Призрачный перец
| Призрачный перец | |
|---|---|
 Красные (зрелые) и зеленые плоды перца-призрака | |
| Гибридное происхождение | Стручковый перец китайский × Стручковый перец frutescens |
| Источник | Северо-Восточная Индия (особенно в Ассаме , Манипуре и Нагаленде ) [1] |
| Нагревать |  Исключительно жарко |
| шкала Сковилла | 1 001 304 СО |
Призрачный перец , [2] [3] также известный как бхют джолокия ( букв. « Бутанский перец » или «Призрачный перец» на ассамском языке). [4] ), — межвидовой гибридный перец чили , выращиваемый на северо-востоке Индии . [5] [6] Это гибрид стручкового перца китайского и стручкового перца . [7]
В 2007 году Книга рекордов Гиннеса подтвердила, что перец-призрак является самым острым перцем чили в мире: он в 170 раз острее соуса Табаско . Призрачный перец чили оценивается более чем в один миллион тепловых единиц Сковилла (SHU) и намного превосходит количество кайенского перца . Однако в гонке за выращивание самого острого перца чили призрачный перец был вытеснен перцем Trinidad Scorpion Butch T в 2011 году, Carolina Reaper в 2013 году и Pepper X в 2023 году. [8]
Терминология и региональные названия
[ редактировать ]Название бхют джолокия (ভোট জলকীয়া) на ассамском языке означает «бутанский перец» ; первый элемент bhüt /bʱʊt/ (ভোট), означающий « бутанский », был ошибочно принят за почти омоним bhut /bʱut/ (ভূত), означающий «призрак». [9] [10] [11] [12]
В Ассаме , [13] перец также известен как bih zôlôkia (বিহ জলকীয়া), что означает «ядовитый перец чили», от ассамского bih , означающего «яд», и zôlôkia, означающего «перец чили», обозначая тепло растения. [14]
Точно так же в Нагаленде , одном из регионов выращивания, перец чили называется нага джолокия («Нага чили»; также латинизированная нога золокия ) и бхут джолокия (также латинизированная бхут золокия ). [14] Это название особенно распространено в других регионах, где оно выращивается, например, в Ассаме и Манипуре . [14] Другими вариантами употребления на субконтиненте являются сага джолокия , «индийский загадочный перец чили» и «индийский грубый перец чили». [14]
Его также называют перцем Тезпур в честь ассамского города Тезпур . [15] В Манипуре перец чили называют уморок ( Meiteilon : ꯎꯃꯔꯣꯛ). [16] или оо-морок, или «древесный перец чили».
На Индии северо- востоке бхут джолокия также известен как «королевский перец чили» или «чили королевской кобры». [17]
Рейтинг Сковилла
[ редактировать ]В 2000 году Лаборатория оборонных исследований Индии (DRL) сообщила, что рейтинг Сковилла по призрачному перцу составил 855 000 SHU, [18] была получена оценка 1 041 427 SHU а в 2004 году с помощью анализа ВЭЖХ . [19] Для сравнения, стоимость соуса из красного перца Табаско составляет 2 500–5 000, а чистый капсаицин (химическое вещество, ответственное за остроту растений перца) — 16 000 000 SHU. В 2005 году штата Нью-Мексико Университета Институт чили-перца в Лас-Крусес, штат Нью-Мексико , [20] обнаружил, что перец-призрак, выращенный из семян на юге Нью-Мексико, имеет рейтинг Сковилла 1 001 304 SHU по данным ВЭЖХ. [5] В отличие от большинства перцев, перец-призрак производит капсаицин в пузырьках не только в плаценте вокруг семян, но и во всем плоде. [21]
Характеристики
[ редактировать ]Спелые перцы имеют длину от 60 до 85 мм (от 2,4 до 3,3 дюйма) и ширину от 25 до 30 мм (от 1,0 до 1,2 дюйма) красного, желтого, оранжевого или шоколадного цвета. Неселектированный сорт перца-призрака из Индии представляет собой чрезвычайно изменчивое растение с широким диапазоном размеров плодов и урожайности плодов на растении. Стручки призрачного перца уникальны среди перцев благодаря своей характерной форме и очень тонкой кожице. [22] Однако сорт красных фруктов имеет два разных типа: шероховатые, помятые плоды и гладкие плоды. Растения с грубыми плодами выше, с более хрупкими ветвями, тогда как растения с гладкими плодами дают больше плодов и компактны, с более крепкими ветвями. [23] При температуре 32–38 °C для прорастания требуется около 7–12 дней.
