✖


Jump to content

Растительное масло

(Перенаправлено с Растительный жир )
Чтобы узнать о других значениях, см. Растительное масло (значения) .
Растительные масла
Оливковое масло
Типы
Использование
Компоненты
Бутылка арахисового масла

Растительные масла или растительные жиры — это масла , извлеченные из семян или других частей съедобных растений . Как и жиры , растительные жиры представляют собой смеси триглицеридов животные . [1] Соевое масло , масло виноградных косточек и масло какао являются примерами масел семян или жиров из семян. Оливковое масло , пальмовое масло и масло рисовых отрубей являются примерами жиров из других частей растений. В обычном использовании растительное масло может относиться исключительно к растительным жирам, которые являются жидкими при комнатной температуре. [2] [3] Растительные масла обычно съедобны.

Влияние потребления растительного масла на здоровье было предметом многочисленных исследований. Систематический обзор, проведенный в 2015 году, показал, что потребление оливкового масла первого отжима значительно снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. [4]

История

[ редактировать ]

В древности

[ редактировать ]

Оливковое масло было частью человеческой культуры на протяжении тысячелетий. [5] Археологические данные показывают, что оливки были превращены в оливковое масло к 6000 году до нашей эры. [5] и 4500 г. до н.э. на территории современного Израиля . [6] Паньоль, с. 19, говорится о 6-м тысячелетии в Иерихоне , но не цитирует источник. [ нужна ссылка ] использовались растительные масла, в том числе кедровое, кипарисовое и оливковое В Древнем Египте в процессе мумификации . [7]

Растительные масла использовались в качестве топлива для освещения ламп, приготовления пищи, лекарств и смазок. [ нужна ссылка ] Пальмовое масло уже давно признано в странах Западной и Центральной Африки, и европейские торговцы, торгующие с Западной Африкой, время от времени приобретали пальмовое масло для использования в качестве кулинарного масла в Европе. Он стал очень востребованным товаром британских торговцев для использования в качестве промышленной смазки для машин во время британской промышленной революции . [8]

Современная история

[ редактировать ]

Пальмовое масло легло в основу мыльной продукции, такой как «Sunlight» от Lever Brothers (ныне Unilever ) и Компания BJ Johnson Company (ныне Colgate-Palmolive ) «Palmolive», [9] и примерно к 1870 году пальмовое масло составляло основную статью экспорта некоторых стран Западной Африки. [10]

В 1780 году Карл Вильгельм Шееле доказал, что жиры образуются из глицерина. Тридцать лет спустя Мишель Эжен Шеврёль пришел к выводу, что эти жиры представляют собой сложные эфиры жирных кислот и глицерина. Вильгельм Норман , немецкий химик, представил гидрогенизацию жидких жиров в 1901 году, создав то, что позже стало известно как транс-жиры , что привело к развитию мирового производства маргарина и растительного жира .

В Соединенных Штатах хлопковое масло было разработано и продано компанией Procter & Gamble как кремовый шортенинг Crisco еще в 1911 году. [11] Хлопкоочистительные заводы были рады, что кто-то вывез семена хлопка. Экстрагированное масло было очищено и частично гидрогенизировано, чтобы получить твердое вещество при комнатной температуре и, таким образом, имитировать натуральное сало, и консервировано в атмосфере газообразного азота. По сравнению с топленым салом, которое Procter & Gamble уже продавала потребителям, Криско был дешевле, его было легче добавлять в рецепт, и его можно было хранить при комнатной температуре в течение двух лет, не прогорклый.

Соевые бобы богаты белком, а полученное из них масло средней вязкости имеет высокое содержание полиненасыщенных кислот. Генри Форд основал лабораторию по исследованию соевых бобов, разработал соевые пластмассы и синтетическую шерсть на основе сои, а также построил автомобиль «почти полностью» из соевых бобов. [12] У Роджера Дракетта был успешный новый продукт Windex , но он вложил значительные средства в исследования соевых бобов, считая это разумной инвестицией. [13] К 1950-м и 1960-м годам соевое масло стало самым популярным растительным маслом в США; сегодня оно уступает только пальмовому маслу . В 2018–2019 годах мировое производство составляло 57,4 тонны, причем ведущими производителями были Китай (16,6 тонн), США (10,9 тонн), Аргентина (8,4 тонны), Бразилия (8,2 тонны) и ЕС (3,2 тонны). [14]

В начале 20 века также началось использование растительного масла в качестве топлива в дизельных двигателях и мазутных горелках. Рудольф Дизель спроектировал свой двигатель для работы на растительном масле. Он надеялся, что эта идея сделает его двигатели более привлекательными для фермеров, у которых есть доступный источник топлива. Первый двигатель Дизеля впервые заработал на собственном ходу в Аугсбурге , Германия, 10 августа 1893 года, питаясь только арахисовым маслом . В память об этом событии 10 августа объявлено «Международным днем ​​биодизеля». [15] Первый патент на биодизель был выдан в 1937 году. [16] Периодическая нехватка нефти стимулировала исследования растительного масла в качестве заменителя дизельного топлива в 1930-х и 1940-х годах, а затем снова в 1970-х и начале 1980-х годов, когда чистое растительное масло пользовалось наибольшим научным интересом. В 1970-е годы также было создано первое коммерческое предприятие, позволившее потребителям заливать в свои автомобили чистое растительное масло. Однако биодизельное топливо , получаемое из масел или жиров методом переэтерификации более широкое распространение получило . Во главе с Бразилией многие страны построили заводы по производству биодизельного топлива в 1990-е годы, и теперь оно широко доступно для использования в автомобилях и сегодня является наиболее распространенным биотопливом в Европе. Во Франции биодизель включается в размере 8% в топливо, используемое во всех французских дизельных транспортных средствах. [17]

