✖


Jump to content

Фенольное содержание в вине

(Перенаправлено из цветовых фенольных (вино) )
Фенольные соединения в винограде способствуют вкусу, цвету и во рту вина. Сира изображена здесь.

Фенольные соединения - природные фенол и полифенолы - естественным образом в вине . К ним относятся большая группа из нескольких сотен химических соединений , которые влияют на вкус , цвет и во рту вина. Эти соединения включают фенольные кислоты , стильбеноиды , флавонолы , дигидрофлавонолы , антоцианины , флаванольные мономеры ( катехины ) и флаванола полимеры ( проантоцианидины ). Эта большая группа природных фенолов может быть широко разделена на две категории: флавоноиды и нелавоноиды. Флавоноиды включают антоцианины и танины , которые способствуют цвету и во рту вина. [ 1 ] Неплавоноиды включают стилбеноиды, такие как ресвератрол и фенольные кислоты, такие как бензойные , кофеические и коричневые кислоты.

Происхождение фенольных соединений

[ редактировать ]

Природные фенолы не распределены в рамках винограда. Фенольные кислоты в основном присутствуют в пульпе, антоцианинах и стильбеноидах в коже, а также в других фенолах ( катехины , проантоцианидины и флавонолы ) в коже и семенах. [ 2 ] Во время цикла роста виноградной лозы солнечный свет увеличит концентрацию фенольных ягод в ягодах винограда, их развитие является важным компонентом управления навесом . Поэтому доля различных фенолов в любом вине будет варьироваться в зависимости от типа винификации . Красное вино будет богаче в фенолах, обильных в коже и семенах, таких как антоцианин , проантоцианидины и флавонолы , тогда как фенолы в белом вине по существу будут происходить из целлюлозы, и это будут фенольные кислоты вместе с более низкими количествами катехины и укрепления Полем Красные вина также будут иметь фенолы, найденные в белых винах.

Простые фенолы вина дополнительно трансформируются во время старения вина в сложные молекулы, образованные, в частности, конденсацией проантоцианидинов и антоцианинов, что объясняет модификацию в цвете. Антоцианины реагируют с катехизами, проантоцианидинами и другими винными компонентами во время старения вина, образуя новые полимерные пигменты, приводящие к модификации цвета вина и более низкой вяжущей жизни . [ 3 ] [ 4 ] Среднее общее содержание полифенола, измеренное методом Фолина , составляет 216 мг/100 мл для красного вина и 32 мг/100 мл для белого вина. Содержание фенолов в розовом вине (82 мг/100 мл) является промежуточным между тем, что в красных и белых винах.

В виноделии процесс мацерации или «контакта с кожей» используется для увеличения концентрации фенолов в вине. Фенольные кислоты встречаются в целлюлозе или соке вина и могут быть обычно встречаются в белых винах, которые обычно не проходят через период мацерации. Процесс старения дуба также может вводить фенольные соединения в вино, особенно ванилин , который добавляет ванильный аромат в вина. [ 5 ]

Большинство винных фенолов классифицируются как вторичные метаболиты и не считались активными в первичном метаболизме и функции виноградной лозы. Тем не менее, есть доказательства того, что у некоторых растений флавоноиды играют роль эндогенных регуляторов транспорта ауксина . [ 6 ] Они растворимы в воде и обычно секретируются в вакуоле виноградной лозы в виде гликозидов .

Виноградные полифенолы

[ редактировать ]

Vitis Vinifera , общая виноградная лоза, из которой производятся вина в европейском стиле во всем мире, производит много фенольных соединений. Существует сортальный эффект на относительный состав.

Флавоноиды

[ редактировать ]
Основная статья: Флавоноиды
Процесс мацерации или расширенного контакта кожи позволяет извлекать фенольные соединения из кожи винограда в вино

В красном вине до 90% фенольного содержания вина подпадает под классификацию флавоноидов . Эти фенолы, в основном полученные из стеблей, семян и шкуры, часто выщелачиваются из винограда в период мацерации виноделия. Количество выщелачивания фенолов известно как экстракция . Эти соединения способствуют вяжущину , цвету и вспыльчиванию вина. В белых винах количество флавоноидов уменьшается из -за меньшего контакта со скинами, которые они получают во время виноделия. Существует постоянное исследование по пользу для здоровья вина, полученного из антиоксидантных и химиопрофилательных свойств флавоноидов. [ 7 ]

Флавонолы

[ редактировать ]
Основная статья: Флавонолы

В категории флавоноидов находится подкатегория, известная как флавонолы , которая включает желтый пигмент - кверцетин . Как и другие флавоноиды, концентрация флавонолов в ягодах винограда увеличивается, когда они подвергаются воздействию солнечного света. Винный виноград, стоящий перед тем, как слишком много солнечного воздействия может увидеть ускоренный период созревания, что приводит к уменьшению способности к синтезу флавонолов. [ 8 ] Некоторые виноградарты будут использовать измерение флавонолов, таких как кверцетин, в качестве показателя воздействия солнца виноградников и эффективности методов управления навесом.

