Корейская барбекю
| Корейская барбекю | |
 | |
| Корейское имя | |
|---|---|
| Хангул | Мясо жареного |
| Пересмотренная романизация | Гогигуи |
| McCune - Freissurage | Kogigui |
Корейская барбекю ( корейское : 고기구이 , Гоги-гуй, «Мясовое жаркое»)-популярный метод в корейской кухне из мяса гриля , обычно говядины , свинины или курицы . Такие блюда часто готовится на бензине или углях, встроенных в сам обеденный стол. Некоторые корейские рестораны [ 1 ] Это не имеет встроенных грилей, предоставляющих клиентам портативные печи для посетителей, которые можно использовать за их столами. В качестве альтернативы, шеф -повар использует отдельный гриль для приготовления блюд, которые сделаны на заказ.
Наиболее репрезентативной формой Gogi-Gui является бульгоги , обычно изготовленная из тонко нарезанной маринованной говяжьей филе или вырезки . Другая популярная форма - Galbi , сделанная из маринованных говяжьих коротких ребер . [ 2 ] Тем не менее, Gogi-Gui также включает в себя много других видов маринованных и нерамешных мясных блюд, и их можно разделить на несколько категорий. Корейская барбекю популярно в своей стране. Он приобрел свою глобальную популярность через Халли, более известный как « Корейская волна », термин, который описывает рост популярности корейской культуры в 1990 -х и 2000 -х годах. [ 3 ]
История
[ редактировать ]
Maekjeok (Korean: 맥적; Hanja: 貊炙) from Goguryeo era (37 BCE–668 CE) is the oldest record related to Korean barbecue. During the Joseon Dynasty (1392–1910), roasted beef Neobiani was a favorite of the Joseon royal family.[4]
Korean barbecue spread to Japan around the 1910–1945 Japanese colonial period. It was adapted to Japanese tastes, and now persists today as yakiniku.[5][6]
Varieties
[edit]| Meat | Marinated | Unmarinated |
|---|---|---|
| Beef |
|
|
| Pork |
|
|
| Chicken |
|
|
Marinated barbecue meats
[edit]Bulgogi (불고기) is the most popular variety of Korean barbecue. Before cooking, the meat is marinated with a mixture of soy sauce, sugar, ginger, scallions, sesame oil, garlic and pepper.[7] Pears are also traditionally used in the marinade to help tenderize the meat, but kiwi and pineapple have also been used more recently.[8] It is traditionally cooked using gridirons or perforated dome griddles that sit on braziers, but pan cooking has become common as well.
Galbi (갈비) is made with beef short ribs, marinated in a sauce that may contain mirin, soy sauce, water, garlic, brown sugar, sugar and sliced onions. It is believed to taste best when grilled with charcoal or soot (숯, burned wood chips).[9][10]
Jumulleok (주물럭) is short steak marinated with sesame oil, salt and pepper. It is similar to unmarinated gogi-gui, distinguished it from other kinds of meat by its steak-like juicy texture. Jumulleok is also commonly found with sliced duck instead of beef.
Dwaeji bulgogi (돼지불고기), or spicy pork, is also a popular gogigui dish. It is different from beef bulgogi in that the marinade is not soy sauce-based, but, instead, is marinated in sauces based on gochujang and/or gochu garu (Korean chili powder).[11] The flavor is usually better when made with fattier cuts of pork, such as pork shoulder or pork belly.[12]
Un-marinated barbecue meats
[edit]
Chadolbagi or chadolbaegi is a dish made from thinly sliced beef brisket, which is not marinated. It is so thin that it cooks nearly instantly as soon as it is dropped onto a heated pan.
Samgyeopsal is made of thicker strips of unsalted pork belly. It has fatty areas and is tender. In Korea, samgyeopsal is eaten more frequently than chadolbaegi due to the comparatively lower price of pork.
Loins (deungsim, 등심) and boneless ribs (galbisal, 갈비살) are also a popular choice as an unmarinated type of gogigui.
