Трансжиры

Трансжиры , также называемые трансненасыщенными жирными кислотами или трансжирными кислотами , представляют собой тип ненасыщенных жиров , которые встречаются в пищевых продуктах. Следовые концентрации трансжиров встречаются в природе, но большие количества содержатся в некоторых обработанных пищевых продуктах. Поскольку потребление трансжиров вредно для здоровья, ^{[ а ]} искусственные трансжиры строго регулируются или запрещены во многих странах. Тем не менее, они по-прежнему широко потребляются в развивающихся странах, что приводит к сотням тысяч смертей каждый год. ^{[ 8 ]} Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) поставила цель к концу 2023 года освободить мир от промышленно производимых трансжиров. ^{[ 9 ]} Цель не была достигнута, и 1 февраля 2024 года ВОЗ объявила еще одну цель «ускорить действия до 2025 года для завершения этих усилий» вместе с соответствующей поддержкой . ^{[ 10 ]}

возникновение

Некоторые трансжиры возникают естественным путем, а некоторые являются результатом действий человека.

Натуральные трансжиры

Вакценовая кислота , встречающаяся в природе трансжирная кислота, составляет 0,4–4% от общего содержания жирных кислот в молочном молоке.

Трансжиры встречаются в мясе и молочных продуктах жвачных животных . Например, сливочное масло содержит около 3% трансжиров. ^{[ 11 ]} Эти встречающиеся в природе трансжиры включают конъюгированную линолевую кислоту (CLA) и вакценовую кислоту . Они возникают в результате действия бактерий в рубце. В отличие от промышленно производимых трансжиров, их бактериальные версии существуют лишь в виде нескольких изомеров. Полиненасыщенные жиры токсичны для бактерий рубца, что заставляет последние детоксицировать жиры путем замены некоторых двойных цис-связей на транс. По мере ликвидации промышленных источников трансжиров все больше внимания уделяется трансжирам, полученным из жвачных животных. ^{[ 12 ]}

Трансжирная кислота вакценовая кислота полезна для здоровья. ^{[ 13 ]}^{[ 14 ]}^{[ 15 ]}^{[ 16 ]} Небольшое количество содержится в мясе и молочном жире . ^{[ 17 ]}

гидрирование

Трансжиры могут быть непреднамеренным побочным продуктом промышленной переработки масел. В отличие от трансжиров природного происхождения, трансжиры, полученные в результате гидрогенизации, состоят из множества изомеров. В производстве продуктов питания жидкие цис-ненасыщенные жиры, такие как растительные масла, гидрогенизируются для получения более насыщенных жиров, которые обладают желаемыми свойствами:

Срок годности жиров коррелирует со степенью насыщенности: полиненасыщенные жиры склонны к автоокислению , тогда как насыщенные жиры, будучи практически инертными на воздухе, имеют очень длительный срок хранения.
Насыщенные жиры имеют тенденцию быть более твердыми при комнатной температуре. Это свойство важно для маргарина , одного из первых способов гидрогенизации жиров.

изомеризации Однако побочная реакция во время гидрирования жира может превратить оставшиеся ненасыщенные жиры в термодинамически выгодный транс -изомер.

Желательные (слева) и нежелательные пути частичной гидрогенизации ненасыщенных жиров.

Для замены частично гидрогенизированного масла, содержащего значительное количество трансжиров, доступен ряд старых и новых ингредиентов. К ним относятся частично гидрогенизированное масло, полученное с помощью улучшенных процессов, растительные масла, богатые мононенасыщенными и насыщенными жирами , а также смеси жиров, объединенных с помощью переэтерификации . ^{[ 18 ]} Технология улучшилась настолько, что обзор 2021 года показывает, что трансжиры из гидрогенизированных жиров больше не являются проблемой в современных странах. ^{[ 12 ]}

Термическая изомеризация

При нагревании (приготовлении) некоторые ненасыщенные жиры меняют свою нормальную геометрию на транс. Скорость изомеризации ускоряется свободными радикалами. ^{[ 19 ]}^{[ 20 ]}^{[ 21 ]}

История

Немецкий химик Вильгельм Норман доказал, что жидкие масла можно гидрировать. Он запатентовал этот процесс в 1902 году. ^{[ 22 ]}^{[ 23 ]}^{[ 24 ]} В 1905–1910 годах Норманн построил в компании Herford завод по закалке жира . В то же время изобретение было распространено на крупномасштабный завод в Уоррингтоне , Англия, компании Joseph Crosfield & Sons, Limited . Прошло всего два года, прежде чем затвердевший жир можно было успешно производить на заводе в Уоррингтоне, производство которого началось осенью 1909 года. Общий объем производства в первый год составил почти 3000 тонн. ^{[ 25 ]} В 1909 году Procter & Gamble приобрела в США права на патент Норманна; ^{[ 26 ]} в 1911 году они начали продавать первый гидрогенизированный Crisco шортенинг ( состоящий в основном из частично гидрогенизированного хлопкового масла ). Дальнейший успех пришел благодаря маркетинговой технологии бесплатной раздачи кулинарных книг, в которых каждый рецепт содержал Криско.

Процесс гидрирования Норманна позволил стабилизировать доступный китовый жир или рыбий жир для потребления человеком, и эта практика держалась в секрете, чтобы избежать недовольства потребителей. ^{[ 25 ]}

До 1910 года пищевые жиры в промышленно развитых странах состояли в основном из молочного жира , говяжьего жира и сала . Во время правления Наполеона во Франции в начале 19 века был изобретен маргарин для кормления войск, использующих жир и пахту. Соевые бобы начали импортироваться в США в качестве источника белка в начале 20-го века, в результате чего появилось изобилие соевого масла в качестве побочного продукта, который можно было превратить в твердый жир, тем самым решая проблему нехватки молочного жира. Кроме того, с появлением охлаждения маргарины на основе гидрогенизированных жиров получили то преимущество, что, в отличие от сливочного масла, их можно было достать из холодильника и сразу же намазать на хлеб. Некоторые незначительные изменения в химическом составе гидрогенизированных жиров позволили улучшить их хлебопекарные свойства по сравнению с салом. В результате этих факторов маргарин, изготовленный из частично гидрогенизированного соевого масла, стал заменять молочный жир. Частично гидрогенизированный жир, такой как Crisco и Spry , продаваемый в Англии, начал заменять масло и сало при выпечке хлеба, пирогов, печенья и тортов в 1920 году. ^{[ 27 ]}

Производство частично гидрогенизированных жиров неуклонно росло в 20 веке, поскольку переработанные растительные жиры заменили животные жиры в США и других западных странах. Поначалу спор был финансовым из-за более низкой стоимости маргарина и шортенингов по сравнению с салом и сливочным маслом, особенно для ресторанов и производителей. Однако в 1980-х годах регулирующие органы, врачи, диетологи, популярные средства массовой информации о здоровье, образовательные программы и кулинарные книги начали пропагандировать диеты с низким содержанием насыщенных жиров по соображениям здоровья. Правозащитные группы в США отреагировали требованием замены насыщенных животных и тропических жиров растительными альтернативами. Центр науки в интересах общества (CSPI) активно выступал против использования насыщенных жиров корпорациями, в том числе ресторанами быстрого питания, пропагандируя трансжиры как более здоровую альтернативу. Национальная ассоциация кардиологов разместила в крупных газетах полностраничную рекламу с критикой использования говяжьего жира в Макдональдсе. Картофель фри. Они призвали транснациональные рестораны быстрого питания и производителей продуктов питания перейти на растительные масла, и почти все целевые компании отреагировали, заменив насыщенные жиры трансжирами. ^{[ 28 ]}^{[ 29 ]}^{[ 30 ]}

Хотя переход к трансжирам был вызван проблемами со здоровьем, еще в 1956 году в научной литературе высказывались предположения, что трансжиры сами по себе могут быть причиной значительного увеличения случаев ишемической болезни сердца . ^{[ 31 ]} Исследования начала 1990-х годов привели к возобновлению изучения и подтверждению негативного воздействия трансжиров на здоровье. В 1994 году было подсчитано, что трансжиры ежегодно становятся причиной не менее 20 000 смертей в США от болезней сердца. ^{[ 32 ]} В 1990-х годах активисты, такие как CSPI, которые пропагандировали безопасность трансжиров, начали утверждать, что трансжиры должны быть указаны на этикетках продуктов и в меню. ^{[ 33 ]} Несколько исков было возбуждено против известных ресторанов и производителей продуктов питания с целью поддержать более широкий отказ от трансжиров. ^{[ 34 ]}^{[ 35 ]}

В ряде стран введена обязательная маркировка пищевых продуктов ^{[ 36 ]} а Дания была первой, кто ввел ограничения на промышленно производимые трансжиры в 2004 году. ^{[ 37 ]} В январе 2007 года, столкнувшись с перспективой полного запрета на продажу своего продукта, формула Crisco была изменена, чтобы соответствовать определению Управления по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) «ноль граммов трансжиров на порцию» (то есть менее одного грамма). на столовую ложку или до 7% по массе или менее 0,5 грамма на порцию) ^{[ 38 ]}^{[ 39 ]}^{[ 40 ]}^{[ 41 ]} путем повышения насыщенности и последующего разбавления полученного твердого жира ненасыщенными растительными маслами. Отмечая, что ликвидация промышленно производимых трансжиров осуществима и достижима, Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) поставила цель освободить мир от промышленно производимых трансжиров к концу 2023 года. К концу 2021 года ВОЗ объявила, что 40 стран внедрили политику ликвидации трансжиров в промышленности, которая «защищает 1,4 миллиарда человек от этого смертельного пищевого соединения», но 10 из 15 стран, страдающих от наибольших последствий для здоровья от трансжиров, еще не приняли такую политику. ^{[ 9 ]}

Структура

Жирная кислота характеризуется как насыщенная или ненасыщенная в зависимости от отсутствия или присутствия двойных связей C=C в ее основной цепи. Если молекула не содержит двойных связей C=C, ее называют насыщенной; в противном случае он в некоторой степени ненасыщен. ^{[ 42 ]}^{[ 43 ]}

Двойная связь C=C вращательно-жесткая. Если водород, связанный с каждым из атомов углерода в этой двойной связи, находится на одной стороне, это называется цис и приводит к изогнутой молекулярной цепи. Если два атома водорода находятся на противоположных сторонах, это называется транс и приводит к прямой цепи.

Трансненасыщенная ( элаидиновая кислота )	Цис- ненасыщенная ( олеиновая кислота )	Насыщенные ( стеариновая кислота )
Элаидиновая кислота — основная трансненасыщенная жирная кислота, часто встречающаяся в частично гидрогенизированных растительных маслах. ^{[ 44 ]}	Олеиновая кислота — это цис- ненасыщенная жирная кислота, составляющая 55–80% оливкового масла. ^{[ 45 ]}	Стеариновая кислота представляет собой насыщенную жирную кислоту, содержащуюся в животных жирах, и является продуктом полной гидрогенизации. Стеариновая кислота не является ни ненасыщенной , ни транс , поскольку не имеет двойных углерод-углеродных связей.


Эти жирные кислоты являются геометрическими изомерами (структурно идентичными, за исключением расположения двойной связи).		Эта жирная кислота не содержит двойных углерод-углеродных связей и не изомерна двум предыдущим.

Поскольку трансжиры более линейны, они легче кристаллизуются, что позволяет им оставаться твердыми (а не жидкими) при комнатной температуре. Это имеет ряд преимуществ при обработке и хранении.

В природе ненасыщенные жирные кислоты обычно имеют цис -конфигурации, а не транс -конфигурации. ^{[ 46 ]} Насыщенные жирные кислоты (без каких-либо двойных углерод-углеродных связей ) широко распространены (см . жир ), но они также могут быть получены из ненасыщенных жиров в процессе гидрирования жиров . В ходе гидрирования некоторые двойные цис -связи превращаются в двойные транс -связи. Химики называют это превращение реакцией изомеризации . ^{[ 20 ]}^{[ 21 ]}^{[ 47 ]}

Вильгельм Норманн запатентовал гидрирование жидких масел в 1902 году.

Гидрогенизация ненасыщенной жирной кислоты предназначена для преобразования ненасыщенных жирных кислот (и ненасыщенных жиров) в насыщенные производные. Однако процесс гидрирования может привести к тому, что цис-связи C=C станут транс-. Типичная коммерческая гидрогенизация является частичной для получения пластичной смеси жиров, которая является твердой при комнатной температуре , но тает во время выпечки или потребления.

Одна и та же молекула, содержащая одинаковое количество атомов, с двойной связью в том же месте, может быть транс- или цис - жирной кислотой в зависимости от конфигурации двойной связи. Например, олеиновая кислота и элаидиновая кислота представляют собой ненасыщенные жирные кислоты с химической формулой C ₉ H ₁₇ C ₉ H ₁₇ O ₂ . ^{[ 48 ]} У них обоих есть двойная связь, расположенная посередине углеродной цепи. Конфигурация этой связи отличает их друг от друга. Конфигурация имеет значение для физико-химических свойств молекулы. Транс - конфигурация более прямая, а цис -конфигурация заметно изогнута, как видно из трехмерного представления, показанное выше. Цис- и трансжирные кислоты (и их производные) обладают различными химическими (и метаболическими) свойствами. Например, температура плавления элаидиновой кислоты на 45 °C выше, чем у олеиновой кислоты. ^{[ 48 ]} Это, в частности, означает, что он представляет собой твердое вещество при температуре человеческого тела.

Однако в смысле производства продуктов питания цель не обязательно состоит в том, чтобы просто изменить конфигурацию двойных связей, сохраняя при этом то же соотношение водорода и углерода; скорее, цель состоит в том, чтобы уменьшить количество двойных связей (когда молекула жирной кислоты содержит более одной двойной связи, она классифицируется как «полиненасыщенная») за счет увеличения количества водорода (и, следовательно, одинарных связей) в жирной кислоте. . Эта последующая меньшая степень ненасыщенности (и одновременно более высокая степень насыщения) тем самым изменяет консистенцию жирной кислоты, позволяя ее молекулам сильнее сжиматься и застывать, и, в свою очередь, тем самым делает ее менее склонной к прогорканию (при котором свободные радикалы атакуют двойные связи). В этом втором смысле цель состоит в том, чтобы просто уменьшить степень ненасыщенности ненасыщенных жирных кислот, поэтому образование трансжирных кислот является нежелательным побочным эффектом частичного гидрирования.

Каталитическая частичная гидрогенизация дает некоторое количество трансжиров . Стандартный процесс гидрирования при давлении 140 кПа (20 фунтов на квадратный дюйм) дает продукт, содержащий около 40% трансжирных кислот по массе по сравнению с примерно 17% при использовании водорода под более высоким давлением. Смешанное с негидрированным жидким соевым маслом, масло, обработанное под высоким давлением, дает маргарин, содержащий от 5 до 6% трансжиров. Согласно действующим требованиям к маркировке в США (см. ниже), производитель может заявить, что продукт не содержит трансжиров. ^{[ 49 ]} Уровень трансжиров также можно изменить путем изменения температуры и продолжительности гидрогенизации.

Уровни трансжиров можно определить количественно с помощью различных форм хроматографии . ^{[ 19 ]}

Присутствие в пище

Содержание трансжиров в различных продуктах питания, выраженное в г на 100 г. ^{[ 50 ]}
Тип еды	Содержание трансжиров
сокращения	10–33
маргарин, палочка	6.2–16.8 ^{[ 51 ]}
масло	2–7
цельное молоко	0.07–0.1
хлеб/торты	0.1–10
печенье и крекеры	1–8
чипсы из тортильи	5.8 ^{[ 51 ]}
глазурь для торта, сладости	0.1–7
животный жир	0–5 ^{[ 52 ]}
Говяжий фарш	1

Один из типов трансжиров естественным образом содержится в молоке и телесном жире жвачных животных (таких как крупный рогатый скот и овцы) в количестве 2–5% от общего количества жира. ^{[ 52 ]} Природные трансжиры , в состав которых входят конъюгированная линолевая кислота (CLA) и вакценовая кислота , образуются в рубце этих животных. CLA имеет две двойные связи: одну в цис -конфигурации и одну в транс-конфигурации , что делает ее одновременно цис- и транс -жирной кислотой.

Жиры животного происхождения когда-то были единственными потребляемыми трансжирами , но сегодня наибольшее количество потребляемых трансжиров создается перерабатывающей пищевой промышленностью как побочный эффект частичной гидрогенизации ненасыщенных растительных жиров (обычно растительных масел). Эти частично гидрогенизированные жиры вытеснили натуральные твердые жиры и жидкие масла во многих областях, наиболее заметными из которых являются фаст-фуд, легкие закуски , жареные блюда и хлебобулочные изделия. ^{[ 53 ]}

Частично гидрогенизированные масла используются в пищевых продуктах по многим причинам. Гидрирование увеличивает срок хранения продукта и снижает потребность в охлаждении. Многие хлебобулочные изделия требуют полутвердых жиров для суспендирования твердых веществ при комнатной температуре; Частично гидрогенизированные масла имеют подходящую консистенцию, чтобы заменить животные жиры, такие как сливочное масло и сало , по более низкой цене. Они также являются недорогой альтернативой другим полутвердым маслам, таким как пальмовое масло . ^{[ нужна ссылка ]}

До 45% общего жира в продуктах, содержащих трансжиры человеческого происхождения, образующиеся в результате частичной гидрогенизации растительных жиров, могут составлять трансжиры . ^{[ 52 ]} Шортенинги, если их состав не изменен, содержат около 30% трансжиров по сравнению с общим содержанием жиров. Молочные продукты с высоким содержанием жира, такие как сливочное масло, содержат около 4%. Маргарины, состав которых не изменен с целью снижения содержания трансжиров , могут содержать до 15% трансжиров по весу. ^{[ 54 ]} но некоторые из них с измененным составом содержат менее 1% трансжиров.

Было установлено, что содержание трансжиров человека в грудном молоке зависит от потребления трансжиров матерью, а количество трансжиров в кровотоке детей, находящихся на грудном вскармливании, колеблется в зависимости от количества, обнаруженного в их молоке. В 1999 году зарегистрированный процент трансжиров (по сравнению с общим количеством жиров) в грудном молоке колебался от 1% в Испании, 2% во Франции, 4% в Германии и 7% в Канаде и США. ^{[ 55 ]}

Трансжиры используются в шортенингах для жарки во фритюре в ресторанах, поскольку их можно использовать дольше, чем большинство обычных масел, прежде чем они станут прогорклыми. В начале 21 века стали доступны негидрированные растительные масла, срок годности которых превышает срок службы шортенингов для жарки. ^{[ 56 ]} Поскольку сети быстрого питания обычно используют разные жиры в разных местах, уровни трансжиров в фаст-фуде могут сильно различаться. Например, анализ образцов картофеля фри McDonald's, собранных в 2004 и 2005 годах, показал, что картофель фри, подаваемый в Нью-Йорке, содержит в два раза больше трансжиров, чем в Венгрии , и в 28 раз больше, чем в Дании , где трансжиры ограничены. В KFC картина была обратной: венгерский продукт содержит в два раза больше трансжиров, чем нью-йоркский. Даже внутри США наблюдались различия: картофель фри в Нью-Йорке содержал на 30% больше трансжиров, чем в Атланте . ^{[ 57 ]}

Риски для здоровья

Частично гидрогенизированные растительные масла составляли все более значительную часть рациона человека в течение примерно 100 лет, особенно после 1950 года, когда популярность обработанных пищевых продуктов возросла. ^{[ 68 ]} Пагубное воздействие потребления трансжиров научно признано.