Антоцианины

[ редактировать ]
Основная статья: антоцианин

Антоцианины - это фенольные соединения, найденные во всем царстве растений , часто ответственными за синие и красные цвета, найденные в цветах , фруктах и ​​листьях . В винном винограде они развиваются на стадии веразона , когда кожа винограда из красного вина меняет цвет от зеленого до красного до черного. По мере того, как сахара в винограде увеличивается во время созревания, то концентрация антоцианов. Проблема, связанная с изменением климата, заключается в накоплении сахаров в рамках быстрого ускорения винограда и опережая накопление антоцианинов. [ 8 ] Это оставляет виноградарства с выбором сбора винограда со слишком высоким содержанием сахара или с слишком низким содержанием антоцианов. В большинстве виноградела антоцианины встречаются только во внешних клеточных слоях кожи, оставляя виноградный сок внутри практически бесцветным. Следовательно, чтобы получить цветную пигментацию в вине, ферментирование должно быть в контакте со шкурами винограда, чтобы антоцианины были извлечены. Следовательно, белое вино может быть сделано из винограда из красного вина так же, как многие белые сверкающие вина изготавливаются из винограда красного вина Пино Нуар и Пино Монье . Исключением из этого является небольшой класс винограда, известного как Teinturiers , такие как Alicante Bouschet , который имеет небольшое количество антоцианинов в мякоти, которая производит пигментированный сок. [ 9 ]

Существует несколько типов антоцианов (как гликозид ), обнаруженных в винном винограде, которые ответственны за обширный диапазон окраски от Ruby Red до темного черного, найденного в винном винограде. Ампелографы могут использовать это наблюдение, чтобы помочь в идентификации различных сортов винограда . European Vine Vinifera Vinifera характеризуется антоцианинами, которые состоят только из одной молекулы глюкозы , в то время как винограды без виниферы, такие как гибриды и американская лабуска Vitis, будут иметь антоцианины с двумя молекулами. Это явление обусловлено двойной мутацией в антоцианиновой 5-O-глюкозилтрансферазе ген- V. vinifera . [ 10 ] В середине 20-го века французские ампелографы использовали эти знания, чтобы проверить различные сорта виноградных лобов по всей Франции, чтобы определить, какие виноградники по-прежнему содержали посадки на винифера . [ 9 ]

виноградных виноградных виноградных виноградных видов Известно, что разновидности также не синтезируют пара-кумароилированные или ацетилированные антоцианины, как это делают другие сорта. [ 11 ]

Вино Tempranillo более высокая концентрация синих и бесцветных антоциановых имеет высокий уровень pH, что означает, что в вине пигментов. Получившаяся в результате раскраски вина будет больше синих оттенков, чем яркие рубиновые красные оттенки.

Изменение цвета в готовом красном вине частично происходит от ионизации пигментов антоцианина, вызванной кислотностью вина . В этом случае три типа пигментов антоцианина красные, синие и бесцветные с концентрацией этих различных пигментов, диктующих цвет вина. Вино с низким рН (и такой большей кислотностью) будет иметь более высокое происхождение ионизированных антоцианинов, которые увеличат количество ярко -красных пигментов. Вина с более высоким рН будет иметь более высокую концентрацию синих и бесцветных пигментов. Когда вино стареет , антоцианины будут реагировать с другими кислотами и соединениями в винах, таких как танины, пировиновая кислота и ацетальдегид , которые изменят цвет вина, что заставит его развивать больше «кирпичных красных» оттенков. Эти молекулы будут соединяться для создания полимеров , которые в конечном итоге превышают их растворимость , и становятся осадками на дне бутылок вина. [ 9 ] Пираноантоцианины образованные в красных винах дрожжами это химические соединения , во время ферментации - [ 12 ] или во время контролируемых процессов оксигенации [ 13 ] Во время старения вина . [ 14 ]

Tannins

[edit]
Main article: Tannin

Tannins refer to the diverse group of chemical compounds in wine that can affect the color, aging ability and texture of the wine. While tannins cannot be smelled or tasted, they can be perceived during wine tasting by the tactile sensation of astringency and sense of bitterness that they can leave in the mouth. This is due to the tendency of tannins to react with proteins, such as the ones found in saliva.[15] In food and wine pairing, foods that are high in proteins (such as red meat) are often paired with tannic wines to minimize the astringency of tannins. However, many wine drinkers find the perception of tannins to be a positive trait—especially as it relates to mouthfeel. The management of tannins in the winemaking process is a key component in the resulting quality.[16]

