Чурчхела

Чурчхела
	Кахетинская чурчела
Альтернативные названия	Черчела
Тип	Кондитерские изделия
Место происхождения	Грузия
Основные ингредиенты	Виноградное сусло , орехи , мука
	СМИ: Чурчхела ;

Чурчхела ( груз .: Чурчхела , Грузинское произношение: [tʃʰuɾtʃʰχela] ) — традиционный грузинский язык. ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]}^{[ 3 ]} в форме свечи конфеты .

Основными ингредиентами чурчхелы являются виноградное сусло , орехи и мука . Миндаль , грецкие орехи , фундук , а также шоколад, а иногда и изюм нанизывают на нить, обмакивают в загустевшее виноградное сусло , сок шелковицы или фруктовые соки и сушат в форме колбаски . ^{[ 4 ]}^{[ 5 ]}^{[ 6 ]}^{[ 7 ]} В восточной Грузии производство чурчхелы начинается с сгущенного сока, называемого татара , приготовленного из сусла местного винограда в районах Кахетии , Картли или Месхети, загущенного пшеничной мукой. Пшеничная мука также используется для приготовления сгущенного тутового сока в районе Самцхе-Джавахети . Кукурузную муку используют в западной Грузии (районы Рача , Лечхуми , Гурия , Самегрело , Абхазия , Ачара ), а этот сгущенный виноградный сок называют пеламуши . ^{[ 8 ]} В Абхазии , регионе Северного Кавказа в Грузии, он известен как Аджинджук ( аджинджухуа или аджинджук ) на местном абхазском языке и рекламируется как лучший сувенир для подарка. ^{[ 9 ]}

Грузинские воины носили с собой чурчхелу , поскольку она содержит много калорий. ^{[ 10 ]}

Традиционная технология чурчхелы в Кахетии была внесена в список нематериального культурного наследия Грузии в 2015 году. ^{[ 11 ]}^{[ 12 ]}

За пределами Грузии

Чурчхела и ее сорта популярны в ряде стран, помимо Грузии, таких как Армения , Азербайджан , Турция , Ирак , ^{[ 10 ]} Сирия , Иран , Кипр , ^{[ 13 ]} Греция , Россия , ^{[ 14 ]} и Украина . ^{[ 15 ]}^{[ 4 ]} На персидском языке оно известно как باسلوق شیره انگور . В Алеппо , Сирия, он известен как джок малбал جق ملبل . На азербайджанском, армянском, греческом и турецком языках оно известно как суджук , что на самом деле представляет собой сухую колбасу. Чтобы различать эти два понятия, его иногда называют «сладким суджухом » ( քաղցր սուջուխ , кахцр суджух ) на армянском языке. ^{[ 16 ]} ( շարոց , шароц на западноармянском языке) и суджук из грецкого ореха («ореховый суджук ») на турецком языке. ^{[ 17 ]} он кипрско как шушукос. -греческом языке известен На ^{[ 18 ]}^{[ 19 ]}^{[ 20 ]} и сутзуки как , ^{[ 21 ]} цуцуки tzoutzoúki или jutsukiдзюцуки ^{[ 22 ]} и tσούτσελα ( цуцела ) в Греции. Несколько родственных сладостей производятся в Греции во время осеннего сбора винограда путем сгущения виноградного сусла, в том числе виноградная патока πετιμέζι пекмез ( петимези ), пудинг из виноградного сусла, называемый μουσταλευριά ( мусталеврия ), и печенье из виноградного сусла, называемое μουστοκούλουρα ( мустокулура ). Другой вариант чурчхелы , традиционно называемый келаво , готовят в регионе Гилгит-Балтистан в Пакистане. ^{[ 23 ]} На местном рынке он продавался как шоколад Hunza, но, поскольку келаво не содержит какао, теперь он переименован в конфеты Hunza. ^{[ 24 ]}^{[ нужен лучший источник ]} Чурчхела ( Чурчхела по-русски или ჩურჩხელა по-грузински) сейчас набирает популярность в других частях мира, особенно в Канаде и США. В последние несколько лет в грузинской кухне наблюдается тенденция к росту из-за большого количества русских, иммигрирующих в Канаду и США. ^{[ 25 ]} несколько компаний открываются и развиваются, например, Chella, производящая чурчхелу в Ванкувере, Британская Колумбия, и La Fabrique St-George, производящая грузинское вино в традиционных квеври .

