Мускат (виноград)

Маскат
Маскат
Виноград ( Витис )
	Мускат Блан à Petits Grains и Мускат Нуар, демонстрирующие мутацию белого и черного цвета сорта.
Разновидность	Винная лоза

Семейство винограда Мускат включает более 200 сортов винограда , принадлежащих к виду Vitis vinifera , которые на протяжении многих веков использовались в производстве вина , а также в качестве изюма и столового винограда по всему миру. Их цвета варьируются от белого (например, Мускат Оттонель ) до желтого ( Москато Джалло ), розового ( Москато Роза дель Трентино ) и почти черного ( Мускат Гамбург ). Мускатный виноград и вина почти всегда имеют ярко выраженный цветочный аромат . Широта и количество сортов Муската позволяют предположить, что это, пожалуй, самый старый одомашненный сорт винограда, и существуют теории, что большинство семейств винограда сорта Vitis vinifera произошли от сорта Мускат. ^{[ 1 ]}

Среди наиболее известных представителей семейства Мускат — Мускат Блан à Пти Грейнс , который является основным сортом винограда, используемым при производстве итальянского игристого вина Асти (также известного как Москато д'Асти ), производимого в регионе Пьемонт . Он также используется при производстве многих французских крепленых вин, известных как vin doux naturalls . В Австралии это также основной сорт винограда, используемый при производстве ликера Мускат из викторианского винодельческого региона Рутерглен . Молодые, невыдержанные и некрепеные образцы Муската Блан имеют характерный мускатный «виноградный» аромат, а также ноты цитрусовых, розы и персика. Крепленые и выдержанные образцы (особенно те, которые выдерживались в бочках ), как правило, имеют очень темный цвет из-за окисления с ароматическими нотками кофе, фруктового пирога, изюма и ириски. ^{[ 2 ]}

Мускат Александрийский — еще один сорт Муската, обычно используемый при производстве французского вина doux naturalel , но он также встречается в Испании , где его используют для изготовления многих крепленых испанских Москателей. В других странах из него делают полусухие часто называют Москато и сладкие белые вина, которые в Австралии, Калифорнии и Южной Африке . В Эльзасе и некоторых частях Центральной Европы Мускат Оттонель используется для производства обычно сухих и ароматных вин. ^{[ 2 ]}

История

Теории о происхождении винограда Мускат относят предков сортов к древним египтянам и персам ранней античности ( ок. 3000–1000 гг. до н.э.), в то время как некоторые ампелографы , такие как Пьер Гале , полагают, что семейство сортов Мускат было выведено во времена период классической античности ( ок. 800 г. до н. э. — 600 г. н. э.) греков и римлян . Однако, хотя отечественное виноделие имело долгую историю в Древнем Египте и Персии, и писатели-классики, такие как Колумелла и Плиний Старший, описывали очень «мускатные» сорта винограда, такие как Анателикон Мошатон и Апианае , которые были очень сладкими и привлекательными для пчел ( Latin apis ), нет убедительных исторических свидетельств того, что эти ранние винные сорта винограда принадлежали к семейству Мускат. ^{[ 3 ]}

Первое документальное упоминание о винограде под названием «мускат» было в работах английского - ученого францисканца Бартоломеуса Англикуса , который писал о вине, приготовленном из винограда Мускат, в своей работе De proprietatibus rerum , написанной между 1230 и 1240 годами, когда Англикус учился на территории современной Саксонии. в Германии. Латинская работа Англикуса была переведена на французский язык в 1372 году, когда Англикус описал вино как «vin extrait de raisins muscats» . ^{[ 3 ]}

Происхождение названия Маскат.

Поскольку точное происхождение семьи Маскат невозможно определить, существует множество теорий происхождения названия «Маскат». Наиболее часто упоминается, что оно происходит от персидского слова Muchk . Подобная этимология следует за греческим moskos , латинским muscus и французским musc . ^{[ 3 ]} В Италии итальянское слово mosca, обозначающее мушку, также может быть одним из возможных вариантов, поскольку сладкий аромат и высокий уровень сахара в винограде Мускат являются обычным приманкой для насекомых, таких как плодовые мухи . ^{[ 4 ]}

