Jump to content

Говяжий шарик

(Перенаправлено с говяжьих шариков )
Говяжий шарик
Готовые говяжьи шарики
китайский Говяжьи шарики
Ханью Пиньинь Ньюван
Кантонский Йельский диалект даюун
Буквальный смысл говяжий шарик
Транскрипции
Standard Mandarin
Hanyu Pinyinniúwán
Bopomofoㄋㄧㄡˊ ㄨㄢˊ
IPA[njǒu wǎn]
Yue: Cantonese
Yale Romanizationngàuyún
Jyutpingngau4jyun2
Sidney Laungau4yuen2
IPA[ŋɐ̏u y̌ːn]
Southern Min
Hokkien POJgû-uân

Говяжьи шарики ( китайский : 牛丸 ; пиньинь : Нювань ) — обычная еда в кантонских и зарубежных китайских общинах, происходящая от народа Теочью . [1] Как следует из названия, говяжьи шарики изготавливаются из измельченной говядины . По форме и способу приготовления они похожи на рыбные шарики , но имеют более темный цвет.

Производство

[ редактировать ]

Почти все фрикадельки (из свинины, говядины, рыбы или мяса других животных), изготовленные в Азии, значительно отличаются по текстуре от своих европейских аналогов. Вместо того, чтобы измельчать мясо, как это делается для фрикаделек европейского происхождения, повара растирают мясо до тех пор, пока оно не превратится в порошок. Этот процесс обеспечивает гладкую текстуру фрикаделек. Измельчение, в отличие от измельчения, разворачивает и растягивает ранее намотанные белковые нити в мясе и позволяет им превратиться в гель под воздействием тепла так же, как и сурими . Эту технику также часто используют для мясных начинок в блюдах, приготовленных на пару.

После приготовления мясо разделяют на шарики, приправляют и отваривают в воде. При длительном приготовлении крошечные кусочки сухожилий мяса в шариках растворятся. В результате получаются фрикадельки с нежной, упругой текстурой.

Рисовая вермишель с рыбными и говяжьими шариками

Говяжьи шарики обычно смешивают с лапшой вонтон и другой лапшой с рыбными шариками . Его можно приобрести на традиционных рынках и в супермаркетах . Говяжьи шарики также являются популярным ингредиентом для горячих блюд. Он имеет множество применений в китайской кухне .

Было обнаружено, что в некоторых продуктовых магазинах и на рынках Гонконга продаются говяжьи шарики, содержащие другие виды мясного фарша, такие как свинина и курица. [2] Это открытие вызвало обеспокоенность у религиозных покупателей, которые не могут есть свинину.

См. также

[ редактировать ]
  1. ^ Элейн (13 октября 2022 г.). «Говяжьи шарики» . Китайская сычуаньская еда . ChinaSichuanFood.com . Проверено 28 мая 2023 г.
  2. ^ «Рабочие-мусульмане в Гонконге недовольны «испорченным» мясом» . www.ucanews.com . Проверено 13 мая 2013 г.


Arc.Ask3.Ru: конец переведенного документа.
Arc.Ask3.Ru
Номер скриншота №: 3d4efc8552051da6c1bde2ef78974b38__1705347060
URL1:https://arc.ask3.ru/arc/aa/3d/38/3d4efc8552051da6c1bde2ef78974b38.html
Заголовок, (Title) документа по адресу, URL1:
Beef ball - Wikipedia
Данный printscreen веб страницы (снимок веб страницы, скриншот веб страницы), визуально-программная копия документа расположенного по адресу URL1 и сохраненная в файл, имеет: квалифицированную, усовершенствованную (подтверждены: метки времени, валидность сертификата), открепленную ЭЦП (приложена к данному файлу), что может быть использовано для подтверждения содержания и факта существования документа в этот момент времени. Права на данный скриншот принадлежат администрации Ask3.ru, использование в качестве доказательства только с письменного разрешения правообладателя скриншота. Администрация Ask3.ru не несет ответственности за информацию размещенную на данном скриншоте. Права на прочие зарегистрированные элементы любого права, изображенные на снимках принадлежат их владельцам. Качество перевода предоставляется как есть. Любые претензии, иски не могут быть предъявлены. Если вы не согласны с любым пунктом перечисленным выше, вы не можете использовать данный сайт и информация размещенную на нем (сайте/странице), немедленно покиньте данный сайт. В случае нарушения любого пункта перечисленного выше, штраф 55! (Пятьдесят пять факториал, Денежную единицу (имеющую самостоятельную стоимость) можете выбрать самостоятельно, выплаичвается товарами в течение 7 дней с момента нарушения.)