Гуанозинмонофосфат

Гуанозинмонофосфат
Имена
	Название ИЮПАК 5'-Гуаниловая кислота
	Систематическое название ИЮПАК [(2R , 3S , 4R , 5R ) -5-(2-Амино-6-оксо-1,6-дигидро-9Н - пурин-9-ил)-3,4-дигидроксиоксолан-2- ил]метилдигидрофосфат
	Другие имена 5'-Гуанидиловая кислота ; Номер Е E626 ;
Идентификаторы
Номер CAS	85-32-5 ;
3D model ( JSmol )	Интерактивное изображение ;
Сокращения	GMP
ХЭМБЛ	ХЕМБЛ604603 ;
ХимическийПаук	6545 ;
Информационная карта ECHA	100.001.453
номер Е	Е626 (усилитель вкуса)
ИЮФАР/БПС	5123 ;
МеШ	Гуанозин+монофосфат
ПабХим CID	135398631 ;
НЕКОТОРЫЙ	16597955EP ;
Панель управления CompTox ( EPA )	DTXSID9044295 ;
	показывать УЛЫБКИ
Характеристики
Химическая формула	С 10 Ч 14 Н 5 О 8 П
Молярная масса	363.223 g·mol −1
Кислотность ( pKa )	0.7, 2.4, 6.1, 9.4
	Если не указано иное, данные приведены для материалов в стандартном состоянии (при 25 °C [77 °F], 100 кПа). проверить ( что такое ?) Ссылки на инфобоксы

Гуанозинмонофосфат ( GMP ), также известный как 5'-гуанидиловая кислота или гуаниловая кислота ( сопряженное основание гуанилат ), представляет собой нуклеотид , который используется в качестве мономера в РНК . Это сложный эфир фосфорной кислоты с нуклеозидом гуанозином . состоит из группы , пентозосахаррибозы и фосфатной GMP нуклеинового основания гуанина ; следовательно, это рибонуклеотидмонофосфат . Гуанозинмонофосфат коммерчески производится путем микробной ферментации. ^{[ 1 ]}

В качестве ацильного заместителя он принимает форму префикса гуанилил- .

снова Синтез

Синтез GMP начинается с D -рибозо-5'-фосфата, продукта пентозофосфатного пути. Синтез протекает путем постепенного образования пуринового кольца на углероде-1 рибозы, при этом CO ₂ , глутамин, глицин, аспартат и одноуглеродные производные тетрагидрофолата жертвуют различные элементы на построение кольца. ^{[ 2 ]}

В качестве ингибитора синтеза гуанозинмонофосфата в экспериментальных моделях глутамина аналог ДОН . можно использовать ^{[ 3 ]}

цГМФ

GMP также может существовать в виде циклической структуры, известной как циклический GMP . В некоторых клетках фермент гуанилатциклаза производит цГМФ из ГТФ.

цГМФ играет важную роль в передаче гормональных сигналов. ^{[ 2 ]}

Источники

Первоначально GMP был идентифицирован как вещество умами в сушеных грибах шиитаке . Процесс сушки значительно увеличивает содержание GMP при расщеплении РНК. Его можно найти в ряде других грибов. ^{[ 4 ]}

Промышленное производство основано на ферментации: бактерия превращает сахара в рибонуклеотид AICA , который затем химически преобразуется в GMP. ^{[ 5 ]} Крахмал тапиоки является возможным источником сахара. ^{[ 6 ]}

Пищевая добавка

Гуанозинмонофосфат известен под номером E, номер E626. ^{[ 7 ]} В форме солей , таких как гуанилат динатрия ( Е627 ), гуанилат дикалия (Е628) и гуанилат кальция (Е629), являются пищевыми добавками, используемыми в качестве усилителей вкуса для придания вкуса умами . ^{[ 7 ]} Его часто используют совместно с инозинатом динатрия ; эта комбинация известна как динатриевые 5'-рибонуклеотиды . Гуанилат натрия часто содержится в лапше быстрого приготовления, картофельных чипсах и закусках, пикантном рисе, овощных консервах, колбасных изделиях и пакетированных супах.

Поскольку это довольно дорогая добавка, ее обычно не используют отдельно от глутаминовой кислоты или глутамата натрия (MSG), которые также способствуют умами. Если в списке ингредиентов присутствуют соли инозината и гуанилата, но отсутствует глутаминовая кислота, скорее всего, глутаминовая кислота содержится в составе другого ингредиента, например, комплекса обработанного соевого белка (гидролизованный соевый белок), автолизованных дрожжей или сои. соус .

См. также

Ссылки

^ «Блог вегетарианской ресурсной группы» . www.vrg.org . Проверено 25 апреля 2018 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б Фут, Дональд; Фут, Джудит Г. (2012). Биохимия . США: John Wiley & Sons Inc. стр. 1107–1109. ISBN 978-0-470-57095-1 .
^ Ахлувалия Г.С. и др. Метаболизм и действие противораковых средств, аналогов аминокислот» , в журнале Pharmac. Там. (1990) 46: 243-271.
^ Курихара, К. (2015). «Умами — пятый основной вкус: история исследований рецепторных механизмов и роли пищевого вкуса» . БиоМед Исследования Интернэшнл . 2015 : 189402. дои : 10.1155/2015/189402 . ПМЦ 4515277 . ПМИД 26247011 .
^ Киносита, Кадзумото; Ямазаки, Акихиро; Такениси, Тадао, Тошинао (июль 1967 г.), «Промышленное производство 5? » . -гуанилата натрия 342. дои : 10.1002/ . S2CID 84216811 бит.260090306
^ Конн, Хелен (1 февраля 1992 г.). « Умами»: Пятый основной вкус». Питание и пищевая наука . 92 (2): 21–23. дои : 10.1108/EUM0000000000953 .
^ Перейти обратно: ^а ^б «Аддитивные категории | CEFF» . www.ceff.info . Проверено 30 ноября 2021 г.

[1] «Блог вегетарианской ресурсной группы» . www.vrg.org . Проверено 25 апреля 2018 г.

[:0-2] Перейти обратно: ^а ^б Фут, Дональд; Фут, Джудит Г. (2012). Биохимия . США: John Wiley & Sons Inc. стр. 1107–1109. ISBN 978-0-470-57095-1 .

[Ahluwalia-3] Ахлувалия Г.С. и др. Метаболизм и действие противораковых средств, аналогов аминокислот» , в журнале Pharmac. Там. (1990) 46: 243-271.

[pmid26247011-4] Курихара, К. (2015). «Умами — пятый основной вкус: история исследований рецепторных механизмов и роли пищевого вкуса» . БиоМед Исследования Интернэшнл . 2015 : 189402. дои : 10.1155/2015/189402 . ПМЦ 4515277 . ПМИД 26247011 .

[5] Киносита, Кадзумото; Ямазаки, Акихиро; Такениси, Тадао, Тошинао (июль 1967 г.), «Промышленное производство 5? » . -гуанилата натрия 342. дои : 10.1002/ . S2CID 84216811 бит.260090306

[6] Конн, Хелен (1 февраля 1992 г.). « Умами»: Пятый основной вкус». Питание и пищевая наука . 92 (2): 21–23. дои : 10.1108/EUM0000000000953 .

[:1-7] Перейти обратно: ^а ^б «Аддитивные категории | CEFF» . www.ceff.info . Проверено 30 ноября 2021 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]