Виртуальный ресторан
 | Примеры и перспективы в этой статье касаются главным образом Соединенных Штатов и не отражают мировую точку зрения на этот вопрос . ( сентябрь 2022 г. ) |
, Виртуальный ресторан также известный как кухня-призрак , облачная кухня или темная кухня , представляет собой предприятие общественного питания, которое обслуживает клиентов исключительно посредством доставки и самовывоза на основе телефонных и онлайн-заказов . [1] Виртуальные рестораны — это автономные предприятия, которые работают либо на кухне существующего ресторана, либо на отдельной кухне за пределами ресторана. [2] [3] [4] Не имея ресторана с полным спектром услуг, витриной и обеденным залом, виртуальные рестораны могут сэкономить, занимая более дешевую недвижимость. [5] [6] Уменьшение площади снижает общие накладные и эксплуатационные расходы, тем самым обеспечивая более высокую прибыль, поскольку цена поставляемых продуктов питания обычно не меняется. [7] виртуального ресторана Формат единой кухни позволяет нескольким брендам совместно использовать кухонное пространство. [2] [8] [9]
Фон
[ редактировать ]С ростом урбанизации и все более загруженным образом жизни спрос на услуги по доставке еды резко возрос, что привело к переходу от традиционных обедов к заказу еды через Интернет. [10] [11] Виртуальные рестораны привлекли значительное внимание во время пандемии COVID-19 в 2020 году, когда многие рестораны либо полностью простаивали из-за ограничений на общественные обеды, либо значительно сократились, поскольку очень небольшому количеству посетителей было разрешено обслуживаться на территории, даже когда ситуация восстановилась. . [12] В то же время спрос на доставку еды на дом увеличился, поскольку людям пришлось оставаться дома. Кухни-призраки помогли традиционным ресторанам окупить убытки и свести к минимуму увольнения сотрудников, позволив им готовить еду для нескольких брендов и продолжать бизнес. [13]
Виртуальные рестораны создаются внутри существующих ресторанов, что позволяет предприятиям сократить расходы за счет совместного использования помещений. [8] Виртуальные рестораны также экономят деньги, избегая обслуживания в ресторане и полагаясь на службу доставки. Виртуальные рестораны полагаются на собственных водителей доставки или сторонние приложения для доставки, такие как Grubhub , Uber Eats , Postmate и DoorDash, для доставки еды клиентам. [2] [3] [14]
Типичный виртуальный ресторан способен вместить приготовление нескольких различных блюд. [15] [16] Стратегия наличия нескольких брендов и кухонь может быть ориентирована на более широкий круг клиентов. Еду могут приготовить повара-специалисты или повара любого класса. Виртуальные рестораны предназначены для людей, которые ищут профессионально приготовленную еду с удобной доставкой по месту. [6]
Функция
[ редактировать ]Отсутствие физического местоположения позволяет компаниям легко и с минимальным риском экспериментировать с новыми меню, брендами и концепциями. Меню можно корректировать в соответствии с текущими тенденциями или ориентировать на несколько демографических групп с разнообразной кухней. [13] Онлайн-природа кухонь-призраков позволяет виртуальным ресторанам отслеживать данные клиентов и аналитику в процессе заказа еды и принимать решения на основе данных. Они могут отслеживать популярность товаров, время ожидания и отзывы клиентов с помощью рейтингов и соответствующим образом корректировать свои меню. [6]
Критика
[ редактировать ]Рестораны-призраки подвергались критике за неприятные условия труда, тесные кухонные помещения без окон и за то, что они служили прикрытием для других ресторанов. [17] [18] [19]
В Соединенном Королевстве ресторанные операторы The Restaurant Group и Casual Dining Group подверглись критике в 2019 году из-за отсутствия прозрачности в отношении виртуальных ресторанных брендов. Было обнаружено, что компании управляют несколькими виртуальными брендами, которые продают продукты питания, аналогичные или идентичные их более популярным торговым брендам. [20] [21]
Список связанных сетевых ресторанов
[ редактировать ]Несколько виртуальных ресторанных брендов имеют связанные с ними традиционные заведения. Ниже приведены виртуальные рестораны, в которых используются кухни-призраки.
