Добавлен сахар

Добавленные сахара или свободные сахара — это сахарные углеводы (калорийные подсластители ), добавляемые в пищу и напитки в какой-то момент перед их употреблением. ^{[ 1 ]} К ним относятся добавленные углеводы ( моносахариды и дисахариды ) и, в более широком смысле, сахара, естественно присутствующие в меде , сиропе , фруктовых соках и концентратах фруктовых соков. ^{[ 2 ]}^{[ 3 ]} Они могут принимать различные химические формы, включая сахарозу (столовый сахар), глюкозу (декстрозу) и фруктозу .

Медицинский консенсус гласит, что добавленные сахара придают небольшую пищевую ценность . пище ^{[ 1 ]} что привело к разговорному описанию как « пустые калории ». Чрезмерное потребление сахара коррелирует с чрезмерным потреблением калорий и повышенным риском увеличения веса и различных заболеваний. ^{[ 1 ]}^{[ 4 ]}^{[ 5 ]} Сообщается, что люди, которые потребляют 17–21% своих ежедневных калорий из добавленного сахара, имеют на 38% более высокий риск смерти от сердечно-сосудистых заболеваний по сравнению с теми, кто потребляет 8% своих ежедневных калорий из добавленного сахара. ^{[ 6 ]}

Использование

Соединенные Штаты

В Соединенных Штатах добавленный сахар может включать сахарозу или кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы , оба в основном состоят примерно наполовину из глюкозы и наполовину из фруктозы . ^{[ 7 ]} Другие типы добавленных сахарных ингредиентов включают свекловичный и тростниковый сахар , солодовый сироп , кленовый сироп , сироп для блинов , подсластитель фруктозу , жидкую фруктозу , фруктового сока концентрат , мед и патоку . ^{[ 7 ]}^{[ 8 ]} Наиболее распространенными видами пищевых продуктов, содержащих добавленный сахар, являются подслащенные напитки , включая большинство безалкогольных напитков , а также десерты и сладкие закуски. ^{[ 4 ]} которые составляют 20% ежедневного потребления калорий , ^{[ 1 ]} в два раза превышает максимальный предел, рекомендованный Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ). ^{[ 1 ]} По данным исследования 2012 года по использованию калорийных и некалорийных подсластителей примерно в 85 000 продуктов питания и напитков, 74% продуктов содержали добавленный сахар. ^{[ 7 ]}^{[ 9 ]}

Подслащенные напитки

Подслащенные напитки содержат сиропную смесь моносахаридов гидролитического глюкозы и фруктозы, образующуюся в осахаривания дисахарида сахарозы результате . Биодоступность жидких углеводов выше , чем твердых сахаров, что характеризуется типом сахара и предполагаемой скоростью переваривания. ^{[ 10 ]} Имеются данные о положительной причинно-следственной связи между чрезмерным употреблением фруктовых соков и повышенным риском некоторых хронических заболеваний обмена веществ . ^{[ 3 ]}

Рекомендации

Всемирная организация здравоохранения

В 2003 году ВОЗ определила свободные сахара, главным образом, определив термин « углеводы » как элементы, которые более непосредственно связаны с воздействием на здоровье, а не с химическим определением, и продолжила мета-исследования, касающиеся хронических заболеваний , ожирения и кариеса. Это связано с чрезмерным потреблением большого количества добавленного сахара в обработанные пищевые продукты. ^{[ 11 ]} Совместно с Продовольственной и сельскохозяйственной организацией ВОЗ опубликовала пересмотренную пищевую пирамиду , которая разделяет рацион на более ориентированные на здоровье группы и рекомендует, чтобы максимум 10% рациона человека составляли свободные сахара. ^{[ 12 ]} Сахарные компании оспорили доклад ВОЗ, в котором утверждалось, что потребление свободных сахаров в пищевой пирамиде должно составлять только дневной максимум 10% и что минимального потребления сахара не должно быть. ^{[ 2 ]}^{[ 12 ]}^{[ 13 ]}^{[ 14 ]}

В 2015 году ВОЗ опубликовала новые рекомендации по потреблению сахара взрослыми и детьми в результате обширного анализа имеющихся научных данных, проведенного междисциплинарной группой экспертов. Руководство рекомендует как взрослым, так и детям снизить потребление свободных сахаров до уровня менее 10% от общего потребления энергии. ^{[ 15 ]}

В 2016 году добавленный сахар был добавлен в пересмотренную версию этикетки с информацией о пищевой ценности , и его дневная норма составляла 50 граммов или 200 калорий в день при диете на 2000 калорий. ^{[ 16 ]}^{[ 17 ]}

Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов

В феврале 2022 года ученые Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов (EFSA) пришли к выводу, что потребление сахара является известной причиной кариеса зубов , и что эти данные также связаны с потреблением подслащенных напитков, соков и нектаров с различными хроническими метаболическими заболеваниями, включая ожирение, неалкогольная жировая болезнь печени и диабет 2 типа . EFSA заявило: «Мы подчеркнули, что существует неопределенность относительно риска хронических заболеваний для людей, чье потребление добавленных и свободных сахаров составляет менее 10% от их общего потребления энергии». ^{[ 18 ]}

