Подумать

Подумать
	Фруктовая помадка
Тип	Кондитерские изделия
Место происхождения	Соединенные Штаты
Температура подачи	Комнатная температура
Основные ингредиенты	Сахар , масло , молоко
Вариации	Несколько
Пищевая энергия ; (за порцию)	100 -граммовая порция может иметь более 450 ккал
	Кулинарная книга: помадка ; СМИ: Фадж ;

Фадж - это тип кондитерской , который производится путем смешивания сахара , масла и молока . Он происходит в Соединенных Штатах 19 -го века и был популярен в женских колледжах того времени. Фадж может приходить в различные ароматизаторы в зависимости от региона или страны, которую он был сделан; Популярные ароматы включают фрукты, орехи, шоколад и карамель . Фадж часто покупается в качестве подарка в сувенирном магазине в туристических зонах и достопримечательностях.

История

Говорят, что термин «Фадж» возник в 17 -м веке от глагола и означает «прилегание друг к другу неуклюжо». В течение этого периода помалы моряки использовали в качестве для ответа на чепуху или неправду . ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]}

Фадж как кондитерский состав набирал обороты в Соединенных Штатах в конце 19 -го века; Рецепты для помадки были напечатаны во многих периодических изданиях и рекламе в течение 1880 -х годов. ^{[ 2 ]} Его недорогие, нерафинированные качества сделали его популярным среди людей, которые ищут альтернативу, которая упала между дорогими конфетами и самыми дешевыми сладостями. ^{[ 2 ]} Специализированные магазины помадок начали открываться в туристических местах, таких как остров Макинак , штат Мичиган, в 1887 году. ^{[ 2 ]} Увеличение популярности Фаджи было отчасти благодаря доступности его производственного процесса: обычные люди смогли сделать его в своих домах без какого -либо специализированного оборудования. Кроме того, стоимость рафинированного белого сахара в то время снижалась, сокращая стоимость производства.

Подумать в женских колледжах

Создание подушки было популярным занятием в женских колледжах , особенно в колледже Вассар в Покипси, штат Нью -Йорк . ^{[ 2 ]} В письме, написанном Эмелин Баттерсби Хартридж, студентом Вассара, она рассказывает о покупке коробки с помадкой за 40 центов за фунт в 1886 году в Балтиморе , штат Мэриленд. ^{[ 3 ]} Другой студент в колледже Вассар утверждал, что вступил там в 1888 году, продав свою собственную партию 30 фунтов (14 кг). ^{[ 4 ]}^{[ 5 ]} Дневник студента Элмы Мартин упоминает, что делает «Fudges» в 1892 году. ^{[ 6 ]} Письмо 1893 года от студента колледжа Вассар Аделаиды Мэнсфилд описывает «фарджи» как содержащий сахар , фрукты , шоколад , молоко и масло . ^{[ 7 ]}

Рецепт «Fudges at Vasar» был напечатан на солнце в 1895 году. ^{[ 8 ]} Несмотря на описание кондитерских изделий как «конфеты Vassar», данный рецепт включает в себя сахар , молоко , масло и ванильный экстракт . Колледж Уэллсли и Смит -колледж имеют свои собственные версии рецепта помадки с конца 19 или начала 20 -го века. ^{[ 9 ]}

Производство

Текстура

В текстуре помадка падает между помадкой глазурью и твердыми карамелями. ^{[ 2 ]} Образуясь помадкой , нелегко удержать все вибрации и кристаллы семян , вызывая быструю кристаллизацию в крупные кристаллы. Следовательно, молочный и кукурузный сироп часто добавляется, чтобы предотвратить преждевременную кристаллизацию. Кукурузный сироп содержит глюкозу , фруктозу ( моносахариды ) и мальтозу ( дисахарид ). Эти сахара взаимодействуют с молекулами сахарозы , ингибируя контакт кристаллов для предотвращения преждевременной кристаллизации. Добавленная молочная катания также помогает предотвратить быстрое кристаллизацию.

Контроль кристаллизации раствора с перенасыщенным сахаром является ключом к гладкой помадке. Инициирование кристаллов до желаемого времени приведет к выдумке с меньшим количеством, более крупными сахарными зернами. Окончательная текстура будет тогда зернистой, качество, которое обычно указывает на подушку более низкого качества. ^{[ 10 ]}