Tannins are found in the skin, stems, and seeds of wine grapes but can also be introduced to the wine through the use of oak barrels and chips or with the addition of tannin powder. The natural tannins found in grapes are known as proanthocyanidins due to their ability to release red anthocyanin pigments when they are heated in an acidic solution. Grape extracts are mainly rich in monomers and small oligomers (mean degree of polymerization < 8). Grape seed extracts contain three monomers (catechin, epicatechin and epicatechin gallate) and procyanidin oligomers. Grape skin extracts contain four monomers (catechin, epicatechin, gallocatechin and epigallocatechin), as well as procyanidins and prodelphinidins oligomers.[17] The tannins are formed by enzymes during metabolic processes of the grapevine. The amount of tannins found naturally in grapes varies depending on the variety with Cabernet Sauvignon, Nebbiolo, Syrah and Tannat being 4 of the most tannic grape varieties. The reaction of tannins and anthocyanins with the phenolic compound catechins creates another class of tannins known as pigmented tannins which influence the color of red wine.[18] Commercial preparations of tannins, known as enological tannins, made from oak wood, grape seed and skin, plant gall, chestnut, quebracho, gambier[19] and myrobalan fruits,[20] can be added at different stages of the wine production to improve color durability. The tannins derived from oak influence are known as "hydrolysable tannins" being created from the ellagic and gallic acid found in the wood.[16]

Fermenting with the stem, seeds and skin will increase the tannin content of the wine

In the vineyards, there is also a growing distinction being made between "ripe" and "unripe" tannins present in the grape. This "physiological ripeness", which is roughly determined by tasting the grapes off the vines, is being used along with sugar levels as a determination of when to harvest. The idea is that "riper" tannins will taste softer but still impart some of the texture components found favorable in wine. In winemaking, the amount of the time that the must spends in contact with the grape skins, stems and seeds will influence the amount of tannins that are present in the wine with wines subjected to longer maceration period having more tannin extract. Following harvest, stems are normally picked out and discarded prior to fermentation but some winemakers may intentionally leave in a few stems for varieties low in tannins (like Pinot noir) in order to increase the tannic extract in the wine. If there is an excess in the amount of tannins in the wine, winemakers can use various fining agents like albumin, casein and gelatin that can bind to tannins molecule and precipitate them out as sediments. As a wine ages, tannins will form long polymerized chains which come across to a taster as "softer" and less tannic. This process can be accelerated by exposing the wine to oxygen, which oxidize tannins to quinone-like compounds that are polymerization-prone. The winemaking technique of micro-oxygenation and decanting wine use oxygen to partially mimic the effect of aging on tannins.[16]

A study in wine production and consumption has shown that tannins, in the form of proanthocyanidins, have a beneficial effect on vascular health. The study showed that tannins suppressed production of the peptide responsible for hardening arteries. To support their findings, the study also points out that wines from the regions of southwest France and Sardinia are particularly rich in proanthocyanidins, and that these regions also produce populations with longer life spans.[21]

Reactions of tannins with the phenolic compound anthocyanidins creates another class of tannins known as pigmented tannins which influences the color of red wine.[18]

Addition of enological tannins
[edit]

Commercial preparations of tannins, known as enological tannins, made from oak wood, grape seed and skin, plant gall, chestnut, quebracho, gambier[19] and myrobalan fruits,[20] can be added at different stages of the wine production to improve color durability.

Effects of tannins on the drinkability and aging potential of wine
[edit]

Tannins are a natural preservative in wine. Un-aged wines with high tannin content can be less palatable than wines with a lower level of tannins. Tannins can be described as leaving a dry and puckered feeling with a "furriness" in the mouth that can be compared to a stewed tea, which is also very tannic. This effect is particularly profound when drinking tannic wines without the benefit of food.

Many wine lovers see natural tannins (found particularly in varietals such as Cabernet Sauvignon and often accentuated by heavy oak barrel aging) as a sign of potential longevity and ageability. Tannins impart a mouth-puckering astringency when the wine is young but "resolve" (through a chemical process called polymerization) into delicious and complex elements of "bottle bouquet" when the wine is cellared under appropriate temperature conditions, preferably in the range of a constant 55 to 60 °F (13 to 16 °C).[22] Such wines mellow and improve with age with the tannic "backbone" helping the wine survive for as long as 40 years or more.[23] In many regions (such as in Bordeaux), tannic grapes such as Cabernet Sauvignon are blended with lower-tannin grapes such as Merlot or Cabernet Franc, diluting the tannic characteristics. White wines and wines that are vinified to be drunk young (for examples, see nouveau wines) typically have lower tannin levels.

