Виды шоколада
Шоколад — пищевой продукт, изготовленный из обжаренных и измельченных стручков какао, смешанных с жиром (например, маслом какао ) и сахарной пудрой для получения твердого кондитерского изделия . Существует несколько видов шоколада, классифицируемых в первую очередь по соотношению какао и содержанию жира, используемому в конкретной рецептуре.
Использование конкретных названий подлежит государственному регулированию в некоторых странах.
Список типов
[ редактировать ]Есть шоколад
[ редактировать ]Светлый шоколад
[ редактировать ]Светлый шоколад изготавливается путем медленного нагревания белого шоколада, что придает ему золотистый цвет и вызывает реакции Майяра в нем . Эти реакции создают ряд вкусовых соединений, придающих ему карамельный вкус. [ 1 ] Его случайно обнаружил в 2006 году шеф-повар ресторана Valrhona , который в 2012 году стал первой компанией, производящей его на коммерческой основе. [ 2 ]
креольский
[ редактировать ]Шоколад, изготовленный из бобов криолла, считается более качественным, чем какао сорта форастеро. [ 3 ] [ 4 ] Криолло – редкий и ценный сорт. [ 5 ] [ 6 ]
Темный шоколад
[ редактировать ]
Темный шоколад, также называемый простым шоколадом, производится только с использованием какао-масла, без добавления молочного жира. Он сделан из шоколадного ликера, в который добавлено немного сахара, какао-масла и ванили. Темный шоколад можно есть как есть или использовать в кулинарии, для чего продаются более толстые батончики для выпечки, обычно с высоким содержанием какао в диапазоне от 70% до 100%. Большее количество сухих веществ какао указывает на большую горечь. Многие бренды указывают процентное содержание какао на упаковке.
Правила Европейского Союза предусматривают минимум 35% сухих веществ какао. [ 7 ] Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США требует концентрации шоколадного ликера 15% .
«Горько-сладкий шоколад» — это вариант темного шоколада, предназначенный для выпечки с небольшим количеством сахара, при этом сахар обычно составляет около 33% от конечной массы. [ 8 ] «Полусладкий шоколад» включает больше сахара, в результате чего кондитерское изделие получается несколько более сладким, но в выпечке они в значительной степени взаимозаменяемы.
По состоянию на 2017 год [update], нет качественных доказательств того, что темный шоколад существенно влияет на кровяное давление или обеспечивает другие преимущества для здоровья. [ 9 ]
Джандуйя шоколадный
[ редактировать ]
Шоколад Gianduja изготавливается путем смешивания масла лесного ореха с шоколадной пастой. Как и стандартный шоколад, он производится как в простом, так и в молочном исполнении. Он также может содержать другие орехи, например миндаль . [ 10 ] Плитка джандуйи напоминает обычный шоколад, за исключением того, что она значительно мягче из-за присутствия масла фундука. [ 11 ]
Молочный шоколад
[ редактировать ]
Молочный шоколад – это твердый шоколад, приготовленный из молока. Различия во вкусе между разными брендами и регионами во многом обусловлены различиями в том, как производители обращаются с молоком во время производства, например, выбирая сухое молоко , сгущенное молоко , шоколадную крошку или частично липолизированное молоко. [ 12 ]
Первый известный вариант был разработан Джорданом и Тимеем в 1839 году с использованием ослиного молока . [ 13 ] В 1875 году швейцарский кондитер разработал Даниэль Петер твердый молочный шоколад с использованием сгущенного молока, который был изобретен Анри Нестле , соседом Питера в Веве . [ 14 ] [ 15 ]
Органический шоколад
[ редактировать ]Органический шоколад — это шоколад, сертифицированный как органический , что обычно означает, что при выращивании какао-бобов, из которых производится шоколад, не используются химические удобрения или пестициды. По состоянию на 2016 год это был растущий сектор мировой шоколадной промышленности. Органический шоколад является социально желательным продуктом для некоторых потребителей. [ 16 ] Многие производители органического шоколада получают ингредиенты от сертифицированных какао-ферм и кооперативов, сертифицированных по принципу справедливой торговли . [ 17 ]
Сырой шоколад
[ редактировать ]Сырой шоколад — это шоколад, который не подвергался обработке, нагреванию и смешиванию с другими ингредиентами. Он продается в странах-производителях шоколада и в меньшей степени в других странах. Его часто рекламируют как полезное для здоровья. [ 18 ] Сырой шоколад содержит множество необходимых антиоксидантов, минералов и витаминов. Сюда входят белок, железо и клетчатка. [ 19 ]
Рубиновый шоколад
[ редактировать ]
Рубиновый шоколад — это вид шоколада, созданный Barry Callebaut , бельгийско-швейцарской компанией по производству какао. [ 20 ] Сорт находился в разработке с 2004 года и был представлен публике в 2017 году. Шоколадный тип изготовлен из какао-бобов Ruby, в результате чего он имеет ярко выраженный красный цвет и другой вкус, описываемый как «сладкий, но кислый». [ 21 ]
Веганский шоколад
[ редактировать ]Веганский шоколад — это шоколад, напоминающий молочный шоколад, но в нем используется растительное молоко вместо молока .
