Размер порции

Размер порции или размер порции — это количество еды или напитка, которое обычно подается.

Различают размер порции, определяемый внешним агентом, например производителем продуктов питания, шеф-поваром или рестораном, и «размером порции, выбираемым самостоятельно», при котором человек может контролировать порцию еды или закуски. ^{[ 1 ]} Размер порции, выбираемый самостоятельно, определяется несколькими факторами, такими как вкусовые качества пищи и степень, в которой ожидается, что она уменьшит чувство голода и создаст чувство сытости.

Измерение

Сыпучие продукты , такие как сахар , обычно имеют размеры в обычных единицах измерения, таких как чашка или столовая ложка . Обычно разделяемые продукты, такие как пироги или торты, имеют размер порции, указанный в долях от всего продукта (например, 1/8 торта). Продукты, которые нарезаются заранее или покупаются отдельными, сгруппированными единицами (например, оливки), указываются в приблизительном количестве единиц, соответствующем контрольному количеству. Например, если контрольное количество оливок составляло 30 г, а одна оливка весила 10 г, то размер порции, вероятно, будет указан как «3 оливки».

Влияние на здоровье

В 2017 году, в частности, в Великобритании и Нидерландах не было ясно, является ли контроль размера порции (так называемый «контроль порции») эффективным способом изменить количество еды или напитков, которые потребляют люди. ^{[ 2 ]} Однако данные систематического обзора 72 рандомизированных контролируемых исследований показывают, что люди постоянно едят больше еды, когда им предлагают большие порции, упаковки или посуду, а не альтернативы меньшего размера. ^{[ 3 ]}

Соединенные Штаты

Размеры порций указаны как в пищевой пирамиде , так и в программе-преемнике MyPlate , а также на этикетках с пищевой ценностью и имеют два связанных, но разных значения. ^{[ 4 ]}^{[ 5 ]} Центр политики и продвижения питания Министерства сельского хозяйства США устанавливает стандарты для My Plate и соответствующие рекомендации. FDA определяет таблицы «Справочных количеств, обычно потребляемых» (RACC), используемые производителями продуктов питания для определения размера порции на панели фактов о питании, а также на этикетках Службы безопасности пищевых продуктов и инспекции Министерства сельского хозяйства США. ^{[ 6 ]}

Этикетка с информацией о пищевой ценности предназначена для того, чтобы предоставить потребителям важную информацию о пищевой ценности продукта и позволить провести сравнение с другими продуктами питания. Размер порции указывает количество еды, для которой указана информация о пищевой ценности. RACC были созданы постановлением в 1993 году в ответ на Закон о маркировке пищевых продуктов и образовании и основывались на том, сколько продуктов питания обычно едят люди, сбалансированных с желаемым размером порций. Мороженое — классический пример, где RACC составляет 1/2 стакана, но люди чаще потребляют больше. ^{[ 7 ]}

С 1996 по 2016 год произошло увеличение размеров порций еды. Например, в 2016 году средний вес маффина в Америке составлял 130 граммов, а 20 лет назад размер порции составлял 85 граммов. ^{[ 8 ]} Другой пример — бублик, диаметр и калорийность которого за те же 20 лет увеличились вдвое. Другие продукты, калорийность которых увеличилась вдвое, включают основные американские спагетти с фрикадельками и чизбургеры. Кроме того, порция картофеля фри и банка газировки утроили калорийность и размер порции. ^{[ 9 ]} Между 1960 и 2000 годами размер бубликов и кексов увеличился вдвое. ^{[ 10 ]} Поскольку порции еды со временем увеличивались, также увеличивалась «предвзятость единиц». Это означает, что люди думают, что размер порции равен одной порции еды или обеда. ^{[ 11 ]} Идея «предвзятости единицы измерения» важна в ресторанах, потому что клиенты часто думают, что им подают одну порцию группы продуктов или блюда, но это может быть гораздо больше, чем первоначально предполагалось.

