✖


Jump to content

Кимчи

(Перенаправлено из Ким Чи )

Эта статья о корейском побочном блюде. Для людей с этой фамилией см. Кимхи . Для других видов использования см. Kimchi (устранение неоднозначности) .
Не путать с Ким Чиу .

Кимчи
По часовой стрелке от верхней левой: Kkakdugi , Pa -Kimchi , Yeolmu -Kimchi , Dongchimi , Nabak -Kimchi , Mat -Kimchi
Курс Костюма
Место происхождения Корея
Связанная кухня Корейская кухня
Температура подачи Холодно или при комнатной температуре
Основные ингредиенты Различные овощи, включая капусту Напа и корейская редька
Ингредиенты обычно используются Чили
Вариации Baechu-kimchi , baek-kimchi , dongchimi , kkakdugi , nabak-kimchi , pa-kimchi , yeolmu-kimchi , morkovcha
Корейское имя
Хангул
Кимчи
Пересмотренная романизация нащупанный
McCune - Freissurage Кимч'и
НАСИЛИЕ [kim.tɕʰi]

Кимчи ( » ̈ Вы дали tʃ Iː / ; Corean :, романизированный ​ romanized : gimchi , IPA: [kim.tɕʰi] ) - это традиционное корейское побочное блюдо ( Banchan ), состоящее из соленых и ферментированных овощей, чаще всего капусты NAPA или корейской редьки . Используется широкий выбор приправа, в том числе Гочугару (корейский порошок чили), весенний лук , чеснок , имбирь и стиль (соленые морепродукты). [ 1 ] [ 2 ] Кимчи также используется в различных супах и рагу. Кимчи - это основная еда в корейской кухне , которую едят как гарнир с почти каждым корейским блюдом. [ 3 ]

Существуют сотни различных типов кимчи, сделанных с различными овощами в качестве основных ингредиентов. [ 2 ] Традиционно зимний Кимчи, называемый Гимджан , хранился в крупных глиняных ферментационных сосудах, призванных кги , в земле, чтобы предотвратить замораживание в зимние месяцы и сохранить его достаточно прохладным, чтобы замедлить процесс ферментации в летние месяцы. [ 4 ] Суда также содержатся на улице на специальных террасах, называемых Jangdokdae . В современные времена бытовые холодильники Qimchi . чаще используются [ 2 ]

Этимология

[ редактировать ]

Из

[ редактировать ]

Термин Ji ( 지 ), который имеет свое происхождение в архаичном корейском дихи ( 디히 ), использовался для обозначения кимчи с древних времен. [ 5 ] Изменение звука может быть грубо описано как: [ 6 ]

  • Dihi ( di -lee )> di ( d )> ji ( g )

Средняя корейская форма дихи находится в нескольких книгах периода Чонена (1392–1897). [ 7 ] [ 8 ] На современном корейском слово остается как суффикс -JI на стандартном языке (как в Jjanji , Seokbak -ji ), [ 9 ] [ 10 ] и как суффикс -JI , а также существительное джи в диалектах Gyeongsang и Jeolla . [ 11 ] Неполатализованная форма DI сохраняется в диалекте P'yŏngan . [ 12 ]

Кимчи

[ редактировать ]

Кимчи ( 김치 ) является общепринятым словом как на северных , так и на южнокорейских стандартных языках. Более ранние формы слова включают тимчоя ( 팀ᄎᆡ ), средняя корейская транскрипция китайско-кореанского слова 沈 菜 (буквально «погруженный овощ»). Thimchoy появляется в Sohak Eonhae , [ 13 ] Корейское исполнение 16 -го века китайской книги «Сяксокс» . [ 14 ] Звуковые изменения от средней кореи к современному корейскому языку относительно слова можно описать как: [ 15 ]

  • Тимчой ( Команда ᄎᆡ ; 沈 菜 ᄎ ᆡ >> Тимчуя ( Timchoy )> Cimchoy ( Джим )> Cimchuy ( Jim 츼 )> kimchi ( kimchi )

В , первую очередь вступил в силу в Timchoy а затем подвергался палатализации в Cimchoy . Слово тогда стало брюшным от потери гласного O ( ㆍ ) На корейском языке, затем Qimchi , с депалатализованным согласным. У современного корейского Ханджи персонажей 沈菜 произносится на Chimchae ( 침채 ) и не используются для обозначения кимчи или чего -либо еще. Слово Qimchi не считается китайско-кореанским словом . [ 15 ] Старые формы слова сохраняются во многих региональных диалектах: Jimchae (Jeolla, Hamgyŏng диалекты ), [ 16 ] Джимчи ( Чунгчён , Гангвон , Гёнги , Гёнсанг, Хамгинг, диалекты Джелла), [ 17 ] и Dimchi (P'yŏngan Dialect). [ 18 ]

Английское слово «Qimchi», возможно, произошло из kimch'i , транскрипции McCune -Reischauer корейского слова kimchi ( 김치 ).

История

[ редактировать ]

Ранняя история

[ редактировать ]

Samguk Sagi , исторический отчет о трех королевствах Кореи , упоминает, что банка рассола , используемая для ферментации овощей, что указывает на то, что ферментированные овощи обычно ели в течение этого времени. [ 19 ] [ 20 ] Приписываемые самым ранним кимчи, люди Гогурьео были опытными в ферментировании и широко употребляемой ферментированной пище. [ 21 ] Во время династии Силлы (57 г. до н.э. - CE 935) Кимчи стал распространенным, поскольку буддизм захватил по всей стране, и способствовал вегетарианскому образу жизни. [ 22 ]

Мариканье овощей было идеальным методом до холодильника, который помог сохранить продолжительность жизни продуктов. В Корее Кимчи производилась зимой, бродив овощи, и погребение в земле в традиционных коричневых керамических горшках, называемых Onggi . Этот труд дополнительно позволил связывать среди женщин в семье. [ 22 ] Стихотворение о корейской редьке , написанном Йи Гюбо, литератусом 13-го века, показывает, что редька была распространена в Goryeo (918–1392). [ 23 ] [ 24 ] [ 25 ]

Маринованные ломтики редьки делают хороший летний боковой убор,
Реджика, сохранившаяся в соли, является зимним боковым путем от начала до конца.
Корни на земле растут каждый день, растут,
Сбор урожая после мороза, ломтик, разрезанный ножом, на вкус как груша.

- Yi Gyubo, Donggukisanggukjip (перевод Майкла Дж. Петтида, в корейской кухне: иллюстрированная история )

Кимчи был основным продуктом корейской культуры, но исторические версии не были пряным блюдом. [ 26 ] В ранних записях кимчи не упоминаются чеснок или перец чили . [ 27 ] Чили Пепперс, в настоящее время стандартный ингредиент в кимчи, был неизвестен в Корее до начала семнадцатого века из -за того, что он является новым урожаем мира . [ 28 ] Chili Peppers, первоначально родом из Америки, был представлен в Восточную Азию португальскими торговцами. [ 27 ] [ 29 ] [ 30 ] Первое упоминание о перцем чили встречается в Jibong Yuseol , энциклопедии, опубликованной в 1614 году. [ 19 ] [ 31 ] Саллим Гёнже , книга 17-18 века по управлению фермами, написал на Кимчи с перцем чили. [ 19 ] [ 32 ] Однако только в 19 -м веке использование перца чили в кимчи стало широко распространенным. [ 33 ] Рецепты начала 19 -го века очень похожи на сегодняшние кимчи. [ 34 ] [ 35 ]

Книга 1766 года, Jeungbo Sallim Gyeongje , сообщает о сортах Kimchi, сделанных из бесчисленных ингредиентов, в том числе Чонгак-Кимчи (кимчи, приготовленные из radish Chonggak ), Oi-Sobagi (с огурцом), Seokbak-ji (с Jogi-Jeot ) и Dongchimi . [ 19 ] [ 36 ] Тем не менее, капуста Напа была введена в Корею только в конце 19 -го века, [ 33 ] и целый кабинг кимчи, похожий на ее текущую форму, описана в Siuijeonseo , поваренной книге, опубликованной в это время. [ 37 ]

Современная история

[ редактировать ]

Во время участия Южной Кореи в войне во Вьетнаме индустриализация и коммерциализация производства кимчи стала все более важной, поскольку корейское правительство хотело предоставить рационы для своих войск. Корейское правительство попросило американского помощи обеспечить, чтобы южнокорейские войска, как сообщается, «отчаянно нуждаются в еде», могли получить ее на местах. [ 38 ] [ 39 ]

В 2008 году южнокорейские ученые создали специальную низкокалорийную, богатую витамином «космическую кимчи» для Yi So-Yeon , первого корейского астронавта, чтобы взять в космос. Это было без бактерий, в отличие от нормальных кимчи, в которых бактерии необходимы для ферментации. Опасалось, что космические лучи могут мутировать бактерии. [ 40 ]

Южная Корея разработала программы для взрослых корейских усыновленных , чтобы вернуться в Южную Корею и узнать о том, что значит быть корейским. Одной из этих программ было научиться делать кимчи. [ 41 ]

Стандартный спор 1996 года с Японией

[ редактировать ]

В 1996 году Корея протестовала против японского коммерческого производства Кимчи, утверждая, что продукт японского производства ( Kimuchi , キムチ ) отличался от кимчи. В частности, японские кимчи не были ферментированы и были более похожи на асазук . Корея лоббировала международный стандарт от Codex Alimentarius , организации, связанной с Всемирной организацией здравоохранения, которая определяет добровольные стандарты для приготовления пищевых продуктов для международных торговых целей. [ 42 ] [ 43 ] В 2001 году Codex Alimentarius опубликовал добровольный стандарт, определяющий Qimchi как «ферментированную пищу, которая использует соленую капустую напа Количество ферментации и не запрещало использование любых добавок. [ 44 ] После включения стандарта Qimchi экспорт кимчи в Корее увеличился, а также производство кимчи в Китае и импорт китайских кимчи в Корею. [ 39 ]

2010 Кризис ценовой ценовой ценовой

[ редактировать ]

Из -за сильных осадков, сокращающих время сбора урожая для капусты и других основных ингредиентов для кимчи в 2010 году, цена ингредиентов кимчи и самого кимчи значительно выросла. Корейские и международные газеты описали рост цен как национальный кризис. [ 45 ] Некоторые рестораны перестали предлагать Kimchi в качестве бесплатного гарнира, которое New York Times по сравнению с американским рестораном гамбургера, который больше не предлагает бесплатный кетчуп . [ 46 ] В ответ на кризис ценового кризиса кимчи южнокорейское правительство объявило о временном сокращении тарифов на импортируемую капусту, чтобы совпадать с сезоном Кимджанга . [ 45 ]

Нематериальное культурное наследие человечества

[ редактировать ]

Связанные с кимчи предметы были вписаны в список ЮНЕСКО репрезентативный о нематериальном культурном наследии человечества как Южной, так и Северной Кореей. Это делает Кимчи вторым нематериальным наследием, которое было представлено двумя странами, а другая - народная песня « Ариранг », которая также была представлена ​​обеими Кореями. [ 47 ] «Культура Кимджан» была предметом нематериального культурного наследия: Кимчи не зарегистрирована сама по себе.