Охлаждение и более поздние этапы

Это температура конечной точки, которая отделяет твердую карамель от помадки. Чем выше пиковая температура, тем больше сахара растворяется и чем больше воды испаряется, что приводит к более высокому соотношению сахара к воде. До наличия дешевых и точных термометров, повара используют тест на ледяной воде (или холодную воду) для определения насыщения кондитерской. Фадж выполняется на стадии «мягкого мяча», которая варьируется в зависимости от высоты и влажности окружающей среды от 235 ° F (113 ° C) до 240 ° F (116 ° C). Затем к смеси добавляют масло, а помада охлаждается и взбивают, пока оно не станет густыми и не станут маленькие кристаллы сахара. ^{[ 2 ]} Теплая помадка иногда выливается на мраморную плиту, чтобы охлаждать и сформировать. ^{[ 11 ]}

Разновидности

Фуд-изготовление развило множество вкусов и добавок. Предпочтительные ароматы варьируются в зависимости от местоположения: в Соединенных Штатах шоколад - это аромат по умолчанию, с арахисовым маслом и кленом в качестве альтернатив. Когда он сделан из коричневого сахара, это называется penuche ^{[ 2 ]} и обычно встречается в Новой Англии и в южных штатах.

В Великобритании, рома и роизина, сгущенных крема и соленой карамели являются популярными ароматами. ^{[ 2 ]} Fudge разделяет сходство с таблеткой , кондитерской схожими ингредиентами, но зернистой, хрупкой текстурой.

Шоколад
Клен арахисового масла
Ром изюм

Горячая подушка

Соус Hot Fudge - это шоколадный продукт, который часто используется в Соединенных Штатах и Канаде в качестве начинки для мороженого в подогревном виде, в частности, Sundaes , Parfaits и иногда S'mores . ^{[ 12 ]} Масло в типичной помадке заменяется тяжелыми сливками, что приводит к густому шоколадному соусу, который заливает, когда он горячий, и становится плотно, когда соус охлаждается. Коммерческие сиропы соуса с горячим помадой (ароматизированные натуральными или искусственными ароматизаторами), как правило, тоньше и разработаны для использования при комнатной температуре. ^{[ 13 ]}

Смотрите также

Барфи - южноазиатский митай, сделанный приготовлением молока и сахара в консистенцию помадки
Сгущенное молоко - молоко, из которого была удалена вода и добавлен сахар
Fudge Cookie - тип
Крэк - кондитерская шведская ириска
Fudge - польская кондитерская, похожая на помадку
Milkybar - батончик из белого шоколада, произведенный Nestlé
Таблетка (кондитерская) шотландская кондитерская
Ислика - кондитерская, сделанная карамелизующим сахаром или патокой вместе с маслом и мукой
Пралине (кондитерское изделение орехов) - кондитер

Ссылки

^ «Фадж | Этимология, происхождение и значение помалы с помощью этимонной линии» . www.etymonline.com . Получено 2023-01-12 .
^ Jump up to: ^а ^{беременный} ^в ^{дюймовый} ^и ^фон ^глин ^час ^я Гольдштейн, Дарра (2015). Оксфордский компаньон до сахара и сладостей . Издательство Оксфордского университета . С. 287–288. ISBN 9780199313396 .
^ Хатала, Грег (2014-01-14). «Сделано в Джерси: Fudge - это шоколадная кондитерская с подключением к Плейнфилду» . NJ Advance . Получено 2020-12-21 .
^ Беннинг, Ли Эдвардс (1990). О, побуждение!: Празднование любимой конфеты Америки (1993 г.). Нью -Йорк: книги о сове. С. 3–18. ISBN 0-8050-2546-4 .
^ Квинион, Майкл. "Фадж" . Всемирные слова . Получено 12 января 2018 года .
^ Мартин, Эльма (22 декабря 1892 г.). "Дневник" . Цифровая библиотека Vassar College . Покипси, Нью -Йорк, Нью -Йорк. п. 33. Архивировано из оригинала 12 января 2018 года . Получено 12 января 2018 года .
^ Мэнсфилд, Аделаида (12 ноября 1893 г.). "Письмо" . Цифровая библиотека Vassar College . Покипси, Нью -Йорк, США. п. 6 Получено 12 января 2018 года .
^ "Fudges at Vassar" . Солнце . Нью -Йорк, Нью -Йорк, США. 23 декабря 1894 г. с. 1, col. 4 Получено 11 января 2018 года .
^ Вернер, Эдгар С. (1915). Чтения и чтения Вернера . Тол. 54. Эдгар С. Вернер и Ко р. 159. ISBN 1-145-32274-3 .
^ «Закуски: Происхождение помадки - История помадки» . www.thenibble.com . Получено 2021-08-30 .
^ Рид, Энн (13 апреля 2016 года). «Традиция живет в заливе Coast Fudge Co., North Fort Myers» . News-press.com . Получено 18 августа 2016 года .
^ «Определение горячей помадки» . www.merriam-webster.com . Получено 2023-03-02 .
^ "Hot Fudge Sundae | Традиционный десерт из Лос -Анджелеса | Tasteatlas" . www.tasteatlas.com . Получено 2023-03-02 .

