Сливочный пирог
 Пара простых масляных пирогов с небольшим количеством соли. | |
| Тип | Кондитерские изделия |
|---|---|
| Курс | Закуска или десерт |
| Место происхождения | Канада |
| Основные ингредиенты | Тесто, сливочное масло , сахар , сироп, яйца |
| Вариации | Добавление изюма , грецких орехов или орехов пекан или других ароматизаторов. |
| 580 ккал (2428 кДж ) | |
| Часть серии о |
| Канадская кухня |
|---|
 |
 Продовольственный портал |
( Сливочный пирог по -французски : tarte au beurre ) — это разновидность небольшого пирога из печенья, который высоко ценится в канадской кухне . Сладкий пирог состоит из начинки из сливочного масла , сахара , сиропа и яиц , запеченной в слоеном тесте до тех пор, пока начинка не станет полутвердой с хрустящей корочкой. [ 1 ] Сливочный пирог не следует путать с масляным пирогом (пикантный пирог из района Престон в Ланкашире , Англия ) или с хлебным пудингом .
Рецепты масляных пирогов различаются в зависимости от семьи, в которой их пекут. Из-за этого внешний вид и физические характеристики масляного пирога — твердость теста или консистенция начинки — также различаются. [ 2 ] [ 3 ]
Традиционно английский канадский пирог состоит из масла, сахара и яиц в слоеном тесте, подобно франко-канадскому сахарному пирогу или основе американского пирога с орехами пекан без ореховой начинки. Сливочный пирог отличается от сахарного пирога отсутствием муки в начинке. [ 4 ] Сливочный пирог отличается от пирога с орехами пекан тем, что у него более «жидкая» начинка из-за отсутствия кукурузного крахмала . Часто в традиционный масляный пирог добавляют изюм , грецкие орехи или орехи пекан , хотя приемлемость таких добавок является предметом национальных дискуссий. [ 5 ] [ 6 ] Поскольку это знаковое канадское блюдо и один из самых популярных десертов в стране, вопрос «изюм или нет изюма» может спровоцировать противоречивые дебаты. [ 7 ]
Некоторые пекари производят и более экзотические вкусы. такие примеры, как вкусы клена , бекона , тыквы , чили и соленой карамели и кардамона . Для соревнований были созданы [ 8 ]
История
[ редактировать ]Пироги с маслом стали обычным явлением в пионерской канадской кулинарии и остаются характерной выпечкой Канады. Его в основном едят в англоязычных провинциях Канады и ассоциируют с ними .
Сливочный пирог является производным одного или нескольких из следующих компонентов: [ 1 ]
- Бордер-тарт: аналогичный пирог с сухофруктами из англо-шотландской приграничной страны . [ 9 ]
- Сахарный пирог ( tarte au sucre ): возможно, он появился с прибытием « дочерей короля » в Квебек в 1600-х годах, когда импортированные невесты использовали кленовый сироп , масло и сухофрукты, чтобы стать возможным предшественником современных образцов масляного пирога. , [ 2 ]
- Пирог с орехами пекан : возможно, он пришел на север с юга США. [ предположение? ] ,
- Лесной пирог: который водится в Приморье. [ 10 ] и западной Канады и изготовлены из кукурузного сиропа,
- Шуфли-пирог : готовится из патоки и производится голландской общиной Пенсильвании .
- Тарт с патокой : английская выпечка, приготовленная с золотым сиропом или патокой .
Самый ранний опубликованный канадский рецепт датируется 1900 годом из Барри , Онтарио, и его можно найти в Поваренной книге женской вспомогательной службы Королевской больницы Виктории. [ 11 ] на что миссис Мэри Этель МакЛауд представила рецепт начинки для масляного пирога. [ 12 ] Оригинальная кулинарная книга и рецепт хранятся в архиве округа Симко. [ 13 ] Еще одна ранняя публикация рецепта масляного пирога была найдена в кулинарной книге по пирогам 1915 года. [ 1 ] Еда была неотъемлемой частью ранней канадской кухни и часто рассматривалась как предмет гордости. [ 11 ]
Подобные пироги делают в Шотландии, где их часто называют масляными пирогами Экклефечан из городка Экклефехан . Во Франции они родственны гораздо более распространенному тарт а-ля франжипан , который отличается от основного канадского рецепта только добавлением молотого миндаля.
