Инозиновая кислота

Инозиновая кислота
Имена
	Название ИЮПАК 5'-инозиновая кислота
	Другие имена ИМП ; Гипоксантин риботид ;
Идентификаторы
Номер CAS	131-99-7 ;
3D model ( JSmol )	Интерактивное изображение ;
ЧЭБИ	ЧЕБИ:17202 ;
ЧЕМБЛ	ХЕМБЛ1233478 ;
ХимическийПаук	8264 ;
Информационная карта ECHA	100.004.588
номер Е	Е630 (усилитель вкуса)
ИЮФАР/БПС	5124 ;
МеШ	Инозин+монофосфат
ПабХим CID	8582 ;
НЕКОТОРЫЙ	ТАО7US05G5 ;
Панель управления CompTox ( EPA )	DTXSID10859884 DTXSID4044294, DTXSID10859884 ;
	показывать ИнЧИ
	показывать УЛЫБКИ
Характеристики
Химическая формула	С 10 Ч 13 Н 4 О 8 П
Молярная масса	348.208 g·mol −1
	Если не указано иное, данные приведены для материалов в стандартном состоянии (при 25 °C [77 °F], 100 кПа). проверить ( что такое ?) Ссылки на инфобоксы

Инозиновая кислота или инозинмонофосфат ( ИМФ ) представляет собой нуклеотид (то есть нуклеозидмонофосфат ). Широко используемый в качестве усилителя вкуса, его обычно получают из куриных субпродуктов или других мясной промышленности отходов . Инозиновая кислота играет важную роль в обмене веществ . Это рибонуклеотид гипоксантина и первый нуклеотид , образующийся при синтезе пуриновых нуклеотидов. Он также может образовываться путем дезаминирования аденозинмонофосфата - дезаминазой АМФ . Его можно гидролизовать до инозина .

Фермент дезоксирибонуклеозидтрифосфатпирофосфогидролаза, кодируемый YJR069C в Saccharomyces cerevisiae и обладающий активностью (d)ИТФазы и (d)XTPазы, гидролизует инозинтрифосфат (ИТФ), высвобождая пирофосфат и ИМФ. ^[1]

Важные производные инозиновой кислоты включают пуриновые нуклеотиды, содержащиеся в нуклеиновых кислотах , и аденозинтрифосфат , который используется для хранения химической энергии в мышцах и других тканях.

В пищевой промышленности инозиновая кислота и ее соли, такие как инозинат динатрия, используются в качестве усилителей вкуса . Он известен как номер E, номер E630 .

Синтез инозината

Синтез инозината сложен, начиная с 5-фосфорибозил-1-пирофосфата (PRPP). Ферменты , участвующие в синтезе ИМФ, составляют в клетке мультиферментный комплекс. Имеющиеся данные показывают, что существуют многофункциональные ферменты, и некоторые из них катализируют непоследовательные этапы этого пути. ^{[ нужна ссылка ]}

Синтез других пуриновых нуклеотидов

За несколько шагов инозинат превращается в AMP или GMP . ^[2] Оба соединения являются РНК нуклеотидами . ^[2] AMP отличается от инозината заменой карбонила углерода-6 IMP на аминогруппу. Взаимное превращение АМФ и ИМФ происходит как часть пуринового нуклеотидного цикла . ^[3] GMP образуется в результате окисления инозината до ксантилата (XMP), а затем присоединяется аминогруппа к углероду 2. Акцептором водорода при окислении инозината является НАД+ . Наконец, углерод 2 получает аминогруппу, тратя молекулу АТФ (которая становится AMP+2Pi). В то время как для синтеза AMP требуется GTP, для синтеза GMP используется АТФ. Эта разница открывает важную возможность регулирования.

Регуляция биосинтеза пуриновых нуклеотидов

Инозинат и многие другие молекулы ингибируют синтез 5- фосфорибозиламина из 5-фосфорибозил-1-пирофосфата (PRPP), отключая фермент, катализирующий реакцию: глутамин-5-фосфорибозил-1-пирофосфат-амидотрансферазу. Другими словами, когда уровни инозината высоки, глутамин-5-фосфорибозил-1-пирофосфат-амидотрансфераза ингибируется и, как следствие, уровни инозината снижаются. Также в результате не образуются аденилат и гуанилат, а это означает, что синтез РНК не может быть завершен из-за отсутствия этих двух важных нуклеотидов РНК.

Приложения

Инозиновую кислоту можно превратить в различные соли , включая инозинат динатрия (Е631), инозинат дикалия (Е632) и инозинат кальция (Е633). Эти три соединения используются в качестве усилителей вкуса умами или пикантности со сравнительно высокой эффективностью. Чаще всего их используют в супах, соусах и приправах для усиления и баланса вкуса мяса.

См. также

Ссылки

^ Дэвис О., Мендес П., Смоллбоун К., Малис Н. (2012). «Характеристика множественных субстрат-специфичных (d)ITP/(d)XTPазы и моделирование метаболизма дезаминированных пуриновых нуклеотидов» . Отчеты БМБ . 45 (4): 259–64. дои : 10.5483/BMBRep.2012.45.4.259 . ПМИД 22531138 .
^ Jump up to: ^а ^б Мадер, ММ; Генри-младший (1 января 2007 г.), Тейлор, Джон Б.; Триггл, Дэвид Дж. (ред.), «7.03 - Антиметаболиты» , Comprehensive Medicinal Chemistry II , Oxford: Elsevier, стр. 55–79, doi : 10.1016/b0-08-045044-x/00204-2 , ISBN 978-0-08-045044-5 , получено 17 декабря 2020 г.
^ Voet, D, Voet, JG, Биохимия (3-е издание), John Wiley & Sons, Inc., 2004, стр. 1095.

Дальнейшее чтение

Берг, Джереми М.; Биохимия ; Редакционная реверте; 6-е издание; Барселона 2007.
Нельсон, Дэвид Л.; Основы биохимии ; Редакционная статья WH Freeman and Company; 4-е издание; Нью-Йорк 2005.

[pmid_22531138-1] Дэвис О., Мендес П., Смоллбоун К., Малис Н. (2012). «Характеристика множественных субстрат-специфичных (d)ITP/(d)XTPазы и моделирование метаболизма дезаминированных пуриновых нуклеотидов» . Отчеты БМБ . 45 (4): 259–64. дои : 10.5483/BMBRep.2012.45.4.259 . ПМИД 22531138 .

[:0-2] Jump up to: ^а ^б Мадер, ММ; Генри-младший (1 января 2007 г.), Тейлор, Джон Б.; Триггл, Дэвид Дж. (ред.), «7.03 - Антиметаболиты» , Comprehensive Medicinal Chemistry II , Oxford: Elsevier, стр. 55–79, doi : 10.1016/b0-08-045044-x/00204-2 , ISBN 978-0-08-045044-5 , получено 17 декабря 2020 г.

[3] Voet, D, Voet, JG, Биохимия (3-е издание), John Wiley & Sons, Inc., 2004, стр. 1095.

[1]

[2]

[3]