Белый шоколад
[ редактировать ]
Белый шоколад, хотя и похож по текстуре на молочный и темный шоколад, не содержит твердых веществ какао, придающих темный цвет. Он сделан из сахара, молока и какао-масла, полученного из тертого какао. Он имеет цвет бледной слоновой кости и не содержит многих соединений, содержащихся в молочном и темном шоколаде.
Белый шоколад — это тип шоколада, содержащий самый высокий процент сухих веществ молока, обычно около 30 процентов или более, тогда как молочный шоколад содержит только около 25 процентов. [ 22 ]
США В 2002 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов установило стандарт на белый шоколад как «общее или обычное название продуктов, изготовленных из какао-жира (т. е. какао-масла), сухих веществ молока, питательных углеводных подсластителей и других безопасных и подходящих ингредиентов, но не содержащий обезжиренных сухих веществ какао». [ 23 ]
Кондитерский шоколад
[ редактировать ]Выпечка шоколада
[ редактировать ]
Выпечка шоколада или приготовление шоколада, [ 24 ] Шоколад предназначен для использования в выпечке и в сладких продуктах, которые могут быть или не быть подслащенными. Темный шоколад , молочный шоколад и белый шоколад производятся и продаются как шоколад для выпечки. Однако шоколад для выпечки более низкого качества может быть не таким ароматным, как шоколад более высокого качества, и может иметь другой вкус . [ 25 ]
Плохо темперированный или нетемперированный шоколад может иметь беловатые пятна на темной части шоколада, называемые шоколадным налетом ; это признак того, что сахар или жир отделились из-за плохого хранения. Он не токсичен и его можно безопасно употреблять. [ 26 ]
В США шоколад для выпечки, не содержащий добавленного сахара, может иметь маркировку «несладкий шоколад».
Шоколадная обложка
[ редактировать ]
Шоколад Couverture — это сорт высококачественного шоколада, содержащий более высокий процент какао-масла, чем другой шоколад, прошедший тщательную темперацию . Профессионалы используют шоколад Couverture для обмакивания, покрытия, формовки и украшения («couverture» по-французски означает «покрытие»). Популярные марки шоколада-кувертюра, используемые кондитерами, включают: Valrhona , Lindt & Sprüngli , Scharffen Berger , Callebaut и Guittard .
Составной шоколад
[ редактировать ]
Сложный шоколад — это название кондитерского изделия, в котором какао сочетается с другими растительными жирами , обычно тропическими жирами или гидрогенизированными жирами, в качестве замены какао-масла. Его часто используют для покрытия моноблоков. Во многих странах его по закону нельзя называть «шоколадом».
Лепка шоколада
[ редактировать ]Моделирующий шоколад — это шоколадная паста, приготовленная путем плавления шоколада и соединения его с кукурузным сиропом , сиропом глюкозы или золотым сиропом . В основном его используют кондитеры и кондитерские для украшения тортов и пирожных .