Источники

Джонс, Шарлотта Фолц (1991). Ошибки, которые сработали . Doubleday. ISBN 0-385-26246-9 .

Внешние ссылки

Наука конфет: помадка , исследователь

[1] «Фадж | Этимология, происхождение и значение помалы с помощью этимонной линии» . www.etymonline.com . Получено 2023-01-12 .

[:0-2] Jump up to: ^а ^{беременный} ^в ^{дюймовый} ^и ^фон ^глин ^час ^я Гольдштейн, Дарра (2015). Оксфордский компаньон до сахара и сладостей . Издательство Оксфордского университета . С. 287–288. ISBN 9780199313396 .

[3] Хатала, Грег (2014-01-14). «Сделано в Джерси: Fudge - это шоколадная кондитерская с подключением к Плейнфилду» . NJ Advance . Получено 2020-12-21 .

[4] Беннинг, Ли Эдвардс (1990). О, побуждение!: Празднование любимой конфеты Америки (1993 г.). Нью -Йорк: книги о сове. С. 3–18. ISBN 0-8050-2546-4 .

[5] Квинион, Майкл. "Фадж" . Всемирные слова . Получено 12 января 2018 года .

[6] Мартин, Эльма (22 декабря 1892 г.). "Дневник" . Цифровая библиотека Vassar College . Покипси, Нью -Йорк, Нью -Йорк. п. 33. Архивировано из оригинала 12 января 2018 года . Получено 12 января 2018 года .

[7] Мэнсфилд, Аделаида (12 ноября 1893 г.). "Письмо" . Цифровая библиотека Vassar College . Покипси, Нью -Йорк, США. п. 6 Получено 12 января 2018 года .

[8] "Fudges at Vassar" . Солнце . Нью -Йорк, Нью -Йорк, США. 23 декабря 1894 г. с. 1, col. 4 Получено 11 января 2018 года .

[9] Вернер, Эдгар С. (1915). Чтения и чтения Вернера . Тол. 54. Эдгар С. Вернер и Ко р. 159. ISBN 1-145-32274-3 .

[10] «Закуски: Происхождение помадки - История помадки» . www.thenibble.com . Получено 2021-08-30 .

[newspress-11] Рид, Энн (13 апреля 2016 года). «Традиция живет в заливе Coast Fudge Co., North Fort Myers» . News-press.com . Получено 18 августа 2016 года .

[12] «Определение горячей помадки» . www.merriam-webster.com . Получено 2023-03-02 .

[13] "Hot Fudge Sundae | Традиционный десерт из Лос -Анджелеса | Tasteatlas" . www.tasteatlas.com . Получено 2023-03-02 .

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

v Т и Шоколад
Cocoa bean	Chocolate liquor Cocoa butter Cocoa solids Theobroma cacao
Components	Anandamide Caffeine Endorphins Enkephalin Flavan-3-ol Lecithin Phenethylamine Phenylalanine Salsolinol Tetramethylpyrazine Theobromine Theophylline Tryptamine Tryptophan Tyramine Tyrosine Valeric acid
Types	Baking Belgian Compound Couverture Dark Gianduja Milk Modeling Raw chocolate Ruby Swiss White
Products	Caffè mocha Chocolate bar brands Chocolate biscuit Chocolate brownie Chocolate cake Chocolate chip cookie Chocolate chip Chocolate coins Chocolate crackles Chocolate gravy Chocolate ice cream Chocolate liqueur Chocolate milk Chocolate pudding Chocolate spread Chocolate syrup Chocolate truffle Cioccolato di Modica Fudge Ganache Hot chocolate beverages Chocolate-covered foods Mint chocolate Mole
Processes	Aerated chocolate Broma process Conching Dutch process Enrober Sugar crust Tempering
Industry	Organic chocolate Fair trade cocoa Child labour in cocoa production Big Chocolate Chocolaterie Chocolatier Côte d'Ivoire–Ghana Cocoa Initiative The Dark Side of Chocolate Environmental impact European Cocoa and Chocolate Directive Harkin–Engel Protocol International Cocoa Organization International Cocoa Quarantine Centre Manufacturers (vertical) Philippine chocolate industry Production in Ghana Ghana Cocoa Board Production in Ivory Coast Production in Nigeria Production in São Tomé and Príncipe World Cocoa Foundation
Other topics	Chocolate addiction Chocolate bloom Chocolate fountain Legal definitions Chocolate museums Chocolatiers Cocoa smuggling History Military chocolate Switzerland United States
Category Outline