Филейный нож

Нож для филе (также называемый ножом для филетирования ) — кухонный нож, используемый для филетирования . Это обеспечивает хороший контроль и помогает при филетировании. Это очень гибкий представитель семейства ножей для обвалки, который используется для разделки и приготовления рыбы . Лезвия ножа для филе обычно имеют длину от 15 до 28 см (от 6 до 11 дюймов). Это позволяет им легко перемещаться по хребту и под кожей мяса. ^{[ 1 ]}

Лезвие

с хвостовиком В большинстве ножей для филе используется лезвие , предназначенное для нарезки ломтиками и снятия шкуры . ^{[ 2 ]} Задний край лезвия с хвостовиком плавно изгибается вверх от рукоятки к кончику. ^{[ 2 ]} Изгиб задней кромки максимально увеличивает размер нижней части ножа, изогнутой части режущей кромки. Большая нижняя часть лезвия с хвостовиком делает его идеальным для быстрых и точных разрезов.

Материал

Лезвия филейных ножей изготавливаются из различных материалов. нержавеющая сталь Часто используется . Поскольку ножи для филе часто бывают влажными, дополнительный хром в лезвиях из нержавеющей стали делает ножи устойчивыми к коррозии. ^{[ 3 ]} Кроме того, поскольку ножи для филе используются для подготовки мяса к употреблению, их коррозионная стойкость предотвращает точечную коррозию , поэтому лезвие остается гладким и легко чистится. Лезвия ножей для филе часто имеют твердость по Роквеллу от середины до 50, что соответствует среднему диапазону твердости. ^{[ 4 ]} Средняя твердость дает лезвию умеренное удержание кромки и зависит от тонкости лезвия, обеспечивающей гибкость, а не отсутствие твердости.

Толщина

Длина лезвия с хвостовиком обычно определяет толщину и степень изгиба. Чем короче лезвие, тем тоньше и гибче. Чем более гибкое лезвие, тем легче оно будет работать с костями и снимать кожу. ^{[ 5 ]} Все филейные ножи должны быть гибкими. Лезвия филейных ножей делаются очень тонкими, примерно 2,5–3,5 мм у обуховика, чтобы они могли сгибаться и сохранять остроту. Если бы нож был достаточно твердым, чтобы сохранять заточку, а лезвие было бы толстым, нож не согнулся бы настолько, чтобы снять кожу с филе или обработать сложные ребра. Однако если толщина лезвия небольшая, оно может быть достаточно твердым, чтобы сохранять остроту, и при этом обеспечивать гибкость для точных разрезов. Тонкость лезвия увеличивается, когда с филе снимается кожа. Лезвие должно изгибаться при снятии кожи, чтобы повторять контуры рыбы и создавать достаточное расстояние между рукой пользователя и режущей поверхностью, чтобы пользователь мог безопасно пользоваться ножом.

Фаска

Нож для филе имеет скос , который длиннее, чем у других типов ножей, таких как карманные ножи, ножи для выживания или ножи для стейков. Фаска обычно составляет от 12 до 17 градусов, что обеспечивает бритвенно-острую кромку и острие для прокалывания. Этот угол скоса создает чрезвычайную остроту, но жертвует долговечностью. ^{[ 6 ]} Небольшой угол скоса придает лезвию очень тонкую режущую кромку, которая склонна к образованию трещин и сколов, если его использовать при аналогичном использовании ножа с большим углом скоса, например, тесака . Длинная фаска позволяет лезвию маневрировать вокруг ребер и костей позвоночника, не прорезая кости и не прорезая их.

Ручка

Филейные ножи работают во влажных условиях. Ручки должны иметь форму, обеспечивающую максимальный захват, и использовать материалы, не подверженные влиянию влаги. Старые ножи имели деревянные ручки, но сейчас используются также резина и пластик. ^{[ 5 ]} Форма рукояти часто представляет собой вытянутую каплевидную форму с углублением у основания клинка. Это создает гладкую поверхность для захвата и место для отдыха указательного пальца пользователя и предотвращения случайного соскальзывания руки пользователя на лезвие. Хотя базовая форма одинакова, большинство производителей модифицируют ее, чтобы создать уникальную ручку со своими особенностями.