Потребление пищевых трансжиров нарушает способность организма метаболизировать незаменимые жирные кислоты (НЖК, включая Омега-3 ), что приводит к изменениям в составе фосфолипидов и жирных кислот стенок артерий, тем самым повышая риск развития ишемической болезни сердца. ^{[ 69 ]}

Хотя механизмы, посредством которых трансжирные кислоты способствуют развитию ишемической болезни сердца, понятны, механизм их воздействия на диабет все еще находится в стадии изучения. Они могут нарушать метаболизм длинноцепочечных полиненасыщенных жирных кислот (ДЦПНЖК). ^{[ 70 ]} однако потребление трансжирных кислот во время беременности было обратно пропорционально связано с уровнями ДЦПНЖК у младенцев при рождении, что, как считается, лежит в основе положительной связи между грудным вскармливанием и интеллектом. ^{[ 71 ]}

Потребление промышленных трансжиров в виде частично гидрогенизированного масла вызывает множество проблем со здоровьем. ^{[ 72 ]} Их было в изобилии в ресторанах быстрого питания. ^{[ 68 ]} Их потребляют в больших количествах люди, у которых нет доступа к диете, состоящей из меньшего количества частично гидрогенизированных жиров, или которые часто потребляют фаст-фуд. Диета с высоким содержанием трансжиров может способствовать ожирению, высокому кровяному давлению и повышенному риску сердечно-сосудистых заболеваний. Трансжиры также участвуют в развитии диабета 2 типа. ^{[ 73 ]}

Ишемическая болезнь сердца

Наиболее важным риском для здоровья, выявленным при потреблении трансжиров, является повышенный риск ишемической болезни сердца (ИБС). ^{[ 74 ]} Исследование 1994 года показало, что более 30 000 смертей от сердечных заболеваний в США в год связаны с потреблением трансжиров. ^{[ 32 ]} К 2006 году были предложены верхние оценки в 100 000 смертей. ^{[ 75 ]} Всесторонний обзор исследований трансжиров, опубликованный в 2006 году в Медицинском журнале Новой Англии, сообщает о сильной и надежной связи между потреблением трансжиров и ИБС, делая вывод: «В пересчете на калорию трансжиры, по-видимому, увеличивают риск ИБС». больше, чем любой другой макронутриент, что приводит к значительному увеличению риска при низких уровнях потребления (от 1 до 3% от общего потребления энергии)». ^{[ 62 ]}

Основные доказательства влияния трансжиров на ИБС получены из исследования здоровья медсестер – когортного исследования , в котором с момента его создания в 1976 году наблюдалось 120 000 женщин-медсестер. В этом исследовании Ху и его коллеги проанализировали данные 900 коронарных событий из исследования популяция в течение 14 лет наблюдения. Он определил, что риск ИБС у медсестры примерно удваивается ( относительный риск 1,93, ДИ : 1,43–2,61) на каждые 2% увеличения потребляемых калорий из трансжиров (вместо калорий из углеводов). Напротив, на каждые 5% увеличения количества калорий, содержащихся в насыщенных жирах (вместо калорий из углеводов), риск увеличивался на 17% ( относительный риск 1,17, ДИ : от 0,97 до 1,41). «Замена насыщенных жиров или трансненасыщенных жиров цис-(негидрированными) ненасыщенными жирами была связана с более значительным снижением риска, чем изокалорическая замена углеводами». ^{[ 76 ]} Ху также сообщает о преимуществах сокращения потребления трансжиров. Замена 2% пищевой энергии трансжирами нетрансненасыщенными жирами более чем вдвое снижает риск развития ИБС (53%). Для сравнения, замена более 5% пищевой энергии из насыщенных жиров нетрансненасыщенными жирами снижает риск ИБС на 43%. ^{[ 76 ]}

В другом исследовании рассматривалась смертность от ИБС: потребление трансжиров связано с увеличением смертности, а потребление полиненасыщенных жиров связано со снижением смертности. ^{[ 74 ]}^{[ 77 ]}

Есть два общепринятых теста, которые измеряют индивидуальный риск развития ишемической болезни сердца: оба анализа крови . Первый учитывает соотношение двух типов холестерина , другой — количество цитокина , передающего клеточные сигналы, называемого С-реактивным белком . Тест на соотношение более распространен, тогда как тест на цитокины может быть более эффективным, но все еще изучается. ^{[ 74 ]} Эффект от потребления трансжиров был задокументирован для каждого из них следующим образом:

Коэффициент холестерина: этот коэффициент сравнивает уровни ЛПНП и ЛПВП. Трансжиры ведут себя так же, как насыщенные жиры, повышая уровень ЛПНП, но, в отличие от насыщенных жиров, они имеют дополнительный эффект снижения уровня ЛПВП. Чистое увеличение соотношения ЛПНП/ЛПВП при использовании трансжиров примерно в два раза больше, чем при использовании насыщенных жиров. ^{[ 78 ]}^{[ 79 ]}^{[ 80 ]} (Более высокие показатели хуже.) Одно рандомизированное перекрестное исследование, опубликованное в 2003 году, сравнивающее влияние приема пищи на липиды в крови (относительно) цис- и транс-жирных продуктов, показало, что перенос эфиров холестерина (CET) был на 28% выше после приема транс-питания. чем после цис-питания, и что концентрации липопротеинов были обогащены аполипопротеином (а) после транс-питания. ^{[ 81 ]}
С-реактивный белок (СРБ). Исследование с участием более 700 медсестер показало, что у тех, кто находился в самом высоком квартиле потребления трансжиров, уровень СРБ в крови был на 73% выше, чем у тех, кто находился в самом низком квартиле. ^{[ 82 ]}

Другие риски для здоровья

Научные исследования изучили и другие негативные последствия промышленных трансжиров, помимо сердечно-сосудистых заболеваний. Следующей наиболее изученной областью является диабет 2 типа.

Болезнь Альцгеймера : исследование, опубликованное в «Архивах неврологии» в феврале 2003 года, показало, что потребление как трансжиров, так и насыщенных жиров способствует развитию болезни Альцгеймера. ^{[ 83 ]} хотя это не подтверждено на животной модели. ^{[ 84 ]} Было обнаружено, что трансжиры ухудшают память и обучение у крыс среднего возраста. В мозгу крыс, питавшихся трансжирами, было меньше белков, критически важных для здоровой неврологической функции и воспаления в гиппокампе и вокруг него, части мозга, ответственной за обучение и память. Это точные типы изменений, которые обычно наблюдаются в начале болезни Альцгеймера, но наблюдаются через шесть недель, хотя крысы были еще молоды. ^{[ 85 ]} Систематический обзор пяти статей, основанный на четырех проспективных когортных исследованиях отдельных лиц, не обнаружил устойчивой связи между потреблением ими трансжирных кислот и развитием болезни Альцгеймера (или некоторых других форм деменции ). Обзор основывал этот вывод на том, что 4 из 5 отчетов оказались предвзятыми, и поэтому рекомендовалось провести более хорошо спланированные проспективные исследования для выяснения этого вопроса. ^{[ 86 ]}
Рак : В 2007 году Американское онкологическое общество заявило, что связь между трансжирами и раком «не установлена». ^{[ 87 ]} Одно исследование обнаружило положительную связь между трансжирами и раком простаты. ^{[ 88 ]} Однако более крупное исследование выявило корреляцию между трансжирами и значительным снижением заболеваемости раком простаты высокой степени злокачественности. ^{[ 89 ]} Повышенное потребление трансжирных кислот может повысить риск рака молочной железы на 75%, свидетельствуют результаты французской части Европейского проспективного исследования рака и питания. ^{[ 90 ]}^{[ 91 ]}
Диабет : растет обеспокоенность тем, что риск развития диабета 2 типа увеличивается при потреблении трансжиров. ^{[ 74 ]} Однако консенсус достигнут не был. ^{[ 62 ]} Например, одно исследование показало, что риск выше для тех, кто находится в самом высоком квартиле потребления трансжиров. ^{[ 92 ]} Другое исследование не выявило риска развития диабета при учете других факторов, таких как общее потребление жиров и ИМТ. ^{[ 93 ]}
Ожирение : исследования показывают, что транс-жиры могут увеличить прибавку в весе и количество жира на животе, несмотря на аналогичное потребление калорий. ^{[ 94 ]} Шестилетний эксперимент показал, что обезьяны, получавшие диету с трансжирами, прибавили в весе 7,2% по сравнению с 1,8% у обезьян на диете с мононенасыщенными жирами. ^{[ 95 ]}^{[ 96 ]} Хотя в популярных средствах массовой информации ожирение часто связывают с трансжирами, ^{[ 97 ]} обычно это связано с употреблением слишком большого количества калорий; не существует четкого научного консенсуса, связывающего трансжиры и ожирение, хотя шестилетний эксперимент обнаружил такую связь и пришел к выводу, что «в условиях контролируемого кормления длительное потребление ТЖК было независимым фактором увеличения веса. отложение жира в брюшной полости, даже при отсутствии избытка калорий, было связано с резистентностью к инсулину, что свидетельствует о нарушении передачи сигнала, связывающего постинсулиновые рецепторы». ^{[ 96 ]}
Дисфункция печени . Транс-жиры метаболизируются в печени иначе, чем другие жиры, и мешают работе дельта-6- десатуразы . Дельта-6-десатураза — это фермент, участвующий в преобразовании незаменимых жирных кислот в арахидоновую кислоту и простагландины , которые важны для функционирования клеток. ^{[ 98 ]}
Бесплодие у женщин : одно исследование 2007 года показало: «Каждое увеличение потребления энергии из трансненасыщенных жиров на 2% по сравнению с потреблением углеводов было связано с увеличением на 73% риска овуляторного бесплодия…». ^{[ 99 ]}
Большое депрессивное расстройство : испанские исследователи проанализировали рацион 12 059 человек за шесть лет и обнаружили, что у тех, кто ел больше всего трансжиров, риск депрессии был на 48 процентов выше, чем у тех, кто не ел трансжиры. ^{[ 100 ]} Одним из механизмов может быть замещение трансжирами уровней докозагексаеновой кислоты (ДГК) в орбитофронтальной коре (ОФК). Очень высокое потребление трансжирных кислот (43% от общего жира) мышами в возрасте от 2 до 16 месяцев было связано со снижением уровня DHA в мозге (p=0,001). ^{[ 84 ]} Когда мозг 15 субъектов с большой депрессией, совершивших самоубийство, был исследован посмертно и сравнен с 27 контрольными людьми того же возраста, было обнаружено, что мозг суицидальных людей содержал на 16% меньше (в среднем у мужчин) до 32% меньше (в среднем у женщин) DHA в мозге. ОФК. OFC контролирует вознаграждение , ожидание вознаграждения и эмпатию (все из которых снижаются при депрессивных расстройствах настроения) и регулирует лимбическую систему . ^{[ 101 ]}
Поведенческая раздражительность и агрессия : обсервационный анализ участников более раннего исследования, проведенный в 2012 году, выявил тесную связь между пищевыми трансжирными кислотами и самооценкой поведенческой агрессии и раздражительности, что предполагает, но не устанавливает причинно-следственную связь. ^{[ 102 ]}
Ухудшение памяти . В статье 2015 года исследователи, повторно анализирующие результаты исследования статинов UCSD 1999-2005 годов, утверждают, что «большее потребление трансжирных кислот с пищей связано с ухудшением словесной памяти у взрослых в годы высокой продуктивности». ^{[ 103 ]}
Акне : согласно исследованию 2015 года, трансжиры являются одним из нескольких компонентов диет западного образца , которые способствуют появлению прыщей, наряду с углеводами с высокой гликемической нагрузкой , такими как рафинированный сахар или рафинированный крахмал , молоко и молочные продукты , а также насыщенные жиры , в то время как омега- 3-х жирных кислот , которые уменьшают прыщи. жиры В западных диетах не хватает ^{[ 104 ]}

Общественный отклик и регулирование

Международный

Международная торговля продуктами питания стандартизирована Кодексом Алиментариус . Гидрогенизированные масла и жиры подпадают под действие Кодекса Стан 19. ^{[ 105 ]} Немолочные жировые спреды подпадают под действие Кодекса Стан 256-2007. ^{[ 106 ]} В Кодексе Алиментариус трансжиры, которые должны быть маркированы как таковые, определяются как геометрические изомеры мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот, имеющие несопряженные [прерванные по крайней мере одной метиленовой группой (-CH ₂ -)] двойные углерод-углеродные связи в транс конфигурация. Это определение исключает, в частности, трансжиры ( вакценовую кислоту и конъюгированную линолевую кислоту ), которые особенно присутствуют в грудном молоке, молочных продуктах и говядине. ^{[ нужна ссылка ]}

В 2018 году Всемирная организация здравоохранения запустила план по исключению трансжиров из мировых поставок продуктов питания. По их оценкам, трансжиры ежегодно приводят к более чем 500 000 смертям от сердечно-сосудистых заболеваний. ^{[ 107 ]}

Аргентина

Маркировка содержания трансжиров обязательна начиная с августа 2006 года. ^{[ 108 ]} С 2010 года растительные масла и жиры, продаваемые напрямую потребителям, должны содержать только 2% трансжиров от общего количества жиров, а другие продукты питания должны содержать менее 5% от общего количества жиров. ^{[ 109 ]} С 10 декабря 2014 года в Аргентине вводится полный запрет на продукты питания, содержащие трансжиры. По оценкам правительства, это регулирование может сэкономить на здравоохранении более 100 миллионов долларов США в год. ^{[ 110 ]}

Австралия

Бывший федеральный помощник министра здравоохранения Кристофер Пайн попросил предприятия быстрого питания сократить использование трансжиров. Был предложен проект плана с графиком на сентябрь 2007 года по снижению зависимости от трансжиров и насыщенных жиров. ^{[ 111 ]}

По состоянию на 2018 год ^[update]Законы Австралии о маркировке пищевых продуктов не требуют, чтобы трансжиры указывали отдельно от общего содержания жиров. Однако с 1996 года маргарин в Австралии практически не содержит трансжиров. ^{[ 112 ]}

Австрия

Содержание трансжиров ограничено 4% от общего количества жира или 2% в продуктах, содержащих более 20% жира. ^{[ 113 ]}

Бельгия

Высший совет здравоохранения опубликовал в 2012 году научно-политический консультативный доклад по промышленно производимым трансжирным кислотам, ориентированный на население в целом. Его рекомендация законодательному органу заключалась в запрете более 2 г трансжирных кислот на 100 г жира в пищевых продуктах. ^{[ 114 ]}

Бразилия

Постановление 360 Министерства здравоохранения Бразилии от 23 декабря 2003 г. требовало, чтобы количество трансжиров было указано на этикетках пищевых продуктов. 31 июля 2006 г. такая маркировка содержания трансжиров стала обязательной. В 2019 году Anvisa опубликовала новый закон, предусматривающий сокращение общего количества трансжиров в любых промышленных продуктах питания, продаваемых в Бразилии, максимум до 2% к концу 2023 года. ^{[ 115 ]}

полностью запретила использование, производство и импорт гидрогенизированных растительных масел в пищу для потребления С 1 января 2023 года Anvisa . ^{[ 116 ]}

Канада

В сентябре 2018 года в рамках процесса, начавшегося в 2004 году, Министерство здравоохранения Канады окончательно запретило частично гидрогенизированные масла (PHO), основной источник промышленно производимых трансжиров в пищевых продуктах.

15 сентября 2017 года Министерство здравоохранения Канады объявило, что трансжиры будут полностью запрещены с 15 сентября 2018 года. ^{[ 117 ]} Запрет вступил в силу в сентябре 2018 года, запретив частично гидрогенизированные масла (крупнейший источник промышленных трансжиров в продуктах питания). В настоящее время производителям запрещено добавлять частично гидрогенизированные масла в продукты питания, продаваемые или импортируемые в Канаду. ^{[ 118 ]}

Общественное восприятие

Поперечное исследование было проведено в Регине, Саскачеван, в феврале 2009 года в трех разных продуктовых магазинах, расположенных в трех разных регионах, с одинаковым средним доходом до уплаты налогов, составлявшим около 30 000 долларов США. Из 211 респондентов, принявших участие в исследовании, большинство составляли женщины, которые покупали большую часть продуктов питания для своей семьи. Когда их спросили, как они решают, какую еду покупать, наиболее важными факторами были цена, пищевая ценность и потребность. Однако, рассматривая данные о пищевой ценности, они указали, что смотрели на ингредиенты и не обращали внимания на количество трансжиров. Это означает, что они не думают о транс-жирах, если им об этом специально не скажут. На вопрос, слышали ли они когда-нибудь о трансжирах, 98% ответили: «Да». Однако только 27% сказали, что это вредно для здоровья. Кроме того, 79% заявили, что они мало что знают о трансжирах и могли бы быть более образованными.

Респонденты в возрасте 41–60 лет чаще считали трансжиры серьезной проблемой для здоровья по сравнению с респондентами в возрасте 18–40 лет. Когда их спросили, перестанут ли они покупать свои любимые закуски, если узнают, что они содержат трансжиры, большинство ответили, что будут продолжать покупать их, особенно молодые респонденты. Кроме того, из тех респондентов, которые назвали трансжиры серьезной проблемой, 56% по-прежнему не стали бы менять свой рацион на закуски, не содержащие трансжиров. Это связано с тем, что вкус и удовлетворение от еды имеют приоритет над предполагаемым риском для здоровья. «Потребление трансжиров и связанный с ним повышенный риск ИБС являются проблемой общественного здравоохранения независимо от возраста и социально-экономического статуса». ^{[ 119 ]}

Дания

Дания стала первой страной, которая ввела законы, строго регулирующие продажу многих продуктов, содержащих трансжиры. ^{[ 120 ]} в марте 2003 года был принят шаг, который фактически запретил частично гидрогенизированные масла. Ограничение составляет 2% жиров и масел, предназначенных для потребления человеком. Это ограничение касается ингредиентов, а не конечного продукта. Такой подход к регулированию сделал Данию первой страной, в которой можно съедать «намного меньше» 1 г трансжиров промышленного производства в день, даже при условии, что диета включает готовые продукты. ^{[ 121 ]} Предполагается, что усилия датского правительства по снижению потребления трансжиров с 6 г до 1 г в день в течение 20 лет связаны со снижением смертности от ишемической болезни сердца на 50%. ^{[ 122 ]}

Евросоюз

В 2004 году Европейское управление по безопасности пищевых продуктов подготовило научное заключение о трансжирных кислотах, предположив, что «более высокое потребление ТЖК может увеличить риск ишемической болезни сердца». ^{[ 123 ]}

Со 2 апреля 2021 года продукты питания в ЕС, предназначенные для потребителей, должны содержать менее 2 г промышленных трансжиров на 100 г жира. ^{[ 124 ]}

Греция

Закон Греции ограничивает содержание трансжиров, продаваемых в школьных столовых, до 0,1% (Министерское решение Y1c/Π/οικ 81025/Εέ 2135/τ.Β'/29-08-2013 с изменениями, внесенными Министерским решением Y1c/Π/οικ 96605/). Правительственный вестник, 2800 кв. B/4-11-201). ^{[ 125 ]}

Исландия

Общее содержание трансжиров было ограничено в 2010 году до 2% от общего содержания жиров. ^{[ 126 ]}^{[ 127 ]}

Израиль

С 2014 года обязательна маркировка пищевой продукции с содержанием жира более 2% (по массе). Пищевая ценность должна содержать количество трансжиров. ^{[ 128 ]}

Пакистан

Министерство регулирования и координации национальных служб здравоохранения, правительство Пакистана при поддержке ВОЗ выступило с инициативой по устранению трансжиров из пищевой цепочки в Пакистане. Ванаспати Гхи (частично гидрогенизированный жир) и маргарин были идентифицированы как основные пищевые переносчики трансжиров. PSQCA (Пакистанское управление по стандартизации и контролю качества) установило крайний срок снижения уровня трансжиров в соответствии с рекомендациями ВОЗ к июню 2023 года.

Филиппины

Министерство здравоохранения напомнило пищевым компаниям о необходимости изменить рецептуру и исключить промышленно производимые трансжирные кислоты (ТЖК) из своей продукции к 18 июня 2023 года. В нем говорится, что неинфекционные заболевания (НИЗ), такие как сердечно-сосудистые заболевания, являются одной из основных причин смерти в стране. Все рецептуры продуктов и этикетки расфасованных обработанных пищевых продуктов с TFA промышленного производства должны соответствовать рекомендациям, изложенным в Административном приказе Министерства здравоохранения № 2021-0039 и Циркуляре FDA № 2021-0028. Нарушение любого из положений административного приказа. а циркуляр FDA станет основанием для отклонения, приостановки или аннулирования сертификата регистрации продукта соответствующих производителей продуктов питания. ^{[ 129 ]}

Саудовская Аравия

Управление по контролю за продуктами и лекарствами Саудовской Аравии (SFDA) требует от импортеров и производителей указывать количество трансжиров на этикетках с пищевой ценностью пищевых продуктов в соответствии с требованиями Стандартных спецификаций Саудовской Аравии/Спецификаций Персидского залива. ^{[ 130 ]} Начиная с 2020 года министр здравоохранения Саудовской Аравии объявил о запрете трансжиров во всех пищевых продуктах из-за их риска для здоровья. ^{[ 131 ]}

Сингапур

6 марта 2019 года Министерство здравоохранения объявило, что частично гидрогенизированные масла (ЧОМ) будут запрещены. ^{[ 132 ]} Установлена цель запретить PHO к июню 2021 года с целью поощрения здорового питания. ^{[ 133 ]}

Швеция

В 2011 году парламент поручил правительству безотлагательно представить закон, запрещающий использование трансжиров промышленного производства в пищевых продуктах, поскольку по состоянию на 2017 год этот закон еще не был реализован. ^{[ 134 ]}^{[ 135 ]}

Швейцария

Швейцария последовала примеру Дании и ввела свой собственный запрет на трансжиры, начиная с апреля 2008 года. ^{[ 136 ]}

Великобритания

В октябре 2005 года Агентство по пищевым стандартам (FSA) потребовало улучшения маркировки в Великобритании. ^{[ 137 ]} В выпуске Британского медицинского журнала от 29 июля 2006 г. редакционная статья также призвала улучшить маркировку. ^{[ 138 ]} В январе 2007 года Британский консорциум розничной торговли объявил, что крупные британские розничные торговцы, в том числе Asda , Boots , Co-op Food , Исландия , Marks and Spencer , Sainsbury's , Tesco и Waitrose , ^{[ 139 ]} намерены прекратить добавление трансжирных кислот в свою продукцию к концу 2007 года. ^{[ 140 ]}

Sainsbury's стала первым крупным ритейлером Великобритании, который запретил использование трансжиров во всех продуктах собственной торговой марки .