Соединенные Штаты
[ редактировать ]- Burger Den и Melt Down — бренды кухонь-призраков, принадлежащие и управляемые Denny's . [22]
- Conviction Chicken — это кухня-призрак, которой управляет компания TGI Fridays . [23]
- Cosmic Wings и Neighborhood Wings — это кухни-призраки, которыми управляет Applebee's . [24] [25]
- Dockside Charlie's, Coop & Run и Underground Chuck's - это кухни-призраки, которыми управляет O'Charley's . [26]
- Fresh Set, Chicken Sammy's и The Wing Dept. — это кухни-призраки, которыми управляет Красный Робин . [27]
- Flavortown Sports Kitchen Гая Фиери — это виртуальная сеть ресторанов, которой управляет шеф-повар Гай Фиери . [28]
- Hootie's Burger Bar, Hootie's Bait and Tackle и Hootie's Chicken Tenders — бренды кухонь-призраков, принадлежащие и управляемые Hooters . [29]
- It's Just Wings и Maggiano's Italian Classics - это кухни-призраки, которыми управляет компания Brinker International , которой принадлежат Chili's и Maggiano's Little Italy . [29] [30]
- Барбекю Либби — это кухня-призрак, которой управляет Руби Тьюсдей . [31]
- Pasqually's Pizza & Wings — бренд кухни-призрака, принадлежащий и управляемый Чаком Э. Чеезе . [29]
- Rotisserie Roast — это кухня-призрак, которой управляет Boston Market . [32]
- Slo Roast — это кухня-призрак, которой управляет BJ's Restaurants . [29]
- Tender Shack — это кухня-призрак, которой управляет Outback Steakhouse . [33]
- Thighstop — это кухня-призрак, которой управляет компания Wingstop . [34]
- Thrilled Cheese, Super Mega Dilla, Pardon My Cheesesteak и Tender Fix — это кухни-призраки, которыми управляет IHOP . [35] [36]
- Twisted Tenders и Embers BBQ — это кухни-призраки, которыми управляет Logan's Roadhouse . [37]
- Wing Nut — это кухня-призрак, которой управляет Primanti Bros. [38]
- Wow Bao, Wingville и Macaroniville — это кухни-призраки, которыми управляет Fazoli's . [39] [40] [41]
Бразилия
[ редактировать ]- Aussie Chicken — это кухня-призрак, которой управляют Outback Steakhouse и Abbraccio. [42]
Канада
[ редактировать ]- Дерти Догс — это кухня-призрак, которой управляет компания The Pickle Barrel . [43]
См. также
[ редактировать ]Ссылки
[ редактировать ]- ^ Шибер, Джонатан (ноябрь 2018 г.). «У следующей крупной сети ресторанов может не быть кухонь» . ТехКранч . Веризон Медиа. Архивировано из оригинала 26 декабря 2019 года . Проверено 2 мая 2019 г.
- ^ Перейти обратно: а б с Исаак, Майк; Яффе-Беллани, Дэвид (14 августа 2019 г.). «Расцвет виртуального ресторана» . Нью-Йорк Таймс . Архивировано из оригинала 18 января 2022 г. Проверено 12 ноября 2020 г.
- ^ Перейти обратно: а б «Wing Squad представляет концепцию ресторана только с доставкой» . ЕшьтеСиэтл . 06.02.2020. Архивировано из оригинала 19 января 2021 г. Проверено 12 ноября 2020 г.
- ^ Коли, Бен (июль 2020 г.). «Чак Э. Чиз серьезно относится к пицце и крылышкам Паскуалли» . Журнал КСР . Архивировано из оригинала 13 июля 2020 г. Проверено 12 ноября 2020 г.
- ^ Холмс, Мона (23 мая 2018 г.). «Вот почему большая часть еды с доставкой поступает не из реальных ресторанов. Инкубаторы подобны WeWork для ресторанной индустрии» . Пожиратель Лос-Анджелеса . Вокс Медиа. Архивировано из оригинала 27 мая 2018 года . Проверено 2 мая 2019 г.
- ^ Перейти обратно: а б с Чамли, Вирджиния (30 сентября 2016 г.). «Являются ли виртуальные рестораны новой горячей тенденцией?» . Пожиратель . Архивировано из оригинала 2 октября 2016 года . Проверено 14 июня 2017 г.
- ^ Унгерлейдер, Нил (20 января 2017 г.). «Держи витрину: как рестораны-призраки, работающие только на доставку, меняют еду на вынос» . Компания Фаст . Архивировано из оригинала 01.06.2019 . Проверено 30 апреля 2021 г.
- ^ Перейти обратно: а б Кинг, Дэнни (06 мая 2020 г.). « Кухни-призраки пугают бизнес, поскольку рестораны сталкиваются с проблемой социального дистанцирования» . Хьюстонские хроники . Архивировано из оригинала 15 января 2021 г. Проверено 12 ноября 2020 г.
- ^ Олсон, Александра (28 сентября 2022 г.). «Рост «кухонь-призраков»: вот к чему привел бум онлайн-заказов еды» . США сегодня . Архивировано из оригинала 26 февраля 2021 г. Проверено 12 ноября 2020 г.