Кипрский сорт готовится путем погружения ниток миндаля в желе, называемое сёшукос ( σιουσιούκκος ). ^{[ 26 ]}

Подготовка

Чурчхела – домашний грузинский продукт. ^{[ нужна ссылка ]} Грузины обычно готовят чурчхелу осенью, когда собирают основные ингредиенты — виноград и орехи. Это веревка из половинок грецких орехов, обмакнутых в виноградный сок, называемый татара или феламуси (виноградный сок, загущенный мукой), и высушенных на солнце. ^{[ 27 ]} сахар не добавляется Для приготовления настоящей чурчхелы . Вместо грецких орехов в регионах западной Грузии иногда используют фундук или миндаль.

Сок помещают в большой бронзовый котел и медленно нагревают. В кипящее сусло добавляется небольшое количество особой белой земли, называемой аспрои , которая заставляет примеси подниматься на поверхность, где они собираются и удаляются. можно заменить Аспрой , если он недоступен, лагерным пивом, что дает аналогичный результат. После завершения процесса очищения жидкости дают остыть. Далее добавляется мука, помешивая и нагревая смесь. Когда он достигнет нужной консистенции, исходя из количества пузырьков пара и вязкости смеси, его снимают с огня. Смесь, называемая бадаги , теперь готова к использованию на следующем этапе процесса приготовления чурчхелы , который заключается в подготовке орехов к окунанию.

Прежде чем нарезать резьбу, гайки необходимо очистить от скорлупы и окунуть в воду, чтобы они размягчились. Когда они станут достаточно мягкими, их нанизывают на нити длиной 2–3 метра (6,6–9,8 футов). Струны окунают в смесь бадаги до полного покрытия. Этот процесс повторяется несколько раз (обычно три раза), пока чурчхела не приобретет желаемую толщину. Затем нити чурчхелы оставляют сохнуть на пять-шесть дней. После этого они готовы к употреблению или хранению, хотя некоторые предпочитают есть их свежими.

Потребление

Чурчхела — это закуска между приемами пищи, а также ее подают в качестве десерта во время празднования Нового года и Рождества .

Традиционно во время войны женщины посылали своих мужчин чурчхелу есть на фронт из-за ее прагматичного размера, способности не плесневеть в течение длительного периода времени и тяжелой текстуры, которая сохраняет чувство сытости. ^{[ нужны разъяснения ]}