Other flavonoids

[edit]

Flavan-3-ols (catechins) are flavonoids that contribute to the construction of various tannins and contribute to the perception of bitterness in wine. They are found in highest concentrations in grape seeds but are also in the skin and stems. Catechins play a role in the microbial defense of the grape berry, being produced in higher concentrations by the grape vines when it is being attacked by grape diseases such as downy mildew. Because of that grape vines in cool, damp climates produce catechins at high levels than vines in dry, hot climates. Together with anthocyanins and tannins they increase the stability of a wines color-meaning that a wine will be able to maintain its coloring for a longer period of time. The amount of catechins present varies among grape varieties with varietals like Pinot noir having high concentrations while Merlot and especially Syrah have very low levels.[17] As an antioxidant, there are some studies into the health benefits of moderate consumption of wines high in catechins.[24]

In red grapes, the main flavonol is on average quercetin, followed by myricetin, kaempferol, laricitrin, isorhamnetin, and syringetin.[25] In white grapes, the main flavonol is quercetin, followed by kaempferol and isorhamnetin. The delphinidin-like flavonols myricetin, laricitrin, and syringetin are missing in all white varieties, indicating that the enzyme flavonoid 3',5'-hydroxylase is not expressed in white grape varieties.[25]

Myricetin, laricitrin[26] and syringetin,[27] flavonols which are present in red grape varieties only, can be found in red wine.[28]

Non-flavonoids

[edit]
See also: Wine and health

Hydroxycinnamic acids

[edit]

Hydroxycinnamic acids are the most important group of nonflavonoid phenols in wine. The four most abundant ones are the tartaric acid esters trans-caftaric, cis- and trans-coutaric, and trans-fertaric acids. In wine they are present also in the free form (trans-caffeic, trans-p-coumaric, and trans-ferulic acids).[29]

Stilbenoids

[edit]

V. vinifera also produces stilbenoids.

Resveratrol is found in highest concentration in the skins of wine grapes. The accumulation in ripe berries of different concentrations of both bound and free resveratrols depends on the maturity level and is highly variable according to the genotype.[30] Both red and white wine grape varieties contain resveratrol, but more frequent skin contact and maceration leads to red wines normally having ten times more resveratrol than white wines.[31] Resveratrol produced by grape vines provides defense against microbes, and production can be further artificially stimulated by ultraviolet radiation. Grapevines in cool, damp regions with higher risk of grape diseases, such as Bordeaux and Burgundy, tend to produce grapes with higher levels of resveratrol than warmer, drier wine regions such as California and Australia. Different grape varieties tend to have differing levels, with Muscadines and the Pinot family having high levels while the Cabernet family has lower levels of resveratrol. In the late 20th century interest in the possible health benefits of resveratrol in wine was spurred by discussion of the French paradox involving the health of wine drinkers in France.[32]

Piceatannol is also present in grape [33] from where it can be extracted and found in red wine.[28]

Phenolic acids

[edit]

Vanillin is a phenolic aldehyde most commonly associated with the vanilla notes in wines that have been aged in oak. Trace amounts of vanillin are found naturally in grapes, but they are most prominent in the lignin structure of oak barrels. Newer barrels will impart more vanillin, with the concentration present decreasing with each subsequent usage.[34]

Phenols from oak ageing

[edit]
Phenolic compounds like tannins and vanillin can be extracted from aging in oak wine barrels

Oak barrel will add compounds such as vanillin and hydrolysable tannins (ellagitannins). The hydrolyzable tannins present in oak are derived from lignin structures in the wood. They help protect the wine from oxidation and reduction.[35]

4-Ethylphenol and 4-ethylguaiacol are produced during ageing of red wine in oak barrels that are infected by brettanomyces .[36]

Natural phenols and polyphenols from cork stoppers

[edit]
Extracted cork inscribed with "Bottled at origin" in Spanish

Low molecular weight polyphenols, as well as ellagitannins, are susceptible to be extracted from cork stoppers into the wine.[37] The identified polyphenols are gallic, protocatechuic, vanillic, caffeic, ferulic, and ellagic acids; protocatechuic, vanillic, coniferyl, and sinapic aldehydes; the coumarins aesculetin and scopoletin; the ellagitannins are roburins A and E, grandinin, vescalagin and castalagin.[38]

Guaiacol is one of the molecules responsible for the cork taint wine fault.[39]

Phenolic content in relation with wine making techniques

[edit]

Extraction levels in relation with grape pressing techniques

[edit]

Flash release is a technique used in wine pressing.[40] The technique allows for a better extraction of phenolic compounds.[41]

Microoxygeneation

[edit]

The exposure of wine to oxygen in limited quantities affects phenolic content.[42]

Phenolic compounds found in wine

[edit]
LC chromatograms at 280 nm of a pinot red wine (top), a Beaujolais rosé (middle) and a white wine (bottom). The picture shows peaks corresponding to the different phenolic compounds. The hump between 9 and 15 minutes corresponds to the presence of tannins, mostly present in the red wine.