В середине 1970-х годов канадские исследователи разработали сорт рапса с низким содержанием эруковой кислоты. Поскольку слово «изнасилование» не считалось оптимальным для маркетинга, они придумали название «канола» (от «Канадское масло с низким содержанием кислоты»). США Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов одобрило использование названия канолы в январе 1985 года. [18] Той весной американские фермеры начали засаживать большие площади. Масло канолы содержит меньше насыщенных жиров и больше мононенасыщенных. Канола очень жидкая (в отличие от кукурузного масла) и безвкусная (в отличие от оливкового масла), поэтому ей в значительной степени удается вытеснить соевое масло, точно так же, как соевое масло в значительной степени преуспело в вытеснении хлопкового масла.

В период с 2000 по 2020 год производство растительных масел выросло на 125%, что было обусловлено резким увеличением производства пальмового масла . [19]

Использование

[ редактировать ]

Кулинарный

[ редактировать ]
См. Также: Растительное масло

Многие растительные масла потребляются прямо или косвенно в качестве ингредиентов в пище – роль, которую они разделяют с некоторыми животными жирами , включая сливочное масло , топленое масло , сало и шмальц . В этой роли масла служат нескольким целям:

  • Укорачивание – например, придание выпечке рассыпчатой ​​текстуры.
  • Обогащение – добавление калорий и удовлетворение от потребления
  • Текстура – ​​изменение способа сочетания ингредиентов, особенно жиров и крахмалов.
  • Ароматизаторы – примеры включают оливковое , кунжутное или миндальное масло.
  • Вкусовая основа – масла также могут «переносить» ароматы других ингредиентов, таких как перец, [20] поскольку многие ароматы обусловлены химическими веществами, растворимыми в масле.

Масла можно нагревать до температур, значительно превышающих температуру кипения воды (100 °C (212 °F), и использовать для жарки продуктов . Масла для этой цели должны иметь высокую температуру вспышки . К таким маслам относятся как основные кулинарные масла — соевое , рапсовое , рапсовое , подсолнечное , сафлоровое , арахисовое , хлопковое и т. д. — так и тропические масла, такие как кокосовое , пальмовое и рисовых отрубей . Последние особенно ценятся в азиатских культурах из-за их необычайно высокой температуры воспламенения.

Промышленный

[ редактировать ]

Растительные масла используются в качестве ингредиента или компонента во многих промышленных продуктах.

Многие растительные масла используются для изготовления мыла, средств по уходу за кожей, свечей, парфюмерии и других средств личной гигиены и косметических средств. Некоторые масла особенно подходят в качестве олиф и используются при изготовлении красок и других средств для обработки древесины. Их используют в производстве алкидных смол. даммаровое масло (смесь льняного масла и смолы даммара Например, ) используется почти исключительно для обработки корпусов деревянных лодок. Растительные масла все чаще используются в электротехнической промышленности в качестве изоляторов , поскольку растительные масла не токсичны для окружающей среды, биоразлагаемы при разливе и имеют высокую температуру вспышки и воспламенения. Однако растительные масла химически менее стабильны, поэтому их обычно используют в системах, где они не подвергаются воздействию кислорода , и они дороже, чем дистиллят сырой нефти. Синтетические тетраэфиры, которые похожи на растительные масла, но имеют четыре цепи жирных кислот по сравнению с обычными тремя цепями, содержащимися в природном сложном эфире, производятся методом этерификации по Фишеру . Тетраэфиры обычно обладают высокой устойчивостью к окислению и нашли применение в качестве моторных смазок. Растительное масло используется для производства биоразлагаемых гидравлическая жидкость [21] и смазка . [22]

Одним из ограничивающих факторов промышленного использования растительных масел является то, что все такие масла склонны к прогорканию . более стабильные масла, такие как бен-масло или минеральное масло Таким образом, для промышленного использования предпочтительны . Касторовое масло имеет множество промышленных применений благодаря наличию гидроксильной группы в жирной кислоте. Касторовое масло является предшественником нейлона 11 . Касторовое масло также можно подвергнуть реакции с эпихлоргидрином с получением глицидилового эфира, который используется в качестве разбавителя и пластификатора эпоксидных смол.

Кормовая добавка для домашних животных

[ редактировать ]

Растительное масло используется при производстве некоторых кормов для домашних животных. ААФКО [23] определяет растительное масло в этом контексте как продукт растительного происхождения, полученный путем экстракции масла из семян или фруктов, переработанных для пищевых целей.

Топливо

[ редактировать ]
Основная статья: Топливо из растительного масла

Растительные масла также используются для производства биодизельного топлива , которое можно использовать как обычное дизельное топливо. [24] Некоторые смеси растительных масел используются в немодифицированных транспортных средствах, но чистое растительное масло , также известное как чистое растительное масло, требует специально подготовленных транспортных средств, в которых используется метод нагрева масла для снижения его вязкости . Использование растительных масел в качестве альтернативной энергии растет [ нужна ссылка ] и доступность биодизеля во всем мире растет. [ нужна ссылка ]

По оценкам NNFCC , общая чистая экономия парниковых газов при использовании растительных масел вместо альтернатив на основе ископаемого топлива для производства топлива колеблется от 18 до 100%. [25]

Производство

[ редактировать ]
Основная статья: Переработка пищевого масла

Процесс производства растительного масла включает удаление масла из растительных компонентов, обычно из семян. Это можно сделать посредством механической экстракции с использованием маслобойни или химической экстракции с использованием растворителя. Экстрагированное масло затем может быть очищено и, при необходимости, рафинировано или химически изменено.