Культурная самобытность
[ редактировать ]Пироги с маслом являются неотъемлемой частью кухни Центральной Канады и объектами культурной гордости многих общин Онтарио и других провинций центральной Канады. [ 14 ] Эта культурная и общественная связь с пирогом породила тематический туризм, посвященный масляным пирогам, такой как фестиваль масляных пирогов в Мускока-Лейкс , Онтарио, [ 15 ] торговая марка «Тропа сливочного пирога» в Веллингтон-Норт, Онтарио , и «Тур по сливочному пирогу» в Кавартасе Нортумберленде , Онтарио. [ 16 ] Две конкурирующие ассоциации с тех пор разрешили свой спор, названный Canadian Living «Войной масляных пирогов» . [ 17 ] по взаимному соглашению изменить «Тур с масляными пирогами» на «Тур с масляными пирогами Кавартас Нортумберленд». [ 18 ] Первый дегустационный тур Kawarthas Northumberland Butter Tart Tour был запущен на фестивале Flavor Festival в Питерборо в воскресенье, 28 апреля 2013 года, где четыре пекарни были признаны победителями группой знаменитых судей.
Фестиваль и конкурс лучших масляных пирогов Онтарио — ежегодное мероприятие, проводимое в Мидленде, Онтарио . [ 19 ] Конкурсная часть фестиваля привлекает пекарей со всего Онтарио и является крупнейшим в Канаде праздником, посвященным масляным пирогам: в 2014 году на фестивальном рынке было продано более 50 000 пирогов. [ 20 ]
National Geographic признал важность масляного пирога в статье о Джорджиан-Бэй, Онтарио. В октябре 2013 года, ссылаясь на киоск в Васага-Бич, они заявили: «Именно домашние канадские пироги с маслом - слоеная корочка с липкой начинкой из орехов пекан - отличают это место от других киосков с мороженым на берегу озера». [ 21 ]
Производство масляных пирогов в Канаде замедлилось после наводнения в Квебеке в апреле 2019 года, обрушившегося на крупный производственный центр. Global News сообщило, что пекарню Vachon в Сент-Мари-де-Бос пришлось эвакуировать после длительного наводнения. В июле Global News сообщило, что пекарня постепенно возвращается к нормальной работе. [ 22 ]
В рамках серии «Сладкая Канада» в апреле 2019 года Почта Канады выпустила памятную почтовую марку, посвященную масляному пирогу. [ 23 ]
Канадская альтернативная рок-группа Len упомянула пироги с маслом в своем международном хите 1999 года " Steal My Sunshine ", что смутило некоторых слушателей, не являющихся канадцами. [ 24 ]
См. также
[ редактировать ]
- Список блюд с маслом
- Список пирогов, тартов и фланов
- Канадская кухня
- Список канадских изобретений и открытий
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Перейти обратно: а б с Ведущий: Питер Гзовски Гости: Макс Бернс, Мэрион Кейн, Чарльз Пэчтер (5 декабря 1991 г.). «Что делает пирог с маслом отличным?». Морнингсайд . Лосиная Челюсть . Радио Си-Би-Си . CBC Radio One .
- ^ Перейти обратно: а б Сэмпсон, Сьюзен (9 мая 2007 г.), «Искусство пирога» , thestar.com , Toronto Star, заархивировано из оригинала 24 октября 2012 г. , получено 25 августа 2017 г.
- ^ «Лучшие пирожки с маслом» , The Ottawa Citizen , 26 октября 2006 г., заархивировано из оригинала 10 ноября 2012 г.