13 декабря 2007 года Агентство по пищевым стандартам выпустило пресс-релизы, в которых говорилось, что добровольные меры по сокращению содержания трансжиров в продуктах питания уже привели к безопасному уровню их потребления потребителями. ^{[ 141 ]}^{[ 142 ]}

15 апреля 2010 года редакционная статья Британского медицинского журнала призвала «практически исключить трансжиры в Соединенном Королевстве к следующему году». ^{[ 143 ]}

за июнь 2010 года В отчете Национального института здравоохранения и клинического совершенства (NICE) «Профилактика сердечно-сосудистых заболеваний» говорится, что 40 000 смертей от сердечно-сосудистых заболеваний в 2006 году «в основном можно было предотвратить». ^{[ 144 ]} Для достижения этой цели NICE предложил 24 рекомендации, включая маркировку продуктов, просвещение общественности, защиту детей младше 16 лет от маркетинга нездоровой пищи, пропаганду физических упражнений и физически активных путешествий и даже реформирование общей сельскохозяйственной политики с целью сокращения производства нездоровой пищи. В качестве фактора риска были упомянуты точки быстрого питания: (в 2007 году) 170 г картофеля фри McDonald's и 160 г наггетсов содержали от 6 до 8 г трансжиров, что значительно повышало риск смерти от ишемической болезни сердца. ^{[ 145 ]} NICE дал три конкретные рекомендации по диете: (1) сокращение потребления соли до 3 г в день к 2025 году; (2) сократить вдвое потребление насыщенных жиров; и (3) отказ от использования трансжирных кислот промышленного производства в продуктах питания. Однако эти рекомендации были недовольны пищевой промышленностью, которая заявила, что уже добровольно снижает уровень трансжиров до уровня ниже рекомендаций ВОЗ, составляющего максимум 2%. ^{[ нужна ссылка ]}

Отвергая полный запрет, министр здравоохранения Эндрю Лэнсли 15 марта 2012 года взял на себя добровольное обязательство отказаться от искусственных трансжиров к концу года. Asda, Pizza Hut, Burger King, Tesco, Unilever и United Biscuits — лишь некоторые из 73 компаний, согласившихся сделать это. ^{[ нужна ссылка ]} Лэнсли и его специальный советник Билл Морган раньше работали на фирмы, заинтересованные в пищевой промышленности, и некоторые журналисты утверждали, что это приводит к конфликту интересов. ^{[ 146 ]} Многие медицинские работники недовольны добровольным характером сделки. Саймон Кейпвелл , профессор клинической эпидемиологии в Ливерпульском университете, считал, что обоснование потребления на основе средних показателей неприемлемо, поскольку некоторые члены сообщества могут значительно превысить этот показатель. ^{[ 147 ]}

Соединенные Штаты

До 1 января 2006 года потребители в США не всегда могли определить наличие или количество трансжиров из частично гидрогенизированных масел в пищевых продуктах, поскольку до этой даты эта информация не требовалась в списке ингредиентов. По данным FDA, в 2010 году средний американец потреблял 5,8 граммов трансжиров в день (2,6% калорийности рациона). ^{[ 148 ]} Моноглицериды и диглицериды не считаются жирами FDA, несмотря на то, что их калорийность на вес при приеме внутрь почти равна. ^{[ 149 ]}

11 июля 2003 года FDA издало постановление, требующее от производителей включать трансжиры в список пищевых продуктов и некоторых пищевых добавок. ^{[ 38 ]}^{[ 39 ]} Новое правило маркировки стало обязательным для всех с 1 января 2006 года, даже для компаний, подавших петицию о продлении. Однако, в отличие от многих других стран, уровень трансжиров менее 0,5 грамма на порцию может быть указан на этикетке продукта как 0 граммов трансжиров. ^{[ 150 ]} Согласно исследованию, опубликованному в Журнале общественной политики и маркетинга, без поясняющей сноски или дополнительной информации о рекомендуемой дневной норме многие потребители не знают, как интерпретировать значение содержания трансжиров на панели «Факты о питании». Без специальных предварительных знаний о трансжирах и их негативных последствиях для здоровья потребители, в том числе те, кто подвержен риску сердечно-сосудистых заболеваний, могут неправильно истолковать информацию о питательных веществах, представленную на панели. ^{[ 40 ]} FDA не одобрило заявления о содержании питательных веществ, такие как «без трансжиров» или «с низким содержанием трансжиров», поскольку они не могли определить «рекомендованную дневную норму». В июле 2023 года агентство опубликовало уведомление о планах провести исследование среди потребителей, чтобы оценить понимание потребителями таких утверждений и, возможно, рассмотреть возможность принятия норм, разрешающих их использование в упакованных пищевых продуктах. ^{[ 151 ]} Однако нет требования указывать трансжиры на институциональной упаковке пищевых продуктов; таким образом, оптовые закупщики, такие как школы, больницы, тюрьмы и кафетерии, не могут оценить содержание трансжиров в коммерческих продуктах питания. ^{[ 152 ]}

Критики плана, в том числе советник FDA доктор Карлос Камарго, выразили обеспокоенность тем, что порог в 0,5 грамма на порцию слишком высок, чтобы можно было назвать продукт свободным от трансжиров. Это связано с тем, что человек, съедающий много порций продукта или употребляющий несколько продуктов в течение дня, все равно может потреблять значительное количество трансжиров. ^{[ 41 ]}

Американская медицинская ассоциация поддерживает любые усилия штата и федерального правительства по запрету использования искусственных трансжиров в ресторанах и пекарнях США. ^{[ 153 ]}

В 2007 году Американская ассоциация общественного здравоохранения приняла новое политическое заявление в отношении трансжиров. Эти новые руководящие принципы, озаглавленные «Ограничение использования трансжирных кислот в продуктах питания» , рекомендуют правительству требовать маркировки данных о пищевой ценности трансжиров на всех коммерческих пищевых продуктах. Они также призывают федеральные, государственные и местные органы власти запретить и контролировать использование трансжиров в ресторанах. Кроме того, APHA рекомендует запретить продажу и доступность продуктов питания, содержащих значительное количество трансжиров, в общественных учреждениях, включая университеты, тюрьмы, детские сады и т. д. ^{[ 152 ]}

Поэтапный вывод из эксплуатации в 2015–2019 гг.

В 2009 году в возрасте 94 лет Университета Иллинойса профессор Фред Каммероу , исследователь трансжиров, который десятилетиями выступал за федеральный запрет на это вещество, подал петицию в FDA с требованием исключить искусственные трансжиры из продуктов питания в США. . ^{[ 154 ]} FDA не реагировало на его петицию в течение четырех лет, а в 2013 году Куммероу подал иск против FDA и Министерства здравоохранения и социальных служб США , стремясь заставить FDA отреагировать на его петицию и «запретить частично гидрогенизированные масла, если полная административная проверка обнаруживает новые доказательства их безопасности». ^{[ 154 ]} В петиции Куммероу говорилось, что «искусственные трансжиры являются ядовитыми и вредными веществами, и FDA признало опасность». ^{[ 155 ]}

Через три месяца после подачи иска, 7 ноября 2013 года, FDA опубликовало предварительное заключение о том, что трансжиры «не признаются безопасными », что широко рассматривалось как предвестник реклассификации трансжиров в качестве «пищевой добавки», что означает их нельзя было использовать в пищевых продуктах без специального разрешения регулирующих органов. Это привело бы к фактическому исключению трансжиров из продуктов питания в США. ^{[ 156 ]}^{[ 21 ]}^{[ 157 ]} Постановление было официально принято 16 июня 2015 года, согласно которому в течение трех лет ни одна пища, приготовленная в США, не должна содержать трансжиры, если это не одобрено FDA. ^{[ 158 ]}^{[ 159 ]} FDA специально постановило, что трансжиры в целом не признаются безопасными и «больше не могут быть добавлены в пищу после 18 июня 2018 года, если только производитель не сможет представить убедительные научные доказательства того, что конкретное использование безопасно». ^{[ 160 ]}^{[ 161 ]}^{[ 162 ]}^{[ 163 ]} Куммеров заявил: «Наука победила». ^{[ 164 ]}

Считается, что запрет ежегодно предотвращает около 90 000 преждевременных смертей. ^{[ 160 ]} По оценкам FDA, запрет обойдется пищевой промышленности в 6,2 миллиарда долларов в течение 20 лет, поскольку отрасль меняет состав продуктов и заменяет трансжиры новыми ингредиентами. Выгоды оцениваются в 140 миллиардов долларов в течение 20 лет, главным образом за счет снижения расходов на здравоохранение. ^{[ 165 ]}

В мае 2018 года FDA согласилось дать компаниям еще один год на поиск других ингредиентов для улучшения вкуса продуктов или смазывания промышленных форм для выпечки, фактически запретив трансжиры в США с мая 2019 года. Кроме того, хотя новые продукты больше не могут производиться с использованием трансжиров, продуктам, уже имеющимся на прилавках, дается некоторое время, чтобы уйти с рынка. ^{[ 166 ]}

Реакция пищевой промышленности

Ответ производителя

Пальмовое масло , натуральное масло, полученное из плодов масличных пальм, полутвердое при комнатной температуре (15–25 градусов по Цельсию), потенциально может служить заменой частично гидрогенизированных жиров при выпечке и переработке пищевых продуктов. разногласия по поводу того, приносит ли замена частично гидрогенизированных жиров пальмовым маслом какую-либо пользу для здоровья. Исследование 2006 года, проведенное при поддержке Национального института здравоохранения и Службы сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США, пришло к выводу, что пальмовое масло не является безопасной заменой частично гидрогенизированных жиров (трансжиров) в пищевой промышленности, поскольку пальмовое масло приводит к неблагоприятным изменениям концентрации в крови ЛПНП и аполипопротеин B, как и трансжиры. ^{[ 167 ]}^{[ 168 ]}

В мае 2003 года американская некоммерческая корпорация BanTransFats.com Inc. подала иск против производителя продуктов питания Kraft Foods , пытаясь заставить Kraft удалить трансжиры из печенья Oreo . Иск был отозван, когда компания Kraft согласилась найти замену трансжирам в Oreo.

Компания JM Smucker , в то время американский производитель Crisco (оригинального частично гидрогенизированного растительного масла), в 2004 году выпустила новую рецептуру, изготовленную из твердого насыщенного пальмового масла, разбавленного соевым маслом и подсолнечным маслом . Эта смесь давала эквивалентный шортенинг, очень похожий на предыдущий частично гидрогенизированный Crisco, и на ней было указано ноль граммов трансжиров на 1 столовую ложку (по сравнению с 1,5 граммами на столовую ложку оригинального Crisco). ^{[ 169 ]} По состоянию на 24 января 2007 года Смакер заявил, что все шортенинговые продукты Crisco в США были изменены, чтобы содержать менее одного грамма трансжиров на порцию, сохраняя при этом содержание насыщенных жиров меньше, чем в сливочном масле. ^{[ 170 ]} Отдельно продаваемая версия без трансжиров, представленная в 2004 году, была прекращена.

22 мая 2004 года компания Unilever , потомок компании Joseph Crosfield & Sons (первоначального производителя гидрогенизированных масел Вильгельма Норманна ), объявила, что они исключили трансжиры из всех своих маргариновых продуктов в Канаде, включая свой флагманский Becel . бренд ^{[ 171 ]}

Гигант агробизнеса Bunge Limited через свое подразделение Bunge Oils в настоящее время производит и продает линейку продуктов NT , состоящую из негидрированных масел, маргаринов и шортенингов, изготовленных из кукурузного, канолового и соевого масел. ^{[ 172 ]}

С 2003 года ^{[ 173 ]} Loders Croklaan , дочерняя компания, находящаяся в полной собственности малайзийской IOI Group, поставляет не содержащие трансжиров хлебопекарные и кондитерские жиры, изготовленные из пальмового масла , гигантским пищевым компаниям в США для производства маргарина . ^{[ 174 ]}

Ответ основных пользователей

Примерно с 2000 года, когда научные данные и обеспокоенность общественности по поводу трансжиров возросли, основные потребители трансжиров в Америке начали переключаться на более безопасные альтернативы. Этот процесс получил большой импульс в 2003 году, когда FDA объявило, что начиная с 2006 года оно потребует маркировки трансжиров на упакованных пищевых продуктах. этикетка с питанием. Судебные иски в США против потребителей трансжиров также способствовали их отмене.

Крупнейшие американские сети быстрого питания, включая McDonald's , Burger King , KFC и Wendy's, к 2009 году сократили, а затем полностью отказались от частично гидрогенизированных масел (содержащих искусственные трансжиры). Это стало важным шагом на пути к удалению трансжиров, поскольку картофель фри был одним из крупнейших источников трансжиры в рационе американцев: примерно до 2007 года в большом картофеле фри обычно содержалось около 6 граммов трансжиров. ^{[ 175 ]}^{[ 176 ]}^{[ 177 ]}^{[ 178 ]}^{[ 179 ]}^{[ 180 ]}^{[ 181 ]}^{[ 182 ]}

Два других события сыграли важную роль в удалении трансжиров. Во-первых, в 2013 году FDA объявило, что планирует полностью запретить искусственные трансжиры в виде частично гидрогенизированного масла. Во-вторых, вскоре после этого Walmart сообщил своим поставщикам, что им необходимо отказаться от трансжиров к 2015 году, если они хотят продолжать продавать свою продукцию в ее магазинах. Поскольку Walmart является крупнейшим розничным продавцом в США, у основных брендов продуктов питания не было другого выбора, кроме как подчиниться. ^{[ 183 ]}

Эти изменения формулировок можно частично отнести на счет исков Центра науки в общественных интересах в коллективных 2006 году , а также запрета на трансжиры в ресторанах Нью-Йорка, когда такие компании, как McDonald's, заявляли, что они не будут продавать уникальный продукт только для клиентов Нью-Йорка, но будут внедрять общенациональное или глобальное изменение. ^{[ 184 ]}^{[ 185 ]}^{[ 186 ]}

См. также

Примечания

^ ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]}^{[ 3 ]}^{[ 4 ]}^{[ 5 ]}^{[ 6 ]}^{[ 7 ]}