Механическая экстракция

[ редактировать ]

Масла можно удалить путем механической экстракции, называемой «дроблением» или «прессованием». Этот метод обычно используется для производства более традиционных масел (например, оливкового, кокосового и т. д.), и его предпочитают большинство покупателей здоровой пищи в США и Европе. [ нужна ссылка ] Существует несколько различных типов механического извлечения. [26] Экстракция прессованием экспеллера является обычным явлением, хотя винтовой пресс , плунжерный пресс и гани (механизированная ступка и пестик также используются ). Прессы для семян масличных культур обычно используются в развивающихся странах, среди людей, для которых другие методы экстракции были бы непомерно дорогими; Гани в основном используется в Индии. [27] Количество масла, экстрагируемого этими методами, широко варьируется, как показано в следующей таблице по экстракции масла мауры в Индии: [28]

Метод Доля извлеченного
Гани [29] 20–30%
Экспеллеры 34–37%
Растворитель 40–43%

Экстракция растворителем

[ редактировать ]

Переработка растительного масла в коммерческих целях обычно осуществляется путем химической экстракции с использованием экстрактов растворителей, что дает более высокие выходы, происходит быстрее и дешевле. Наиболее распространенным растворителем является гексан, полученный из нефти . Этот метод используется для большинства «новых» промышленных масел, таких как соевое и кукурузное масла. После экстракции растворитель выпаривают путем нагревания смеси примерно до 149 °C (300 °F). [30]

Сверхкритический диоксид углерода можно использовать как нетоксичную альтернативу другим растворителям. [31]

гидрирование

[ редактировать ]
Основная статья: Гидрогенизация жиров

Ненасыщенные растительные масла можно преобразовать посредством частичной или полной гидрогенизации в масла с более высокой температурой плавления, некоторые из которых, например растительный шортенинг , останутся твердыми при комнатной температуре.

Гидрирование растительного масла осуществляется путем нагревания смеси растительного масла и металлического катализатора, обычно никеля, в почти вакууме до очень высоких температур и введения водорода. Это заставляет атомы углерода масла разрывать двойные связи с другими атомами углерода. Каждый атом углерода становится одинарной связью с отдельным атомом водорода, и двойная связь между атомами углерода больше не может существовать. В полностью гидрогенизированном масле, также называемом насыщенным жиром , все двойные связи преобразованы в одинарные. Если полиненасыщенное масло оставить неполностью гидрогенизированным (не все двойные связи восстанавливаются до одинарных), то это «частично гидрогенизированное масло» (PHO). Масло может быть гидрогенизировано для повышения устойчивости к прогорканию ( окислению ) или для изменения его физических характеристик. По мере того как степень насыщения повышается за счет полной или частичной гидрогенизации, вязкость масла и температура плавления увеличиваются.

В то время как полная гидрогенизация дает в основном насыщенные жирные кислоты, частичная гидрогенизация приводит к превращению ненасыщенных цис-жирных кислот в ненасыщенные трансжирные кислоты в масляной смеси из-за тепла, используемого при гидрировании. Частично гидрогенизированные масла и содержащиеся в них трансжиры связаны с повышенным риском смертности от ишемической болезни сердца . [32] среди других повышенных рисков для здоровья. Эти опасения привели к принятию правил, требующих удаления частично гидрогенизированных масел из пищевых продуктов. [33]

Дезодорация

[ редактировать ]

При переработке пищевых масел масло нагревают в вакууме почти до температуры дымления или примерно до 232 °C (450 °F). [34] и вода вводится на дно масла. Вода немедленно превращается в пар, который пузырится в масле, унося с собой любые водорастворимые химические вещества. Барботирование паром удаляет примеси, которые могут придать маслу нежелательный привкус и запах. Дезодорация является ключевым моментом в производстве растительных масел. Почти все соевое, кукурузное и каноловое масла, которые можно найти на полках супермаркетов, проходят стадию дезодорации, которая удаляет следы запахов и вкусов и осветляет цвет масла. Однако этот процесс обычно приводит к повышению уровня трансжирных кислот и дистилляции натуральных соединений масла. [35] [36] [37]

Профессиональное воздействие

[ редактировать ]

Люди могут дышать туманом растительного масла на рабочем месте. США Управление по охране труда (OSHA) установило юридический предел ( допустимый предел воздействия ) для воздействия тумана растительного масла на рабочем месте в размере 15 мг/м. 3 общее воздействие и 5 мг/м 3 респираторное воздействие в течение 8-часового рабочего дня. США Национальный институт охраны труда (NIOSH) установил рекомендуемый предел воздействия (REL) 10 мг/м. 3 общее воздействие и 5 мг/м 3 респираторное воздействие в течение 8-часового рабочего дня. [38]

Урожай

[ редактировать ]
Мировое производство основных растительных масел по основным производителям

Типичная продуктивность некоторых масличных культур, измеряемая в тоннах (т) масла, произведенного на гектар (га) земли в год (год). Масличная пальма на сегодняшний день является самой высокоурожайной культурой, способной производить около 4 тонн пальмового масла с гектара в год.

Обрезать Урожай
(т/га/год)
Пальмовое масло [39] 4.0
Кокосовое масло [40] 1.4
Масло канолы [41] 0.75
Соевое масло [41] 0.45
Подсолнечное масло [40] 0.6

Особые масла

[ редактировать ]
Более полный список см. в разделе «Список растительных масел» .