Представлено Южной Кореей (вписано в 2013 г.)
[ редактировать ]

Кимджанг , традиция создания и обмена кимчи, которая обычно происходит в конце осени, была добавлена ​​в список как «Гимджанг, создание и обмен Кимчи в Республике Корея». Практика Гимджана подтверждает корейскую идентичность и укрепляет сотрудничество в семье. Гимджанг также является важным напоминанием для многих корейцев о том, что человеческие общины должны жить в гармонии с природой. [ 48 ]

Представлено Северной Кореей (вписано в 2015 г.)
[ редактировать ]

Создание северокорейских Qimchi было вписано в список в декабре 2015 года [ 47 ] как «традиция изготовления кимчи в Демократической Народной Республике Корея». [ 49 ] Северокорейский кимчи имеет тенденцию быть менее пряным и менее красным, чем южнокорейские кимчи. [ 50 ] Морепродукты используются реже, и добавляется меньше соли. Дополнительный сахар используется, чтобы помочь с ферментацией в холодном климате. [ 51 ]

День Кимчи

[ редактировать ]
Прокламация, подписанная губернатором Мэриленда Ларри Хогана, объявляя 22 ноября как «День Кимчи» (2022)

В Соединенных Штатах штаты Калифорния , Вирджиния , Мэриленд и Нью -Йорк и столица Вашингтон выпустили прокламации, объявляющие 22 ноября как «День Кимчи», чтобы признать важность блюда в рамках корейской культуры. [ 52 ] [ 53 ]

2012 г. Эффективный запрет Китая корейского импорта кимчи

[ редактировать ]

С 2012 года правительство Китая эффективно запретило импорт корейских кимчи посредством государственных правил. Игнорируя стандарты Qimchi, изложенные Кодексом Алиментариусом , Китай определил Кимчи как производную одной из собственных кухон, называемых Пао Кай . [ 54 ] Однако из -за значительно различных методов приготовления от PAO CAI Qimchi имеет значительно больше молочных кислотных бактерий в результате процесса ферментации, что превышает правила Китая. [ 55 ] С 2012 года коммерческий экспорт корейского кимчи в Китай достиг нуля; Единственным незначительным количеством экспорта бухгалтерского учета корейских кимчи являются выставочные мероприятия, проводимые в Китае. [ 54 ]

Бойкот 2017 года в Китае

[ редактировать ]

В статье 2017 года в New York Times говорится, что антикореанские настроения в Китае возросли после принятия Южной Кореи о развертывании THAAD в Южной Корее. Правительственные китайские средства массовой информации поощряли бойкот южнокорейских товаров, и некоторые китайские националисты пообещали не есть кимчи. [ 56 ] Этот шаг подвергся критике со стороны других китайских националистов, которые отметили, что Китай официально считал корейцев неотъемлемой этнической группой в многонациональном штате, и что кимчи также является коренным для Кореи в янбийской корейской автономной префектуре . [ 57 ]

Стандартный спор kimchi iso kimchi iso с Китаем

[ редактировать ]

В ноябре 2020 года Международная организация по стандартизации (ISO) опубликовала ISO 24220: 2020, новые правила для составления PAO CAI . [ 58 ] В том же месяце BBC News сообщила, что китайская новостная организация Global Times утверждала, что новый стандарт ISO является «международным стандартом для индустрии Qimchi во главе с Китаем», несмотря на то, что стандарт четко заявил, что «этот документ не распространяется на кимчи». [ 59 ] Это вызвало сильный гнев со стороны южнокорейских СМИ и людей, [ 60 ] а также ответы от некоторых китайцев, которые утверждали, что Китай имеет право претендовать на Кимчи как свои собственные. [ 61 ]

Однако разъяснения обеих стран позже показали, что противоречие было вызвано неправильным пониманием перевода китайского слова Pao Cai . [ 62 ] После возникновения споров Global Times объяснила, что это было просто «недоразумение в переводе», где они должны были ссылаться на китайский Pao Cai , а в их статье на китайском языке использовался термин Pao Cai , но их версия английского языка «ошибочно» была «ошибочно». перевел его как «кимчи», и что спор возник из -за невиновно «потерянного в переводе». [ 63 ] [ 64 ] Они признали, что Кимчи и Пао Кай - это две разные продукты, где «Кимчи ссылается на своего рода ферментированное блюдо из капусты, которая играет неотъемлемая роль в корейской кухне, в то время как Пайкай , или Сычуань Пайф , относится к маринованным овощам, которые изначально популярно в юго -западном Китае, или на юго -западном китайском Провинция Сычуань, но теперь в большинстве районов Северного Китая ». [ 63 ] Global Times также сообщила, что Baidu Baike , китайская онлайн -энциклопедия, сняла спорную фразу «после запроса« корейский кимчи », возникшая из Китая». [ 63 ]

По словам Соджина Лим, со-директора Института корейских исследований Университета Центрального Ланкашира , корейский кимчи часто называют Pao Cai в Китае, но в Китае есть собственное сичуаньское ферментированное овощное блюдо, которое он также называет Pao Cai . [ 65 ] Южной Кореи В 2021 году Министерство культуры, спорта и туризма представило руководящие принципы для установки термина Xīnqí ( 辛奇 ) как новый правильный китайский перевод Qimchi, в то время как Pàocài больше не был приемлемым переводом. [ 66 ] Тем не менее, CNN сообщил, что новый китайский перевод Qimchi был непопулярным как с китайскими, так и с корейскими пользователями, и что некоторые китайцы жаловались, что они признают разницу между блюдами, но не любят, как переводить кимчи на китайский. Корейцы также были жалобы на то, что Корея присваивает свою традиционную культуру для китайцев, пытаясь продвигать китайский термин для кимчи, у которого нет подлинного корейского звучания. [ 67 ]

Ингредиенты

[ редактировать ]
Основные ингредиенты для кимчи: капуста Напа, редька, морковь, соль, чеснок, рыбный соус, порошок чили и зеленый лук. Клейкая, клейкая паста из рисовой муки также необходима для приправы кимчи.
Соленая капуста Напа, прежде чем сделать кимчи. Капуста обычно маринована дважды, чтобы помочь поддерживать соль в блюде.
Высыхание перца чили для кимчи. Эти перец затем превращаются в гочугару или порошок перца чили. Этот порошок добавляется в пасту из рисовой муки, чтобы сделать приправную пасту для пряных кимчи.

Из сортов Qimchi определяются основные ингредиенты овощей и смесь приправы, используемой для ароматизации Qimchi.

Овощи

[ редактировать ]

Капульсы ( капусты напа , бомдонг , капусты ) и редис ( корейская редька , хвостовая редиша , редиша gegeol , йолму ) являются наиболее часто используемыми овощами Qimchi. [ 1 ] [ 2 ] овощи Qimchi включают в себя баллонные цветочные корни , бурдока , сельдерей , паммул , кинза , кресс , зелени астер огурец , Другие , чесночный , лук баклажаны из , чесночный корни : , хрупкий , Lotus Roots , горчичная зелень , лук, листья периллы , бамбуковая стрельба , Momordica Charantia , тыквы , зелень , редьки листья рапса, зеленый лук , морские водоросли , ростки сои , шпинат , сахарная свекла , виноградные лозы сладкого картофеля и помидоры . [ 68 ]

Приправы

[ редактировать ]

Соли с большим размером зерна по сравнению с кухонной солью ) используется в основном для первоначального солирования овощей кимчи. Будучи минимально обработанным, он служит для разработки вкусов в ферментированных продуктах. [ 69 ] Капуста обычно соленена дважды при создании пряного кимчи.