Законодательные требования по странам/регионам
[ редактировать ]Канада
[ редактировать ]Законодательство о продуктах из какао и шоколада в Канаде находится в Разделе 4 Положений о пищевых продуктах и лекарствах (FDR) Закона о пищевых продуктах и лекарствах (FDA). Канадское агентство по инспекции пищевых продуктов (CFIA) отвечает за исполнение и обеспечение исполнения требований FDR и FDA (в отношении продуктов питания). [ 27 ]
| Продукт | Какао-масло | Сухие вещества молока | Молочный жир | Обезжиренное какао | Сухие вещества какао |
|---|---|---|---|---|---|
| Молочный шоколад | ≥ 15% | ≥ 12% | ≥ 3.39% | ≥ 2.5% | ≥ 25% |
| Сладкий шоколад | ≥ 18% | < 12% | ≥ 12% | ≥ 31% | |
| Шоколад, горько-сладкий шоколад, полусладкий шоколад или темный шоколад. | ≥ 18% | < 5% | ≥ 14% | ≥ 35% | |
| Белый шоколад | ≥ 20% | ≥ 14% | ≥ 3.5% |
Использование заменителей какао-масла в Канаде не разрешено. Шоколад, продаваемый в Канаде, не может содержать растительные жиры и масла. [ 28 ]
Единственные подсластители, разрешенные в шоколаде в Канаде, перечислены в Разделе 18 Положений о пищевых продуктах и лекарствах. [ 29 ] Искусственные подсластители, такие как аспартам , сукралоза , ацесульфам калия и сахарные спирты (сорбит, мальтит и т. д.), не допускаются.
Продукты, произведенные или импортированные в Канаду и содержащие запрещенные ингредиенты (растительные жиры или масла, искусственные подсластители), не могут по закону называться «шоколадом» при продаже в Канаде. Необходимо использовать нестандартное имя, например «конфета». [ 28 ]
Европейский Союз и Великобритания
[ редактировать ]В ЕС существуют разногласия по поводу определения шоколада; этот спор затрагивает несколько вопросов, в том числе типы жиров и количество используемого какао. Однако в 1999 году ЕС решил проблему жира, разрешив до 5% содержания шоколада быть одной из шести альтернатив какао-маслу: маслу иллипе , пальмовому маслу , салу, маслу ши , кокум гурги или маслу косточек манго. [ 30 ]
разрешено маркироваться просто как «молочный шоколад» Продукты, маркированные как «семейный молочный шоколад» в других странах Европейского Союза, на Мальте , в Великобритании и Ирландии . [ 31 ] [ 32 ]
| Продукт | Общее количество сухих веществ какао | Какао-масло | Обезжиренные сухие вещества какао | Всего жира [ а ] | Молочный жир | Сухие вещества молока | Мука/крахмал |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Темный шоколад | ≥ 35% | ≥ 18% | ≥ 14% | ||||
| Шоколадная обложка | ≥ 35% | ≥ 31% | ≥ 2.5% | ||||
| Шоколадная вермишель или хлопья | ≥ 32% | ≥ 12% | ≥ 14% | ||||
| Молочный шоколад | ≥ 25% | ≥ 2.5% | ≥ 25% | ≥ 3.5% | ≥ 14% | ||
| Покрытие из молочного шоколада | ≥ 25% | ≥ 2.5% | ≥ 31% | ≥ 3.5% | ≥ 14% | ||
| Вермишель или хлопья из молочного шоколада | ≥ 20% | ≥ 2.5% | ≥ 12% | ≥ 3.5% | ≥ 12% | ||
| Семейный молочный шоколад. | ≥ 20% | ≥ 2.5% | ≥ 25% | ≥ 5% | ≥ 20% | ||
| Крем-шоколад | ≥ 25% | ≥ 2.5% | ≥ 25% | ≥ 5.5% | ≥ 14% | ||
| Обезжиренный молочный шоколад | ≥ 25% | ≥ 2.5% | ≥ 25% | ≤ 1% | ≥ 14% | ||
| Белый шоколад | ≥ 20% | ≥ 14% | |||||
| Шоколад в чашке | ≥ 35% | ≥ 18% | ≥ 14% | ≤ 8% | |||
| Семейная чашка шоколада | ≥ 30% | ≥ 18% | ≥ 12% | ≤ 18% |
Япония
[ редактировать ]В Японии «шоколадные изделия» классифицируются по сложной шкале.
Шоколадные материалы ( шоколадное тесто , chokorēto kiji ) :
- Материал из чистого шоколада ( тесто из чистого шоколада , jun-chokorēto kiji )
- Содержание какао ≥35%, какао-масло ≥18%, сахароза ≤55%, лецитин ≤0,5%, никаких добавок, кроме лецитина и ванильного ароматизатора, никаких жиров, кроме какао-масла и молочных жиров, вода ≤3%
- Материал из чистого молочного шоколада ( материал из чистого молочного шоколада , jun-miruku chokorēto kiji )
- Содержание какао ≥21%, какао-масло ≥18%, сухие вещества молока ≥14%, молочные жиры ≥3,5%, сахароза ≤55%, лецитин ≤0,5%, никаких добавок, кроме лецитина и ванильного ароматизатора, никаких жиров, кроме какао-масла и молочные жиры, вода ≤3%
- материал ( chokorēto kiji ) Шоколадный
- Содержание какао ≥35%, какао-масло ≥18%, вода ≤3%. Также разрешается заменять содержание какао сухими веществами молока следующим образом: содержание какао ≥21%, масло какао ≥18%, содержание сухих веществ молока и какао ≥35%, молочные жиры ≥3%, вода ≤3%.