Американская кардиологическая ассоциация

В 2018 году Американская кардиологическая ассоциация рекомендовала ежедневное потребление сахара для мужчин — 9 чайных ложек или 36 граммов (1,3 унции) в день, а для женщин — шесть чайных ложек или 25 граммов (0,88 унции) в день. ^{[ 5 ]} Чрезмерное потребление сахара в продуктах питания и напитках может увеличить риск развития ряда заболеваний. ^{[ 5 ]}

См. также

Ссылки

^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и Линдси Х. Аллен; Эндрю Прентис (28 декабря 2012 г.). Энциклопедия питания человека 3E . Академическая пресса. стр. 231–233. ISBN 978-0-12-384885-7 . Проверено 4 апреля 2013 г.
^ Jump up to: ^а ^б «Руководство ВОЗ, 2015 г.», «Руководство: Потребление сахара взрослыми и детьми, 2015 г.», Женева» . 2015.
^ Jump up to: ^а ^б Терк, Доминик; Бон, Торстен; Кастенмиллер, Жаклин; де Эно, Стефан; и др. (февраль 2022 г.). «Допустимый верхний уровень потребления пищевых сахаров» . Журнал EFSA . 20 (2): e07074. дои : 10.2903/j.efsa.2022.7074 . hdl : 11380/1280525 . ПМЦ 8884083 . ПМИД 35251356 .
^ Jump up to: ^а ^б «Узнайте факты: добавленный сахар» . Центры США по контролю и профилактике заболеваний. 28 ноября 2021 г. . Проверено 12 мая 2022 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с «Сахар 101» . Американская кардиологическая ассоциация. 17 апреля 2018 года . Проверено 9 июля 2019 г.
^ Макки, Кристиан; Плег, Мелисса А; Димс, Мэриан; Киттл, Мэтью; Сонневиль, Кендрин Р.; Чанг, Тэмми (январь 2018 г.). «Знания, отношение и поведение семейных врачей в отношении влияния добавленного сахара на вес» . SAGE Открытая медицина . 6 : 205031211880124. doi : 10.1177/2050312118801245 . ISSN 2050-3121 . ПМК 6146324 . ПМИД 30245821 .
^ Jump up to: ^а ^б ^с «Спрятано на виду» . SugarScience, Калифорнийский университет в Сан-Франциско. 2019 . Проверено 2 августа 2019 г.
^ Комитет по изучению систем и символов рейтинга пищевой ценности на лицевой стороне упаковки; Медицинский институт (21 декабря 2010 г.). Исследование систем и символов оценки пищевой ценности на упаковке: отчет по этапу I. Пресса национальных академий. п. 6. ISBN 978-0-309-18652-0 . Проверено 4 апреля 2013 г.
^ Нг, Шу Вэнь; Слининг, Меган М.; Попкин, Барри М. (2012). «Использование калорийных и некалорийных подсластителей в потребительских упакованных продуктах питания в США, 2005–2009 гг.» . Журнал Академии питания и диетологии . 112 (11): 1828–1834.е6. дои : 10.1016/j.jand.2012.07.009 . ISSN 2212-2672 . ПМЦ 3490437 . ПМИД 23102182 .
^ Энглист, Клаус и Ганс (2005). «Биодоступность углеводов» . Британский журнал питания . 94 (1): 1–11. дои : 10.1079/BJN20051457 . ПМИД 16115326 . S2CID 41400074 .
^ Бальц, Кортни (2020). «TaxRx: ультраобработанные продукты, добавленный сахар и социальные издержки ожирения» . Журнал закона о пищевых продуктах и лекарствах . 75:38 .
^ Jump up to: ^а ^б Барбара Сиббальд (10 июня 2003 г.). «Сахарная промышленность недовольна докладом ВОЗ» . CMAJ . 168 (12):1585. ПМЦ 156706 . ПМИД 12796354 .
^ Джон Идсти (24 апреля 2003 г.). «Сахарная промышленность бросает вызов Всемирной организации здравоохранения» . ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ЯДЕРНЫЙ РЕАКТОР.
^ Бозли С. (2003). «Политический контекст Всемирной организации здравоохранения: сахарная промышленность угрожает погубить ВОЗ». Международная служба здравоохранения J. 33 (4): 831–3. doi : 10.2190/u0mw-wm82-n5bh-e20c . ПМИД 14758862 . S2CID 7287748 .
^ См . Рекомендации: Потребление сахара взрослыми и детьми. Женева: Всемирная организация здравоохранения; 2015. Архивировано 17 августа 2015 г. в Wayback Machine.
^ Питание, Центр безопасности пищевых продуктов и прикладных технологий (8 января 2021 г.). «Добавленный сахар на этикетке с новой информацией о пищевой ценности» . FDA .
^ Чарльз, Дэн (20 мая 2016 г.). «На упаковке пищевых продуктов появится этикетка с добавлением сахара» . ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ЯДЕРНЫЙ РЕАКТОР . Проверено 30 октября 2021 г.
^ «Добавленных и свободных сахаров должно быть как можно меньше | EFSA» . www.efsa.europa.eu .

