxford University Press, 2006 г. ISBN 0-19-860990-6

[WSET-3] Jump up to: ^а ^б Образовательный фонд Wine & Spirits Education Trust «Вино и спиртные напитки: понимание качества вина», стр. 6–9, второе исправленное издание (2012 г.), Лондон, ISBN 9781905819157

[enjoy-4] Jump up to: ^а ^б ^с Наслаждаясь Viognier.com

[Clarke_pg_277-5] Jump up to: ^а ^б ^с О. Кларка Энциклопедия винограда , стр. 277 Harcourt Books, 2001 г. ISBN 0-15-100714-4

[Clarke_pg_278-6] Jump up to: ^а ^б ^с ^д О. Кларка Энциклопедия винограда , стр. 278 Harcourt Books, 2001 г. ISBN 0-15-100714-4

[Clarke_pg_279-7] Jump up to: ^а ^б ^с О. Кларка Энциклопедия винограда , стр. 279 Harcourt Books, 2001 г. ISBN 0-15-100714-4

[gervassiliou-8] «Вионье» . Домен Геровассилиу . Проверено 17 октября 2011 г.

[Clarke_pg_281-9] Jump up to: ^а ^б О. Кларка Энциклопедия винограда , стр. 281 Harcourt Books, 2001 г. ISBN 0-15-100714-4

[Clarke_pg_280-10] О. Кларка Энциклопедия винограда , стр. 280 Harcourt Books, 2001 г. ISBN 0-15-100714-4

[Clarke_pg_276-11] О. Кларка Энциклопедия винограда , стр. 276 Harcourt Books, 2001 г. ISBN 0-15-100714-4

[MacNeil_pg_240-12] К. МакНил Библия вина , стр. 240 Workman Publishing, 2001 г. ISBN 1-56305-434-5

[Clarke_pg_282-13] О. Кларка Энциклопедия винограда , стр. 282 Harcourt Books, 2001 г. ISBN 0-15-100714-4

[MacNeil_pg_87-14] К. МакНил Библия вина, стр. 87 Workman Publishing, 2001 г. ISBN 1-56305-434-5

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]