Следующие триглицеридные растительные масла составляют почти все мировое производство по объему. Все они используются как в качестве кулинарного масла, так и в качестве СВО или для производства биодизельного топлива. По данным Министерства сельского хозяйства США, общее мировое потребление основных растительных масел в 2007/08 году составило: [42]

Источник нефти Мировое потребление
(миллионов метрических тонн ) 		Примечания
Ладонь 41.31 Наиболее широко производимое тропическое масло, также используемое для производства биотоплива.
соевый 41.28 Одно из наиболее широко потребляемых кулинарных масел.
Рапс 18.24 Одно из наиболее широко используемых кулинарных масел, также используемое в качестве топлива. Канола — это разновидность ( сорт ) рапса.
Семечка подсолнечника 9.91 Обычное кулинарное масло, также используемое для производства биодизеля.
Арахис 4.82 Растительное масло с мягким вкусом
Хлопковое семя 4.99 Основное пищевое масло, часто используемое в промышленной пищевой промышленности.
Пальмовое ядро 4.85 Из семян африканской пальмы
Кокос 3.48 Используется в кулинарии, косметике и мыле.
Оливковое 2.84 Используется в кулинарии, косметике, производстве мыла и в качестве топлива для традиционных масляных ламп.

Эти цифры включают использование в промышленности и кормах для животных. Большая часть производимого в Европе рапсового масла используется для производства биодизельного топлива или непосредственно в качестве топлива в дизельных автомобилях, что может потребовать модификации для нагрева масла для снижения его более высокой вязкости .

Другие важные масла включают:

Состав жиров

[ редактировать ]
Свойства растительных масел [43] [44]
Пищевая ценность выражается в процентах (%) от массы общего жира.
Тип Обработка
уход [45] 		Насыщенный
жирные кислоты 		Мононенасыщенные
жирные кислоты 		Полиненасыщенные
жирные кислоты 		Точка дыма
Общий [43] Олеиновый
кислота
(о-9) 		Общий [43] α-линоленовая
кислота
(ω-3) 		линолевая
кислота
(о-6) 		о-6:3
соотношение
Авокадо [46] 11.6 70.6 52–66
[47] 		13.5 1 12.5 12.5:1 250 °С (482 °Ф) [48]
Бразильский орех [49] 24.8 32.7 31.3 42.0 0.1 41.9 419:1 208 ° С (406 ° F) [50]
Канола [51] 7.4 63.3 61.8 28.1 9.1 18.6 2:1 204 ° С (400 ° F) [52]
Кокос [53] 82.5 6.3 6 1.7 0.019 1.68 88:1 175 ° С (347 ° F) [50]
Кукуруза [54] 12.9 27.6 27.3 54.7 1 58 58:1 232 ° С (450 ° F) [52]
Хлопковое семя [55] 25.9 17.8 19 51.9 1 54 54:1 216 ° С (420 ° F) [52]
Хлопковое семя [56] гидрогенизированный 93.6 1.5 0.6 0.2 0.3 1.5:1
Льняное/льняное семя [57] 9.0 18.4 18 67.8 53 13 0.2:1 107 ° С (225 ° F)
Виноградные косточки  10.4 14.8 14.3   74.9 0.15 74.7 очень высокий 216 ° С (421 ° F) [58]
Семя конопли [59] 7.0 9.0 9.0 82.0 22.0 54.0 2.5:1 166 ° С (330 ° F) [60]
Высокоолеиновое сафлоровое масло [61] 7.5 75.2 75.2 12.8 0 12.8 очень высокий 212 ° С (414 ° F) [50]
Оливковое , Экстра Вирджин [62] 13.8 73.0 71.3 10.5 0.7 9.8 14:1 193 ° С (380 ° F) [50]
Ладонь [63] 49.3 37.0 40 9.3 0.2 9.1 45.5:1 235 ° С (455 ° F)
Ладонь [64] гидрогенизированный 88.2 5.7 0
Арахис [65] 16.2 57.1 55.4 19.9 0.318 19.6 61.6:1 232 ° С (450 ° F) [52]
Масло рисовых отрубей 25 38.4 38.4 36.6 2.2 34.4 [66] 15.6:1 232 ° С (450 ° F) [67]
Кунжут [68] 14.2 39.7 39.3 41.7 0.3 41.3 138:1
соевый [69] 15.6 22.8 22.6 57.7 7 51 7.3:1 238 ° С (460 ° F) [52]
соевый [70] частично гидрогенизированный 14.9 43.0 42.5 37.6 2.6 34.9 13.4:1
Подсолнух [71] 8.99 63.4 62.9 20.7 0.16 20.5 128:1 227 ° С (440 ° F) [52]
Масло грецкого ореха [72] нерафинированный 9.1 22.8 22.2 63.3 10.4 52.9 5:1 160 °С (320 °Ф) [73]

Масло семян

[ редактировать ]

Масла семян — это растительные масла, полученные из семян ( эндосперма ), а не из других частей растений. Большинство растительных масел являются маслами семян. Примерами являются подсолнечное, кукурузное и кунжутное масла.

Предварительное прессование

[ редактировать ]

Масла экстрагируются сначала методом экспеллера или холодного прессования, затем растворителем, удаляющим остатки масел из остатков. Этот метод используется на маслобойнях большой мощности. Поскольку потребление энергии механического пресса увеличивается по мере выпуска большего количества масла, более эффективно извлекать остальную часть масла (около 60%) путем экстракции растворителем.

Отработанное масло

[ редактировать ]
Основная статья: Желтая смазка

Большое количество отработанного растительного масла производится и перерабатывается, в основном из промышленных фритюрниц на заводах по переработке картофеля, фабриках по производству снеков и ресторанах быстрого питания .

