Голубая кукуруза
Голубая кукуруза (также известная как Mopi Mause , Yoeme Blue , Tarahumara Maiz Azul и Rio Grande Blue ) - это группа из нескольких тесно связанных сортов кукурузы , выращенной в Мексике , юго -западе Соединенных Штатов и юго -восточных Соединенных Штатов . [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] Это один из основных видов кукурузы, используемых для традиционной южной и центральной мексиканской пищи, известной как Tlacoyo .
Первоначально он был разработан Хопи , индейцами Пуэбло в Рио -Гранде в Аризоне и несколькими юго -восточными племенами, включая чероки . [ 2 ] Это остается неотъемлемой частью блюд хопи, таких как пики -хлеб . Голубая кукурузная еда - это кукурузная еда , которая стоит от цельной синей кукурузы и имеет сладкий вкус. Это также основной продукт новой мексиканской кухни, обычно используемой для изготовления лепешек . [ 4 ]
Синяя кукуруза содержит антоцианины , которые придают кукурузе синий цвет.
Разновидности
[ редактировать ]Пять сортов голубых кукурузы, идентифицированных в 1950 -х годах, показали значительные различия для нескольких признаков, таких как высота растения, вес ядра, ширина ядра и толщина ядра. [ 2 ] Различные разновидности имеют цветовой диапазон от почти черного до сине-серых, с именами, полученными из «стандартного» синего («Sakwaqa'o»), твердого синего («Huruskwapu») и Grey-Blue («Maasiqa'o» ) [ 5 ]
Традиционные сорта голубых кукурузы чрезвычайно устойчивы к засухе, глубоко укоренившиеся и несколько коротких растений, редко превышающих высоту от 4 до 5 футов. Разо Рио-Гранде Пуэбло синими кукурузными сортами выше, достигают 5–7 футов, более высокий уход и не такой устойчивый к засухе, как сорта хопи. Обе разновидности синей кукурузы предпочитают глубокие песчаные почвы. [ 6 ]
Другие родные разновидности синей кукурузы включают в себя голубой , небольшое ядро, короткие (от 3 до 4 футов), густые и теплоустойчивые с низкой пустынной голубым сортом кукурузы, культивируемым на резервации Пима Солт-Ривер в Аризоне и северной мексиканской мексиканской сорта Тарахумары Тарахумара в Тарахумаре и северной мексиканской сорту Тарахумары, а также Тарахумары северной мексиканской сорта , а также северной мексиканской сорта Тарахумары-Тарахумара- Майз Азул , культивируемый в высоких пустынях, граничащих с Сьерра -Мадре в северной Мексике. Тараумара Майз Азул широко используется для приготовления лепешек и тамалей в Мексике, а также пиво Tesgüino , кукурузной кукурузы. [ 6 ] [ 7 ] [ 8 ] [ 9 ] [ 10 ]
Разнообразие голубой кукурузы с чероки , которая возникла из восточной полосы индейцев чероки, называется кукурузой белой орла чероки и распространяется среди членов племени чероки из семенного банка Cherokee Nation. Это высокий сорт, достигающий от 5 до 7 футов, и он высокий урожай. [ 11 ]
Содержание белка тортильи
[ редактировать ]
В 100 граммах синей кукурузной лепешки (Sakwavikaviki) содержание белка составляет 7,8%, [ 12 ] по сравнению с 5,7% в желтых кукурузных лепешках. [ 13 ]
Антоцианины
[ редактировать ]Разнообразии синей кукурузы, выращенные на юго -западе Соединенных Штатов, различаются по их соответствующему содержанию антоцианов, полифеноловый пигмент, дающий кукурузу уникальный цвет. [ 14 ] Антоцианины, имеющие наивысшее содержание,-это цианидин 3-глюкозид (наиболее распространенный), пеларгонидин и 3-глюкозид пеонидина . [ 14 ]
Еда использует
[ редактировать ]Помимо его использования в традиционных юго -западных блюдах лепешек и зерновых, голубая кукуруза используется в коммерческих продуктах, таких как синие кукурузные чипсы и голубая кукурузная смесь. [ 2 ] [ 15 ]
Символическое использование
[ редактировать ]Hopi использует кукурузу в религиозных ритуалах, помещая синюю кукурузу в рамки направленных ассоциаций, в которых желтая кукуруза связана с северо -западной голубой кукурузой с юго -западной красной кукурузой с юго -восточной белой кукурузой с северо -восточной, черной кукурузой с вышеизложенным, и все цвета кукурузы с ниже. [ 16 ] [ 17 ]
Галерея
[ редактировать ]
Смотрите также
[ редактировать ]Ссылки
[ редактировать ]- ^ Soleri, D; Cleaveland, D. (1993). «Разнообразие и изменения урожая Хопи» (PDF) . Журнал этнобиологии . 13 (2). Общество этнобиологии: 203–231. Архивировано (PDF) из оригинала 2011-07-16 . Получено 2010-08-07 .