|
|
Использование
[ редактировать ]Кулинарный
[ редактировать ]
Призрачный перец используется как еда и пряность. [6] Его используют как в свежем, так и в сушеном виде для разогрева карри , солений и чатни . Его обычно используют в сочетании со свининой , сушеной или ферментированной рыбой. Сильный жар перца делает его неотъемлемой частью соревнований по поеданию перца чили. [24]
Контроль животных
[ редактировать ]На северо-востоке Индии перцем размазывают заборы или добавляют в дымовые шашки в качестве меры предосторожности, чтобы держать диких слонов на расстоянии. [25] [26]
Чили-гранаты
[ редактировать ]В 2009 году ученые Индийской организации оборонных исследований и разработок (DRDO) объявили о планах использовать перец в ручных гранатах в качестве несмертельного метода борьбы с мятежниками с помощью перцовых баллончиков или в целях самообороны. [27] [28] В DRDO заявили, что аэрозольные баллончики на основе призрачного перца можно использовать в качестве «защитного устройства», а «гражданские варианты» гранат с перцем чили можно использовать для контроля и рассеяния толпы. [29] Гранаты чили, изготовленные из призрачного перца, были успешно использованы индийской армией в августе 2015 года для выпугивания террориста, скрывающегося в пещере. [30]
Галерея
[ редактировать ]
Лист призрачного перца, около 10-дневного растения
Лист призрачного перца, около 30-дневного растения.
Растение призрачного перца, 40 дней, выращенное в кокосовом торфе.
Персиковый призрачный перец
Желтый призрачный перец
Шоколадный перец-призрак
Фиолетовый призрачный перец
Красный призрачный перец
Спелая, собранная бхут джолокия
призрачного перца Растение
См. также
[ редактировать ]Ссылки
[ редактировать ]- ^ Широко культивируется на северо-востоке Индии, особенно в штатах Ассам, Нагаленд, Манипур. https://www.frontalagritech.com/chillies-peppers-herbs
- ^ Гамилло, Элизабет (3 августа 2018 г.). «Призрачный перец спасает луга США, отпугивая голодных мышей» . Наука . Проверено 25 июня 2019 г.
- ^ Дипак, Шаранья (1 января 2019 г.). «Невероятная история Бхута Джолокии: от сельской Индии до тупых трюков на YouTube» . Вкус . Проверено 25 июня 2019 г.
- ^ «Определение БХУТ ДЖОЛОКИА» . www.merriam-webster.com . Проверено 26 октября 2020 г.
- ^ Jump up to: а б Шалин Л. Лопес (2007). «НМГУ является домом для самого острого в мире перца Чили» . Архивировано из оригинала 19 февраля 2007 года . Проверено 21 февраля 2007 г.
- ^ Jump up to: а б « Чили-призрак избавляет от болезней желудка – Диета и питание – Новости NBC» . Ассошиэйтед Пресс. 2007. Архивировано из оригинала 28 февраля 2013 года . Проверено 5 августа 2007 г.
- ^ Пол В. Босланд; Джит Б. Барал (2007). « Бхут Джолокия — самый острый из известных в мире перец чили — предполагаемый природный межвидовой гибрид» (PDF) . Садоводческая наука . 42 (2): 222–4. Архивировано из оригинала (PDF) 23 сентября 2015 года . Проверено 11 июля 2014 г.
- ^ «Самый острый перец чили» . Книги рекордов Гиннесса . Проверено 11 ноября 2023 г.
- ^ «Определение БХУТ ДЖОЛОКИА» . www.merriam-webster.com . Проверено 26 октября 2020 г.
- ^ «Индийский «призрачный перец» — один из самых острых перцев чили. Сможет ли Британия с ним справиться?» . 16 сентября 2021 г.