Переработанное масло имеет множество применений, в том числе в качестве топлива , а также в производстве биодизельного топлива , корма для скота , корма для домашних животных, мыла, моющих средств, косметики и промышленных химикатов.

С 2002 года все большее число стран Европейского Союза запрещают использование переработанного растительного масла в кормах для животных. Однако использованные кулинарные масла при производстве пищевых продуктов, а также свежие или неиспользованные кулинарные масла продолжают использоваться в кормах для животных. [74]

Срок годности

[ редактировать ]

Из-за своей склонности к окислению под воздействием кислорода, тепла и света, приводящему к образованию продуктов окисления , таких как пероксиды и гидропероксиды , растительные масла, богатые полиненасыщенными жирными кислотами, имеют ограниченный срок хранения. [75] [76]

Маркировка продукции

[ редактировать ]

В Канаде пальмовое масло входит в число пяти растительных масел, наряду с пальмоядровым маслом, кокосовым маслом, арахисовым маслом и маслом какао, которые должны быть конкретно указаны в списке ингредиентов пищевого продукта. [77] Кроме того, масла в канадских пищевых продуктах, которые были модифицированы или гидрогенизированы, должны содержать слово «модифицированные» или «гидрированные», когда они указаны в качестве ингредиента. [78] Смесь масел, не относящаяся к вышеупомянутым исключениям, в Канаде может просто числиться как «растительное масло»; однако, если пищевой продукт представляет собой кулинарное, салатное или столовое масло, необходимо указать тип масла, а указание «растительного масла» в качестве ингредиента недопустимо. [77]

С декабря 2014 года после введения Регламента «Информация о пищевых продуктах для потребителей» по закону все пищевые продукты, производимые в Европейском Союзе, должны были указывать конкретное растительное масло, используемое при их производстве. [79]

См. также

[ редактировать ]