Depending on the methods of production, wine type, grape varieties, ageing processes, the following phenolics can be found in wine. The list, sorted in alphabetical order of common names, is not exhaustive.

Effects

[edit]

Polyphenol compounds may interact with volatiles and contribute to the aromas in wine.[49] Although wine polyphenols are speculated to provide antioxidant or other benefits, there is little evidence that wine polyphenols actually have any effect in humans.[50][51][52][53] Limited preliminary research indicates that wine polyphenols may decrease platelet aggregation, enhance fibrinolysis, and increase HDL cholesterol, but high-quality clinical trials have not confirmed such effects, as of 2017.[50]

See also

[edit]

References

[edit]
  1. ^ Kennedy JA, Matthews MA, Waterhouse AL (2002). "Effect of Maturity and Vine Water Status on Grape Skin and Wine Flavonoids". Am. J. Enol. Vitic. 53 (4): 268–74. doi:10.5344/ajev.2002.53.4.268. S2CID 10545757.
  2. ^ Costa de Camargo, Adriano; Bismara Regitano-d'Arce, Marisa Aparecida; Camarão Telles Biasoto, Aline; Shahidi, Fereidoon (2014). "Low Molecular Weight Phenolics of Grape Juice and Winemaking Byproducts: Antioxidant Activities and Inhibition of Oxidation of Human Low-Density Lipoprotein Cholesterol and DNA Strand Breakage". Journal of Agricultural and Food Chemistry. 62 (50): 12159–12171. doi:10.1021/jf504185s. PMID 25417599.
  3. ^ Cheynier V, Duenas-Paton M, Salas E, Maury C, Souquet JM, Sarni-Manchado P, Fulcrand H (2006). "Structure and properties of wine pigments and tannins". American Journal of Enology and Viticulture. 57 (3): 298–305. doi:10.5344/ajev.2006.57.3.298. S2CID 84044849.
  4. ^ Fulcrand H, Duenas M, Salas E, Cheynier V (2006). "Phenolic reactions during winemaking and aging". American Journal of Enology and Viticulture. 57 (3): 289–297. doi:10.5344/ajev.2006.57.3.289. S2CID 86822376.
  5. ^ J. Robinson (ed), "The Oxford Companion to Wine". Third Edition, pp 517-518. Oxford University Press 2006 ISBN 0-19-860990-6.
  6. ^ Brown DE, Rashotte AM, Murphy AS, et al. (June 2001). "Flavonoids act as negative regulators of auxin transport in vivo in arabidopsis". Plant Physiol. 126 (2): 524–35. doi:10.1104/pp.126.2.524. PMC 111146. PMID 11402184.
  7. ^ J. Robinson (ed), "The Oxford Companion to Wine". Third Edition, pp. 273-274. Oxford University Press 2006 ISBN 0-19-860990-6.
  8. ^ Jump up to: a b Gutiérrez-Gamboa, Gastón; Zheng, Wei; Martínez de Toda, Fernando (January 2021). "Current viticultural techniques to mitigate the effects of global warming on grape and wine quality: A comprehensive review". Food Research International. 139: 109946. doi:10.1016/j.foodres.2020.109946. hdl:10261/229725. ISSN 0963-9969. PMID 33509499. S2CID 230556619.
  9. ^ Jump up to: a b c J. Robinson (ed), "The Oxford Companion to Wine". Third Edition, p. 24. Oxford University Press 2006 ISBN 0-19-860990-6.
  10. ^ JáNváRy, LáSzló; Hoffmann, Thomas; Pfeiffer, Judith; Hausmann, Ludger; TöPfer, Reinhard; Fischer, Thilo C.; Schwab, Wilfried (2009). "A Double Mutation in the Anthocyanin 5-O-Glucosyltransferase Gene Disrupts Enzymatic Activity in Vitis vinifera L". Journal of Agricultural and Food Chemistry. 57 (9): 3512–8. doi:10.1021/jf900146a. PMID 19338353.
  11. ^ He, Fei; Mu, Lin; Yan, Guo-Liang; Liang, Na-Na; Pan, Qiu-Hong; Wang, Jun; Reeves, Malcolm J.; Duan, Chang-Qing (2010). "Biosynthesis of Anthocyanins and Their Regulation in Colored Grapes". Molecules. 15 (12): 9057–91. doi:10.3390/molecules15129057. PMC 6259108. PMID 21150825.
  12. ^ He, Jingren (2006). "Isolation and quantification of oligomeric pyranoanthocyanin-flavanol pigments from red wines by combination of column chromatographic techniques". Journal of Chromatography A. 1134 (1–2): 215–225. doi:10.1016/j.chroma.2006.09.011. PMID 16997314.