Обычно используемые приправы включают Гочугару (порошок чили), зеленый зеленый цвет , чеснок , имбирь и излучение (соленые морепродукты) [ 1 ] [ 2 ] Jeotgal можно заменить на сырые морепродукты в холодных северных частях Корейского полуострова . [ 70 ] При использовании, более мягкий Saeu-Jeot (соленая креветка) или Jogi-Jeot (соленый кругаер) является предпочтительным, а количество Jeotgal также уменьшается в северных и центральных регионах. [ 70 ] В южной части Кореи, с другой стороны, щедрое количество более сильного миолхи-Jeot (соленый анчтейн) и Enter-Jot (соленый хвост ). широко используется [ 70 ] Сырые морепродукты или Daegu-Agami-Jeot (соленая жабра трески) используются в районах Восточного побережья. [ 70 ]

Соль, зеленый зеленый цвет, чеснок, рыбный соус и сахар обычно добавляются, чтобы приправить кимчи. [ 71 ]

Производство

[ редактировать ]

Первый шаг в создании любого кимчи - нарезать капусту или дайкон на более мелкие, равномерные части, чтобы увеличить площадь поверхности. [ 72 ] Затем кусочки покрываются солью в качестве консервантного метода, так как это вытягивает воду, чтобы понизить активность свободной воды. Это препятствует росту нежелательных микроорганизмов, ограничивая доступную воду для их использования для роста и метаболизма. [ 72 ] Стадия поля может использовать соленость от 5 до 7% в течение 12 часов или 15% в течение 3-7 часов. [ 73 ]

Избыточная вода затем истощается, и добавляются ингредиенты приправы. [ 72 ] Сахар, который иногда добавляется, также действует для связывания свободной воды, которая все еще остается, что еще больше снижает активность свободной воды. Наконец, овощи расписаны в герметичную банку с консервированием и оставляют, чтобы сидеть в течение 24-48 часов при комнатной температуре. [ 72 ] Идеальная концентрация соли во время процесса ферментации составляет около 3%. [ 73 ]

Поскольку процесс ферментации приводит к производству углекислого газа, банка должна быть «отрывается» ежедневно для освобождения газа. [ 72 ] Чем больше ферментации будет включено, тем больше углекислого газа будет включено, что приводит к очень карбонируемого косоподобному эффекту.

Микроорганизмы в кимчи

[ редактировать ]

Микроорганизмы , присутствующие в Qimchi, включают Bacillus mycoides , B. pseudomycoides , B. subtilis , lactobacillus , lb изогнутый , LB. Кимчи , lb Paravelvis , lb Пентос , LB Растения , lb Sakei , lb Spicheri , Listery , Lc. Icy Lc . LACTIS , Leuconostoc Fely , Ln. Citreum ln . GASICOMITATUM LN . Icy , Ln. Holzapfelii , Ln. inhae , ln. Kimchii , Ln. Молоко , Ln. Mesenteroides , Serratia Marcescens , Wesesella Food , Confused , W. Kandleri W. W. Kimchii . W. Koreensis и W. Только . [ 74 ] [ 75 ] [ 76 ] [ 77 ] [ 78 ] [ 79 ] [ 80 ] [ 81 ] Археи и дремии , такие как Saccharomyces, Candida, Pichia и Kluyveromyces, также присутствуют в Kimchi, [ 82 ] [ 83 ] Последний несет ответственность за нежелательные белые колонии, которые иногда образуются в продукте, а также на порчи пищи и неприятны. [ 82 ] [ 84 ]

На ранних стадиях ферментации разновидность лейконостока обнаружено более доминирующим в ферментации кимчи из -за его более низкой толерантности к кислоте и микроаэрофильных свойств; Разнообразие Leuconostoc также становится лучше при низких концентрациях соли. [ 82 ] На протяжении всего процесса ферментации, по мере роста кислотности, сорт Lactobacillus и Weissella становятся доминирующими из -за их более высокой толерантности к кислоте. Lactobacillus также становится лучше в условиях с более высокой концентрацией соли. [ 82 ]

Эти микроорганизмы присутствуют из -за естественной микрофлоры, предоставляемой с использованием нетерилизованных пищевых материалов при производстве Qimchi. [ 85 ] [ 73 ] Стадия солирования сырья, а также добавление порошка красного перца ингибируют патогенные и гнилые бактерии, присутствующие в микрофлоре, позволяя молочной кислотной бактерии (LAB) процветать и стать доминирующим микроорганизмом. [ 85 ] [ 86 ] Эти анаэробные микроорганизмы неуклонно увеличиваются в количестве на средних стадиях ферментации и предпочитают сохранять при низких температурах около 10 ° C, рН 4,2-4 и остаются в присутствии 1,5%-4% NaCl. [ 82 ] [ 85 ] Можно также выбрать более быструю ферментацию при более высокой температуре для ускорения роста бактериальных культур для более быстрого снижения уровня pH. [ 82 ]

Поскольку сами сырые овощи крестоцвета являются источником лаборатории, необходимой для ферментации, для производства кимчи не требуется стартовая культура; Скорее, спонтанная ферментация происходит. [ 87 ] Общая численность популяции микроорганизмов, присутствующих в начале обработки, определяет результат ферментации, что приводит к сильно варьируемому продукту с точки зрения качества и вкуса. [ 85 ] В настоящее время не существует рекомендуемых подходов к контролю микробного сообщества во время ферментации, чтобы предсказать результат. [ 87 ] В промышленном производстве Кимчи стартовые культуры, состоящие из Leu. Mesenteroides , Leu. Citreum и LB. Используются Plantarum , которые часто неудачны, потому что они не могут превзойти естественные культуры на сырье. [ 82 ]

Побочные продукты микроорганизмов

[ редактировать ]

Бактерии молочной кислоты (LAB) продуцируют молочную кислоту , перекись водорода и диоксид углерода в качестве побочных продуктов во время метаболизма. Молочная кислота быстро снижает pH, создавая кислотную среду, которая является необитаемой для большинства других микроорганизмов, которые пережили солинг. [ 73 ] Это также модифицирует вкус субсредиентов и может повысить питательную ценность сырья, поскольку микробное сообщество в процессе ферментации может синтезировать витамины В и гидролизуя целлюлозу в тканях растений в свободных питательных веществах, которые обычно не усваиваемые человеческим желудочно-кишечным трактом тракта Полем [ 73 ] Перекись водорода образуется путем окисления восстановленного никотинамида аденин -динуклеотида (NADH) и обеспечивает антибиотик для ингибирования некоторых нежелательных микроорганизмов. [ 73 ] Диоксид углерода функционирует как консервант, промывая кислород для создания анаэробной среды, а также создает желаемую карбонизация в конечном продукте. [ 73 ]

Запах

[ редактировать ]

Кимчи известен своими сильными, пряными, ароматами и запахами, хотя существуют более мягкие сорта. Изменения в процессе ферментации приводят к тому, что конечный продукт сильно варьируется с точки зрения качества и вкуса. [ 85 ] Сильный запах особенно привязан к соединениям серы от чеснока и имбиря кимчи, что может быть менее привлекательным для некорец. Таким образом, ученые экспериментируют с типами бактерий, используемых в его производстве, чтобы минимизировать запах для увеличения привлекательности для международных рынков. [ 88 ] Эти усилия не оцениваются любителями Qimchi, так как в процессе влияет аромат, а некоторые видят, что «повествование Южной Кореи о его собственном кулинарном основном продукте» манипулируется вкусами иностранцев. [ 89 ]

Разновидности

[ редактировать ]
Тонгкимчи , Гулгимчи (Кимчи с дополнительной устрицей) и другие Банчан

Кимчи является одним из самых важных основных продуктов корейской кухни . Корейский термин «кимчи» относится к ферментированным овощам и охватывает соль и приправленные овощи. [ 90 ] В основном он подается в качестве гарнира с каждым приемом пищи, но также может быть подано в качестве основного блюда. [ 91 ] Кимчи в основном признается пряным блюдом из ферментированной капусты во всем мире. [ 22 ]

Новые вариации кимчи продолжают создаваться, [ 92 ] И вкус может варьироваться в зависимости от региона и сезона. [ 93 ] Традиционно, секрет подготовки Qimchi был передан матерям их дочерям в попытке сделать их подходящими женами для своих мужей. [ 94 ] Тем не менее, с текущим технологическим прогрессом и увеличением использования в социальных сетях, многие люди во всем мире теперь могут получить доступ к рецептам для подготовки Qimchi. [ 94 ]

Кимчи может быть классифицирован основными ингредиентами, регионами или сезонами. Северные и южные участки Кореи имеют значительную разницу в температуре. [ 95 ] Существует более 180 признанных разновидностей кимчи. [ 96 ] Наиболее распространенными вариациями Qimchi являются:

  • Baechu-kimchi ( 배추김치 ) пряная капуста Напа Кимчи, сделанная из целых листьев капусты
  • Baechu-Geotjeori ( 배추겉절이 ) Неферментированная капуста напа кимчи
  • Боссм- Кимчи завернут Кимчи
  • Baek-Kimchi ( 백김치 ) белые кимчи, сделанные без перца чили
  • Dongchimi ( Dongchimi ) не острый водяной кимчи
  • Набак-кимчи ( 나박김치 ) слегка пряный водяной кимчи
  • Changak-kimchi ( 총갃 ﹀wn a kubed Chang "хвостик" , популярный острый кимчи
  • Kkakdugi ( 깍두기 ) Острый кубик корейский редька сильно ароматизированная кимчи, содержащая ферментированные креветки
  • OI-Sobagi ( 오이소박이 ) огуречный кимчи, который может быть наполнен морепродуктами и пастой чили, и является популярным выбором в течение весенних и летних сезонов
  • Па-кимчи ( 파김치 ) пряный зеленый лук кимчи
  • Yeolmu-Kimchi ( 열무김치 ) также является популярным выбором весной и летом и сделан из редиш yeolmu , и не обязательно должен быть ферментирован.
  • Гат-кимчи ( 갓김치 ), сделанный с индийской горчицей
  • Янбаку-кимчи "головы" (капуста Qimchi) Островая капуста Qimchi, сделанная из листьев (как открыта для капусты Напа)

Кимчи из северных частей Кореи имеет тенденцию иметь меньше соли и красного чили и обычно не включает морепродукты для приправы. Северный Кимчи часто имеет водянистую консистенцию. Кимчи сделан в южной части Кореи, таких как провинция Джелла и провинция Гёнсанга , использует соль, перец чили и миолчиот ( 멸치젓 , расписанный анчоус, позволил ферментировать) или saeujeot ( 새우젓 , крепостные креветки допускаются в фермент), myeolchiaekjeot ( 멸치액젓 ) Анчоусский рыбный соус, Kkanariaekjeot ( 까나리액젓 ), жидкий анчоус Jeot , похожий на рыбный соус , используемый в Юго -Восточной Азии, но толще.