FDA США рекомендует в своих «Руководствах по питанию на 2015–2020 годы», что взрослый американец, потребляющий 2000 калорий в день, должен потреблять 2,5 стакана овощей, 2 стакана фруктов, 6 унций зерновых, 3 стакана молочных продуктов, 5,5 унций белка. и 27 граммов масел каждый день. ^{[ 12 ]}

См. также

Ожидаемое насыщение

Ссылки

^ Брунстрем, Дж. М. (2014). «Разум важнее блюда: планирование перед едой и контроль размера еды у людей» . Международный журнал ожирения . 38 (Приложение 1): С9–12. дои : 10.1038/ijo.2014.83 . ПМК 4105578 . ПМИД 25033963 .
^ Стенхейс, я; Поэльман, М. (март 2017 г.). «Размер порции: последние разработки и вмешательства» . Текущие отчеты об ожирении . 6 (1): 10–17. дои : 10.1007/s13679-017-0239-x . ПМЦ 5359369 . ПМИД 28265869 .
^ Холландс, Дж.Дж.; Шемильт, Я; Марто, ТМ; Джебб, ЮАР; Льюис, HB; Вэй, Ю; и др. (14 сентября 2015 г.). «Размер порции, упаковки или посуды для изменения выбора и потребления продуктов питания, алкоголя и табака» . Кокрейновская группа общественного здравоохранения. Кокрейновская база данных систематических обзоров . 2018 (9): CD011045. дои : 10.1002/14651858.CD011045.pub2 . ПМЦ 4579823 . ПМИД 26368271 .
^ «Моя тарелка | Выбрать мою тарелку» . www.choosemyplate.gov . Проверено 22 апреля 2020 г.
^ «MyPlate: новая альтернатива пищевой пирамиде» . Национальный центр медицинских исследований . 13 июня 2016 г. Проверено 22 апреля 2020 г.
^ «Свод федеральных правил, раздел 21» . FDA .
^ «CFR — Свод федеральных правил, раздел 21» . www.accessdata.fda.gov . Проверено 02 апреля 2020 г.
^ Уилсон, Би; Рейнер, Джей; Рэй, Тамал; Эрскин, Гиззи (25 апреля 2016 г.). «Наша гигантская проблема с порциями: почему мы все едим слишком много?» . Хранитель . ISSN 0261-3077 . Проверено 02 апреля 2020 г.
^ «Как размеры порций менялись на протяжении истории» . Ваш вес имеет значение . 28 апреля 2016 г. Проверено 02 апреля 2020 г.
^ Янг, Лиза Р. (31 мая 2005 г.). Расчётчик порций: умный путь к постоянной потере веса . Соединенные Штаты Америки: Книги Моргана Роуд. п. 9. ISBN 0767920686 .
^ Уилсон, Би; Рейнер, Джей; Рэй, Тамал; Эрскин, Гиззи (25 апреля 2016 г.). «Наша гигантская проблема с порциями: почему мы все едим слишком много?» . Хранитель . ISSN 0261-3077 . Проверено 02 апреля 2020 г.
^ «Рекомендации по питанию на 2015–2020 годы | Рекомендации по питанию для американцев» . www.dietaryguidelines.gov . Проверено 02 апреля 2020 г.

[1] Брунстрем, Дж. М. (2014). «Разум важнее блюда: планирование перед едой и контроль размера еды у людей» . Международный журнал ожирения . 38 (Приложение 1): С9–12. дои : 10.1038/ijo.2014.83 . ПМК 4105578 . ПМИД 25033963 .

[2] Стенхейс, я; Поэльман, М. (март 2017 г.). «Размер порции: последние разработки и вмешательства» . Текущие отчеты об ожирении . 6 (1): 10–17. дои : 10.1007/s13679-017-0239-x . ПМЦ 5359369 . ПМИД 28265869 .

[Cochrane2015-3] Холландс, Дж.Дж.; Шемильт, Я; Марто, ТМ; Джебб, ЮАР; Льюис, HB; Вэй, Ю; и др. (14 сентября 2015 г.). «Размер порции, упаковки или посуды для изменения выбора и потребления продуктов питания, алкоголя и табака» . Кокрейновская группа общественного здравоохранения. Кокрейновская база данных систематических обзоров . 2018 (9): CD011045. дои : 10.1002/14651858.CD011045.pub2 . ПМЦ 4579823 . ПМИД 26368271 .

[4] «Моя тарелка | Выбрать мою тарелку» . www.choosemyplate.gov . Проверено 22 апреля 2020 г.

