Бэннок (британская и ирландская кухня)

Бэннок
	Традиционный баннок из молочного мяса , сделанный на Оркнейских островах, Шотландия.
Тип	Быстрый хлеб
Место происхождения	Британские острова
	СМИ: Бэннок ;

Баннок — это разновидность лепешек или быстрого хлеба, приготовленного из муки, обычно круглой, которая распространена в Шотландии и других районах Британских островов. Перед подачей их обычно разрезают на порции.

Этимология

Слово баннок происходит из северного английского и шотландского диалектов. В Оксфордском словаре английского языка говорится, что этот термин происходит от паникиума , латинского слова, означающего «печеное тесто», или от паниса , что означает хлеб. Впервые он был упомянут как « баннук » в ранних толкованиях автора VIII века Альдхельма (ум. 709). ^{[ 1 ]} и его первое цитируемое определение датируется 1562 годом. Его историческое использование наблюдалось в основном в Ирландии, Шотландии и Северной Англии . ^{[ 2 ]} Шотландский поэт Роберт Бернс упоминает баннок в своем послании Джеймсу Теннанту из Гленконнера , имея в виду Александра Теннанта . ^{[ 3 ]}

Ранняя история

Сковорода (пояс ) с мельницы Далгарвен в Северном Эйршире, используемая для выпечки банноков и овсяных лепешек.

Оригинальные банноки представляли собой тяжелые лепешки из пресного ячменного или овсяного теста , придававшие круглую или овальную форму и затем приготовленные на сковородке (или поясе по- шотландски ). В Шотландии до XIX века банноки готовили на баннок-стане (по-шотландски «камень»), большом плоском округлом куске песчаника, который помещали прямо на огонь и использовали в качестве поверхности для приготовления пищи. ^{[ 4 ]} Большинство современных банноков изготавливаются с использованием разрыхлителя или пищевой соды в качестве разрыхлителя , что придает им легкую и воздушную текстуру. ^{[ 5 ]}^{[ 6 ]}^{[ 7 ]}

Разновидности

Сорта баннок можно назвать или дифференцировать по различным характеристикам: мука или мука, из которых они сделаны, заквашены они или нет, есть ли в них определенные особые ингредиенты, как их запекают или готовят, а также названия ритуалов или фестивалей. в которых они используются. Исторически сложилось так, что специально изготовленные банноки использовались в ритуалах, отмечающих смену гэльских времен года: Святой Невесты баннок для весны (1 февраля), баннок Беалтайн для лета (1 мая), баннок Лугнасад или Ламмас для осеннего урожая (1 августа), и Самайн Баннок зимой (конец октября). Другие специальные банноки включают:

beremeal bannock,
баннок невесты,
из печени трески , баннок
плачу Бэннок,
салат баннок ,
Файф Бэннок,
Хогманай Бэннок,
Маримас Бэннок,
машлум баннок,
Михайловский баннок ,
горох баннок,
Питкейтли баннок (разновидность песочного печенья со вкусом миндаля и цедры цитрусовых). ^{[ 8 ]}),
соль баннок,
Соти Бэннок,
Лапчатый баннок,
Святого Колумбы , Баннок
прорезывание зубов баннок,
Йетхольм Бэннок и
Юл Бэннок. ^{[ 5 ]}

Мэнский боннаг, вероятно, имеет ту же корневую форму, что и баннок, и готовится с использованием аналогичных ингредиентов. ^{[ 9 ]} На севере Англии банноки часто готовят из слоеного теста, а не из хлебного теста.