- Материал из молочного шоколада ( тесто из молочного шоколада , miruku chokorēto kiji )
- Содержание какао ≥21%, какао-масло ≥18%, сухие вещества молока ≥14%, молочные жиры ≥3%, вода ≤3%.
- Квазишоколадный материал ( квазишоколадный материал , jun-chokorēto kiji ) а
- Содержание какао ≥15%, какао-масла ≥3%, жиров ≥18%, воды ≤3%
- Материал квазимолочного шоколада ( материал квазимолочного шоколада , jun-miruku chokorēto kiji )
- Содержание какао ≥7%, какао-масла ≥3%, жиров ≥18%, сухих веществ молока ≥12,5%, молочных жиров ≥2%, воды ≤3%.
изделия Шоколадные チョコレート製品, chokorēto seihin:
С продуктами, в которых используется молочный шоколад или квазимолочный шоколад, как описано выше, обращаются так же, как с шоколадом/квазишоколадом.
- Chocolate (チョコレート, chokorētoШоколад
- Обработанные шоколадные изделия, изготовленные из самого шоколадного материала или содержащие не менее 60% шоколадного материала. Обработанные шоколадные изделия должны содержать не менее 40% шоколадного материала по весу. Среди обработанных шоколадных изделий те, которые содержат не менее 10% по массе сливок и не более 10% воды, можно назвать сырым шоколадом ( 生チョコレート , нама чокорето ).
- конфета ( Шоколадная чокорето каши )
- Обработанные шоколадные изделия, содержащие менее 60% шоколадного материала.
- Квазишоколад июнь ( чокорето - )
- Квазисимвол официально должен быть обведен кружком. Обработанные квазишоколадные продукты, изготовленные из самого квазишоколадного материала или содержащие не менее 60% квазишоколадного материала.
- сладость ( Квазишоколадная kashi jun-chokorēto )
- Обработанные квазишоколадные продукты, содержащие менее 60% квазишоколадного материала.
Соединенные Штаты
[ редактировать ]США Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) регулирует наименование и ингредиенты какао-продуктов: [ 33 ] [ 34 ]
Полусладкий и горько-сладкий — это термины, традиционно используемые в Соединенных Штатах для обозначения количества добавленного сахара в темный шоколад. Обычно в горько-сладком шоколаде меньше сахара, чем в полусладком. [ 35 ] но они взаимозаменяемы при выпечке. Оба должны содержать минимум 35% сухих веществ какао.
В американской шоколадной промышленности шоколадный ликер представляет собой измельченную или расплавленную крупку какао-бобов, содержащую примерно равные части какао-масла и твердых веществ. [ 36 ]
| Продукт | Шоколадный ликер | Сухие вещества молока | Сахар | Какао-жир | Молочный жир |
|---|---|---|---|---|---|
| Пахтовый шоколад | ≥ 10% | ≥ 12% | < 3,39% | ||
| Молочный шоколад | ≥ 10% | ≥ 12% | ≥ 3.39% | ||
| Шоколадные смеси из молочных продуктов | ≥ 10% | ≥ 12% | |||
| Обезжиренный молочный шоколад | ≥ 10% | ≥ 12% | < 3,39% | ||
| Сладкий шоколад | ≥ 15% | < 12% | |||
| Полусладкий или горько-сладкий шоколад | ≥ 35% | < 12% | |||
| Белый шоколад | ≥ 14% | ≤ 55% | ≥ 20% | ≥ 3.5% |
В марте 2007 года Ассоциация производителей шоколада , членами которой являются Hershey's , Nestlé и Archer Daniels Midland , начала лоббировать США в Управлении по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) изменение юридического определения шоколада, чтобы разрешить замену «безопасных и подходящих растительных жиров». и масла» (включая частично гидрогенизированные растительные масла ) для какао-масла в дополнение к использованию «любых подсластителей» (включая искусственные подсластители) и заменителей молока. [ 37 ] В настоящее время FDA не разрешает называть продукт «шоколадом», если он содержит какой-либо из этих ингредиентов. [ 38 ] Чтобы обойти это ограничение, продукты с заменителями какао часто маркируются или маркируются как «шоколадные» или «сделанные из шоколада».