Ссылки

[ редактировать ]
  1. ^ Альфред Томас (2002). «Жиры и жирные масла». Энциклопедия промышленной химии Ульмана . Вайнхайм: Wiley-VCH. дои : 10.1002/14356007.a10_173 . ISBN  3527306730 .
  2. ^ Парвез Сарой (сентябрь 2007 г.). Руководство Пирсона для получения степени бакалавра наук. (Сестринское дело) Вступительный экзамен . Пирсон Образовательная Индия. п. 109. ИСБН  978-81-317-1338-9 .
  3. ^ Робин Дэнд (1999). Международная торговля какао . Издательство Вудхед. п. 169. ИСБН  1-85573-434-6 .
  4. ^ Сайон-Орея; Карлос; Мартинес-Гонсалес (2015), «Повышает ли приготовление пищи с использованием растительных масел риск хронических заболеваний?: систематический обзор», British Journal of Nutrition , 113 (S2): S36–S48, doi : 10.1017/S0007114514002931 , hdl : 10171 /43079 , PMID   26148920
  5. ^ Перейти обратно: а б Рут Шустер (17 декабря 2014 г.). «Оливковое масло возрастом 8000 лет, найденное в Галилее, самое раннее известное в мире», Haaretz . Проверено 17 декабря 2014 г.
  6. ^ Эхуд Галили и др. , «Свидетельства самого раннего производства оливкового масла в затопленных поселениях у побережья Кармель, Израиль», Journal of Archaeological Science 24 : 1141–1150 (1997).
  7. ^ Данэм, Уилл (01 февраля 2023 г.). «Ингредиенты для мумификации Древнего Египта происходили из отдаленных мест» . Рейтер . Проверено 18 июля 2023 г.
  8. ^ «Британская колониальная политика и индустрия пальмового масла в регионе дельты реки Нигер в Нигерии, 1900–1960 годы» (PDF) . Монографии по африканским исследованиям . 21 (1): 19–33. 2000. Архивировано (PDF) из оригинала 16 января 2013 года.
  9. ^ Беллис, Мэри. «История мыла и моющих средств» . О сайте.com . Архивировано из оригинала 14 июля 2012 года. В 1864 году Калеб Джонсон основал мыловаренную компанию BJ Johnson Soap Co. в Милуоки. В 1898 году эта компания представила мыло из пальмового и оливкового масел под названием Palmolive.
  10. ^ Коммерческое сельское хозяйство, работорговля и рабство в Атлантической Африке. ISBN   978-1-847-01075-9 стр. 22
  11. ^ Грэм, Дрю Рэмси, Тайлер (26 апреля 2012 г.). «Как растительные масла заменили животные жиры в американской диете» . Атлантика . Проверено 18 июля 2023 г. {{cite web}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
  12. ^ «Соевый автомобиль» . Популярные темы исследований . Исследовательский центр Бенсона Форда. Архивировано из оригинала 19 сентября 2012 г. Проверено 23 октября 2006 г.
  13. ^ Хорстман, Барри М. (21 мая 1999 г.). «Филип В. Дракетт: Заработанная прибыль, аплодисменты» . Цинциннати Пост . Компания EW Scripps . Архивировано из оригинала 5 декабря 2005 г. Проверено 22 октября 2006 г.
  14. ^ «Мировое производство соевого масла» . Ассоциация переработчиков сои Индии. Архивировано из оригинала 4 января 2019 г. Проверено 4 января 2019 г.
  15. ^ «День биодизеля» . Дни года . Архивировано из оригинала 25 февраля 2021 года . Проверено 30 мая 2015 г.
  16. ^ Нот, Г. «Исторические перспективы дизельного топлива на основе растительных масел» (PDF) . Информ, Том. 12 (11), стр. 1103–1107 (2001). Архивировано (PDF) из оригинала 4 октября 2018 г. Проверено 11 июля 2007 г.
  17. ^ Avril Group: Отчет о деятельности за 2014 год , с. 58 [ нужна полная цитата ]
  18. ^ «Масло канолы» . Управление по контролю за продуктами и лекарствами . Архивировано из оригинала 17 июня 2006 г. Проверено 31 июля 2006 г.
  19. ^ «Всемирное продовольствие и сельское хозяйство – Статистический ежегодник 2023 | ФАО | Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций» . Документы ФАО . дои : 10.4060/cc8166en . Проверено 13 декабря 2023 г.
  20. ^ « Цветение в масле для вкуса» Cooks Illustrated » . Архивировано из оригинала 16 июля 2021 г. Проверено 16 июля 2021 г.
  21. ^ Линда МакГроу (19 апреля 2000 г.). «Биоразлагаемая гидравлическая жидкость приближается к рынку» . Министерство сельского хозяйства США. Архивировано из оригинала 25 сентября 2006 г. Проверено 29 сентября 2006 г.
  22. ^ «Железная дорога Касс-Сценик, Западная Вирджиния» . ГВВКА. Архивировано из оригинала 6 октября 2011 г. Проверено 1 ноября 2011 г.
  23. ^ «Ассоциация американских чиновников по контролю за кормами (AAFCO)» . Архивировано из оригинала 12 октября 1999 г. Проверено 30 июля 2018 г.
  24. ^ Кноте, Герхард; Краль, Юрген; Герпен, Джон Ван (13 августа 2015 г.). Справочник по биодизельному топливу . Эльзевир. ISBN  978-0-9835072-6-0 .
  25. ^ Национальный центр непродовольственных культур . Выгоды от выбросов парниковых газов от использования растительных масел для производства электроэнергии, тепла, транспорта и промышленных целей, NNFCC 10-016. Архивировано 5 марта 2016 г. на Wayback Machine.
  26. ^ Хоссейн, Амджад (2012). «Калу» . В исламе Сираджуль ; Джамал, Ахмед А. (ред.). Банглапедия: Национальная энциклопедия Бангладеш (второе изд.). Азиатское общество Бангладеш . Архивировано из оригинала 9 мая 2016 г. Проверено 8 мая 2016 г.
  27. ^ Джанет Бахманн. «Переработка масличных культур для мелких производителей» . Архивировано из оригинала 24 августа 2006 г. Проверено 31 июля 2006 г.
  28. ^ Б.Л. Экстелл на основе исследования Р.М. Фэйрмана (1992). «Иллипе» . Второстепенные масличные культуры . ФАО. Архивировано из оригинала 02 июля 2016 г. Проверено 12 ноября 2006 г.
  29. ^ Азиз, КМА (2012). «Гани» . В исламе Сираджуль ; Джамал, Ахмед А. (ред.). Банглапедия: Национальная энциклопедия Бангладеш (второе изд.). Азиатское общество Бангладеш . Архивировано из оригинала 9 мая 2016 г. Проверено 8 мая 2016 г. Гани — традиционный индийский пресс для масла, приводимый в движение лошадью или быком.
  30. ^ «Полиненасыщенные жиры» . Питание Кларка . Архивировано из оригинала 19 января 2022 года . Проверено 13 марта 2019 г.
  31. ^ Эйзенменгер, Майкл; Данфорд, Нурхан Т.; Эллер, Фред; Тейлор, Скотт; Мартинес, Хосе (2006). «Пилотная сверхкритическая экстракция углекислого газа и фракционирование масла зародышей пшеницы». Журнал Американского общества нефтехимиков . 83 (10): 863–868. дои : 10.1007/s11746-006-5038-6 . S2CID   59940212 .
  32. ^ Целевая группа по трансжирам (июнь 2006 г.). «Преобразование продовольственного снабжения (Приложение 9iii)» . Архивировано из оригинала 25 февраля 2007 года . Проверено 9 января 2007 г. (Консультация о последствиях для здоровья альтернатив трансжирным кислотам: краткое изложение ответов экспертов)
  33. ^ «Окончательное решение относительно частично гидрогенизированных масел (удаление трансжиров)» . www.fda.gov . Управление по контролю за продуктами и лекарствами США. 20 февраля 2020 года. Архивировано из оригинала 14 апреля 2021 года . Проверено 14 апреля 2021 г.
  34. ^ Фойге Р.О. «Растительные масла и жиры для пищевого использования» . usda.gov . Архивировано из оригинала 19 июня 2022 года . Проверено 13 марта 2019 г. Некоторые сырые масла, которые содержат незначительное количество примесей, отличных от свободных жирных кислот, могут быть очищены с помощью процесса, известного как паровая очистка. Это просто высокотемпературная перегонка с паром при пониженном давлении. Сырое растительное масло нагревают примерно до 450°F. и поддерживается под давлением 0,25 дюйма ртутного столба или менее, пока через него пропускают пар. Пар удаляет из масла свободные жирные кислоты. Этот процесс частично используется в Европе, но не часто в Соединенных Штатах.
  35. ^ Гупта, Монодж К. (2017). Практическое руководство по переработке растительного масла (Второе изд.). Амстердам. ISBN  978-1-63067-051-1 . OCLC   974497799 . {{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка )
  36. ^ Лоуренс Алан Джонсон; Памела Дж. Уайт; Ричард Галлоуэй (2008). Соевые бобы: химия, производство, переработка и использование . Урбана, Иллинойс: AOCS Press. ISBN  978-0-12-804352-3 . OCLC   491265615 . Архивировано из оригинала 28 июня 2023 г. Проверено 4 июля 2021 г.
  37. ^ «Глава 5: Переработка и рафинирование пищевых масел» . Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций . Архивировано из оригинала 9 июля 2022 г. Проверено 4 июля 2021 г.
