Джорджиана Хилл (автор кулинарной книги)

Джорджина Хилл (14 июля 1825 - 22 июля 1903) была английской писательницей кулинарных книг, написавшей не менее 21 произведения. Она родилась в Кингсдауне, Бристоль, а затем переехала в Тэдли , Хэмпшир, в 1850-х годах. В 1859 году она написала там свою первую кулинарную книгу В «Руководство для гурманов по приготовлению кролика». течение года она писала для серии книг «Рутледжские домашние руководства» и выпустила несколько работ, посвященных ингредиентам, типу еды или способу приготовления. . Ее книги, похоже, хорошо продавались и рекламировались в Индии и США. Ее работа 1862 года « Всеобщая книга пудингов» была переиздана под названием «Год викторианских пудингов» в 2012 году.

На протяжении большей части двадцатого века личность и деятельность Хилл ассоциировались с личностью и деятельностью ее тезки, Джорджианы Хилл , социального историка, журналистки и активистки за права женщин.

Жизнь

Джорджина Хилл родилась 14 июля 1825 года в Кингсдауне, Бристоль ; ее отцом был Джордж Хилл, инженер-строитель , а матерью - София Питсон ( урожденная Эдгар). Мало что известно о ранней жизни Хилла. В 1851 году она жила в Эксмуте , Девон , и преподавала языки; ее сестра Софи тоже жила в городе и преподавала пение. В какой-то момент в 1850-х годах обе сестры, остававшиеся незамужними на протяжении всей своей жизни, переехали в Браунинг-Хилл, недалеко от Тэдли , Хэмпшир . ^{[ 1 ]}

В 1859 году Хилл написала свою первую кулинарную книгу « Руководство для гурманов по приготовлению кролика », которая была опубликована под псевдонимом «Старый эпикуреец». ^{[ 1 ]} В книге рецепты разделены на способы приготовления и включают кролика, приготовленного в вареном, жареном, запеченном виде, в пирогах, пудингах, супах, с карри, на гриле, жареном, фрикасе, тушеном, подаваемом в холодном и теплом виде. ^{[ 2 ]}^{[ а ]} В предисловии она написала:

И почему бы мне, как хорошему гастроному, не опубликовать некоторые из моих опытов в области «социальной науки» кулинарии? ... И я не считаю унижением моего достоинства взяться за перо в пользу столь милостивого предмета... Итак, тогда я прав... [чтобы] надеть доспехи (мой фартук) для продвижения ars coquinari ? ^{[ 4 ]}

«Руководство для гурманов по приготовлению кролика» было рецензировано в журнале The Globe и описано как «в своем роде диковинка», поскольку оно учит поваров «как готовить дешевые, но не противные блюда». ^{[ 5 ]}

В 1860 году Хилл написал «Собственную книгу повара» , входящую в . серию книг «Рутледжс по домашнему хозяйству» Объем в 64 страницы и цена в шесть пенсов были описаны в газете London City Press как обладающие «двойным достоинством: они дешевы и просты; настолько просты, что даже самые неопытные в кулинарном искусстве могут... подать пикантные блюда». еда, способная удовлетворить самый привередливый вкус». ^{[ 6 ]} Рецензент Leeds Intelligencer считал, что эта работа будет полезна тем, «кто хочет научить невежественных правилам хорошей кулинарии». ^{[ 7 ]} поскольку работа «представляет собой не просто сборник« рецептов », а короткий трактат по кулинарии, в котором даются практические инструкции, имеющие большую ценность». ^{[ 7 ]}^{[ б ]}

Хилл много писал для серии «Руководства по домашнему хозяйству», выпустив серию работ, посвященных ингредиентам (например, яблокам, картофелю, рыбе, дичи, овощам или луку) или типу еды (пирожные, салаты, супы, сладкие и пикантные пудинги) или способ приготовления — тушеное мясо, оладьи и карри, соленые огурцы и варенье. ^{[ 1 ]}^{[ 9 ]} Историк Рэйчел Рич, биограф Хилла в « Национальном биографическом словаре », отмечает, что подход Хилла был подходом «специалиста и эксперта», тогда как стиль публикации кулинарных книг был ближе к сборнику , как это было видно с публикацией Изабеллы Битон в 1861 году. Книга по ведению домашнего хозяйства . ^{[ 1 ]} Историк кулинарии Сара Фриман отмечает, что канон работы Хилла, взятый вместе, эквивалентен сборнику. ^{[ 9 ]}

После того, как она остановилась в доме пожилой женщины, которая шесть месяцев в году ела яблочный пудинг, а вторую половину года переходила на десерты из крыжовника, Хилл написала «Книгу пудингов для всех» . в 1862 году ^{[ 10 ]}^{[ 11 ]} Она структурировала работу по ежемесячным разделам, а не по типу или стилю блюда. В каждой главе представлена информация о соответствующем месяце и о том, какие блюда лучше всего приготовить из сезонных продуктов. ^{[ 12 ]} В 2012 году книга была переиздана под названием «Год викторианских пудингов» . ^{[ 1 ]}^{[ 13 ]}