Ссылки

^ Гормли Джей Джей, Джутуру В (2010). «Частично гидрогенизированные жиры в рационе питания США и их роль в заболеваниях». В Де Мистер Ф., Зибади С., Уотсон Р.Р. (ред.). Современное потребление жиров в рационе способствует развитию заболеваний . Питание и здоровье. Тотова, Нью-Джерси: Humana Press. стр. 85–94. дои : 10.1007/978-1-60327-571-2_5 . ISBN 978-1-60327-571-2 .
^ Группа EFSA по диетическим продуктам, питанию и аллергии (NDA) (2010). «Научное мнение о диетических нормах жиров» . Журнал EFSA . 8 (3): 1461. doi : 10.2903/j.efsa.2010.1461 . {{cite journal}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
^ Научно-консультативный комитет Великобритании по питанию (2007 г.). «Обновленная информация о трансжирных кислотах и здоровье, заявление о позиции» (PDF) . Архивировано из оригинала 13 апреля 2012 года . Проверено 17 марта 2024 г. {{cite web}}: CS1 maint: bot: исходный статус URL неизвестен ( ссылка )
^ Брауэр И.А., Вандерс А.Дж., Катан М.Б. (март 2010 г.). «Влияние животных и промышленных трансжирных кислот на уровни холестерина ЛПВП и ЛПНП у людей — количественный обзор» . ПЛОС ОДИН . 5 (3): е9434. Бибкод : 2010PLoSO...5.9434B . дои : 10.1371/journal.pone.0009434 . ПМК 2830458 . ПМИД 20209147 .
^ «Трансжиры» . Это ваше здоровье . Здоровье Канады. Декабрь 2007 г. Архивировано из оригинала 20 апреля 2012 г.
^ «EFSA устанавливает европейские эталонные значения потребления питательных веществ» (пресс-релиз). Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов. 26 марта 2010 г.
^ «ВОЗ планирует исключить трансжирные кислоты промышленного производства из мировых поставок продуктов питания» (пресс-релиз). Всемирная организация здравоохранения. 14 мая 2018 г.
^ де Соуза, Рассел Дж.; Менте, Эндрю; Маролеану, Адриана; Козма, Адриан И.; Ха, Ванесса; Кишибе, Теруко; Улерик, Элизабет; Будиловский, Патрик; Шунеманн, Хольгер; Бейене, Джозеф; Ананд, Соня С. (11 августа 2015 г.). «Потребление насыщенных и трансненасыщенных жирных кислот и риск смертности от всех причин, сердечно-сосудистых заболеваний и диабета 2 типа: систематический обзор и метаанализ наблюдательных исследований» . BMJ (Клинические исследования под ред.) . 351 :h3978. дои : 10.1136/bmj.h3978 . ISSN 1756-1833 . ПМЦ 4532752 . ПМИД 26268692 .
^ Jump up to: ^а ^б Гебрейесус Т.А., Фриден Т. (2021). «Устранение трансжиров из продуктов питания спасет жизни, не меняя вкуса: только наши сердца почувствуют разницу» . Всемирная организация здравоохранения . Проверено 22 июля 2023 г.
^ Сергей Волков (1 февраля 2024 г.). «ЗАМЕНА Трансжиров без жиров» . Всемирная организация здравоохранения . Проверено 11 апреля 2024 г.
^ «Национальная база данных питательных веществ для стандартного эталонного выпуска, выпуск 28» . Министерство сельского хозяйства США . ^{[ мертвая ссылка ]}
^ Jump up to: ^а ^б Алвес, Сусана П.; Вахмани, Пайам; Мапие, Клетос; Макаллистер, Тим А.; Бесса, Руи Дж.Б.; Дуган, Майкл ЭР (2021). « Транс -10 18:1 в мясе жвачных: обзор». Липиды . 56 (6): 539–562. дои : 10.1002/lipd.12324 . ПМИД 34608647 . S2CID 238356805 .
^ Сара К. Гебауэр; Жан-Мишель Шардини; Марианна Юре Якобсен; Бенуа Ламарш; Адам Л. Лок; Спенсер Д. Проктор; Дэвид Дж. Баер (июль 2011 г.). «Влияние трансжирных кислот жвачных животных на сердечно-сосудистые заболевания и рак: комплексный обзор эпидемиологических, клинических и механистических исследований» . Достижения в области питания . 2 (4): 332–354. дои : 10.3945/ан.111.000521 . ПМК 3125683 . ПМИД 22332075 .
^ Бассетт К.М., Эдель А.Л., Патенауд А.Ф., Маккалоу Р.С., Блэквуд Д.П., Шуинар П.Ю. и др. (январь 2010 г.). «Диетическая вакценовая кислота оказывает антиатерогенное действие на мышей ЛПНП-/-» . Журнал питания . 140 (1): 18–24. дои : 10.3945/jn.109.105163 . ПМИД 19923390 .
^ Ван Ю, Жакоме-Соса М.М., Вайн Д.Ф., Проктор С.Д. (20 мая 2010 г.). «Положительное влияние вакценовой кислоты на постпрандиальный липидный обмен и дислипидемию: влияние натуральных трансжиров на снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний». Липидная технология . 22 (5): 103–106. дои : 10.1002/lite.201000016 .
^ Баер, Дэвид Дж. (8–11 ноября 2010 г.). «Новые данные о молочных трансжирах и риске сердечно-сосудистых заболеваний» (PDF) . Окленд Новая Зеландия . Архивировано из оригинала (PDF) 8 февраля 2013 г. Проверено 26 мая 2023 г.
^ Кунт К., Баер М., Рорер С., Ярейс Г. (октябрь 2011 г.). «Изомеры трансжирных кислот и индекс транс-9/транс-11 в жиросодержащих продуктах» . Европейский журнал липидной науки и технологий . 113 (10): 1281–1292. дои : 10.1002/ejlt.201100037 . ПМК 3229980 . ПМИД 22164125 .
^ Тереза Тарраго-Трани, Мария; Филлипс, Кэтрин М.; Лемар, Линда Э.; Холден, Джоан М. (2006). «Новые и существующие масла и жиры, используемые в продуктах с пониженным содержанием трансжирных кислот» (PDF) . Журнал Американской диетической ассоциации . 106 (6): 867–880. дои : 10.1016/j.jada.2006.03.010 . ПМИД 16720128 .
^ Jump up to: ^а ^б Чатгилиалоглу, Златоуст; Феррери, Карла; Мельхиор, Майкл; Самсон, Анна; Торреджиани, Армида (2014). «Геометрическая изомерия липидов: от химии к биологии и диагностике» . Химические обзоры . 114 (1): 255–284. дои : 10.1021/cr4002287 . ПМИД 24050531 .
^ Jump up to: ^а ^б «О трансжирах и частично гидрогенизированных маслах» (PDF) . Центр науки в интересах общества .
^ Jump up to: ^а ^б ^с «Предварительное решение относительно частично гидрогенизированных масел» . Федеральный реестр . 8 ноября 2013 г. 2013-26854, Том. 78, № 217. Архивировано из оригинала 6 апреля 2014 года . Проверено 8 ноября 2013 г.
^ de 141029 Процесс превращения ненасыщенных жирных кислот или их глицеридов в насыщенные соединения.
^ GB 190301515 Процесс преобразования ненасыщенных жирных кислот или их глицеридов в насыщенные соединения.
^ Паттерсон Х.Б. (1998). «Гидрирование» (PDF) . Серия научных лекций . Архивировано из оригинала (PDF) 26 сентября 2007 года . Проверено 7 января 2007 г.
^ Jump up to: ^а ^б «Вильгельм Норман и история закаливания жира, Мартин Фидлер, 2001» . 20 декабря 2011 года. Архивировано из оригинала 1 октября 2011 года . Проверено 14 августа 2007 г.
^ Шертлефф, Уильям; Аояги, Акико. «История соевых бобов и соевых продуктов: с 1100 г. до н.э. по 1980-е гг.» . Архивировано из оригинала 18 октября 2005 года.
^ Куммероу, Фред А. (2008). Холестерин вас не убьет, а вот трансжиры могут . Траффорд Паблишинг. ISBN 978-1-4251-3808-0 .
^ Jump up to: ^а ^б Шлейфер Д. (январь 2012 г.). «Идеальное решение: как трансжиры стали здоровой заменой насыщенных жиров». Технологии и культура . 53 (1): 94–119. дои : 10.1353/tech.2012.0018 . JSTOR 41475458 . ПМИД 22530389 . S2CID 26343964 .
^ Хендерсон Г.Д. (2015). «Re: Научный отчет, определяющий рекомендации по питанию в США: является ли он научным?» . БМЖ . 351 :h4962. дои : 10.1136/bmj.h4962 . ПМИД 26400973 . S2CID 42013152 . Проверено 22 июля 2023 г.
^ Мэри Дж. Эниг. «Трагическое наследие Центра науки в интересах общества (CSPI)» . Проверено 22 июля 2023 г.
^ Ашерио А., Стампфер М.Дж., Уиллетт У.К. (1999). «Трансжирные кислоты и ишемическая болезнь сердца» . Медицинский журнал Новой Англии . 340 (25): 1994–1998. дои : 10.1056/NEJM199906243402511 . ПМИД 10379026 . Архивировано из оригинала 3 сентября 2006 года . Проверено 14 сентября 2006 г.
^ Jump up to: ^а ^б Уиллетт У.К., Ашерио А. (май 1994 г.). «Трансжирные кислоты: эффект лишь незначительный?» . Американский журнал общественного здравоохранения . 84 (5): 722–4. дои : 10.2105/AJPH.84.5.722 . ПМК 1615057 . ПМИД 8179036 .
^
Ссылки:
- Центр науки в общественных интересах (1999). «Защитники здоровья советуют лучшим ресторанам: «Замените масло» » . Проверено 22 июля 2023 г.
- Джейкобсон, Майкл Ф. (2004). «Скатертью дорога Транс!». Информационный бюллетень по вопросам питания . № 31. Центр науки в интересах общества. Цитируется в. ^{[ 28 ]}
- Центр науки в общественных интересах (2018). «Искусственные трансжиры: хронология» . Проверено 22 июля 2023 г.
^ «Иск прекращен, поскольку Oreo надеется избавиться от жира» . Си-Эн-Эн. 14 мая 2003 года . Проверено 14 июля 2011 г.
^ «CSPI отказывается от иска после того, как KFC сокращает количество трансжиров» . Центр науки в общественных интересах. 2006 год . Проверено 22 июля 2023 г.
^ Л'Аббе М.Р., Стендер С., Скифф С.М., Тавелла М. (2009). «Подходы к исключению трансжиров из продуктов питания в промышленно развитых и развивающихся странах» . Европейский журнал клинического питания . 63 (Приложение 1): С50–7. дои : 10.1038/ejcn.2009.14 . ПМК 2830089 . ПМИД 19190645 .
^ «Информационный бюллетень: ЗАМЕНИТЕ трансжиры: пакет действий по устранению трансжирных кислот промышленного производства» . Всемирная организация здравоохранения. 2021 . Проверено 22 июля 2023 г.
^ Jump up to: ^а ^б Постановление: 21 CFR 101.9 (c)(2)(ii). Управление по контролю за продуктами и лекарствами (11 июля 2003 г.). «21 CFR, часть 101. Маркировка пищевых продуктов; трансжирные кислоты в маркировке пищевых продуктов; исследования потребителей для рассмотрения содержания питательных веществ и заявлений о вреде для здоровья, а также возможных сносок или заявлений о раскрытии информации; окончательное правило и предлагаемое правило» (PDF) . Национальное управление архивов и документации. Архивировано из оригинала (PDF) 3 января 2007 года . Проверено 18 января 2007 г.
^ Jump up to: ^а ^б «FDA стремится предоставлять потребителям более качественную информацию о трансжирах» . Управление по контролю за продуктами и лекарствами . Архивировано из оригинала 25 июня 2005 года . Проверено 26 июля 2005 г.
^ Jump up to: ^а ^б «Новости: большинство потребителей неверно истолковывают значение информации о трансжирах на панели «Факты о питании»» . Проверено 19 июня 2008 г.
^ Jump up to: ^а ^б Шокман, Люк (5 декабря 2005 г.). «Транс-жиры: продукты «ноль» складываются» . Толедо Блейд . Архивировано из оригинала 21 июня 2009 года . Проверено 18 января 2007 г.
^ Казимир К. Ако; Дэвид Б. Мин., ред. (2002). Пищевые липиды: химия, питание и биотехнология . Нью-Йорк: М. Деккер. стр. 1–2. ISBN 978-0-8247-0749-1 .
^ « Жирная кислота » . Золотая книга ИЮПАК . Международный союз теоретической и прикладной химии . 2014. doi : 10.1351/goldbook.F02330 .
^ Алонсо Л., Фонтеча Х., Лосада Л., Фрага М.Х., Хуарес М. (май 1999 г.). «Жирнокислотный состав козьего молока: основные, разветвленные и трансжирные кислоты» . Журнал молочной науки . 82 (5): 878–84. doi : 10.3168/jds.S0022-0302(99)75306-3 . hdl : 10261/113439 . ПМИД 10342226 .
^ Томас, Альфред (2002). «Жиры и жирные масла». Энциклопедия промышленной химии Ульмана . Вайнхайм: Wiley-VCH. дои : 10.1002/14356007.a10_173 . ISBN 978-3-527-30673-2 .
^ Мартин CA, Милинск MC, Visentainer JV, Мацусита М, де-Соуза Н.Е. (июнь 2007 г.). «Процессы образования трансжирных кислот в пищевых продуктах: обзор» . Анналы Бразильской академии наук . 79 (2): 343–50. дои : 10.1590/S0001-37652007000200015 . ПМИД 17625687 .
^ Удо Эразмус; Жиры, которые лечат, Жиры, которые убивают , Живые книги, издание 1993 года, страницы 13-19.
^ Jump up to: ^а ^б «Раздел 7: Биохимия» . Справочник по химии и физике . 2007–2008 (88-е изд.). Тейлор и Фрэнсис. 2007. Архивировано из оригинала (PDF) 24 июля 2017 года . Проверено 19 ноября 2007 г.
^ Эллер Ф.Дж., Лист Г.Р., Тил Дж.А., Стейдли К.Р., Адлоф Р.О. (июль 2005 г.). «Приготовление спред-масел, соответствующих требованиям маркировки Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США для трансжирных кислот, путем гидрирования под давлением». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 53 (15): 5982–4. дои : 10.1021/jf047849+ . ПМИД 16028984 .
^ Тарраго-Трани М.Т., Филлипс К.М., Лемар Л.Е., Холден Дж.М. (июнь 2006 г.). «Новые и существующие масла и жиры, используемые в продуктах с пониженным содержанием трансжирных кислот». Журнал Американской диетической ассоциации . 106 (6): 867–80. дои : 10.1016/j.jada.2006.03.010 . ПМИД 16720128 .
^ Jump up to: ^а ^б Мозаффарян, Дариуш; Катан, Мартин Б.; Ашерио, Альберто; Стампфер, Меир Дж.; Уиллетт, Уолтер К. (2006). «Трансжирные кислоты и сердечно-сосудистые заболевания». Медицинский журнал Новой Англии . 354 (15): 1601–1613. doi : 10.1056/NEJMra054035 . ПМИД 16611951 .
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д Целевая группа по трансжирам (июнь 2006 г.). Преобразование поставок продовольствия . Рабочая группа по трансжирам. ISBN 0-662-43689-Х . Проверено 7 января 2007 г.
^ Ашок, Чаухан; Аджит, Варма (2009). «Глава 4: Жирные кислоты». Учебник молекулярной биотехнологии . ИК Интернэшнл Пвт. п. 181. ИСБН 978-93-80026-37-4 .
^ Хантер Дж. Э. (2005). «Уровень трансжирных кислот в рационе» является основой для проблем со здоровьем и усилий промышленности по ограничению их использования». Nutrition Research . 25 (5): 499–513. doi : 10.1016/j.nutres.2005.04.002 .
^ Иннис СМ, King DJ (сентябрь 1999 г.). «Транс-жирные кислоты в грудном молоке обратно связаны с концентрациями незаменимых all-цис-n-6 и n-3 жирных кислот и определяют транс-, но не n-6 и n-3, жирные кислоты в липидах плазмы грудных детей. " . Американский журнал клинического питания . 70 (3): 383–90. дои : 10.1093/ajcn/70.3.383 . ПМИД 10479201 .
^ Совет здравоохранения Нью-Йорка. «Совет здравоохранения утверждает постановление о поэтапном отказе от искусственных трансжиров: часто задаваемые вопросы» . Архивировано из оригинала 6 октября 2006 года . Проверено 7 января 2007 г.
^ «Что в этом картофеле фри? Жирность зависит от города» . Новости Эн-Би-Си . 12 апреля 2006 г. Проверено 7 января 2007 г. ^{[ мертвая ссылка ]} История AP относительно Стендер, С; Дайерберг, Дж; Аструп, А. (апрель 2006 г.). «Высокие уровни трансжиров промышленного производства в популярных фаст-фудах» . Н. англ. Дж. Мед . 354 (15): 1650–2. дои : 10.1056/NEJMc052959 . ПМИД 16611965 .
^ Совет по продовольствию и питанию, медицинский институт национальных академий (2005 г.). Рекомендуемая диетическая норма потребления энергии, углеводов, клетчатки, жиров, жирных кислот, холестерина, белков и аминокислот (макронутриентов) . Пресса национальных академий. п. я. Архивировано из оригинала 18 сентября 2006 года.
^ Совет по продовольствию и питанию, медицинский институт национальных академий (2005 г.). Диетическая норма потребления энергии, углеводов, клетчатки, жиров, жирных кислот, холестерина, белков и аминокислот (макронутриентов) . Пресса национальных академий. стр. 423 . дои : 10.17226/10490 . ISBN 978-0-309-08525-0 .
^ Совет по продовольствию и питанию, медицинский институт национальных академий (2005 г.). Рекомендуемая диетическая норма потребления энергии, углеводов, клетчатки, жиров, жирных кислот, холестерина, белков и аминокислот (макронутриентов) . Пресса национальных академий. п. 447. ^{[ постоянная мертвая ссылка ]}
^ Jump up to: ^а ^б ^с Совет по продовольствию и питанию, медицинский институт национальных академий (2005 г.). Диетическая норма потребления энергии, углеводов, клетчатки, жиров, жирных кислот, холестерина, белков и аминокислот (макронутриентов) . Пресса национальных академий. п. 504. ^{[ постоянная мертвая ссылка ]}
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д Мозаффариан Д., Катан М.Б., Ашерио А., Стампфер М.Дж., Уиллетт У.К. (апрель 2006 г.). «Трансжирные кислоты и сердечно-сосудистые заболевания». Медицинский журнал Новой Англии . 354 (15): 1601–13. doi : 10.1056/NEJMra054035 . ПМИД 16611951 . S2CID 35121566 .
^ Совет по продовольствию и питанию, медицинский институт национальных академий (2005 г.). Рекомендуемая диетическая норма потребления энергии, углеводов, клетчатки, жиров, жирных кислот, холестерина, белков и аминокислот (макронутриентов) . Пресса национальных академий. п. 424. ^{[ постоянная мертвая ссылка ]}
^ Национальный совет молочной промышленности (18 июня 2004 г.). «комментарии к документу № 2003N-0076 «Маркировка пищевых продуктов: трансжирные кислоты в маркировке пищевых продуктов» » (PDF) . Проверено 7 января 2007 г. {{cite journal}}: Для цитирования журнала требуется |journal= ( помощь )
^ Брауэр И.А., Вандерс А.Дж., Катан М.Б. (март 2010 г.). Рейтсма П.Х. (ред.). «Влияние животных и промышленных трансжирных кислот на уровни холестерина ЛПВП и ЛПНП у людей — количественный обзор» . ПЛОС ОДИН . 5 (3): е9434. Бибкод : 2010PLoSO...5.9434B . дои : 10.1371/journal.pone.0009434 . ПМК 2830458 . ПМИД 20209147 .
^ Трикон С., Бердж Г.К., Кью С., Банерджи Т., Рассел Дж.Дж., Джонс Э.Л. и др. (сентябрь 2004 г.). «Противоположное влияние цис-9,транс-11 и транс-10,цис-12-конъюгированной линолевой кислоты на липиды крови у здоровых людей» . Американский журнал клинического питания . 80 (3): 614–20. дои : 10.1093/ajcn/80.3.614 . ПМИД 15321800 .
^ Зулет М.А., Марти А., Парра М.Д., Мартинес Х.А. (сентябрь 2005 г.). «Воспаление и конъюгированная линолевая кислота: механизмы действия и последствия для здоровья человека». Журнал физиологии и биохимии . 61 (3): 483–94. дои : 10.1007/BF03168454 . ПМИД 16440602 . S2CID 32082565 .
^ Jump up to: ^а ^б Валенсуэла А., Моргадо Н. (1999). «Изомеры трансжирных кислот в здоровье человека и в пищевой промышленности» . Биологические исследования . 32 (4): 273–87. дои : 10.4067/s0716-97601999000400007 . ПМИД 10983247 .
^ Куммеров Ф.А., Чжоу К., Махфуз М.М., Смирикки М.Р., Гришоп К.М., Шеффер DJ (апрель 2004 г.). «Трансжирные кислоты в гидрогенизированном жире ингибируют синтез полиненасыщенных жирных кислот в фосфолипидах артериальных клеток». Науки о жизни . 74 (22): 2707–23. дои : 10.1016/j.lfs.2003.10.013 . ПМИД 15043986 .
^ Мойска Х (2003). «Влияние трансжирных кислот на развитие ребенка и плода». Акта Микробиологика Полоника . 52 Приложение: 67–74. ПМИД 15058815 .
^ Колецко Б, Декси Т (октябрь 1997 г.). «Метаболические аспекты трансжирных кислот». Клиническое питание . 16 (5): 229–37. дои : 10.1016/s0261-5614(97)80034-9 . ПМИД 16844601 .
^ Менаа Ф, Менаа А, Менаа Б, Третон Дж (июнь 2013 г.). «Трансжирные кислоты, опасные связи для здоровья? Справочный обзор их использования, потребления, последствий для здоровья и регулирования во Франции». Европейский журнал питания . 52 (4): 1289–302. дои : 10.1007/s00394-012-0484-4 . ПМИД 23269652 . S2CID 206968361 .
^ Рисерус, Ульф (2006). «Трансжирные кислоты, чувствительность к инсулину и диабет 2 типа» . Скандинавский журнал продуктов питания и питания . 50 (4): 161–165. дои : 10.1080/17482970601133114 .
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д Целевая группа по трансжирам (июнь 2006 г.). «Преобразование продовольственного снабжения (Приложение 9iii)» . Архивировано из оригинала 25 февраля 2007 года . Проверено 9 января 2007 . {{cite journal}}: Для цитирования журнала требуется |journal= ( помощь ) (Консультация о последствиях для здоровья альтернатив трансжирным кислотам: сводка ответов экспертов)
^ Залога ГП, Харви К.А., Стиллвелл В., Сиддики Р. (октябрь 2006 г.). «Трансжирные кислоты и ишемическая болезнь сердца». Питание в клинической практике . 21 (5): 505–12. дои : 10.1177/0115426506021005505 . ПМИД 16998148 .
^ Jump up to: ^а ^б Ху Ф.Б., Стампфер М.Дж., Мэнсон Дж.Э., Римм Э., Кольдиц Г.А., Рознер Б.А. и др. (ноябрь 1997 г.). «Потребление пищевых жиров и риск ишемической болезни сердца у женщин» . Медицинский журнал Новой Англии . 337 (21): 1491–9. дои : 10.1056/NEJM199711203372102 . ПМИД 9366580 .
^ О К., Ху Ф.Б., Мэнсон Дж.Э., Стампфер М.Дж., Уиллетт У.К. (апрель 2005 г.). «Потребление диетического жира и риск ишемической болезни сердца у женщин: 20 лет наблюдения за здоровьем медсестер» . Американский журнал эпидемиологии . 161 (7): 672–9. дои : 10.1093/aje/kwi085 . ПМИД 15781956 .
^ Ашерио А., Катан М.Б., Зок П.Л., Стампфер М.Дж., Уиллетт У.К. (июнь 1999 г.). «Трансжирные кислоты и ишемическая болезнь сердца». Медицинский журнал Новой Англии . 340 (25): 1994–8. дои : 10.1056/NEJM199906243402511 . ПМИД 10379026 . S2CID 30165590 .
^ Менсинк Р.П., Катан М.Б. (август 1990 г.). «Влияние пищевых трансжирных кислот на уровень холестерина липопротеинов высокой и низкой плотности у здоровых людей» . Медицинский журнал Новой Англии . 323 (7): 439–45. дои : 10.1056/NEJM199008163230703 . ПМИД 2374566 .
^ Менсинк Р.П., Зок П.Л., Кестер А.Д., Катан М.Б. (май 2003 г.). «Влияние пищевых жирных кислот и углеводов на соотношение общего количества сывороточного холестерина к холестерину ЛПВП, а также на сывороточные липиды и аполипопротеины: метаанализ 60 контролируемых исследований» . Американский журнал клинического питания . 77 (5): 1146–55. дои : 10.1093/ajcn/77.5.1146 . ПМИД 12716665 .