Другие теории предполагают, что семейство винограда зародилось в арабской стране Оман и было названо в честь города Маскат, расположенного на побережье Оманского залива . Другой город, который иногда предлагается в качестве потенциального места рождения/тезки, — это греческий город Мосхато , расположенный к юго-западу от Афин в Аттике , где Мосхато является распространенным синонимом в Греции сортов Муската. ^{[ 3 ]}

Близкородственные сорта

Из более чем 200 сортов винограда, имеющих в своем названии слово «Мускат» (или один из его синонимов), большинство не имеют тесного родства друг с другом. Исключением являются представители семей Мускат белый а-Пти-Грейн и Мускат Александрийский. В начале 21-го века анализ ДНК показал, что Мускат Александрийский сам по себе был естественным скрещиванием Муската белого à Petits Grains и чернокожего сорта столового винограда с греческих островов, известного как Axina de Tres Bias . Редко встречающийся за пределами Греции, Axina de Tres Bias (также известный как « Heftakilo ») также выращивается на Мальте и Сардинии . ^{[ 3 ]}

Мускат белый à Petits Grains и Мускат Александрийский сами по себе скрестились и дали по меньшей мере 14 различных сортов винограда, 5 из которых в основном выращиваются в Южной Америке , а 9 до сих пор встречаются в Италии, хотя ни один из них не нашел широкого применения в производстве вина. Более примечательные и широко выращиваемые потомки произошли от Муската белого а-Пти-Грейн и Муската Александрийского, скрещенных с другими сортами винограда, такими как аргентинские винные сорта Сереса , Торронтес Риохано и Торронтес Санхуанино , полученные от скрещивания Муската Александрийского с Листаном . негр » (также известный как « Миссионский виноград ») ^{[ 3 ]}

Мускат Александрийский также скрещивали с немецко - итальянским винным сортом Троллингер (также известным как « Скиава Гросса ») для производства Муската Гамбургского и Мальвазии дель Лацио , а также с итальянскими винными сортами Катарратто бьянко и Бомбино бьянко для производства вина Марсала. виноград Грилло и Москателло Сельватико соответственно. ^{[ 3 ]} Мускат Оттонель является результатом скрещивания одного сорта Муската, « Мускат д'Айзенштадт » (также известного как « Мускат де Сомюр »), со швейцарским винным сортом Шасла. ^{[ 5 ]}

Мускат белый à Petits Grains был идентифицирован как один из родительских сортов винограда нескольких сортов, хотя с каким партнером по скрещиванию в настоящее время неизвестно. К ним относятся итальянский винный виноград Алеатико , Москато Джалло (Желтый Москато), Москато роза дель Трентино (Розовый Москато Трентино) и Москато ди Сканцо . Анализ ДНК позволил идентифицировать тосканский винный виноград Маммоло как второй родительский сорт, который скрестили с Мускат Блан а Пти Грейнс для получения Мускат Руж де Мадер (Красный Мускат Мадерский). ^{[ 3 ]}

Характерные ароматы и путаница с другими сортами винограда.

Несмотря на огромное разнообразие семейства Мускатных, у большинства представителей Мускатных есть одна общая черта — характерная цветочная, « виноградная » нотка аромата , вызванная высокой концентрацией монотерпенов в винограде. обнаружено более 40 различных монотерпенов В винограде Мускат (а также в других ароматных сортах, таких как Рислинг и Гевюрцтраминер ) ; к ним относятся цитронеллол , гераниол , линалоол и нерол . Этот характерный «мускусный» аромат лучше всего можно наблюдать в легких , слабоалкогольных винах, таких как Москато Асти которых не , на букет сильно повлияли другие методы виноделия, такие как выдержка в дубе , автолиз с дрожжами , яблочно-молочное брожение или обогащение . ^{[ 4 ]}

Однако эта распространенная «мускусная» (по-французски: musqué ) черта вызвала некоторую путаницу, поскольку сорта, совершенно не связанные с семейством Мускат, часто ошибочно ассоциируются с виноградом Мускат (часто путем названий и синонимов) из-за их ароматного характера. К ним относится немецкий винный сорт Морио Мускат , который, несмотря на свое название, не имеет отношения к семейству Мускат и представляет собой скрещивание Сильванера и Пино Блан . Аналогичным образом, высокоароматическая клональная мутация нескольких винных сортов винограда, таких как Совиньон блан , Шасла и Шардоне, часто сопровождается суффиксом Муске, что может внести путаницу в их отношения с семейством Мускат. ^{[ 4 ]} Кроме того, бордоский виноград Мюскадель , который используется как для сладких, так и для сухих вин, часто ошибочно принимают за сорт Мускат из-за его ароматических качеств. ^{[ 3 ]} изготовлено из более нейтрального по аромату сорта винограда Дыня Бургундия , Хотя луарское вино Мюскаде иногда ошибочно полагают, что оно изготовлено из члена семейства Мускат. ^{[ 5 ]}

Наконец, виноград Мускат можно спутать (только по названию; сами ягоды совершенно разные) с Vitis rotundifolia , который широко известен как виноград « мускатный ».