Хилл работала медсестрой в больнице Гая в Лондоне в 1871 году, но несколько лет спустя вернулась в Браунинг-Хилл. Она умерла там 22 июля 1903 года. ^{[ 1 ]}

По словам Рича, книги Хилла, похоже, хорошо продавались, и их рекламировали для продажи в США и Индии; ^{[ 14 ]} в 1869 году вышло американское издание, состоящее из четырех ее работ, под названием « Как приготовить картофель, яблоки, яйца и рыбу». Четыреста разных способов . ^{[ 1 ]} Многие работы Хилла демонстрируют влияние европейской кухни на английскую; включены рецепты французских, испанских и итальянских блюд, хотя неизвестно, путешествовала ли она, чтобы познакомиться с блюдами, или много читала. Рич отмечает, что в книгах показана рука образованного и эрудированного писателя, который понимал французский и итальянский языки, мог написать о яблоке в классической мифологии , а также о современных нравах. ^{[ 1 ]}

Личность

На протяжении большей части двадцатого века личность и деятельность Хилл ассоциировались с личностью и деятельностью ее тезки, Джорджианы Хилл , социального историка, журналистки и активистки за права женщин: ^{[ 1 ]} Историк Джоан Тирск в своем предисловии к книге «Женщины в английском обществе, 1500–1800» (1985) обсуждает социального историка как обладателя «исключительного успеха как автора, [который] начал с ее кулинарных книг, которые продавались дешево… и в очень больших количествах». цифры». ^{[ 15 ]} В некоторых случаях имя Хилл путали с местом ее проживания, и ее звали Браунинг Хилл. ^{[ 1 ]} В 2014 году Рич написал статью о Джорджиане Хилл (писателе кулинарной книги) для включения в Национальный биографический словарь . ^{[ 14 ]}

Работает

Руководство для гурманов по приготовлению кролика, в ста двадцати четырех блюдах (1859 г.) ОСЛК 2101774
Собственная книга повара: Руководство по кулинарии для кухни и коттеджа (1860 г.) ОСЛК 430903223
Иностранные десерты для английских столов: календарь использования хозяев и домработниц (1862 г.) ОСЛК 560427684
Книга пудинга для каждого (1862) ОСЛК 558996253
Книга десертов дамы: календарь для хозяев и домработниц (1863 г.) ОСЛК 222001726
Как готовить яблоки, показано сотней различных способов заправки этих фруктов (1864 г.) ОСЛК 49249831
Книга завтраков (1865) ОСЛК 560427632
Более ста способов заправки и подачи картофеля (1866 г.) ОСЛК 35447376
Как готовить или подавать яйца: сотней разных способов (1866 г.) ОСЛК 920661501
Как приготовить рыбу более чем сотней разных способов (1866 г.) ОСЛК 4549603
Как приготовить дичь сотней разных способов (1867) ОСЛК 1880808
Торты: как приготовить их сотней разных способов (1867) ОСЛК 19456098
Лук, одетый и подаваемый сотней разных способов (1867 г.) ОСЛК 19456098
Как заправлять салаты; Показано сотней разных способов (1867) ОСЛК 1079001226
Как сохранить фрукты сотней разных способов (1867 г.) ОСЛК 35447285
Супы: как их приготовить более чем сотней разных способов (1867 г.) ОСЛК 999612926
Как приготовить овощи сотней разных способов (1868) ОСЛК 1065393896
Как тушить, перемешивать и карри холодное мясо и рыбу сотней разных способов (1868) ОСЛК 660081399
Как приготовить картофель, яблоки, яйца и рыбу: четыреста разных способов (1869) ОСЛК 38731314
Соленья: как приготовить их сотней разных способов (1870) ОСЛК 560427850
Как приготовить мясо, фрукты и сладкие пудинги более чем двумястами способами (1870) ОСЛК 441229334

Примечания и ссылки

Примечания

^ Страницы, на которых представлены рецепты: вареные (страницы 17–20), жареные (страницы 21–26), запеченные (страницы 26–33), в пирогах (страницы 34–37), пудинги (страницы 38–41), супы (стр. 41–45), карри (стр. 45–47), жареные (стр. 47–51), жареные (стр. 52–58), фрикасе (стр. 59), тушеные (стр. 60–71), подаваемые в холодном виде (стр. 72–73) и подогретые (стр. 73–79). ^{[ 3 ]}
^ В то время обычным названием рецепта было «квитанция». ^{[ 8 ]}

Ссылки

^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я ^дж Богатый 2014 год .
^ Hill 1859 , стр. xi–xvi.
^ Hill 1859 , стр. 17–20, 21–26, 26–33, 34–37, 38–41, 41–45, 45–47, 47–51, 52–58, 59, 60–71, 72– 73 и 73–79; цитируются соответственно.
^ Hill 1859 , стр. iii–iv.
^ «Литература». Глобус .
^ «Хорошие книги». Лондон Сити Пресс .
^ Jump up to: ^а ^б "Литература". Лидс Интеллиджер .
^ «Квитанция и рецепт» . Британская библиотека .
^ Jump up to: ^а ^б Фримен 1989 , с. 168.
^ Фриман 1989 , стр. 193–195.
^ Хилл 1887 , стр. 17–18.
^ Рич 2015 , с. 106.
^ «Год викторианских пудингов». МирКэт .
^ Jump up to: ^а ^б Брейтуэйт 2014 .
^ Тирск 1985 , с. xvi.