Saeujeot ( 새우젓 ) или Myeolchijeot не добавляется в смесь специй Kimchi, но сначала варены, чтобы уменьшить запахи, устранить дубинку и жиры, а затем смешивается с загустителем из риса или крахмала пшеницы ( 풀 ). Эта техника впадала в неохоту за последние 40 лет.

Цвет

[ редактировать ]

Белый кимчи не является ни красным, ни пряным. Он включает в себя белую капусту напах кимчи и другие сорта, такие как белая редька кимчи ( Dongchimi ). Водянистые белые сорта кимчи иногда используются в качестве ингредиента в ряде блюд, таких как холодная лапша в Дунчими рассоле ( Dongchimi-Guksu ).

Возраст

[ редактировать ]
  • Geotjeori ( 겉절이 ): свежий, незримой кимчи.
  • -Ji , Mugeun также известный как -Kimchi Mugeun kimchi : aled

Область

[ редактировать ]
Пустые традиционные банки ( Onggi , 옹기), используемые для хранения Qimchi, Gochujang, Doenjang , соевого соуса и другого маринованного банкана (гарниры)

Следующая региональная классификация датируется 1960 -м годами. С тех пор практика и тенденции в Кимчи в Корее расходились от нее. [ 95 ]

  • Пхонганская провинция (Северная Корея, за пределами Пхеньяна): в сельской местности были приняты нетрадиционные ингредиенты из-за тяжелой нехватки продовольствия.
  • Провинция Хэмгьонг (верхний северо -восток): из -за его близости к океану люди в этом конкретном регионе используют свежую рыбу и устрицы, чтобы приправить свои кимчи.
  • Провинция Hwanghae (Средний Запад): Вкус кимчи в Hwanghae-Do не мягкий, но не чрезвычайно острый. Большая часть кимчи из этого региона имеет меньший цвет, так как красные хлопья чили не используются. Типичный кимчи для Hwanghae-Do называется Hobakji (호박지). Это сделано с тыквой ( Бунди ).
    Qimchi-Buchimgae , пикантный корейский блин с кимчи
  • Провинция Гёнги (Нижний Средний Запад от Хванхэ-до)
  • Провинция Чунгчён (между Gyeonggi-Do и Jeolla-Do): вместо использования ферментированной рыбы люди в регионе полагаются на соль и ферментацию, чтобы сделать пикантные кимчи. У Chungcheong-Do наибольшее количество вариантов кимчи.
  • Гангвонская провинция, Южная Корея / провинция Кангвон, Северная Корея (Ближний Восток): В Гангвон-до Кимчи хранится в течение более длительных периодов. В отличие от других прибрежных регионов в Корее, кимчи в этом районе не содержит много соленой рыбы.
  • Провинция Jeolla (нижний юго -запад): соленая желтая корвина и соленая масляная рыба для создания различных приправа для кимчи. в этом регионе используются
  • Гионгсанская провинция (нижний юго -восток): кухня этого региона является более соленой и острой. Наиболее распространенные компоненты приправы включают Myeolchijeot ( 멸치젓 ), которые создают сожаленный и пикантный вкус. Они также используют устрицы в своих кимчи.
  • Зарубежные страны: в некоторых местах мира люди иногда делают кимчи с западной капустой и многими другими альтернативными ингредиентами, такими как брокколи . [ 97 ] [ 98 ]

Сезонные вариации

[ редактировать ]

Различные виды кимчи традиционно производились в разное время года, основываясь на том, когда различные овощи были в сезон, а также для использования горячих и холодных сезонов до эпохи охлаждения. Несмотря на то, что появление современного охлаждения, включая холодильники кимчи , специально разработанные с точными элементами управления, чтобы сохранить различные разновидности кимчи при оптимальных температурах на различных этапах ферментации, сделало эту сезонность ненужной, корейцы продолжают потреблять кимчи в соответствии с традиционными сезонными предпочтениями. [ 99 ]

Дунчими ( 동치미 ) в значительной степени подается зимой. Dongchimi также используется для того, чтобы сделать гречневую Naengmyeon , популярное блюдо в жаркие месяцы.

Весна

[ редактировать ]

После длительного периода потребления Гимджан Кимчи ( 김장김치 ) зимой, свежие порошки для изготовления кимчи использовались и овощи. Эти виды кимчи не были ферментированы или даже хранились в течение длительных периодов времени, но были потреблены свежими.

Лето

[ редактировать ]
Йолму -кимчи , холодный, водянистый кимчи, который обычно едят жирные продукты, потребляется в основном летом.

Йолму редьет и огурцы-это летние овощи, изготовленные в кимчи, йольму-кимчи ( 열무김치 ), которые едят в несколько укусов. Можно добавить расписанную рыбу или моллюсков, и часто используются свежевымочные перцы чили.

Осень

[ редактировать ]

Baechu Kimchi готовится путем вставки смешанных материалов начинкой, называемой SOK (буквально внутри ), между слоями соленых листьев неразрезанной цельной наповой капусты . Ингредиенты SOK ( 속 ) могут варьироваться в зависимости от регионов и погодных условий. Как правило, у Baechu Kimchi был сильный соленый аромат до конца 1960 -х годов, до которого большое количество Myeolchijeot или Saeujeot использовалось .

Гогумасун Кимчи сделан из стеблей сладкого картофеля.

Зима

[ редактировать ]

Традиционно, величайшие разновидности кимчи были доступны зимой. При подготовке в течение долгих зимних месяцев многие виды кимджанских кимчи ( 김장 김치 ) готовились в начале зимы и хранились в земле в больших горшках кимчи. Сегодня многие жители города используют современные холодильники Qimchi, предлагающие точный контроль температуры для хранения Kimjang Kimchi. Ноябрь и декабрь традиционно, когда люди начинают делать кимчи; Женщины часто собираются вместе в домах друг друга, чтобы помочь с зимними подготовками Qimchi. [ 46 ] «Baechu kimchi» сделан из соленой байчу , заполненной тонкими полосками редьки , петрушки, кедровых орехов, груш, каштанов, измельченного красного перца, манна -лишайника ( корейский : 석이 버섯 ; rr : seogi beoseot ), чеснока и имбирь.

Корейские предпочтения

[ редактировать ]

По состоянию на 2004 год предпочтением подготовки Qimchi в корейских домохозяйствах от наиболее подготовленного типа Qimchi к менее подготовленным типам Qimchi было: Baechu kimchi, являющимся наиболее подготовленным типом кимчи, затем кхакдуги , затем Дунчими и затем Чонгхак Кимчи. Baechu Kimchi составлял более семидесяти процентов продаваемых кимчи, а щеды - около двадцати процентов продаваемых кимчи. [ 100 ]

Питание

[ редактировать ]
Kimchi Jjigae (김치찌개), тушеное мясо из кимчи, овощи, бульона и других ингредиентов, является популярным блюдом в холодные месяцы.

Кимчи сделана из различных овощей и содержит высокую концентрацию пищевого волокна , [ 101 ] в то время как мало калорий. Овощи, используемые в кимчи, также способствуют потреблению витамина А, тиамина (В 1 ), рибофлавина (В 2 ), кальция и железа. [ 102 ] [ 103 ]

Питательный состав типичных кимчи [ 104 ] [ недостаточно конкретный, чтобы проверить ]
Питательные вещества за 100 г Питательные вещества за 100 г
Пищевая энергия 32 Влага 88,4 г.
Грубый белок 2,0 г Грубый липид 0,6 г.
Общий сахар 1,3 г Грубое волокно 1,2 г
Сырая пепла 0,5 г Кальций 45 мг
Фосфор 28 мг Витамин а 492 IU
Витамин В 1 0,03 мг Витамин В 2 0,06 мг
Ниацин 2,1 мг Витамин c 21 мг
Содержание витамина общих кимчи и среднего содержания витамина 4 кимчи во время ферментации при 3–7 ° C
Ферментация
время (неделя) 		Каротин
(мкг% [ нужно разъяснения ] ) 		Витамин
B 1 (мкг%) 		Витамин
B 2 (мкг%) 		Витамин
B 12 (мкг%) 		Ниацин
(мкг%) 		Витамин c
(Mg%)
0 49.5 а 41.7 66 0.17 740 28.9
1 44.0 (35.4) беременный 41.6 (40.1) 47 (54) 0.09 (0.09) 781 (747) 25.0 (25.3)
2 32.0 (30.4) 70.9 (61.9) 110 (99) 0.19 (0.20) 928 (861) 27.8 (28.5)
3 26.6 (26.9) 79.1 (87.5) 230 (157) 0.25 (0.33) 901 (792) 23.6 (22.3)
4 21.0 (25.3) 62.7 (70.8) 35 (95) 0.20 (0.26) 591 (525) 16.7 (16.0)
5 24.2 (20.1) 53.3 (49.1) 40 (37) 0.10 (0.16) 11.16 (11.0)
а Естественно ферментированный Baechu kimchi
беременный Средние уровни четырех кимчи; Общие Qimchi +3 разные стартерные инокулированные Qimchis
Источник: Hui et al. (2005) [ 105 ] : 740–741, 751  который процитировал Lee et al. (1960)
Общие компоненты Qimchi (на 100 г съедобной части)
Компоненты Baechu-Kimchi Кактусы Гат-Кимчи On-kimchi Бэк-Кимчи Йолму-кимчи Дунчими Набак-Кимчи
Калорий (KCAL) 18 33 41 52 8 38 11 9
Влага (%) 90.8 88.4 83.2 80.7 95.7 84.5 94.2 95.1
Грубый белок (г) 2 1.6 3.9 3.4 0.7 3.1 0.7 0.8
Грубый липид (г) 0.5 0.3 0.9 0.8 0.1 0.6 0.1 0.1
Грубая пепела (г) 2.8 2.3 3.5 3.3 1.5 3.2 2 1.5
Углеводный (g) 3.9 7.4 8.5 11.8 2 8.6 3 2.5
Диетическое волокно (g) 3 2.8 4 5.1 1.4 3.3 0.8 1.5
Источник: правильно (2015) [ 106 ] кто процитировал Ли (2006)
Содержание витамина в кимчи (на 100 г съедобной части)
Витамины Baechu-Kimchi Кактусы Гат-Кимчи On-kimchi Бэк-Кимчи Йолму-кимчи Дунчими Набак-Кимчи
Витамин А (re) 48 38 390 352 9 595 15 77
Витамин а
( β-каротин ) (мкг) 		290 226 2342 2109 53 3573 88 460
Витамин В 1 (мг) 0.06 0.14 0.15 0.14 0.03 0.15 0.02 0.03
Витамин B 2 (мг) 0.06 0.05 0.14 0.14 0.02 0.29 0.02 0.06
Ниацин (мг) 0.8 0.5 1.3 0.9 0.3 0.6 0.2 0.5
Витамин С (мг) 14 19 48 19 10 28 9 10
Витамин B 6 (мг) 0.19 0.13
Фолиевая кислота (мкг) 43.3 58.9 74.8
Витамин Е (мг) 0.7 0.2 1.3
Не обнаружен: витамин А ( ретинол ), пантотеновая кислота , витамин В 12 , витамин К
Источник: правильно (2015) [ 106 ] кто процитировал Ли (2006)