Селкирк баннок

Селкирк баннок из Шотландии хорошо известен и назван в честь города на границе с Шотландией, где его традиционно производят. Это губчатый, маслянистый сорт, который иногда сравнивают с фруктовым пирогом . ^{[ 10 ]} изготовлен из пшеничной муки и содержит очень большое количество изюма . Первым известным производителем этого сорта был пекарь по имени Робби Дуглас, открывший свою лавку в Селкирке в 1859 году. Когда королева Виктория навещала сэра Вальтера Скотта внучку в Абботсфорде, она, как известно, пила чай с ломтиком селькеркского баннока. тем самым гарантируя, что его репутация будет закреплена навсегда. ^{[ 11 ]} Сегодня банноки Селкирка популярны по всей Великобритании, и их можно найти в большинстве крупных супермаркетов . ^{[ 6 ]}^{[ сомнительно – обсудить ]}

Селкирк баннок
Реклама Селкирка Бэннока

См. также

Демпфер
жареный хлеб
Хардтак
Тирлаж («баннок»: выплата горсти еды слуге мельника)
Список британского хлеба
Список быстрого хлеба

Ссылки

^ Луис Гуссенс, Староанглийские глоссы MS. Брюссель, Королевская библиотека, 1650 г. (De laudibus Virginitatis Альдхельма) (Брюссель: Paleis der Academien, 1974), 2352.
^ Симпсон, Джон; Вайнер, Эдвард, ред. (1989). Оксфордский словарь английского языка, второе издание . Кларендон Пресс.
^ Бернс, Роберт. «Послание Джеймсу Теннанту из Гленконнера» . Полное собрание сочинений Роберта Бернса . Страна Роберта Бернса . Проверено 19 октября 2008 г.
^ Фейлден, Розмари (1999). «Бэннок Стейн в Виртуальном музее Абердинского университета» . Абердинский университет . Проверено 12 ноября 2009 г. ^{[ постоянная мертвая ссылка ]}
^ Перейти обратно: ^а ^б «Бэннок» . Практически съедобно: крупнейшая продовольственная энциклопедия в Интернете . Архивировано из оригинала 20 ноября 2008 года . Проверено 18 октября 2008 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б Ингрэм, Кристина; Дженни Шаптер (2003). ХЛЕБ: хлеб мира и как его испечь дома . (Первоначально опубликовано как «Всемирная энциклопедия хлеба и хлебопечения ».) Лондон: Дом Гермеса. п. 54. ИСБН 0-681-87922-Х .
^ Клейтон, Бернард младший (2003). Новая полная книга хлеба Бернарда Клейтона . Нью-Йорк: Саймон и Шустер. п. 555 . ISBN 0-7432-3472-3 .
^ Дэвидсон, Алан (21 августа 2014 г.). Оксфордский справочник по еде . Издательство Оксфордского университета. п. 740. ИСБН 978-0-19-104072-6 .
^ «Рецепты Боннага» . www.isle-of-man.com . Проверено 14 сентября 2017 г.
^ Клев на Селкирке Бэнноке
^ «Селкирк Бэннок» . Практически съедобно: крупнейшая продовольственная энциклопедия в Интернете . Архивировано из оригинала 27 февраля 2009 года . Проверено 18 октября 2008 г.

Дальнейшее чтение

Баркуэлл, Лоуренс Дж.; Дорион, Лия; Ури, Одрин (2006). Наследие метисов (Том II): Культура, наследие и обычаи Мичифов . Виннипег: Pemmican Publications Inc. и Саскатун: Институт Габриэля Дюмона. ISBN 0-920915-80-9 .

Внешние ссылки

Шотландская пшеница Бэннок в подпроекте «Поваренная книга Wikibooks»
Жаренный хлеб в подпроекте «Поваренная книга Wikibooks»

Валлийские баннокские традиции

[1] Луис Гуссенс, Староанглийские глоссы MS. Брюссель, Королевская библиотека, 1650 г. (De laudibus Virginitatis Альдхельма) (Брюссель: Paleis der Academien, 1974), 2352.

[OED-2] Симпсон, Джон; Вайнер, Эдвард, ред. (1989). Оксфордский словарь английского языка, второе издание . Кларендон Пресс.