Источники

Брейтуэйт, Кэрри (18 сентября 2014 г.). «Впервые раскрыта жизнь викторианского кулинарного писателя» . Университет Лидса Беккета. Архивировано из оригинала 9 июня 2020 года . Проверено 10 мая 2020 г.
Фриман, Сара (1989). Баранина и устрицы: викторианцы и их еда . Лондон: Голланц. ISBN 978-0-575-03151-7 .
«Хорошие книги». Лондон Сити Пресс . 21 июля 1860 г. с. 6.
Хилл, Джорджиана (1859 г.). Руководство для гурманов по приготовлению кролика, «Сто двадцать четыре блюда» . Лондон: W. Kent & Co. OCLC 2101774 .
Хилл, Джорджиана (1887) [1862]. Книга «Всеобщий пудинг» . Лондон: Ричард Бентли и сын. OCLC 560427666 .
"Литература". Глобус . 12 мая 1859 г. с. 1.
"Литература". Лидс Интеллиджер . 12 мая 1860 г. с. 3.
«рецепт и рецепт» . Британская библиотека. Архивировано из оригинала 19 февраля 2020 года . Проверено 8 мая 2020 г.
Рич, Рэйчел (2014). «Хилл, Джорджиана (1825–1903)». Оксфордский национальный биографический словарь (онлайн-изд.). Издательство Оксфордского университета. doi : 10.1093/ref:odnb/106198 . (Требуется подписка или членство в публичной библиотеке Великобритании .)
Рич, Рэйчел (май 2015 г.). « Если хочешь наслаждаться жизнью, избегай непунктуальных людей» . Культурная и социальная история . 12 (1): 95–112. дои : 10.2752/147800415X14135484867225 .
Тирск, Джоан (1985). "Введение". В Прайоре, Мэри (ред.). Женщины в английском обществе, 1500–1800 гг . Лондон: Рутледж. стр. xiv – xxviii. ISBN 978-0-4150-7901-3 .
«Год викторианских пудингов: традиционные пироги, пироги и пудинги на каждый день года» . МирКэт . Проверено 10 мая 2020 г.

[4] Страницы, на которых представлены рецепты: вареные (страницы 17–20), жареные (страницы 21–26), запеченные (страницы 26–33), в пирогах (страницы 34–37), пудинги (страницы 38–41), супы (стр. 41–45), карри (стр. 45–47), жареные (стр. 47–51), жареные (стр. 52–58), фрикасе (стр. 59), тушеные (стр. 60–71), подаваемые в холодном виде (стр. 72–73) и подогретые (стр. 73–79). ^{[ 3 ]}

[10] В то время обычным названием рецепта было «квитанция». ^{[ 8 ]}

[FOOTNOTERich2014-1] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я ^дж Богатый 2014 год .

[FOOTNOTEHill1859xi–xvi-2] Hill 1859 , стр. xi–xvi.

[3] Hill 1859 , стр. 17–20, 21–26, 26–33, 34–37, 38–41, 41–45, 45–47, 47–51, 52–58, 59, 60–71, 72– 73 и 73–79; цитируются соответственно.

[FOOTNOTEHill1859iii–iv-5] Hill 1859 , стр. iii–iv.

[FOOTNOTE"Literature"._''The_Globe''-6] «Литература». Глобус .

[FOOTNOTE"Good_Books"._''London_City_Press''-7] «Хорошие книги». Лондон Сити Пресс .

[FOOTNOTE"Literature"._''Leeds_Intelligencer''-8] Jump up to: ^а ^б "Литература". Лидс Интеллиджер .

[FOOTNOTE"receipt_and_recipe"._British_Library-9] «Квитанция и рецепт» . Британская библиотека .

[FOOTNOTEFreeman1989168-11] Jump up to: ^а ^б Фримен 1989 , с. 168.

[FOOTNOTEFreeman1989193–195-12] Фриман 1989 , стр. 193–195.

[FOOTNOTEHill188717–18-13] Хилл 1887 , стр. 17–18.

[FOOTNOTERich2015106-14] Рич 2015 , с. 106.

[FOOTNOTE"A_Year_of_Victorian_Puddings"._''WorldCat''-15] «Год викторианских пудингов». МирКэт .

[FOOTNOTEBraithwaite2014-16] Jump up to: ^а ^б Брейтуэйт 2014 .

[FOOTNOTEThirsk1985xvi-17] Тирск 1985 , с. xvi.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ а ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ б ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 3 ]

[ 8 ]

Базы данных авторитетного контроля
International	VIAF WorldCat
National	United States