В статье 2003 года говорится, что южнокорейцы потребляют 18 кг (40 фунтов) кимчи на человека в год. [ 42 ] Многие приписывают корейскому чуду отчасти к употреблению блюда. [ 38 ] Взрослые корейцы едят от 50 граммов (0,11 фунта) до 200 граммов (0,44 фунта) кимчи в день. [ 106 ]

Торговля

[ редактировать ]

В 2017 году Южная Корея потратила около 129 миллионов долларов на покупку 275 000 метрических тонн иностранных кимчи, что более чем в 11 раз больше, чем она экспортировала, согласно данным, опубликованным Корейским таможенным сервисом в 2017 году. [ 107 ] Южная Корея потребляет 1,85 миллиона метрических тонн кимчи в год, или 36,1 кг на человека. [ 108 ] Он импортирует значительную долю этого, в основном из Китая, и составляет 47,3 млн. Долл. США. [ 107 ]

Импорт и экспорт кимчи [ 109 ]
Год Том (тонны) Ценность (тысяча долларов США)
Экспорт Импорт Экспорт Импорт Избыток
2022 41,121 263,435 140,823 169,400 -28,577
2021 42,540 240,606 159,915 140,742 19,173
2020 39,748 281,187 144,511 152,426 −7,915
2019 29,628 306,050 104,992 130,911 −25,919
2018 28,197 290,742 97,456 138,215 −40,759
2017 24,311 275,631 81,393 128,679 −47,286
2016 23,490 253,432 78,900 121,485 −42,585
2015 23,111 224,124 73,543 113,237 −39,694
2014 24,742 212,938 84,033 104,396 −20,363
2013 25,631 220,218 89277 117,431 −28,154
2012 27,664 218,845 106,608 110,842 −4,234
2011 27,429 230,078 104,577 120,874 −16,297
2010 29,672 192,936 98,360 102,019 −3,659

Потребление

[ редактировать ]

В 2021 году корейцы коллективно потребляли 1 965 000 тонн кимчи, причем средний корейский ежедневно потреблял 88,3 грамма кимчи. Это среднее значение неуклонно снижалось с 109,9 грамма в день в 2010 году, что отмечает снижение на 19,6%. Мужчины, как правило, потребляют больше кимчи, чем женщины, в среднем 106,6 грамма по сравнению с 70,0 граммами. [ 110 ]

Годовое потребление кимчи
Год Общий Мужской Женский
2010 109.9 129.0 90.8
2015 96.3 115.1 77.6
2020 88.3 106.6 70.0
Кагр −2.16% −1.89% −2.57%

Пищевые правила

[ редактировать ]

Канадское агентство по инспекции пищевых продуктов имеет правила коммерческого производства Qimchi. Конечный продукт должен иметь pH в диапазоне от 4,2 до 4,5. [ 111 ] Любые ингредиенты с низкой ацильд с pH выше 4,6, включая белый дайкон и капуста NAPA, не должны оставаться в условиях, которые обеспечивают рост нежелательных микроорганизмов и требуют письменной иллюстрации процедуры, предназначенной для обеспечения того, чтобы это было доступно в случае запроса. [ 111 ] Эта процедурная конструкция должна включать в себя шаги, которые поддерживают бесплодия используемого оборудования и продуктов, а также детали всех процессов стерилизации. [ 111 ] ПЛ о сокращении 4,6 является ценностью, общим для многих правил безопасности пищевых продуктов, первоначально определяемых, потому что ботулизм токсин не производится ниже этого уровня. [ 112 ]

[ редактировать ]
  • Подготовка к созданию кимчи
    Подготовка к созданию кимчи
  • Seokryu kimchi назван в честь гранат-подобной формы
    Seokryu kimchi назван в честь гранат-подобной формы
  • Джанг Кимчи, маринованный соевым соусом
    Джанг Кимчи , маринованный соевым соусом
  • Отображается изготовленные кимчи
    Отображается изготовленные кимчи
  • Oi-sobagi (огурец кимчи)
    Oi-sobagi (огурец кимчи)
  • Домашние зеленые кимчи, сделанные из бок-чой с зеленым луком и чесночной пастой на основе чили на основе отпуски
    Домашние зеленые кимчи, сделанные из бок-чой с зеленым луком и чесночной пастой на основе чили на основе отпуски

Смотрите также

[ редактировать ]