  13. ^ Atanasova, Vessela (2002). "Effect of oxygenation on polyphenol changes occurring in the course of wine-making". Analytica Chimica Acta. 458: 15–27. doi:10.1016/S0003-2670(01)01617-8.
  14. ^ Brouillard, R. (2003). "Why are grape/fresh wine anthocyanins so simple and why is it that red wine color lasts so long?". Phytochemistry. 64 (7): 1179–1186. doi:10.1016/S0031-9422(03)00518-1. PMID 14599515.
  15. ^ Sarni-Manchado, Pascale; Cheynier, Véronique; Moutounet, Michel (1999). "Interactions of Grape Seed Tannins with Salivary Proteins". Journal of Agricultural and Food Chemistry. 47 (1): 42–7. doi:10.1021/jf9805146. PMID 10563846.
  16. ^ Jump up to: a b c J. Robinson (ed), "The Oxford Companion to Wine". Third Edition, p. 680. Oxford University Press 2006 ISBN 0-19-860990-6.
  17. ^ Jump up to: a b Mattivi F.; Vrhovsek U.; Masuero D.; Trainotti D. (2009). "Differences in the amount and structure of extractable skin and seed tannins amongst red grape cultivars". Australian Journal of Grape and Wine Research. 15: 27–35. doi:10.1111/j.1755-0238.2008.00027.x.
  18. ^ Jump up to: a b Compositional investigation of pigmented tannin. Kennedy James A. and Hayasaka Yoji, A.C.S. symposium series, 2004, vol. 886, pp. 247-264, INIST 16184447
  19. ^ Jump up to: a b Identification of the origin of commercial enological tannins by the analysis of monosaccharides and polyalcohols. Luz Sanz M., Martinez-Castro Isabel and Moreno-Arribas M. Victoria, Food chemistry, 2008, vol. 111, no3, pp. 778-783, INIST 20520307
  20. ^ Jump up to: a b Marie-hélène, Salagoity-Auguste; Tricard, Christian; Marsal, Frédéric; Sudraud, Pierre (1986). "Preliminary Investigation for the Differentiation of Enological Tannins According to Botanical Origin: Determination of Gallic Acid and Its Derivatives". Am. J. Enol. Vitic. 37 (4): 301–303. doi:10.5344/ajev.1986.37.4.301. S2CID 88027174.
  21. ^ Corder R, Mullen W, Khan NQ, et al. (November 2006). "Oenology: red wine procyanidins and vascular health". Nature. 444 (7119): 566. Bibcode:2006Natur.444..566C. doi:10.1038/444566a. PMID 17136085. S2CID 4303406.
  22. ^ "Wine Lovers Page - Wine Lexicon: Tannic, tannis". Archived from the original on July 18, 2011.
  23. ^ Wallace, Keith S (2005). "What are Tannins in Wine?". Wine School.
  24. ^ J. Robinson (ed), "The Oxford Companion to Wine". Third Edition, p. 144. Oxford University Press 2006 ISBN 0-19-860990-6.
  25. ^ Jump up to: a b Mattivi F.; Guzzon R.; Vrhovsek U.; Stefanini M.; Velasco R. (2006). "Metabolite Profiling of Grape: Flavonols and Anthocyanins". J Agric Food Chem. 54 (20): 7692–7702. doi:10.1021/jf061538c. PMID 17002441.
  26. ^ Flavonol profiles of Vitis vinifera red grapes and their single-cultivar wines. Castillo-Munoz Noelia, Gomez-Alonso Sergio, Garcia-Romero Esteban and Hermosin-Gutierrez Isidro, Journal of agricultural and food chemistry, 2007, vol. 55, no3, pp. 992-1002? INIST 18502213
  27. ^ Hsu, Ya-Ling; Liang, Hsin-Lin; Hung, Chih-Hsing; Kuo, Po-Lin (2009). "Syringetin, a flavonoid derivative in grape and wine, induces human osteoblast differentiation through bone morphogenetic protein-2/extracellular signal-regulated kinase 1/2 pathway". Molecular Nutrition & Food Research. 53 (11): 1452–1461. doi:10.1002/mnfr.200800483. PMID 19784998.
  28. ^ Jump up to: a b Maggiolini, M; Recchia, A G (October 2005). "The red wine phenolics piceatannol and myricetin act as agonists for estrogen receptor in human breast cancer cells". Journal of Molecular Endocrinology. 35 (2): 269–281. doi:10.1677/jme.1.01783. PMID 16216908. Retrieved 3 March 2015.
  29. ^ Vrhovsek U. (1998). "Extraction of Hydroxycinnamoyltartaric Acids from Berries of Different Grape Varieties". J Agric Food Chem. 46 (10): 4203–8. doi:10.1021/jf980461s.