^ Гатто Л.М., Салливан Д.Р., Самман С. (май 2003 г.). «Постпрандиальное влияние пищевых трансжирных кислот на перенос аполипопротеина (а) и эфира холестерина». Американский журнал клинического питания . 77 (5): 1119–24. дои : 10.1093/ajcn/77.5.1119 . ПМИД 12716661 .
^ Лопес-Гарсия Э., Шульце М.Б., Мейгс Дж.Б., Мэнсон Дж.Э., Рифаи Н., Стампфер М.Дж. и др. (март 2005 г.). «Потребление трансжирных кислот связано с плазменными биомаркерами воспаления и эндотелиальной дисфункции» . Журнал питания . 135 (3): 562–6. дои : 10.1093/jn/135.3.562 . ПМИД 15735094 .
^ Моррис М.К., Эванс Д.А., Биениас Дж.Л., Тэнгни CC, Беннетт Д.А., Аггарвал Н. и др. (февраль 2003 г.). «Диетические жиры и риск возникновения болезни Альцгеймера». Архив неврологии . 60 (2): 194–200. дои : 10.1001/archneur.60.2.194 . ПМИД 12580703 .
^ Jump up to: ^а ^б Фивиле А., Жюльен С., Трамбле С., Бертьям Л., Жюльен П., Жигер Ю., Калон Ф. (март 2009 г.). «Высокое диетическое потребление трансжирных кислот снижает содержание докозагексаеновой кислоты в мозге, но не изменяет патологии бета-амилоида и тау в модели 3xTg-AD болезни Альцгеймера». Нейронаука . 159 (1): 296–307. doi : 10.1016/j.neuroscience.2008.12.006 . ПМИД 19135506 . S2CID 35748183 .
^ Гранхольм А.С., Бимонте-Нельсон Х.А., Мур А.Б., Нельсон М.Е., Фриман Л.Р., Самбамурти К. (июнь 2008 г.). «Влияние диеты с насыщенными жирами и высоким содержанием холестерина на память и морфологию гиппокампа у крыс среднего возраста» . Журнал болезни Альцгеймера . 14 (2): 133–45. дои : 10.3233/JAD-2008-14202 . ПМЦ 2670571 . ПМИД 18560126 .
^ Нвару Б.И., Диркес Дж., Рамель А., Арнесен Э.К., Торисдоттир Б., Ламберг-Аллардт С., Седерлунд Ф., Бэребринг Л., Окессон А. (2022). «Качество пищевых жиров и риск болезни Альцгеймера и деменции у взрослых в возрасте ≥50 лет: систематический обзор» . Исследования продуктов питания и питания . 66 . дои : 10.29219/fnr.v66.8629 . ПМЦ 9338447 . ПМИД 35950105 .
^ Американское онкологическое общество. «Общие вопросы о диете и раке» . Архивировано из оригинала 13 апреля 2010 года . Проверено 9 января 2007 .
^ Чаварро Дж., Стампфер М., Кампос Х., Курт Т., Уиллетт В., Ма Дж. (1 апреля 2006 г.). «Проспективное исследование уровня трансжирных кислот в крови и риска рака простаты» . Учеб. амер. доц. Рак Рез . 47 (1): 943 . Проверено 9 января 2007 .
^ Браски Т.М., Тилль С., Уайт Е., Нойхаузер М.Л., Сонг Х, Гудман П. и др. (июнь 2011 г.). «Сывороточные фосфолипидные жирные кислоты и риск рака простаты: результаты исследования по профилактике рака простаты» . Американский журнал эпидемиологии . 173 (12): 1429–39. дои : 10.1093/aje/kwr027 . ПМК 3145396 . ПМИД 21518693 .
^ «Рак молочной железы: роль трансжирных кислот?» . Всемирная организация здравоохранения (пресс-релиз). 11 апреля 2008 г. Архивировано из оригинала 13 апреля 2008 г.
^ Шаже В., Тибо А.С., Ротиваль М., Готье Э., Майяр В., Бутрон-Руо М.К. и др. (июнь 2008 г.). «Связь между трансмононенасыщенными жирными кислотами в сыворотке крови и риском рака молочной железы в исследовании E3N-EPIC» . Американский журнал эпидемиологии . 167 (11): 1312–20. дои : 10.1093/aje/kwn069 . ПМК 2679982 . ПМИД 18390841 .
^ Ху Ф.Б., ван Дам Р.М., Лю С. (июль 2001 г.). «Диета и риск диабета II типа: роль типов жиров и углеводов» . Диабетология . 44 (7): 805–17. дои : 10.1007/s001250100547 . ПМИД 11508264 .
^ Ван Дам Р.М., Уиллетт В.К., Римм Э.Б., Стампфер М.Дж., Ху Ф.Б. (март 2002 г.). «Потребление диетического жира и мяса в связи с риском развития диабета 2 типа у мужчин» . Уход при диабете . 25 (3): 417–24. дои : 10.2337/diacare.25.3.417 . ПМИД 11874924 .
^ Гослин, Анна (12 июня 2006 г.). «Почему фаст-фуд вреден, даже в умеренных количествах» . Новый учёный . Проверено 9 января 2007 .
^ «Шесть лет употребления жиров фаст-фуда превосходят обезьян по размеру» . New Scientist (2556): 21. 17 июня 2006 г.
^ Jump up to: ^а ^б Кавана К., Джонс К.Л., Сойер Дж., Келли К., Карр Дж.Дж., Вагнер Дж.Д., Рудель Л.Л. (июль 2007 г.). «Транс-жирная диета вызывает абдоминальное ожирение и изменение чувствительности к инсулину у обезьян» . Ожирение . 15 (7): 1675–84. дои : 10.1038/oby.2007.200 . ПМИД 17636085 . S2CID 4835948 .
^ Томпсон, Томми Г. «Пресс-конференция по трансжирам» . Архивировано из оригинала 9 июля 2006 года. , министр здравоохранения и социальных служб США.
^ Махфуз М (1981). «Влияние пищевых трансжирных кислот на дельта-5, дельта-6 и дельта-9-десатуразы микросом печени крысы in vivo». Acta Biologica et Medica Germanica . 40 (12): 1699–1705. PMID 7345825 .
^ Чаварро Дж.Э., Рич-Эдвардс Дж.В., Рознер Б.А., Уиллетт В.К. (январь 2007 г.). «Потребление диетических жирных кислот и риск овуляторного бесплодия» . Американский журнал клинического питания . 85 (1): 231–7. дои : 10.1093/ajcn/85.1.231 . ПМИД 17209201 .
^ Роан, Шари (28 января 2011 г.). «Транс-жиры и насыщенные жиры могут способствовать депрессии» . Сидней Морнинг Геральд . Проверено 8 февраля 2011 г.
^ Макнамара Р.К., Хан К.Г., Яндачек Р., Райдер Т., Цо П., Стэнфорд К.Е., Рихтанд Н.М. (июль 2007 г.). «Избирательный дефицит омега-3 жирных кислот докозагексаеновой кислоты в посмертной орбитофронтальной коре пациентов с большим депрессивным расстройством» . Биологическая психиатрия . 62 (1): 17–24. doi : 10.1016/j.biopsych.2006.08.026 . ПМИД 17188654 . S2CID 32898004 .
^ Голомб Б.А., Эванс М.А., Уайт Х.Л., Димсдейл Дж.Э. (2012). «Потребление трансжиров и агрессия» . ПЛОС ОДИН . 7 (3): e32175. Бибкод : 2012PLoSO...732175G . дои : 10.1371/journal.pone.0032175 . ПМЦ 3293881 . ПМИД 22403632 .
^ Голомб Б.А., Буй А.К. (2015). «Жир, который следует забыть: потребление трансжиров и память» . ПЛОС ОДИН . 10 (6): e0128129. Бибкод : 2015PLoSO..1028129G . дои : 10.1371/journal.pone.0128129 . ПМК 4470692 . ПМИД 26083739 .
^ БК Мельник (15 июля 2015 г.). Вайнберг Дж. (ред.). «Связь диеты с метаболизмом прыщей, воспалением и комедогенезом: обновленная информация» . Клиническая, косметическая и исследовательская дерматология . 8 : 371–88. дои : 10.2147/CCID.S69135 . ПМЦ 4507494 . ПМИД 26203267 .
^ «Кодекс Стэн 19-1999» (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 29 февраля 2012 г. Проверено 27 мая 2021 г.
^ Codex Stan 256–2007 «Стандарт для жирных и смешанных спредов». Архивировано 29 февраля 2012 г. в Wayback Machine (файл PDF).
^ «ВОЗ планирует исключить трансжирные кислоты промышленного производства из мировых поставок продуктов питания» . ВОЗ. 14 мая 2018 года . Проверено 15 августа 2018 г.
^ «Совместная резолюция SPRyRS 149/2005 и SAGPyA 683/2005» (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 1 июля 2021 г. Проверено 27 мая 2021 г.
^ «Снижение уровня холестерина» . Страница/12 . 21 декабря 2010 г.
^ «Аргентина отмечает Новый год без трансжиров» . Новости ИПС . 3 января 2015 г.
^ «Предприятия быстрого питания попросили сократить употребление трансжиров» . Азбука. 12 марта 2007 г. Архивировано из оригинала 8 марта 2009 г. . Проверено 12 марта 2007 г.
^ Клифтон П.М., Кио Дж.Б., Ноукс М. (апрель 2004 г.). «Трансжирные кислоты в жировой ткани и пище связаны с инфарктом миокарда» . Журнал питания . 134 (4): 874–9. дои : 10.1093/jn/134.4.874 . ПМИД 15051840 .
^ «Бюллетень федеральных законов Австрийской Республики» (PDF) . БМГ. Архивировано из оригинала (PDF) 7 сентября 2012 года . Проверено 7 ноября 2013 г.
^ Высший совет здравоохранения, изд. (июль 2012 г.). «Трансжирные кислоты промышленного происхождения» (PDF) . Заключение Высшего совета здравоохранения № 8666 . Проверено 11 декабря 2015 г.
^ «Опубликован стандарт на трансжиры в пищевых продуктах» . Портал АНВИСА . АНВИЗА. 27 декабря 2019 года . Проверено 28 апреля 2020 г.
^ «Трансжиры, которых вы не видите» (на португальском языке). ИДЭК . Проверено 19 июня 2024 г.
^ «Запрет Министерства здравоохранения Канады на трансжиры вступит в силу в следующем году» . Новости ЦБК . 15 сентября 2017 г.
^ «Канадский запрет на трансжиры вступает в силу сегодня» . Правительство Канады . Здоровье Канады. 17 сентября 2018 года . Проверено 3 октября 2019 г.
^ Насер Р., Кук С., Башуцкий М., Хилл К., Нортон Д., Коулман Дж. и др. (август 2011 г.). «Восприятие потребителями трансжиров в 2009 году демонстрирует осведомленность о негативных последствиях, но ограниченную обеспокоенность по поводу их использования в закусках». Прикладная физиология, питание и обмен веществ . 36 (4): 526–32. дои : 10.1139/ч11-045 . ПМИД 21854161 .
^ «Регулирование трансжиров» . Новости-Medical.Net . 1 января 2008 года . Проверено 21 июня 2013 г.
^ Стендер С., Дайерберг Дж., Бистед А., Лет Т., Аструп А. (май 2006 г.). «Трансмировое путешествие». Атеросклероз. Дополнения . 7 (2): 47–52. doi : 10.1016/j.atherosclerosissup.2006.04.011 . ПМИД 16713385 .
^ Стендер С., Дайерберг Дж. (2004). «Влияние трансжирных кислот на здоровье». Анналы питания и обмена веществ . 48 (2): 61–6. дои : 10.1159/000075591 . ПМИД 14679314 . S2CID 13293130 .
^ «Мнение Научной группы по диетическим продуктам, питанию и аллергиям (NDA) относительно присутствия трансжирных кислот в пищевых продуктах и влиянии на здоровье человека потребления трансжирных кислот. Номер вопроса: EFSA-Q-2003-022 " . 2004 . Проверено 20 февраля 2009 г.
^ БИННС, Джон (24 апреля 2019 г.). «Трансжиры в продуктах питания» . Безопасность пищевых продуктов – Европейская комиссия . Проверено 13 июня 2019 г.
^ ЭФЕТ (май 2015 г.). «Знания, отношение и поведение греков в отношении трансжиров» (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 15 декабря 2017 г.
^ Фридлейфсдоттир, Сив (11 ноября 2010 г.). «Новые исландские правила в отношении трансжиров» . Северный Совет. Архивировано из оригинала 17 января 2011 года . Проверено 21 июня 2013 г.
^ «Новые исландские правила в отношении трансжиров» . Ríkisútvarpið. 22 декабря 2010 г. Архивировано из оригинала 28 января 2015 г. Проверено 27 мая 2021 г.
^ «Обязательство маркировать трансжиры на расфасованных упаковках продуктов питания вступило в силу в Израиле» . health.gov.il .
^ Министерство здравоохранения напоминает пищевым компаниям: ликвидируйте трансжиры к июню 2023 года.
^ «SFDA применило строгие меры по сокращению потребления «трансжиров» » . Саудовское агентство по контролю за продуктами и лекарствами . Архивировано из оригинала 28 декабря 2018 года . Проверено 27 декабря 2018 г.
^ @tfrabiah (6 декабря 2018 г.). «Через 13 месяцев (1 января 2020 года) так и будет» ( Твит ). Архивировано из оригинала 21.12.2018 . Проверено 26 мая 2023 г. - через Twitter .
^ Чу, Фелисия (6 марта 2019 г.). «Министерство здравоохранения запретит искусственные трансжиры в печенье и лапше» . «Стрейтс Таймс» . Проверено 7 марта 2019 г.
^ Курохи, Рей (6 июня 2019 г.). «Министерство здравоохранения запретит с июня 2021 года ключевой источник искусственных трансжиров в продуктах питания, таких как печенье и пицца» . «Стрейтс Таймс» . Проверено 28 сентября 2019 г.
^ Администрация риксдага. «Продовольственный контроль» . riksdagen.se .
^ Дагенс Нюхетер (20 сентября 2013 г.). «Шведские магазины трансжиров» . Шведская газета .
^ «Смертельные жиры: почему мы до сих пор их едим?» . Независимый . Лондон. 10 июня 2008 года . Проверено 16 июня 2008 г.
^ Грей, Ричард (5 февраля 2006 г.). «Вынуждены признать, что в нашей пище содержится убийственный жир» . Шотландец . Эдинбург . Проверено 18 января 2007 г.
^ «Призыв маркировать скрытые жиры в продуктах питания» . Би-би-си. 20 июля 2006 г. Проверено 18 января 2007 г. отчетность по Кларк Р., Левингтон С. (июль 2006 г.). «Трансжирные кислоты и ишемическая болезнь сердца» . БМЖ . 333 (7561): 214. doi : 10.1136/bmj.333.7561.214 . ПМЦ 1523500 . ПМИД 16873835 .
^ «Позиция Уэйтроуза по гидрогенизированным растительным маслам/трансжирам» (пресс-релиз). 22 июня 2010 г. К концу 2006 года компания Waitrose отказалась от использования гидрогенизированных растительных масел во всех продуктах под собственной торговой маркой.
^ «Розничные торговцы должны прекратить использование трансжиров» . Би-би-си. 31 января 2007 года . Проверено 31 января 2007 г.
^ Агентство по пищевым стандартам (13 декабря 2007 г.). Совет рекомендует добровольный подход к трансжирам. Архивировано 12 апреля 2012 г. в Wayback Machine .
^ Агентство по пищевым стандартам (13 декабря 2007 г.). Совет FSA посоветует Министерству здравоохранения поддерживать успешный добровольный подход к использованию трансжиров в продуктах питания. Архивировано 6 декабря 2011 г. в Wayback Machine .
^ Мозаффариан Д., Стампфер М.Ю. (апрель 2010 г.). «Удаление промышленных трансжиров из продуктов питания». БМЖ . 340 : около 1826 г. дои : 10.1136/bmj.c1826 . ПМИД 20395265 . S2CID 25364298 .
^ Национальный институт здравоохранения и клинического совершенства (июнь 2010 г.), «Рекомендации» , Руководство общественного здравоохранения NICE 25: Профилактика сердечно-сосудистых заболеваний , Манчестер, Великобритания, стр. 31, заархивировано из оригинала 11 декабря 2014 г. , получено 17 июня 2015 г. {{citation}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка )
^ Линкольн, Пол, свидетельские показания эксперта по рекомендациям NICE по сердечно-сосудистым заболеваниям 9 , стр. 2, 7, заархивировано из оригинала 17 июня 2015 г. , получено 17 июня 2015 г.
^ Мейв, МакКленаган. «Анализ: нездоровая дружба с Министерством здравоохранения» . Бюро журналистских расследований. Архивировано из оригинала 17 октября 2015 года . Проверено 4 января 2013 г.
^ Хогг, Клэр Дуайер (10 сентября 2011 г.). «Умирать за гамбургер? Почему трансжиры до сих пор легальны в Великобритании?» . Независимый . Проверено 31 декабря 2012 г.
^ «Выявление трансжиров» . Федеральный центр информации для граждан . Управление по контролю за продуктами и лекарствами США. 11 марта 2010 г. Архивировано из оригинала 11 марта 2010 г. Проверено 7 февраля 2023 г.
^ 301. Моно- и диглицериды (ВОЗ «Пищевые добавки», серия 5) . Объединенный комитет экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам. Серия отчетов совещаний ФАО по вопросам питания. Женева. 1974 год . Проверено 7 февраля 2023 г.
^ Миско, Джордж (1 октября 2003 г.). «FDA требует маркировки трансжирных кислот на пищевых продуктах и пищевых добавках» . Allbusiness.com. Архивировано из оригинала 29 марта 2008 года . Проверено 14 июля 2011 г.
^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами (11 июля 2003 г.). «Маркировка пищевых продуктов FDA: трансжирные кислоты в маркировке пищевых продуктов; исследования потребителей для рассмотрения содержания питательных веществ и заявлений о вреде для здоровья, а также возможных сносок или заявлений о раскрытии информации» . п. 41059. Архивировано из оригинала 19 декабря 2006 года . Проверено 18 января 2007 г.
^ Jump up to: ^а ^б Американская ассоциация общественного здравоохранения. «Ограничение трансжирных кислот в продуктах питания» . Архивировано из оригинала 6 мая 2008 года . Проверено 28 февраля 2008 г.
^ «АМА поддерживает запрет на трансжиры» . Рейтер . 11 ноября 2008 г. Архивировано из оригинала 12 мая 2012 г. . Проверено 14 июля 2011 г.
^ Jump up to: ^а ^б Деннис, Брэди (2 июня 2017 г.). «Фред Каммероу, профессор Университета штата Иллинойс, боровшийся с трансжирами, умирает в возрасте 102 лет» . Чикаго Трибьюн . Проверено 7 февраля 2023 г.
^ Уотсон, Элейн (13 августа 2013 г.). «Исследователь подает иск против FDA после того, как оно проигнорировало его петицию с призывом запретить искусственные трансжиры» . Продовольственный навигатор США.
^ Лопес, Рикардо (7 ноября 2013 г.). «Ссылаясь на риски для здоровья, FDA предлагает практически исключить трансжиры» . Лос-Анджелес Таймс .
^ «FDA нацелено на трансжиры в обработанных пищевых продуктах» . США Управление по контролю за продуктами и лекарствами . 7 ноября 2013 года . Проверено 7 ноября 2013 г.
^ Кристенсен, Джен (16 июня 2015 г.). «FDA предписывает производителям продуктов питания прекратить использование трансжиров в течение трех лет» . CNN . Проверено 16 июня 2015 г.
^ Деннис, Брэди (16 июня 2015 г.). «FDA предлагает запретить трансжиры в поставках продуктов питания в США» . Вашингтон Пост .
^ Jump up to: ^а ^б Хафнер, Кэти (01 июня 2017 г.). «Фред А. Куммероу, один из первых противников трансжиров, умер в возрасте 102 лет» . Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 . Проверено 7 февраля 2023 г.
^ «Окончательное решение относительно частично гидрогенизированных масел» . 17 июня 2015 г.
^ Кристенсен, Джен. «FDA предписывает производителям продуктов питания прекратить использование трансжиров в течение трех лет» . Си-Эн-Эн.
^ «Окончательное решение относительно частично гидрогенизированных масел» . Федеральный реестр . 17 июня 2015 г. Проверено 8 июня 2021 г.
^ Деннис, Брэди (16 июня 2015 г.). «100-летний ученый, который подтолкнул FDA к запрету искусственных трансжиров» . Вашингтон Пост .
^ Эдни, Анна; Джаммона, Крейг (16 июня 2015 г.). «Запреты на трансжиры в США» . Блумберг ЛП
^ Дьюи, Кейтлин (18 июня 2018 г.). «Анализ | Искусственные трансжиры, которые широко связаны с сердечно-сосудистыми заболеваниями, официально запрещены» . Вашингтон Пост . ISSN 0190-8286 . Проверено 18 июня 2018 г.
^ Вега-Лопес С., Аусман Л.М., Джалберт С.М., Эрккиля А.Т., Лихтенштейн А.Х. (июль 2006 г.). «Пальмовое и частично гидрогенизированное соевое масло неблагоприятно изменяют профили липопротеинов по сравнению с соевым маслом и маслом канолы у пациентов с умеренной гиперлипидемией» . Американский журнал клинического питания . 84 (1): 54–62. дои : 10.1093/ajcn/84.1.54 . ПМИД 16825681 .
^ «Пальмовое масло не является здоровой заменой трансжиров, показали исследования» . ScienceDaily . 11 мая 2009 года . Проверено 12 мая 2010 г.
^ «Crisco: 0 граммов трансжиров на порцию растительного жира» . Архивировано из оригинала 15 октября 2006 года . Проверено 18 января 2007 г.
^ " «Часто задаваемые вопросы о Криско» . Архивировано из оригинала 27 сентября 2007 года.
^ «Список действий канадской промышленности по сокращению трансжиров» . Продукты питания и потребительские товары Канады (FCPC). Архивировано из оригинала 27 сентября 2007 года . Проверено 13 сентября 2007 г.
^ «Добро пожаловать на сайт TransFatSolutions.com, работающий на платформе Bunge» . Transfatsolutions.com . Проверено 14 июля 2011 г.
^ «Loders основан на альтернативах трансжирам» . Foodnavigator.com. 5 февраля 2004 г. Проверено 7 декабря 2010 г.
^ Флетчер, Энтони (10 ноября 2005 г.). «Loders Croklaan нацелена на спрос на продукты без трансжиров» . Пищевой навигатор.
^ Урбан, Лориен Э. (2014). «Временные тенденции в изменении энергопотребления, содержания натрия, насыщенных жиров и трансжиров в ресторанах быстрого питания, США, 1996–2013 гг.» . Профилактика хронических заболеваний . 11 : Е229. дои : 10.5888/pcd11.140202 . ISSN 1545-1151 . ПМЦ 4283359 . ПМИД 25551184 .
^ «Реакция пищевой промышленности на трансжиры» . Новости-Medical.net. 24 марта 2010 г.
^ «KFC предъявили иск за загрязнение курицы частично гидрогенизированным маслом: иск, направленный на устранение или раскрытие использования масла для жарки, закупоривающего артерии» (пресс-релиз). Центр науки в интересах общества . 12 июня 2006 г. Проверено 18 января 2007 г.
^ «Коллективный иск» (PDF) . 12 июня 2006 г. Проверено 18 января 2007 г.
^ Буррос, Мэриан (14 июня 2006 г.). «На KFC подали в суд за использование трансжиров в кулинарии» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 18 января 2007 г.
^ «KFC объявляет о переходе на растительное масло с нулевым содержанием трансжиров после двухлетних испытаний на сохранение превосходного вкуса» (пресс-релиз). КФК . 30 октября 2006 г. Архивировано из оригинала 19 января 2007 г. Проверено 18 января 2007 г.
^ «KFC Canada постепенно вводит меню с нулевым содержанием трансжиров во всех 786 ресторанах страны в начале нового года» (пресс-релиз). KFC Канада. 30 октября 2006 г. Архивировано из оригинала 18 февраля 2007 г. Проверено 18 января 2007 г.
^ «Wendy's значительно сокращает количество трансжиров – готовится переход на новое растительное масло» (пресс-релиз). Венди. 8 июня 2006 г. Архивировано из оригинала 9 ноября 2006 г. Проверено 11 апреля 2013 г.
^ «Макдоналдс наконец-то выбрал масло, не содержащее трансжиров» . Новости Эн-Би-Си . 30 января 2007 г. ^{[ мертвая ссылка ]}
^ «Chick-fil-A удаляет трансжиры из меню» (пресс-релиз). Новости Эн-Би-Си. 10 октября 2008 г.
^ Сайнс, Адриан (6 июля 2006 г.). «Burger King будет использовать масло, не содержащее трансжиров» (пресс-релиз). Ассошиэйтед Пресс. Архивировано из оригинала 29 сентября 2007 года . Проверено 6 июля 2007 г.
^ Информация о питании. Архивировано 21 июля 2015 г. в Wayback Machine . Ihop.com (2015). Проверено 22 августа 2015 г.