  38. ^ «CDC - Карманный справочник NIOSH по химическим опасностям - Туман растительного масла» . www.cdc.gov . Архивировано из оригинала 8 декабря 2015 г. Проверено 27 ноября 2015 г.
  39. ^ Малазийская промышленность пальмового масла. Архивировано 20 октября 2018 г. на Wayback Machine , palmoilworld.org.
  40. ^ Перейти обратно: а б Сравнение основных масличных культур. Архивировано 18 ноября 2018 г. на сайте Wayback Machine , Gardeningplaces.com.
  41. ^ Перейти обратно: а б Мировая добыча нефти: серьезно ли мы поняли это неправильно? Архивировано 31 января 2016 г. в Wayback Machine , Денис Дж. Мерфи, август 2009 г., aocs.org.
  42. ^ Январь 2009 г. (PDF) . Масличные культуры: мировой рынок и торговля. Том. ФОП 1-09. Министерство сельского хозяйства США . 12 января 2009 г. Архивировано из оригинала (PDF) 9 марта 2013 г. Проверено 29 января 2009 г. , Таблица 03: Основные растительные масла: мировое предложение и распределение масличных культур: ежемесячный циркуляр о мировых рынках и торговле. Архивировано 18 октября 2010 г. в Wayback Machine.
  43. ^ Перейти обратно: а б с «Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28» . Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 г. Все значения в этой таблице взяты из этой базы данных, если не указано иное или не выделено курсивом как простая арифметическая сумма столбцов других компонентов.
  44. ^ «Содержание жиров и жирных кислот на 100 г (нажмите, чтобы увидеть «подробнее»). Пример: масло авокадо (пользователь может поискать другие масла)» . Nutritiondata.com, Conde Nast для Национальной базы данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США, стандартный выпуск 21. 2014 г. Проверено 7 сентября 2017 г. Возможно, потребуется сверить значения с сайта Nutritiondata.com (SR 21) с последней версией SR 28 Министерства сельского хозяйства США по состоянию на сентябрь 2017 года.
  45. ^ «Спецификации Министерства сельского хозяйства США на маргарин с растительным маслом, действующие с 28 августа 1996 г.» (PDF) .
  46. ^ «Масло авокадо, жировой состав, 100 г» . Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 года . Проверено 6 сентября 2017 г.
  47. ^ Оздемир Ф, Топуз А (2004). «Изменения сухого вещества, содержания масла и состава жирных кислот авокадо во время сбора урожая и в период послеуборочного созревания» (PDF) . Пищевая химия . Эльзевир. стр. 79–83. Архивировано из оригинала (PDF) 16 января 2020 г. Проверено 15 января 2020 г. .
  48. ^ Вонг М., Рекехо-Джекман С., Вульф А. (апрель 2010 г.). «Что такое нерафинированное масло авокадо холодного отжима первого отжима?» . Aocs.org . Американское общество нефтехимиков . Проверено 26 декабря 2019 г.
  49. ^ «Масло бразильского ореха, жировая композиция, 100 г» . Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 года . Проверено 6 сентября 2017 г.
  50. ^ Перейти обратно: а б с д Катрагадда Х.Р., Фуллана А., Сидху С., Карбонелл-Баррачина А.А. (2010). «Выбросы летучих альдегидов из нагретых кулинарных масел» . Пищевая химия . 120 : 59–65. doi : 10.1016/j.foodchem.2009.09.070 .
  51. ^ «Масло каноловое, жировой состав, 100 г» . Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 года . Проверено 6 сентября 2017 г.
  52. ^ Перейти обратно: а б с д и ж Волке Р.Л. (16 мая 2007 г.). «Где дым, там и фритюрница» . Вашингтон Пост . Проверено 5 марта 2011 г.
  53. ^ «Масло кокосовое, жировая композиция, 100 г» . Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 года . Проверено 6 сентября 2017 г.
  54. ^ «Масло кукурузное промышленное и розничное, универсальное для салатов и кулинарии, жировая композиция, 100 г» . Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 года . Проверено 6 сентября 2017 г.
  55. ^ «Масло хлопковое салатное или кулинарное жировой композиции, 100 г» . Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 года . Проверено 6 сентября 2017 г.
  56. ^ «Масло хлопковое техническое, полностью гидрогенизированное, жирового состава, 100 г» . Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 года . Проверено 6 сентября 2017 г.
  57. ^ «Масло льняное, холодного отжима, жировой состав, 100 г» . Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 года . Проверено 6 сентября 2017 г.
  58. ^ Гаравалья Дж., Маркоски М.М., Оливейра А., Маркаденти А. (2016). «Соединения масла виноградных косточек: биологическое и химическое действие на здоровье» . Информация о питании и метаболизме . 9 : 59–64. дои : 10.4137/NMI.S32910 . ПМЦ   4988453 . ПМИД   27559299 .
  59. ^ Каллауэй Дж., Шваб У., Харвима И., Халонен П., Микканен О., Хивёнен П., Ярвинен Т. (апрель 2005 г.). «Эффективность диетического конопляного масла у больных атопическим дерматитом». Журнал дерматологического лечения . 16 (2): 87–94. дои : 10.1080/09546630510035832 . ПМИД   16019622 . S2CID   18445488 .
  60. ^ Мелина В. «Точки дымления масел» (PDF) . veghealth.com . Институт вегетарианского здоровья.
  61. ^ «Масло сафлоровое салатное или кулинарное высокоолеиновое первичной торговли жирового состава 100 г» . Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 года . Проверено 6 сентября 2017 г.
  62. ^ «Масло оливковое салатное или кулинарное жировой композиции, 100 г» . Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 года . Проверено 6 сентября 2017 г.
  63. ^ «Масло пальмовое, жировая композиция, 100 г» . Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 года . Проверено 6 сентября 2017 г.
  64. ^ «Масло пальмовое промышленное полностью гидрогенизированное, жир наполнительный, жировая композиция, 100 г» . Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 года . Проверено 6 сентября 2017 г.
  65. ^ «Масло, арахисовое» . FoodData Central . usda.gov.
  66. ^ Ортофер FT (2005). «Глава 10: Масло рисовых отрубей». В Шахиди Ф (ред.). Промышленная масложировая продукция Bailey's . Том. 2 (6-е изд.). John Wiley & Sons, Inc. с. 465. дои : 10.1002/047167849X . ISBN  978-0-471-38552-3 .
  67. ^ «Масло рисовых отрубей» . Партнерство РИТО . Проверено 22 января 2021 г.
  68. ^ «Масло, кунжут, салат или кулинария» . FoodData Central. fdc.nal.usda.gov . 1 апреля 2019 года.
  69. ^ «Масло соевое салатное или кулинарное, жировая композиция, 100 г» . Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 года . Проверено 6 сентября 2017 г.
  70. ^ «Масло соевое салатное или кулинарное (частично гидрогенизированное), жировая композиция, 100 г» . Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 года . Проверено 6 сентября 2017 г.
  71. ^ «ФудДата Централ» . fdc.nal.usda.gov .
  72. ^ «Масло грецкого ореха жировой композиции, 100 г» . Национальная база данных питательных веществ США, Министерство сельского хозяйства США.
  73. ^ «Точка дымления масел» . Базовый уровень здоровья . Джонбаррон.орг.
  74. ^ «Отходы пищевых продуктов и кулинарного масла» . Агентство по пищевым стандартам . GOV.UK. 22 мая 2018 г. Архивировано из оригинала 22 декабря 2022 г.
  75. ^ Х. Рамачандра Прабху (2000). «Перекисное окисление липидов в кулинарных маслах, подвергнутых термическому стрессу» . Индийский журнал клинической биохимии . 15 (1): 1–5. дои : 10.1007/BF02873539 . ПМЦ   3453543 . ПМИД   23105229 .
  76. ^ Таньска, М; Рошковска, Б; Скрайда, М; Домбровский, Г (2016). «Качество коммерческих льняных масел холодного отжима и окислительная стабильность в начале и конце срока их годности» . Журнал Oleo Science . 65 (2): 111–21. дои : 10.5650/jos.ess15243 . ПМИД   26782307 . Архивировано из оригинала 19 марта 2018 г. Проверено 19 марта 2018 г.
  77. ^ Перейти обратно: а б «Основные требования к маркировке» , Руководство по маркировке и рекламе пищевых продуктов , Канадское агентство по инспекции пищевых продуктов, 18 февраля 2014 г., заархивировано из оригинала 06 апреля 2015 г. , получено 8 апреля 2015 г.
  78. ^ «Общее название — жиры и масла» (PDF) , Требования к маркировке жиров и масел , Канадское агентство по инспекции пищевых продуктов, заархивировано (PDF) из оригинала 22 декабря 2014 г. , получено 8 апреля 2015 г.
  79. ^ «Регламент (ЕС) № 1169/2011 Европейского парламента и Совета» , Официальный журнал Европейского Союза , 21 ноября 2011 г., заархивировано из оригинала 26 июля 2017 г. , получено 26 ноября 2013 г.