Ссылки

[ редактировать ]
  1. ^ Jump up to: а беременный в "Кимчи" . Encyclopædia Britannica . 1 октября 2008 года. Архивировано с оригинала 13 июля 2022 года . Получено 23 марта 2017 года .
  2. ^ Jump up to: а беременный в дюймовый и Чин, Мэй (14 октября 2009 г.). «Искусство кимчи» . Спасите . Архивировано из оригинала 25 марта 2022 года . Получено 9 августа 2010 года .
  3. ^ Хонгу, Нобуко; Ким, Анжела С.; Сузуки, Аска; Уилсон, надежда; Цуй, Карен С.; Парк, Sunmin (сентябрь 2017 г.). «Корейский кимчи: продвижение здоровой еды посредством культурной традиции» . Журнал этнических продуктов . 4 (3): 172–180. doi : 10.1016/j.jef.2017.08.005 . ISSN   2352-6181 .
  4. ^ Джанг, Дай-джа; Чунг, Кёнг Ран; Ян, Хе Чжон; Ким, Кан-Сун; Квон, Дэ Янг (сентябрь 2015 г.). «Обсуждение происхождения Кимчи, представителя корейских уникальных ферментированных овощей» . Журнал этнических продуктов . 2 (3): 126–136. doi : 10.1016/j.jef.2015.08.005 . ISSN   2352-6181 .
  5. ^ Ли, Тэ -Моун (23 мая 2006 г.). "[Исследование лошадей]" kimchi "и" ji " . Ганкерех (на корейском языке). Архивировано с оригинала 27 марта 2017 года . Получено 27 марта 2017 года .
  6. ^ Хонг, Джок (2016). «Исследование лексикона, связанного с Gimchi, основанным на обследовании этнических живых слов в 2008 году». Журнал корейской диалектологии (24): 61–99. doi : 10.19069/kordialect.2016.24.061 .
  7. ^ Увидеть его; Джо, мы; Вы, ваши эмменпелс; Ты, эй; Reve All. (1632) [1481]. Бил, будь я, чтобы пойти и увидеть это. Категория Двойное общественное море () [ Стихи от Du Fu , корейский перевод ]. Тол. 3 (переиздание изд.). Челон Корея. 安   싀 싀     
  8. ^ Гари Эонха Rye -rye () [ Народное издание Чиа-Ли ]. Тол. 10. Перевод греха, Sik. Челон Корея. 1632. 豆    оригинальной Jiālǐ семьи из (
  9. ^ "Jjanji" Тканый Полем Стандартный корейский языковой словарь (на корейском языке). Национальный институт корейского языка . Архивировано с оригинала 27 марта 2017 года . Получено 27 марта 2017 года .
  10. ^ "Seokbak-Ji" Смешивание Полем Стандартный корейский языковой словарь (на корейском языке). Национальный институт корейского языка . Архивировано с оригинала 27 марта 2017 года . Получено 27 марта 2017 года .
  11. ^ "Джи" джи Полем Стандартный корейский языковой словарь (на корейском языке). Национальный институт корейского языка . Архивировано с оригинала 29 сентября 2018 года . Получено 27 марта 2017 года .
  12. ^ "Seobeok-di" Застрявший Полем Стандартный корейский языковой словарь (на корейском языке). Национальный институт корейского языка . Архивировано из оригинала 5 мая 2018 года . Получено 27 марта 2017 года .
  13. ^ Чон, Гу; и др. (1586). Sohak eonhae 소학언해小學諺解) [ Народное перемещение элементарного обучения ] (на корейском языке). Choseon Corea - викирус через
  14. ^ Чжу, х ; Qīngzhī.2 Xiyoxué 小學 [ Обучение предмета ] (на китайском языке). Песня Китай - через Wicisouur .
  15. ^ Jump up to: а беременный "Кимчи" Кимчи [Кимчи]. Стандартный корейский языковой словарь (на корейском языке). Национальный институт корейского языка . Архивировано с оригинала 29 сентября 2018 года . Получено 24 марта 2017 года .
  16. ^ "Jimchae" Багаж Полем Стандартный корейский языковой словарь (на корейском языке). Национальный институт корейского языка . Архивировано с оригинала 27 марта 2017 года . Получено 27 марта 2017 года .
  17. ^ "Джимчи" Багаж Полем Стандартный корейский языковой словарь (на корейском языке). Национальный институт корейского языка . Архивировано с оригинала 27 марта 2017 года . Получено 27 марта 2017 года .
  18. ^ "Димчи" Примечание Полем Стандартный корейский языковой словарь (на корейском языке). Национальный институт корейского языка . Архивировано с оригинала 28 марта 2017 года . Получено 27 марта 2017 года .
  19. ^ Jump up to: а беременный в дюймовый Хуи, да; Газала, Сью; Грэм, Ди М.; Мюррелл, KD; Nip, Wai-Kit, eds. (2004). Справочник по сохранению овощей и обработке . Нью -Йорк: Марсель Деккер . С. 190–191. ISBN  978-0824743017 Полем Архивировано из оригинала 17 марта 2024 года . Получено 2 сентября 2017 года .
  20. ^ Bu-Sik, Kim (1145). Samguk Sagi 삼국사기 (三國史記) [ История трех королевств ] (на корейском языке). Горио Корея - через Wikisource .
  21. ^ Парк, Кун-Янг; Cheigh, Hong-Sik (2003). "Кимчи". Справочник по сохранению овощей и обработке . CRC Press. п. 190.
  22. ^ Jump up to: а беременный в Логарта, Марджи Т. (сентябрь 2013 г.). "В маринованке" . Бизнес-путешественник (Азиатско-Тихоокеанское издание) : 70–73. Архивировано с оригинала 7 сентября 2018 года . Получено 7 сентября 2018 года .
  23. ^ Pettid, Michael J. (2008). Корейская кухня: иллюстрированная история . Лондон: Reaktion Books . С. 47–51. ISBN  978-1-86189-348-2 Полем Архивировано из оригинала 24 июля 2023 года . Получено 2 сентября 2017 года .
  24. ^ Йи, Гюбо (1241). "GAPOYUGYEONG" GAPO YUKYOUNG (圃) . ​ Dongguk Lee Sang -guk House [ Собранные произведения министра Ии из восточной страны ] (в литературном китайском языке). Goryeo Korea - через DB Корейской классики от ITKC . [ Постоянная мертвая ссылка ]
  25. ^ Брейдт, Фред; McFeeters, Roger F.; Перес-Диас, Иленис; Ли, Черл-Хо (2013). «Ферментированные овощи» (PDF) . В Дойле, Майкл П.; Бьюкенен, Роберт Л. (ред.). Пищевая микробиология: основы и границы (4 -е изд.). Вашингтон, округ Колумбия: Американское общество микробиологии . п. 841. DOI : 10.1128/9781555818463.CH33 . ISBN  9781555816261 Полем Архивировано (PDF) из оригинала 28 мая 2015 года . Получено 26 марта 2017 года .
  26. ^ Кимчи. (2016). Funk & Wagnalls New World Encyclopedia, 1p. 1
  27. ^ Jump up to: а беременный Руководство по корейской культуре: культурное наследие Кореи (изд 2015 года). Сеул: Корейская культура и информационная служба , Министерство культуры, спорта и туризма . 2015 [1995]. С. 131–133. ISBN  9788973755714 .
  28. ^ Ли, Дахер (8 января 2008 г.). «Пеппер, Мара, Горячий соус ...« Острый аромат »(красный перец, мара, горячий соус ... расширение и ухудшение« пряной культуры вкуса ») » . Shindonga.donga.com Шин Донг -А (на корейском). Донг-альбо . Архивировано из оригинала 18 апреля 2021 года . Получено 18 апреля 2021 года .
  29. ^ Парк, Jae Bok (весна 1999). «Красный перец и кичи в Корее» (PDF) . Институт Чили Пеппер Институт . Тол. 8, нет. 1. с. 3. Архивировано из оригинала (PDF) 7 октября 2018 года . Получено 20 марта 2017 года .
  30. ^ Мариански, Стэнли; Мариански, Адам (2012). Квашеная капуста, кимчи, соленые огурцы и наслаждение . Семинол, Флорида: Букмагическая. п. 45. ISBN  9780983697329 .
  31. ^ Yi, Sugwang. Jong Yuleol 지봉유선섄 (芝峯類說) [ Актуальные дискурсы Jibong ] (на корейском языке). Choseon Corea - викирус через
  32. ^ Хонг, Мэнсеон. Саллим Гёнже Лесная экономика (山林 經) [ Управление фермой ] (в литературном китайском). Челон Корея. Архивировано с оригинала 28 марта 2017 года . Получено 17 февраля года - через DB Корейской классики ITKC 2020 .
  33. ^ Jump up to: а беременный Чо, Хонг Сик (2006). «Еда и национализм: кимчи и корейская национальная идентичность» . Корейский журнал международных исследований . 4 (1): 207–229. doi : 10.14731/kjis.2006.12.46.5.207 .
  34. ^ Чон, Хакю. "Сивол" 월 (октябрь) [Десятый месяц]. Nongga Wollyeongga Farmhouse Wolyeongga (農 月 令 歌) [ Песни ежемесячных мероприятий фермерских семей ]. Архивировано с оригинала 28 марта 2017 года . Получено 27 марта 2017 года .
  35. ^ Хонг, Seokmo. Dongguksigi 동국 시 (Тококу 歲 歲 [ Запись сезонных обычаев восточного королевства ]. Челон Корея.
  36. ^ Ю, сок; Хонг, Мэнсеон (1766). Yubeved зарплата Дополнительная лесная экономика (補 山林 經) [ Пересмотренное и дополненное управление фермой ]. Челон Корея.
  37. ^ Неизвестно (1919) [Конец 19 века]. Siuijeonseo (на корейском языке). Рукопись Сим Хванджин. Санджу, Корея. {{cite book}}: CS1 maint: location missing publisher (link) Приоритет поэзии 是 Полем Архив Хансика (на корейском языке). Архивировано с оригинала 12 марта 2017 года.
  38. ^ Jump up to: а беременный Чо, Санг-Хун (24 февраля 2008 г.). «Starship Kimchi: Смелый вкус уходит туда, где он никогда раньше не пошел» . New York Times . Архивировано из оригинала 17 марта 2012 года . Получено 27 августа 2012 года .
  39. ^ Jump up to: а беременный Кинг, Мишель (2019), «Введение: кулинарный национализм в Азии» , Кулинарный национализм в Азии , Bloomsbury Publishing Plc, стр. 1–20, doi : 10.5040/9781350078703.0008 , ISBN  978-1-350-07870-3 , S2CID   201328713 , архивировано из оригинала 17 марта 2024 года , извлечен 4 августа 2021 года.
  40. ^ «История Кимчи, корейская кухня для души. Кимчи забавные факты, которые мы не знали» . Hyphe-inted. Архивировано из оригинала 9 сентября 2021 года . Получено 9 сентября 2021 года .
  41. ^ Ким, Элеана Дж. (2013). Усыновляющие и политика принадлежности . Корейское общество. Событие происходит в 26: 56–28: 09. Архивировано из оригинала 6 апреля 2017 года . Получено 2 января 2023 года - через YouTube. Другим аспектом корейского опыта усыновления, который я изучаю в своей книге, является их отношения с Южной Кореей, а также южнокорейский штат и одна из вещей, которые правительство Южной Кореи было, в некотором роде, было вынуждено делать, в конце 1990 -х годов должен был признать усыновленных, зарубежных усыновленных, как корейцев, каким -то образом. Таким образом, к 1998 году взрослые корейские усыновленные, которые жили в Корее, ходатайствовали о южнокорейском штате с просьбой признать их зарубежными корейцами, Vanguggye Dongpo , так что это означало, что они будут иметь право на специальный статус визы, который позволит им вернуться в Южную Корею Продолжительные периоды времени, и, в соответствии с этим, это изображение из зарубежного корейского фонда летней культурной программы для зарубежных усыновленных, и поэтому они разработали эти программы, чтобы помочь взрослым приемным лицам вернуться в Корею и узнать что -то о том, что это значит для Будь корейским. Таким образом, эти программы обычно сосредоточены на традиционных корейских культуре, усыновляющих Ханбок и учиться, как сделать кимчи, такие как эти изображения здесь.
  42. ^ Jump up to: а беременный Магниер, Марк (17 июня 2003 г.). «В эпоху атлеров корейцы рекламируют Qimchi Cure» . Los Angeles Times . Архивировано из оригинала 27 февраля 2010 года . Получено 7 мая 2010 года .
  43. ^ Симс, Кальвин (5 февраля 2000 г.). «Капуста - это капуста? Не любителям кимчи; корейцы не согласуются с исполнением их национального блюда, приготовленного в Японии» . New York Times . Архивировано из оригинала 14 января 2021 года . Получено 2 января 2023 года .
  44. ^ «Стандарт кодекса для кимчи» (PDF) . Комиссия Кодекса Алимариус. Архивировано из оригинала (PDF) 12 декабря 2005 года.
  45. ^ Jump up to: а беременный «Капусты и ким» . Экономист . 7 октября 2010 года. Архивировано с оригинала 17 марта 2024 года . Получено 28 июня 2016 года .
  46. ^ Jump up to: а беременный Макдональд, Марк (14 октября 2010 г.). «Рост стоимости Qimchi Alarms корейцев» . New York Times . Архивировано из оригинала 26 октября 2010 года . Получено 16 октября 2010 года .
  47. ^ Jump up to: а беременный «ЮНЕСКО добавляет Список Кимчи Кимчи Н. Кореи» . Кб. 3 декабря 2015 года. Архивировано с оригинала 14 апреля 2021 года . Получено 3 декабря 2015 года .
  48. ^ «Кимджанг, создавая и делясь Кимчи в Республике Корея» . ЮНЕСКО нематериальное наследие . 2013. Архивировано из оригинала 5 февраля 2021 года . Получено 20 ноября 2023 года .
  49. ^ «Традиция изготовления кимчи в Кореи Демократической Народной Республики» . Сектор культуры - ЮНЕСКО. Архивировано из оригинала 23 февраля 2017 года . Получено 3 декабря 2015 года .
  50. ^ Северокорейцы хотят признания ЮНЕСКО за их вариацию кимчи . YouTube . Голос Америки . 2 декабря 2015 года. Событие происходит в 1:10. Архивировано с оригинала 22 марта 2016 года . Получено 3 декабря 2015 года .
  51. ^ Чон, Софи (2 ноября 2018 г.). «Последнее мирное предложение Северной Кореи: Кимчи» . CNN . Архивировано с оригинала 2 ноября 2018 года . Получено 26 апреля 2020 года .
  52. ^ «Острый праздник: 22 ноября отмечает День Кимчи в Мэриленде» . CBS News . 22 ноября 2022 года. Архивировано с оригинала 22 ноября 2022 года . Получено 23 ноября 2022 года .
  53. ^ «Губернатор Мэриленда назначает 22 ноября как« День Кимчи » . KBS World . 22 ноября 2022 года. Архивировано с оригинала 22 ноября 2022 года . Получено 23 ноября 2022 года .
  54. ^ Jump up to: а беременный Ли Гёнгжу; Ким Янджин (Ким Ян -Джин) (20 жюри 2013). Китай Экспорт '0' ... Корейский Кимчи плачет Полем seoul.co.kr (на корейском языке). Архивировано с оригинала 24 сентября 2015 года . Получено 27 декабря 2014 года .
  55. ^ Чо Мансу (15 января 2014 г.). Торговля kimchi, которая только импортируется и не может экспортировать, изменится Полем hankyung.com (на корейском языке). Архивировано с оригинала 24 сентября 2015 года.