- ^ Ахуджа, Кабир; Чандра, Вишва; Господи, Виктория; Пинс, Кертис (22 сентября 2021 г.). «Заказ: быстрая эволюция доставки еды» . МакКинси и компания . Архивировано из оригинала 8 апреля 2023 года . Проверено 17 апреля 2023 г.
- ^ Физпатрик, Сара (март 2021 г.). «Возрождение темных кухонь» . Нортон Роуз Фулбрайт (на немецком языке). Архивировано из оригинала 22 марта 2023 г. Проверено 22 марта 2023 г.
- ^ «Бренды общественного питания, испытывающие трудности, должны использовать темные кухни, — говорит GlobalData» . Глобальные данные . 10.08.2020. Архивировано из оригинала 04 марта 2021 г. Проверено 30 апреля 2021 г.
- ^ Перейти обратно: а б «Теория еды: бургер MrBeast — это НЕ то, что вы думаете…» YouTube . Теоретики питания. 9 января 2021 г. Архивировано из оригинала 17 апреля 2021 г. Проверено 30 апреля 2021 г.
- ^ Дженнингс, Лиза (31 января 2020 г.). «Основатель Planet Hollywood Роберт Эрл строит виртуальную ресторанную империю брендов, работающих только на доставку» . Ресторанное гостеприимство . Проверено 12 ноября 2020 г.
- ^ Туров-Пол, Ева (24 марта 2017 г.). «Этот ресторан на бесшовном канале на самом деле может не существовать» . Форбс . Архивировано из оригинала 28 января 2021 года . Проверено 22 мая 2019 г.
Если у вас есть кухня площадью 6000 квадратных футов, вы можете готовить очень качественную еду и готовить блюда разных стилей на одной кухне.
- ^ Чанник, Роберт (27 марта 2017 г.). «9 ресторанов, 1 кухня, столовой нет» . Чикаго Трибьюн . Издательство Трибьюн. Архивировано из оригинала 27 марта 2017 года . Проверено 22 мая 2019 г.
Butcher Block, Milk Money и Leafage имеют один и тот же адрес, поваров и владельца.
- ^ Харрис, Джон (09 октября 2018 г.). «Являются ли темные кухни сатанинскими мельницами нашей эпохи?» . Хранитель . ISSN 0261-3077 . Архивировано из оригинала 28 января 2021 г. Проверено 15 апреля 2019 г.
- ^ Глориозо, Крис; Гивенс, Энн; Стулбергер, Эван (11 ноября 2015 г.). «Рестораны используют вымышленные личности на сайтах доставки еды» . Новости Эн-Би-Си . Нью-Йорк. Архивировано из оригинала 23 ноября 2019 года . Проверено 28 октября 2017 г.
- ^ Батлер, Сара (28 октября 2017 г.). «Как «темные кухни» Deliveroo обслуживают прямо с автостоянок» . Хранитель . Архивировано из оригинала 10 ноября 2023 года . Проверено 10 ноября 2023 г.
- ^ Лотт-Лавинья, Руби (23 января 2019 г.). «Почему сетевые рестораны используют разные названия в приложениях для доставки?» . Вице Медиа . Архивировано из оригинала 5 декабря 2020 г. Проверено 20 февраля 2021 г.
- ^ Бердсворт, Люк (28 июня 2019 г.). «Рестораны обвиняют в отсутствии прозрачности в отношении «виртуальных брендов» » . ЛанксЛайв . Архивировано из оригинала 27 ноября 2021 г. Проверено 20 февраля 2021 г.
- ^ Раглесс, Рон (13 января 2021 г.). «Denny's предложит виртуальные бренды Burger Den и Melt Down» . Новости ресторана страны . Архивировано из оригинала 5 сентября 2022 года . Проверено 5 сентября 2022 г.
- ^ Дурбин, Ди-Энн (17 февраля 2021 г.). «Ресторанные бренды, специализирующиеся только на доставке, демонстрируют рост, вызванный пандемией» . Новости АВС . Архивировано из оригинала 17 февраля 2021 года.
- ^ Тыко, Келли (17 февраля 2021 г.). «Крылья со вкусом Cheetos теперь стали частью новой онлайн-концепции Cosmic Wings через Uber Eats» . США сегодня . Архивировано из оригинала 13 июля 2022 года . Проверено 5 сентября 2022 г.
- ^ Помранц, Майк (19 мая 2020 г.). «Ресторан Applebee’s Side Hustle отображается в приложениях доставки как «Neighborhood Wings» » . Еда и вино . Архивировано из оригинала 23 января 2021 года . Проверено 20 апреля 2023 г.
- ^ Доминко, Мура (18 июня 2021 г.). «Эта любимая южная сеть запустила два новых бренда быстрого питания» . Ешьте это, а не то . Архивировано из оригинала 10 декабря 2023 года . Проверено 5 сентября 2022 г.