Электрический нож для филе

В электрическом ноже для филе используется аналогичное лезвие с хвостовиком, но лезвие установлено в рукоятке с электроприводом. Нож напоминает небольшую сабельную пилу . Электрические ножи для филе позволяют пользователю резать быстрее, чем при использовании традиционного ножа для филе. ^{[ 7 ]} Электрические ножи для филе обычно используются в профессиональных целях, например, в качестве гидов и в рыбоперерабатывающей промышленности, но также легко доступны для широкой публики. Электрические ножи для филе могут быть сетевыми или беспроводными и обычно имеют несколько вариантов лезвий. В аккумуляторных ножах обычно используются литий-ионные аккумуляторы.

Ссылки

^ «Как разделить целую рыбу на филе — The Washington Post» .
^ Jump up to: ^а ^б Мусумече, Стивен. «Клинок с направляющей точкой» . Ножевой склад . Проверено 11 июня 2019 г.
^ «Что такое нержавеющая сталь?» . www.bssa.org.uk. Архивировано из оригинала 31 января 2020 г. Проверено 11 июня 2019 г.
^ «Понимание Роквелла» . AGRussell.com . Проверено 11 июня 2019 г.
^ Jump up to: ^а ^б Хоффман, Джастин. «Руководство покупателя филейного ножа» . 1source.basspro.com . Проверено 11 июня 2019 г.
^ «Советы по выбору правильного угла скоса» . www.sharpeningsupplies.com . Проверено 11 июня 2019 г.
^ «Филе быстрее с лучшими электрическими ножами» . В-Рыбак . 2019-02-25 . Проверено 11 июня 2019 г.

Внешние ссылки

[1] «Как разделить целую рыбу на филе — The Washington Post» .

[:0-2] Jump up to: ^а ^б Мусумече, Стивен. «Клинок с направляющей точкой» . Ножевой склад . Проверено 11 июня 2019 г.

[3] «Что такое нержавеющая сталь?» . www.bssa.org.uk. Архивировано из оригинала 31 января 2020 г. Проверено 11 июня 2019 г.

[4] «Понимание Роквелла» . AGRussell.com . Проверено 11 июня 2019 г.

[:1-5] Jump up to: ^а ^б Хоффман, Джастин. «Руководство покупателя филейного ножа» . 1source.basspro.com . Проверено 11 июня 2019 г.

[6] «Советы по выбору правильного угла скоса» . www.sharpeningsupplies.com . Проверено 11 июня 2019 г.

[7] «Филе быстрее с лучшими электрическими ножами» . В-Рыбак . 2019-02-25 . Проверено 11 июня 2019 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