Дальнейшее чтение

Дейкстра, Альберт; Гамильтон, Ричард Дж.; Вольф, Хэмм, ред. (2008). Трансжирные кислоты . Блэквелл. ISBN 978-1-4051-5691-2 .
Чан Э.С., Юнг М.И., Мин Д.Б. (2005). «Гидрирование жирных кислот с низким содержанием транс и высоким содержанием конъюгированных жирных кислот» (PDF) . Комплексные обзоры в области пищевой науки и безопасности пищевых продуктов . 1 . Архивировано из оригинала (PDF) 17 декабря 2008 года.

Внешние ссылки

«Запретить трансгендеров: эти жалкие липиды должны исчезнуть»
Страница Центра науки в интересах общества о трансжирах
Веб-страница Гарвардской школы общественного здравоохранения, посвященная трансжирам
«Маркировка и питание – Руководство для промышленности: трансжирные кислоты в маркировке продуктов питания, заявления о содержании питательных веществ, заявления о вреде для здоровья; Руководство по соблюдению требований малыми предприятиями» . Центр безопасности пищевых продуктов и прикладного питания. Август 2003 г. Архивировано из оригинала 26 октября 2013 г. Проверено 6 апреля 2014 г.
Федеральный реестр – 68 FR 41433, 11 июля 2003 г.: Маркировка пищевых продуктов: трансжирные кислоты на маркировке пищевой ценности, заявления о содержании питательных веществ и заявления о полезности для здоровья.

[8] {[ 1 ]}^{[ 2 ]}^{[ 3 ]}^{[ 4 ]}^{[ 5 ]}^{[ 6 ]}^{[ 7 ]}

[1] Гормли Джей Джей, Джутуру В (2010). «Частично гидрогенизированные жиры в рационе питания США и их роль в заболеваниях». В Де Мистер Ф., Зибади С., Уотсон Р.Р. (ред.). Современное потребление жиров в рационе способствует развитию заболеваний . Питание и здоровье. Тотова, Нью-Джерси: Humana Press. стр. 85–94. дои : 10.1007/978-1-60327-571-2_5 . ISBN 978-1-60327-571-2 .

[2] Группа EFSA по диетическим продуктам, питанию и аллергии (NDA) (2010). «Научное мнение о диетических нормах жиров» . Журнал EFSA . 8 (3): 1461. doi : 10.2903/j.efsa.2010.1461 . {{cite journal}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )

[3] Научно-консультативный комитет Великобритании по питанию (2007 г.). «Обновленная информация о трансжирных кислотах и здоровье, заявление о позиции» (PDF) . Архивировано из оригинала 13 апреля 2012 года . Проверено 17 марта 2024 г. {{cite web}}: CS1 maint: bot: исходный статус URL неизвестен ( ссылка )

[4] Брауэр И.А., Вандерс А.Дж., Катан М.Б. (март 2010 г.). «Влияние животных и промышленных трансжирных кислот на уровни холестерина ЛПВП и ЛПНП у людей — количественный обзор» . ПЛОС ОДИН . 5 (3): е9434. Бибкод : 2010PLoSO...5.9434B . дои : 10.1371/journal.pone.0009434 . ПМК 2830458 . ПМИД 20209147 .

[5] «Трансжиры» . Это ваше здоровье . Здоровье Канады. Декабрь 2007 г. Архивировано из оригинала 20 апреля 2012 г.

[6] «EFSA устанавливает европейские эталонные значения потребления питательных веществ» (пресс-релиз). Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов. 26 марта 2010 г.

[7] «ВОЗ планирует исключить трансжирные кислоты промышленного производства из мировых поставок продуктов питания» (пресс-релиз). Всемирная организация здравоохранения. 14 мая 2018 г.

[9] де Соуза, Рассел Дж.; Менте, Эндрю; Маролеану, Адриана; Козма, Адриан И.; Ха, Ванесса; Кишибе, Теруко; Улерик, Элизабет; Будиловский, Патрик; Шунеманн, Хольгер; Бейене, Джозеф; Ананд, Соня С. (11 августа 2015 г.). «Потребление насыщенных и трансненасыщенных жирных кислот и риск смертности от всех причин, сердечно-сосудистых заболеваний и диабета 2 типа: систематический обзор и метаанализ наблюдательных исследований» . BMJ (Клинические исследования под ред.) . 351 :h3978. дои : 10.1136/bmj.h3978 . ISSN 1756-1833 . ПМЦ 4532752 . ПМИД 26268692 .

[wholetter-10] Jump up to: ^а ^б Гебрейесус Т.А., Фриден Т. (2021). «Устранение трансжиров из продуктов питания спасет жизни, не меняя вкуса: только наши сердца почувствуют разницу» . Всемирная организация здравоохранения . Проверено 22 июля 2023 г.

[whoupdate-11] Сергей Волков (1 февраля 2024 г.). «ЗАМЕНА Трансжиров без жиров» . Всемирная организация здравоохранения . Проверено 11 апреля 2024 г.

[12] «Национальная база данных питательных веществ для стандартного эталонного выпуска, выпуск 28» . Министерство сельского хозяйства США . ^{[ мертвая ссылка ]}

[Alves-13] Jump up to: ^а ^б Алвес, Сусана П.; Вахмани, Пайам; Мапие, Клетос; Макаллистер, Тим А.; Бесса, Руи Дж.Б.; Дуган, Майкл ЭР (2021). « Транс -10 18:1 в мясе жвачных: обзор». Липиды . 56 (6): 539–562. дои : 10.1002/lipd.12324 . ПМИД 34608647 . S2CID 238356805 .

[14] Сара К. Гебауэр; Жан-Мишель Шардини; Марианна Юре Якобсен; Бенуа Ламарш; Адам Л. Лок; Спенсер Д. Проктор; Дэвид Дж. Баер (июль 2011 г.). «Влияние трансжирных кислот жвачных животных на сердечно-сосудистые заболевания и рак: комплексный обзор эпидемиологических, клинических и механистических исследований» . Достижения в области питания . 2 (4): 332–354. дои : 10.3945/ан.111.000521 . ПМК 3125683 . ПМИД 22332075 .

[jn.nutrition-15] Бассетт К.М., Эдель А.Л., Патенауд А.Ф., Маккалоу Р.С., Блэквуд Д.П., Шуинар П.Ю. и др. (январь 2010 г.). «Диетическая вакценовая кислота оказывает антиатерогенное действие на мышей ЛПНП-/-» . Журнал питания . 140 (1): 18–24. дои : 10.3945/jn.109.105163 . ПМИД 19923390 .

[16] Ван Ю, Жакоме-Соса М.М., Вайн Д.Ф., Проктор С.Д. (20 мая 2010 г.). «Положительное влияние вакценовой кислоты на постпрандиальный липидный обмен и дислипидемию: влияние натуральных трансжиров на снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний». Липидная технология . 22 (5): 103–106. дои : 10.1002/lite.201000016 .

[17] Баер, Дэвид Дж. (8–11 ноября 2010 г.). «Новые данные о молочных трансжирах и риске сердечно-сосудистых заболеваний» (PDF) . Окленд Новая Зеландия . Архивировано из оригинала (PDF) 8 февраля 2013 г. Проверено 26 мая 2023 г.

[18] Кунт К., Баер М., Рорер С., Ярейс Г. (октябрь 2011 г.). «Изомеры трансжирных кислот и индекс транс-9/транс-11 в жиросодержащих продуктах» . Европейский журнал липидной науки и технологий . 113 (10): 1281–1292. дои : 10.1002/ejlt.201100037 . ПМК 3229980 . ПМИД 22164125 .

[TTT2006-19] Тереза Тарраго-Трани, Мария; Филлипс, Кэтрин М.; Лемар, Линда Э.; Холден, Джоан М. (2006). «Новые и существующие масла и жиры, используемые в продуктах с пониженным содержанием трансжирных кислот» (PDF) . Журнал Американской диетической ассоциации . 106 (6): 867–880. дои : 10.1016/j.jada.2006.03.010 . ПМИД 16720128 .

[chemrev-20] Jump up to: ^а ^б Чатгилиалоглу, Златоуст; Феррери, Карла; Мельхиор, Майкл; Самсон, Анна; Торреджиани, Армида (2014). «Геометрическая изомерия липидов: от химии к биологии и диагностике» . Химические обзоры . 114 (1): 255–284. дои : 10.1021/cr4002287 . ПМИД 24050531 .

[CSPI1-21] Jump up to: ^а ^б «О трансжирах и частично гидрогенизированных маслах» (PDF) . Центр науки в интересах общества .

[GRAS?-22] Jump up to: ^а ^б ^с «Предварительное решение относительно частично гидрогенизированных масел» . Федеральный реестр . 8 ноября 2013 г. 2013-26854, Том. 78, № 217. Архивировано из оригинала 6 апреля 2014 года . Проверено 8 ноября 2013 г.

[23] 141029 Процесс превращения ненасыщенных жирных кислот или их глицеридов в насыщенные соединения.

[24] GB 190301515 Процесс преобразования ненасыщенных жирных кислот или их глицеридов в насыщенные соединения.

[25] Паттерсон Х.Б. (1998). «Гидрирование» (PDF) . Серия научных лекций . Архивировано из оригинала (PDF) 26 сентября 2007 года . Проверено 7 января 2007 г.

[r1-26] Jump up to: ^а ^б «Вильгельм Норман и история закаливания жира, Мартин Фидлер, 2001» . 20 декабря 2011 года. Архивировано из оригинала 1 октября 2011 года . Проверено 14 августа 2007 г.

[27] Шертлефф, Уильям; Аояги, Акико. «История соевых бобов и соевых продуктов: с 1100 г. до н.э. по 1980-е гг.» . Архивировано из оригинала 18 октября 2005 года.

[28] Куммероу, Фред А. (2008). Холестерин вас не убьет, а вот трансжиры могут . Траффорд Паблишинг. ISBN 978-1-4251-3808-0 .

[Schleifer2012-29] Jump up to: ^а ^б Шлейфер Д. (январь 2012 г.). «Идеальное решение: как трансжиры стали здоровой заменой насыщенных жиров». Технологии и культура . 53 (1): 94–119. дои : 10.1353/tech.2012.0018 . JSTOR 41475458 . ПМИД 22530389 . S2CID 26343964 .

[bmj2015-30] Хендерсон Г.Д. (2015). «Re: Научный отчет, определяющий рекомендации по питанию в США: является ли он научным?» . БМЖ . 351 :h4962. дои : 10.1136/bmj.h4962 . ПМИД 26400973 . S2CID 42013152 . Проверено 22 июля 2023 г.

[31] Мэри Дж. Эниг. «Трагическое наследие Центра науки в интересах общества (CSPI)» . Проверено 22 июля 2023 г.

[Harvard-32] Ашерио А., Стампфер М.Дж., Уиллетт У.К. (1999). «Трансжирные кислоты и ишемическая болезнь сердца» . Медицинский журнал Новой Англии . 340 (25): 1994–1998. дои : 10.1056/NEJM199906243402511 . ПМИД 10379026 . Архивировано из оригинала 3 сентября 2006 года . Проверено 14 сентября 2006 г.

[pmid8179036-33] Jump up to: ^а ^б Уиллетт У.К., Ашерио А. (май 1994 г.). «Трансжирные кислоты: эффект лишь незначительный?» . Американский журнал общественного здравоохранения . 84 (5): 722–4. дои : 10.2105/AJPH.84.5.722 . ПМК 1615057 . ПМИД 8179036 .

[34] Ссылки:
Центр науки в общественных интересах (1999). «Защитники здоровья советуют лучшим ресторанам: «Замените масло» » . Проверено 22 июля 2023 г.

Джейкобсон, Майкл Ф. (2004). «Скатертью дорога Транс!». Информационный бюллетень по вопросам питания . № 31. Центр науки в интересах общества. Цитируется в. ^{[ 28 ]}

Центр науки в общественных интересах (2018). «Искусственные трансжиры: хронология» . Проверено 22 июля 2023 г.

[35] Центр науки в общественных интересах (1999). «Защитники здоровья советуют лучшим ресторанам: «Замените масло» » . Проверено 22 июля 2023 г.

[36] Джейкобсон, Майкл Ф. (2004). «Скатертью дорога Транс!». Информационный бюллетень по вопросам питания . № 31. Центр науки в интересах общества. Цитируется в. ^{[ 28 ]}

[37] Центр науки в общественных интересах (2018). «Искусственные трансжиры: хронология» . Проверено 22 июля 2023 г.

[35] «Иск прекращен, поскольку Oreo надеется избавиться от жира» . Си-Эн-Эн. 14 мая 2003 года . Проверено 14 июля 2011 г.

[36] «CSPI отказывается от иска после того, как KFC сокращает количество трансжиров» . Центр науки в общественных интересах. 2006 год . Проверено 22 июля 2023 г.

[37] Л'Аббе М.Р., Стендер С., Скифф С.М., Тавелла М. (2009). «Подходы к исключению трансжиров из продуктов питания в промышленно развитых и развивающихся странах» . Европейский журнал клинического питания . 63 (Приложение 1): С50–7. дои : 10.1038/ejcn.2009.14 . ПМК 2830089 . ПМИД 19190645 .

[38] «Информационный бюллетень: ЗАМЕНИТЕ трансжиры: пакет действий по устранению трансжирных кислот промышленного производства» . Всемирная организация здравоохранения. 2021 . Проверено 22 июля 2023 г.

[21CFR-39] Jump up to: ^а ^б Постановление: 21 CFR 101.9 (c)(2)(ii). Управление по контролю за продуктами и лекарствами (11 июля 2003 г.). «21 CFR, часть 101. Маркировка пищевых продуктов; трансжирные кислоты в маркировке пищевых продуктов; исследования потребителей для рассмотрения содержания питательных веществ и заявлений о вреде для здоровья, а также возможных сносок или заявлений о раскрытии информации; окончательное правило и предлагаемое правило» (PDF) . Национальное управление архивов и документации. Архивировано из оригинала (PDF) 3 января 2007 года . Проверено 18 января 2007 г.

[FDA05-40] Jump up to: ^а ^б «FDA стремится предоставлять потребителям более качественную информацию о трансжирах» . Управление по контролю за продуктами и лекарствами . Архивировано из оригинала 25 июня 2005 года . Проверено 26 июля 2005 г.

[Newswise-41] Jump up to: ^а ^б «Новости: большинство потребителей неверно истолковывают значение информации о трансжирах на панели «Факты о питании»» . Проверено 19 июня 2008 г.

[Shock-42] Jump up to: ^а ^б Шокман, Люк (5 декабря 2005 г.). «Транс-жиры: продукты «ноль» складываются» . Толедо Блейд . Архивировано из оригинала 21 июня 2009 года . Проверено 18 января 2007 г.

[43] Казимир К. Ако; Дэвид Б. Мин., ред. (2002). Пищевые липиды: химия, питание и биотехнология . Нью-Йорк: М. Деккер. стр. 1–2. ISBN 978-0-8247-0749-1 .

[44] « Жирная кислота » . Золотая книга ИЮПАК . Международный союз теоретической и прикладной химии . 2014. doi : 10.1351/goldbook.F02330 .

[Alonso-45] Алонсо Л., Фонтеча Х., Лосада Л., Фрага М.Х., Хуарес М. (май 1999 г.). «Жирнокислотный состав козьего молока: основные, разветвленные и трансжирные кислоты» . Журнал молочной науки . 82 (5): 878–84. doi : 10.3168/jds.S0022-0302(99)75306-3 . hdl : 10261/113439 . ПМИД 10342226 .

[46] Томас, Альфред (2002). «Жиры и жирные масла». Энциклопедия промышленной химии Ульмана . Вайнхайм: Wiley-VCH. дои : 10.1002/14356007.a10_173 . ISBN 978-3-527-30673-2 .

[47] Мартин CA, Милинск MC, Visentainer JV, Мацусита М, де-Соуза Н.Е. (июнь 2007 г.). «Процессы образования трансжирных кислот в пищевых продуктах: обзор» . Анналы Бразильской академии наук . 79 (2): 343–50. дои : 10.1590/S0001-37652007000200015 . ПМИД 17625687 .