- ^ «Масляные пироги» . Канадская энциклопедия . Проверено 29 августа 2019 г.
- ^ Бонистил, Сара (12 января 2018 г.). «Торты с маслом, скромные фавориты Канады, есть за что полюбить» . Нью-Йорк Таймс .
- ^ Джексон, Лиза (январь 2018 г.). «Липкая сладкая история масляного пирога» . Продовольственная сеть.
- ^ Гриф, Эми (24 апреля 2019 г.). «Шаг вниз, батончики Nanaimo. Пироги с маслом — лучший канадский десерт» . Шатлен .
- ^ «Лучшие пекари масляных пирогов Онтарио собираются в Мидленде на конкурс и фестиваль» , Дженнифер Бейн, Toronto Star , 25 июня 2015 г.
- ^ «По тропе масляного пирога» . Торонто Сан . 16 июня 2010 года. Архивировано из оригинала 19 июня 2010 года . Проверено 22 сентября 2015 г.
- ^ «Провинциальный пирог» . Укусный дом . 2 января 2012 года . Проверено 11 марта 2023 г.
- ^ Перейти обратно: а б Джейкобс, Херш (2009), «Структурные элементы канадской кухни» , Кухня: Журнал канадских пищевых культур , 2 (1)
- ^ Миссис Малкольм МакЛауд и ее рецепт начинки для масляного пирога https://www.simcoe.ca/Archives/Pages/Mrs-MacLeods-Butter-Tarts.aspx
- ^ «Канадская история масляного пирога (видео)» , Видео Breakfast TV, City TV , 17 января 2018 г.
- ^ Бэрд, Элизабет (30 июня 2009 г.), «Есть ли в Канаде национальное блюдо?» , Жизнь в Канаде
- ^ Финни, Лаура; Сэндстром, Элисон (11 июля 2013 г.), «Фестиваль Buttertart имел большой успех» , Bracebridge Examiner , заархивировано из оригинала 28 сентября 2013 г. , получено 12 июля 2013 г.
- ^ «Недопонимание по поводу масляных пирогов может обернуться сладким успехом для городских пекарен» , Kawartha Lakes This Week , 10 июля 2013 г.
- ^ Джонсон, Тим (18 июня 2014 г.). «Канадские войны масляных пирогов» . Канадская жизнь . Проверено 6 сентября 2019 г.
- ^ Диксон, Кирк (14 августа 2013 г.). «Веллингтон Норт с вкусом сливочного пирога» . Blackburn Radio Inc. Архивировано из оригинала 17 сентября 2013 года.
- ^ Миллион-Коул, Никки (17 июня 2013 г.), «Поклонники масляных пирогов стекаются в Мидленд» , The Midland Mirror
- ^ Кэмпбелл, Джеки (26 марта 2015 г.). «50 забавных занятий, которыми можно заняться на даче этой весной» . Коттеджная жизнь . Проверено 6 сентября 2019 г.
- ^ «Грузинская бухта» . Путешествовать . 30 сентября 2013 г. Архивировано из оригинала 21 сентября 2016 г.
- ^ Лафрамбуаз, Калина (4 июня 2019 г.). «Кондитерская Jos Louis медленно возобновляет производство после сильного наводнения в Квебеке – Монреаль» . globalnews.ca . Проверено 6 сентября 2019 г.
- ^ «Масляный пирог» . Путеводитель по почтовым маркам . Проверено 15 сентября 2021 г.
- ^ Вайс, Дэн (23 июля 2019 г.). «Миллион миль веселья: прослушивание песни Лена «Steal My Sunshine» 20 лет спустя» . Грэмми . Проверено 10 августа 2022 г.
Лен, определенно, на виду у публики, появился из ниоткуда, откуда они вернулись, но не раньше, чем предложил истории несколько пирожков с маслом. (Если вам уже 20 лет интересно, канадское лакомство напоминает мини-пироги с орехами пекан без орехов. Они лучше, чем вы думаете.)