[3] Бернс, Роберт. «Послание Джеймсу Теннанту из Гленконнера» . Полное собрание сочинений Роберта Бернса . Страна Роберта Бернса . Проверено 19 октября 2008 г.

[4] Фейлден, Розмари (1999). «Бэннок Стейн в Виртуальном музее Абердинского университета» . Абердинский университет . Проверено 12 ноября 2009 г. ^{[ постоянная мертвая ссылка ]}

[BannockPE-5] Перейти обратно: ^а ^б «Бэннок» . Практически съедобно: крупнейшая продовольственная энциклопедия в Интернете . Архивировано из оригинала 20 ноября 2008 года . Проверено 18 октября 2008 г.

[Ingram-6] Перейти обратно: ^а ^б Ингрэм, Кристина; Дженни Шаптер (2003). ХЛЕБ: хлеб мира и как его испечь дома . (Первоначально опубликовано как «Всемирная энциклопедия хлеба и хлебопечения ».) Лондон: Дом Гермеса. п. 54. ИСБН 0-681-87922-Х .

[7] Клейтон, Бернард младший (2003). Новая полная книга хлеба Бернарда Клейтона . Нью-Йорк: Саймон и Шустер. п. 555 . ISBN 0-7432-3472-3 .

[8] Дэвидсон, Алан (21 августа 2014 г.). Оксфордский справочник по еде . Издательство Оксфордского университета. п. 740. ИСБН 978-0-19-104072-6 .

[9] «Рецепты Боннага» . www.isle-of-man.com . Проверено 14 сентября 2017 г.

[10] Клев на Селкирке Бэнноке

[Selkirk-11] «Селкирк Бэннок» . Практически съедобно: крупнейшая продовольственная энциклопедия в Интернете . Архивировано из оригинала 27 февраля 2009 года . Проверено 18 октября 2008 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

v т и Британский хлеб
List of British breads
Bannock Bara brith Barley bread Barm cake Bath bun Bread roll Buttery Chelsea bun Chorleywood bread Cockle bread Colston bun Cottage loaf Crumpet Dripping cake Farl Fried bread Griddle scone Hot cross bun Iced bun Lardy cake London bun Manchet Muffin Oatcake Pan loaf Plain loaf Potato scone Saffron bun Sally Lunn bun Scone Scuffler Singing hinny Staffordshire oatcake Stottie cake
Recipes on WikiBooks Category:British breads Food portal United Kingdom portal

v т и Лепешки
Asia	Aparon Balep korkun Barbari bread Bhakri Bhatoora Bindae-tteok Bing Bolani Chapati Danbing Kaak Kabkab Kattama Khubz Kiping Kulcha Gözleme Jolada rotti Lahoh Laobing Lavash Luchi Malooga Markook Matzo Mulawah Naan Nan/non Papadam Paratha Aloo paratha Parotta Pathiri Phitti Piaya Pihta Pita Pletzel Puran poli Puri Qistibi Qutab Ramazan pidesi Roti Makki di roti Roti canai Roti prata Rumali roti Sa Sanchuisanda Sangak Scallion pancake Cōng yóu bǐng Pajeon Saj bread Shaobing Sheermal Shelpek Taboon bread Taftan Tandoor bread Thalipeeth Zhingyalov hats
Europe	Bannock Bazlama Crescia Crispbread Farl Flammkuchen Flatbrød Flatkaka Focaccia Hoggan Khachapuri Lángos Lefse Mekitsa Opłatek Pancake Pane carasau Piadina Pita Pizza Podpłomyk Rieska Sacramental bread Scaccia Shotis puri Somun Talo Torta de gazpacho Tunnbröd
Africa	Bataw Eish merahrah Injera Khubz Lahoh Ngome Msemen Sabaayad
America	Arepa Bammy Bannock Casabe Frybread Corn tortilla List of tortilla-based dishes Flour tortilla Tortilla de rescoldo
Recipes on WikiBooks Category:Flatbreads Food portal