Ключевые сорта

«Семья Маскат» очень густонаселена и насчитывает более 200 различных членов. ^{[ 3 ]} Однако среди этого множества различных сортов винограда лишь несколько сортов Муската широко используются в производстве вина. К ним относятся Мускат белый а-Пти-Грейн , Мускат Александрийский , Мускат Гамбургский и Мускат Оттонель . ^{[ 4 ]}

Белый Мускат с мелкими зернами

Мускат блан à Petits Grains известен под многими именами во всем мире, в том числе Мускат Блан (белый Мускат) во Франции и США , Мускат Канелли в США, Москато Бьянко (белый Москато) в Италии , Мускат Фронтиньян в Южной Африке , Москато в Греции , коричневый Мускат в Австралии , Мускателлер в Германии и Австрии , Мускат де Грано Менудо в Испании , а также Мускат де Фронтиньян и Мускат Люнель во Франции. Хотя слово « пети грейн » в названии винограда точно описывает маленькие круглые ягоды лозы, некоторые винные эксперты, такие как Оз Кларк , считают, что термин « Мускат блан » вводит в заблуждение, поскольку виноградная лоза печально известна своим частым окрасом. мутации становятся темно-желтыми дают гроздья ягод почти всех возможных оттенков, хотя чаще всего ягоды винограда после верасона . Известно , что на некоторых виноградниках лозы Мускат белый а-Пти-Грейн дают гроздья ягод разного цвета, которые меняются каждый год урожая . ^{[ 5 ]}

Точное происхождение Муската белого à Petits Grains неизвестно, хотя Греция и Италия могут привести убедительные доказательства из-за распространения клонов, мутаций и потомства. ^{[ 3 ]} Сегодня этот виноград встречается во всем винодельческом мире, из него изготавливается широкий ассортимент вин, от легких, сладких игристых и полуигристых вин Асти и Москато д'Асти в винодельческом регионе Пьемонт в Италии и Клерет-де-Дье регионе во Франции. , крепленое вино натуральное вино (VdN) на юге Франции в регионах AOC , таких как Мускат де Бом де Вениз , Мускат де Сен-Жан де Минервуа и Мускат де Фронтиньян , крепленый ликер Мускат в винодельческом регионе Рутерглен в Австралии, для сушки вин в Вино Вахау из Австрии и Южной Штирии . ^{[ 5 ]}

Почти все самые известные сладкие мускаты Греции, особенно с острова Самос и города Патры на Пелопоннесе, производятся из Муската белого à Petits Grains . В истории южноафриканского вина из этого сорта Муската было изготовлено знаменитое десертное вино Констанции , и хотя сегодня Мускат Александрийский более широко выращивается в Южной Африке, производители вокруг Констанции пытаются вернуть себе часть виноградарского признания региона путем пересадки подробнее Мускат Блан à Petits Grains и производство вин в стиле оригинальной Констанции. ^{[ 3 ]}

Маскат Александрийский

Хотя название винограда отсылает к городу Александрия и предполагает древнеегипетское происхождение, анализ ДНК показал, что Мускат Александрийский является результатом естественного скрещивания Муската белого à Petits Grains и греческого винного винограда Axina de Tres Bias . Хотя Axina de Tres Bias исторически выращивалась на Сардинии и Мальте, точное местонахождение и происхождение Муската Александрийского определить невозможно. По сравнению с Мускатом белым à Petits Grains , Мускат Александрийский имеет тенденцию давать большие, умеренно рыхлые гроздья крупных ягод овальной формы, которые отличаются от гораздо меньших круглых ягод Муската белого à Petits Grains . ^{[ 5 ]}