Источники

[ редактировать ]

В эту статью включен текст из бесплатного контента . Лицензия CC BY-SA IGO 3.0 ( лицензионное заявление/разрешение ). Текст взят из «Мирового продовольствия и сельского хозяйства – Статистический ежегодник 2023» , ФАО, ФАО.

Дальнейшее чтение

[ редактировать ]
Викискладе есть медиафайлы по теме растительных масел .
Retrieved from "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Vegetable_oil&oldid=1234906918"
Arc.Ask3.Ru: конец переведенного документа.
Arc.Ask3.Ru
Номер скриншота №: db2a2fc7606434cd9ac2d37f9fccf98a__1721146260
URL1:https://arc.ask3.ru/arc/aa/db/8a/db2a2fc7606434cd9ac2d37f9fccf98a.html
Заголовок, (Title) документа по адресу, URL1:
Vegetable oil - Wikipedia
Данный printscreen веб страницы (снимок веб страницы, скриншот веб страницы), визуально-программная копия документа расположенного по адресу URL1 и сохраненная в файл, имеет: квалифицированную, усовершенствованную (подтверждены: метки времени, валидность сертификата), открепленную ЭЦП (приложена к данному файлу), что может быть использовано для подтверждения содержания и факта существования документа в этот момент времени. Права на данный скриншот принадлежат администрации Ask3.ru, использование в качестве доказательства только с письменного разрешения правообладателя скриншота. Администрация Ask3.ru не несет ответственности за информацию размещенную на данном скриншоте. Права на прочие зарегистрированные элементы любого права, изображенные на снимках принадлежат их владельцам. Качество перевода предоставляется как есть. Любые претензии, иски не могут быть предъявлены. Если вы не согласны с любым пунктом перечисленным выше, вы не можете использовать данный сайт и информация размещенную на нем (сайте/странице), немедленно покиньте данный сайт. В случае нарушения любого пункта перечисленного выше, штраф 55! (Пятьдесят пять факториал, Денежную единицу (имеющую самостоятельную стоимость) можете выбрать самостоятельно, выплаичвается товарами в течение 7 дней с момента нарушения.)