См. также
[ редактировать ]Примечания
[ редактировать ]- ^ «Общий жир» относится к общему содержанию какао-масла и молочного жира.
Ссылки
[ редактировать ]- ^ «Спросите алхимика № 241 — Шоколадная алхимия» . Шоколадная алхимия . 22 февраля 2018 года . Проверено 3 октября 2023 г.
- ^ Фийон, Уитни (9 февраля 2018 г.). «Карамелизированный белый шоколад для людей, которые ненавидят белый шоколад» . Пожиратель . Проверено 3 октября 2023 г.
- ^ «Какао/Какао-бобы» . Транспортно-информационная служба . Немецкая страховая ассоциация . Проверено 14 августа 2024 г.
- ^ «Выбор сорта и посадочного материала» . Мобильное какао . Проверено 14 августа 2024 г.
- ^ «Теоброма какао, пища богов» . Барри Каллебо . Проверено 14 августа 2024 г.
- ^ «Криолло какао-бобы» . Сущность Урта . Проверено 14 августа 2024 г.
- ^ «Директива 2000/36/EC Европейского парламента и Совета от 23 июня 2000 г., касающаяся какао и шоколадных продуктов, предназначенных для потребления человеком» . Издательское бюро Европейского Союза . Проверено 31 октября 2010 г.
- ^ Матско Худ, Карен Джин (2015). Поваренная книга шоколадных наслаждений: сборник рецептов шоколада . Whispering Pine Press International, Inc.
- ^ Рид, К; Факлер, П; Стокс, Н.П. (2017). «Влияние какао на артериальное давление» . Кокрейновская база данных систематических обзоров . 4 (5): CD008893. дои : 10.1002/14651858.CD008893.pub3 . ПМК 6478304 . ПМИД 28439881 .
- ^ Беккет, Стив Т. (2011). «Джандуйя шоколад». Промышленное производство и использование шоколада . Джон Уайли и сыновья . ISBN 9781444357554 .
- ^ Медрич, Алиса (2015). Чистый десерт: настоящий вкус, вдохновляющие ингредиенты и простые рецепты . Книги ремесленников . п. 157. ИСБН 9781579656850 .
Джандуджа напоминает плитку шоколада. Мягче на зубах, чем обычная плитка шоколада (из-за масла фундука).
- ^ Беккет, Стивен Т. (август 2003 г.). «Разве вкус британского молочного шоколада другой?» . Международный журнал молочной технологии . 56 (3): 139–142. дои : 10.1046/j.1471-0307.2003.00099.x . ISSN 1364-727X .
- ^ «Кондитерская промышленность: изобретение молочного шоколада Джорданом и Тимеем» . Ивт-веб . Проверено 1 июня 2020 г.
- ^ Минц, Сидни (2015). Оксфордский справочник сахара и сладостей . Издательство Оксфордского университета. п. 524. ИСБН 978-0-19-931339-6 – через Google Книги.
- ^ Москин, Юлия (13 февраля 2008 г.). «Может быть, темный и король, но молочный шоколад делает ход» . Нью-Йорк Таймс . Архивировано из оригинала 14 мая 2016 года . Проверено 1 января 2016 г.
- ^ Митч Липка (11 февраля 2015 г.). «Стоит ли органический шоколад своих денег?» . Рейтер . Проверено 15 марта 2016 г.
- ^ «Шоколад без рабов» . Архивировано из оригинала 13 марта 2016 года . Проверено 15 марта 2016 г.
- ^ Кахалан, Клаудия (30 марта 2007 г.). «Нечестная сделка» . Хранитель . Лондон. Архивировано из оригинала 11 ноября 2013 года . Проверено 5 декабря 2011 г.
- ^ «ФудДата Централ» . fdc.nal.usda.gov . Проверено 17 августа 2022 г.
- ^ Сара Янг (5 сентября 2017 г.). «Ученые только что изобрели совершенно новый вкус шоколада» . Независимый . Проверено 13 сентября 2017 г.
- ^ МакГи, Уна (20 января 2018 г.). «Мы пробуем первый в мире рубиновый шоколад… в японском Kit Kat【Taste Test】» . СораНьюс24 .