[5] «MyPlate: новая альтернатива пищевой пирамиде» . Национальный центр медицинских исследований . 13 июня 2016 г. Проверено 22 апреля 2020 г.

[6] «Свод федеральных правил, раздел 21» . FDA .

[7] «CFR — Свод федеральных правил, раздел 21» . www.accessdata.fda.gov . Проверено 02 апреля 2020 г.

[8] Уилсон, Би; Рейнер, Джей; Рэй, Тамал; Эрскин, Гиззи (25 апреля 2016 г.). «Наша гигантская проблема с порциями: почему мы все едим слишком много?» . Хранитель . ISSN 0261-3077 . Проверено 02 апреля 2020 г.

[9] «Как размеры порций менялись на протяжении истории» . Ваш вес имеет значение . 28 апреля 2016 г. Проверено 02 апреля 2020 г.

[PortionTeller-10] Янг, Лиза Р. (31 мая 2005 г.). Расчётчик порций: умный путь к постоянной потере веса . Соединенные Штаты Америки: Книги Моргана Роуд. п. 9. ISBN 0767920686 .

[11] Уилсон, Би; Рейнер, Джей; Рэй, Тамал; Эрскин, Гиззи (25 апреля 2016 г.). «Наша гигантская проблема с порциями: почему мы все едим слишком много?» . Хранитель . ISSN 0261-3077 . Проверено 02 апреля 2020 г.

[12] «Рекомендации по питанию на 2015–2020 годы | Рекомендации по питанию для американцев» . www.dietaryguidelines.gov . Проверено 02 апреля 2020 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

v т и Питание
Общие блюда	Зур Завтрак Второй завтрак Одиннадцать Кофе-брейк Бранч Обед Чай Закуска Тиффин Ужин Ужин Ифтар Сиу да
Компоненты и курсы	Аперитив и дижестив Закуска Закуски Суп Вход Жарить Основное блюдо Салат Гарнир Десерты Десерт Пикантный Заменитель еды Закуска
Столовый сервиз	Буфет шведский стол Конвейерные суши Блюдо Еда, которую едят руками Полноценный ужин блюдо Вращение Французский сервис Сервис по-русски Серебряный сервис Маленькие тарелки Бронирование столиков
Презентация	Свежий Столовая Посуда Презентация еды Гарнир Нётаймори Свадебный торт Размер порции Сервировка стола Скатерть Посуда
Столовая	Дресс-код Манеры за столом Этикет употребления столовых приборов Тост Обслуживающий персонал
Региональные стили	Анджу антипасто Чикетти Банчан / Корейский табльдот поднос для пайсы Дастархан Dim sum / Yum cha Кофе Изакая / Блок Кайсэки Мясо и три в середине Что будет дальше Тарелка обеда Пу-пу блюдо Рис и три Рисовый стол Садхья Шведский стол Тапас Тали Тиффин Zakuski
упакованный	Еда в самолете Бенто Полуфабрикаты Досирак экипаж Чрезвычайные пайки Быстрое питание Полевой рацион Замороженная еда Мгновенный завтрак из Джубы Диетические ниндзя Упакованный ланч Космическая еда Выиграть
Меню и предложения еды	А ля карт Специальная синяя пластина Комбинированное питание Бесплатный обед Бесплатное пополнение Счастливый час Детская еда Школьная еда Приостановленное питание Табльдот Дегустационное меню / дегустация Ценная еда Меню значений
Общие обеды	Банкет Государственный банкет Барбекю Коммерция Обед в Ифтар Пикник Ужин Седер Сидя Суповая кухня Супра Столкруглый Чаепитие
Кейтеринг и доставка еды	Доставка еды Заказ еды онлайн Виртуальный ресторан
Места, где можно поесть	Кафе Кафетерий Столовая Фургон с едой Входить Кухня Беспорядок Стол для пикника Ресторан Суповая кухня Уличная еда Таверна Кейтеринг
Связанный	Кофейная культура Готовить Поваренная книга Кулинария Шеф-повар Кулинарное искусство Кухня контур Напиток Еда Еда Списки тем о еде и напитках Приготовление еды Схема приготовления еды Колбасный цех Чайная культура
Категория Коммонс