  30. ^ Gatto P.; Vrhovsek U.; Muth J.; Segala C.; Romualdi C.; Fontana P.; Pruefer D.; Stefanini M.; Moser C.; Mattivi F.; Velasco R. (2008). "Ripening and genotype control stilbene accumulation in healthy grapes". J Agric Food Chem. 56 (24): 11773–85. doi:10.1021/jf8017707. PMID 19032022.
  31. ^ Mattivi F. (1993). "Solid phase extraction of trans-resveratrol from wines for HPLC analysis". Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung. 196 (6): 522–5. doi:10.1007/BF01201331. PMID 8328217. S2CID 46152576.
  32. ^ J. Robinson (ed), "The Oxford Companion to Wine". Third Edition, p. 569. Oxford University Press 2006 ISBN 0-19-860990-6.
  33. ^ Bavaresco L.; Fregoni M.; Trevisan M.; Mattivi F.; Vrhovsek U; Falchetti R. (2002). "The occurrence of piceatannol in grape". Vitis. 41 (3): 133–6.
  34. ^ J. Robinson (ed), "The Oxford Companion to Wine". Third Edition, p. 727. Oxford University Press 2006 ISBN 0-19-860990-6.
  35. ^ J. Robinson (ed), "The Oxford Companion to Wine". Third Edition, p. 492, Oxford University Press 2006, ISBN 0-19-860990-6.
  36. ^ Pollnitz, Alan P; Pardon, Kevin H; Sefton, Mark A (2000). "Quantitative analysis of 4-ethylphenol and 4-ethylguaiacol in red wine". Journal of Chromatography A. 874 (1): 101–9. doi:10.1016/S0021-9673(00)00086-8. PMID 10768504.
  37. ^ Varea, S.; García-Vallejo, M.; Cadahía, E.; de Simón, Fernández (2001). "Polyphenols susceptible to migrate from cork stoppers to wine". European Food Research and Technology. 213: 56–61. doi:10.1007/s002170100327. S2CID 85419949., INIST 1144008
  38. ^ Conde, Elvira; Cadahía, Estrella; García-Vallejo, María Concepción; Fernández de Simón, Brígida (1998). "Polyphenolic Composition of Quercus suber Cork from Different Spanish Provenances". Journal of Agricultural and Food Chemistry. 46 (8): 3166–3171. doi:10.1021/jf970863k.
  39. ^ Alvarez-Rodríguez, María Luisa; Belloch, Carmela; Villa, Mercedes; Uruburu, Federico; Larriba, Germán; Coque, Juan-José R (2003). "Degradation of vanillic acid and production of guaiacol by microorganisms isolated from cork samples". FEMS Microbiology Letters. 220 (1): 49–55. doi:10.1016/S0378-1097(03)00053-3. PMID 12644227.
  40. ^ Flash release and wine quality. Escudier J.L., Kotseridis Y. and Moutounet M., Progrès Agricole et Viticole, 2002 (French)
  41. ^ Morel-Salmi, Cécile; Souquet, Jean-Marc; Bes, Magali; Cheynier, Véronique (2006). "Effect of Flash Release Treatment on Phenolic Extraction and Wine Composition". Journal of Agricultural and Food Chemistry. 54 (12): 4270–6. doi:10.1021/jf053153k. PMID 16756356.
  42. ^ Wirth, J.; Morel-Salmi, C.; Souquet, J.M.; Dieval, J.B.; Aagaard, O.; Vidal, S.; Fulcrand, H.; Cheynier, V. (2010). "The impact of oxygen exposure before and after bottling on the polyphenolic composition of red wines". Food Chemistry. 123: 107–116. doi:10.1016/j.foodchem.2010.04.008.
  43. ^ Sarni-Manchado, Pascale; Cheynier, Véronique; Moutounet, Michel (1997). "Reactions of polyphenoloxidase generated caftaric acid o-quinone with malvidin 3-O-glucoside". Phytochemistry. 45 (7): 1365–1369. doi:10.1016/S0031-9422(97)00190-8.
  44. ^ Sarni, Pascale; Fulcrand, Hélène; Souillol, Véronique; Souquet, Jean-Marc; Cheynier, Véronique (1995). "Mechanisms of anthocyanin degradation in grape must-like model solutions". Journal of the Science of Food and Agriculture. 69 (3): 385–391. doi:10.1002/jsfa.2740690317.
  45. ^ Jump up to: a b c Aizpurua-Olaizola, Oier; Ormazabal, Markel; Vallejo, Asier; Olivares, Maitane; Navarro, Patricia; Etxebarria, Nestor; Usobiaga, Aresatz (2015-01-01). "Optimization of Supercritical Fluid Consecutive Extractions of Fatty Acids and Polyphenols from Vitis Vinifera Grape Wastes". Journal of Food Science. 80 (1): E101–E107. doi:10.1111/1750-3841.12715. ISSN 1750-3841. PMID 25471637.