- ^ Беккет, Стив Т. (2017). Промышленное производство и использование шоколада Беккета . Джон Уайли и сыновья . п. 498.
Типичные рецепты плиточного белого шоколада.
- ^ «Федеральный реестр США – Белый шоколад; Установление стандарта идентичности» . Управление по контролю за продуктами и лекарствами США. Архивировано из оригинала 21 марта 2008 года . Проверено 1 июня 2008 г.
- ^ Рисли, М.С. (2009). Поваренная книга кулинарной школы Танте Мари: более 250 рецептов для страстных домашних поваров . Саймон и Шустер. п. 370. ИСБН 978-1-4391-4221-9 .
- ^ Гисслен, В. (2012). Профессиональная выпечка . Уайли. п. 88. ИСБН 978-1-118-08374-1 .
- ^ Кинта, Ясуёси; Хартель, Ричард В. (20 августа 2009 г.). «Образование цветения на плохо темперированном шоколаде и влияние добавления семян» (PDF) . Журнал Американского общества нефтехимиков . 87 (1): 19–27. дои : 10.1007/s11746-009-1473-5 . S2CID 29161529 . Архивировано из оригинала (PDF) 19 сентября 2016 года . Проверено 12 сентября 2016 г.
- ^ «Обязанности Агентства: 11. (3) (а)» . Закон о Канадском агентстве по инспекции пищевых продуктов . Министерство юстиции Канады. Архивировано из оригинала 6 апреля 2012 года . Проверено 16 февраля 2012 г.
[Канадское агентство по инспекции пищевых продуктов] отвечает за соблюдение Закона о пищевых продуктах и лекарствах в отношении пищевых продуктов, как это определено в разделе 2 этого Закона.
- ^ Jump up to: а б «Раздел 4: Какао и шоколадные изделия» . Положения о пищевых продуктах и лекарствах . Министерство юстиции Канады. Архивировано из оригинала 26 февраля 2012 года . Проверено 16 февраля 2012 г.
- ^ «Подразделение 18: Подсластители» . Положения о пищевых продуктах и лекарствах . Министерство юстиции Канады. Архивировано из оригинала 6 марта 2012 года . Проверено 16 февраля 2012 г.
- ^ «ЕС согласен с определением шоколада, расстраивающим крупных производителей какао» . www.thefreelibrary.com . Проверено 18 сентября 2015 г.
- ^ «Руководство по положениям о какао и шоколадных продуктах 2003 г.» (PDF) . Архивировано (PDF) из оригинала 19 октября 2010 года . Проверено 13 ноября 2010 г.
- ^ «Директива 2000/36/EC Европейского парламента и Совета от 23 июня 2000 г., касающаяся какао и шоколадных продуктов, предназначенных для потребления человеком» . eur-lex.europa.eu . 18 ноября 2013 года . Проверено 4 февраля 2022 г.
- ^ «Раздел 21 – Продукты питания и лекарства, Глава I, Подраздел B – Продукты питания для потребления человеком, Часть 163 – Какао-продукты» . Раздел 21 – Продукты питания и лекарства . Департамент здравоохранения и социальных служб Управления по контролю за продуктами и лекарствами. Архивировано из оригинала 10 марта 2011 года . Проверено 1 мая 2007 г.
- ^ «Виды шоколадных изделий» . Hershey.com . Письмо к. Архивировано из оригинала 26 января 2009 года . Проверено 1 мая 2007 г.
{{cite press release}}: CS1 maint: другие ( ссылка ) - ^ Мушет, К.; Стол «Сюр-Ла»; Карузо, М. (2008). Искусство и душа выпечки . Издательство Эндрюса МакМила. стр. 39–40. ISBN 978-0-7407-7334-1 .
- ^ «Понимание % какао» . CMA – Ассоциация производителей шоколада. 2 января 2008 г. Архивировано из оригинала 2 января 2008 г. Проверено 5 декабря 2011 г.
- ^ Брэгг, Линн М. (апрель 2007 г.). «Нашим заинтересованным сторонам» (PDF) . Ассоциация производителей шоколада. Архивировано из оригинала (PDF) 2 декабря 2007 года . Проверено 27 января 2008 г.
- ^ ( 2007P-0085. Архивировано 22 мая 2007 г. в Wayback Machine , копия 2007P-0085, Приложение C - поиск какао)