Side dishes
[edit]Gogi-gui comes with various banchan (side dishes). The most popular side dishes are rice[13] and kimchi,[14] and a green onion salad called pajeori and a fresh vegetable dish including lettuce, cucumbers, and peppers invariably accompany the meat dishes at restaurants. Other popular side dishes include the spinach side dish (sigeumchi namul/시금치나물), egg roll omelette (gyeran-mari/계란말이), spicy radish salad (mu saengchae/무생채),[15] and a steamed egg soufflé (gyeran-jjim/계란찜).[16] A popular way of eating Korean barbecue is to wrap the meat with lettuce and/or perilla leaves and add condiments such as pajeori (spicy scallion salad) and ssamjang (a spicy paste made of doenjang mixed with gochujang).[17]
Korean barbecue is also popularly paired with alcoholic drinks, such as beer, soju, makgeolli, or wine.[18]
Gallery
[edit]
Смотрите также
[ редактировать ]
Ссылки
[ редактировать ]- Примечания
- ^ Багиху, мистер "Дорога в ресторан в Сеул" . Дорога в Сеул .
- ^ Хотя говядина галби является наиболее распространенной формой Галби , она также может быть сделана из свиной ребрышки или курицы.
- ^ «Прошлое, настоящее и будущее Халлиу (Корейская волна)» (PDF) .
- ^ «Откуда взялся KBBQ? В ее 2000-летней истории» . Nextshark .
- ^ Вейнер, Майкл. Раса, этническая принадлежность и миграция в современной Японии: коренные и колониальные другие . п. 236.
Якинику - японское слово, просто означающее «приготовленное мясо» и используется для обозначения кухни на гриле мясной кухни, найденной в корейских ресторанах в Японии. Корейский эквивалент материка - бульгоги, но две кухни не совсем одинаковы. Yakuniku - это вариант приготовленного мяса, которое было модифицировано корейцами Zainichi, чтобы обратиться к японским вкусам.
- ^ «Каково происхождение имени« Якинику »... Да, это фон Север -Южной Конвенции на Корейском полуострове? [День Якинику] » . Huffpost (в Японии). 2016-08-29 . Возвращение 2021-11-09 .
- ^ «Булгоги (корейская говядина с гримом)» . Food Network . Получено 2021-03-27 .
- ^ «Краткая история бульгоги, самого восхитительного экспорта (рецепта) Кореи» . Смитсоновский журнал . Получено 2021-03-27 .
- ^ «Смотрите: как сделать корейский барбекю с валом, как профессионал» . Пожиратель . Получено 2018-03-30 .
- ^ «Рецепт« Жареная говядина Галби »(корейский маринованный рецепт маринованных ребра)» . www.seriouseats.com . Получено 2021-03-27 .
- ^ «Введение в корейское барбекю» . www.seriouseats.com . Получено 2021-03-27 .
- ^ «Рецепт Dwaeji Bulgogi (корейский стиркий гриль на гриле)» . www.seriouseats.com . Получено 2021-03-27 .
- ^ «Введение в корейское барбекю» . www.seriouseats.com . Получено 2021-03-27 .
- ^ «Помимо Кимчи, богатое разнообразие гарниров в корейской кухне» . KCET . 2016-10-17 . Получено 2021-03-26 .
- ^ Касттнер, Эрика (2018-09-20). «5 легких корейских гарниров» . Пионерская женщина . Получено 2021-03-26 .
- ^ Ким, Сохуи (12 февраля 2019 г.). «Яичный заварной крем с яйцом даси» . Bon Appétit . Получено 2021-03-26 .
- ^ «Введение в корейское барбекю» . www.seriouseats.com . Получено 2021-03-27 .
- ^ «Введение в корейское барбекю» . www.seriouseats.com . Получено 2021-03-27 .
- Источники
- жарить (на корейском). Дусан Энциклопедия . Получено 2017-03-08 .
- жарить (на корейском). Энциклопедия корейской культуры . Получено 2017-03-08 .
- жарить (на корейском). Empas / Encyclopædia Britannica . Получено 2008-03-15 .
- жарить (на корейском). Ооо повар Корейский барбекю . Получено 2024-04-09 .
Внешние ссылки
[ редактировать ]- Как приготовить корейскую еду дома, архивировав 2008-04-20 на The Wayback Machine -официальный корейский туристический сайт