v т и Ножи и кинжалы
List of daggers List of blade materials
Kitchen and table knives	Boning Boti Bread knife Butcher knife Butter knife Caidao Cheese knife Chef's knife Cleaver Electric knife Fillet knife Grapefruit knife Lame Mezzaluna Parmesan knife Pizza cutter Splayd Steak knife Tomato knife Japanese kitchen knives Deba bōchō Maguro bōchō Nakiri bōchō Santoku Sashimi bōchō Udon kiri Unagisaki hōchō Usuba bōchō Yanagi ba
Other knives	Aircrew Survival Egress Knife Athame Balisong/Butterfly Ballistic Ballpoint pen knife Bayonet Boline Bolo Boot knife Bowie Cane knife Ceramic knife Clip point Combat knife Commander Corvo CQC-6 Deba bōchō Diving knife Drop point Fairbairn–Sykes fighting knife Gerber Mark II Ginsu Golok Gravity knife Guna Hacking knife Higonokami Hunting knife Husa knife Ivan's Knife Jacob's ladder Karambit Kard Kirpan Kitchen knife Kukri Laguiole knife Machete Mandau Marking knife Misericorde Mora knife Multi-tool Navaja Neck knife Nontron knife Opinel knife Palette knife Pantographic knife Parang Penknife Penny knife Pesh-kabz Pirah Pocketknife Phurba Putty knife Puukko Rampuri Resolza Sabatier Sami knife SARK Scalpel Seax Sgian dubh Sharpfinger Sheath knife Shiv Sliding knife Smatchet SOG Knife Straight razor Strider SMF Survival knife Swiss Army knife Switchblade Taping knife Throwing knife Trench knife Tumi Ulu Utility knife Verlängerungsmesser Warrior knife Wedung X-Acto Yarara Parachute Knife Yatagan
Daggers	Anelace Applegate–Fairbairn fighting knife Arkansas toothpick BC-41 Bagh nakh Balarao Baselard Bichuwa Bollock dagger Cinquedea Dha Dirk Ear dagger Emeici Facón French Nail Gunong Hunting dagger Jambiya Jile Kabutowari Kaiken Kalis Katar Khanjali Khanjar Kris Kunai Liaoning dagger Mark I trench knife Microtech Jagdkommando Parrying dagger Poignard Pugio Push dagger Rondel dagger Seme Shobo Sica Stiletto Tantō U.S. Marine Raider stiletto V-42 Yoroi-dōshi
Manufacturers	Aitor Knife Company Al Mar Knives American Tomahawk Company Aritsugu Benchmade Böker Buck Knives Camillus Cutlery Company Cattaraugus Cutlery Company Chris Reeve Knives Chroma Cnife Clauss Cutlery Company Cobray Company Cold Steel Columbia River Knife & Tool Cuisinart Cutco Dalian Hanwei Metal Dexter-Russell Ek Commando Knife Co. EKA Emerson Knives F. Dick Fällkniven FAMAE Fiskars Gerber Legendary Blades Füritechnics Glock Ges.m.b.H. Imperial Schrade Ivan's Ka-Bar Kershaw Knives KitchenAid Korin Japanese Trading Company Kyocera Leatherman Mad Dog Knives Marble Arms Medford Knife and Tool Microtech Knives Morseth Muela Murphy Knives OLFA Ontario Knife Company Opinel Randall Made Knives Ranz Cuchillos Rösle Sabatier Shun Cutlery Slice, Inc. SOG Specialty Knives Spyderco STI Knives Strider Knives Thiers Issard TOPS Knives Tramontina Victorinox W. R. Case & Sons Cutlery Co. Carl Walther GmbH Wenger Western Knife Company Wilkinson Sword Wüsthof Yoshida Metal Industry Global Zero Tolerance Knives Zwilling J. A. Henckels
Knifemakers	Rex Applegate James Black Tom Brown Jr. Blackie Collins John Nelson Cooper Jack W. Crain Ernest Emerson Jerry Fisk Bill Harsey Jr. Phill Hartsfield Gil Hibben Jimmy Lile Bob Loveless William F. Moran Ken Onion Ralph Osterhout Bo Randall Chris Reeve A. G. Russell Jody Samson William Scagel Mike Snody Robert Terzuola Michael Walker Buster Warenski Daniel Winkler
Associations	American Bladesmith Society Cutlery and Allied Trades Research Association Knifemakers' Guild
Category:Knives / Daggers

v т и Кухонные инструменты
Kitchenware Cooking vessel Cookware and bakeware Cutlery Dishwashing Eating utensils Food preparation utensils Food storage container Tableware Teaware
Apple corer (Apple cutter) Baster Beanpot Blowtorch Bottle opener Bowl Bread knife Browning tray Butter curler Cake and pie server Candy thermometer Can opener Cheese cutter Cheese knife Cheese slicer Cheesecloth Chef's knife Cherry pitter Chinois Chopsticks Citrus reamer Clay pot Cleaver Colander Mated colander pot Cookie cutter Cookie press Corkscrew Crab cracker Cutting board Edible tableware Egg piercer Egg poacher Egg separator Egg slicer Egg timer Fat separator Fillet knife Fish scaler Fish slice Flour sifter Food mill Funnel Garlic press Grapefruit knife Grater Gravy strainer Honey dipper Honing steel Ladle Lame Lemon squeezer Lobster pick Mandoline Measuring cup Measuring spoon Meat grinder Meat tenderizer Meat thermometer Melon baller Mezzaluna Herb chopper Microplane Milk frother Milk watcher Mortar and pestle Nutcracker Nutmeg grater Oven glove Pastry bag Pastry blender Pastry brush Pastry wheel Peel Peeler Pepper mill Pie bird Pizza cutter Potato masher Potato ricer Pot-holder Poultry shears Roller docker Rolling pin Salt and pepper shakers Scissors Scoop Sieve Slotted spoon Spatula Spider Strawberry huller Tamis Tomato knife Tongs Trussing needle Twine Weighing scale Whisk Wooden spoon Scraper Dough Zester
Categories Kitchenware Commons Kitchen utensils Types of tools Cleaning Cutting and abrasive Forestry Garden Hand Kitchen Machine and metalworking Masonry Measuring and alignment Mining Power Woodworking