- ^ Хамстра, Марк (10 марта 2021 г.). «Red Robin Gourmet Burgers представляет три виртуальных ресторанных бренда по всей стране» . Новости ресторана страны . Архивировано из оригинала 5 сентября 2022 года . Проверено 5 сентября 2022 г.
- ^ Поусо, Пайло (11 февраля 2021 г.). «Удивительный парень из сети ресторанов Фиери управляет кухнями-призраками» . Пюре . Архивировано из оригинала 6 мая 2023 года . Проверено 6 мая 2023 г.
- ^ Перейти обратно: а б с д Лукас, Амелия (06 сентября 2021 г.). «Новый ресторан, в котором только что доставили ужин, может стать дочерним предприятием одной из этих популярных сетей» . CNBC . Архивировано из оригинала 08 декабря 2021 г. Проверено 13 декабря 2021 г.
- ^ Гарсия, Тоня (14 августа 2020 г.). «Материнская компания Chili заявляет, что ее виртуальная сеть куриных магазинов It's Just Wings, созданная несколько недель назад, скоро станет брендом стоимостью 150 миллионов долларов» . МаркетВотч . Архивировано из оригинала 27 апреля 2021 г. Проверено 27 апреля 2021 г.
- ^ «Правда о новом меню «Барбекю Либби» во вторник» . Пюре . 15 июля 2021 г. Архивировано из оригинала 17 июля 2023 г. Проверено 17 июля 2023 г.
- ^ Ли, Алисия (22 мая 2020 г.). «Некоторые сетевые рестораны обратились к приложениям для доставки еды, но они скрываются под другими названиями» . CNN . Архивировано из оригинала 28 сентября 2022 года . Проверено 5 сентября 2022 г.
- ^ Хэддон, Хизер; Рана, Притика (28 марта 2021 г.). «Те космические крылья, которые вы доставили? Они действительно от Эпплби» . Морнингстар . Архивировано из оригинала 27 апреля 2021 г. Проверено 27 апреля 2021 г.
- ^ Винер-Броннер, Даниэль (21 июня 2021 г.). «Не хватает куриных крылышек. Итак, эта сеть хочет, чтобы вы полюбили бедра» . CNN . Архивировано из оригинала 18 августа 2022 года . Проверено 5 сентября 2022 г.
- ^ Коли, Бен (7 марта 2022 г.). «IHOP превращается в сложную цифровую компанию» . Журнал ФСР . Архивировано из оригинала 6 октября 2022 года . Проверено 5 сентября 2022 г.
- ^ Билье, Джек (14 марта 2023 г.). «В Мемфисе растет число кухонь-призраков» . WHBQ-ТВ . Архивировано из оригинала 19 марта 2023 г. Проверено 19 марта 2023 г.
- ^ «Владелец придорожного домика Логана запускает концепцию виртуальных куриных тендеров» . Журнал ФСР . 16 декабря 2020 года. Архивировано из оригинала 17 июля 2022 года . Проверено 5 сентября 2022 г.
- ^ Гушковски, Джо (15 марта 2023 г.). «Спустя 90 лет Primanti Bros. все еще развивается» . Ресторанный бизнес онлайн . Архивировано из оригинала 14 июня 2023 года . Проверено 14 июня 2023 г.
- ^ Фергюсон, Криста (22 февраля 2021 г.). «Кухни-призраки приносят чикагское «Вау Бао» в Западный Мичиган» . дерево тв . Архивировано из оригинала 06 марта 2021 г. Проверено 27 апреля 2021 г.
- ^ Коли, Бен (12 апреля 2021 г.). «Почему Fazoli’s — один из ресторанов-победителей пандемии» . Журнал КСР . Архивировано из оригинала 13 июля 2022 года . Проверено 5 сентября 2022 г.
- ^ «Fazoli's представляет новую концепцию куриных крылышек «Вингвиль» » . Журнал КСР . 28 сентября 2020 г. Архивировано из оригинала 12 сентября 2022 г. Проверено 5 сентября 2022 г.
- ^ Нерис, Джордж (12 декабря 2021 г.). «Aussie Grill делает ставку на доставку по эксклюзивным рецептам» . Панорама Гояса . Проверено 11 мая 2024 г.
- ^ «Дёрти Догс входит в круг Вайнеров» . Кампания Канада . 04.08.2021 . Проверено 13 июня 2024 г.
| Общие блюда | |
|---|---|
| Компоненты и курсы | |
| Столовый сервиз | |
| Презентация | |
| Столовая | |
| Региональные стили | |
| упакованный | |
| Меню и предложения еды | |
| Общие обеды | |
| Кейтеринг и доставка еды | |
| Места, где можно поесть | |
| Связанный | |