Галерея

См. также

Ссылки

^ Гольдштейн, Дарра (1999). Грузинское застолье: яркая культура и пикантная еда Республики Грузия . Издательство Калифорнийского университета. п. 210 .
^ Чурчхела . langet.ru (in Russian). Culinary Dictionary of V.V. Pokhlebkin. 2002. Грузинское национальное лакомство.
^ Руфс, Тимоти Г.; Руфс, Кэтлин Смит (2014). Сладости по всему миру: Энциклопедия еды и культуры . АВС-КЛИО. п. 140 .
^ Перейти обратно: ^а ^б Зелдес, Лия А. (2 марта 2011 г.). «Съешь это! Рожик, что-нибудь сладкое из Армении» . Обед в Чикаго . Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. Архивировано из оригинала 4 мая 2019 г. Проверено 30 июня 2011 г.
^ "Кавказская кухня" . meals.ru (in Russian). Archived from the original on 13 September 2016.
^ "На Кавказ за чурчхелой" . Archived from the original on September 19, 2018.
^ Чурчхела ^{[ постоянная мертвая ссылка ]}
^ «Чурчхела: Ковчег вкуса» . Фонд Слоу Фуд за биоразнообразие . Проверено 1 августа 2022 г.
^ Гарбузова, Александра (2021). Абхазия. Путеводитель . Бомьора. p. 116. ISBN 9785040198443 .
^ Перейти обратно: ^а ^б Гольдштейн, Дарра (2013). Грузинский праздник . Издательство Калифорнийского университета . п. 192. ИСБН 978-0520275911 .
^ «Нематериальное культурное наследие» ( PDF) (на грузинском языке). Национальное агентство по сохранению культурного наследия Грузии . Проверено 25 октября 2017 г.
^ «Индикаторы культуры ЮНЕСКО для развития Грузии (Аналитический и технический отчет)» (PDF) . Программа ЕС-Восточного партнерства «Культура и творчество». Октябрь 2017. С. 82–88 . Проверено 25 октября 2017 г.
^ «Суцукос» . hellenicaworld.com . Хелленика Мир. Суцукос (греч. σουτζούκος) — популярная традиционная сладость Кипра.
^ "Как сделать чурчхелу в домашних условиях [How to make churchkhela at home]" (in Russian). mail.ru . 10 October 2013. Archived from the original on 2 April 2019 . Retrieved 23 November 2015 .
^ "Рецепт - Чурчхела" . ProCook.ru (in Russian) . Retrieved 26 May 2023 .
^ «Причины посетить Грузию в серии фотографий Buzzfeed» (на армянском языке). Tert.am. 5 ноября 2014 г. Архивировано из оригинала 5 ноября 2021 г. Проверено 26 декабря 2014 г. чуркхела (сладкий суджух)
^ «Схожу с ума в Пангалты, Шишли» . Хюрриет Дейли Ньюс . 29 января 2010 г. ...чевизли сукук, традиционная конфета в форме колбаски, сделанная из грецких орехов, нашитая на нитку и смоченная густым тутовым соком.
^ «Шоушоукос» . cyprusalive.com . Кипр живой. Палоузы и шушукос известны исключительно как традиционные кипрские деликатесы.
^ Кипр . Издательство Хантер. 1999. с. 231 . Суцукос — это сладость из затвердевшего виноградного сока, приготовленная с миндалем и сформованная в виде булочек, похожих на колбасу.
^ Суджуккос . foodmuseum.cs.ucy.ac.cy (на греческом языке). Виртуальный музей кипрской еды . Проверено 30 ноября 2015 г.
^ «Аутентичные продукты Суджукос и Палузес» . cyprusfoodndrinks.com . Кипрская еда и напитки. Суджукос (рулон из виноградного муста): похожее название «судзуки» также используется в Греции для обозначения того же продукта.
^ «Сезон сбора грецких орехов в Аркадии... время мусталеврии и дзюцуки! (Сезон сбора грецких орехов в Аркадии... время мусталеврии и дзюцуки!)» . www.kalimera-arkadia.gr . Калимера Аркадия. Джуджуки! Традиционное кондитерское изделие из мустеля и грецких орехов, ведь помимо сезона грецких орехов сейчас еще и сезон вина! (дзюцуки! Традиционное кондитерское изделие из мустиля и грецких орехов, потому что помимо сезона грецких орехов сейчас еще и сезон вина!)
^ «Орех Келаво (грецкие орехи, смоченные медом и соком шелковицы)» . Сухофрукты GS Hunza . Проверено 5 мая 2020 г.
^ «Хунза Конфеты» . Сухофрукты GS Hunza .
^ Флорес, Роза (20 февраля 2023 г.). « Я понял, что моя страна делает что-то не так»: почти 22 000 россиян пытались въехать в США после призыва Путина на военную службу» . CNN . Проверено 20 октября 2023 г.
^ сёшоукос — длинный с миндальными орехами, а палуз — тот, который готовится без орехов и обычно выливается в миску/контейнер.
^ Прогресс-тур. «Чурчхела» . Архивировано из оригинала 3 марта 2016 г. Проверено 19 ноября 2012 г.

Внешние ссылки

СМИ, связанные с Чурчхелой, на Викискладе?

[1] Гольдштейн, Дарра (1999). Грузинское застолье: яркая культура и пикантная еда Республики Грузия . Издательство Калифорнийского университета. п. 210 .

[2] Чурчхела . langet.ru (in Russian). Culinary Dictionary of V.V. Pokhlebkin. 2002. Грузинское национальное лакомство.

[3] Руфс, Тимоти Г.; Руфс, Кэтлин Смит (2014). Сладости по всему миру: Энциклопедия еды и культуры . АВС-КЛИО. п. 140 .

[zeldes-4] Перейти обратно: ^а ^б Зелдес, Лия А. (2 марта 2011 г.). «Съешь это! Рожик, что-нибудь сладкое из Армении» . Обед в Чикаго . Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. Архивировано из оригинала 4 мая 2019 г. Проверено 30 июня 2011 г.

[5] "Кавказская кухня" . meals.ru (in Russian). Archived from the original on 13 September 2016.

[6] "На Кавказ за чурчхелой" . Archived from the original on September 19, 2018.