  46. ^ Nave, Frederico (2010). "Thermodynamic and Kinetic Properties of a Red Wine Pigment: Catechin-(4,8)-malvidin-3- O -glucoside". The Journal of Physical Chemistry B. 114 (42): 13487–13496. doi:10.1021/jp104749f. PMID 20925351.
  47. ^ Gakh, Andrei A.; Anisimova, Natalia Yu; Kiselevsky, Mikhail V.; Sadovnikov, Sergey V.; Stankov, Ivan N.; Yudin, Mikhail V.; Rufanov, Konstantin A.; Krasavin, Mikhail Yu; Sosnov, Andrey V. (2010). "Dihydro-resveratrol—A potent dietary polyphenol". Bioorganic & Medicinal Chemistry Letters. 20 (20): 6149–6151. doi:10.1016/j.bmcl.2010.08.002. PMID 20813524.
  48. ^ Dallas, C.; Ricardo-Da-Silva, J.M.; Laureano, Olga (1995). "Degradation of oligomeric procyanidins and anthocyanins in a Tinta Roriz red wine during maturation". Vitis. 34 (1): 51–56. doi:10.5073/vitis.1995.34.51-56.
  49. ^ Dufour, C; Bayonove, C. L. (1999). "Interactions between wine polyphenols and aroma substances. An insight at the molecular level". Journal of Agricultural and Food Chemistry. 47 (2): 678–84. doi:10.1021/jf980314u. PMID 10563952.
  50. ^ Jump up to: a b Haseeb, Sohaib; Александр, Брайс; Баранчук, Адриан (10 октября 2017 г.). «Вино и сердечно -сосудистое здоровье» . Циркуляция . 136 (15): 1434–1448. doi : 10.1161/circulationaha.117.030387 . ISSN   0009-7322 . PMID   28993373 . S2CID   26520546 .
  51. ^ «Флавоноиды» . Институт Линуса Полинг, Информационный центр микроэлементов, Университет штата Орегон. 2015 . Получено 11 июня 2017 года .
  52. ^ Панель EFSA по диетическим продуктам, питанию и аллергии (NDA) (2010). "Научное мнение об обосновании претензий на здоровье, связанных с различными пищевыми (ами)/компонентами пищи и защитой клеток от преждевременного старения, антиоксидантной активности, антиоксидантного содержания и антиоксидантных свойств и защиты ДНК, белков и липидов от окислительного повреждения В соответствии со статьей 13 (1) Регламента (ЕС) № 1924/20061 " . EFSA Journal . 8 (2): 1489. doi : 10.2903/j.efsa.2010.1489 .
  53. ^ Halliwell B (2007). "Диетические полифенолы: хорошие, плохие или равнодушные для вашего здоровья?" Полем Cardiovasc Res . 73 (2): 341–347. doi : 10.1016/j.cardiores.2006.10.004 . PMID   17141749 .
[ редактировать ]
Retrieved from "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Phenolic_content_in_wine&oldid=1244201645"
Arc.Ask3.Ru: конец переведенного документа.
Arc.Ask3.Ru
Номер скриншота №: 62aa53145a7a0cd871bccea09f3b85bf__1725544440
URL1:https://arc.ask3.ru/arc/aa/62/bf/62aa53145a7a0cd871bccea09f3b85bf.html
Заголовок, (Title) документа по адресу, URL1:
Phenolic content in wine - Wikipedia
Данный printscreen веб страницы (снимок веб страницы, скриншот веб страницы), визуально-программная копия документа расположенного по адресу URL1 и сохраненная в файл, имеет: квалифицированную, усовершенствованную (подтверждены: метки времени, валидность сертификата), открепленную ЭЦП (приложена к данному файлу), что может быть использовано для подтверждения содержания и факта существования документа в этот момент времени. Права на данный скриншот принадлежат администрации Ask3.ru, использование в качестве доказательства только с письменного разрешения правообладателя скриншота. Администрация Ask3.ru не несет ответственности за информацию размещенную на данном скриншоте. Права на прочие зарегистрированные элементы любого права, изображенные на снимках принадлежат их владельцам. Качество перевода предоставляется как есть. Любые претензии, иски не могут быть предъявлены. Если вы не согласны с любым пунктом перечисленным выше, вы не можете использовать данный сайт и информация размещенную на нем (сайте/странице), немедленно покиньте данный сайт. В случае нарушения любого пункта перечисленного выше, штраф 55! (Пятьдесят пять факториал, Денежную единицу (имеющую самостоятельную стоимость) можете выбрать самостоятельно, выплаичвается товарами в течение 7 дней с момента нарушения.)