[48] Удо Эразмус; Жиры, которые лечат, Жиры, которые убивают , Живые книги, издание 1993 года, страницы 13-19.

[Taylor-49] Jump up to: ^а ^б «Раздел 7: Биохимия» . Справочник по химии и физике . 2007–2008 (88-е изд.). Тейлор и Фрэнсис. 2007. Архивировано из оригинала (PDF) 24 июля 2017 года . Проверено 19 ноября 2007 г.

[50] Эллер Ф.Дж., Лист Г.Р., Тил Дж.А., Стейдли К.Р., Адлоф Р.О. (июль 2005 г.). «Приготовление спред-масел, соответствующих требованиям маркировки Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США для трансжирных кислот, путем гидрирования под давлением». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 53 (15): 5982–4. дои : 10.1021/jf047849+ . ПМИД 16028984 .

[51] Тарраго-Трани М.Т., Филлипс К.М., Лемар Л.Е., Холден Дж.М. (июнь 2006 г.). «Новые и существующие масла и жиры, используемые в продуктах с пониженным содержанием трансжирных кислот». Журнал Американской диетической ассоциации . 106 (6): 867–80. дои : 10.1016/j.jada.2006.03.010 . ПМИД 16720128 .

[NEJM-52] Jump up to: ^а ^б Мозаффарян, Дариуш; Катан, Мартин Б.; Ашерио, Альберто; Стампфер, Меир Дж.; Уиллетт, Уолтер К. (2006). «Трансжирные кислоты и сердечно-сосудистые заболевания». Медицинский журнал Новой Англии . 354 (15): 1601–1613. doi : 10.1056/NEJMra054035 . ПМИД 16611951 .

[Canada-53] Jump up to: ^а ^б ^с ^д Целевая группа по трансжирам (июнь 2006 г.). Преобразование поставок продовольствия . Рабочая группа по трансжирам. ISBN 0-662-43689-Х . Проверено 7 января 2007 г.

[Ashok-54] Ашок, Чаухан; Аджит, Варма (2009). «Глава 4: Жирные кислоты». Учебник молекулярной биотехнологии . ИК Интернэшнл Пвт. п. 181. ИСБН 978-93-80026-37-4 .

[Hunter-55] Хантер Дж. Э. (2005). «Уровень трансжирных кислот в рационе» является основой для проблем со здоровьем и усилий промышленности по ограничению их использования». Nutrition Research . 25 (5): 499–513. doi : 10.1016/j.nutres.2005.04.002 .

[56] Иннис СМ, King DJ (сентябрь 1999 г.). «Транс-жирные кислоты в грудном молоке обратно связаны с концентрациями незаменимых all-цис-n-6 и n-3 жирных кислот и определяют транс-, но не n-6 и n-3, жирные кислоты в липидах плазмы грудных детей. " . Американский журнал клинического питания . 70 (3): 383–90. дои : 10.1093/ajcn/70.3.383 . ПМИД 10479201 .

[57] Совет здравоохранения Нью-Йорка. «Совет здравоохранения утверждает постановление о поэтапном отказе от искусственных трансжиров: часто задаваемые вопросы» . Архивировано из оригинала 6 октября 2006 года . Проверено 7 января 2007 г.

[58] «Что в этом картофеле фри? Жирность зависит от города» . Новости Эн-Би-Си . 12 апреля 2006 г. Проверено 7 января 2007 г. ^{[ мертвая ссылка ]} История AP относительно Стендер, С; Дайерберг, Дж; Аструп, А. (апрель 2006 г.). «Высокие уровни трансжиров промышленного производства в популярных фаст-фудах» . Н. англ. Дж. Мед . 354 (15): 1650–2. дои : 10.1056/NEJMc052959 . ПМИД 16611965 .

[59] Совет по продовольствию и питанию, медицинский институт национальных академий (2005 г.). Рекомендуемая диетическая норма потребления энергии, углеводов, клетчатки, жиров, жирных кислот, холестерина, белков и аминокислот (макронутриентов) . Пресса национальных академий. п. я. Архивировано из оригинала 18 сентября 2006 года.

[p423-60] Совет по продовольствию и питанию, медицинский институт национальных академий (2005 г.). Диетическая норма потребления энергии, углеводов, клетчатки, жиров, жирных кислот, холестерина, белков и аминокислот (макронутриентов) . Пресса национальных академий. стр. 423 . дои : 10.17226/10490 . ISBN 978-0-309-08525-0 .

[61] Совет по продовольствию и питанию, медицинский институт национальных академий (2005 г.). Рекомендуемая диетическая норма потребления энергии, углеводов, клетчатки, жиров, жирных кислот, холестерина, белков и аминокислот (макронутриентов) . Пресса национальных академий. п. 447. ^{[ постоянная мертвая ссылка ]}

[p504-62] Jump up to: ^а ^б ^с Совет по продовольствию и питанию, медицинский институт национальных академий (2005 г.). Диетическая норма потребления энергии, углеводов, клетчатки, жиров, жирных кислот, холестерина, белков и аминокислот (макронутриентов) . Пресса национальных академий. п. 504. ^{[ постоянная мертвая ссылка ]}

[pmid16611951-63] Jump up to: ^а ^б ^с ^д Мозаффариан Д., Катан М.Б., Ашерио А., Стампфер М.Дж., Уиллетт У.К. (апрель 2006 г.). «Трансжирные кислоты и сердечно-сосудистые заболевания». Медицинский журнал Новой Англии . 354 (15): 1601–13. doi : 10.1056/NEJMra054035 . ПМИД 16611951 . S2CID 35121566 .

[64] Совет по продовольствию и питанию, медицинский институт национальных академий (2005 г.). Рекомендуемая диетическая норма потребления энергии, углеводов, клетчатки, жиров, жирных кислот, холестерина, белков и аминокислот (макронутриентов) . Пресса национальных академий. п. 424. ^{[ постоянная мертвая ссылка ]}

[dairy-65] Национальный совет молочной промышленности (18 июня 2004 г.). «комментарии к документу № 2003N-0076 «Маркировка пищевых продуктов: трансжирные кислоты в маркировке пищевых продуктов» » (PDF) . Проверено 7 января 2007 г. {{cite journal}}: Для цитирования журнала требуется |journal= ( помощь )

[66] Брауэр И.А., Вандерс А.Дж., Катан М.Б. (март 2010 г.). Рейтсма П.Х. (ред.). «Влияние животных и промышленных трансжирных кислот на уровни холестерина ЛПВП и ЛПНП у людей — количественный обзор» . ПЛОС ОДИН . 5 (3): е9434. Бибкод : 2010PLoSO...5.9434B . дои : 10.1371/journal.pone.0009434 . ПМК 2830458 . ПМИД 20209147 .

[Tricon_S,_Burdge_GC,_Kew_S,_et_al._2004_614–20-67] Трикон С., Бердж Г.К., Кью С., Банерджи Т., Рассел Дж.Дж., Джонс Э.Л. и др. (сентябрь 2004 г.). «Противоположное влияние цис-9,транс-11 и транс-10,цис-12-конъюгированной линолевой кислоты на липиды крови у здоровых людей» . Американский журнал клинического питания . 80 (3): 614–20. дои : 10.1093/ajcn/80.3.614 . ПМИД 15321800 .

[68] Зулет М.А., Марти А., Парра М.Д., Мартинес Х.А. (сентябрь 2005 г.). «Воспаление и конъюгированная линолевая кислота: механизмы действия и последствия для здоровья человека». Журнал физиологии и биохимии . 61 (3): 483–94. дои : 10.1007/BF03168454 . ПМИД 16440602 . S2CID 32082565 .

[Alfonso_Valenzuel,_Nora_Morgado_1999-69] Jump up to: ^а ^б Валенсуэла А., Моргадо Н. (1999). «Изомеры трансжирных кислот в здоровье человека и в пищевой промышленности» . Биологические исследования . 32 (4): 273–87. дои : 10.4067/s0716-97601999000400007 . ПМИД 10983247 .

[70] Куммеров Ф.А., Чжоу К., Махфуз М.М., Смирикки М.Р., Гришоп К.М., Шеффер DJ (апрель 2004 г.). «Трансжирные кислоты в гидрогенизированном жире ингибируют синтез полиненасыщенных жирных кислот в фосфолипидах артериальных клеток». Науки о жизни . 74 (22): 2707–23. дои : 10.1016/j.lfs.2003.10.013 . ПМИД 15043986 .

[71] Мойска Х (2003). «Влияние трансжирных кислот на развитие ребенка и плода». Акта Микробиологика Полоника . 52 Приложение: 67–74. ПМИД 15058815 .

[72] Колецко Б, Декси Т (октябрь 1997 г.). «Метаболические аспекты трансжирных кислот». Клиническое питание . 16 (5): 229–37. дои : 10.1016/s0261-5614(97)80034-9 . ПМИД 16844601 .

[73] Менаа Ф, Менаа А, Менаа Б, Третон Дж (июнь 2013 г.). «Трансжирные кислоты, опасные связи для здоровья? Справочный обзор их использования, потребления, последствий для здоровья и регулирования во Франции». Европейский журнал питания . 52 (4): 1289–302. дои : 10.1007/s00394-012-0484-4 . ПМИД 23269652 . S2CID 206968361 .

[74] Рисерус, Ульф (2006). «Трансжирные кислоты, чувствительность к инсулину и диабет 2 типа» . Скандинавский журнал продуктов питания и питания . 50 (4): 161–165. дои : 10.1080/17482970601133114 .

[TRANSformingApx9-75] Jump up to: ^а ^б ^с ^д Целевая группа по трансжирам (июнь 2006 г.). «Преобразование продовольственного снабжения (Приложение 9iii)» . Архивировано из оригинала 25 февраля 2007 года . Проверено 9 января 2007 . {{cite journal}}: Для цитирования журнала требуется |journal= ( помощь ) (Консультация о последствиях для здоровья альтернатив трансжирным кислотам: сводка ответов экспертов)

[B-76] Залога ГП, Харви К.А., Стиллвелл В., Сиддики Р. (октябрь 2006 г.). «Трансжирные кислоты и ишемическая болезнь сердца». Питание в клинической практике . 21 (5): 505–12. дои : 10.1177/0115426506021005505 . ПМИД 16998148 .

[nhs97-77] Jump up to: ^а ^б Ху Ф.Б., Стампфер М.Дж., Мэнсон Дж.Э., Римм Э., Кольдиц Г.А., Рознер Б.А. и др. (ноябрь 1997 г.). «Потребление пищевых жиров и риск ишемической болезни сердца у женщин» . Медицинский журнал Новой Англии . 337 (21): 1491–9. дои : 10.1056/NEJM199711203372102 . ПМИД 9366580 .

[78] О К., Ху Ф.Б., Мэнсон Дж.Э., Стампфер М.Дж., Уиллетт У.К. (апрель 2005 г.). «Потребление диетического жира и риск ишемической болезни сердца у женщин: 20 лет наблюдения за здоровьем медсестер» . Американский журнал эпидемиологии . 161 (7): 672–9. дои : 10.1093/aje/kwi085 . ПМИД 15781956 .

[79] Ашерио А., Катан М.Б., Зок П.Л., Стампфер М.Дж., Уиллетт У.К. (июнь 1999 г.). «Трансжирные кислоты и ишемическая болезнь сердца». Медицинский журнал Новой Англии . 340 (25): 1994–8. дои : 10.1056/NEJM199906243402511 . ПМИД 10379026 . S2CID 30165590 .

[80] Менсинк Р.П., Катан М.Б. (август 1990 г.). «Влияние пищевых трансжирных кислот на уровень холестерина липопротеинов высокой и низкой плотности у здоровых людей» . Медицинский журнал Новой Англии . 323 (7): 439–45. дои : 10.1056/NEJM199008163230703 . ПМИД 2374566 .

[81] Менсинк Р.П., Зок П.Л., Кестер А.Д., Катан М.Б. (май 2003 г.). «Влияние пищевых жирных кислот и углеводов на соотношение общего количества сывороточного холестерина к холестерину ЛПВП, а также на сывороточные липиды и аполипопротеины: метаанализ 60 контролируемых исследований» . Американский журнал клинического питания . 77 (5): 1146–55. дои : 10.1093/ajcn/77.5.1146 . ПМИД 12716665 .

[gatto-82] Гатто Л.М., Салливан Д.Р., Самман С. (май 2003 г.). «Постпрандиальное влияние пищевых трансжирных кислот на перенос аполипопротеина (а) и эфира холестерина». Американский журнал клинического питания . 77 (5): 1119–24. дои : 10.1093/ajcn/77.5.1119 . ПМИД 12716661 .

[83] Лопес-Гарсия Э., Шульце М.Б., Мейгс Дж.Б., Мэнсон Дж.Э., Рифаи Н., Стампфер М.Дж. и др. (март 2005 г.). «Потребление трансжирных кислот связано с плазменными биомаркерами воспаления и эндотелиальной дисфункции» . Журнал питания . 135 (3): 562–6. дои : 10.1093/jn/135.3.562 . ПМИД 15735094 .

[84] Моррис М.К., Эванс Д.А., Биениас Дж.Л., Тэнгни CC, Беннетт Д.А., Аггарвал Н. и др. (февраль 2003 г.). «Диетические жиры и риск возникновения болезни Альцгеймера». Архив неврологии . 60 (2): 194–200. дои : 10.1001/archneur.60.2.194 . ПМИД 12580703 .

[phivilay-85] Jump up to: ^а ^б Фивиле А., Жюльен С., Трамбле С., Бертьям Л., Жюльен П., Жигер Ю., Калон Ф. (март 2009 г.). «Высокое диетическое потребление трансжирных кислот снижает содержание докозагексаеновой кислоты в мозге, но не изменяет патологии бета-амилоида и тау в модели 3xTg-AD болезни Альцгеймера». Нейронаука . 159 (1): 296–307. doi : 10.1016/j.neuroscience.2008.12.006 . ПМИД 19135506 . S2CID 35748183 .

[86] Гранхольм А.С., Бимонте-Нельсон Х.А., Мур А.Б., Нельсон М.Е., Фриман Л.Р., Самбамурти К. (июнь 2008 г.). «Влияние диеты с насыщенными жирами и высоким содержанием холестерина на память и морфологию гиппокампа у крыс среднего возраста» . Журнал болезни Альцгеймера . 14 (2): 133–45. дои : 10.3233/JAD-2008-14202 . ПМЦ 2670571 . ПМИД 18560126 .

[pmid35950105-87] Нвару Б.И., Диркес Дж., Рамель А., Арнесен Э.К., Торисдоттир Б., Ламберг-Аллардт С., Седерлунд Ф., Бэребринг Л., Окессон А. (2022). «Качество пищевых жиров и риск болезни Альцгеймера и деменции у взрослых в возрасте ≥50 лет: систематический обзор» . Исследования продуктов питания и питания . 66 . дои : 10.29219/fnr.v66.8629 . ПМЦ 9338447 . ПМИД 35950105 .

[88] Американское онкологическое общество. «Общие вопросы о диете и раке» . Архивировано из оригинала 13 апреля 2010 года . Проверено 9 января 2007 .

[89] Чаварро Дж., Стампфер М., Кампос Х., Курт Т., Уиллетт В., Ма Дж. (1 апреля 2006 г.). «Проспективное исследование уровня трансжирных кислот в крови и риска рака простаты» . Учеб. амер. доц. Рак Рез . 47 (1): 943 . Проверено 9 января 2007 .

[90] Браски Т.М., Тилль С., Уайт Е., Нойхаузер М.Л., Сонг Х, Гудман П. и др. (июнь 2011 г.). «Сывороточные фосфолипидные жирные кислоты и риск рака простаты: результаты исследования по профилактике рака простаты» . Американский журнал эпидемиологии . 173 (12): 1429–39. дои : 10.1093/aje/kwr027 . ПМК 3145396 . ПМИД 21518693 .

[91] «Рак молочной железы: роль трансжирных кислот?» . Всемирная организация здравоохранения (пресс-релиз). 11 апреля 2008 г. Архивировано из оригинала 13 апреля 2008 г.

[92] Шаже В., Тибо А.С., Ротиваль М., Готье Э., Майяр В., Бутрон-Руо М.К. и др. (июнь 2008 г.). «Связь между трансмононенасыщенными жирными кислотами в сыворотке крови и риском рака молочной железы в исследовании E3N-EPIC» . Американский журнал эпидемиологии . 167 (11): 1312–20. дои : 10.1093/aje/kwn069 . ПМК 2679982 . ПМИД 18390841 .

[93] Ху Ф.Б., ван Дам Р.М., Лю С. (июль 2001 г.). «Диета и риск диабета II типа: роль типов жиров и углеводов» . Диабетология . 44 (7): 805–17. дои : 10.1007/s001250100547 . ПМИД 11508264 .

[94] Ван Дам Р.М., Уиллетт В.К., Римм Э.Б., Стампфер М.Дж., Ху Ф.Б. (март 2002 г.). «Потребление диетического жира и мяса в связи с риском развития диабета 2 типа у мужчин» . Уход при диабете . 25 (3): 417–24. дои : 10.2337/diacare.25.3.417 . ПМИД 11874924 .

[95] Гослин, Анна (12 июня 2006 г.). «Почему фаст-фуд вреден, даже в умеренных количествах» . Новый учёный . Проверено 9 января 2007 .

[96] «Шесть лет употребления жиров фаст-фуда превосходят обезьян по размеру» . New Scientist (2556): 21. 17 июня 2006 г.

[Obesity_2007-97] Jump up to: ^а ^б Кавана К., Джонс К.Л., Сойер Дж., Келли К., Карр Дж.Дж., Вагнер Дж.Д., Рудель Л.Л. (июль 2007 г.). «Транс-жирная диета вызывает абдоминальное ожирение и изменение чувствительности к инсулину у обезьян» . Ожирение . 15 (7): 1675–84. дои : 10.1038/oby.2007.200 . ПМИД 17636085 . S2CID 4835948 .

[98] Томпсон, Томми Г. «Пресс-конференция по трансжирам» . Архивировано из оригинала 9 июля 2006 года. , министр здравоохранения и социальных служб США.

[99] Махфуз М (1981). «Влияние пищевых трансжирных кислот на дельта-5, дельта-6 и дельта-9-десатуразы микросом печени крысы in vivo». Acta Biologica et Medica Germanica . 40 (12): 1699–1705. PMID 7345825 .

[100] Чаварро Дж.Э., Рич-Эдвардс Дж.В., Рознер Б.А., Уиллетт В.К. (январь 2007 г.). «Потребление диетических жирных кислот и риск овуляторного бесплодия» . Американский журнал клинического питания . 85 (1): 231–7. дои : 10.1093/ajcn/85.1.231 . ПМИД 17209201 .

[101] Роан, Шари (28 января 2011 г.). «Транс-жиры и насыщенные жиры могут способствовать депрессии» . Сидней Морнинг Геральд . Проверено 8 февраля 2011 г.

[mcnamara-102] Макнамара Р.К., Хан К.Г., Яндачек Р., Райдер Т., Цо П., Стэнфорд К.Е., Рихтанд Н.М. (июль 2007 г.). «Избирательный дефицит омега-3 жирных кислот докозагексаеновой кислоты в посмертной орбитофронтальной коре пациентов с большим депрессивным расстройством» . Биологическая психиатрия . 62 (1): 17–24. doi : 10.1016/j.biopsych.2006.08.026 . ПМИД 17188654 . S2CID 32898004 .

[103] Голомб Б.А., Эванс М.А., Уайт Х.Л., Димсдейл Дж.Э. (2012). «Потребление трансжиров и агрессия» . ПЛОС ОДИН . 7 (3): e32175. Бибкод : 2012PLoSO...732175G . дои : 10.1371/journal.pone.0032175 . ПМЦ 3293881 . ПМИД 22403632 .

[104] Голомб Б.А., Буй А.К. (2015). «Жир, который следует забыть: потребление трансжиров и память» . ПЛОС ОДИН . 10 (6): e0128129. Бибкод : 2015PLoSO..1028129G . дои : 10.1371/journal.pone.0128129 . ПМК 4470692 . ПМИД 26083739 .

[105] БК Мельник (15 июля 2015 г.). Вайнберг Дж. (ред.). «Связь диеты с метаболизмом прыщей, воспалением и комедогенезом: обновленная информация» . Клиническая, косметическая и исследовательская дерматология . 8 : 371–88. дои : 10.2147/CCID.S69135 . ПМЦ 4507494 . ПМИД 26203267 .

