Абсолютно

Абсолютно
Арабский : Кабса
Курс	Еда
Регион или штат	Аравийский полуостров
Основные ингредиенты	Рис (обычно длиннозерный, почти всегда басмати ), курица , овощи и смесь специй ( кардамон , шафран , корица , черный лайм , лавровый лист и мускатный орех )
Вариации	Machboos (Arabic: مكبوس/مچبوس, romanized: makbūs/machbūsМахбос
	[[Commons:Категория:Кабса\|СМИ: Кабса ; Арабский : Кабса ]] ;

Кабса ( араб . كبسة kabsah ) или макбус/махбус залива ( происхождение Персидского : [mɑtʃˈbuːs] ) — арабское блюдо из смешанного риса , родом из Саудовской Аравии. ^{[ 2 ]}^{[ 3 ]}^{[ 4 ]} или Йемен . ^{[ 1 ]} оно считается национальным блюдом Во всех странах Совета сотрудничества стран Персидского залива . Его также можно найти в таких регионах, как южный Иран и сектор Газа в Палестине . ^{[ 1 ]}

История

Исторически кабсу готовили бедуинские племена, кочевавшие по пустыням Аравийского полуострова . Они полагались на простые и легкодоступные ингредиенты: рис, мясо (обычно баранину или курицу ) и смесь специй. ^{[ 2 ]}

Со временем, когда торговые пути расширились и стали доступны новые ингредиенты, начали появляться разновидности кабсы.

Сегодня признано, что в каждом регионе Саудовской Аравии есть своя уникальная версия кабсы. Несмотря на эти различия, суть остается — сочетание риса, мяса и ароматных специй, приготовленных вместе. ^{[ 5 ]}

Этимология

Название происходит от слова кабаса ( араб . كبس ), буквально означающего «давить» или «сжимать», намекая на технику, используемую при приготовлении пищи, при которой все ингредиенты готовятся (или «сжимаются») в одной кастрюле. ^{[ нужна ссылка ]}

Ингредиенты

Эти блюда, вариаций которых существует множество, обычно готовятся с рисом (обычно басмати ), мясом , овощами и смесью специй .

Предварительно смешанные специи кабса теперь доступны под несколькими торговыми марками. Это сокращает время приготовления, но может иметь вкус, отличный от традиционной кабсы. Специи, используемые в кабсе, во многом определяют ее вкус; Обычно это черный перец , гвоздика , кардамон , шафран , корица , черный лайм , лавровый лист и мускатный орех . ^{[ 6 ]}

Основным ингредиентом специй является мясо. В качестве мяса обычно используют курицу , козлятину , баранину , верблюдицу , говядину , рыбу или креветки . В куриных машбусах используется целая курица. ^{[ нужна ссылка ]}

Специи, рис и мясо можно дополнить миндалем , кедровыми орешками , арахисом , луком и изюмом . ^{[ 7 ]} Блюдо можно украсить хашу ( араб . حشو ) и подавать горячим с даккусом ( араб . دقّوس ), домашним арабским томатным соусом . ^{[ нужна ссылка ]}

Способы приготовления

Мясо для кабсы можно приготовить разными способами. Популярный способ приготовления мяса называется манди . Эта древняя техника берет свое начало в Хадрамуте. ^{[ 9 ]} и включает в себя разновидность земляной печи , в которой мясо жарится на гриле в глубокой яме в земле, которую затем накрывают, пока мясо готовится. Еще один способ приготовления и подачи мяса для кабсы — матби , при котором приправленное мясо жарят на плоских камнях, помещенных поверх горящих углей. Третий метод, мадхут , предполагает приготовление мяса в скороварке . Все эти методы родом из Йемена . ^{[ 9 ]}

См. также

Ссылки

^ Jump up to: ^а ^б ^с Анисса Хелу (4 октября 2018 г.). Праздник: Еда исламского мира . Блумсбери. ISBN 9781526605566 .
^ Jump up to: ^а ^б «Аль-Кабса — древний арабский рецепт курицы и ароматного риса — Food.com» . Food.com . 27 мая 2022 г. Проверено 28 июля 2024 г. Это классическое арабское блюдо имеет саудовское происхождение.
^ «Арабская еда Кабса - пикантное путешествие к ее вкусам и традициям - InspireAmbitions» . 28 ноября 2023 г. Проверено 28 июля 2024 г. Кабса — невероятно популярное и ароматное арабское блюдо, родом из которого является Саудовская Аравия.
^ Макви, Делия (12 февраля 2024 г.). «Что такое Кабса» . Рецепты.нет . Проверено 28 июля 2024 г. Кабса — традиционное ближневосточное блюдо, родом из Саудовской Аравии.
^ Келихер, Ирен (27 сентября 2023 г.). «Кабса: культовое блюдо, приготовленное в Саудовской Аравии» . За пределами границ . Проверено 28 июля 2024 г.
^ «Аль-Кабса – традиционное блюдо из риса» . Food.com . Проверено 23 июня 2012 г.
^ «Как приготовить Кабсу» . Проверено 23 июня 2012 г.
^ Саллум, Хабиб (2010). Кулинарная книга «Арабские ночи»: от шашлыка из баранины до баба гануджа, вкуснейшей домашней арабской кухни . Суан И. Лим. Токио: Паб Tuttle. ISBN 978-1-4629-0524-9 . OCLC 782879761 .
^ Jump up to: ^а ^б Анисса Хелу (4 октября 2018 г.). Праздник: Еда исламского мира . Блумсбери. ISBN 9781526605566 .

[Anissa_Helou-1] Jump up to: ^а ^б ^с Анисса Хелу (4 октября 2018 г.). Праздник: Еда исламского мира . Блумсбери. ISBN 9781526605566 .

[:1-2] Jump up to: ^а ^б «Аль-Кабса — древний арабский рецепт курицы и ароматного риса — Food.com» . Food.com . 27 мая 2022 г. Проверено 28 июля 2024 г. Это классическое арабское блюдо имеет саудовское происхождение.

[3] «Арабская еда Кабса - пикантное путешествие к ее вкусам и традициям - InspireAmbitions» . 28 ноября 2023 г. Проверено 28 июля 2024 г. Кабса — невероятно популярное и ароматное арабское блюдо, родом из которого является Саудовская Аравия.

[4] Макви, Делия (12 февраля 2024 г.). «Что такое Кабса» . Рецепты.нет . Проверено 28 июля 2024 г. Кабса — традиционное ближневосточное блюдо, родом из Саудовской Аравии.

[5] Келихер, Ирен (27 сентября 2023 г.). «Кабса: культовое блюдо, приготовленное в Саудовской Аравии» . За пределами границ . Проверено 28 июля 2024 г.

[6] «Аль-Кабса – традиционное блюдо из риса» . Food.com . Проверено 23 июня 2012 г.

[7] «Как приготовить Кабсу» . Проверено 23 июня 2012 г.

[8] Саллум, Хабиб (2010). Кулинарная книга «Арабские ночи»: от шашлыка из баранины до баба гануджа, вкуснейшей домашней арабской кухни . Суан И. Лим. Токио: Паб Tuttle. ISBN 978-1-4629-0524-9 . OCLC 782879761 .

[:0-9] Jump up to: ^а ^б Анисса Хелу (4 октября 2018 г.). Праздник: Еда исламского мира . Блумсбери. ISBN 9781526605566 .

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]