Ассидат Згугу
 И чашка Ассидат Згугу | |
| Курс | Десерт |
|---|---|
| Место происхождения |  Тунис |
| Регион или штат | Тунис |
| Основные ингредиенты | Зерна алеппской сосны |
Ассидат Згугу ( тунисский арабский : каша zgougou , / ʕsˁiːdət (ɪ̈z)zɡuːɡuː/), буквально каша/крем из кедровых орехов, — тунисский десерт. [ 1 ] часто готовились отпраздновать Мулед . Первоначально его делали из алеппской сосны , муки , молока , сливок и орехов . Этот вариант блюда теперь известен как «εasida Tunsia» или тунисские сливки/каша.
Подготовка
[ редактировать ]Нижний слой состоит из зерен ( семен кедрового ореха ) алеппской сосны . [ 2 ] «zgougou», не путать с кедровыми орехами кедровых или Pinus Armandii . Зерна очищают, затем измельчают в воде и просеивают до очень мелких размеров. Полученное сочное вещество затем смешивают с пшеничной мукой и/или крахмалом в зависимости от рецепта. Иногда добавляют концентрированное молоко. Затем все варится на слабом огне при помешивании. Сахарную пудру добавляют постепенно по мере загустения смеси, придавая ей серовато-коричневый цвет.
Результат горячим выливают в миску и покрывают белым кремом из молока, крахмала, сахара, яиц и небольшого количества апельсиновой эссенции , затем украшают миндалем и другими семенами и орехами, целыми или молотыми, а также небольшими конфетами.
Также можно приготовить ассиду (кашу/сливки) из других орехов вместо зерен сосны аллепо, таких как фундук , каштаны , фисташки или другие, но в этом случае это будет не ассидат згоугу, а ассидат чего-то. был использован.
Использование
[ редактировать ]Традиционно тунисцы обмениваются чашами Ассидата Згугу с соседями и членами семьи на Муледе , тем самым делая украшение таким же важным, как и вкус. Многие используют всевозможные семена и орехи, молотые или целые, чтобы разнообразить формы и цвета украшения.
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Заруаль, Х.; Бугаттас, Ф.; Каруи, Р. (2019). «Традиционные продукты питания в Магрибе: прогресс производства и исследований». В Аль-Хусаиби, М.; Аль-Хабси, Н.; Шафиур Рахман, М. (ред.). Традиционные продукты питания: история, приготовление, обработка и безопасность . Спрингер Природа. стр. 50–114. дои : 10.1007/978-3-030-24620-4_4 . ISBN 9783030246204 . S2CID 211804000 .
- ^ Минервини, Ф.; Миссауи, Дж.; Челано, Дж.; Калассо, М.; Ачур, Л.; Сайдан, Д.; Гоббетти, М.; Де Анджелис, М. (2020). «Использование автохтонных лактобактерий для повышения безопасности Згугу» . Микроорганизмы . 8 (1): 29. doi : 10.3390/microorganisms8010029 . ПМК 7023124 . ПМИД 31877880 .
 | Эта тунисской кухне статья о незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее . |