Абгушт

Абгушт
	Абгушт в коленных горшках
Альтернативные названия	сериал, абгушт, абгуст
Курс	Основное блюдо
Место происхождения	Иран ( Древняя Персия )
Сопутствующая кухня	Иранская кухня
Создано	иранцы
Основные ингредиенты	баранина , нут , белая фасоль , лук , картофель и помидоры , куркума и сушеный лайм.
Пищевая энергия ; (за порцию)	400 ккал (1675 кДж )
	СМИ: Абгушт ;

Абгушт ( персидский : Абгушт Абгушт , произносится [ɒːbˈɡuːʃt] ; буквально «мясной бульон») — иранское рагу. Его также называют дизи ( персидский : دیزی , произносится [diːˈziː] ), что относится к традиционным керамическим кувшинам, в которых его подают. Некоторые описывают его как «сытный персидский суп из баранины, загущенный нутом». ^{[ 1 ]}

Подготовка

Абгушт обычно готовят из баранины , нута , белой фасоли , лука , картофеля , помидоров , куркумы и сушеного лайма . Существуют и другие варианты используемой фасоли, такие как фасоль и черноглазый горох . ^{[ 2 ]} Ингредиенты соединяют и готовят до готовности, после чего блюдо процеживают. Твердые вещества измельчают в виде гушт кубиде ( персидский : گوشت کوبیده , буквально «мясное пюре»), которое желательно проводить в два этапа; Его сок сначала едят с кусочками хлеба или подсушенными хлебами (для полезного использования сухого хлеба), а остальные ингредиенты едят через мясорубку, полностью перебитые или неперебитые, с хлебом, луком и приправами, например солеными огурцами и овощами. ^{[ нужна ссылка ]} Популярное азербайджанское блюдо пити представляет собой разновидность абгушта и включает в себя множество подобных блюд в регионе. ^{[ 3 ]}

Вариации

Ассирийский абгушт

Ассирийцы северо-западного Ирана , особенно окрестностей Урмии , традиционно готовят абгушт из говядины, лайма, фасоли и нута, который подают в лаймовом бульоне с картофелем и едят с луком и лавашей (ассирийский хлеб). Ассирийцы обычно готовят абгушт зимой. Региональное произношение — «абгуш», без буквы «т» ( ��) .

Армянский абгушт

Подобное блюдо в Армении еще называют абгушт. Разница в том, что в Армении используется говядина, а не баранина. ^{[ 4 ]}

Абгушт с различными гарнирами в Армении

Пити (Кавказ и Средняя Азия)

Пити (или путик ) — вариация абгушта в кухнях Кавказа и Средней Азии .

См. также

Ссылки

^ Раджендра, Виджейя; Каплан, Гизела Т .; Раджендра, Руди (1 мая 2003 г.). Иран . Маршалл Кавендиш. п. 127 . ISBN 978-0-7614-1665-4 . Проверено 27 августа 2012 г.
^ Ширин Симмонс (15 октября 2007 г.). Сокровищница персидской кухни . Издательство Стэмфорд Хаус. стр. 67–69. ISBN 978-1-904985-56-3 . Проверено 27 апреля 2010 г.
^ «Местные особенности Азербайджана» . Байкуш . Байкуш.
^ «Абгушт: одно из самых традиционных блюд Ирана» . Проверено 20 декабря 2014 г.

Внешние ссылки

Абгушт

[RajendraKaplan2003-1] Раджендра, Виджейя; Каплан, Гизела Т .; Раджендра, Руди (1 мая 2003 г.). Иран . Маршалл Кавендиш. п. 127 . ISBN 978-0-7614-1665-4 . Проверено 27 августа 2012 г.

[Simmons2007-2] Ширин Симмонс (15 октября 2007 г.). Сокровищница персидской кухни . Издательство Стэмфорд Хаус. стр. 67–69. ISBN 978-1-904985-56-3 . Проверено 27 апреля 2010 г.

[3] «Местные особенности Азербайджана» . Байкуш . Байкуш.

[4] «Абгушт: одно из самых традиционных блюд Ирана» . Проверено 20 декабря 2014 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]