  56. ^ Эрнандес, Хавьер С.; Го, Оуэн; МакМроро, Райан (9 марта 2017 г.). «Южнокорейские магазины чувствуют, что гнев Китая, поскольку американская ракетная система развертывается» . New York Times . ISSN   0362-4331 . Архивировано из оригинала 27 мая 2022 года . Получено 2 января 2023 года .
  57. ^ Ланков, Андрей Николаевич (3 июня 2013 г.). "Третья Корея" Янбиянка в упадке " . Азиат . Архивировано из оригинала 1 февраля 2021 года . Получено 3 октября 2021 года .
  58. ^ "ISO 24220: 2020" . Международная организация по стандартизации . 2020. Архивировано из оригинала 25 января 2021 года . Получено 21 января 2021 года .
  59. ^ «Кимчи бросает культурную вражду между Южной Кореей и Китаем» . BBC News . 30 ноября 2020 года. Архивировано с оригинала 18 января 2021 года . Получено 20 января 2021 года .
  60. ^
  61. ^ Джастин МакКарри (1 декабря 2020 года). « Удар нашу культуру»: южнокорейцы расстроены после того, как Китай утверждает, что Кимчи является своей собственной » . Хранитель . Архивировано из оригинала 17 января 2021 года . Получено 20 января 2021 года .
  62. ^ «Перевод имеет значение! Культурная война между Китаем и Южной Кореей из -за« Кимичи »и« Пао Кай »оказывается недоразумением» . В последнее время . 8 декабря 2020 года. Архивировано с оригинала 8 июля 2023 года . Получено 8 июля 2023 года .
  63. ^ Jump up to: а беременный в Сеол Ли (10 декабря 2020 года). «Кимчи и Паокай - две разные продукты питания, - говорят китайские государственные СМИ» . Донг-альбо . Архивировано из оригинала 8 октября 2021 года . Получено 8 октября 2021 года .
  64. ^ Wee Kei Koon (30 мая 2022 г.). «Как Китай мог бы избежать« войны в кимчи »с Южной Кореей» . Южно -Китайский утренний пост . Архивировано из оригинала 8 июля 2023 года . Получено 8 июля 2023 года .
  65. ^ «Как Кимчи возродил многолетнюю вражду» . Би -би -си путешествия . 17 декабря 2020 года. Архивировано с оригинала 8 июля 2023 года . Получено 8 июля 2023 года .
  66. ^ «Министерство культуры изменяет рекомендации по переводу для кимчи» . Корея Вестник . 23 июля 2021 года. Архивировано с оригинала 7 октября 2021 года . Получено 8 октября 2021 года .
  67. ^ Вонг, Мэгги Хиуфу (20 августа 2021 г.). «Новое китайское имя Кимчи стало эпицентром культурной войны ... снова» . CNN . Архивировано из оригинала 8 июля 2023 года . Получено 8 июля 2023 года .
  68. ^ "Кимчи, сикха" Кимчи, еда Полем Ch'osŏn Ryori (в Корее (Северная Корея)). Корейская ассоциация поваров . Архивировано из оригинала 15 июня 2020 года . Получено 10 апреля 2017 года .
  69. ^ Паркс, Кара (16 декабря 2014 г.). «Потрясение соли» . Современный фермер . Архивировано с оригинала 10 января 2017 года . Получено 10 апреля 2017 года .
  70. ^ Jump up to: а беременный в дюймовый "Кимчи" Кимчи Полем Дупедия . Doosan Corporation . Архивировано с оригинала 7 октября 2018 года . Получено 10 апреля 2017 года .
  71. ^ «Понимание и изготовление кимчи» . Ферма к столу . Университет штата Колорадо. Архивировано из оригинала 25 февраля 2021 года . Получено 22 февраля 2021 года .
  72. ^ Jump up to: а беременный в дюймовый и «Понимание и изготовление кимчи» . Колорадская ферма до стола. Безопасность пищевых продуктов . Архивировано из оригинала 25 февраля 2021 года . Получено 22 февраля 2021 года .
  73. ^ Jump up to: а беременный в дюймовый и фон глин Foods, Группа Национального исследовательского совета (США) по применению биотехнологии к традиционным ферментированным (1992). Ферментация молочной кислоты . Национальная академическая пресса (США). Архивировано с оригинала 1 апреля 2015 года . Получено 8 августа 2019 года .
  74. ^ Paramithiotis, Sporos; Папотис, Джордж; Drosinos, Eleftherios H. (2017). Paramithiotis, Sporos (ed.). Ферментация молочной кислоты фруктов и овощей . Boca Raton, FL: CRC Press . п. 5. ISBN  978-1-4987-2690-0 .
  75. ^ Ли, Юнг-Сук; Хео, Gun-Young; Ли, Джун Вон; О, Юн-Юнг; Парк, Чон А.; Парк, Юн-ха; Пьюн, Ю-Рейан; Ан, Чон Сеог (2005). «Анализ Qimchi Microflora с использованием электрофореза Gel -градиента денатурирования». Международный журнал продовольственной микробиологии . 102 (2): 143–150. doi : 10.1016/j.ijfoodmicro.2004.12.010 . PMID   15992614 .
  76. ^ Чо, Джинхи; Ли, Донгён; Ян, Чаннам; Чон, Чонгин; Ким, Чонхо; Хан, Хонгуи (2006). «Микробная популяционная динамика кимчи, ферментированный продукт капусты» . Письма микробиологии FEMS . 257 (2): 262–267. doi : 10.1111/j.1574-6968.2006.00186.x . PMID   16553862 .
  77. ^ Чанг, H.; Ким, К.; Nam, y.; Roh, S.; Ким, М.; Jeon, C.; Ох.; Bae, J. (2008). «Анализ динамики дрожжей и архиальной популяции в кимчи с использованием электрофореза в денатурирующем градиенте». Международный журнал продовольственной микробиологии . 126 (1–2): 159–166. doi : 10.1016/j.ijfoodmicro.2008.05.013 . PMID   18562030 .
  78. ^ Юнг, Джи Янг; Ли, Се Хи; Джин, Хён Ми; Хан, Йонзоо; Мэдсен, Юджин Л.; Чон, Че Ок (2013). «Метатранскриптомный анализ экспрессии гена бактерий молочной кислоты во время ферментации кимчи». Международный журнал продовольственной микробиологии . 163 (2–3): 171–179. doi : 10.1016/j.ijfoodmicro.2013.02.022 . PMID   23558201 .
  79. ^ Чон, Санг Хён; Ли, Се Хи; Юнг, Джи Янг; Чой, Юн Джин; Чон, Че Ок (2013). «Микробная последовательность и изменения метаболита во время долгосрочного хранения Qimchi». Журнал пищевой науки . 78 (5): M763 - M769. doi : 10.1111/1750-3841.12095 . PMID   23550842 .
  80. ^ Чон, Санг Хён; Юнг, Джи Янг; Ли, Се Хи; Джин, Хён Ми; Чон, Че Ок (2013). «Микробная преемственность и изменения метаболита во время ферментации Дунчими, традиционного корейского водянистого кимчи». Международный журнал продовольственной микробиологии . 164 (1): 46–53. doi : 10.1016/j.ijfoodmicro.2013.03.016 . PMID   23587713 .
  81. ^ Хонг, Йен; Ян, HS; Чанг, HC; Ким, Хи (2013). «Сравнение изменений бактериального сообщества в ферментировании кимчи при двух разных температурах с использованием анализа денатурирующего градиентного гель -электрофореза» (PDF) . Журнал микробиологии и биотехнологии . 23 (1): 76–84. doi : 10.4014/jmb.1210.10002 . PMID   23314371 . S2CID   13462137 . Архивировано из оригинала (PDF) 20 февраля 2019 года.
  82. ^ Jump up to: а беременный в дюймовый и фон глин Юнг, Джи Янг; Ли, Се Хи; Чон, Че Ок (14 января 2014 г.). «Kimchi Microflora: история, текущее состояние и перспективы промышленного производства кимчи» . Прикладная микробиология и биотехнология . 98 (6): 2385–2393. doi : 10.1007/s00253-014-5513-1 . ISSN   0175-7598 . PMID   24419800 . S2CID   13085302 . Архивировано из оригинала 17 марта 2024 года . Получено 4 августа 2021 года .
  83. ^ Чанг, HW; Ким, Кх; Nam, yd; Roh, SW; Ким, MS; Jeon, co; О, hm; Bae, JW (15 августа 2008 г.). «Анализ динамики дрожжей и архиальной популяции в кимчи с использованием электрофореза в денатурирующем градиенте». Международный журнал продовольственной микробиологии . 126 (1–2): 159–66. doi : 10.1016/j.ijfoodmicro.2008.05.013 . PMID   18562030 .
  84. ^ Ким, JY; Ким, J; Ча, это; Юнг, мой; Песня, HS; Ким, YB; Ли, c; Кан, Sy; Bae, JW; Чой, ты; Ким, TW; Roh, SW (январь 2019 г.). «Структуры сообщества и геномные особенности нежелательных белых колоний, образующих дрожжи, на ферментированных овощах». Журнал микробиологии (Сеул, Корея) . 57 (1): 30–37. doi : 10.1007/s12275-019-8487-y . PMID   30392155 . S2CID   53219410 .
  85. ^ Jump up to: а беременный в дюймовый и Ли, Мо-Эун; Jang, Ja-Young; Ли, Чон-Хи; Парк, Хэ-Вунг; Чой, Хак-Ян; Ким, Тэ-Вун (28 мая 2015 г.). «Стартовые культуры для ферментации кимчи» . Журнал микробиологии и биотехнологии . 25 (5): 559–568. doi : 10.4014/jmb.1501.01019 . ISSN   1017-7825 . PMID   25674806 .
  86. ^ Парк, Кун-Янг; Ионг, Джи-Канг; Ли, Янг-Ен; Ежедневно, Джеймс У. (январь 2014 г.). «Преимущества для здоровья кимчи (корейские ферментированные овощи) в качестве пробиотической пищи». Журнал лекарственной еды . 17 (1): 6–20. doi : 10.1089/jmf.2013.3083 . ISSN   1096-620x . PMID   24456350 .
  87. ^ Jump up to: а беременный Юнг, Джи Янг; Ли, Се Хи; Ким, Чон Мён; Парк, Мун Су; Bae, Jin-Woo; Хан, Йонзоо; Мэдсен, Юджин Л.; Чон, Че Ок (1 апреля 2011 г.). «Метагеномный анализ кимчи, традиционной корейской ферментированной пищи» . Прикладная и экологическая микробиология . 77 (7): 2264–2274. Bibcode : 2011apenm..77.2264j . doi : 10.1128/aem.02157-10 . ISSN   0099-2240 . PMC   3067442 . PMID   21317261 .
  88. ^ Фифилд, Анна (22 июня 2017 г.). «Чтобы продвигать Кимчи за границей, корейские ученые пытаются избавиться от запаха» . The Washington Post . Архивировано из оригинала 29 марта 2021 года . Получено 16 ноября 2021 года .
  89. ^ Эррерия Руссо, Карла (29 июня 2017 г.). «Корейские ученые делают кимчи менее вонючими для жителей Запада, а люди разозлены» . Huffpost . Архивировано из оригинала 16 ноября 2021 года . Получено 16 ноября 2021 года .
  90. ^ Джанг, Дай Джа; Ли, Ае Дж. Кан, скоро-а; Ли, Сеунг Мин; Квон, Дэ Янг (2016). "Представлен ли Siwonhan-Mat в корейских блюдах?" Полем Журнал этнических продуктов . 3 (2): 159–162. doi : 10.1016/j.jef.2016.06.002 .
  91. ^ Корейская туристическая организация. (2015). Кимчи.
  92. ^ Ди Шино, июнь (2011). «Кимчи: фермент в основе корейской кухни, от местной идентичности до глобального потребления». В Сабери, Хелен (ред.). Вылеченная, копченая и ферментированная: Материалы Оксфордского симпозиума по еде и кулинарии 2010 . Девон, Великобритания: Проспектные книги. п. 82. ISBN  978-1-903018-85-9 .
  93. ^ Кимчи. (2016). Энциклопедия New World от Funk & Wagnall, 1p. 1
  94. ^ Jump up to: а беременный Чунг, Хэ-Кюнг; Шин, Дейон; Чунг, Кёнг Ран; Choi, Soe yeon; Ву, Нария (2017). «Восстановление королевской кухни в династии Чосун и ее эстетике» . Журнал этнических продуктов . 4 (4): 242–253. doi : 10.1016/j.jef.2017.12.001 .
  95. ^ Jump up to: а беременный "Кимчи." Yahoo корейская энциклопедия архивирована 24 января 2009 года на машине Wayback
  96. ^ "Кимчи" . English.visitkorea.or.kr . Архивировано из оригинала 18 января 2020 года . Получено 1 апреля 2015 года .
  97. ^ «Традиционная жизнь в Северном Техасе» (PDF) . Создание кимчи . Архивировано (PDF) из оригинала 24 марта 2012 года . Получено 14 февраля 2011 года .
  98. ^ "TreeLight" . Ultimate Kimchi . Архивировано из оригинала 24 декабря 2010 года . Получено 14 февраля 2011 года .
  99. ^ «Высокотехнологичные холодильники Qimchi держат любимую корейную еду» . Гонконгский совет по развитию торговли. 14 марта 2002 года. Архивировано с оригинала 29 января 2008 года . Получено 14 февраля 2008 года .
  100. ^ Хуи, да; Газала, Сью; Грэм, Ди М.; Мюррелл, KD; Nip, Wai-Kit, eds. (12 сентября 2003 г.). Справочник по сохранению овощей и обработке . CRC Press. С. 190–191. ISBN  978-0-203-91291-1 .
  101. ^ «Кимчи, Нэнси Беркофф, Р.Д., Эдд, CCE» . Архивировано с оригинала 19 октября 2014 года . Получено 13 сентября 2014 года .
  102. ^ «Еда в Корее» . Asianinfo.com . Архивировано из оригинала 19 февраля 2012 года . Получено 30 января 2007 года .
  103. ^ "Кимчи" . Tour2korea.com . Архивировано из оригинала 30 сентября 2012 года . Получено 30 января 2007 года .
  104. ^ Корея Институт исследований пищи
  105. ^ Парк, Ким-Янг; Cheigh, Hong-Sik (2004). "35. Кимчи". В Хуи, YH; Монье-Годдик, Лисбет; Джозефсен, Джитт; Nip, wai-kit; Стэнфилд, Пегги С. (ред.). Справочник по технологии ферментации продуктов питания и напитков . Наука о продуктах питания и технике. Тол. 134. CRC Press. С. 714–754. ISBN  978-0-8247-5122-7 Полем Архивировано из оригинала 2 января 2023 года . Получено 2 января 2023 года .
  106. ^ Jump up to: а беременный в Таманг, Джиоти Пракаш (2015). Польза для здоровья ферментированных продуктов и напитков . CRC Press. С. 344, 350–351. ISBN  978-1-4665-8810-3 Полем Архивировано из оригинала 2 января 2023 года . Получено 2 января 2023 года .
  107. ^ Jump up to: а беременный Хуан, Эхо (19 января 2018 года). «Кимчи, которых вы едите за пределами Кореи, вероятно, сделаны в Китае» . Кварц . Архивировано из оригинала 19 января 2018 года . Получено 19 января 2018 года .
  108. ^ «Половина Кимчи служила в южнокорейских ресторанах из Китая: Институт» . Пост Джакарта. 6 октября 2017 года. Архивировано с оригинала 17 июня 2020 года . Получено 10 мая 2020 года .
  109. ^ «Статистика импорта и экспорта - запись экспорта по пункту» [Статистика импорта и экспорта - Код элемента = 20 05 99 1000]. Корейский таможенный сервис. Архивировано из оригинала 22 января 2021 года . Получено 15 февраля 2021 года .
  110. ^ «Просмотр документов» . www.wikim.re.kr . Архивировано из оригинала 4 октября 2023 года . Получено 2 октября 2023 года .
  111. ^ Jump up to: а беременный в «Глава 5 - Процесс продуктов» . Обработанное руководство по инспекции . Канадское агентство по инспекции пищи. 30 августа 2012 года. Архивировано с оригинала 30 января 2019 года . Получено 8 августа 2019 года .
  112. ^ Кларк, Дж. Питер (2014). «Основы уровня кислоты в пище» . Журнал Food Technology (Institude of Food Technology) . Архивировано с оригинала 22 ноября 2022 года . Получено 22 ноября 2022 года .