- ^ Jump up to: а беременный в дюймовый Johnson, Duane L.; Jha, Mitra N. (1993), «Голубая кукуруза» , в Янике, Жюль; Саймон, Джеймс Э. (ред.), Новые культуры , Нью -Йорк: Джон Вили и сыновья, с. 228–230 , ISBN 0-471-59374-5 Получено 2010-07-23
- ^ "О нас" . Чероки Нация . Архивировано с оригинала 2019-02-17 . Получено 2019-02-21 .
- ^ Макки, Гвен; Барбара Мозли (1999). Лучшее из лучших из кулинарной книги из Нью -Мексико: выбранные рецепты из любимых кулинарных книг из Нью -Мексико . Пресс Перепел. ISBN 978-0-937552-93-3 .
- ^ Soleri, D; Cleaveland, D. (1993). «Семена силы для Хописа и Зунис» . Рассада . 10 (4): 13–18. Архивировано с оригинала 2010-06-20 . Получено 2010-08-07 .
- ^ Jump up to: а беременный «Rio Grande Blue Corn New Mexico Farming Conference» (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 2018-09-19 . Получено 2018-09-18 .
- ^ "Порт . Shop.nativeeds.org
- ^ "Yoeeme Blue-Native-Seeds-Search" . Shop.nativeseeds.org . Архивировано из оригинала 25 августа 2015 года.
- ^ «Зеа Мэйс (Йома Блю кукуруза) - садовник на заднем дворе» . 21 сентября 2016 года.
- ^ «Зеа Мэйс (Тарахумара Майз Азул Кукуруза) - садовник на заднем дворе» . 21 сентября 2016 года.
- ^ «Семяный банк листинг» . Чероки Нация . Получено 2019-02-21 .
- ^ «Основное отчет о питании на 100 грамм: 35239, тортилья, голубая кукуруза, саквавикавики (хопи)» . Министерство сельского хозяйства США, Национальная база данных питательных веществ; Стандартная ссылка 28. 2016. Архивировано с оригинала 31 мая 2017 года . Получено 11 июня 2017 года .
- ^ «Основной отчет о питании на 100 граммов: 18449, лепешки, готовые к выплеску или-фри, кукурузу, без добавленной соли» . Министерство сельского хозяйства США, Национальная база данных питательных веществ; Стандартная ссылка 28. 2016. Архивировано с оригинала 15 ноября 2017 года . Получено 11 июня 2017 года .
- ^ Jump up to: а беременный Нанкар, Ан; Данган, б; Paz, n; Sudasinghe, n; Schaub, t; Оргин, FO; Пратт, RC (2016). «Количественная и качественная оценка антоцианинов ядра с юго -западной голубой кукурузы». Журнал науки о продуктах питания и сельского хозяйства . 96 (13): 4542–52. Bibcode : 2016jsfa ... 96.4542n . doi : 10.1002/jsfa.7671 . PMID 26879128 .
- ^ Аронсон, Эрл (1 декабря 1990 г.). «Голубая кукуруза: причуд пищи, длится на протяжении веков» . Los Angeles Times . Архивировано с оригинала 6 ноября 2012 года . Получено 19 апреля 2012 года .
- ^ Стивен, Александр М. (1936), Парсонс, Элси Клеус (ред.), Журнал Хопи Александра М. Стивен , Нью -Йорк: издательство Колумбийского университета, с. 961, 1191
- ^ Hieb, Louis A. (1979), "Hopi World View", в Ортисе, Альфонсо (ред.), Справочник по североамериканским индейцам , Vol. 9, Юго -Запад, Вашингтон, округ Колумбия: Смитсоновское учреждение, стр. 577–580,
культурное строительство космоса Хопи является квадпартитным, к которому добавляются «вверх» и «вниз».… С этих дорожных путей кукурузной муки, излучаемых наружу, к Шесть направлений и различные объекты (включая уши кукурузы,…) добавляются в соответствии с их положением в системе соответствий.