[AllenPrentice2012-1] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и Линдси Х. Аллен; Эндрю Прентис (28 декабря 2012 г.). Энциклопедия питания человека 3E . Академическая пресса. стр. 231–233. ISBN 978-0-12-384885-7 . Проверено 4 апреля 2013 г.

[whodiet-2] Jump up to: ^а ^б «Руководство ВОЗ, 2015 г.», «Руководство: Потребление сахара взрослыми и детьми, 2015 г.», Женева» . 2015.

[efsa-3] Jump up to: ^а ^б Терк, Доминик; Бон, Торстен; Кастенмиллер, Жаклин; де Эно, Стефан; и др. (февраль 2022 г.). «Допустимый верхний уровень потребления пищевых сахаров» . Журнал EFSA . 20 (2): e07074. дои : 10.2903/j.efsa.2022.7074 . hdl : 11380/1280525 . ПМЦ 8884083 . ПМИД 35251356 .

[cdc-4] Jump up to: ^а ^б «Узнайте факты: добавленный сахар» . Центры США по контролю и профилактике заболеваний. 28 ноября 2021 г. . Проверено 12 мая 2022 г.

[aha18-5] Jump up to: ^а ^б ^с «Сахар 101» . Американская кардиологическая ассоциация. 17 апреля 2018 года . Проверено 9 июля 2019 г.

[6] Макки, Кристиан; Плег, Мелисса А; Димс, Мэриан; Киттл, Мэтью; Сонневиль, Кендрин Р.; Чанг, Тэмми (январь 2018 г.). «Знания, отношение и поведение семейных врачей в отношении влияния добавленного сахара на вес» . SAGE Открытая медицина . 6 : 205031211880124. doi : 10.1177/2050312118801245 . ISSN 2050-3121 . ПМК 6146324 . ПМИД 30245821 .

[ucsf-7] Jump up to: ^а ^б ^с «Спрятано на виду» . SugarScience, Калифорнийский университет в Сан-Франциско. 2019 . Проверено 2 августа 2019 г.

[SymbolsMedicine2010-8] Комитет по изучению систем и символов рейтинга пищевой ценности на лицевой стороне упаковки; Медицинский институт (21 декабря 2010 г.). Исследование систем и символов оценки пищевой ценности на упаковке: отчет по этапу I. Пресса национальных академий. п. 6. ISBN 978-0-309-18652-0 . Проверено 4 апреля 2013 г.

[Ng-9] Нг, Шу Вэнь; Слининг, Меган М.; Попкин, Барри М. (2012). «Использование калорийных и некалорийных подсластителей в потребительских упакованных продуктах питания в США, 2005–2009 гг.» . Журнал Академии питания и диетологии . 112 (11): 1828–1834.е6. дои : 10.1016/j.jand.2012.07.009 . ISSN 2212-2672 . ПМЦ 3490437 . ПМИД 23102182 .

[10] Энглист, Клаус и Ганс (2005). «Биодоступность углеводов» . Британский журнал питания . 94 (1): 1–11. дои : 10.1079/BJN20051457 . ПМИД 16115326 . S2CID 41400074 .

[11] Бальц, Кортни (2020). «TaxRx: ультраобработанные продукты, добавленный сахар и социальные издержки ожирения» . Журнал закона о пищевых продуктах и лекарствах . 75:38 .

[:0-12] Jump up to: ^а ^б Барбара Сиббальд (10 июня 2003 г.). «Сахарная промышленность недовольна докладом ВОЗ» . CMAJ . 168 (12):1585. ПМЦ 156706 . ПМИД 12796354 .

[npr-13] Джон Идсти (24 апреля 2003 г.). «Сахарная промышленность бросает вызов Всемирной организации здравоохранения» . ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ЯДЕРНЫЙ РЕАКТОР.

[14] Бозли С. (2003). «Политический контекст Всемирной организации здравоохранения: сахарная промышленность угрожает погубить ВОЗ». Международная служба здравоохранения J. 33 (4): 831–3. doi : 10.2190/u0mw-wm82-n5bh-e20c . ПМИД 14758862 . S2CID 7287748 .

[15] См . Рекомендации: Потребление сахара взрослыми и детьми. Женева: Всемирная организация здравоохранения; 2015. Архивировано 17 августа 2015 г. в Wayback Machine.

[16] Питание, Центр безопасности пищевых продуктов и прикладных технологий (8 января 2021 г.). «Добавленный сахар на этикетке с новой информацией о пищевой ценности» . FDA .

[17] Чарльз, Дэн (20 мая 2016 г.). «На упаковке пищевых продуктов появится этикетка с добавлением сахара» . ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ЯДЕРНЫЙ РЕАКТОР . Проверено 30 октября 2021 г.

[18] «Добавленных и свободных сахаров должно быть как можно меньше | EFSA» . www.efsa.europa.eu .

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]