Дальнейшее чтение

[ редактировать ]
Wikibooks Поваренная книга имеет рецепт/модуль на
имеет средства массовой информации, связанные с Jiĺ Wikimedia Commons
Retrieved from "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Kimchi&oldid=1246505943"
Arc.Ask3.Ru: конец переведенного документа.
Arc.Ask3.Ru
Номер скриншота №: 040db76b8891953003b7dd93d7e3b228__1726731120
URL1:https://arc.ask3.ru/arc/aa/04/28/040db76b8891953003b7dd93d7e3b228.html
Заголовок, (Title) документа по адресу, URL1:
Kimchi - Wikipedia
Данный printscreen веб страницы (снимок веб страницы, скриншот веб страницы), визуально-программная копия документа расположенного по адресу URL1 и сохраненная в файл, имеет: квалифицированную, усовершенствованную (подтверждены: метки времени, валидность сертификата), открепленную ЭЦП (приложена к данному файлу), что может быть использовано для подтверждения содержания и факта существования документа в этот момент времени. Права на данный скриншот принадлежат администрации Ask3.ru, использование в качестве доказательства только с письменного разрешения правообладателя скриншота. Администрация Ask3.ru не несет ответственности за информацию размещенную на данном скриншоте. Права на прочие зарегистрированные элементы любого права, изображенные на снимках принадлежат их владельцам. Качество перевода предоставляется как есть. Любые претензии, иски не могут быть предъявлены. Если вы не согласны с любым пунктом перечисленным выше, вы не можете использовать данный сайт и информация размещенную на нем (сайте/странице), немедленно покиньте данный сайт. В случае нарушения любого пункта перечисленного выше, штраф 55! (Пятьдесят пять факториал, Денежную единицу (имеющую самостоятельную стоимость) можете выбрать самостоятельно, выплаичвается товарами в течение 7 дней с момента нарушения.)