Как и большинство сортов Муската, Мускат Александрийский известен тем, что является желанным изюмным и столовым виноградом. Частично это связано с высокой устойчивостью винограда к жаре и засухе. Хотя он используется в производстве вина (особенно на острове Пантеллерия между Сицилией и Тунисом , где из него делают пассито в стиле десертное вино под названием «Зибиббо»), этот виноград сильно отстает от репутации Муската белого à Petits Grains. . Отчасти это связано с тем, что Мускат Александрийский очень энергичный и склонен давать высокие урожаи , которые можно легко переобрезать, а также более напористый профиль аромата из-за более высокой концентрации монотерпена гераниола , который придает аромат герани , и более низкой концентрации нерола. с более свежий, сладкий аромат розы . ^{[ 5 ]}

Во Франции Мускат Александрийский наиболее известен как компонент купажирования (с Мускатом белым à Petits Grains ) в винах VdN Muscat de Rivesaltes AOC в винодельческом регионе Руссильон . Виноград является основным сортом Муската в Испании, где он известен как Москатель , хотя большая часть посадок страны используется для выращивания столового винограда и изюма, а не для производства вина. Аналогично, в Чили и Перу большая часть Москателя в обеих странах используется для производства дистиллированного напитка « Писко ». ^{[ 5 ]}

В Южной Африке Мускат Александрийский известен как « Ханепут » и до начала 2000-х годов был четвертым по распространенности сортом белого винограда в стране. Хотя некоторые насаждения использовались для производства вина, особенно крепленого вина, многие насаждения использовались для производства виноградного концентрата и изюма. ^{[ 4 ]} В Калифорнии посадок Муската Александрийского по-прежнему больше, чем любого другого сорта Муската, причем большая часть этого винограда идет на производство анонимных кувшинных вин из Центральной долины . ^{[ 5 ]} Как и во многих других местах мира, этот виноград долгое время использовался в Соединенных Штатах как сорт изюма, хотя в 1920-х годах посадки Муската Александрийского начали сокращаться, поскольку производители обратились к более популярным винограда без косточек . сортам ^{[ 3 ]}

Маскат Гамбургский

Несмотря на то, что подавляющее большинство представителей семейства Мускатные имеют темнокожую кожуру, ^{[ 4 ]} Большинство основных сортов, используемых в производстве вина, белые или «светлокожие», за одним существенным исключением Муската Гамбургского , который также известен как Черный Мускат . Считается, что этот темнокожий виноград возник в викторианских теплицах Англии, где он был впервые описан в 1858 году как размноженный Сьюардом Сноу, садовником графа де Грея . Сноу описал виноград как саженец, который он создал в результате скрещивания винограда Черный Гамбург (старый синоним Скьява Гросса ) с Белым Мускатом Александрийским. В 2003 году анализ ДНК подтвердил, что Мускат Гамбургский действительно является результатом скрещивания Муската Александрийского и Скьява Гросса, что делает этот виноград полноправным братом центральноитальянского сорта Мальвазия дель Лацио , имеющего то же происхождение. ^{[ 3 ]}

Хотя Мускат Гамбургский во всем мире используется в основном как столовый виноград, есть два заметных исключения. Первый находится в Калифорнии, где почти все из 102 гектаров (250 акров) черного муската, выращенных в 2009 году, были предназначены для производства вина, в первую очередь для производства десертных вин. ^{[ 3 ]} Другим исключением является Китай , где Мускат Гамбургский часто скрещивают с местными для этого региона видами Vitis amurensis для получения винных сортов винограда, которые лучше адаптированы к климату различных винодельческих регионов Китая. ^{[ 4 ]}

Мускат Оттонель

Как и Мускат из Гамбурга, Мускат Оттонель является относительно недавним дополнением к семейству Мускат, его вывели в винодельческом регионе долины Луары во Франции в 1850-х годах. Виноград представляет собой гибрид швейцарского винного сорта Шасла и Муската д'Айзенштадт (также известного как Мускат де Сомюр ). Из всех основных сортов Муската Мускат Оттонель имеет самый бледный цвет кожицы, из него, как правило, производятся самые нейтральные вина, а также это сорт винограда, который созревает раньше всех. ^{[ 5 ]}