[106] «Кодекс Стэн 19-1999» (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 29 февраля 2012 г. Проверено 27 мая 2021 г.

[107] Codex Stan 256–2007 «Стандарт для жирных и смешанных спредов». Архивировано 29 февраля 2012 г. в Wayback Machine (файл PDF).

[108] «ВОЗ планирует исключить трансжирные кислоты промышленного производства из мировых поставок продуктов питания» . ВОЗ. 14 мая 2018 года . Проверено 15 августа 2018 г.

[109] «Совместная резолюция SPRyRS 149/2005 и SAGPyA 683/2005» (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 1 июля 2021 г. Проверено 27 мая 2021 г.

[110] «Снижение уровня холестерина» . Страница/12 . 21 декабря 2010 г.

[111] «Аргентина отмечает Новый год без трансжиров» . Новости ИПС . 3 января 2015 г.

[112] «Предприятия быстрого питания попросили сократить употребление трансжиров» . Азбука. 12 марта 2007 г. Архивировано из оригинала 8 марта 2009 г. . Проверено 12 марта 2007 г.

[113] Клифтон П.М., Кио Дж.Б., Ноукс М. (апрель 2004 г.). «Трансжирные кислоты в жировой ткани и пище связаны с инфарктом миокарда» . Журнал питания . 134 (4): 874–9. дои : 10.1093/jn/134.4.874 . ПМИД 15051840 .

[114] «Бюллетень федеральных законов Австрийской Республики» (PDF) . БМГ. Архивировано из оригинала (PDF) 7 сентября 2012 года . Проверено 7 ноября 2013 г.

[115] Высший совет здравоохранения, изд. (июль 2012 г.). «Трансжирные кислоты промышленного происхождения» (PDF) . Заключение Высшего совета здравоохранения № 8666 . Проверено 11 декабря 2015 г.

[ANVISA-116] «Опубликован стандарт на трансжиры в пищевых продуктах» . Портал АНВИСА . АНВИЗА. 27 декабря 2019 года . Проверено 28 апреля 2020 г.

[117] «Трансжиры, которых вы не видите» (на португальском языке). ИДЭК . Проверено 19 июня 2024 г.

[118] «Запрет Министерства здравоохранения Канады на трансжиры вступит в силу в следующем году» . Новости ЦБК . 15 сентября 2017 г.

[119] «Канадский запрет на трансжиры вступает в силу сегодня» . Правительство Канады . Здоровье Канады. 17 сентября 2018 года . Проверено 3 октября 2019 г.

[120] Насер Р., Кук С., Башуцкий М., Хилл К., Нортон Д., Коулман Дж. и др. (август 2011 г.). «Восприятие потребителями трансжиров в 2009 году демонстрирует осведомленность о негативных последствиях, но ограниченную обеспокоенность по поводу их использования в закусках». Прикладная физиология, питание и обмен веществ . 36 (4): 526–32. дои : 10.1139/ч11-045 . ПМИД 21854161 .

[News-Medical.Net-121] «Регулирование трансжиров» . Новости-Medical.Net . 1 января 2008 года . Проверено 21 июня 2013 г.

[122] Стендер С., Дайерберг Дж., Бистед А., Лет Т., Аструп А. (май 2006 г.). «Трансмировое путешествие». Атеросклероз. Дополнения . 7 (2): 47–52. doi : 10.1016/j.atherosclerosissup.2006.04.011 . ПМИД 16713385 .

[pmid14679314-123] Стендер С., Дайерберг Дж. (2004). «Влияние трансжирных кислот на здоровье». Анналы питания и обмена веществ . 48 (2): 61–6. дои : 10.1159/000075591 . ПМИД 14679314 . S2CID 13293130 .

[124] «Мнение Научной группы по диетическим продуктам, питанию и аллергиям (NDA) относительно присутствия трансжирных кислот в пищевых продуктах и влиянии на здоровье человека потребления трансжирных кислот. Номер вопроса: EFSA-Q-2003-022 " . 2004 . Проверено 20 февраля 2009 г.

[125] БИННС, Джон (24 апреля 2019 г.). «Трансжиры в продуктах питания» . Безопасность пищевых продуктов – Европейская комиссия . Проверено 13 июня 2019 г.

[126] ЭФЕТ (май 2015 г.). «Знания, отношение и поведение греков в отношении трансжиров» (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 15 декабря 2017 г.

[norden.org-127] Фридлейфсдоттир, Сив (11 ноября 2010 г.). «Новые исландские правила в отношении трансжиров» . Северный Совет. Архивировано из оригинала 17 января 2011 года . Проверено 21 июня 2013 г.

[ruv.is-128] «Новые исландские правила в отношении трансжиров» . Ríkisútvarpið. 22 декабря 2010 г. Архивировано из оригинала 28 января 2015 г. Проверено 27 мая 2021 г.

[129] «Обязательство маркировать трансжиры на расфасованных упаковках продуктов питания вступило в силу в Израиле» . health.gov.il .

[130] Министерство здравоохранения напоминает пищевым компаниям: ликвидируйте трансжиры к июню 2023 года.

[SFDA-131] «SFDA применило строгие меры по сокращению потребления «трансжиров» » . Саудовское агентство по контролю за продуктами и лекарствами . Архивировано из оригинала 28 декабря 2018 года . Проверено 27 декабря 2018 г.

[132] @tfrabiah (6 декабря 2018 г.). «Через 13 месяцев (1 января 2020 года) так и будет» ( Твит ). Архивировано из оригинала 21.12.2018 . Проверено 26 мая 2023 г. - через Twitter .

[133] Чу, Фелисия (6 марта 2019 г.). «Министерство здравоохранения запретит искусственные трансжиры в печенье и лапше» . «Стрейтс Таймс» . Проверено 7 марта 2019 г.

[134] Курохи, Рей (6 июня 2019 г.). «Министерство здравоохранения запретит с июня 2021 года ключевой источник искусственных трансжиров в продуктах питания, таких как печенье и пицца» . «Стрейтс Таймс» . Проверено 28 сентября 2019 г.

[135] Администрация риксдага. «Продовольственный контроль» . riksdagen.se .

[136] Дагенс Нюхетер (20 сентября 2013 г.). «Шведские магазины трансжиров» . Шведская газета .

[137] «Смертельные жиры: почему мы до сих пор их едим?» . Независимый . Лондон. 10 июня 2008 года . Проверено 16 июня 2008 г.

[138] Грей, Ричард (5 февраля 2006 г.). «Вынуждены признать, что в нашей пище содержится убийственный жир» . Шотландец . Эдинбург . Проверено 18 января 2007 г.

[139] «Призыв маркировать скрытые жиры в продуктах питания» . Би-би-си. 20 июля 2006 г. Проверено 18 января 2007 г. отчетность по Кларк Р., Левингтон С. (июль 2006 г.). «Трансжирные кислоты и ишемическая болезнь сердца» . БМЖ . 333 (7561): 214. doi : 10.1136/bmj.333.7561.214 . ПМЦ 1523500 . ПМИД 16873835 .

[WaitroseTransFats-140] «Позиция Уэйтроуза по гидрогенизированным растительным маслам/трансжирам» (пресс-релиз). 22 июня 2010 г. К концу 2006 года компания Waitrose отказалась от использования гидрогенизированных растительных масел во всех продуктах под собственной торговой маркой.

[141] «Розничные торговцы должны прекратить использование трансжиров» . Би-би-си. 31 января 2007 года . Проверено 31 января 2007 г.

[142] Агентство по пищевым стандартам (13 декабря 2007 г.). Совет рекомендует добровольный подход к трансжирам. Архивировано 12 апреля 2012 г. в Wayback Machine .

[143] Агентство по пищевым стандартам (13 декабря 2007 г.). Совет FSA посоветует Министерству здравоохранения поддерживать успешный добровольный подход к использованию трансжиров в продуктах питания. Архивировано 6 декабря 2011 г. в Wayback Machine .

[144] Мозаффариан Д., Стампфер М.Ю. (апрель 2010 г.). «Удаление промышленных трансжиров из продуктов питания». БМЖ . 340 : около 1826 г. дои : 10.1136/bmj.c1826 . ПМИД 20395265 . S2CID 25364298 .

[NICE_2010-145] Национальный институт здравоохранения и клинического совершенства (июнь 2010 г.), «Рекомендации» , Руководство общественного здравоохранения NICE 25: Профилактика сердечно-сосудистых заболеваний , Манчестер, Великобритания, стр. 31, заархивировано из оригинала 11 декабря 2014 г. , получено 17 июня 2015 г. {{citation}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка )

[NICE_2010_EP9-146] Линкольн, Пол, свидетельские показания эксперта по рекомендациям NICE по сердечно-сосудистым заболеваниям 9 , стр. 2, 7, заархивировано из оригинала 17 июня 2015 г. , получено 17 июня 2015 г.

[147] Мейв, МакКленаган. «Анализ: нездоровая дружба с Министерством здравоохранения» . Бюро журналистских расследований. Архивировано из оригинала 17 октября 2015 года . Проверено 4 января 2013 г.

[148] Хогг, Клэр Дуайер (10 сентября 2011 г.). «Умирать за гамбургер? Почему трансжиры до сих пор легальны в Великобритании?» . Независимый . Проверено 31 декабря 2012 г.

[149] «Выявление трансжиров» . Федеральный центр информации для граждан . Управление по контролю за продуктами и лекарствами США. 11 марта 2010 г. Архивировано из оригинала 11 марта 2010 г. Проверено 7 февраля 2023 г.

[150] 301. Моно- и диглицериды (ВОЗ «Пищевые добавки», серия 5) . Объединенный комитет экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам. Серия отчетов совещаний ФАО по вопросам питания. Женева. 1974 год . Проверено 7 февраля 2023 г.

[151] Миско, Джордж (1 октября 2003 г.). «FDA требует маркировки трансжирных кислот на пищевых продуктах и пищевых добавках» . Allbusiness.com. Архивировано из оригинала 29 марта 2008 года . Проверено 14 июля 2011 г.

[152] Управление по контролю за продуктами и лекарствами (11 июля 2003 г.). «Маркировка пищевых продуктов FDA: трансжирные кислоты в маркировке пищевых продуктов; исследования потребителей для рассмотрения содержания питательных веществ и заявлений о вреде для здоровья, а также возможных сносок или заявлений о раскрытии информации» . п. 41059. Архивировано из оригинала 19 декабря 2006 года . Проверено 18 января 2007 г.

[policysearch1-153] Jump up to: ^а ^б Американская ассоциация общественного здравоохранения. «Ограничение трансжирных кислот в продуктах питания» . Архивировано из оригинала 6 мая 2008 года . Проверено 28 февраля 2008 г.

[154] «АМА поддерживает запрет на трансжиры» . Рейтер . 11 ноября 2008 г. Архивировано из оригинала 12 мая 2012 г. . Проверено 14 июля 2011 г.

[Dennis-155] Jump up to: ^а ^б Деннис, Брэди (2 июня 2017 г.). «Фред Каммероу, профессор Университета штата Иллинойс, боровшийся с трансжирами, умирает в возрасте 102 лет» . Чикаго Трибьюн . Проверено 7 февраля 2023 г.

[156] Уотсон, Элейн (13 августа 2013 г.). «Исследователь подает иск против FDA после того, как оно проигнорировало его петицию с призывом запретить искусственные трансжиры» . Продовольственный навигатор США.

[157] Лопес, Рикардо (7 ноября 2013 г.). «Ссылаясь на риски для здоровья, FDA предлагает практически исключить трансжиры» . Лос-Анджелес Таймс .

[158] «FDA нацелено на трансжиры в обработанных пищевых продуктах» . США Управление по контролю за продуктами и лекарствами . 7 ноября 2013 года . Проверено 7 ноября 2013 г.

[159] Кристенсен, Джен (16 июня 2015 г.). «FDA предписывает производителям продуктов питания прекратить использование трансжиров в течение трех лет» . CNN . Проверено 16 июня 2015 г.

[160] Деннис, Брэди (16 июня 2015 г.). «FDA предлагает запретить трансжиры в поставках продуктов питания в США» . Вашингтон Пост .

[HafnerObit-161] Jump up to: ^а ^б Хафнер, Кэти (01 июня 2017 г.). «Фред А. Куммероу, один из первых противников трансжиров, умер в возрасте 102 лет» . Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 . Проверено 7 февраля 2023 г.

[162] «Окончательное решение относительно частично гидрогенизированных масел» . 17 июня 2015 г.

[163] Кристенсен, Джен. «FDA предписывает производителям продуктов питания прекратить использование трансжиров в течение трех лет» . Си-Эн-Эн.

[164] «Окончательное решение относительно частично гидрогенизированных масел» . Федеральный реестр . 17 июня 2015 г. Проверено 8 июня 2021 г.

[Dennis100Years-165] Деннис, Брэди (16 июня 2015 г.). «100-летний ученый, который подтолкнул FDA к запрету искусственных трансжиров» . Вашингтон Пост .

[bloomberg2015-166] Эдни, Анна; Джаммона, Крейг (16 июня 2015 г.). «Запреты на трансжиры в США» . Блумберг ЛП

[167] Дьюи, Кейтлин (18 июня 2018 г.). «Анализ | Искусственные трансжиры, которые широко связаны с сердечно-сосудистыми заболеваниями, официально запрещены» . Вашингтон Пост . ISSN 0190-8286 . Проверено 18 июня 2018 г.

[168] Вега-Лопес С., Аусман Л.М., Джалберт С.М., Эрккиля А.Т., Лихтенштейн А.Х. (июль 2006 г.). «Пальмовое и частично гидрогенизированное соевое масло неблагоприятно изменяют профили липопротеинов по сравнению с соевым маслом и маслом канолы у пациентов с умеренной гиперлипидемией» . Американский журнал клинического питания . 84 (1): 54–62. дои : 10.1093/ajcn/84.1.54 . ПМИД 16825681 .

[169] «Пальмовое масло не является здоровой заменой трансжиров, показали исследования» . ScienceDaily . 11 мая 2009 года . Проверено 12 мая 2010 г.

[170] «Crisco: 0 граммов трансжиров на порцию растительного жира» . Архивировано из оригинала 15 октября 2006 года . Проверено 18 января 2007 г.

[crisco-171] " «Часто задаваемые вопросы о Криско» . Архивировано из оригинала 27 сентября 2007 года.

[canlist-172] «Список действий канадской промышленности по сокращению трансжиров» . Продукты питания и потребительские товары Канады (FCPC). Архивировано из оригинала 27 сентября 2007 года . Проверено 13 сентября 2007 г.

[173] «Добро пожаловать на сайт TransFatSolutions.com, работающий на платформе Bunge» . Transfatsolutions.com . Проверено 14 июля 2011 г.

[174] «Loders основан на альтернативах трансжирам» . Foodnavigator.com. 5 февраля 2004 г. Проверено 7 декабря 2010 г.

[175] Флетчер, Энтони (10 ноября 2005 г.). «Loders Croklaan нацелена на спрос на продукты без трансжиров» . Пищевой навигатор.

[176] Урбан, Лориен Э. (2014). «Временные тенденции в изменении энергопотребления, содержания натрия, насыщенных жиров и трансжиров в ресторанах быстрого питания, США, 1996–2013 гг.» . Профилактика хронических заболеваний . 11 : Е229. дои : 10.5888/pcd11.140202 . ISSN 1545-1151 . ПМЦ 4283359 . ПМИД 25551184 .

[177] «Реакция пищевой промышленности на трансжиры» . Новости-Medical.net. 24 марта 2010 г.

[CSPI-KFC1-178] «KFC предъявили иск за загрязнение курицы частично гидрогенизированным маслом: иск, направленный на устранение или раскрытие использования масла для жарки, закупоривающего артерии» (пресс-релиз). Центр науки в интересах общества . 12 июня 2006 г. Проверено 18 января 2007 г.

[179] «Коллективный иск» (PDF) . 12 июня 2006 г. Проверено 18 января 2007 г.

[180] Буррос, Мэриан (14 июня 2006 г.). «На KFC подали в суд за использование трансжиров в кулинарии» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 18 января 2007 г.

[181] «KFC объявляет о переходе на растительное масло с нулевым содержанием трансжиров после двухлетних испытаний на сохранение превосходного вкуса» (пресс-релиз). КФК . 30 октября 2006 г. Архивировано из оригинала 19 января 2007 г. Проверено 18 января 2007 г.

[182] «KFC Canada постепенно вводит меню с нулевым содержанием трансжиров во всех 786 ресторанах страны в начале нового года» (пресс-релиз). KFC Канада. 30 октября 2006 г. Архивировано из оригинала 18 февраля 2007 г. Проверено 18 января 2007 г.

[183] «Wendy's значительно сокращает количество трансжиров – готовится переход на новое растительное масло» (пресс-релиз). Венди. 8 июня 2006 г. Архивировано из оригинала 9 ноября 2006 г. Проверено 11 апреля 2013 г.

[McDs-184] «Макдоналдс наконец-то выбрал масло, не содержащее трансжиров» . Новости Эн-Би-Си . 30 января 2007 г. ^{[ мертвая ссылка ]}

[185] «Chick-fil-A удаляет трансжиры из меню» (пресс-релиз). Новости Эн-Би-Си. 10 октября 2008 г.

[186] Сайнс, Адриан (6 июля 2006 г.). «Burger King будет использовать масло, не содержащее трансжиров» (пресс-релиз). Ассошиэйтед Пресс. Архивировано из оригинала 29 сентября 2007 года . Проверено 6 июля 2007 г.

[187] Информация о питании. Архивировано 21 июля 2015 г. в Wayback Machine . Ihop.com (2015). Проверено 22 августа 2015 г.

[ а ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[ 19 ]

[ 20 ]

[ 21 ]

[ 22 ]

[ 23 ]

[ 24 ]

[ 25 ]

[ 26 ]

[ 27 ]

[ 28 ]

[ 29 ]

[ 30 ]

[ 31 ]

[ 32 ]

[ 33 ]

[ 34 ]

[ 35 ]

[ 36 ]

[ 37 ]

[ 38 ]

[ 39 ]

[ 40 ]

[ 41 ]

[ 42 ]

[ 43 ]

[ 44 ]

[ 45 ]

[ 46 ]

[ 47 ]

[ 48 ]

[ 49 ]

[ 50 ]

[ 51 ]

[ 52 ]

[ 53 ]

[ 54 ]

[ 55 ]

[ 56 ]

[ 57 ]

[ 58 ]

[ 59 ]

[ 60 ]

[ 61 ]

[ 62 ]

[ 63 ]

[ 64 ]

[ 65 ]

[ 66 ]

[ 67 ]

[ 68 ]

[ 69 ]

[ 70 ]

[ 71 ]

[ 72 ]

[ 73 ]

[ 74 ]

[ 75 ]

[ 76 ]

[ 77 ]

[ 78 ]

[ 79 ]

[ 80 ]

[ 81 ]

[ 82 ]

[ 83 ]

[ 84 ]

[ 85 ]

[ 86 ]

[ 87 ]

[ 88 ]

[ 89 ]

[ 90 ]

[ 91 ]

[ 92 ]

[ 93 ]

[ 94 ]

[ 95 ]

[ 96 ]

[ 97 ]

[ 98 ]

[ 99 ]

[ 100 ]

[ 101 ]

[ 102 ]

[ 103 ]

[ 104 ]

[ 105 ]

[ 106 ]

v т и Виды липидов
General	Saturation: Saturated fat Unsaturated fat Monounsaturated fatty acid Polyunsaturated fatty acid Essential fatty acid Other: Fat Oil
Geometry	Trans fat Omega-3 fatty acid Omega-6 fatty acid Omega-9 fatty acid
Eicosanoids	Arachidonic acid Prostaglandins Prostacyclin Thromboxane Leukotrienes
Fatty acids	Caprylic acid Capric acid Lauric acid Myristic acid Palmitic acid Stearic acid Arachidic acid Behenic acid Lignoceric acid
Glycerides	Monoglyceride Diglyceride Triglyceride Triheptanoin Trimyristin Tripalmitin Tristearin Trilinolein Triolein
Phospholipids	Phosphatidylserine Phosphatidylinositol Phosphatidyl ethanolamine Cardiolipin Dipalmitoylphosphatidylcholine
Sphingolipids	Ceramide
Steroids	Cholesterol Corticosteroids Sex steroids Secosteroids