[7] Чурчхела ^{[ постоянная мертвая ссылка ]}

[8] «Чурчхела: Ковчег вкуса» . Фонд Слоу Фуд за биоразнообразие . Проверено 1 августа 2022 г.

[9] Гарбузова, Александра (2021). Абхазия. Путеводитель . Бомьора. p. 116. ISBN 9785040198443 .

[DG-10] Перейти обратно: ^а ^б Гольдштейн, Дарра (2013). Грузинский праздник . Издательство Калифорнийского университета . п. 192. ИСБН 978-0520275911 .

[11] «Нематериальное культурное наследие» ( PDF) (на грузинском языке). Национальное агентство по сохранению культурного наследия Грузии . Проверено 25 октября 2017 г.

[12] «Индикаторы культуры ЮНЕСКО для развития Грузии (Аналитический и технический отчет)» (PDF) . Программа ЕС-Восточного партнерства «Культура и творчество». Октябрь 2017. С. 82–88 . Проверено 25 октября 2017 г.

[hellenicaworld-13] «Суцукос» . hellenicaworld.com . Хелленика Мир. Суцукос (греч. σουτζούκος) — популярная традиционная сладость Кипра.

[14] "Как сделать чурчхелу в домашних условиях [How to make churchkhela at home]" (in Russian). mail.ru . 10 October 2013. Archived from the original on 2 April 2019 . Retrieved 23 November 2015 .

[procook-15] "Рецепт - Чурчхела" . ProCook.ru (in Russian) . Retrieved 26 May 2023 .

[16] «Причины посетить Грузию в серии фотографий Buzzfeed» (на армянском языке). Tert.am. 5 ноября 2014 г. Архивировано из оригинала 5 ноября 2021 г. Проверено 26 декабря 2014 г. чуркхела (сладкий суджух)

[17] «Схожу с ума в Пангалты, Шишли» . Хюрриет Дейли Ньюс . 29 января 2010 г. ...чевизли сукук, традиционная конфета в форме колбаски, сделанная из грецких орехов, нашитая на нитку и смоченная густым тутовым соком.

[cyprusalive-18] «Шоушоукос» . cyprusalive.com . Кипр живой. Палоузы и шушукос известны исключительно как традиционные кипрские деликатесы.

[19] Кипр . Издательство Хантер. 1999. с. 231 . Суцукос — это сладость из затвердевшего виноградного сока, приготовленная с миндалем и сформованная в виде булочек, похожих на колбасу.

[CFVM-20] Суджуккос . foodmuseum.cs.ucy.ac.cy (на греческом языке). Виртуальный музей кипрской еды . Проверено 30 ноября 2015 г.

[21] «Аутентичные продукты Суджукос и Палузес» . cyprusfoodndrinks.com . Кипрская еда и напитки. Суджукос (рулон из виноградного муста): похожее название «судзуки» также используется в Греции для обозначения того же продукта.

[22] «Сезон сбора грецких орехов в Аркадии... время мусталеврии и дзюцуки! (Сезон сбора грецких орехов в Аркадии... время мусталеврии и дзюцуки!)» . www.kalimera-arkadia.gr . Калимера Аркадия. Джуджуки! Традиционное кондитерское изделие из мустеля и грецких орехов, ведь помимо сезона грецких орехов сейчас еще и сезон вина! (дзюцуки! Традиционное кондитерское изделие из мустиля и грецких орехов, потому что помимо сезона грецких орехов сейчас еще и сезон вина!)

[23] «Орех Келаво (грецкие орехи, смоченные медом и соком шелковицы)» . Сухофрукты GS Hunza . Проверено 5 мая 2020 г.

[24] «Хунза Конфеты» . Сухофрукты GS Hunza .

[25] Флорес, Роза (20 февраля 2023 г.). « Я понял, что моя страна делает что-то не так»: почти 22 000 россиян пытались въехать в США после призыва Путина на военную службу» . CNN . Проверено 20 октября 2023 г.

[26] сёшоукос — длинный с миндальными орехами, а палуз — тот, который готовится без орехов и обычно выливается в миску/контейнер.

[27] Прогресс-тур. «Чурчхела» . Архивировано из оригинала 3 марта 2016 г. Проверено 19 ноября 2012 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[ 19 ]

[ 20 ]

[ 21 ]

[ 22 ]

[ 23 ]

[ 24 ]

[ 25 ]

[ 26 ]

[ 27 ]