В то время как такие сорта, как Мускат Александрийский, как правило, процветают в очень теплом средиземноморском климате , Мускат Оттонельский продемонстрировал склонность к созреванию в более прохладном континентальном климате и нашел дом во многих странах Центральной Европы, таких как Болгария , Чехия , Румыния. и многие бывшие республики Советского Союза , такие как Россия , Казахстан , Молдова , Таджикистан , Туркменистан и Украина . ^{[ 4 ]} Это также основной сорт Муската, выращиваемый во французском регионе Эльзас , где из него производят как сухие, так и полусухие сорта. В Австрии это также наиболее широко выращиваемый сорт Муската, где его используют для производства вин позднего сбора в районе озера Нойзидлер . ^{[ 5 ]}

Другие известные сорта

Маскат Борнова
Канада Маскат
Ранний Маскат
Золотой Мускат
Манцони Москато
Дикий Москатель
Москато ди Сканзо
Москато ди Террачина
Москато Джалло (Желтый Москато)
Pink Moscato del Trentino (Розовый Москато Трентино )
Маскат Бэйли А
Мускат Блю (Голубой Мускат)
Маскат д'Айзенштадт
Мускат Апельсиновый цвет
Мускат Одесский
Маскат Норвегии
Маскат Оливер
Розовый Мускат с мелкими зернами
Красный Мускат с мелкими зернами
Маскат Свенсон
Моравский мускат
Нью-Йорк Маскат
Рислинг Мускат

Синонимы

Хотя каждый отдельный сорт Муската имеет свой собственный набор синонимов, общая приставка «Мускат» имеет свой уникальный перевод во всем мире. В Греции виноград обычно известен как « Москато » или « Москудия », а в Италии — как « Москато » или « Москателло ». На Пиренейском полуострове португальский и испанский виноград Мускат часто имеет префикс « Москатель », тогда как в Германии виноград обычно известен как « Мускат » или « Мускателлер ». Семейство сортов Мускат известно как « Мискет » в Болгарии и Турции, « Мушкат » в Хорватии и « Мускоталы » в Венгрии. В североафриканских винодельческих регионах Туниса виноград часто называют « Мески ». ^{[ 3 ]}

См. также

Ссылки

^ Дж. Робинсон: Виноградные лозы и вина , с. 183. Митчелл Бизли, 1986 г. ISBN 1-85732-999-6 .
^ Перейти обратно: ^а ^б Образовательный фонд вина и спиртных напитков: Вино и спиртные напитки: понимание качества вина , стр. 6–9, второе исправленное издание (2012 г.), Лондон, ISBN 9781905819157 .
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я ^дж ^к ^л ^м ^н ^тот ^п Дж. Робинсон, Дж. Хардинг и Дж. Вуйамоз: Винный виноград: Полный справочник по 1368 сортам винограда, включая их происхождение и вкус , стр. 678–696. Аллен Лейн, 2012 г. ISBN 978-1-846-14446-2 .
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час Дж. Робинсон (редактор): «Оксфордский спутник вина» , третье издание, стр. 35, 100, 450, 453, 463–466. Издательство Оксфордского университета, 2006 г. ISBN 0-19-860990-6 .
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я ^дж Оз Кларк: Энциклопедия винограда , стр. 146–153. Книги Харкорта, 2001 г. ISBN 0-15-100714-4 .

[Robinson_p_183-1] Дж. Робинсон: Виноградные лозы и вина , с. 183. Митчелл Бизли, 1986 г. ISBN 1-85732-999-6 .

[WSET-2] Перейти обратно: ^а ^б Образовательный фонд вина и спиртных напитков: Вино и спиртные напитки: понимание качества вина , стр. 6–9, второе исправленное издание (2012 г.), Лондон, ISBN 9781905819157 .

[Wine_Grapes-3] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я ^дж ^к ^л ^м ^н ^тот ^п Дж. Робинсон, Дж. Хардинг и Дж. Вуйамоз: Винный виноград: Полный справочник по 1368 сортам винограда, включая их происхождение и вкус , стр. 678–696. Аллен Лейн, 2012 г. ISBN 978-1-846-14446-2 .

[Oxford-4] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час Дж. Робинсон (редактор): «Оксфордский спутник вина» , третье издание, стр. 35, 100, 450, 453, 463–466. Издательство Оксфордского университета, 2006 г. ISBN 0-19-860990-6 .

[Clarke-5] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я ^дж Оз Кларк: Энциклопедия винограда , стр. 146–153. Книги Харкорта, 2001 г. ISBN 0-15-100714-4 .

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]