Мейтаг Голубой сыр
| Мейтаг Голубой сыр | |
|---|---|
 | |
| Страна происхождения | Соединенные Штаты Америки |
| Область | Соединенные Штаты Америки |
| Город | Ньютон, Айова |
| Источник молока | Корова |
| Пастеризованный | Нет |
| Текстура | полутвердый |
 Соответствующие СМИ на сайте Commons | |
Maytag Голубой сыр производится на молочных фермах Maytag недалеко от города Ньютон, штат Айова.
История
[ редактировать ]В 1941 году производство сыра было начато Фредериком Луи Мейтагом II и Робертом Мейтагом, внуками основателя Maytag компании по производству бытовой техники Фредерика Луи Мейтага I. Молоко для сыра изначально было получено от стада голштинского скота , которое основал Элмер Генри Мейтаг , сын основателя Maytag. [ 1 ]
Ферма выжила без рекламы и торгового персонала. [ 2 ] [ Необходима проверка блога ]
В феврале 2016 года Maytag трижды отозвала FDA из-за возможного заражения Listeria monocytogenes , а затем прекратила производство и поставки на несколько месяцев. [ 3 ] В ноябре 2016 года работа возобновилась и был выпущен новый осенний каталог.
По состоянию на сентябрь 2017 года продажи возобновились.
Процесс
[ редактировать ]Процесс изготовления голубого сыра Maytag был разработан и запатентован двумя микробиологами из Университета штата Айова, Кларенсом Лейном и Бернардом В. Хаммером. Рокфор , еще один сорт голубого сыра, производился в Европе на протяжении сотен лет, но попытки производства подобного сыра [ 4 ] в США пока не увенчались успехом. Трудности, возникшие при производстве этих типов сыров, привели к получению далеко не удовлетворительного продукта, а контроль качества был бы катастрофическим.
«Во время Второй мировой войны [] университет запатентовал гомогенизацию сырного молока и пытался взимать плату с датского сыра, произведенного с использованием гомогенизированного молока. Их попытки не увенчались успехом, поскольку можно было доказать, что этот метод был введен 20 годами ранее в Дания Мариуса Бо». [ 5 ]
Проблемы, возникшие при производстве сыров типа Рокфор в Соединенных Штатах для распространения, заключались в длительном времени, необходимом для развития вкуса, неравномерном росте плесени, качестве ниже среднего для многих произведенных партий и слишком темном цвете творога. . [ 6 ]
Процесс начинается с гомогенизации молока, используемого для сыра. Сливки отделяются от молока, гомогенизируются, а затем добавляются обратно в уже обезжиренное молоко, обычно при температуре от 80 до 100 градусов по Фаренгейту (27 и 38 ° C) и от 2000 до 3500 фунтов-сил на квадратный дюйм (от 14 до 24 МПа). давления. [ 6 ] Это позволит обеспечить правильный гидролиз жира , который влияет на вкус сыра.
Перед добавлением сычужного фермента (смесь ферментов, свертывающих молоко в творог и сыворотку в сыр ) проходит период созревания. Обычно на 100 фунтов молока добавляют 3 унции сычужного фермента, что позволяет ему застыть в диапазоне температур от 85 до 86 °F (30 °C). Лучшие результаты были достигнуты при использовании 4 унций сычужного фермента на 100 фунтов молока и при более высокой, чем обычно, температуре от 90 до 92 °F (от 32 до 33 °C). [ 6 ]
Согласно записям Лейна и Хаммера, их изменения привели к тому, что с этого момента процесс изготовления сыра ускорился, а время, затрачиваемое на застывание, резку и окунание, сократилось почти вдвое. Кроме того, после того, как сыр окунули и дали ему приготовиться в горячей сыворотке, время стекания сократилось с 20–30 минут до 3–5 минут.
пенициллиум , в результате чего появляются характерные зеленые прожилки. Затем к готовому продукту добавляют [ 6 ]
После того, как кружочки сыра изготовлены вручную, сыр выдерживается в специально спроектированных пещерах, где он подвергается воздействию высокой влажности и прохладных температур. [ 7 ]
По состоянию на 2017 год [update] сыр по-прежнему производился вручную из молока местных молочных ферм. [ 1 ] [ 7 ]
Результаты
[ редактировать ]В результате этого процесса получается сыр более однородного цвета, вкуса и текстуры, чем в предыдущих процессах, в результате чего получается однородный продукт.
Информация о пищевой ценности
[ редактировать ]1 унция (28 г) сыра с плесенью:
- Энергетическая ценность пищи 100 калорий (420 кДж)
- Энергия из жиров 73 ккал (310 кДж)
- Всего жиров 8 г
- Насыщенные жиры 5 г
- Мононенасыщенные жиры 2 г
- Холестерин 21 мг
- Натрий 395 мг
- Всего углеводов 1 г
- Белок 6 г.
Награды
[ редактировать ]- Лучший твердый сыр с плесенью на церемонии вручения наград World Cheese Awards 2005.
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Перейти обратно: а б Льюис, Сьюзен Германн (17 января 1990 г.). «Это сыр — единственное, что имеет синий цвет на этой молочной ферме в Айове» . Milwaukee Journal / New York Times служба . Проверено 9 ноября 2013 г. [ постоянная мертвая ссылка ]
- ^ Перри, Стивен (июнь 2007 г.). «Знаменитый голубой сыр Мейтаг» . Журнал «Обратные дороги» . Проверено 13 августа 2022 г.
- ^ «Maytag Dairy потребовались месяцы, чтобы решить проблему листерий» . Новости безопасности пищевых продуктов . 29 июня 2016 г. Проверено 26 ноября 2016 г.
- ^ Кауфельт, Роб (2006). Справочник по сырам Мюррея . Книги Буадуэй. п. 120. ИСБН 978-0-7679-2130-5 .
- ^ «ЗАЯВЛЕНИЕ СОВЕТА ПО ВНЕСЕНИЮ ПОПРАВОК (EC) № 510/2006 ВНЕСЕНИЕ ПОПРАВОК СОГЛАСНО СТАТЬЕ 9 «DANABLU» EC №: DK-PGI-0217-0328-21.02.2011» (PDF) . Официальный журнал Европейского Союза . Архивировано из оригинала (PDF) 14 декабря 2014 года . Проверено 22 декабря 2014 г.
- ^ Перейти обратно: а б с д «Патент США 2132077: Способ изготовления сыра с голубыми прожилками» .
- ^ Перейти обратно: а б «Молочная ферма Мейтаг» .
Внешние ссылки
[ редактировать ]- Little Big Cheese: растущая ниша рынка Maytag NPR о голубом сыре Maytag Статья
- История молочных ферм Maytag