- ^ «MasterChef Australia предлагает восемь самых острых перцев чили на планете. Вы пробовали какой-нибудь?» . Индийский экспресс . 2 июня 2021 г. Проверено 4 ноября 2021 г.
- ^ «Могут ли призрачные перцы убить вас?» . Как все работает . 11 августа 2015 года . Проверено 17 августа 2022 г.
- ^ «Происхождение перца чили находится на северо-востоке Индии, в регионе Ассама». https://chili-plant.com/chilli-varities/bhut-jolokia-chili/
- ^ Jump up to: а б с д Рактим Ранджан Бхаговати; и др. (2009). «Генетическая изменчивость и традиционные практики ландрасов Нага-Кинг-Чили в Нагаленде» (PDF) . Аграрная история Азии . 13 (3): 171–180. Архивировано из оригинала (PDF) 20 июля 2011 года.
- ^ Дэйв Девитт; Пол В. Босланд (2009). Полная книга о перце чили . Лесной пресс. п. 158. ИСБН 978-0-88192-920-1 .
- ^ Санатомби К.; Дж. Дж. Шарма (2008). «Содержание капсаицина и острота в различных сортах перца видов Capsicum» . Нет. Бот. Хорт. Агробот. Клуж . 36 (2): 89–90. ISSN 1842-4309 . Архивировано из оригинала (PDF) 23 августа 2011 года . Проверено 2 марта 2011 г.
- ^ «Бхут Джолокия / Нага Чили / Король Чили» . Август 2021.
- ^ Матур Р; и др. (2000). «Самый острый сорт чили в Индии» (PDF) . Современная наука . 79 (3): 287–8.
- ^ «Бих джолокия» . 2006 год . Проверено 12 декабря 2006 г.
- ^ «NMSU: Институт перца чили — дом» . Институт перца чили. Архивировано из оригинала 20 ноября 2016 года . Проверено 20 июля 2012 г.
- ^ Босланд, Пол; Кун, Дэнис; Кук, Питер Х. (июнь 2015 г.). «Новое образование эктопических (неплацентарных) пузырьков, секретирующих капсаициноид, на стенках плодов объясняет морфологический механизм сверхострого перца чили» . Журнал Американского общества садоводческих наук . 140 (3): 253–256. дои : 10.21273/JASHS.140.3.253 .
- ^ Баркер, Кэтрин Л. (2007). «Горячая капсула: самая горячая в мире». Журнал «Нэшнл Географик» . Том. 2007, нет. Может. п. 21.
- ^ Дреманн, Крейг Карлтон. 2011. Redwood City Seed Company, Наблюдения за изменениями перца Бхут Джолокия в результате выращивания семян.
- ^ Мэри Роуч (июнь 2013 г.). «Мучительная наука, стоящая за самым острым перцем в мире» . Смитсоновский журнал. Архивировано из оригинала 27 декабря 2013 года . Проверено 4 декабря 2013 г.
- ^ Хусейн, Васбир (20 ноября 2007 г.). «Самый жаркий в мире Чили используется как отпугиватель слонов» . Нэшнл Географик. Архивировано из оригинала 22 ноября 2007 года . Проверено 21 ноября 2007 г.
- ^ « Призрак Чили отпугивает слонов» . Сайт новостей National Geographic . Нэшнл Географик. 20 ноября 2007 года. Архивировано из оригинала 24 ноября 2007 года . Проверено 18 августа 2008 г.
- ^ «Новое оружие армии: самый острый перец чили в мире - Новости тенденций - IBNLive» . Ibnlive.in.com. 24 марта 2010 года. Архивировано из оригинала 27 марта 2010 года . Проверено 6 ноября 2012 г.
- ^ «Южная Азия | Индия планирует использовать гранаты с горячим перцем чили» . Новости Би-би-си . 25 июня 2009 года . Проверено 11 апреля 2010 г.
- ^ Бхаумик, Субир (24 марта 2010 г.). «Индийские ученые приветствуют «многофункциональный» перец чили» . Новости Би-би-си . Город Вестминстер , Англия . Проверено 24 апреля 2012 г.
- ^ «Армия использовала «холодные гранаты», чтобы вытащить из пещеры пакистанского террориста Саджада Ахмеда» . Индийский экспресс .
